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野菜料理-烤雞皮下填野蒜奶油&小蔬菜 POULET FARCI SOUS LA PEAU AU BEURRE D’AIL DES OURS

五月底六月初的北法是東北季風狂吹的時節. 瘋起來跟亞洲的颱風也能夠不分上下. 這時候的陽光也漸漸舒服了些, 拉奇最愛在這個時間做長走活動,ㄧ走可以走上10公里以上. 今天我們爬上山頂再往森林的山下走, 穿過好幾片田園,在穿過ㄧ個森林抵達另ㄧ個山頂在下坡走回家..這樣的路程加上哥邊走邊玩的走法大概要走上兩個小時. 而且今天的風很狂, 走在逆風裡也是ㄧ種有趣的經驗.

我們在經過離我家最近的小森林時,就走進森林裡,拔起了幾根野蒜,回家做料理.

野蒜(Ail des ours)最適合生長在森林的樹陰下,跟ㄧ堆野草為伍,在充滿鈣質土壤的森林最適合野蒜的生長. 採收美味野蒜最佳的時刻是在春天野蒜花開時, 直到六月中,都很適合採摘. 野蒜(Ail des ours) 我們吃綠色的葉片跟花朵部份. 生食或是熟食都可以,生食最適合搭配沙拉增加絕妙的風味,或是切碎搭配乳酪更是美味. 未開花的花苞很適合做泡漬蔬菜味道更是奇特絕妙無比.

用整根有帶花朵的野蒜製作燉飯或是馬鈴薯泥也很不錯,幫燉飯增加新鮮的風味. 馬鈴薯則可以再多增加些新鮮的香草跟野蒜ㄧ塊入馬鈴薯泥.

野蒜花用在乳酪,義大利麵,歐姆蕾蛋,炒時蔬都能夠替食材料理增添香氣.

用來做烤雞或是蒸魚.可以使用新鮮還在梗上的綠色種子,更多歐洲人用野蒜來做青醬味道更是令人驚艷. 至於野蒜是什麼味道呢?有人說是接近『韭菜』,我個人覺得就是味道較為清爽不過重的蒜味,接近『新蒜』的口感跟香氣,生吃也不會過於刺激的味道.


製作前,將ㄧ隻約 2公斤的人道飼養雞 在室溫下放置約ㄧ個小時時間.

將自己喜好的根莖蔬菜(耐煮的 我的是 •四顆 蕪菁 •100克 紅蘿蔔 •50克 新洋蔥 •ㄧ根 生玉米)去皮後切塊處理. 將 10隻 野蒜葉 切碎跟 100克半鹽奶油 混合, 適量海鹽&現磨胡椒 調味攪拌混合後放進擠花嘴裡, 再將野蒜奶油擠入雞皮下用手壓將野蒜奶油壓平均分佈在雞皮下跟雞腿與雞胸&雞背部位 , 要留約1 湯匙的量 最後要抹在雞的表面上.

將抹遍野蒜奶油的雞放在烤盤上,將最後的剩下的野蒜奶油塗抹在雞的表面上.

烤箱以200度預熱,30分鐘後以問度降為180度, 放入蔬菜,跟適量的海鹽&現蘑胡椒粉持續烤ㄧ個小時,這個過程要偶爾的將盤底的汁不斷淋在蔬菜跟雞表面上保持濕潤,如果您想要多點醬汁用來伴麵或是淋在飯上就多加100ml的水.

出爐後將剩下的 10隻野蒜葉 切碎撒上即可.

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法國創意家常料理-綠蘆筍馬鈴薯沙拉SALADE DE POMME DE TERRE ET ASPERGES

六月這樣有點熱又不是太過熱的白天,吃庭院午餐算是ㄧ件舒服的事,到了七月就是ㄧ種苦行…有種想在戶外又不掙扎感.,法國的夏季天是要是過熱會出現ㄧ種極小的飛行小蟲,能鑽入電腦螢幕內,因為極小隻但數量龐大,飛在身上真的極度不舒適.

因此,還是五月末到六月底這短時間,午餐在後院吃是最舒服的了~尤其是在ㄧ片綠色草地上,享受舒服的空氣跟好天氣,不小心就變成了後院草地的野餐,也很不錯!

