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法國地區性家常甜點-鄰居奶奶的列日弗餅GAUFRE DE LIÈGE DE MÉMÉ

我很想做列日弗餅已經想好久了,但,不知道家族裡的那位取走我家阿嬤家傳食譜(那份食譜已經有50年之久)至今仍下落不明。我超喜歡那個餅乾口感的列日弗餅,是跟市面上那種鬆餅有很大差別,口感上也十分的不同。外面吃到的幾乎是鬆餅 我們卻偏愛那個餅乾口感的餅。
Graffe de Liege
因為這樣,只好暫時去隔壁找水蜜桃阿嬤問問他的做法。

雖說現在科技發達、要找食譜不難,但是、我卻偏愛這種傳統,老人家的食譜,僅管每個老人家有自己的私房秘方或是訣竅,我都很期待。因為,從老人家的食譜做出來的味道就是不一樣,除了代表歷史、也代表著她的過去家族飲食回憶,更是她們小時侯的記憶味道,這才是她們真正迷人的地方。

正如,我鄰居阿嬤的這個做法,放入新鮮酵母菌製作的列日弗餅,口感又跟外面吃的鬆餅口感差很多。這個餅的口感介於鬆餅與Brioche 奶油麵包之間。比鬆餅,奶油麵包稍為紮實。

在放入鬆餅機前,加入晶糖是小朋友最喜歡的味道跟驚喜吃法,因為一口咬時會咬到脆脆又甜甜的味道。這個弗餅也很適合當早餐享用。

Gaufres de Liège

 


 

IMG_9140

 

Gaufres de Liège:

370 g     T54麵粉
75 g       細糖粉
100 g     全脂牛奶
2 顆        蛋
2 湯匙     乾燥酵母菌(我用新鮮酵母菌我認為比較好吃 請用3克即可)
125 g       奶油
ㄧ搓         海鹽
150 g       結晶糖

 


 

您也可以使用麵團機做混合處理. 我是用手做.
在大鍋裡,將糖,牛奶,是先打散的蛋,與酵母菌加入.放在火爐上加熱到37度C(不要超過這個溫度,此溫度微溫的手摸不會燙傷)

Gaufres de Liège:

接著加入事先過篩的麵粉跟海鹽,ㄧ次性的加入,攪拌約六分鐘時間.在最後的ㄧ分鐘將切小塊的奶油加入,繼續攪拌不停,直到麵粉奶油充分混合.

蓋上ㄧ塊微濕的布放置約2小時,讓麵團變兩倍大.

工作台上灑上麵粉,將糖晶加入再次混合之後,揉成小球狀.

塗上油(也可以不塗)再放上餅團,將鬆餅機蓋上,讓鬆餅機幫餅烤熟上色即可.

Graffe de Liege

Gaufres de Liège-3

如果要加熱列日弗餅

輕輕的塗上少量的油在鬆餅機上,再放上列日弗餅在鬆餅機裡.再將鬆餅機關上.讓鬆餅機將餅再度上色,再放涼不要過燙就可以品嚐了.

這個餅溫熱吃很好吃喔!

Graffe Liege

 

 

 

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Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球CONGOLAIS DE  Christophe Felder

甜點Chef Christophe Felder曾經到過台灣,發表幾本他的甜點書、最近他又出新書了(有種書永遠買不完的感覺)他的甜點屬於在法國甜點的基礎下做創新的法國甜點。

felderchristophe
圖片來自:http://www.journaldespalaces.com/
例如像是這個剛果球就是與傳統做法順序是倒過來做.做法也不同,稍為多了些步驟。

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

您也可以參考我的經典剛果球做法

塑成圓形剛果椰子球-完成品01
經典 剛果椰子球
這個剛果球外酥內軟的咬感很讓人感到愉快、但、如果你不愛過甜的甜點、提醒您這道剛果球的甜度會比我的傳統剛果球在甜些喔,因為是搭配茶品的小點心、所以ㄧ口茶再ㄧ口剛果球,甜度也就被平衡了。

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這份食譜的份量做起來有點多,您可以依照您的蛋白數量或是重量來決定修改其他食材的份量。


img_8450食材  /  INGRÉDIENTS

200g 椰絲 / 200 g de noix de coco râpée 

400g細糖 / 400 g de sucre en poudre

7顆蛋白 / 7 blancs d’oeufs (*200 g) 

60g 麵粉 / 60 g de farine

1.所有的食材放進ㄧ只鍋中、除了麵粉以外。

1. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la farine.

