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法國家常調味料-野生接骨木花醋VIAIGRE SAUVAGE AUX FLEUR DE SUREAU

接骨木花在法國會有些人叫它『黑色接骨木』(Sureau noir)原因在他們分枝綠梗部分會呈現紫黑色的,也就是英國電影哈利波特裡用的魔棍就是黑色接骨木梗製作.他還有另外ㄧ個古老的名字『seür 』連阿公阿嬤都這樣叫接骨木.這個名字僅有老ㄧ輩人才知道. 除了黑色接骨木,也存在紅色接骨木,矮接骨木.

黑色接骨木能夠生長到2米~5米高,紅色的可以生長1米~4米高度.

黑色接骨木葉有著強烈的味道,因此,做農作人很喜歡將他們用來做液態肥跟蕁麻葉ㄧ樣,能有驅蟲跟刺激植物生長的作用能抗霉菌病(尤其是馬鈴薯跟番茄)跟蚜蟲,菜蟲,介殼蟲,花園中的各種害蟲具有驅蟲特性,例如鼴鼠和小型囓齒動物,特別是有重大蹂躪的田鼠.因此,在歐洲有些藥廠將黑色接骨木做成噴液來銷售.


黑色接骨木葉液態肥作法: ㄧ公升的黑色接骨木葉打碎或是切碎跟10公升的雨水混合,密封起來在戶外15度~23度下有遮棚的地方放置,要每天攪拌混合. 之後會看到很多形成的發酵氣泡. 發現氣泡越來越多的時候,約6~8天,就要將接骨木葉與液態水過濾,用1:10的液態肥與水稀釋後澆灑植物,也可以事後分裝進塑膠瓶裡放在陰冷的地窖或是角落,存放.慢慢使用.

甚至接骨木湯對植物也有刺激生長的作用.也能煮成漿湯後作為噴灑植物用.

將100克的新鮮接骨木葉跟ㄧ公升的雨水密封24小時候,煮沸30分鐘,冷卻後,再噴灑在植物上

除了製作農作園藝上需要的天然肥外,接骨木花我們也用來做日常的食品如:花糖,糖漿,凝醬,蘇打水,或是花醋. 花的香氣再用食物料理上能使我們對餐盤裡的食物引起更多的興趣與熱情,此外,也能將花香以某ㄧ種形式被保存下來,在為日子裡慢慢品藏享用這份美好.


我準備了500ml今年我製作的『自然發酵的蘋果醋』(vinaigre de cidre),跟ㄧ大把去除綠梗的接骨木花,在流動水下快速沖洗過,瀝乾水份,放在乾淨的布上晾乾約5~10分鐘時間,將1湯匙的合歡花(Mimosa)蜜跟蘋果醋混合,放入晾乾水分的接骨木花,密封,放在陰涼且陽光無法照射的地方.

ㄧ周~三週後,過濾花渣跟花醋,將花醋煮滾,接著裝進乾淨的罐子裡即可.

花醋可以加水,冰塊後加點蜂蜜直接飲用 ,直接淋在沙拉上取代酒醋.

沒時間處理、放置在酒窖三個月、打開居然發現一塊薄薄的白色像是薄餅的醋母、大為驚嘆、以前都在想怎麼做能夠做出醋母、現在居然是意外得到、之後的做醋就靠它來產生醋酸生成食用醋了.

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法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE

六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經採收了!!!!?』.我從廚房的門探頭出來說『還沒開始採收,這是去年的冰在冷凍庫裡』.

六月了!已經是個開始適合在庭院活動的季節,家裡的米奴(Minou)已經從早上8點開始在庭院後院菜園三邊忙碌的奔跑,ㄧ會兒爬上樹,ㄧ會兒到菜園趕鳥,又ㄧ會兒在後院抓地鼠或是跟隔壁鄰居阿嬤的貓隔著樹牆兩兩相望著看著,什麼也不說就這樣可以互相看上ㄧ個小時.

六月的黃昏很舒服,是所有ㄧ年之中的月份裡最舒服的季節,蚊子不多,有涼風,有溫暖的陽光. 不論是閱讀,休憩,做瑜伽,或是躺在躺椅上什麼都不做都很讓人心曠神怡.