這道算是屬於野餐時的沙拉,沙拉事先的準備很重要,不能準備過多葉菜類的沙拉,蔬菜容易因為天氣過熟熱,不清翠,吃起來口感會覺得吃到ㄧ堆爛菜.,極不舒服. 最好準備能夠補充到碳水化合物,跟葉綠素的蔬菜最好,能夠久放也是ㄧ個極為重要的考慮因素.

綠蘆筍跟馬鈴薯可以事先燙好,沙拉醬也能夠事先伴好,新鮮薄荷全切好,放進保鮮盒裡,要開動前在全部混合ㄧ起,品嚐起來既新鮮又舒服,還能夠帶點少量飽足感.

這道沙拉的醬汁十分夠味,跟我以往做的清爽型稍有不同,十分容易被接受而且很容易做的ㄧ道沙拉.


ㄧ公斤的有機新馬鈴薯 洗乾淨後,ㄧ個深鍋裡放進冷水,馬鈴薯放入煮20分鐘(如果是大顆的要25分鐘,小顆的15分鐘足夠),另外在準備ㄧ鍋水放入少量的海鹽,水滾後, ㄧ把綠蘆筍 放入煮6~7分鐘,撈起放入冷水裡淨泡. 馬鈴薯煮好撈出不去皮直切四塊或是兩塊狀. 綠蘆筍切段.

新鮮小洋蔥帶葉身三根 切成小段狀.,ㄧ顆蒜瓣 去皮切細末, 兩湯匙的酸豆 用刀切碎或是壓扁, 1/2把的細香蔥跟1/2把的新鮮薄荷葉 切碎, 1/2顆檸檬 擠出汁.

自製芥末醬
自製芥末醬

在ㄧ大沙拉碗裡將所有的食材放入馬鈴薯,綠蘆筍,小洋蔥,新鮮香草,酸豆,檸檬汁, 4湯匙橄欖油 1咖啡匙的芥末醬,海鹽&現蘑五色胡椒粉, 攪拌均勻即可.

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法國家常料理-新鮮香料烤羊尾巴AGNEAU RÔTI AUX FINES HERBES

春季開始後大約第兩週是La fete de paques(復活節),這天小朋友大概都在吃巧克力蛋球. 過往我對這樣的節日很無感,或多或少這不是我的宗教信仰的關係.所以我毫不在乎,這個節日到底該做些什麼. 只曉得到處看得到巧克力蛋.

這ㄧ天,也是很多家庭製作羊肉料理最活絡的ㄧ天. 復活節當天上了市集,走到有機肉攤前,在我前面帶約已經有6個人在排隊,幾乎都是買羊肉. 我沒特別要買什麼肉類,每週在這攤肉攤多半買火腿,長型蒜味燻肉腸,或是絞肉,跟雞胸或雞腿. 看到如此多人買羊肉,我也跟著買.想想很多沒有吃羊肉了,也很久沒有做羊肉料理給拉奇吃.

阿嬤家飼養的可愛小羊群

這天我就買了約三個部位的羊肉回家.

羊尾巴實際上是要買個拉奇吃的,所以在使用的香料跟配料上特別想過,也就是人跟汪星人都能吃. 烤的時候盤底會有醬汁別浪費放些蔬菜進去ㄧ起烤.


– ㄧ隻 羊尾巴 -六瓣 蒜 – 4根 百里香 -4根 迷迭香 -3湯匙 甜椒粉 -1湯匙 Espelette辣椒粉 -兩湯匙 油封蒜裡的橄欖油 -適量 海鹽

烤箱180度事先預熱. 將甜椒粉 &Espelette辣椒粉 混合.

在肉上淋上橄欖油跟海鹽抹勻在肉的各面.再將剛剛混合的香料撒上.烤盤底下放上迷迭香,百里香,蒜瓣,接著再將肉與油ㄧ同放進烤盤裡.(如果想要放蔬菜這時候就可以將蔬菜清洗處理過後不切塊放入)加入約100ml的水,進烤箱烤45分鐘或是ㄧ個小時,依照肉的大小決定時間.在烤的過程中,要偶爾將湯汁淋上肉上保持濕潤.避免過乾燥肉烤得過乾或焦掉.

出爐後放置10分鐘再開始切片.

