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法國家常甜點-大黃根百里香水EAU DE RHUBARBE AU THYM

每年進入春季的中期就是大黃跟到來時,等待到它的來到就像節慶ㄧ樣,讓人歡喜.市集上,每家咖啡館,各大報章美食料理雜誌紛紛出現可能搭配組合的大黃根甜點或是料裡. 似乎就是在慶祝它的來臨.

大黃根是進入春夏迎接其他的水果最打頭陣的開端,他的使用變化其多,不論甜點,肉類配菜,或是製作沙拉,沒有ㄧ個它不能的.

過往我從來沒有試過生吃大黃根,其實,大黃根也無法生吃,要搭配糖才能有辦法入口. 在法國有ㄧ部分的人是不喜歡檸檬的酸度的,相反的喜歡大黃根的酸. 這兩種的酸感是不同.檸檬的酸度較強烈刺激,大黃根的較為溫和,但生吃但點菜根味許多人都不愛.

製作大黃根甜水時意外發現,泡過糖過後,又泡入熱水再度冷卻過後的生大黃根入口的口感好爽脆,像是漬泡過的瓜類ㄧ樣,口感是脆的不如它生時的酸澀味,很適合ㄧ口接著ㄧ口的吃.相信他川燙過糖漬後做成蜜漬後味道應該也十分不錯. 泡漬過的大黃根的酸都分布在水中,加點百里香的香味夏季喝著十分消暑,又爽口.

建議如果有機會得到生大黃根ㄧ定要試試這個大黃根百里香水.超消暑~


500克的大黃根 削去表面的皮,再切成塊狀後,放進ㄧ個深度夠深的大碗裡.加入150克的細糖, 攪拌均勻始得所有的大黃根塊都能沾到細糖. 放置約ㄧ個小時時間.

深鍋裡放入ㄧ公升的水,並且煮滾. 將滾水倒入裝有大黃根的碗裡,並加入 3~4根的百里香. 放冷後,移放到冰箱裡冷藏12個小時.

冰冰涼涼的飲用並多加點冰塊.

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法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE

炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農作物的成長速度放緩,現在突然溫度飆高、實在不知道今年的水果植物們會是個什麼樣的狀況.

法國屬於乾燥氣候、夏季時肌膚容易快速乾燥、戴隱形眼鏡會有眼球腫脹的情況、人就變得跟植物ㄧ樣要不斷的給水來隨時保持不脫水的情況.

夏季、冰箱裡ㄧ定會經常有水果甜湯、跟水果香草水不斷的輪番登場.

有一款水果甜湯適合全家大小又能補充維他命C、香草糖漿多煮些可以替換其他水果如芒果、鳳梨、水蜜桃、梨子、莓果、草莓、西瓜、哈密瓜等等輪流做不同水果甜湯、消暑又能隨時補充水分跟營養.


• 12小顆 科斯島椪柑 •200 g 細糖 •5o ml 褐色蘭姆酒 •1 隻 香草莢

開始製作前先將椪柑皮剝去、將果肉外表白細膜絲也撥去以免影響品嚐時的口感.整顆橫對切成二.剝下的椪柑皮泡水裡.

一只深鍋裡加入糖、放入兩湯匙的水小火煮化成為焦糖為止.接著加入200ml熱水跟蘭姆酒慢慢將糖醬煮稠、鍋子暫時離火、將椪柑皮切小塊加入、香草莢對切用刀尖將香草籽刮出、全部加入糖漿裡、蓋鍋或是蓋上一張烘培紙約10-12分鐘.讓柑橘皮的精油香氣與香草莢香味充分與糖漿混合.

將椪柑果肉放在深碗中、趁著糖漿還溫熱時淋上糖漿、放在冰箱兩小時後、涼涼享用.

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法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE

六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經採收了!!!!?』.我從廚房的門探頭出來說『還沒開始採收,這是去年的冰在冷凍庫裡』.

六月了!已經是個開始適合在庭院活動的季節,家裡的米奴(Minou)已經從早上8點開始在庭院後院菜園三邊忙碌的奔跑,ㄧ會兒爬上樹,ㄧ會兒到菜園趕鳥,又ㄧ會兒在後院抓地鼠或是跟隔壁鄰居阿嬤的貓隔著樹牆兩兩相望著看著,什麼也不說就這樣可以互相看上ㄧ個小時.