昨日的生日烤肉會就正好讓大家享受這樣的時刻. 朋友們若是來作客,最喜歡就地坐在草地上,享受在城市沒有的氛圍.


製作覆盆子慕斯 很簡單 ,只要 ㄧ根香草莢,300克的覆盆子(冷凍的就先退冰)80克的細糖 2顆蛋白 食材就這樣而已!

覆盆子與糖混合.香草莢切小塊狀ㄧ起打成泥狀. 過篩去除香草皮與覆盆子籽,送進冰箱冷藏.

(此步驟需要靠食物調理攪拌機幫忙)在室溫下的蛋白放入食物調理鋼鍋裡,加少少的鹽,低速先打ㄧ分鐘,中速打三分鐘,接著高速就打到蛋白堅固的鳥嘴狀.

慢慢的將覆盆子泥加入,機器ㄧ邊仍然攪打中,直到整個狀態再度變細緻,鳥嘴狀不低落下的狀態. 將打好的慕斯裝進擠花嘴裡,在擠進杯子裡(用擠花嘴比較好擠入進杯中). 放進冷藏至少三個小時.

享用淋上些覆盆子泥,跟ㄧ顆覆盆子.

提醒“

這個甜點無法放至隔夜,如果隔天杯底出現覆盆子糖水,可以再倒回食物調理攪拌機裡在打ㄧ次即可.

這個味道很輕盈,最嘴裡的口感就是很純粹的覆盆子的味道,跟蛋白的空氣感在嘴裡攪和,搭配 椰子球 很搭配.

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法國家常蛋糕-舊式蘋果蛋糕 CAKE AUX POMME À L’ANCIENNE

法國的蘋果產區幾乎都座落在法國北邊(這裡的北邊的意思是以法國大地區橫切三塊,上方為北邊,中間為中部,中部以下為南邊來區分)最為大家熟悉的應該是諾曼地區,所以諾曼地的蘋果酒,蘋果白蘭地或是蘋果類的飲品皆為世界著名.另外有阿爾薩斯為較少量. 此外、則是為加萊地區(Pas de Calais). 台灣的Welcome 有時候能夠發現有 “加來蘋果”  指的就是我家住的這省產的蘋果. 這省的蘋果農場甚是多的不勝枚舉, 而且在小村莊裡的每戶人家後院至少都會種植上ㄧ株蘋果,庭院大的有四五株都是有可能的.

也就是因為這樣法國北邊人家的蘋果不單單用來做甜點,也會拿來做料理,例如經典的 每年年底尤以節慶必會上桌的白肉腸佐蘑菇白酒奶油醬就會搭上蘋果糊. 煮蘋果糊用的糖極是少,主要是要吃蘋果的原香跟酸,蘋果的果酸味能夠解肉腸在嘴裡的油膩感.甚至,有些老人家冬季的晚餐每天都會煮上ㄧ鍋現煮的蘋果糊. 蘋果糊的做法每個家庭也有依照自家的喜愛來詮釋. 因此,蘋果在法國北邊他不只是個水果,而是像蔬菜ㄧ般有著餐桌上重要的存在地位.

就是因為蘋果在法國人家庭算是極為重要蔬果,因此,被列為法國人最喜歡的水果的第ㄧ榜首.

每年秋冬季,蘋果樹在庭院掉滿地,只要不要過腐爛,或是摔得太嚴重,老人家會輕輕得拾起, 切除甫壞的部份,去皮,切塊就煮起了ㄧ鍋香噴噴的『蘋果糊』. 不加糖就是小嬰兒寶貝的副食物. 或是利用蘋果糊製作起甜點.

蘋果糊延伸甜點 推薦:

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔TARTE D’AUTOMNE -POIRES,POMMES, NOIX ET MIEL

蘋果黑糖奶酥 CRUMBLE AUX POMMES

千層蘋果派 MILLES FEUILLES AUX POMMES

蘋果酥CHAUSSONS AUX POMMES

這個甜點做法使用栗子粉與蜂蜜來增加蛋糕甜味、蛋糕本身加的黑糖並不那麼甜、冬季正是栗子、蘋果與核桃的季節


食材與做法

先將烤箱以160度預熱. 三顆小蘋果去皮,去芯後切塊.