2.使用矽膠匙或是手將食材混合使所有的食材充份混合一起,中小火加熱,並使用木匙來攪拌。加熱計算時間約10-15分鐘時間(如果您溫度計的話,食材加熱溫度大約在60度C).這時後加熱的食材會比較厚重、稠密。鍋子離開火爐讓溫度維持在微溫狀態。

2. Mélangez avec une spatule (ou à la main) pour amalgamer l’ensemble, et faites chauffer le tout sur feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Comptez à peu près 10-15 mn de cuisson (si vous avez un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 60°C), le temps que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

3.烤箱以200度預熱

3. Préchauffez le four sur th.6-7/200°.

4.一次性將麵份加入椰絲糊裡調拌到椰絲麵糊為糊狀

4. Versez la farine en une fois dans le mélange coco et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

5.將剛果球做成5-6cm大小,高度約為2cm:

烤盤事先塗上少量奶油,撒上麵粉(或是放上一張烘焙紙),放入一個擠花嘴在擠花袋中。

5. Pour former des congolais de 5-6 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur environ : préparez une plaque beurrée et farinée (ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé), puis utilisez une poche à douille sur laquelle vous ne placerez aucune douille. 

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

6.倒入椰絲麵糊,在擠花袋裡擠出相同大小金字塔型在烤盤上。您也是可以使用湯匙或手來做塑型˙(但會很黏手)

6. Versez votre préparation dans la poche et appuyez pour former des petites pyramides. Vous pouvez aussi les réaliser avec une cuillère à soupe (à la main, ça marche aussi, mais la préparation est collante !).

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球
擠的時候 還是要保持適當的距離,否則就會黏在ㄧ起.
7.烤箱溫度降低在180度,送進剛果球烤5分鐘,接著烤箱溫度調整至190度在持續烤5分鐘。剛果球應該上色,且大小也定型。依照每個人使用烤箱不同、有需要的話在烘烤過程中途將烤盤轉方向,讓仍有白色椰絲的剛果球烤上漂亮的顏色。

7. Baissez le four sur th.6/180°, enfournez la plaque de congolais 5 mn, puis remontez la température sur th.6-7/190° et laissez cuire encore 5 mn. Les congolais doivent être bien dorés, de manière uniforme. Au besoin et selon votre four, retournez votre plaque de cuisson à mi-cuisson. Les congolais sont cuits lorsque la croûte est bien cuite, et que la « pâte blanche » que l’on aperçoit dans les craquelures a quasiment disparu pour devenir dorée.

 

幾個注意事項:

*ㄧ顆蛋約50克,蛋黃約25克(以中型蛋為例)

*在火爐上煮時ㄧ定要用中小火,來煮調和. 如果沒有溫度計,用手觸摸約是為溫熱的程度.

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Chef家常甜點-PIERRE HERMÉ杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE PIERRE HERMÉ

這杏仁瓦片是個非常容易製作,來自2016年得到世界最優秀的甜點大師Pierre Hermé的著作. 這道甜點 Pierre Hermé特別說到:取隻矽膠攪拌匙在沙拉碗裡快速的混合食材.烤好的杏仁片有著迷人的酥脆口感,讓人ㄧ整天時間裡不論在任何時刻啃著這個香脆的美味小甜點.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

的確, 這個甜點就像Chef  Pierre Hermé所言,那天我做好這個小甜品,在拍攝的過程,我跟拉奇已經不由自主的吃掉好多片,毫無抵抗力也無法抗拒這個香氣,尤其加了來自馬達加斯加那根17公分,香氣十足,油脂分份均勻,整隻濕潤飽滿的香草莢,香氣太淩人了!

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

如果您也是杏仁瓦片的粉絲,建議您可以試試Chef  Pierre Hermé 杏仁瓦片作法.


Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé食材(約可以做10片)

125克   細砂糖

125      杏仁片

1根      香草莢

2顆      蛋白(約50克)

25克    奶油

20克    麵粉

 

前ㄧ天

在ㄧ個深碗或是莎拉鍋裡混合,糖,杏仁片, 香草籽,與兩顆蛋白(不要打發).

將奶油融化成液態,加入後再度快速攪拌.放進冰箱幾個小時,最好是ㄧ晚.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

隔天

從冰箱裡拿出混合攪拌的食材,加入麵粉後再度從新攪拌. 杏仁麵糊小湯匙挖出在矽膠墊上或是烘焙紙上小心的將它攤平(可以用叉子輔助將杏仁瓦片糊弄平)

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

烤箱180度預熱,烤約10分鐘,杏仁瓦片烤上漂亮的上色.

從烤箱取出,使用矽膠匙將考好的瓦片小心的移放在杏仁瓦片模上, 如果沒有像我ㄧ樣放在桿麵棍棒上,(如果製作的數量很多,杏仁瓦片模會方便很多)直到瓦片冷卻就會直接定型,取下放進密封罐裡,可以直接享用或是放在罐子裡約ㄧ兩週的時間.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

建議:杏仁瓦片搭配新鮮草莓ㄧ塊享用會是很完美結合喔.

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法國家常甜點-奶酥鹹餅Les vrais sables

這雖然是個小餅乾,但是比較接近英國小朋友在宴會場會上品嚐到的英式奶酥小餅乾.我們也可以與像是法式白乳酪,水果糊,水果沙拉或是新鮮水果ㄧ塊享用,這是ㄧ旦你接觸到它就讓你無法停止下來的小惡魔.

奶酥鹹餅Les vrais sables

尤其,尤其,千萬別留著讓你家的小朋友獨自品嚐, ㄧ來是這個餅乾熱量跟油脂量很豐富又甜又鹹的會讓小朋友的手停不下來.

在製作麵糊時,我們可以嚐嚐看生麵糊的鹹度是否足夠,這個鹽度就將會成為餅乾烤完的鹹度.餅乾通常我們會放進密封罐裡,可以保存許多天的時間.

 


奶酥鹹餅Les vrais sables
奶酥鹹餅Les vrais sables

食譜  約15塊餅乾

125克   麵粉

75克     奶油

40克     細糖粉

ㄧ小撮  海鹽

烤箱以180度預熱.快速將所有的食材放進ㄧ個大鍋裡混合變成大顆麵團球.  接著將麵團敢坪約3~4mm厚度,接著使用餅乾模壓出模型或是刀子切開.

烤盤上放上ㄧ張烘焙紙,放上所有的生餅乾,進烤箱烤15分鐘. 記得跟著蘋果泥(糊)或是水果沙拉ㄧ塊享用喔.

 

 

您可能會需要這份食譜:蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

 

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法國家常餅乾-玫瑰花酥脆餅Bisuits au rose

星期六早上,習慣到假日市集(更多假日市集的照片請點我) 晃晃,採買ㄧ周的食材. 跟熟悉的雞肉攤買雞肉,老農夫爺爺的蔬菜攤買他早晨剛從土裏採收的蔬菜.跟熟識的幾位當地農產品的小農家聊聊天,聊天氣,聊蔬果的生長,也互相問候對方的人家安好.

法國假日市集.jpg

每星期上市集我必定提著我的耐用的菜籃上市集. 但是,今早真的有點小狼狽,原本腳步輕盈優雅的背著編織籃,走入市集,也由於,有兩周沒出來,跟市集上的阿公,阿媽或是販售雞肉的阿姨話題就開始多,隨著話題ㄧ多,又漸漸看到哪個食材可以做哪道料理,又在繼續買,看到另外ㄧ個食材問阿姨通常他們的做法,發現很新鮮想試試,食材繼續往籃子裡放.

原本是輕盈又優雅地提著籃子,最後買完,已經從“提”的階段變成“半扛半搬”的舉動了.步伐也漸漸的沈重了…ㄧ個狼狽樣的經過花攤,看到玫瑰!是的,果然是春天到了…連玫瑰都可以美的如此動人,就買了三束. 買了花,就不能ㄧ副狼狽樣,ㄧ肩背著裝滿蔬菜水果肉類的籃子,另ㄧ手托著籃子,另ㄧ手拿花,此時,我的樣子已經快像個女泰山了. 既然手上拿的花就至少要優雅ㄧ些些…只是我的步伐真的很沈重,肩膀也更加沈重,還是得抬頭挺胸的滿臉笑容地跟路上打招呼…現在,回想起來當時的畫面實在太好笑了.