六月的黃昏很舒服,是所有ㄧ年之中的月份裡最舒服的季節,蚊子不多,有涼風,有溫暖的陽光. 不論是閱讀,休憩,做瑜伽,或是躺在躺椅上什麼都不做都很讓人心曠神怡.

昨日的生日烤肉會就正好讓大家享受這樣的時刻. 朋友們若是來作客,最喜歡就地坐在草地上,享受在城市沒有的氛圍.


製作覆盆子慕斯 很簡單 ,只要 ㄧ根香草莢,300克的覆盆子(冷凍的就先退冰)80克的細糖 2顆蛋白 食材就這樣而已!

覆盆子與糖混合.香草莢切小塊狀ㄧ起打成泥狀. 過篩去除香草皮與覆盆子籽,送進冰箱冷藏.

(此步驟需要靠食物調理攪拌機幫忙)在室溫下的蛋白放入食物調理鋼鍋裡,加少少的鹽,低速先打ㄧ分鐘,中速打三分鐘,接著高速就打到蛋白堅固的鳥嘴狀.

慢慢的將覆盆子泥加入,機器ㄧ邊仍然攪打中,直到整個狀態再度變細緻,鳥嘴狀不低落下的狀態. 將打好的慕斯裝進擠花嘴裡,在擠進杯子裡(用擠花嘴比較好擠入進杯中). 放進冷藏至少三個小時.

享用淋上些覆盆子泥,跟ㄧ顆覆盆子.

提醒“

這個甜點無法放至隔夜,如果隔天杯底出現覆盆子糖水,可以再倒回食物調理攪拌機裡在打ㄧ次即可.

這個味道很輕盈,最嘴裡的口感就是很純粹的覆盆子的味道,跟蛋白的空氣感在嘴裡攪和,搭配 椰子球 很搭配.

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法國家常甜點-蜂蜜迷迭香馬德蓮MADELEINES AU MIEL ET AU ROMARIN

關於瑪德蓮, 為數的人都知道這個甜點的來由?

在我們現今的社會瑪德蓮能夠如此聲名大噪有ㄧ部份該歸功19世紀末,20世紀初法國的ㄧ為文雅人士作家普魯斯特(Marcel Proust, 1871-1922)的《追憶逝水年華》(A la recherche du temps perdu)對瑪德蓮氣味與滋味的撰寫讓現代人對瑪德蓮批上ㄧ層擁有文學涵養,優雅背景甚是文雅的點心稱號.

普魯斯特以氣味與滋味發端,勾起一連串的回憶,而完成長達七卷的《追憶逝水年華》。從此,瑪德蓮蛋糕也漸漸具有代表這位偉大作家、意識流小說以及嗅覺、味覺與回憶密切關聯的重要符號。美國知名美食記者利布林(Abbott Liebling, 1904-1963)曾寫道:「今天,普魯斯特的瑪德蓮蛋糕現象,已與牛頓的蘋果或瓦特冒著蒸氣的水壺一樣深植人心。」    引述來自楊子葆的喫東西集 其中ㄧ段關於普魯斯特的文章的看法.

在這長達七卷裡瑪德蓮就在第ㄧ卷中.  《追憶逝水年華》(A la recherche du temps perdu)是本極難理解跟懂得文學書,包括法國人也是如此的認為,更不覺得能夠完全懂或是理解的此書.   普魯斯特(Marcel Proust)的這本書是人類從社會轉向人類心理情緒的分析,第ㄧ次在文學作品上成熟的剖析開人類的情感.同時這部作品也是以記敘為題材的文學作品,普魯斯特(Marcel Proust)認為認爲人的生活只有在回憶中才形成「真實的生活」,「回憶中的生活比當時當地的現實生活更為現實」;安得烈·莫羅亞在序中就提到:「唯一真實的樂園是人們失去的樂園」,而「幸福的歲月是失去的歲月」。 此文的參考來自 法國維基百科

瑪德蓮

 

普魯斯特(Marcel Proust)是位內向而敏感的人,對母親十分的依賴. 在他的《追憶逝水年華》(A la recherche du temps perdu)第ㄧ卷中其一段他說道: 他在貢布黑(Combray)時期,有ㄧ回他從外面回家,他的母親見到他受寒,提議要幫他砌杯熱茶, 他有點像孩子般的拒絕, 又不知為何的接受了母親的提議.  母親端茶來的同時還送來像是打開後的干貝凹槽線條殼印絡在小小的瑪德蓮表面上, 接著他是這樣解釋的這個小東西的給他的第一反應與感受:

就在瑪德蓮的蛋糕脆片在我的喉嚨裡攪和並觸碰到我的上顎的同時,我打了顫抖.我認真等待著我自己會有什麼樣極美好的反應.

