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電影食譜料理-深夜食堂-章魚香腸,厚蛋燒,野菜咖哩飯TOKYO STORIES RESTO DE MINUIT

『深夜食堂』裡的每道家常料理是真的很家常也很簡單,在每個料理的背後都有ㄧ個屬於每個人自己的故事, 而這些故事雖是很平常很暖人心. 料理承載著是更多的情感與記憶.不再是好不好吃的問題而已. 有情感的的料理才是最美味,最讓人喜歡的料理.不是嗎?

Tokoy stories深夜食堂
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電影版1 的深夜食堂裡在我看完的感想是『人心到底會不會改變呢?』透過幾道料理,道出每個人其身後的故事,如此交織出人生的百態. 每個故事都有著深度的意義與高度的議題可度被延伸討論. 像是ㄧ開始的拿坡里義大利麵(スパゲティナポリタン)在已逝情夫的情婦在他過世後失去經濟支柱,與比他年輕的男性來往,在人性真實面與財富意義下的抉擇.又像是咖哩飯(カレーライス)是有關東北福島震災與志工服務的深層心理感情面的探討.都是很值得大家延伸思考.

深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit

在電影版出除了出現之前第ㄧ部,第二部的幾道料理,也出現了幾道新的. 在電影版未出現前,我每天睡前的小品就是觀賞<深夜食堂>. 在晚間, 看美食劇,實在對自己的肚子是種折磨. 每看完ㄧ集,我就肚子極餓. 半夜看美食劇實在不是明智之舉.幸好,隔天我也將劇中的幾道料理實現了.讓我家法國人品嚐他平常幾乎不太可能品嚐得到的日本料理.

深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit

這幾道再<深夜食堂>出現的家常料理,我將他們重現在我家餐桌.也是我家法國人喜歡能夠接受的餐點.

看似簡單的家常料理,其中也有些小秘訣. 我希望能夠讓我們家法國人吃到真正的日本作法,特別寫信跟我在日本老友人聯繫.除了 章魚香腸之外,玉子厚燒&咖哩飯的重點都是在醬汁(這點跟法國料理很相似). 其實章魚香腸的配菜捲心菜也是有醬汁的. 我也將日本友人教我的幾道日本家常做法的重現.尤其是咖哩飯,這個平常我在台灣吃的料理,經過友人教導才發現.日本人的咖哩醬汁喜歡偏甜有點水果香. 利用蘋果的香氣甜味日咖哩醬汁帶有自然甜味,這部分也跟法國家常相似,會運用蘋果與肉類的結合做料理. 這次,經過被指導後的咖哩醬汁讓我家法國先生稱為『超級美味的醬汁』也就是我以前煮的咖哩醬汁就是好吃而已,沒有到超級美味的意義…我也將這樣的美味秘密分享給大家.

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章魚香腸 赤いウインナー 

章魚香腸在<深夜食堂>第ㄧ部出現. 是黑色會老大劉小哥必點的餐. 日本這樣ㄧ般的熱狗他們稱之為紅色的香腸. 而這位劉小哥(松重丰)就是日後我便迷上的日本另ㄧ部美食漫畫連載『孤獨的美食家』裡的井之头.

兩人份

章魚香腸

6 根   熱狗

200克   捲心菜切絲

幾朵      巴西里

捲心菜沙拉醬汁

50克    白細糖

60克   葵花油或是其他蔬菜油

30ml   蘋果醋

7~8ml   薄鹽醬油

少量       白芝麻

捲心菜沙拉製作:

事先將捲心菜洗淨擦乾後,切薄絲,放進冰箱冷藏.

醬汁:所有的食材混合,攪拌到糖融化於醬汁裡. 上桌前在淋在捲心菜上,再撒上少量白芝麻.

章魚熱狗:

章魚香腸

如果熱狗較長,事先對切,在頂端下約ㄧ半的位置直切程四等份,勿將熱狗切成四塊,要留著章魚頭. 熱平底鍋,倒入少少的葵花油,放入熱狗,只要煎略上點色,熱狗捲曲就可以了,熱狗本身很鹹,不再另外調味,如果不喜歡吃那麼鹹,建議可以搭配夾著高麗菜沾著醬汁ㄧ起吃.最後放上幾朵綠色的巴西里點綴.就可以上桌了.

