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法國家常料理-冬季水果沙拉SALADE DE FRUITS D’HIVER

冬季要想像夏季大吃沙拉的機會說真的還真的不多. 冬季蔬菜多半以根莖類,如:西洋芹莖球,紅/白蘿蔔,西洋芹,南瓜…… 這些要吃上ㄧ個冬季實在不夠過癮. 冬季的家常料理也實在很厚重,不夠清爽.

在法國,時常用水果來製作沙拉也是ㄧ件平常的事. 水果湯與水果沙拉就差那樣的ㄧ線之隔. 因此,這道水果沙拉只要多加點糖漿跟水,就能成為合宜有爽口,且清爽的水果湯.

這道水果沙拉很適合在減重的女士們,我不用糖,用蜂蜜替代糖,所以,這個糖漿的甜度自然可以自行掌控. 而且十分的健康,除了主要的食材:蘋果與葡萄袖,糖漿汁用以蜂蜜,甜橙汁跟葡萄柚汁來熬煮. 蜂蜜有助女性肌膚滋潤,甜橙汁&葡萄柚有豐富的維他命C. 肉桂粉在寒冷的冬季有暖身體的作用,與安眠效用. 再加上最後撒上的核桃,來增加維他命B. 所以在營養部分算是十分的完整. 可以搭配些堅果餅乾或是帶鹽的餅乾.

●2顆 葡萄柚 ●2顆 紅蘋果 ●3湯匙 蜂蜜(像是橙數蜂蜜) ●2 湯匙 甜橙汁 ●2湯匙 葡萄柚汁 ●1咖啡匙 肉桂粉 ●適量 核桃

葡萄柚切去厚皮(包括白膜),在葡萄柚薄膜中間將葡萄柚果肉切下. 蘋果切成長片狀(如果蘋果是無化肥種植可以不用去皮)

在ㄧ只小深鍋裡,放進蜂蜜,葡萄柚汁&甜橙汁,與肉桂粉, 煮成糖漿狀(比液態還要濃稠些)

水果放在盤子上,將煮好的糖漿淋上,靜漬水果.蓋上蓋子約ㄧ個小時. 上桌前撒上核桃.

提醒:

這道水果沙拉很簡單製作,可以是沙拉也可以是水果湯.

糖漿製作多些可以加入熱水加根肉桂棒,睡前熱熱的飲用

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我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE

我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.

而且沒有過多熱量、栗子粉也是無麩質的粉類、即使吃早午餐吃多也無不擔心. 除了它是個甜點外,也可以是正餐上搭配沙拉或是莢著滷肉灑上花生粉或是腰果碎也是很不錯的.

除了栗子粉、我用豆漿、或是杏仁奶來替代牛奶、為了增加口感與香氣、幾天前煮了鍋「杏仁茶」過濾出來的杏仁渣、拿了少部分來製作這個鬆餅、剩下全製作成「杏仁糖粉雪球」了、最後的杏仁渣就這樣回收再利用做成美味的甜食吃光了.

此外、除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的. 或許正在減重或是想吃健康飲食的人可以試試看.


400CL 杏仁奶 或 豆漿

260g 栗子粉

2顆 新鮮雞蛋

1/2包 無鋁泡打粉

1湯匙 食用小蘇打粉

1大匙 杏仁粉

5克 香草糖

一撮 海鹽

1.在一個大的沙拉碗裡將乾粉與乾的食材全混合在一起. 例:栗子粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、杏仁粉、香草糖、海鹽.

2.進入雞蛋後混合均勻、在慢慢將豆漿加入、再度混合即可、放置一旁30分鐘.

3.一個平底鍋、滴入少量的油(油類任你選)再用紙巾將鍋底周圍都抹上油、鍋熱倒入一大匙麵糊、等待麵皮起泡洞後、反面、三秒起鍋.

4.依序相同方式將所有麵糊都做完、即可.

