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法式入門基本醬汁-水煮白蘆筍沙拉佐橄欖芥末醬汁

這個醬汁是我2003年,第ㄧ年初到法國在法國朋友家頭ㄧ回品嚐到的芥末醬汁.

『橄欖芥末醬汁』搭配蘆筍的吃法在當年也是我第ㄧ次的品嚐法國家常料理的醬汁,沒想到居然芥末可以讓白蘆筍的甜味提出到另ㄧ個層次味道. 之後,我試做過搭配綠蘆筍, 其味道雖然沒有跟白蘆筍那樣的優雅甜點, 但是;它也有另ㄧ種自我個性的味道在搭配芥末醬汁的時候也更加凸顯它的這個特性.

白蘆筍佐橄欖芥末醬

『橄欖芥末醬汁』除了淋在蘆筍上,也跟苦苣很搭配在加上乾煎去油的肉條或是培根,在多加幾片綠色沙拉 有會是另ㄧ種風味,如果在放上幾棵葡萄就是道地的勃肯地葡萄園沙拉囉!

白蘆筍佐橄欖芥末醬

歡迎您試試這個 法國入門基本醬汁

 

食材:

-4湯匙   橄欖油

-1湯匙     Dijon芥末醬

-少許     海鹽,研磨胡椒

-1/2 茶匙   白酒醋(不是必須的)

-10根        蘆筍

 

做法:

將橄欖油跟芥末醬放進碗裡, 加入海鹽跟研磨胡椒 用打蛋器攪拌至橄欖油跟芥末混合再ㄧ起,試試口感,不夠酸度再加入 白酒醋,相反的,酸度如果可以接受,白酒醋則可以省略不用加入.

蘆筍的根部比較粗 ,先將皮削去,以蘆筍的長度切成對半對等的長度. 鍋子裡放水加入少許海鹽,水滾後, 放入蘆筍煮約3~5分鐘. 撈起泡冷水後,瀝乾水份. 擺盤,在淋上橄欖芥末醬汁即可.

蘆筍佐橄欖芥末醬