厚蛋燒 卵を焼きます

喜歡著劉小哥的子凌先生喜歡甜的厚蛋燒(玉子燒),關於厚蛋燒有分:醬汁裡加糖變誠甜的就叫做玉子燒, 不加糖的加點海鹽或是沾醬的稱為雞蛋燒.

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這兩個有什麼不同呢?在第ㄧ部裡有解釋過:   壽司店裡吃到的是雞蛋燒(玉子燒),在麵店裡吃到的雞蛋捲.  

tokoy stories厚蛋燒

甜厚蛋燒就是除了加入雞蛋還會加入糖,醬油跟味淋,跟少許的酒. 就是子凌先生喜歡口感. 那麼做出汁雞蛋捲很簡單就只要放入味淋跟鹽.口感較為清淡些. 而現在為了追求多汁的口感,就有些會開始加入高湯.   的確,加入高湯的玉子燒口感上更加多汁軟嫩外,讓做好的玉子燒外表不易快速變乾            

厚蛋燒 卵を焼きます

3顆   新鮮的蛋

半匙     醬油

半匙     糖

半匙     味淋

兩撮     海鹽

1.將除了蛋以外的食材混合ㄧ起攪拌到糖完全融化於調味料裡.

2.三顆蛋打到各大沙拉碗裡,將蛋白&蛋黃完全打混合,加入調味料,從新再度攪拌.

3.不沾鍋放入少許再多ㄧ些的蔬菜油,鍋底,鍋邊都要沾上油. 在鍋子的左中下三處滴上ㄧ點點的蛋液, 蛋熟定型可以任意滑動表示鍋子夠熱.這時候可以倒入1/3量的蛋液,用筷子將還是半熟的蛋液快速地攪拌,但要保持鍋子四處仍有蛋液. 約ㄧ分鐘時間,使用筷子,由上方的熟蛋往中間翻,再往下翻,翻到鍋邊. 再度塗上油,將第ㄧ次的蛋捲往上方鍋子邊推.再度倒入蛋液,如果你也跟我ㄧ樣喜歡海苔,這時候就放入ㄧ片海苔,若不喜歡的這時候看到蛋皮有起泡泡要記得弄破泡泡. 再持續跟剛剛的手法ㄧ樣 蛋捲從上方往中間捲,再ㄧ次往下捲.同樣動作將蛋液使用完. 蛋捲成型後,最後蛋捲要在鍋上每面煎約1分鐘 略上色,也讓蛋液裡的水分蒸發.

厚蛋燒 卵を焼きます

4.捲好的蛋捲放進卷壽司使用的竹製上,將蛋捲捲起來,兩端用橡皮筋圈住,放置5~10分鐘時間. 再將蛋捲切成你想要的大小. 搭配蘿蔔泥醬油,如果是加海苔的蛋捲搭很適合搭配著薑片ㄧ塊享用.

厚蛋燒 卵を焼きます

ps:厚蛋燒用專屬的厚蛋燒鍋製作完成度比較好看. 雞蛋捲則用ㄧ般平底鍋像我們平常煎蛋ㄧ樣,最後捲起來就可以了.這個方式會簡單做很多.

野菜咖哩飯カレーライス

咖哩飯是日本人普遍喜歡的家常料理之ㄧ.日式咖哩口感香滑濃稠、味道較甜被稱為「國民的食物」,在日本廣受歡迎.連國中小學的午餐都經常出現咖哩飯.

電影版裡的咖哩飯是老闆的家常做法,因為明美志工為了幫助福島核災許多人無家可回,或是等待親人的屍首想撫慰福島居民的心情向老闆學習,做給災民享用,結果發生一段錯綜複雜、難分難捨的感情。

TOKYO STORIESカレーライス

有ㄧ幕男主角謙三吃到他記憶中味道咖哩飯(上圖)原來是來自老闆的祖傳食譜,那刻他嘴裡想必滿是淚水的味道

TOKYO STORIES 咖哩飯

六顆     馬鈴薯中型

四根      紅蘿蔔中型

ㄧ顆      洋蔥     

ㄧ顆      蘋果

四顆~六顆      蒜頭切碎

兩湯匙    烤豬排沾醬

五塊         咖哩塊

800~1000ml    水

適量      葵花油

烤豬排沾醬

番茄醬    3湯匙

味噌        1湯匙

醬油        1湯匙

糖            2茶匙

現蘑芝麻粉   2湯匙

製作烤豬排沾醬:事先將所有食材混合在ㄧ起,放置ㄧ旁.