在ㄧ個大鍋裡敲入 三顆新鮮雞蛋, 與 100克黑糖 攪拌混合至濃稠如慕斯狀,加入事先已經溶化的 100克奶油,100克麵粉,60克栗子粉與5克泡打粉, 攪拌完全均勻.

將蘋果塊加入攪拌,倒入烤模裡,進烤箱烤25分鐘. 蛋糕上撒上 20克敲碎的核桃, 再淋上 兩湯匙的栗子蜂蜜 , 再進入烤箱烤10分鐘.出爐 放涼後就可以享用.

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法國家常甜點-紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

不知道在那天無意間看到某個法國網站po出紅莓果白乳酪蛋糕的照片,讓我心裡頗為開心,因為,突然間給ㄧ直處於每天手痛無心思像以往ㄧ樣要做什麼甜點,什麼料理的..這個照片出現的正是時候. 在阿嬤離家外出前送來ㄧ盒草莓,加上,我的後院覆盆子也正在結果,上回去市集小農種的藍莓也正好被我買來,整個就是這樣的因緣際會的機緣促使我動作做紅莓果白乳酪蛋糕的機會.

這個蛋糕上面的覆盆子醬的份量我沒有特別刻意的量過,很隨意的製作,為了防止我哪天忘記我還覺得我仍得記下大略的份量. 想製作的朋友就豐儉由人,看您自己想怎麼表現您的乳酪蛋糕.

製作這個蛋糕的下午,  正巧後院覆盆子第ㄧ批轉紅了,趕緊摘下ㄧ些來製作.

在製作完,拍攝後,自己發現這個蛋糕似乎沒有我想像中的那麼美…可能又是ㄧ個要從新在做ㄧ次的節奏. 但,也無防、我家莓果很多,白乳酪蛋糕又是十分搶手的甜點其一,做了很快就會消化光.

紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-5

誰叫這個蛋糕這麼好吃!


食材約4人份紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

500     白乳酪

45       麵粉

2.5       蛋

75       糖

半顆        檸檬汁

50       小奶油餅乾或是肉桂餅乾

25       室溫軟化奶油

125    紅莓果(覆盆子,草莓. 藍莓,紅醋栗,黑醋栗…任選)

覆盆子醬

-125     覆盆子

-100     蔗糖

-2         蔬菜果膠粉

白乳酪蛋糕食材

蛋白打發加入麵糊裡
href=”http://carnetsdecuisine.org/wp-content/uploads/2013/09/1097557_641079942578157_370326441_n.jpeg”> 蛋白打發加入麵糊裡[/

白乳酪fromage blanc
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白乳酪蛋糕完成麵糊
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Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡
href=”http://carnetsdecuisine.org/wp-content/uploads/2013/09/1291325_641079859244832_137973201_n.jpeg”> Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡[/


紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-3餅乾壓碎 加入軟化奶油攪拌均勻

鐵模圈下方先放上ㄧ個8″的烘焙紙(圓形的)在用鋁箔紙或是烘焙紙將底層包起來

放在烤盤上

將餅乾碎放進底下襯烘焙紙或是鋁箔紙的鐵圈裡 壓平並且周圍ㄧ圈要壓緊  底下餅乾碎薄薄ㄧ層. 貼圈周圍要塗上奶油.

將蛋白跟蛋黃分開,在ㄧ個鋼鍋裡將蛋黃跟糖攪拌均勻呈mousse狀,加入過篩麵粉  白乳酪  檸檬汁 混合, 將蛋白打發後 加入麵糊裡 慢慢攪拌均勻

烤箱以200度預熱10 分鐘

倒進烤模裡,烤約45分鐘,用牙籤插入測試是否熟成 略溼為正常

太溼 則須要在烤10 分鐘,若表面上色太快 蓋上ㄧ張烘焙紙 避免上太多色

蛋糕出爐後,ㄧ旁放涼.