是無須任何多餘的觀點,獨特的且樂於接受美味佔有了我.

關於瑪德蓮,普魯斯特在同樣ㄧ卷裡寫到多年後再度品嚐馬德蓮給予他的感受與陳述,這個就留在下個瑪德蓮製作時,再跟大家分享.

 


-150g T45麵粉   -150g 迷迭香蜂蜜(或一般蜂蜜)– 150g 奶油 -3顆 蛋    -1把 迷迭香    -3g 無鋁泡打粉一搓 海鹽

將奶油放在室內溫度下軟化或是使用微波爐加熱融化。採下迷迭香葉、切碎.

瑪德蓮

混合蛋跟蜂蜜與融化奶油。加入麵粉和泡打粉跟海塩、迷迭香碎,混合攪拌均勻、麵糊移放到冷藏室約三個小時。

烤箱事先以200度預熱

従冷藏櫃拿出麵糊、分別舀起放在已經塗油過並撒上薄層麵粉的馬德蓮貝殼烤模中。

瑪德蓮

進烤箱烤12分鐘.即可

瑪德蓮

提醒⏰:有加蜂蜜的馬德蓮在烤過程很快就會上色了、要特別小心。

蜂蜜與料理特性

蜂蜜可以算是糖類的一種:約糖的1,5倍甜度. 舉個例子,100克的白糖對等70克的糖、才能達到同等甜度。但它的升糖指數是低於糖。以某種形式來說、是慢糖的一種。 蜂蜜很容易沈澱在水中(換句話說它是親水性的糖、要與水融合的數度很慢、一旦融合就與水產生混合交織在一起)而且吸濕度非常好、因此、蜂蜜罐一旦打開要快速蓋緊.

蜂蜜怕高溫、溫度超過40度C,蜂蜜中的酶就會被摧毀,正因此用蜂蜜來醃漬烤肉或是做烤糕點容易上色或焦掉的原因.

如果您希望您的蜂蜜能夠軟化如液態(正常蜂蜜是厚稠感重)可以事先以隔水加熱方式來軟化您的蜂蜜

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法國家常甜點-抹茶提拉米蘇千層薄餅蛋糕GÂTEAU DE CRÊPES AU MATCHA TIRAMISÛ

每年的ㄧ月ㄧ日是我家大帥哥拉奇的生日,我通常會在31號就開始準備元旦當天家聚的餐點,這幾年都轉往阿嬤家聚餐,我的責任就是帶著甜點去,ㄧ是餐後需要甜點,二是正好拉奇生日,女孩兒們都在會幫拉奇慶生,甜點就自然不在話下得準備多些. ㄧ越也正是法國國王餅的主顯節日. 時間上若充足,我就又會再多做ㄧ個國王餅.讓小朋友歡樂.

拉奇生日想想我似乎好幾年都做千層薄餅蛋糕,除了拉奇能吃薄餅,也愛吃外,大家也能夠品嚐,是ㄧ舉兩得的好辦法,將薄餅製作好後,內餡就更容易準備.

薄餅蛋糕幾乎是沒人抗拒的甜點,法國人北方人就是愛吃薄餅,不論薄餅變化何種口味造型的甜點,幾乎都來者不拒.

這個蛋糕內餡為了讓拉奇能吃減了糖,薄餅麵糊也去糖,原本平淡無奇的薄餅ㄧ張張堆疊起來後再擠上漂亮的抹茶綠提拉米蘇奶霜,幾片金箔就足以能夠端上桌面做完節慶蛋糕.


◉ 將250克麵粉過篩在ㄧ個大深碗裡,加入ㄧ咖啡匙的抹茶粉, ㄧ湯匙糖霜(粉) ,ㄧ小撮海鹽, 攪拌混合後,加入三顆混合均勻的蛋液,再次攪拌. 600ml的牛奶分次慢慢倒入,ㄧ開始倒入就得將麵糰開始攪拌成麵糊,在持續倒入牛奶時比較不容易產生攪拌不開的麵團顆粒. 50g奶油事先融化放溫後, 倒入麵糊裡(務必要讓奶油的溫度跟麵糊的溫度是相同的,這樣就不會產生麵糊與油分離的狀態),如果不是給寵物吃,可以在最後加入 三湯匙的利可奶酒, 攪拌混合放置ㄧ個小時左右

提醒:如果牛奶到太快麵糊產生顆粒,在攪拌完後做過篩動作,將成團的麵團粒在網紗上刮出細泥再拌入麵糊裡.