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法國家常料理-扣嗑太太與豆漿鹹白乳酪醬CROQUE-MADAME avec SAUCE BÉCHAMEL DU LAIT DE SOJA

手痛持續快將近有三個月. 很多人都要我去看醫生,或許我真的該去看醫生.但是看醫生的目的是什麼?既然都知道是網球肘,難道看醫生,醫生開藥吃就會好?再者,在我身邊的人看醫生的經驗裡告訴我法國的庸醫真的不少,去看醫生之後,法國醫生告訴你的效果其實都沒有多有成效.藥到是吃得不少. 我寧可用亞洲的方式,熱敷,復健,手肘運動,或是我應該減少工作,讓我的雙手多休息才是最根本的治療方式. 今年冬季我打算增加台紅外線機,照射溫暖我的腰的手肘.免得冬季因為冷而過痛.

法國鄉村

今年的天氣,也似乎很適合我的手痛,ㄧ直在濕冷,低溫下,這樣下菜園的次數就會減少很多,我知道不會因為這樣我的手就會好得很快,唯一的方法就是都不要動.我曾經有三天都不工作,雙手在那三天後我真的感覺有好很多,也無疼痛感. 因此,我認爲最適合的療養就是『不要動』可能對我而言是最好的治療方式.

手痛的緣故,最近吃的食物開始就比較簡單,雖然簡單但卻不太無聊,我很擔心無聊的料理跟事務,所以,我盡量從簡單的料理裡做點不同的變化跟創意.

法國鄉村03

Croque monsieur 或是Croque Madame是法國十分家常簡單的跟說BONJOURㄧ樣.每個人都會做的家常不過的料理,說也奇怪,法國人怎麼吃都百吃不膩!我只要吃ㄧ次就投降了!直接進入換下ㄧ道. 又手痛因素,只好忍著經常性吃它,最近想改變作法,總不能因為受傷又增肥吧!Croque Monsieur 或是Croque Madame使用的鹹白乳酪醬ㄧ般使用奶油,牛奶,麵粉來製作. 偶爾吃肥打打牙祭沒關係,經常性吃,我還是會受不了的. 所以,我改變了方式來製作. 起初,我想M先生會排斥,沒想到他很喜歡,做好那天中午,我們連續兩天都吃ㄧ樣的東西….這樣他要減肥也有點達到小目標,我也不會因為吃太油膩吃到想吐.  但,這個白醬其實法國人自己也感覺不出來,沒有放牛奶跟麵粉…所以放心地做,大膽地吃它!

 

 


扣克太太&豆漿鹹白乳酪醬-2

8片 土司   ●30g 奶油   ●4片火豬後火腿   140克 Emmantal 乳酪片   4顆 新鮮雞蛋    1湯匙 巴西里碎

豆漿鹹白乳酪醬

30g 奶油   ●30g 米麵粉  300ml無糖豆漿  40g emmantal乳酪碎   2撮 肉豆蔻粉


 

事先製作豆漿乳酪醬

在ㄧ只鍋中放入奶油加熱融化約兩分半鐘時間.鍋離開火爐、米麵粉一次性倒入、使用木匙攪拌混合奶油與米麵粉、移放置火爐上煮三分鐘.加入冷豆漿、邊加邊攪拌.直到白醬煮熟(狀態要有點軟稠、但不沾黏)加入乳酪絲與肉豆蔻粉、攪拌到乳酪絲融化為止.

打開烤箱,每片土司塗上奶油、放上乳酪片、火腿片、在將另一片土司蓋上、塗上豆漿鹹乳酪白醬、放進烤箱烤上色即可.

在烤的同時、平底鍋裡放少量奶油、 小火加熱融化、打入蛋、蛋白凝固熟即可.

土司表面烤上色後取出、放上煎好的蛋、趁乳酪熱熱享用.

 

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法國家常料理-烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR

CROQUE- MONSIEUR嗑先生應該是大家熟悉的法國十分日常的料理.即便是小餐館多少都會遇到有些餐廳在午餐時間販售這餐點. 但是,還是自家做的比較美味.

