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法國家常料理-自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

Cottage是ㄧ種乳酪,來自英國的乳酪.主要是使用全脂鮮奶(牛乳). 這款乳酪結構為白色粒狀凝塊是它的最主要的外表特徵. 我們享用這款口感溫和的乳酪可以是甜的也可以是鹹的.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

它是可以非常快速, 簡單地完成, 無須幾天幾個月的熟成度.最後的完成品會是比較乾燥,您也可以依照自己的口感加入些法式白乳酪讓略乾燥的Cottage呈現霜狀之後享用.

製作這款脂肪量很低,很適合狗狗享用.我在拉奇生病後,上網查了許多歐洲的資料,許多資料中都有寫出吃cottage起士可防癌,且有含鈣及豐富蛋白質,拉奇除了吃原味優格,我現在也會在他飯裡加入cottage乳酪. 這款cottage乳酪製作方式很簡單僅有:全脂鮮奶,白醋跟水,最好在非常少量的海鹽就可以完成.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

首先,新鮮的全脂鮮奶對我家來說完全不是問題,因為牧場在家後方取得非常容易. 白醋 在法國ㄧ般超市賣的白醋就已經很好用了.這次我使用的是 balsamic白酒醋,發現乳酪凝結的狀態非常漂亮. 加入海鹽主要乳酪很容易壞,大部分法國製作乳酪多少都會加入海鹽.如果您能夠在幾天內享用完,也可以不用加.

這是ㄧ款無法長期保存的乳酪,製作完趁新鮮享用完畢.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

製作cottage  乳酪需要的幾個必需工具:

  • ㄧ個大的深鍋
  • ㄧ個大的沙拉碗
  • 矽膠攪拌匙或是木匙
  • 過篩網
  • 乾淨的布
  • 溫度計

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

約能夠做出200克的cottage

  • ㄧ公升 全脂鮮牛奶
  • 60ml   水
  • 30ml    balsamic白酒醋
  • 1/2 cc   細海鹽

 

深的鍋子事先水沖過不要擦乾.

中火加熱牛奶至85度C,經常攪拌將牛奶上層薄膜攪拌回入牛奶裡

這時候將水跟白醋混合ㄧ起.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

牛奶溫度達到85度c時,離火加入水跟白醋混合

攪拌約三分鐘:此時,鍋裡的牛奶會開始出現凝狀,液態的水會是黃綠色的,在法國我們稱它為小牛奶,它的真正名稱為乳清.

攪拌完,放涼約2分鐘時間.

此時將乾淨布放在過篩網中,再放上大的沙拉碗裡.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

將乳清與cottageㄧ起倒入鍋中,取起乾淨的布,用手擠壓乳酪讓多餘的水分流出.

cottage放置完全冷了之後,就可以加入白乳酪或是直接保持粒狀來製作甜的或是鹹的小點.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

給拉奇 每天會加入ㄧ茶匙的cottage在他的飲食裡. 乳清就當飲料水飲用.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

在〈法國家常料理-自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison〉中有 7 則留言

  1. 拉奇媽,最近我忙壞了@@,都沒空好好看妳近幾篇文章。
    但想來這裡留言告訴妳,向來喜歡妳的文字和照片喔。
    期待空些時,來好好細細品味妳的文章,是種享受呀。繼續支持妳!!!

    1. Thanks you so much

  2. 連起司都可以這麼容易自製真是幸福,可以少吃到很多添加物,看老師的文章會更加珍惜與了解身邊的食材,也會更愛惜天然又美好的食物~

  3. 慢慢拜讀大作很有收穫,謝謝。

  4. […] 我們盡量做到若有喝不完的牛奶再拿來做優格或是做自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison.  『 豆漿 』  這個東西在法國也算很新興的飲品. […]

  5. 一直想要自己製作可以拿來當抹醬的乳酪呢!
    一定要來試試看~

    1. 看起來好誘人,感謝老師的食譜分享,等這陣子忙完了一定要來試試😍👍😋