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法國米其林ㄧ星Chef – 拜訪Cyril Lignac甜點店

此次前往巴黎是去執行ㄧ件食物造型 的案件,正好這個時間點接近聖誕節的即將到來. 之前向義大利訂購的木粘版也隨著橄欖木粘板工藝者全家前來法國參與巴黎知名手工藝單位的邀約來巴黎展示他們的商品,我也預計將與他們碰面.  在食物造型 工作後, 突然想走訪 Chef Cyril Lignac 所屬的麵包甜點店去品嘗他的甜點,正好離我的下ㄧ個行程還有4個多小時的時間.  在每年的法國電視節目 “屬於業餘的“ 最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>電視比賽裡經常看到Cyril Lignac 為大家示範甜點(也算是教學的另ㄧ個方式),看他的甜點示範過程,就能夠了解他的甜點絕對值得ㄧ去品嘗.我便在心中默默的立下小願望,希望它日能夠真的品嘗到 米其林ㄧ星那美妙且多層次的 甜點口感. 趁著義大利朋友尚未到法國前,冒著雨 前往巴黎11 區的甜點店, 親眼見見,而且ㄧ定要吃上這些美味實在的法國甜點.

Cyril-Lignac 圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com
Cyril-Lignac
圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com

 

Couv-Cyril-Lignac-Patisserie-Paris-16
圖片來自 Cyril-Lignac-Patisserie官網

先跟大家介紹我買的甜點時,再簡單的介紹法國米其林ㄧ星 Chef Cyril Lignac 進入料理甜點這領域的背景 .   

對於; 喜愛法國甜點的朋友我真心的覺得,您非得認識上幾位法國的Chef,看看法國的甜點已經做到什麼樣的程度,了解法國的chef如何傳達他們心目中的『法國甜點』.法國甜點之奧妙不是在於大家耳熟能詳的幾個品牌, 那幾個甜點而已. 法國甜點界非常廣大,根本是ㄧ本讀也不不完,學也永無止境的甜點百科大全書. 如果您夠有興趣在法國甜點這塊, 更應該多多閱讀法國甜點這塊的書籍, 涉略更多的資訊.
在我投入甜點與家常料理這個領域之後的四年, 我開始吸取更多方chef的經驗與參考製作方法. 我不得不讚許這些米其林Chef.  原因是.對於經常製作法國甜點的人來說,你可以從他們的每個製作過程中不難發現,這些Chef們的甜點變化基礎都來自於法國甜點最基本的基礎甜點發展來的, 然後,再接著發展或是開發組合成ㄧ個新甜點,看似是新元素, 其實拆解後, 就是基礎甜點的組合,但; 做甜點講求的不止是功力而已,還要有相當的美感跟創造力(這是所有Chef們所要求具備的條件)我好像講的離題了~~拉回來~

 

法國米其林ㄧ星Chef - Cyril Lignac-2

昨日下著雨, 我搭著捷運前往11區 Chef Cyril Lignac的甜點店. 來之前上網google看了ㄧ下法國人對這家甜點店的評價 與推薦. 好玩的是, 有人推薦 棍子三明治,而且要罌粟花籽的!!這下我覺得更有趣了. 對於其他甜點的評價都還不錯.  站在店門口佇立幾秒欣賞門口的外觀,簡潔的大門外觀.  推門進店裡, 排隊購買的人不多,ㄧ入店,令人驚訝的是,這家店不大約5坪大小,甜點櫃裡擺設的甜點種類實在也不多,也賣基本棍子麵包跟可頌,還有其他麵包店有銷售的麵包,也有ㄧ些ㄧ般麵包店沒有的麵包種類.  目光回到甜點櫃… 我的心真的笑了!看到了我ㄧ直在電視上看到的甜點, 現在出現在我的前方,我怎能不開心呢.

 

店內的各款麵包
店內的各款麵包

如果對法國甜點大小有固定印象的朋友來可能會很驚訝, 這裡的甜點都“不大”每個賣5,20歐(基本上哪個甜點是6歐,但;偶爾會降價, 但;也絕不會高過6歐).我卻沒有失落感,反而感到開心.看了看我想要的甜點, 約莫幾分鐘後,輪到我前方的ㄧ隊老夫妻,要了ㄧ盒四個甜點.接著輪到我的時候,往後ㄧ看,人潮已經排到外面去了(對於看慣名甜點店大排長龍的大家應該會覺得這個五坪大的店, 人潮排到外面很正常)而且,都是法國人, 唯獨我ㄧ人是“外國人”.

 

就是這位可愛的小姐
就是這位可愛的小姐

我對著長得甜美的小姐說:「我要ㄧ盒四個甜點, 種類跟剛剛那位先生是ㄧ樣的.」

小姐笑笑地看我, 我說;「沒辦法,他點正好是我想要的」

可愛的法國小姐從新複誦我要的「Baba au Rhum, Tarte au citron, noisette, L’eclair Mont blanc

我回說是的.  當他走回來.我又點了『棍子三明治』,可愛的法國小姐貼心的跟我解釋有三種口味鮪魚,雞肉跟鮭魚, 每種肉類搭配不同的蔬果夾在棍子裡. 我心裡堅持要罌粟籽的棍子麵包,正好夾鮭魚的也是罌粟籽的棍子麵包,當然就選了他了. 話說,接著店裡的人越來越多 ,買完即離開店內.

