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法國創意家常甜點-檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

今年我的最大的小小成就跟驕傲就是我的小小菜園,從開墾到播種,直到現在已經開始採收.從櫛瓜的收成開始,沙拉,櫻桃蘿蔔,歐芹,馬鈴薯出土,跟著現在羅勒的收成. 好多的小感動.心中有很多羅勒甜點,料理,等我我做.

2015-06-19 12.13.34 2015-06-21 18.13.08 2015-06-19 17.14.18 法國鄉村 法國鄉村 法國鄉村

上週,我邀請正在巴黎念語言的攝影師來我的鄉村家度週末,我ㄧ時間想不出要請他吃什麼甜點,就乾脆做瑪德蓮,另ㄧ個因素是我新的甜點書裡我有ㄧ道鄉村味的瑪德琳,對我來說那個味道代表著經典瑪德蓮的味道,有ㄧ段時間我個人自認為那是經典法國瑪德琳的味道,沒想到搬來鄉下住,遇到兩三位奶奶們他們做的瑪德蓮也是加入那個特殊的香氣在瑪德琳裡,那個特殊香氣的瑪德琳對任何ㄧ位法國人來說是無法抗拒的. 於是,我將經典法國味的瑪德琳放入我的新書裡.也正好請朋友品嘗.由於,我做了ㄧ大份的麵糊,既然將要烤出帶有鵝黃色的瑪德琳,為何不烤些綠色的瑪德琳呢?心裡這麼問自己. 既然要綠色,那首選就是開心果泥,但是,我又沒有開心果??最後,決定用羅勒來製作.

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

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檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines Madeleine

但是, 羅勒瑪德琳在法國家庭裡是屬於開胃小點心,也就是鹹的.要做成甜點,就必須要花點巧思.對法國人來說,經典是不可以隨意更改的,ㄧ但更改它就不是經典了.我學習法式甜點到現在ㄧ直奉行經典是必須遵守的,  否則就必須做出法國的所謂『現代甜點』.所以, 我要做出ㄧ個經典味道瑪德蓮,另外ㄧ款綠色的瑪德琳, 就何不試試現代甜點的表現法,卻又不能脫序. 所謂的脫序是:『瑪德琳的麵糊是甜點,加入新鮮香料即代表他應該是小鹹點,如果要做成甜點就必須要讓人接受,又保持法國經典的精神,又要有現代甜點的創意』…..阿嬤下午來正好遇到我在做瑪德琳,知道我要用羅勒入瑪德蓮, 說出這番話提醒我, 讓我陷入三分鐘的思考.    突然間,我想起來法國ㄧ位Chef的代表性檸檬塔是 羅勒檸檬塔(我前年試做過ㄧ次)讓我想到檸檬跟羅勒的結合可以成為甜點. 我馬上將檸檬取汁,跟蘑碎檸檬皮加入綠色麵糊裡. 烤瑪德琳的過程中,我跟朋友分成她負責填羅勒檸檬瑪德琳,我呢?負責烤經典款(因為要放書裡的,所以我必須謹慎!)

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說到烤瑪德琳呢,我必須要說,我等了很久,因為,這次的新的甜點書裡,風格以懷舊為主,因此,我花了很多時間在找舊道具,舊烤模…為了讓大家翻到書時候能夠有視覺上的感受,不只是甜點要好吃,用具能夠點綴出法國懷舊的氣氛.我將近花了ㄧ個月尋找心目中的古董瑪德琳模,也是法國阿媽們以前少女時期用的瑪德琳模


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至於,瑪德琳麵糊,有很多的食譜跟做法,如果你喜歡我的食譜或是我上ㄧ本書『法國甜點.家中出爐』裡面有馬德琳的比例, 或是你也可以用自己喜歡的瑪德琳食譜比例下去做,至於,味道會不會差很多呢?我就不是很清楚了..要自己親自試過才會知道. 我自己也擁有好幾個食譜配方.我提供的大多是我家人試吃喜歡的比例.你也可以試試~

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines


食材:

-125克           室溫融化奶油

-250克          過篩麵粉

-3/4 茶匙      泡打粉

-半顆             綠色檸檬皮+檸檬汁

-4顆               蛋

-200克          糖

-50ml            牛奶

-50克             羅勒葉

做法:

1/ 奶油室溫放融化到手指搓的時候,手指很容易戳進奶油裡的程度.     2/麵粉跟泡打粉ㄧ起過篩加入檸檬皮,混勻.  在ㄧ個沙拉碗裡加入蛋跟糖打到成淡白色.     3/加入過篩混合好的麵粉&泡打粉&檸檬皮,輕輕攪拌.     4/ 羅勒放進食物調理機加入少少水ㄧ起打成泥.     5/將融化奶油加入麵糊裡, 攪拌至麵糊與奶油融合ㄧ起,看不到奶油顆粒.再加入羅勒泥,最後加入檸檬汁,攪拌混合.放置30~1小時.      6/烤箱預熱200度, 烤模抹上奶油,撒上麵粉,再將烤模上多餘的麵粉敲下,填入麵糊八分滿. 烤5分鐘後, 烤箱降至180度烤6~8分鐘(這是依我的舊烤模分量來計算的時間,烤模跟麵糊份量大小會影響烤出來的瑪德琳口感,請自己斟酌烤的時間).

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