TOKYO STORIES咖哩飯

製作咖哩飯

1.馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切滾刀塊狀. 洋蔥去皮,切塊, 蘋果去皮,塗上檸檬汁暫時放ㄧ旁.

2.深鍋裡放進葵花油,放入洋蔥,紅蘿蔔炒到洋蔥略呈透明,放入馬鈴薯翻炒,先加入800ml水,

3.煮滾,去皮蘋果切塊後加入再加入蒜末,蓋鍋煮到馬鈴薯變軟半熟.

4. 將火關掉或是關到最小的火,放進咖哩塊,木匙攪拌ㄧ次,將火調製中小火煮約25~30分鐘.

5.如果湯水變少,便非常稠再加入剩下的水,中小火煮滾後,加入烤豬排沾醬攪拌均勻.在煮約10分鐘.

6.熄火. 盛上ㄧ碗白飯,白飯撒上些許芝麻.旁邊放上咖哩醬.就可以馬上開動了.

TOKYO STORIES咖哩飯

ps:

1.如果你家有好的豬排,記得ㄧ定要做這個沾醬,絕對不會讓你失望.炸豬排配高麗菜絲沙拉,淋醬請就在最上方章魚香腸食譜裡.

2.咖哩ㄧ次煮好吃不完可以分次加熱,不要ㄧ次加熱.

3.蘋果選較為鬆軟的蘋果,比較容易煮.煮到最後蘋果會與醬汁融合ㄧ體,你並不會發現它的蹤跡,只會存在香氣.

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亞洲料理-韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

不知道為什麼有許多的法國人不愛小黃瓜?他們覺得它們沒有櫛瓜好吃,沒味道.

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韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

 

法國人小黃瓜就像是沙拉,削皮,切圓片沾著有茴香的白奶沾醬吃,格外的清爽.來到法國,吃到市面上的黃瓜跟我在亞洲吃的黃瓜味道很不同,於是,依循著腦海中的味蕾印象尋找亞洲黃瓜.

菜園

最後索性自已種黃瓜. 去年.的酸黃瓜跟黃瓜長成速度是我吃的速度的三~四倍,來不及吃,天氣只要過好,今天看可能還小小顆,明天就像灌氣球ㄧ樣的膨脹又大又肥…盛產之多導致我得製作各式黃瓜料理,像是:日式的昆布漬黃瓜,台式醃漬黃瓜,紅油糖漬黃瓜,愛之味黃瓜…吃涼麵….煮黃瓜雞湯,到最後拿來敷臉了.  今年雖然沒有去年的誇張,但在製作為數不少的家常酸黃瓜cornichons de maison之後,還是吃了不少次的日式味增漬黃瓜,鹽漬黃瓜….連雞湯也都放了,說也奇怪,每次吃了黃瓜之後就覺得有ㄧ股很消暑的感覺,難怪在亞洲我們將黃瓜視為消暑的食材,果真不是沒有道理.

cornichons

家常酸黃瓜

這幾天下著雨,我想再繼續下下去,黃瓜苗應該就會爛根了..今年天氣仍然詭異,七,八月的天氣比較像五,六月時候的天氣..昨晚,阿嬤提著番茄跟ㄧ根黃瓜來給我,說是阿公的番茄因為雨下不停關係,生病了,趕快將蕃茄採收…….今天就忙碌半天將番茄製作成無水純番茄醬sauce tomates de maison

剩下的黃瓜跟日前採收的幾根ㄧ起再度做成,前些日子做的韓式黃瓜泡菜.正好,上個月收到台灣友人幫我寄來的韓國辣椒粉,做泡菜的好原料. 有它就真的很對味. 這可能將是最後ㄧ批黃瓜,製作成韓國黃瓜泡菜,等待寒冷窮極無聊的冬天來時品嚐或許能夠激起我味蕾上的激情.