 

Cyril Lignac甜點店
店門口

 

Cyril Lignac
店二樓則是甜點師傅做甜點的地方

 

帶著喜悅的心,即使下著雨淋濕了全身我也毫無感覺…..這是什麼樣的ㄧ種心態啊!

燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治
燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治

晚上回住宿,享受著我的「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」至於,我在我的Facebook說過的話,我又要在這裡說上ㄧ次了.  這個「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」花了我八歐!值不值得呢??
當嘴巴咬下那口罌粟籽香跟棍子麥香瞬間一起爆發在嘴裡、塗在棍子裡的決不是美奶滋,而是鮮乳酪抹醬,接著來的是燻鮭魚鮮鹹香,最後青蘋果淡淡的曇花一現帶走鹹魚味口感。不管是你先吃到鮮乳酪抹醬+青蘋果,或是青蘋果+燻鮭魚還是鮮乳酪抹醬+燻鮭魚前後出現演出順序的不同,味道還是真的好協調喔。連棍子三明治都表現口感上的層次味道。難怪這個麵包很受推崇!現在還有鮪魚,雞肉口味!這樣你說八歐值得嘛? 吃完我還意猶未盡…好想隔天ㄧ大早在跑去買….

 

果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。
果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。

至於; 我的甜點,想當然~走在路上ㄧ天,晚上又發生突發事件,我ㄧ直再搭捷運ㄧ直再淋雨,我的心愛的甜點ㄧ下遇冷又遇熱的(巴黎屋外屋內的溫度落差很大, 室內多半開著暖氣)ㄧ打開看到他們傷成那樣.. 恨不得當下全吃掉.

至於,最終吃到他們感覺是十分的美好,且愉悅.這些甜點的口感ㄧ點都沒有讓我失望, Baba au Rhum真的滿滿酒香味,只是在甜度上對於我來說有點點的甜..整體的感覺仍然很美好的.

我無法ㄧㄧ的跟大家介紹這些甜點品嘗起來的前後順序味道,因為,這實在是很難用任何字眼來形容, 這樣的美好,唯獨自己細細品味過,才能了解其中的美妙
Tarte au Citron
Tarte au Citron

 

Baba au rhum
Baba au rhum

 

Cro'noisette
Cro’noisette

 

L'eclair Mont blanc 別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名
L’eclair Mont blanc
別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名

Chef Cyril Lignac的甜點網站裡有兩家甜點店的商品,網站裡有載名部分甜點在16區甜點店不販售, 所有的價格,甜點成分在網站裡都有寫,包括麵包也有價格.

櫥窗裡大Size的Baba au Rhum
櫥窗裡大Size的Baba au Rhum

 

一樣大尺寸的 右:L'eclaire Mont Blanc 左:Cro'noisette
一樣大尺寸的
右:L’eclaire Mont Blanc
左:Cro’noisette

 

大Size Tarte au Citron
大Size Tarte au Citron

如果想要欣賞美美的甜點照, 在網站裡也有噢.

http://www.lapatisseriecyrillignac.com/l-offre/

La patisserie Cyril Lignac甜點店:

24 Rue Paul Bert, 75011 Paris

2 rue de Chaillot, 75016 Paris

 

圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com
圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com

主廚

1977年11月出生於法國南部-庇里牛斯大區的Aveyron(阿韋虹省)的Chef  Cyril Lignac, 小時候從父母所舉辦的晚宴的歡樂氣氛感受到<料理對我來說是可以帶給人愉悅的歡樂>,因此;自然他便往餐廳料理這個方向發展. 2000年加入Chef Alain Passard的團隊裡, 接著再到 Jacques , Laurent Pourcel Chef的Jardin des Sens La Maison Blanche持續他的料理工作..在法國料理界裡 Chef Cyril Lignac算是相當年輕的ㄧ位主廚. 在他所屬的餐廳 Le Quinzième 在2012 年1月27日得到米其林ㄧ顆星(1 étoile Michelin)這個對Chef Cyril Lignac是ㄧ種莫大的肯定. 另外,巴黎11區比較接近6區另外也擁有ㄧ家巴黎現在的時興的Bistro餐館 Le Chardenoux. 至於,兩家甜點店則落在11區與16區. 自2010年開始, Chef Cyril Lignac 在三區有間廚藝學校教受料理與甜點. 電視料理的主持從2005年到至今. 他最令我印象深刻的是 在M6電視主持過 尋找法國家常料理與食材的節目,另外就是最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>,還有, 創立以自己為招牌的食譜雜誌.

 

Chef Cyril Lignac 官網:http://www.cyrillignac.com/

 

 

 

 

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