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法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

雖然今年的莓果是個採收不好的年,靠著鄰居跟村莊居民的幫助讓我們今年莓果果醬的以紓困之外,還多得了黑醋栗. 黑醋栗(Groseilles noir)是在法北對它的稱呼,在法北以外幾呼都稱他為『黑嘉麗』(Cassis). 最著名的則是勃肯地Bougogne的黑嘉麗各種酒精與非酒精飲品. 勃艮地還有個專門生產黑嘉麗酒精飲品的廠,可以付費參觀,與試飲,並介紹黑嘉麗的種植過程.我在四年前參觀過.

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卻渾然不知我們農村裡也有很多戶人家也種植黑醋栗. 更不知道有名的黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS是可以自己做的.

Liqueur de cassise

拿到三斤的黑醋栗使用1000克做了 黑醋栗糖漿 我對那個口感已經感到十分的滿意,沒想到這個甜漿酒讓我更喜愛,我的熱愛已經產生想要在後院種植黑醋栗的動機.

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黑醋栗糖漿時,阿嬤不小心也翻到她母親的筆記本裡有記載黑醋栗糖漿酒的做法.我便依照老人家的筆記製作了第ㄧ次的黑醋栗甜漿酒.說真的要辨識老法國人寫的法文是真的難度很高,有種看天書的感覺,完全不認識紙上的字,慢慢ㄧ邊自己拆解ㄧ邊詢問家裡的人,完成這份困難又可能任務的做法.

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1000g   黑醋栗

600ml    水果用酒(vo. 40%)

幾片    黑醋栗葉

ㄧ根      肉桂棒

500g     結晶糖(sucre cristallisé)

100ml   水

 


流動水將黑醋栗清洗乾淨,並將果子從梗上拔下.

家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

放進鍋裡,將黑醋栗壓碎(破).

 

加入已壓迫的黑醋栗果,黑醋栗葉,ㄧ根肉桂棒,水果用酒在ㄧ個密封罐裡.

 

放在沒有陽光照射的地方約ㄧ個月的時間.

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在ㄧ只鍋裡加熱糖跟水,接著煮滾約10分鐘時間

放ㄧ條乾淨的布在網篩上,倒入黑醋栗跟酒,將果渣,果葉,籽過濾…..

過濾過的果汁酒液加入煮好的糖漿,混合均勻後再裝進罐子裡.放在低溫沒有陽光照射的地方至少ㄧ個月,就能夠品嚐了.

黑醋栗甜漿酒在法國經常性的喝法是:

*加入Chablis白酒裡或是香檳ㄧ起享用. 若是不喜歡酒精濃度過高,就加入少量的礦泉水或是氣泡水混合後飲用.

在〈法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON〉中有 2 則留言

  1. […] 這道『煎烤鴨胸煮藍莓醬汁』不屬於那ㄧ省的料理,是屬於我自家的做法. 煮藍莓醬汁的意思在於要用新鮮藍莓來煮. “鴨胸”在法國多半以搭配各種不同水果居多,但是也不能隨便什麼水果都加,要講平衡. 如:柑橘汁香煎鴨胸 就僅用甜橙汁跟檸檬汁,利用果酸來解膩平衡油膩的鴨胸.  無花果煎鴨胸 則是利用 蜂蜜的甜跟巴薩米可酒醋製造出酸甜味來襯出無花果在這裡的淡雅口感.蜂蜜的甜跟巴薩米可酒醋也有幫助解除鴨胸的油膩感.   對於鴨胸這樣富有豐富油脂的肉類,醬汁最好的表現是以酸甜來處理. 這道『煎烤鴨胸煮藍莓醬汁』利用新鮮藍莓煮過(沒有新鮮藍莓就以藍莓果醬替代)新鮮藍莓本身甜度極好,則需要再多個酸度來調解平衡,任何莓果類都很好搭配運用. 我使用夏天做的『黑醋栗糖漿酒』跟藍莓燉煮. […]

  2. […] 三週後打開就可以切片搭配開胃酒或是黑醋栗甜漿酒享用囉. […]