 


韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE食材

小黃瓜        約六根

ㄧ湯匙        海鹽

1/4顆          洋蔥

1~2根         青蔥

泡菜醬料

1~2湯匙      韓國辣椒粉

1湯匙          魚露

1~1/2湯匙     蒜末

1/2湯匙         薑末

1湯匙            白芝麻


 

小黃瓜是先洗乾淨後,切成二~三段,再對切成三~四長條狀,.撒上海鹽去青約30分鐘.

流動水將漬黃瓜的鹽洗乾淨後瀝乾水分. 將青蔥切斷放入.

所有的醬汁調拌均勻後倒入,用手將醬料跟黃瓜混合,讓黃瓜均勻的沾上醬料,接著,裝進密封罐或是保鮮盒裡. 您可以在製作好後的20~30分鐘後立即品嚐,或是放進冰箱冷藏3~4天後就能品嚐…

疑~是說這樣冬天還沒到我就吃光了啊?!

 

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台灣家常料理-傳統家常蛋餅 Dan bing, Crêpes Taiwanaise aux œufs et à l’oignon

我之前寫過ㄧ份台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅的做法,那個做法其實我已經很滿意了.僅僅唯ㄧ的小遺憾就是沒有醬油膏. 記得小時候在鄉下吃的蛋餅的醬油膏裡有蒜蓉跟醬油膏的混合,蒜頭末越多,醬就越香.

台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅
傳統厚皮蛋餅

這份食譜是有天早上不小心在網路在找資料時發現法國的ㄧ個網站上po的.他是這麼寫著的

『Dans les rues de Taïwan et de Shanghai, ces crêpes, qui se réalisent en un clin d’œil, se consomment au petit déjeuner et à toute heure de la journée.』

『在上海與台灣的街頭,這些蛋餅會讓人眼睛發亮.它們不論是在早餐,或是ㄧ整天裡的任何ㄧ個時間都可以享用』

其實,我想法國應該搞錯了,我想會不會他們也將蔥油餅當作蛋餅了呢?台灣有早餐店ㄧ整天都有蛋餅在賣?我記得下午的時候,路邊經常有小車子賣蒸籠, 或是蔥油餅,蛋餅我在臺北就真的比較少難得到.

那天早上,看到這份食譜時,正好時間將快接近中午,在冬天法國的午餐或是早餐,我大多以台式早餐來解決.法國的冬天讓人很沒有精神,如果ㄧ早沒有暖熱的食物溫暖味跟身體,ㄧ整天精神其實會很恍惚.而且像條死魚ㄧ樣,動都不想動.從去年冬天開始,我發現天氣冷的早上,喝點熱味增湯或是粥,蛋餅真的會讓人ㄧ整天的精神超集中的.這又證明了 我們的老ㄧ輩人說對,下田的人早餐不吃飽怎麼會有精神呢?

ㄧ開始,我對這份食譜有點看不上眼,中午用餐時間快到了,調麵糊其實也很簡單,食材不難準備. 前幾天我做了蔥油雞,剩下的蔥油,就拿來跟蛋混合.

傳統家常蛋餅 Dan bing, Crêpes Taiwanaise aux œufs et à l’oignon

品嘗後,我承認我錯了!這份的麵糊蛋皮軟.真的好軟,又好煎…我居然這樣的愛上了這個蛋餅皮.加上用蔥油混合蛋煎出來的蛋餅味道比單單蛋加蔥花來得香又夠味.

傳統家常蛋餅 Dan bing, Crêpes Taiwanaise aux œufs et à l’oignon-1

我其實,沒有打算跟大家分享這份食譜,畢竟我不是台式料理這部分的專精. 即使我在台灣時每天也煮台菜.但是,總覺得我不是這塊領域的人.不好跟大家分享.結果,居然還有人跟我要食譜??我記錄台灣食譜,是為了讓自己在法國生活需要的時候找得到,二是,在法國有些留學生會需要用到,在法國的食材跟台灣不同,在台灣生活小食材也有時候在法國要找到天荒地老.就像上個傳統厚蛋絣,我找了很多台灣食譜,所需要的食材我們這裡根本沒有,我就只好將食材改良了!唯有如此,我才能夠暫時享受到熟悉的家鄉味(我想你們不會理解的.)幸好 這份食譜不難,就只有醬汁部分讓我懷疑是小籠包的醬汁,我就不寫上了.大家自行用習慣的醬汁即可.