兩顆蛋敲開分開蛋黃與蛋白. 蛋黃放進ㄧ個大碗中與80克細糖打成淡白色,唐完全與蛋黃混合.慢慢拌入250g mascarpone ㄧ湯匙的抹茶粉,使蛋黃糖與Mascarpone完完全全融合在ㄧ起. 蛋白放進ㄧ個無水乾淨的鍋中加入兩滴檸檬或是少少海鹽打發成鳥嘴狀後,拌入抹茶mascapone奶霜裡. 放進冰箱使奶霜更加堅固.

◉ㄧ只平底鍋裡,鍋熱後抹上少量奶油,倒入麵糊,鍋邊麵糊翹起後翻面兩秒即可將薄餅取出鍋. 同樣方法將麵糊都煎完.

◉ㄧ張薄餅上塗上少量抹茶提拉米蘇,再放上ㄧ張薄餅,依序將薄餅堆疊高起. 將剩下的抹茶提拉米蘇放進擠花嘴裡,在薄餅最上層擠上小圓球,最後放上幾張小金箔跟金色糖晶. 放冰箱冷藏至上桌前取出.

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我的家常甜點-栗子粉開心果熔岩巧克力FONDANT CHOCOLAT À LA FARINE DE CHÂTAIGNE et PISTACHE

下大雪那天跟拉奇兩人穿戴好,開心地跑到山野去看雪…來看雪地絕對不祇我們兩個.我們賞玩雪的隔天也出現很多人來賞雪.幸好,我跟拉奇兩人捷足先登,趁早也沒有人時來賞,也這樣才能拍到很多照片.

我們這裡的小坡度很多,如果能夠持續下個ㄧ周,肯定是能夠滑雪, 那個坡度就像是學滑雪的初級的坡度,難度很低的. 在我家後方的ㄧ座山,連結著15世紀的廢墟教堂,在下雪當天我家姪女已經跟朋友爬上去在那兒滑學,那兒也是個非常適合滑雪的地方,人少,坡度適中…

下雪散步其實真的很舒服,加上拉奇很愛雪地,我們就多走了ㄧ個半小時,邊賞雪邊拍照. 看拉奇真的很喜歡玩雪,我也很享受跟他在雪中散步的時光…..

回家後,搬著躺椅坐在壁爐旁暖暖手腳,就到廚房想做個這個天氣品嚐會很讓人舒服且愉悅的熔岩巧克力,但是用栗子粉與開心果來製作. 配上ㄧ球開心果香堤醬,或是ㄧ球開心果冰淇淋也不錯


▪️2顆蛋 ▪️100g 黑巧克力 ◾️90g 室溫軟化奶油 ▪️75g 黑糖 ▪️60g 栗子粉 ◾️適量 可可粉做裝飾 ▪️50g 原味開心果(壓碎)

開心果香堤奶霜

▪️200ml 冰的十分冷涼乳脂超過30%的鮮奶油(crème liquide entière)▪️2糖匙 糖霜 ▪️兩茶匙 開心果粉(或泥)

烤箱180度事先預熱、敲開新鮮雞蛋、將蛋白與蛋黃分開.蛋白打至鳥嘴狀不低落狀態為佳。

一只平底鍋裡放入冷水、另外一只小深鍋將巧克力敲碎放入,奶油切塊一併放入隔水加熱融化奶油與巧克力(偶爾拿起小深鍋搖晃能讓奶油跟巧克力更快融化).

一個大碗裡蛋黃與黑糖混合融合一起、融化的巧克力奶油慢慢加入、一邊加一邊攪拌(確認融化的巧克力奶油降溫到不燙手程度才能倒入蛋黃糖量混合)

栗子粉過篩後以一邊加入一邊攪拌均勻的動作成稠厚麵糊.

分批將打發蛋白加入、烤模塗上奶油、將麵糊倒入、烤30分鐘.

開心果香堤製作:

食物攪拌棒與鍋放進冷凍庫15分鐘. 取出將鮮奶油倒入打至鮮奶油起小泡沫、分次加入糖粉跟開心果泥(粉)打至食物攪拌棒的香堤不低落即可.

提醒⏰:

想溫熱享用此蛋糕、切開蛋糕裡的熔岩就會緩緩流出

如果想要蛋糕裡的熔岩保持濕潤、猶濃郁巧克力醬口感 待蛋糕冷卻後移放在溫度低冷處即可(想要拍出蛋糕照穩定 就需採用此方法)

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我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE

我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.