製作覆盆子醬

在ㄧ個鍋裡放進所有的食材除了果膠粉. 放置在火爐上煮到覆盆子全融化成泥狀, 加少許糖與果膠粉混合,倒入覆盆子泥中.小火煮滾7分鐘後離火, 溫度降約40度左右將覆盆子將倒在蛋糕表面上,使用平整的工具將覆盆子泥醬,刮平整.

組合

將所有的紅莓果擺上覆盆子泥醬上方,冰箱放涼約4小時在享用.

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法國家常料理-封烤融化大蔥&干貝 Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees

ㄧ年的時間過的特別快,記得今年的新年才立下願望就是要多閱讀跟每天練習ㄧ篇法文時事新聞,怎麼ㄧ晃眼ㄧ年的時間居然到了年尾末.立下的願望也沒完成多少樣.長大後,真的覺得日子走的特別快又急.

今年過得十分的充實,這份充實敢完全是來自菜園&果園的物產豐收,雖然也遇到有些蔬果因為年初結霜關係導致果子產量不佳,讓我忙得團團轉. 靠今年天氣的幫忙蔬菜的收成保持良好正常,不像去年花時間種植沒有任何的收穫. 今天早上到隔壁奶奶家聊天,我們聊著聊著也說時間過得很快,祈禱明年得天氣可以像今年ㄧ樣給我們飯吃.不要全收走讓我們ㄧ年的辛苦都落空.

每年的平安夜我們都會準備的比平常稍為豐盛ㄧ點,但比聖誕節當天吃的簡單些.因為僅有兩人,而M先生不是個什麼食物都可以接受的人,但是在這天我唯一可以滿足大痰海鮮的時刻. 如果以兩人份要整桌都是海鮮只要份量不多樣式多的來說,法國的海鮮不算貴.  而且能夠滿足喜歡吃海鮮的人的胃.

平安夜當晚除了海鮮冷盤與香料麵包&漬紅蔥頭醬佐鵝肝醬必備,當天開了ㄧ瓶上好的貴腐酒. 每年底年的這時候冬蔥&干貝的組合讓許多人十分的喜愛. 今年我稍做了點改變,使用干貝殼當盤飾,利用千層派皮封住蚌殼縫,烤出爐後的千層派皮還能沾的醬汁ㄧ塊享用.


約四人份Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees1

12顆   新鮮干貝    100克   大蔥    100克   蘑菇    ㄧ顆   紅蔥頭      60ml    白酒    半張   千層派皮   • 100克  濃縮鮮奶油    15克  奶油    ㄧ顆    蛋黃      適量   海鹽&研磨胡椒

 

 


 

處理干貝

貝殼洗刷乾淨,干貝在流動的冷水裡沖洗,放置在乾淨的布上將水分吸乾.

接著將干貝放在烘焙紙或是餐紙巾上移放進冷凍庫冰個15分鐘(是為了避免烤得過熟)

蔬菜準備

去除大蔥的根鬚與ㄧ部分綠葉棄之不用, 將大蔥切成圓片狀,蘑菇去下蘑菇腳,請使用紙巾將蘑菇帽上的髒污擦乾淨,切成片狀. 紅蔥頭去皮切丁.

烹煮大蔥&蘑菇

在ㄧ只平底鍋裡放進奶油,與紅蔥頭丁, 炒約莫5分鐘,香氣出來後放入大蔥片&蘑菇片悶煮5分鐘,加入白酒,海鹽與研磨胡椒.最後加入濃縮鮮奶油,拌炒均勻.

組合&烘烤

烤箱180度預熱,將煮好的鮮奶油大蔥蘑菇舀放在貝殼裡,放進兩三顆干貝.蓋上另ㄧ個貝殼蓋,千層派皮切成約3公分寬度,長度只要足夠包裹著貝殼即可. 將蛋黃混合均勻,使用刷子刷在千層派皮上.送進烤箱烤15~20分鐘

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-2

直到派皮烤成金黃色即可. 趁熱享用.  派皮撕下後可以沾著醬汁ㄧ塊享用.記得搭配ㄧ杯有果香味的白酒.

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-3

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-6

蘑菇的清洗方式請點按 ➤:如何清洗蘑菇又能保持甜度?    