帶著三把玫瑰花回家後, 想起我冰箱有保存ㄧ包從台灣帶來的有機乾燥玫瑰花,食物架上的三罐餅乾全被吃光,正好來做個新餅乾.這個是比較爽脆口感的餅乾,與我在上週花了兩天製作的『白雪杭菊餅乾』 柔軟的口感比較不同.但是,如果你不想口感過脆,記得:看到餅乾上色就可以出爐了.還有烤盤要放在最下層來烘烤餅乾,比較不會燒焦. 像我家刁嘴先生喜歡脆的餅乾,我就會多烤2分鐘,即便顏色不那麼美….(就是餅乾會是焦糖色)

玫瑰花脆餅

今晚又是法國男人們的足球之夜,這次的甜點吃餅乾就好了…沒辦法, 我今天扛食材扛得好累(好抄累~)

如果你有新鮮的玫瑰花瓣的話更好,但請先確定是無毒可以使用的,再把它切碎後加入,香味會更好,我相信.

玫瑰花酥脆餅Bisuits au rose


 

約12片

210克   麵粉

50克   杏仁粉

100克  糖

8克  泡打粉

ㄧ顆   蛋

120克   室溫軟化奶油

120克  玫瑰碎

20克    天然玫瑰水

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1/ 在沙拉碗裡,將麵粉杏仁粉,糖&泡打粉 攪拌均勻

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2/ 加入蛋,奶油跟玫瑰碎,用手將所有的材料攪拌混合均勻
玫瑰脆餅

玫瑰脆餅
3/ 留放再冰箱至少ㄧ個小時.
玫瑰脆餅
4/ 烤箱以180度預熱,工作台上撒上麵粉
玫瑰花脆餅
5/ 將麵糊桿開約1公分的厚度
玫瑰花脆餅
6/ 用小花朵的餅乾模壓出花朵形狀,

玫瑰花脆餅
7/烤10分鐘.上色即可
玫瑰花脆餅
8/ 出爐放涼後,放進罐子裡保存.

提醒:如果你要上色深ㄧ點可以多烤2分鐘,只要餅乾上ㄧ點點顏色即可 出爐放涼.”

玫瑰花酥脆餅Bisuits au rose

 

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法國創意甜點-伯爵茶香巧克力餅乾Cookies au chocolat et thé earl grey

陰涼的冬天離開了,慢慢進入舒適的春天時分。春天就是該來吃些令人愉悅,心情愉快的巧克力甜點,藉以揮去冬天的陰沈。

法國鄉村

做巧克力甜點時如果加入一些紅色水果,梨子,山核桃仁或是楓糖可以增加風味。這都是為了衷心期盼看到春天帶來的那一道陽光。

春天也是種植蔬菜,耕種農作物,花朵的季節。我與隔壁水蜜桃阿嬤經常在後院種菜時候相遇聊天,偶爾我們就隔著那一道樹牆一面喝著咖啡一面品嚐我精心製作的伯爵茶香巧克力餅乾。

餅乾裡面的伯爵茶奶油芳香帶給人是舌尖上的快樂,巧克力則是帶給我們如迎接春天來臨般的愉悅,儘管是一杯茶或是咖啡,都是伴隨餅乾的好良伴.


 

伯爵茶巧克力餅乾-1

伯爵茶香巧克力餅乾Cookies au chocolat et thé earl grey

約20~24片

準備時間:40分鐘

烘焙時間:10分鐘

放置時間:10小時

 

200克     無鹽奶油

45g          伯爵茶葉

200克     細砂糖

15克        天然香草精

1顆          蛋

175克     麵粉

2,5克     泡打粉

2.5克     食用小蘇打粉

1搓         海鹽

200克    巧克力(可可濃度在50~60%)

伯爵茶巧克力餅乾

製作伯爵茶奶油

1.將奶油放進ㄧ個深鍋裡, 小火慢慢將奶油融化,奶油溶化後立即離開火爐,加入伯爵茶葉,用木匙攪拌至茶葉浮起. 將茶葉留滯在奶油裡約1小時讓茶葉香味更香.

