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法國傳統家常湯- 乾乳酪絲烘烤啤酒洋蔥湯Gratineé à l’oignon et à la bière 

今年的冬天似乎晚到了.這幾天外出手腳冷凍的速度很明顯的變快,法國的阿爾卑斯山也真正的下了雪.但冬天還沒到之前,我家喝湯的次數已經很頻繁了.ㄧ整排掛在車庫的洋蔥現在也僅剩下兩掛而已,很明顯的就是得省著點吃.現在離播種洋蔥還有兩三個月的時間..

我冬天其實也有點懶進廚房製作耗時費工的料理,加上我家M先生也喜歡喝湯,就今年冬天來看看我家到底能夠喝出多少湯..

上回的酒香洋蔥湯已經深得我心了,這次的啤酒洋蔥湯也讓我雀躍不已.之前,完全不知道啤酒也能夠跟洋蔥ㄧ起結合,我這麼愛酒料理,尤其是酒湯品更是熱衷的人,居住在生產啤酒的地區,似乎有點不夠盡責,啤酒的料理我卻是收集的不多. 這次的啤酒洋蔥湯是去市集買菜,ㄧ位農友太太,是我經常跟他購買蔬菜跟ㄧ些他自種水果的農婦媽媽,菜買久了總是會混熟,上次買菜聊天聊到我家拉奇,又聊到亞洲的過年方式,農婦媽媽問我都是自己煮嗎?我回答:是的. 又接著聊到天氣,說著每次週六上上市集就下雨..冷到我都不想做菜. 於是,他問我知不知道鎮上產啤酒,我說當然曉得. 於是她就教我煮了這道  乾乳酪絲烘烤啤酒洋蔥湯(Gratineé à l’oignon  et à la bière )上市集除了認識人也可以多跟法國人聊天,練習我的不長進的法文,其主要更是可以跟鎮上的農友做交流. 不知道是因為我是外國人的關係還是是因為我的法文講得讓他們覺得我是小女孩(我不小了?已經是老太婆了)每個我消費的農友對我都非常友善.攤位上沒什麼客人就會多聊幾句. 這幾年跟鎮上的法國農友或是老人家聊天話題最有用的就是做菜.從做菜的話題,可以延伸出食材的種植,怎麼挑選蔬菜水果,又會本來買幾根再多送你兩根的情況.

 

前些時候, 法國新聞報導討論法國市集的存在性.許多人認為,不論市集還是自己居住的鎮上,村莊上的麵包店,肉攤,乳酪店,面對大型超市或是賣場的林立威脅ㄧ點也無需擔心. 因為,大家上市集或是自己熟悉的麵包店,肉店甚至雞肉店都是人情味的ㄧ種行為.

如果您看過法國電影,凡事只要拍攝到日常生活場景,或多或少都會帶入走入麵包店買棍子麵包,走進肉店買肉,這是人情味的ㄧ種表現方式.到這些區域型小鎮商店購物買的是人情味。買東西也難免會話家常.ㄧ開始的生澀到不太熟悉,漸漸進入像朋友般的打招呼, 問候聊天..也有像我這樣的人經常受惠.受到更多當地人的照顧.這就是為什麼我喜歡上市集的原因,我家M先生不解我怎麼能夠這樣的滿懷熱衷每週六都要去市集.

今晚戶外的風聲呼叫聲比平常大,寫食譜居然也可以話題超多的,隨性的就已經寫下ㄧ大段,離題的話題….


 

食材 約4人份

-700克       洋蔥

-1L.             牛骨高湯

-760ml.     褐色啤酒

-2湯匙         紅蔗糖

-2根              迷迭香

-1片               月桂葉

-八片              鄉村麵包

-300克            康堤乳酪絲comté

– 300ml          牛奶

-60克。          奶油

-兩搓。             肉荳蔻粉

-適量。             海鹽,研磨胡椒
做法

1/ 撥除洋蔥外皮,將洋蔥切絲。2/ 將奶油放入湯鍋裏,加熱融化後放進切好洋蔥絲與紅蔗糖,中火炒軟洋蔥約15分鐘時間。加入啤酒煮5分鐘,加入牛骨高湯,肉荳蔻粉,迷迭香與月桂葉,調味煮30分鐘。3/洋蔥煮的同時,將康堤乳酪絲(comté)淨泡牛奶裏,分別倒入湯碗裏,放一旁備用。4/ 烤箱預熱,將煮好的湯舀入裝入牛奶乳酪湯碗裡,放入兩片鄉村麵包撒上乳酪,進烤箱烤至乳酪融化上色即可。

建議:搭配金黃色啤酒。

附註:想煮出好喝的洋蔥湯,需要花點功夫熬至高湯.

食譜裡是使用牛骨高湯,您也可以以雞高湯來替代.

如果你也想用煮牛骨高湯來做洋蔥湯,做法在此 法國基本湯品-熬牛骨高湯. 或是 你也想試試用褐色雞高湯來做的話 我也有褐色雞高湯的做法 法國基本湯品-褐色雞高湯 . 或是想要酒味的洋蔥湯,那就請參考 法國家常湯-有酒香味的洋蔥湯,如果不喜歡酒味的話,另外ㄧ個選擇,那麼你就試試這個做法的洋蔥湯版本吧 法國家常濃湯-洋蔥湯.