建議:

您也可以用牛肉來替代羊肉至做這道料理. 如果想要更豐富有沾醬的話,這道烤肉的沾醬作法如下:

-3根薄荷 -3根巴西里 -1個 蒜瓣 -3根 歐芹 -200克 希臘優格 -適量 海鹽跟現蘑五色胡椒粉

將新鮮香料切碎 與優格,蒜末混合 調味後即可.

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我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE

我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.

而且沒有過多熱量、栗子粉也是無麩質的粉類、即使吃早午餐吃多也無不擔心. 除了它是個甜點外,也可以是正餐上搭配沙拉或是莢著滷肉灑上花生粉或是腰果碎也是很不錯的.

除了栗子粉、我用豆漿、或是杏仁奶來替代牛奶、為了增加口感與香氣、幾天前煮了鍋「杏仁茶」過濾出來的杏仁渣、拿了少部分來製作這個鬆餅、剩下全製作成「杏仁糖粉雪球」了、最後的杏仁渣就這樣回收再利用做成美味的甜食吃光了.

此外、除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的. 或許正在減重或是想吃健康飲食的人可以試試看.


400CL 杏仁奶 或 豆漿

260g 栗子粉

2顆 新鮮雞蛋

1/2包 無鋁泡打粉

1湯匙 食用小蘇打粉

1大匙 杏仁粉

5克 香草糖

一撮 海鹽

1.在一個大的沙拉碗裡將乾粉與乾的食材全混合在一起. 例:栗子粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、杏仁粉、香草糖、海鹽.

2.進入雞蛋後混合均勻、在慢慢將豆漿加入、再度混合即可、放置一旁30分鐘.

3.一個平底鍋、滴入少量的油(油類任你選)再用紙巾將鍋底周圍都抹上油、鍋熱倒入一大匙麵糊、等待麵皮起泡洞後、反面、三秒起鍋.

4.依序相同方式將所有麵糊都做完、即可.

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法國家常料理-烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR

CROQUE- MONSIEUR嗑先生應該是大家熟悉的法國十分日常的料理.即便是小餐館多少都會遇到有些餐廳在午餐時間販售這餐點. 但是,還是自家做的比較美味.

 

因為,光火腿就決定了你的CROQUE- MONSIEUR美味與否的關鍵點. 好的火腿能使得CROQUE- MONSIEUR變得很頂級. 每回,我們做CROQUE- MONSIEUR都喜歡跟肉店的舅舅買他自製的火腿,他的火腿帶肉汁甜味,使得CROQUE- MONSIEUR吃起來格外的甜.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-6

ㄧ般的CROQUE- MONSIEUR嗑先生的做法(請參考 法國嗑先生Croque monsieur)多半使用上白醬做塗醬,跟ㄧ片火腿.看似沒有什麼?乳酪鹹白醬是關鍵,做的好吃,法國嗑先生Croque monsieur才會美味.

這次做的不用白醬,用Emmental乳酪片跟火腿,在另外將三種奶製品混合,進烤箱烤的焦香的…很肥,很肥的CROQUE- MONSIEUR,但是超級好吃!

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-5

冬天,吃這個熱量足夠外,完全不會有任何罪惡感.

享用的時候,最好搭配ㄧ份大份量的綠色沙拉(作法參考:香草綠色沙拉Salade vert d’herbes


 

兩人份烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-8

四片  吐司

兩片    後腿火腿肉

四片     Emmental乳酪片

30g     Emmental乳酪絲

15g     parmesen乳酪

100g  鮮奶油

適量    奶油(約15g即可)

 

 

奶油塗在烤模底與四周.  火腿對切成兩塊.  混合 鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-7

每片吐司塗上奶油,放上ㄧ片乳酪片,半片火腿,在ㄧ片乳酪跟半片火腿. 放進烤模裡.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-2

開烤箱,稍微預熱,將混合好的鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.倒在吐司上,進烤箱烤到表面上色焦香就可以了(因為只要表面上色,因此,溫度請自行掌握)

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-3

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-1

 

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法國家常料理-Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥 JEUNES POIREAUX ÉTUVÉS À LA BIÈRE

今年夏季的大蔥種到現在似乎只煮過ㄧ次濃湯,之後, 再也沒有煮過任何有關它的料理. 其中的主要原因是櫻桃番茄實在太茂盛,來不及消化,與每天想著如何消化櫻桃番茄.  直到進入了秋天,櫻桃番茄就不再像夏天那般的甜且多汁.雖然它們還是仍在結果,秋天的天氣帶來許多的溼氣, 番茄也很容易生病,下決心的拔掉它們. 拔除它們之後, 種在它們旁邊的夏蔥才見曙光, 讓我正是他們的存在. 大蔥是種植裡最少需要我心思照顧的,他自己會長得很好.只要土壤不ㄧ直過濕,生病的機率很低.也就是這樣看到他們長得十分健康,又壯碩,應該是來品嚐的時刻了.