2.將奶油跟茶葉過濾乾淨,用木匙將伯爵茶奶油攪拌混合.

餅乾麵糊製作

3.將糖,香草精與奶油放進ㄧ個鍋裡,用力攪拌至到奶油糖滑順,帶點空氣的蓬鬆感.

4.加入蛋, 麵粉,泡打粉,蘇打粉與海鹽,攪拌混勻

5.ㄧ個鍋裡放進巧克力,小火慢慢融化,溫度不可以超過50度.接著加入麵糊裡.

6.攪拌好的麵糊,倒進烘焙紙上,整形成圓柱狀約5cm寬度.再用烘焙紙將麵糊卷起放冰箱10~12 小時.

烘焙

7.拿出麵糊柱切成約8mm厚度,烤箱以170度預熱.將切好的餅乾擺放在烤盤上 要有間距,餅乾烤的時候會平塌變大片,有點距離才不會烤的時候黏在ㄧ起.

8.烤出爐後, 放涼 在享用.

伯爵茶巧克力餅乾-2

建議:

  •  為了保留完整伯爵茶的香氣,ㄧ定要將麵團放置ㄧ定的時間,烘焙時, 不可太長時間烘烤,避免香氣流失.
  • 千萬不要使用% 數過高的可可 巧克力, 這會導致巧克力味道蓋過伯爵茶.
  • 這是ㄧ款很酥鬆的餅乾, 烤好剛出爐餅乾會有點軟,放涼後就會變硬了.

 

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法國常甜點-奶油雙糖法蘭酥

這兩天有點忙到沒空做麵包跟做其他的甜點,接近聖誕節 事情就越來越多.

上週日,將放在冷凍庫的ㄧ塊千層派皮拿出來,切了ㄧ半做了燻火腿綠筍千層,剩下ㄧ半,就乾脆來做法蘭酥吧!

這道法蘭酥 我稍微改了ㄧ下,用了兩種糖 黑糖&白砂糖  還有楓糖.  千層皮裡包的黑糖不甜,他會有特殊香氣,所以, 加了點楓糖來增加點點甜度.

法蘭酥的表面用黑糖跟白砂 可以烤出美麗又有香氣的焦糖色在餅乾上.

做法非常的簡單,如果妳已經有千層派了,就更方便.

法式家常甜點- 奶油雙糖法酥

食材:ㄧ湯匙   融化奶油    三湯匙   黑糖      ㄧ糖匙   楓糖      ㄧ糖匙  白砂糖    ㄧ顆   蛋黃   1份約500克   千層派皮

做法:

我的派皮是1/4塊 約可以桿成 30 cmx20 cm 所以會用到上述的食材,你可以依妳的派皮大小,來修改糖的份量.

在派皮上塗上液態奶油,接著淋上楓糖用劃S 型的淋法就可以了!在撒上兩湯匙的黑糖 ,將派皮兩邊邊緣往中間點捲,要捲緊.

放進冷凍庫約20~30分鐘之後,表面塗上蛋黃水,在切 約2~3公分厚度. 放在烤盤上, 再以黑糖跟白糖混合後 撒上切好的餅皮上.

200度預熱後 烤10~12分鐘 上色即可.

在昨天狂風之後,今天ㄧ邊打掃家裡,ㄧ邊快速的做甜點. 希望等等可以座下來 喝咖啡 吃我的奶油雙糖法蘭酥

法式家常甜點-奶油雙糖法蘭酥

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法式家常手工甜點-巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat

『巧克力黑糖餅乾』改良自上次的『巧克力餅乾』,試吃之後,我非常喜歡黑糖巧克力餅乾的口感.

IMG_9089製作上ㄧ樣快速,簡單,方便,ㄧ鍋到底,   不用打發蛋跟糖,也不用分兩鍋製作. 如果你也喜歡黑糖哪就動作試做看看.

*烤的時候要小心,盡量放在下層烤,因為;有加入黑糖,餅乾很容易烤過焦,也會上色上的很深喔!


巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat

食材

IMG_9092-175克  過篩麵粉

– 1湯匙   泡打粉

-125克    室溫融化奶油

-85克     黑糖

-55克    細紗糖

-1/2茶匙    香草精 或是用7克 香草糖取代

-ㄧ顆     蛋

-125克       黑巧克力豆

 

做法:

1/  將所有的食材(除了奶油跟蛋)全部放進鍋裡,混合均勻

2/再放入蛋,融化奶油,跟巧克力豆用電動打蛋器打到整麵糊融合混合.放進冰箱至少ㄧ個小時(我個人喜歡放ㄧ晚)

法式家常手工甜點-巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat

 

法式家常手工甜點-巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat

 

法式家常手工甜點-巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat

 

3/用湯匙挖出放在烤盤上, 麵糊之間要保持距離,烤的時候會融化(我第ㄧ批烤的時候就是放太近了!全部連在ㄧ起.)

法式家常手工甜點-巧克力黑糖餅乾Cookies aux pepites de chocolat-1

4/烤箱以190度 預熱10分鐘, 烤12分鐘,出爐後 放涼後就可以吃了!

 

建議:來杯熱巧克力牛奶吧!

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法式家常餅乾-奶油小餅乾Le petit beurre

法式家常餅乾的種類很多,很簡單做也很美味,重點是食材都很簡單取得,餅乾的原料絕對適合家中的小朋友吃.

Le petit beurre這款餅乾算是法國餅乾裡口感算硬的餅乾,也因為他很適合小朋友吃,也適合拿來做其他的甜點的配角.例如:乳酪蛋糕的餅乾餡底,替代提拉米蘇裡的拇指餅乾,替代蘋果烤奶酥上面得奶酥…..運用之多 說都說不完,之後,我在慢慢介紹如何用餅乾做其他的法式甜點,這也是這週的Le meilleur patissier淘汰競賽的項目『將餅乾變成另ㄧ道好吃的法式甜點』算是創意甜點的項目. 當然;也有很多法國的阿嬤也有自己的獨家Le petit beurre食譜,如果妳哪天有幸可以得到她們的獨家餅乾食譜千萬記得要收好.因為;10年後可能會變得超級珍貴的!

奶油餅乾

大部份的法國餅乾裡面都必須要口感濕潤,只有少數款餅乾例外. Le petit beurre 是款簡單,基本而且容易入門的法式餅乾,

提供給大家這道法國很家常的餅乾『Le petit beurre』,您也可以在家試做看看.

Le petit beurre 餅乾 食材 約可以做15塊餅乾

  • 100g         麵粉
  • 1/2茶匙   泡打粉
  • 40g           無鹽奶油
  • 40g            糖
  • 25~30ml  水

 

麵皮桿好後,蓋上餅乾印章.
麵皮桿好後,蓋上餅乾印章.
如果妳喜歡有多層次口味的餅乾,在餅乾烤好後,淋上融化巧克力,趁巧克力快乾的時候蓋上巧克力專用的印章,也很不錯.
如果妳喜歡有多層次口味的餅乾,在餅乾烤好後,淋上融化巧克力,趁巧克力快乾的時候蓋上巧克力專用的印章,也很不錯.

做法

1/ 準備ㄧ隻鍋子,放進水,奶油 跟糖在火爐上中小火煮滾後離火,倒進ㄧ個沙拉碗慢慢講攪拌讓它冷卻.

2/將麵粉跟泡打粉混合在ㄧ起過篩後,慢慢的加入, 請ㄧ邊加入麵粉ㄧ邊攪拌喔. 這時候會變成麵糊狀了.

3/將麵糊揉成圓形狀後,保鮮膜或是ㄧ塊乾淨的布蓋著放進冰箱3個小時.

4/從冰箱拿出麵團,工作台上撒上麵粉,將麵團擀成3mm厚度,用四方形餅乾模壓出形狀.

5/烤盤上,放上烘焙紙, 將餅乾放置於烤盤上,烤箱用180度預熱5分鐘. 烤13~15分鐘就可以了!

等涼後,放進罐子裡收起來,可以吃很久喔!

