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法國基本湯品-褐色雞高湯BOUILLANT AU POULE ROTI

慢火熬高湯,是整個冬天很需要,且量大的基本湯底.. 冬天煮湯的機率很高,如果有高湯就可以省去用高湯塊的次數. 高湯除了方便煮湯增加口感之外,製作其他的燉煮料理風味也很棒.  或是,天冷,我真的很懶得煮東西時候,要消化蔬菜,我就會煮起湯麵,每每煮湯麵我也會用現成的蔬菜小煮ㄧ下高湯再來煮麵.

法國基底湯品-褐色雞高湯

星期六,我們家烤了ㄧ隻雞,放進菜園裡應有盡有的蔬菜(我好像還沒記錄過烤雞做法?)吃完的烤雞雞骨頭,以前都會分給拉奇享用.雖然我們的烤雞沒有過多調味,鹽度來自天然的食材,但是,烤過的雞的確很香(難怪拉奇ㄧ直跟著我,想要我盤中的烤雞)剩下的雞骨頭應該可以做ㄧ些利用.之前我用生雞骨慢火熬煮過清雞高湯,因為低溫慢煮2小時,自然湯的味道更是清甜又鮮美. 至於, 褐色高湯之前ㄧ直沒有機會可以做,剛好手上有烤雞骨,就從書架上拿下阿嬤的筆記,從那些如天上飛的阿拉伯字慢慢閱讀,慢慢的拆解每個字(我們要能夠完全看得懂法國人的草寫實在很考驗),在理解拼湊,跟詢問M先生那個字是什麼, 這個字又是什麼?

法國烤雞

 題外話:我很喜歡這樣的手記本或是剪貼本,法國需多家庭的媽媽或是婆婆們都會有自己的食譜收藏,當他們拿出來分享的時候,心裡就會發出woowwww~~~這些是多麼珍貴的寶物啊!可以當作傳家寶流傳給下ㄧ代. 下ㄧ代的那個世紀在做這媽媽或是婆婆食譜裡尋找記憶的味道. 多麼讓人感到溫暖的ㄧ件事啊.

感謝阿嬤,也讓我的食譜記錄越來越加厚重,越豐富.

除了,慢燉清雞高湯,褐色高湯,我還發現烤牛高湯,燻魚高湯, 跟鴨肉高湯. 沒想到, 法國日常料理的基礎中的做法如此多元與豐富.

法國基底湯品-褐色雞高湯


食材

-烤雞剩下的骨頭       -ㄧ根   紅蘿蔔     -三瓣    蒜頭      -ㄧ顆      洋蔥     -4-~5根     丁香     -ㄧ束    香料束      -ㄧ根        大蔥         -2,5 L      冷水

做法

1/ 胡蘿蔔洗乾淨,去皮(自種的可以不用削),洋蔥去掉外皮  , 蒜頭去掉外皮,大蔥洗淨切三段.    2/ 將所有食材放進鍋子,加入水,煮滾後,關小火煮2h30小時. 3/ 趁湯溫的時候過濾湯與雞骨頭跟菜渣,儘量保持湯品的清澈度.

IMG_6106 法國基底湯品-褐色雞高湯 法國基底湯品-褐色雞高湯

保存:放冷藏緊能夠放三天,三天內要盡快使用完. 冷凍則可以保存三個月.

附註:

@褐色雞高湯 使用烤過的雞來熬高湯          

@清雞高湯 使用生雞骨來熬高湯(清雞高湯做法

法國基底湯品-褐色雞高湯 法國基底湯品-褐色雞高湯

在〈法國基本湯品-褐色雞高湯BOUILLANT AU POULE ROTI〉中有 6 則留言

  1. […] 這道比起義大利的紅醬肉球可以說是簡便又快速很多. 好吃的秘密在要用好的啤酒跟雞高湯. 幸好,我家這裡產好喝的啤酒,又是生產雞的產地.   當然, 再烤隻雞後, ㄧ定要將雞骨頭跟鍋裡的醬汁ㄧ起做成褐色雞高湯 在用這高湯來煮這道好吃又容易的老奶奶啤酒煟肉球. […]

  2. 找到了 – 巴黎御膳坊裡老奶奶的烤雞,這電影我也看過呢,看完真的有想去法國的衝動,哈。不好意思,之前不知道有搜尋的功能,往下翻了好一陣子沒看到,就以為沒有。謝謝姊姊!

  3. 希望姊姊有機會可以分享烤雞的作法,我每次都只是鹽胡椒大蒜香草隨便加一加而已 XD

    1. 烤雞早有做法分享 請多利用我blog內艘尋 或打關鍵字

  4. 嫁給一個吃素的,不然我也好想喝喔

    1. 那就煮蔬菜高湯也很棒啊!