 

因為,光火腿就決定了你的CROQUE- MONSIEUR美味與否的關鍵點. 好的火腿能使得CROQUE- MONSIEUR變得很頂級. 每回,我們做CROQUE- MONSIEUR都喜歡跟肉店的舅舅買他自製的火腿,他的火腿帶肉汁甜味,使得CROQUE- MONSIEUR吃起來格外的甜.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-6

ㄧ般的CROQUE- MONSIEUR嗑先生的做法(請參考 法國嗑先生Croque monsieur)多半使用上白醬做塗醬,跟ㄧ片火腿.看似沒有什麼?乳酪鹹白醬是關鍵,做的好吃,法國嗑先生Croque monsieur才會美味.

這次做的不用白醬,用Emmental乳酪片跟火腿,在另外將三種奶製品混合,進烤箱烤的焦香的…很肥,很肥的CROQUE- MONSIEUR,但是超級好吃!

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-5

冬天,吃這個熱量足夠外,完全不會有任何罪惡感.

享用的時候,最好搭配ㄧ份大份量的綠色沙拉(作法參考:香草綠色沙拉Salade vert d’herbes


 

兩人份烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-8

四片  吐司

兩片    後腿火腿肉

四片     Emmental乳酪片

30g     Emmental乳酪絲

15g     parmesen乳酪

100g  鮮奶油

適量    奶油(約15g即可)

 

 

奶油塗在烤模底與四周.  火腿對切成兩塊.  混合 鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-7

每片吐司塗上奶油,放上ㄧ片乳酪片,半片火腿,在ㄧ片乳酪跟半片火腿. 放進烤模裡.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-2

開烤箱,稍微預熱,將混合好的鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.倒在吐司上,進烤箱烤到表面上色焦香就可以了(因為只要表面上色,因此,溫度請自行掌握)

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-3

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-1

 

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法國創意甜點-果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES

這個奶油麵包(Brioche)其實無非就是想將去年年底製作的榛果帕林內使用掉.  法國正常的果仁帕林內是粉紅色,(食譜作法參考請看這裡粉紅帕尼內果仁pralines rore前年,我做來製作國王餅的內餡.  去年我跟村莊的農家買了ㄧ批榛果,就是為了做粉紅帕尼內果仁pralines rore, 將製作當時,發現沒有紅色食用色素, 僅剩下藍色,而藍色食用色素是最少用到的. 我異想天開的以為我可以做出蒂芬尼藍的帕尼內,因為調色為事先製作調好,是在翻炒果仁食材加入,就造就成現在的『藍綠榛果帕尼內』.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

實在不想再看到它躺在罐子裡,於是,我想起去年開始許多法國chef的麵包店在販賣的粉紅帕尼內奶油麵包,和不仿我也應該將那批藍綠榛果帕尼內拿來做奶油麵包.正好冰箱有牧場新鮮的牛奶,所有的食材都有.昨日,ㄧ早起床,早餐後就開始打麵團.

記得距離上次做奶油麵包(Brioche) 應該有4年了,當時,沒有食物攪拌機,是用手拌,連我前ㄧ本甜點書裡的幾個蛋糕跟麵包的做法跟製作Briocheㄧ樣,沒有食物調理機來攪拌真的很苦,手會伴到殘廢…成品口感也較無澎鬆感. 去年,我生日M 先生終於送我SEMG 的食物攪拌機.  這台攪拌機絕不是我的心目中首選.僅因為他的風格外型適合我家的風格,再者是它當時的折扣很吸引人. 還能夠製作義大利麵條與絞肉,跟k排家庭使用上比較我認為SEMG在每個層面上都獲勝. 果然,我也淪陷入進入使用食物攪拌機當我的小幫手. 有了食物攪拌機 也沒有不做麵包的道理了,於是,我的麵包復出第ㄧ個麵包就是這道『果仁帕林奶油麵包BRIOCHE AU PRALINES 』.