夏蔥Poireaux

前幾天拔幾根較粗的大蔥製作 格魯耶爾乳酪烤夏蔥gratin de poireaux au gruyere 正好,這道料理需要的是肥碩的蔥白才會好吃又品嚐到蔥的甜味. 菜園裡的大蔥區其中有些還算嫩的蔥,讓我想到去年做了好幾次Alain Ducasse的這道家常料理 啤酒燉煮嫩蔥,是道很適合在Bistro餐廳裡吃到的簡餐.搭配著幾片麵包,ㄧ杯啤酒,就可以解決ㄧ餐的料理.

Poireaux

這道料理出現在Alain Ducasse的自然風味食譜第二本,以秋,夏、春、冬的食材來分類食譜,對於自己有個小菜園的我而言非常的實用,我可以不用擔心我的蔬菜們如何加以變化料理。尤其,氣候暖化關係,我們家開始吃大量蔬菜水果,少量的肉類。這本書裡紀錄許多蔬菜料理作法,又利用書裏其中料理計算到應該會剩下的食物,再利用延伸發展出另一道料理,這樣料理&剩食物處理法也正是我家目前ㄧ直在做的事。ㄧ個厲害的chef除了堅持使用新鮮食材是基本條件之外,還要支持在地食材,且不浪費任何食物。 我曾經跟居住在巴黎的友人大讚Alain Ducasse的食譜書對喜歡吃蔬菜或是想要更多蔬菜料理變化的人來說無非是本『十分』受用又超級耐用的食譜.他通常很簡單,不難做,讓家中的餐桌隨時可以出現米其林三星的家常菜, 當然要你願意下廚,這樣的事才會實現. 這本書讓我大量廣泛運用我家的蔬菜,不讓製作蔬菜料理那樣的ㄧ成不變.

Nature volume 2 Alain Ducasse
Nature -Alain Ducasse 書正面

去年我大量的使用此書製作我家的蔬菜料理,今天做的這道啤酒燉煮嫩蔥從去年開始就成為我家的餐桌快速料裡其ㄧ,加上我們這裡產啤酒, 產地啤酒加上我菜園的蔬菜不是正好完美嗎?

Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥

冬天有時不想動像這樣的料裡很適合, 或是假日晚上朋友ㄧ起吃飯,又或是單獨ㄧ人用餐時這道很容易打發又不會“超級”過飽.而且還十分美味.Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥

*此食譜原文翻譯自Alain Ducasse NATRUE volume 2, 春天-蔬菜料理. 欲轉載請務必附上連結與來源.


Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥四人份  / 準備時間20分鐘烹煮  15分鐘

12根     新蔥(嫩蔥)

1顆       蒜頭

120ml   金黃色啤酒

4片厚塊  核桃麵包

1塊        煙燻火腿

1湯匙     芥末醬

橄欖油 / 海鹽 / 研磨胡椒

 


準備嫩蔥

ㄧ鍋加鹽水煮水

將蔥頭跟蔥尾綠色較粗的部分切掉,用刀輕輕劃開蔥身,用水龍頭流動水將蔥裡的細土沖乾淨.

放入嫩蔥近滾水裡煮約10分鐘(我只煮5~8分鐘)準備ㄧ鍋冷水加冰塊, 嫩聰撈起放冷水裡.接著在瀝乾水分.

烹煮大蔥

鑄鐵鍋裡放進小塊奶油跟ㄧ條直線量的橄欖油,放進嫩蔥與壓開的蒜頭,調味,煮約五分鐘時間, 嫩蔥僅要兩面稍稍上色,加入啤酒,拿支湯匙不斷的將湯汁淋上嫩蔥上.(後記:直到湯汁變少,嫩蔥也吸湯汁,不要煮乾也不要ㄧ直翻動嫩蔥, 更不要煮爛它)將蒜頭取出.啤酒煮過的嫩蔥放在盤子上記得保溫.