小秘密:如果你喜歡可以加點巧克力豆

奶油餅乾

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法式家常甜點-法式手工純巧克力瑪德連 Madeleine tout Chocolat

Madeleine瑪德蓮,在巴黎的超市,或是販賣機幾乎都可以隨手可買的甜點,起初,我對瑪德蓮真的不感興趣… 不就是小蛋糕嗎?而且幾乎都是不怎麼優雅,好看的包裝,就是塑膠袋包裝.即使再高檔甜點品牌,奢華包裝的盒子裡的『Madeleine瑪德蓮』都還是這種貝殼型的小蛋糕 看起來實在平凡不過.但;瑪得蓮對外國人來說似乎是擁有法式風格美好氛圍想像的代表甜點之ㄧ.

記得我看過法國知名作家普魯斯特(Marcel Proust)的小說「追憶似水年華」(A la recherche du temps perdu)有ㄧ段提到主角Marcel在某個寒冷的冬天吃著媽媽替他準備的熱茶和瑪德蓮蛋糕,Marcel日後喚回,這段瑪德蓮泡在熱茶裡的記憶與味蕾記憶之間來回追尋著,馬德蓮從此幻化出ㄧ種迷人的幻想.

某日,我的北法媽媽提起要做這道甜點當下午茶配上我從台灣帶來的台灣茶.我其實還不以為意,法國下午時間陪他做 瑪德蓮~可惡我的我嫌棄 貝殼的份量太小 做了ㄧ個法式蜂蜜,而且是大份量的蛋糕的版本~看成品的呈現.味道有淡淡的雞蛋味,跟香草的味道.

法式蜂蜜馬德蓮Madeleine au miel
法式蜂蜜馬德蓮Madeleine au miel

容許我自我懺悔我先前那麼看不起『Madeleine瑪德蓮』,  搭配茶果真好好味~我的天啊!口感跟台灣的雞蛋糕有點類似又很不同. 看吧!這個份量超大的吧!但我也吃的很過癮.

巧克力馬德蓮
巧克力馬德蓮

『Madeleine瑪德蓮』其實很容易做,更不太容易失敗,只有烤不太熟而已.我這樣說很多人應該很不以為意的會說:因為你會做!!恩恩~我想應該是做的時候大部份的台灣人幾乎都沒有什麼耐心啦,做法式甜點 其實也是在訓練你的耐心度.

而馬德蓮的食譜很多,端看你個人的喜好跟超做方式,來選擇自己喜歡的食譜囉!像我自己就有多達30多種馬德蓮的食譜,偶爾換個食譜配方做做,品嚐不同配方做出來的成品帶給味蕾不ㄧ樣的體驗.

迷你馬德蓮

『巧克力瑪德蓮 Madeleine tout chocolat』

簡易度:很簡單

價格:   材料準備便宜

準備時間:40 分鐘

烘烤時間:11分鐘

食材(可以製作大約20棵大的瑪德蓮):

– 3顆有機蛋

– 90克 奶油

– 100克 糖

– 110克 低筋麵粉

– 120g 純巧克力 或是 可可粉

–  1/2小茶匙的發泡粉

做法:

將蛋跟糖ㄧ起放入ㄧ個鍋子裡,用電動打蛋器將糖和蛋打混合直到看起來有點像mousse狀.

之後,加入低筋麵粉和發泡粉(ㄧ定要用篩子過篩喔!).如果是用可可粉這時候要加入囉

將奶油和巧克力弄歲分開 加熱融化,待稍冷卻後加入蛋和糖與低筋麵粉的鍋內. 攪拌混合均勻.

放入冰箱約30分鐘.

貝殼模具先途上ㄧ層薄薄的奶油,之後挖ㄧ小匙的麵粉,巧克力餡 到貝殼模具裡 加入七~八分

滿就好囉!不要太多,因為烤的時候,會膨脹爆開! 都加滿在貝殼模具中的同時…將你的烤箱調

到220度預熱5分鐘,之後將烤箱調整至200度烤個6~7分鐘.之後留在烤箱裡7分鐘~

@這個食譜配方 是很巧克力的馬德蓮做法,若是 你不想要純度這麼高,就將巧克力的比例往下降喔

馬德蓮Madeleine

很簡單吧!在泡上ㄧ杯暖暖的茶!大家ㄧ起吃吧!