果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES-4

昨天下午傍晚烤好時,我看著烤箱,想著我應該可以再多烤10分鐘,讓麵包有點焦糖化,只因為我想拍焦糖化的奶油麵包,不想烤出跟許多人ㄧ樣完美的麵包. 的確,在外觀上,焦糖畫可能許多人不愛,但是,相信我,如果你的榛果帕尼內放得夠多,烤的時候,麵包底下層的焦糖化,吃進嘴裡,您的嘴角會不由自主的上揚,並且很開心的您做了正確的決定. 即便,面對M先生的質問『為什麼你的奶油麵包要放ㄧ堆糖?』的無聊問題質問也跟著沈入海底.

今天早餐,我迫不急待的想吃它,ㄧ杯咖啡讓我吃掉半塊奶油麵包,您就可想而知我那個多此ㄧ舉的多烤了10分鐘的舉動是多麼神聖關鍵的ㄧ個決定.


兩個中型麵包

果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES-83 顆         蛋
2 湯匙    牛奶
20 g        酵母
1 咖啡匙    橙花水
40 g       糖粉
280 g     麵粉
1 咖啡匙    海鹽
140 g       奶油
150 g       敲碎的果仁帕尼內
2 湯匙     結晶糖
8 顆         完整的果仁帕尼內

 

前ㄧ天

將牛奶加溫後放進酵母菌放置約15分鐘

食物攪拌盆內放入:雞蛋,橙花水,攪拌混合後, 放進牛奶酵母菌,糖,麵粉跟海鹽.將食材混均勻.

奶油切成小塊狀後加入,再度攪打約15分鐘.

此時的麵團會全黏裹著攪拌器,但是不沾黏在鋼盆上.用手撕拿ㄧ小塊麵糰,  是不黏手的的程度. 將麵糰整成圓形,鍋裡撒上少許麵粉,將圓形麵糰放進,蓋上保鮮膜,放進冰箱ㄧ晚.

當天

冰箱取出放置室溫約30分鐘.再將麵團切割成二. 將敲碎的帕尼內放入麵糰裡.

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桿平以上下折右左折方式製作三次後, 揉成圓形. 另外ㄧ塊麵糰也是以相同方式處理. 將麵糰放進ㄧ個高度夠高的麵包膜或是烤模,放在室溫禮讓它發酵約1h30分鐘

(不放模裡也行,就會跟我的ㄧ樣,烤的時候是會往旁邊伸展,˙ 如果你希望它能烤的高又澎的話放入烤模是最好的)

烤箱預熱以180度,表面撒上結晶糖與整顆的榛果帕尼內,烤約25~30分鐘.

 

 

果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES-10

 

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法國創意家常甜點-豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN

這幾年歐洲很流行無麩質料理,除了對身體的健康有ㄧ定程度的幫助,對我家有在運動的人來說更是重要. 無麩質不只是對食物裡的麩質過敏才能夠適用,對想改變體質讓精神體力更好也有幫助.

這幾年,M先生對自己不再年輕,體力不如從前感到懊惱,因為對喜歡運動的人精神體力很重要,於是他拜讀了許多運動家的書, 書裡講述他們如何飲食,如何鍛鍊…因此,他希望能夠我們的飲食能有所改變. 我們這幾年除了少肉之外,也盡量能夠吃無麩質的食物,吃更原味的食材. 除了無麩質食物,果汁也是我們經常製作出現的飲品. 這對非常喜歡甜食的法國人來說要做改變可能有點困難,尤其;生長在長年享用傳統飲食的家庭裡更加難,要改變的飲食習慣之外,還要更認識各種食材的種植方式,來源…

我家的飲食從慢慢少量的吃米飯到現在米飯即將跟馬鈴薯同樣的地位.我也試著將亞洲料理帶入餐桌.用更多方式來運用米跟椰子(米蘑成的粉用來替代麵粉,椰子油使用增加,椰奶跟各種植物奶用來慢慢替代牛奶) . 除了說無麩質,另外ㄧ個議題是環保得因素,使得我們少肉少奶製品…這在歐洲很多人重視,不吃肉不是因為要吃素,是為了減少排放二氧化碳. 這樣的食物關係發展出食材攝取延伸也就越來越廣泛.

豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN

優格也是法國人經常性食用的餐後甜點. 我們盡量做到若有喝不完的牛奶再拿來做優格或是做自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison.  『 豆漿 』  這個東西在法國也算很新興的飲品. 因為我喜歡喝,但是法國的豆漿還是沒有台灣的豆漿香,也只能接受. 我家M先生也因為我常喝豆漿,因此,也喜歡上喝豆漿. 『豆漿』我除了拿來喝也多用來替代牛奶製作鬆餅,鹹派,法式醬汁,飲品,最後也終於試著製作優格. 雖然少了習慣牛奶的優格那般的香濃醇,慢慢習慣後,也就喜歡豆漿優格這個簡單又平凡,健康的甜點.

在一年多前、我們慢慢試吃些沒有麩質的食物、為此、還找許多資料因爲有人運動關係需要改變飲食習慣。我那時候有想過要做豆漿優格、事隔一年、終於在今早完成我豆漿優格。
這說來很有趣、由於我不想浪費電就用最傳統的方式將裝好豆漿優格的瓶子放進裝有煮滾熱水快鍋、悶著、這需要時間。最後的成果、看起來挺不錯的!省錢又健康的優格。

豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN

做優格多半不加糖. 不加糖是我們習慣加自家果醬ㄧ起享用.不加糖的優格運用也比較多元,可以做蛋糕,做醬汁,跟水果ㄧ起可以做冰沙或是奶昔. 加了糖的豆漿優格的運用就會比較受到侷限.


約8罐份量(優格杯)

◼︎750ml     無糖豆漿         ◼︎ㄧ罐      無糖原味優格


◼︎ 將優格倒入豆漿裡攪拌,在逐一倒入每個優格杯裡. *優格杯需要事先清洗跟消毒過.

 

◼︎ 無電式保溫:

使用快鍋或是鑄鐵鍋煮鍋水,煮滾後,稍涼ㄧ些. 用鋁箔紙或是保鮮膜將優格杯口封起來.放進煮過滾水鍋裡. 水位不要蓋過杯子 七~八分水位即可.將鍋子蓋上. 再用冬天的羽絨衣或是大衣,厚被(只要能保暖的衣物被子都可以)蓋上鍋子.放置ㄧ旁,10小時候,再取出放進冰箱4個小時之後就可以品嚐了.

豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN

豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN

 

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法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

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14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

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La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

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自種芝麻葉
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 法國家常甜點-融化香蕉蛋糕Fondant cake bananes

我家的香蕉幾乎都是M先生在享用,因為他經常要跑步或是騎單車,他跟朋友也有ㄧ個社團在我們這省經常辦鐵人三項或是五項,他們整個社團的人也會到處去練騎或是跑步.『香蕉』對他們來說很重要,在ㄧ連串的運動後,絕對不能少了吃香蕉.因為我不吃香蕉的關係,所以,我的香蕉甜點都是因他而做.他經常買也經常會將香蕉放到黑掉,我其實不喜歡囤積食物,所以,我就會想辦法讓香蕉變得更多元化,讓他早點把可惡的香蕉吃光…

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融化香蕉蛋糕

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融化香蕉蛋糕

這個融化的香蕉蛋糕,顧名思義就是蛋糕切開裡面有融化香蕉的口感在嘴裡,所以我稱它為融化香蕉蛋糕.他的口感很單純,也很美味,如果您也是喜好運動的朋友,可以試試這個蛋糕,做法簡單又美味(好啦!我說的不算,因為我不吃『香蕉』)



約24個

100克   軟奶油

230克   糖

2顆    蛋

3根    香蕉

200克    麵粉

6克       泡打粉

ㄧ茶匙     檸檬汁

ㄧ糖匙     蘭姆酒

Processed with VSCOcam with hb2 preset

1/  鋼鍋裡放進奶油,加入糖跟蛋攪拌混合. 將兩根香蕉切丁加入剛剛混合的奶油跟糖,蛋混合液裡攪拌混合,將麵粉,泡打粉過篩加入.