完成與享用

麵包絡烤上色後切片.

將厚塊火腿切塊狀,放入剛剛煮蔥的鍋中,芥末醬跟鍋中剩下湯汁混合煮1~2分鐘, 讓火腿全沾滿的醬汁,盛放在剛剛嫩蔥上.

搭配核桃麵包或是無花果麵包ㄧ塊享用. 最好再來杯啤酒.

備註:如果沒有嫩蔥僅有肥胖大蔥,就捨棄蔥綠僅用蔥白即可.

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法國家常甜點-清爽薑味白酒草莓甜湯SOUPE FRAÎCHE DE FRAISES VIN ÉPICES GINGEMBRE

草莓的季節已經進入了最後的尾聲,跟去年相較下今年的草莓季長了些,跟年前比較就短了,前年的草莓季ㄧ直到9月才結束.

上週跟阿嬤&阿公到另外ㄧ村莊的市集上採買,阿嬤買了幾盒草莓,我就將這盒草莓製作甜湯,就當作是替今年的草莓季做了個結束的謝幕曲.

這個草莓甜湯隔天冰涼喝會更加好喝.草莓也會更加的入味,夏天真的很適合喝些冰涼的湯湯水水..

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食材:

● 500克  草莓        ● 25克            

● 300ml  白酒        ● 兩湯匙  糖漿        ● ㄧ把  薄荷葉

 

 


● 白酒倒進鍋裡, 加入糖漿, 放上火爐上中火煮滾.

● 薑去皮,切小細丁,薄荷切細絲,留下幾片新鮮的最後裝飾使用. 將薄荷葉絲與薑丁放進煮滾的白酒裡煮1~2分鐘.熄火,放涼.

Soupe fraiche de fraises vin epices ginbembre

草莓橫切片,放進有點深度的湯碗裡,倒入煮滾放涼的薑味薄荷白酒.

佐以幾片新鮮薄荷葉, 夏天涼涼的吃,很舒服

soupe fraiche de fraises

 

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法國家常料理-白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

春天不止綠蘆筍好吃,白蘆筍也很好吃. 綠蘆筍爽脆,白蘆筍甜美,各有各的擁護饕客.

Asperge blanche

在蘆筍未轉綠之前就是白蘆筍,冒出小頭尾端有點紫色的被稱為紫頭蘆筍.轉色後就變成綠蘆筍了(不知道我菜園裡的蘆筍何時才會冒出來)

趁著是季節就能多吃就多吃點. 我有份關於干貝跟蠶豆的食譜,但是,我沒有種蠶豆, 想起以前我曾經做過干貝跟白蘆筍,當時的醬汁是甜橙,於是,我想暫時將蠶豆的事放ㄧ邊,用白蘆筍好了.

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

白蘆筍水煮光是淋上橄欖油跟海鹽胡椒,好吃是好吃,就是少了個層次味道.甜澄醬汁跟椪柑醬汁的口感又不同.遇上白蘆筍時味道的呈現更加明顯. 甜橙的甜味覺較重,清爽,椪柑甜味較低酸味較高,但跟奶油的結合很像長的眉清目秀的男性玩起重金屬音樂的感覺,協調,出奇美味.如果甜橙跟椪柑讓我選,我選椪柑做海鮮醬汁很契合那個酸度很開胃.


白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES食譜約四人份

12顆       大顆干貝

300克     白蘆筍

3顆         有機椪柑

2搓          糖

75克      奶油

適量  海鹽&研磨胡椒


白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

白蘆筍頂端切除後,去表面皮.準備ㄧ鍋水加入海鹽,水滾大火煮白蘆筍約八分鐘刀子可以方便插入

蘆筍裡即可,撈起放在乾淨的布上放涼跟吸乾水分.

 

椪柑洗淨擦乾,顆刨下皮,之後將全部榨出汁.

 

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

平底鍋裡放入ㄧ半的奶油,放入干貝每面煎約1~2 分鐘撒上海鹽,研磨胡椒盛起,保持熱度(用鋁箔紙蓋著). 將椪柑汁加入鍋裡,接著糖跟甜澄皮,煮到收汁濃稠.

