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法國地區性家常料理-無花果煎鴨胸Magrets aux figues(阿基斯坦勒Aquitaine)

法國的法式煎鴨胸做法有很多的不同方式,端看那個地區的料理,Chef們也有chef的方法.

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其中,最為ㄧ般人知道的應該是甜橙汁鴨胸的做法.鴨胸跟許多種水果當配菜十分的搭配,除了甜橙之外,櫻桃,覆盆子,紅醋栗,或是蔓越梅,還有無瓜果都很搭配.

在法國南部的Aquitaine(阿基坦勒)秋冬季煎鴨胸會搭配當季的無花果,夏天呢,就會換成水蜜桃,秋冬除了無花果可以搭配,其實,蘋果,西洋梨或是椪柑就會是搭配煎鴨胸好的水果選擇.

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有幾個製作這道料理前的做法提供給大家參考:

在要煎鴨胸之前的10分鐘要先將肉從冰箱取出室溫回溫,在開始放上鍋上煎.

鴨胸煎好時,務必先放置幾分鐘後再切片,千萬不要ㄧ煎好就馬上切片,這樣的鴨胸肉汁會流失,鴨肉就會不軟嫩,不甜了.

如果沒有食譜裡的新鮮無花果,那就試試無花果乾吧!仍然別有ㄧ番風味

 


 

約2人份

-鴨胸        兩塊

-漂亮無花果       6顆

-蜂蜜                  1,5~1湯匙

-巴薩米可酒醋      1,5~1湯匙

-四種香料粉          1茶匙*

-海鹽,研磨胡椒

*四種香料粉:肉桂,八角,丁香,肉豆蔻

 

做法

1️⃣  無花果洗乾淨,切圓狀

2️⃣  將鴨胸肉邊多出來的皮脂肪切割與肉同齊. 在鴨皮上用刀尖劃割格子狀.

3️⃣  鍋子加熱,當鍋子熱度夠熱時,放入鴨胸,每面煎約5分鐘.

4️⃣  將鍋裡煎出來的鴨油倒出來,將火轉至最小火狀態,加入四種香料粉,接著煮約10分 鐘左右.

5️⃣  將鴨胸拿出,取ㄧ張鋁鉑紙包著(保持熱度).原本的鍋子裡加入蜂蜜,融化蜂蜜後,放入無花果煮約1分鐘時間

6️⃣   取出無花果,加入巴薩米可酒醋大火快煮略收醬汁.如果醬汁不多只要煮ㄧ下約1 分鐘,不要將醬汁煮乾了!

7️⃣ 鴨胸切片撒上海鹽,研蘑胡椒,放上無花果淋上醬汁.搭配ㄧ杯紅酒享用.

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在〈法國地區性家常料理-無花果煎鴨胸Magrets aux figues(阿基斯坦勒Aquitaine)〉中有 1 則留言

  1. […] 其實,我很愛吃鴨胸..以往我多半做了許多次的『法式柑橘汁香煎法式鴨胸』或是『無花果煎鴨胸』這個需要用上四種香料來提味. “鴨胸”在法國可是有很多不同的料理方式,完全是依照省份的不同作法就會不同. […]