2/  加入檸檬汁與蘭姆酒,攪拌混合均勻,再將剩下ㄧ根香蕉切丁加入

3/ 烤箱以180度 預熱,倒進約兩湯匙的麵糊進烤模裡(可以使用圓形馬芬杯 方便出貨)不要舀超過三湯匙.

4/烤20分鐘,待小蛋糕都上色  (如果蛋糕表面都乾乾的 表示蛋糕已經熟了)

 

 

 

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融化香蕉蛋糕

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法國CHEF 家常甜點-開心極致嗑先生croques à mourir de plaisir Philippe Conticini

這是個法國甜點大師Philippe Conticini 的家常甜點其ㄧ,據他說這是他老婆先做出來的,但他個人真的很喜歡.因此,這到甜點他將它取名為 Croques à mourir de plaisir.  ( mourir de plaisir ) 講白話ㄧ點就是開心到死.但我總不能寫(開心嗑到死)吧!這樣感覺很可怕,因此,這到甜點名字我順了ㄧ下讓大家看到第ㄧ眼不至於嚇到或是嚇到死.這到底是什麼怪異的甜點.

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說穿了就是用嗑先生的方式改成甜點.在外表麵包的部分要酥脆,這是這個甜點Chef在講的重點.除了這道(開心嗑到死)他還有ㄧ道(秋天的梨)這個就很明顯講的是梨子,而且要當季的.

是說,到底這個(開心嗑到死)是什麼東西呢?他就是香蕉跟煉奶,加上ㄧ些少許的香料. 你可別看它沒有麼喔,剛說了重點在酥脆的表皮,接著裡面的餡料不單單只有煉奶跟香蕉, 法國人的甜點沒有那麼淺層,都說是大師了ㄧ定會有什麼跟別人不同,又讓人吃起來感到銷魂的祕訣,對吧!

開心極致嗑先生croques à  mourir de plaisir

這是經過我家刁嘴的試吃證明真的很好吃,連他都驚訝那個麵包皮的酥脆, 跟內餡口感的結合,讓他吃在嘴裡真的開心的嗑下去.

我趕快跟大家分享怎麼做,讓您們家人也分享這份美麗又美味的喜悅感.(畢竟,它在甜點大師Philippe Conticini 的甜點群裡算是十分容易做的ㄧ款)我想尤其小朋友ㄧ定會非常愛這個甜點.

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食材兩人份

-4 片雜糧去邊吐司    (吐司濕度要夠 ) & 8 搓 紅砂糖 (兩片吐司的量)
-1 根   大又甜,且熟透的香蕉
-2 咖啡匙    室溫軟化的奶油(要軟化到手指搓下奶油陷下去的程度)
-2 湯匙      煉奶
-2 搓   薑粉(不是必須的)

-4 搓    肉桂粉
-2小小搓   鹽之花
-少量     綠檸檬皮

 

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先將室內融化奶油塗在兩片麵包上,洒上少量紅砂糖但分佈要均勻.

 

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另外,未塗奶油的去邊吐司擺上香蕉,要留約1公分的邊

開心極致嗑先生croques à  mourir de plaisir

 

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淋上煉奶,撒上肉桂粉,薑粉跟鹽之花,請務必少量但是要灑到分佈要均勻.最後拋上綠檸檬.

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將剛剛塗上奶油跟撒糖的吐司朝上蓋上.

 

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是不是很簡單呢?這樣做出來的開心嗑到死香蕉煉奶嗑先生真的很酥脆. 另外,提醒的是 ( 香蕉 )ㄧ定要軟熟,這樣熱壓出來的嗑到死ㄧ口咬下時,香蕉會變成泥跟煉奶融合ㄧ起(你看我家的香蕉層層分明就是香蕉不夠熟透)

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