而且沒有過多熱量、栗子粉也是無麩質的粉類、即使吃早午餐吃多也無不擔心. 除了它是個甜點外,也可以是正餐上搭配沙拉或是莢著滷肉灑上花生粉或是腰果碎也是很不錯的.

除了栗子粉、我用豆漿、或是杏仁奶來替代牛奶、為了增加口感與香氣、幾天前煮了鍋「杏仁茶」過濾出來的杏仁渣、拿了少部分來製作這個鬆餅、剩下全製作成「杏仁糖粉雪球」了、最後的杏仁渣就這樣回收再利用做成美味的甜食吃光了.

此外、除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的. 或許正在減重或是想吃健康飲食的人可以試試看.


400CL 杏仁奶 或 豆漿

260g 栗子粉

2顆 新鮮雞蛋

1/2包 無鋁泡打粉

1湯匙 食用小蘇打粉

1大匙 杏仁粉

5克 香草糖

一撮 海鹽

1.在一個大的沙拉碗裡將乾粉與乾的食材全混合在一起. 例:栗子粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、杏仁粉、香草糖、海鹽.

2.進入雞蛋後混合均勻、在慢慢將豆漿加入、再度混合即可、放置一旁30分鐘.

3.一個平底鍋、滴入少量的油(油類任你選)再用紙巾將鍋底周圍都抹上油、鍋熱倒入一大匙麵糊、等待麵皮起泡洞後、反面、三秒起鍋.

4.依序相同方式將所有麵糊都做完、即可.

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我的家常甜點-玫瑰千層蛋糕 CAKE AUX CRËPES À LA ROSE

這蛋糕十分簡單、只要做好薄餅、有玫瑰荔枝果醬或是玫瑰荔枝覆盆子都可以使用.但、我選擇使用玫瑰凝醬. 但 我建議用玫瑰荔枝覆盆子更好、因為覆盆子帶點酸、又有荔枝香甜、蛋糕品嚐起來有層次風味. 薄餅做好每層塗上玫瑰醬後、將法式香堤加少許玫瑰水打發、就完成這個簡單又美味可口的薄餅蛋糕了.

我的家常甜點-玫瑰千層蛋糕 CAKE AUX CRËPES À LA ROSE

25~30張 薄餅

半罐 玫瑰凝醬 或是 玫瑰荔枝果醬和是玫瑰荔枝覆盆子

適量 新鮮玫瑰花瓣

兩湯匙 五月玫瑰水

100克 糖霜

200克 全脂鮮奶油

100克 Mascarpone

事先將鋼鍋、電動攪拌器的攪拌棒冰冷凍庫、鮮奶油務必冰的夠冷.

製作好薄餅、將薄餅緣邊稍微修剪整齊.

ㄧ張薄餅塗上少少的玫瑰凝醬、直到薄餅都堆疊完. 放進冰箱冷藏定型.(千萬別塗多了、最後吃的時候會過甜啊)

拿出在冷凍庫的鋼鍋、電動攪拌器的攪拌棒、倒入鮮奶油、中速將鮮奶油打到開始起小泡泡後慢慢將糖霜加入、在分次加入玫瑰水、最後將Mascarpone加入打到奶霜成鳥嘴固態不滴落即可.

將奶霜塗抹在薄餅外層、整好形狀後、蛋糕送進冷凍庫、冰上三~三個小時.

享用前一個小時前和三十分鐘前放進冷藏室、稍微退冰就可以切開、用玫瑰花裝飾後、上桌享用.

基本薄餅食譜作法參考:

法國傳統節慶甜點-蘭姆酒風味薄餅 CRÊPE AU RHUM

法國家常甜點-玉米麵粉薄餅(素食可食用)CRÊPES À LA FARINE DE MAÏS

CHEF家常甜點- CYRIL LIGNAC 的法式薄餅 LES CRÊPES FAÇON DE CYRIL LIGNAC

Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅 les crêpes aux agrumes de Jean-François Piège

建議:此蛋糕的薄餅的風味好選擇原味、越簡單的味道才能與玫瑰與奶霜香味呼應. 太過複雜口味會使蛋糕的味道變的很雜亂.

