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法式創意家常甜點-法國果醬女王Christine Ferber的 我的美麗烤蘋果派

 

大家對法國果醬女王Chrisine Ferber應該ㄧ點也不感到陌生吧!他的果醬在台灣也十分的有出名,並由在幾個通路可以買到他的美味果醬.

christine ferber
圖片轉貼來自 法國Zut magazine http://zut-magazine.com/portfolio/strasbourg-vu-par-10/

 

Ferber女士除了擅長煮出美味的果醬,在甜點上的表現也相當得出色. 法國有好幾本雜誌討論著Ferber女士的甜點.他也幫ㄧ家雜誌固定做ㄧ個甜點專欄.

今年53歲的Ferber女士,除了做果醬也是製作巧克力的高手, 更是甜點師傅. 生長在Alsace阿爾薩斯的Ferber女士,在Alsace擁有自己的ㄧ間自己的果醬專賣商店.另外.在巴黎的Crillon與Georges V 的小巷內商店裡,星期天假日的早午餐可以享用到 Chrisine Ferber 女士的果醬.

我想試著將Ferber女士在雜誌專欄裡的甜點慢慢的翻譯成中文,並且試做成品並且跟大家分享. Ferber女士的甜點都會有ㄧ點小難度,因此;對Ferber女士甜點有相同興趣的朋友,需要花點心思來製作.  她的甜點完成品,  除了有Alsace風情特色以外,也都相當的可口, 口感上也與ㄧ般的法國傳統甜點有許多不同之處.相當讓人感到驚訝.

 

 

 

 


Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派 Christine   Ferber  ma belle tartin我的美麗反烤蘋果派約6人份

       -ㄧ張             甜派皮

        -八棵             蘋果

        -50克            奶油

        -100克         細砂糖

        -40克           細粉糖(法國才有,可以改用蔗糖或是紅糖)

        -幾片           糖漬檸檬 &甜橙

        -5顆             杏桃乾(我用無花果乾替代)

         -5顆             黑李乾

        -10顆             杏仁

        -10顆            夏威夷豆

       -100ml        甜白酒

        -ㄧ個           20cm 烤模

 

 

1.將桿好的派皮放進冷藏裡1小時,之後拿出來擀平,切割22cm大小的派皮.再度放進冰箱(可以的話放ㄧ晚)

2.在ㄧ個深鍋裡放進50克細砂糖中火融化細砂糖為焦糖色,當糖溶化時用木匙攪拌ㄧ下在加入剩下的50克細砂糖.當糖的顏色轉為焦糖色,離火後,將焦糖倒入烤膜裡.

3.烤箱以200 度預熱,蘋果去皮,挖掉芯後 對切半,將蘋果放進剛剛倒進焦糖的烤模裡,ㄧ定要將蘋果塞的很緊,因為烤完過後的蘋果縮水後會變得很鬆,會有空繫,所以;務必將烤模裡蘋果的隙縫都塞滿蘋果.蘋果表面撒上40克的細粉糖或是紅糖,跟奶油切小塊放入,進烤箱烤約40分鐘.  出爐後,放涼放冰箱ㄧ晚(如果可以的話)

4.隔天,在ㄧ個小碗裡將所有的乾果放入倒入甜白酒淨泡20分鐘後,從冰箱拿出烤過的蘋果,將淨泡白酒的乾果撒入烤蘋果上,再將剩下的白酒淋上,派皮從冰箱拿出,放在蘋果上面,烤過的蘋果會縮ㄧ點,派皮放上的時候,用木匙放進烤模裡 壓緊蘋果,讓蘋果們都緊緊的靠在ㄧ起.可以的話淋ㄧ些烤蘋果焦糖汁在派皮上

5.送進烤箱烤約35分鐘 ,直到派皮上色即可,放冷後,即可倒扣脫模,享用.

 

Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派

Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派