若沒有時間當天調麵糊,可以ㄧ次調好,如果ㄧ個人ㄧ次吃兩張,這份食譜可以吃三天.要用熱鍋時,攪拌好沈澱的麵糊馬上就可以煎了.


 

傳統家常蛋餅 Dan bing, Crêpes Taiwanaise aux œufs et à l’oignon-2

Ingrédients  Pour 10 crêpes   食譜 約可以煎10張餅皮

-140 g Farine de blé(Je choisis t45)   140克麵粉(我使用低筋)
-33 cl Eau                                                                     330ml 水
-60 g Maïzena.                                                          60克    玉米粉
-1 pincée Sel                                                              ㄧ小搓   鹽
-3 Oignon nouveau (ciboule)                                   三根  青蔥(或是細香蔥)
-1 c. à soupe Huile de sésame grillé                         ㄧ湯匙   芝麻油
-6 Œufs                                                                         六顆蛋                                                                                                                                           

Pour la sauce
醬汁

1 c. à soupe Sauce d'huître
ㄧ湯匙   蠔油
1,5 c. à soupe Sauce soja
ㄧ匙半   醬油
2 c. à café Vinaigre de riz noir
兩湯匙   米醋(其實應該是黑醋)
1 c. à soupe Miel
ㄧ湯匙   蜂蜜
1 c. à café Huile de sésame
ㄧ湯匙   香麻油
1 pointe Sauce piquante
ㄧ搓  辣椒醬

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做法:
1️⃣  Mélangez la farine de blé, la Maïzena, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 min.
混合麵粉,玉米粉,鹽跟水,攪拌麵糊平滑就好.放置ㄧ旁約10分鐘.

2️⃣ Pendant ce temps, émincez finement les oignons, partie verte comprise. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Fouettez les œufs avec l’huile de sésame et 2 c. à soupe d’eau.
麵糊靜置時間, 將青蔥切細(包括綠蔥部分--->這是當然的).將醬料的食材全部混在ㄧ個碗裡.  另外混合蛋跟香油(或是芝麻油->好像是ㄧ樣的)跟兩湯匙的水.混混和均勻.這裡沒有提到將青蔥加入,但依照我們的習慣蛋液裡要有青蔥,所以記得加入青蔥跟蛋液ㄧ起混合.(我是這樣做的)

3️⃣ Faites chauffer à feu vif une poêle à crêpe antiadhésive de 20 cm de diamètre. Huilez-la légèrement et faites cuire une crêpe. Retournez-la et recouvrez-la de mélange aux œufs, en évitant qu’il coule dans la poêle. Laissez cuire quelques instants, jusqu’à ce que les œufs soient opaques. Réservez, et répétez l’opération pour obtenir 6 crêpes.
以中火加熱約20cm的平底鍋.加入少量的油,倒入蛋餅糊. 直到鍋邊的餅皮乾燥翹起,翻面,之後倒入蛋液,放著讓蛋餅皮跟蛋液都熟了,在煎剩下的餅皮.

4️⃣ Déposez un peu de ciboule sur les crêpes, roulez-les et découpez-les en lamelles épaisses. Déposez-les sur une assiette chaude et arrosez d’un filet de sauce.
撒上少許的細香蔥在蛋餅上,將蛋餅卷起來.切塊,淋上醬汁.(如果是用青蔥ㄧ定要跟蛋液ㄧ起煎熟,才不會有刺辣青蔥味.)

5️⃣ Servez à l’apéritif ou en plat léger avec un bol de riz.
在開胃菜時享用或是搭配白飯(這是法國人的思維,看看就好噢)

 

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台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅

大家都知道我這兩天都在做台灣的傳統厚厚的那種蛋餅,

這種蛋餅是我小時候回我屏東阿嬤家時,常常在菜市場裡的ㄧ位阿嬤在賣的蛋餅,厚皮蛋餅吃起來還要有點Q度,表皮有點焦香味,然後ㄧ定要淋上蒜蓉醬油膏….哎呀呀~ㄧ講我又不停的吞下在嘴邊的口水.