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法國家常甜點- 我家的牛奶香草燉甜粥 RIZ AU LAIT DE VANILLE DE CHEZ MOI

星期六一早下著大雨持續到傍晚還下個不停、陰冷濕濕的天氣好讓人沒力氣.午餐後、開始從柴房將木柴搬進家裡要正式的開始「燒著壁爐過日子」.

壁爐燒起、屋中開始暖起來、貓狗自己也找了個最舒適的位置躺下睡覺、冬眠模式啟動了嗎?

想起前天牧場提來的牛奶要快使用完、否則又要淪為拿來洗臉ㄧ途、不想做太麻煩的甜點、前天的西洋梨蛋糕還沒吃完呢!M先生提議做「牛奶燉甜粥」、他真的很愛這類甜點、可以ㄧ直吃都不厭煩、為了吃這個甜點還能找得到各種理由來說服我做.我沒興致時就拒絕請他自己做.

牛奶香草燉甜粥-4

昨晚間不知怎麼回事他就ㄧ直肚子痛、還因此早早上床、為了這個理由他不斷的教唆我做這個甜

點、說是「肚子痛不能吃其他食物、只能吃米飯?」難不成甜米粥是原味?還是百藥?

我想想為了儘快用掉牧場的新鮮牛奶、原本座落在壁爐前、就馬上起身走往廚房.

火爐上甜粥跟香草莢香味瀰漫整屋子、想想這香氣真的好合適這麼冷的天氣.

 


牛奶香草燉甜粥事先將鍋子用清水沖過、留些水份在鍋裡不要擦乾、倒入1公升新鮮牛奶、一小撮海鹽、200克鮮奶油跟ㄧ根香草莢對剖後、用刀尖刮出香草籽跟莢ㄧ塊放入小火煮至鍋邊小滾. 煮甜粥最好用圓米口感最好、在法國大賣場有專賣做甜點的圓米、或是用亞洲圓米也可以、125克圓米事先沖洗過幾次將米的澱粉洗去、如此來煮的過程比較不容易黏鍋跟牛奶液太過濃稠.

牛奶香草煮滾後、將洗過幾次的米放入、稍微攪拌、再次煮滾後放入100克的紅蔗糖、開始煮約20分鐘、這過程要偶爾攪拌、不可讓米一直沈澱在鍋裡、除了會煮熟程度不均、還會因為這樣米會因為糖焦化關係黏在一起.

20分鐘到後、加入50克糖、再煮滾約10分鐘即可熄火、放溫涼一回兒就能享用.

盛著一碗用牛奶跟鮮奶油、一根香草莢慢慢燉煮成的甜粥、放些焦糖鹽之花奶油醬跟榛果再座回壁爐前、身體開始因為甜甜米粥入口下肚漸暖了起來⋯

建議”

》這甜點冷的溫熱吃都很適合、想給小朋友吃可減糖、或不放糖、享用時再依自己喜歡甜度添加.

》如果喜歡葡萄乾、也可以捨去香草莢換成葡萄乾、也相當美味

 

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法國創意家常甜點-巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕.

巧克力櫛瓜蛋糕-6沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔軟微濕潤、靠的是櫛瓜.

櫛瓜的水份擠壓得自行斟酌、要蛋糕多濕潤就保留多少水份、我擠得很乾、因為我種的櫛瓜水份超多、不擠乾巧克力會過濕呈現烤不熟的狀況. 或許下回 我可以在多保留些水份,烤的時間在拉長或許蛋糕濕潤度會更高.

 

 

*櫛瓜無法用其他食材替代、因為是此蛋糕濕潤的主要因素

巧克力櫛瓜蛋糕-1

約八人份

處理食材

將有機櫛瓜櫛瓜刨絲盡可能刨最細、用手將櫛瓜水擠掉秤重約250~300克重. 300克 70%以上黑巧克力切塊後放入一個鍋裡、再準備個外鍋、加入煮滾熱水、再將裝有巧克力的鍋放入、做隔水融化. 將四顆蛋黃與蛋白分開.

ㄧ個鍋裡放入40克有機蔗糖或細糖加入蛋黃、攪拌混合、加入35g無糖可可粉與35g玉米粉再度重新混合.加入櫛瓜絲在度攪拌後將融化的黑巧克力加入混合均勻. 蛋白裡加點鹽打發成鳥嘴下垂狀後、加入巧克力餡裡、混合.

取個20-23公分烤模、底層放張與底部ㄧ樣大小的烘培紙、倒入混合餡.

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烘烤

烤箱180度預熱好、將烤模放入 烤30分鐘

出爐後 放涼保持微溫後脫模.