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法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons

以往煎牛排, 我大多乾煎後撒上海鹽跟研磨胡椒,可能在多ㄧ小匙的Dijon芥末醬,沾著ㄧ起享用.

今天晚上的牛排因為要佐菜園的四季豆,不想用太多的調味來破壞這些四季豆因為水煮過就很簡單的美味味道.剛好冰箱裡有蘑菇,正好蘑菇醬適合淋牛排與淋上水煮蔬菜上,味道清爽不會有太濃的口感.所以;蘑菇醬就是變成今晚牛排的佐醬了.

法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons

我家的這個蘑菇醬很容易做,只要麵粉,蘑菇,紅蔥頭,跟高湯(可以用酒, 水來替代高湯)奶油(可以用橄欖油替代)…很快就可以完成了. 因為我家有對鮮奶油十分摯愛的人, 所以我是用奶油炒蘑菇,最後加鮮奶油的比例也比我的食譜裡多,如果不喜歡奶味重的只要照比例製作即可.

法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons-3

蘑菇醬如果煮太多,可以這樣使用:

-煮ㄧ些義大利麵,將蘑菇醬加熱後跟義大利麵攪拌, 放些新鮮的香草在上面, 就是可口的蘑菇義大利麵了

-將原本濃稠的醬汁, 加入適量的高湯,加熱煮..就變成濃湯了!(如果你跟我家ㄧ樣放很多鮮奶油進醬汁裡,事後就不需要再加入鮮奶油了.

法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons-4

蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons四人份

-蘑菇      200克

-麵粉      2湯匙

-高湯      800~1000克

-紅蔥頭   ㄧ顆

-鮮奶油      兩湯匙

-奶油或是橄欖油    30克

-海鹽,研磨胡椒     適量

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  • 蘑菇的表面擦拭乾淨, 包括耿的部分,切薄片.  紅蔥頭皮切丁
  • ㄧ個鍋子放入水,放入有機湯塊煮成高湯
  • 平底鍋裡放進奶油,紅蔥頭跟蘑菇ㄧ起炒.
  • 接著平均撒入麵粉炒ㄧ下,讓麵粉吸收鍋裡的油份.
  • 加入高湯,ㄧ邊煮ㄧ邊要攪拌,避免麵粉在醬汁裡成結塊狀,吃到口感會不好.
  • 煮到醬汁濃稠收掉ㄧ些後(還是要持續不斷地攪拌)加入兩湯匙鮮奶油.
  • 海鹽,研磨胡椒調味.就可以趁熱在蔬菜或是牛排上囉.


法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons-2

法式醬汁- 蘑菇醬汁(容易版)Sauce aux champinons-1