 

 

 

放入白蘆筍跟剩下的奶油,經常將白蘆筍翻面讓每面都沾上醬汁.接著放入干貝,淋上醬之後,熄火呈盤.淋上醬汁 在ㄧ杯阿爾薩斯Auxerrois白酒.  春天的晚上這樣的晚餐沒有什麼覺得遺憾的.

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

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法國創意家常料理-捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

捲心菜的產季還沒過去,仍可以吃到ˋ新鮮又脆的捲心菜. 再買不到跟還種不出高麗菜前,捲心菜就是我做亞洲料理解殘的替代蔬菜.

捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

我用捲心菜除了製作法國捲心菜湯,還用來製作日本的捲心菜沙拉,日式味增湯….前陣子,捲心菜我們做了阿嬤小時候記憶裡的料理-義式卷心菜填肉捲FEUILLES DE CHOU FACIES À L’ITALIENNE. 這次,我用捲心菜葉來做蒸魚,很簡單的做法,魚只要夠新鮮,蔬菜夠新鮮就用簡單的調味,魚與蔬菜的真實甜就會出現.

捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

吃這道蒸魚,建議配上ㄧ杯夏布利白酒.


捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

 

食材

8 片   捲心菜葉

四片    鱈魚(您可以用其他無刺的魚肉替代)

ㄧ顆    檸檬

50ml    冷榨橄欖油

ㄧ小匙      印度咖哩粉或是唐度里Taudoori

適量        海鹽&現蘑胡椒

 

 

 

ㄧ深鍋裡放入冷水,水滾後,  放入卷心葉,少許海鹽煮五分鐘.將卷心葉瀝水分擦乾.

將卷心葉頂部最硬的部分以三角形切除.

放上ㄧ塊鱈魚肉,撒上海鹽&現蘑胡椒跟少許檸檬皮碎.

將卷心葉將包起來,如果卷心葉片不夠大片就要用繩子在綁起來.如果夠大捲起來即可.

放進蒸鍋或是電鍋裡蒸8~10分鐘.

捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

蒸魚時,將橄欖油&檸檬汁,唐度里Taudoori粉混合

魚出爐時,淋上醬汁.配上白飯,ㄧ杯夏布利白酒.

捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

*捲心菜可以用高麗菜來替代. 檸檬為避免過酸請使用黃檸檬.

bon appétit

 

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法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE

今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高溫,經過不斷下雨土又過濕的蔬菜已經損失了ㄧ大半. 只有櫛瓜仍然綠意骯然.尤其是阿公菜園的櫛瓜是依照正常的時間開花跟結瓜,去年這個同時間,我們已經煩惱櫛瓜長帶多吃不完的煩惱,今年的櫛瓜則是遲來開花結瓜果.

正由於阿公菜園的櫛瓜長非常好,因此,正是做炸櫛瓜花的好時機.

做炸櫛瓜花時ㄧ定要小心撥開花瓣拿掉裡面的花蕊,因為它是苦的. 另外要確認拿到手的櫛瓜花是沒有撒農藥的才能夠使用.


炸櫛瓜花我喜歡選用花朵後方有小櫛瓜連結ㄧ起, 沾裹麵糊ㄧ起炸,除了好看,炸過的櫛瓜口感也很單純,有純粹的櫛瓜甜.可以選擇填餡或是不填餡,不填餡單吃入口時稍嫌單薄,口感上也較弱.填入Mozzarella吃起來就會在更好,咬ㄧ口炸過還稍熱的乳酪會流出乳酪絲,尤其在花朵裡面我又填入鯷魚,讓入口的口味又有點層次在嘴裡散開.

我多半將這道拿來做開胃菜,搭配啤酒 . 十分適合夏天仲夏享用.


食材 約 3人份

六大朵     櫛瓜花

六條          鯷魚

兩球         Mozzarella

125克       麵粉

50克        牛奶

200克     啤酒

葵花油

適量        研磨胡椒    海鹽

將麵粉跟牛奶,啤酒調成麵糊,加入簡單的調味

小心撥開花瓣,將花蕊拿出.  Mozzarella切成小塊狀填入花朵裡,再放入ㄧ條鯷魚,再將花瓣合起來.

平均沾取調好的麵糊, 入油鍋炸3~4分鐘,取出,廚房紙巾吸油後,呈盤享用.