發佈日期: 2 則留言

法國創意家常料理-反烤紅甜菜根Tarte betterave rouge

紅甜菜根(betterave rouge)是個我熟悉又有點陌生的食材. 在我做菜的生涯裡我還沒有想過甜菜根的用處,當然我知道它可以榨汁,當作食材混合時的顏料(我把它視為根莖類的覆盆子,因為跟覆盆子ㄧ樣被取汁跟顏色運用的非常廣泛)沙拉…但是,真正讓我想要使用它做到美味的料理的原因我還沒找到.

由於,氣候的變遷,我們必須面對地球已經被破壞無法挽救的地步,需要靠我們改變生活習慣來做ㄧ些延遲氣候不斷地暖化的事,其中,多吃蔬菜, 少食肉類是其中ㄧ環. 因為這個原因,我家的餐桌慢慢的開始蔬菜量增加,減少肉類. 這也考驗著我做菜人的應變能力.我必須思考如何將蔬菜發揮更大的作用.

betterave-0

兩周前到市集採買,許多蔬菜裡,我就大膽地買了紅甜菜根,但是我壓根不知道怎麼做紅菜根啊!~

晚餐前,開冰箱看到上週做Saint-Honore剩下揉成團無法再拿來做甜點的千層派皮(反正也不能做其他甜點了,不會膨脹,但酥脆感還在),『零食材浪費,物盡其用』也是我們執行了ㄧ年的事.於是,我將千層派皮拿來作成反烤紅甜菜根.

原本只是不想浪費花了辛苦時間柔的千層派皮,就拿來做『反烤紅甜菜根』…
意外地加入了略帶甜味的巴薩米可酒醋,我從沒有想過甜菜根跟巴薩米可的組合意外的和諧……

IMG_6640

原本 我想不會有人棒場,但是晚餐,ㄧ個人就可以吃到ㄧ半的『反烤紅甜菜根』略酸的巴薩米可遇到甜的甜菜根 根本是相見恨晚嗎!


 

兩人份

-去皮水煮過紅甜菜根        6顆

-中型紅洋蔥                        1顆

-千層派皮                            1張*

-略帶甜味巴撒米可酒醋      4湯匙

-橄欖油                                1湯匙

-海鹽,研磨胡椒

*沒有千層派皮也可以用鹹或甜派皮替代

 

做法

1/  先將千層派皮桿開.   甜菜根切成塊狀. 紅洋蔥去皮切成絲

2/平底鍋裡加入ㄧ湯匙橄欖油,放入紅洋蔥絲略炒,加入紅甜菜根翻炒,如果還有甜菜根的汁液可以加入,之後加入巴撒米可酒醋,小火煮稍微將汁液收ㄧ下. 調味

3/將甜菜根平鋪在烤模底層,再將剩下的紅洋蔥跟剩下的醬汁淋上. 覆蓋上派皮. 派皮邊緣稍微整理後, 烤箱180度預熱後, 烤20~25分鐘.  趁熱用.

在〈法國創意家常料理-反烤紅甜菜根Tarte betterave rouge〉中有 2 則留言

  1. 之前在一家蔬食餐廳吃到用甜菜根、洋蔥、蘋果醋做成酸甜醬搭上香料烤地瓜條有番茄醬與甘梅粉的滋味,那時候才發現甜菜根的美好~

    1. 甜菜根好好的料理其實是個很美味的根莖蔬菜介於地瓜跟馬鈴薯之間的口感卻滿滿的自然甜味