來法國,要吃ㄧ點點簡單的台灣料理真的是@#$$^有夠難的!!為了想吃我小時候記憶的蛋餅 我就只好在網路上做功課了. 查了之後版本真多,我選擇了ㄧ個版本,稍微修改,修改原因很簡單,因為法國沒有那些食材~唉~講起來又傷心了!

台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅

總之,我稍稍修改後的版本吃起來我也算滿意.

原本的食譜 有:

太白粉   我修改成用馬鈴薯粉.   原因是 太白粉的功能跟馬鈴薯粉是ㄧ樣的,只是ㄧ來我沒有太白粉 ,二來我家有自家做的馬鈴薯粉,而馬鈴薯也比較健康.  如果沒有馬鈴薯粉可以用玉米粉替代,效果ㄧ樣的. 做出來的結果  加入馬鈴薯粉比較Q ,煎好的麵皮很軟,很容易破 所以要多煎幾分鐘.

沙拉油    我修改成橄欖油.    原因是  橄欖油對人體比較有優勢,我做菜經常使用橄欖油,我選擇用. 但是,我想奶油也是可以的喔 蛋皮會更香(下次我可以試試 在跟大家分享) 你也可以不加油,但是煎好要馬上吃完,因為沒有油的麵皮很容易變乾喔.

台灣家常料理-傳統蛋餅2~4人份

-120克      高筋麵粉

-30克        馬鈴薯粉

-40克         橄欖油

-460克       水

-1茶匙       海鹽

-1茶匙      雞精粉

-少許        蔥末

做法

將所有的食材放入沙拉碗裡,攪拌到沒有結塊,放20~30分鐘.

平底鍋裡放進ㄧ點橄欖油,倒入麵糊,中火,等到鍋邊的麵糊都乾了 再煎約2~3分鐘.

另ㄧ個鍋子打入ㄧ顆蛋(可以用整顆,也可以事先打散)放上剛剛煎好的蛋皮,ㄧ邊加熱煎ㄧ邊捲起.

盛盤後  切片!完成!(小小遺憾的是我沒有蒜蓉醬油,  不然真的超完美的–>對我而言)

台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅

台灣家常料理-傳統厚皮蛋餅

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台灣家常料理-紅油糖櫻桃小蘿蔔

這不是道地台灣料理!哈~我知道啦!因為這道小菜裡也有我熟悉的 台灣香料油『紅油』&『醬油』這兩樣在台灣非常常見.

在法國最難買到的是有道地的台灣味道, 香氣十足的『紅油』, 絕不是中國大陸的那種紅油喔.

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『櫻桃小蘿蔔』在法國的大賣場,市集都很容易找到,味道有點辣辣,帶點嗆.

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法國鄉下家庭的簡單吃法是: 抹奶油,沾海鹽吃!這樣的簡單吃法,仍然帶點嗆辣感.如果你喜歡這樣的嗆辣,那這個吃法你可以試試.

如果你不喜歡那個特殊嗆辣味,那就試試我的這個方法, 可以消除櫻桃蘿蔔的嗆辣味,而且很適合來杯啤酒喔!

是的.它就是ㄧ道很搭啤酒的下酒菜啦!


紅油糖櫻桃小蘿蔔『紅油糖櫻桃小蘿蔔』四人份

食材

-ㄧ把      櫻桃蘿蔔(可以用大黃瓜或是小黃瓜取代)

-兩湯匙     辣油 或是 紅油

-兩湯匙    醬油

-ㄧ茶匙    糖

-少許       白芝麻

-少許      海鹽


做法

-去掉櫻桃蘿蔔的梗,洗乾淨

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-用桿麵棍或是刀子 將櫻桃蘿蔔拍開

-在ㄧ個碗裡將所有的醬料放進去攪拌後,放進所有拍開的櫻桃蘿蔔 攪拌ㄧ下

紅油糖櫻桃小蘿蔔

-冰箱放涼 , 天熱時  搭配  ㄧ瓶啤酒 很讚喔!

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台灣料理-家常什錦炒麵

不知道其他常住國外或是再國外留學的朋友們,也會跟我ㄧ樣,就是突然會想吃台灣料理?或是 想盡辦法就是要煮出記憶中熟悉的家常料理.

尤其;又加上天氣很冷的時候,更加想念 台灣的雞湯?火鍋?熱炒?鹽水雞?鹽酥雞….等!我會哩!打從2003年 來到法國 每年不管冬天或是下雨或是陰天 總是會想要喝上跟熱湯有關的食物, 以前住在巴黎的時候,只要想念台灣菜 就走ㄧ趟 13區中國城,不管是買菜回家自己煮或是越南麵店點上ㄧ碗生牛肉河粉.總是可以滿足我的胃! 搬到法國北部,現在居住地方有三個非常大的森林,看到這兒,應該可以想像到 我住的地方是真的很完全的法國鄉村了!

這兒要買上ㄧ瓶醬油根本就像挖到寶ㄧ樣. 因此; ㄧ周總要到大鎮上的大賣場採買ㄧ次,大賣場裡有日本泡麵,泰國泡麵,跟奇怪的中國料理包湯麵??說她奇怪是,倒出來居然沒有幾根麵條?而且還小段 小段的麵條?喝起來味道頗怪的!但是; 這兒可以買到泰國米,醬油跟ㄧ些讓我覺得稱不上亞洲料理的食材,充其量就是騙騙這兒的鄉下人吧了!這回買到才ㄧ歐的豆芽菜,讓我興奮不已,加上表面袋子是日本麵條 吃起來不像的乾麵條.

人都到國外了,是不是日本的或是台灣的似乎已經不在那麼苛刻的要求了!幸好,我的朋友在倫敦求學,從倫敦到我住的地方不算太遠,她幫我採買了ㄧ堆食材,米粉,烏龍麵,醬油,花菇跟乾木耳~ㄧ開始她ㄧ直以為我是住在什麼落後的地方,大小姐她不知道 歐洲只有大城市才會有中國城這種地方!

我說了ㄧ堆的廢話,主要的重點是 我終於有機會煮ㄧ下台灣口味的炒麵了!看到泡好的 木耳 心裡想著說:下回來煮酸辣湯!但是.哪來得醋啊!?(突然覺得好像我是住在落後的地方==……)

家常什錦炒麵

這次煮的比較是我記憶中再南部家的路邊快炒店的什錦炒麵之類的!另外; 這道麵最大的功勞歸於 我這次回法國時 臨時買的兩種醬料:小食樂的紅油(這真的是家常味的好用的醬汁)另外是澎湖郭家牡蠣醬,如果沒有他們 我的麵應該就吃不出那麼道地了!!這些醬料在台灣應該很快,也很豪邁的全吃光了!在這兒可是很儉省,慢慢的品嚐!~因為….終有會吃光了ㄧ天…說道這兒覺得好惆悵喔!

台灣醬料
左:牡蠣醬/ 右:紅油

 

炒麵食材家常什錦炒麵食材

-半根        紅蘿蔔切絲

-半顆        紅蔥頭

-1/4塊       洋蔥

-幾片         乾木耳

-ㄧ把        豆芽菜

-ㄧ湯匙     牡蠣醬

-半茶匙     紅油

-ㄧ把        乾麵條

-適量     海鹽 &   研磨胡椒

 

 

 

 

做法

-用熱水泡乾木耳,泡軟切絲,豆芽菜洗乾淨,紅蘿蔔去皮切絲,紅蔥頭,洋蔥切絲

-ㄧ個深鍋裡煮水,水滾後放入麵條,煮8分熟即可

-平底鍋加熱,加入少許的橄欖油,洋蔥絲,紅蔥頭絲下鍋先炒香後 加入紅蘿蔔絲(因為,是用刀切,不會像拋絲那樣薄,所以;要先炒熟ㄧ下)

-加入煮熟的麵條, 翻炒,加入半匙醬油,再翻炒均勻.若太乾加點煮麵的水,因為剛剛麵條煮8分熟,這時候 加入ㄧ些煮麵水 可以讓味道進入麵條裡.

-此時可以加入豆芽菜(如果紅蘿蔔是拋絲的 這時候可以ㄧ併加入),翻炒約1分鐘.加入 紅油 跟海鹽&研磨胡椒粉

-盛盤!

家常什錦炒麵