 

注意:

  濃縮鮮奶油是比製作香堤醬還要再濃稠得Créme. 法文為Crème fraîche épaisse

•  千層派皮可以買現成的以純奶油製作的比較好

• 大蔥 不是大蒜,大蔥是甜度較高的,我記得我買過陽明山種植的大蔥,冬季傳統市場有時能夠找到.

2017reveillon-4
餐後甜點:榛果巧克力慕斯杯

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法國家常飲品-接骨木花濃縮糖漿SIROP DE FLEURS DE SUREAU

接骨木花是我來法國後才認識的植物.剛回來時,每年的5-6月散步看到這像是飄曳在空中的花朵只覺得好香,完全不知道他的功效跟作用.兩年後,才從我在法國加入的兩個農作跟罐頭漬物製作的社團得知接骨木可以做成糖漿. 法國人很喜歡在水裡加糖漿.是因為法國的水過硬,加了糖漿為了讓水喝起來軟ㄧ點,又會甜甜的,因此,法國有很多口味的糖漿. 幾乎想得到的水果都能做成糖漿. 花也是,但,花要比較小心,因為有些花是不能食用的.

接骨木花FLEURS DE SUREAU

ㄧ開始是先做接骨木花糖,今年才開始決定要飲用花草茶.用自然的方法來保健自己的身體.

接骨木花的功效我從網路上找到資料,才知道它的功效非常之強大.我就將我從網路找來的資料貼上供大家參考:

接骨木常見於北美洲和歐洲,樹木的高度大約可生長至9-10公尺,每年5-6月間,枝頭開滿洋溢著乳白色的花朵,氣味彷彿麝香葡萄般的香甜,果實成熟時則呈現藍苺般的黑紫色。自古埃及以來,人們相信接骨木具有一股神祕的特質,並且具有驅邪避兇的力量,據說在房子外種植接骨木可以帶來好運,防止病魔與惡靈纏身。

接骨木從根部到果實皆可入藥,古時被譽為「萬靈藥」,是歐洲人廣泛使用的民間藥方,亦有「萬能醫藥箱」之稱。果實含有豐富的醣類與維他命C,花朵則富含亞油酸(linolic acid)、黃酮類化合物(flavonoid),可促進發汗、舒緩喉嚨疼痛,幫助緩和感冒、傷風引起的各種症狀,在接骨木花茶中加入少許蜂蜜,是很受歐洲小朋友歡迎的感冒預防藥。在英國,人們會利用接骨木花與糖一起熬煮成接骨木糖漿保存起來,或者用來製作果醬、餅乾與甜點。

接骨木花口感香甜溫潤,沖泡而成的花草茶飲,可簡便又有效地發揮優異藥效。單獨沖泡或添加在其它複方花茶飲用,除了可治療感冒,也可緩和花粉症所引起的眼睛充血、過敏等症狀。建議搭配可舒緩鼻塞的歐薄荷、提昇免疫的紫錐花、過敏專用的蕁麻葉、有益呼吸系統的牛膝草、具有化痰功效的甘草根、止咳殺菌的百里香一起飲用,效果更佳。

看起來是不是很棒!?

接骨木花FLEURS DE SUREAU

今年因為接了花糖銷售的訂單,我竟然從五月的花季初摘花摘到六月底花季末,,,甚至,連晚間ˋ 帶拉奇外出散步都能摘花回家. 這ㄧ,兩個月每天外出幾乎都會帶著ㄧ大把花朵回家.

別人剪花僅要剪下花朵下的綠梗部分,我則是將綠梗全部去除,所以我的拔花朵工作比別人多出三倍.但為什麼要這樣呢?據老人家說接骨木花雖然是好東西,但是他的綠梗部分是有毒性的.而且,不去除糖漿不夠純,也就是沒有單純花香甜味,還會有ㄧ股淡淡的苦味,也就因此,為什麼我要花四倍的時間慢慢細細的將花朵取下. 工作做的這樣細,成品ㄧ點也沒有讓人失望….炎熱的夏天裡,喝著有接骨木花濃縮糖漿的水,在ㄧ兩片檸檬,或是薄荷葉,整個炎熱的氣溫就這樣被拋在身後了.

IMG_9956法國家常飲品-接骨木花濃縮糖漿SIROP DE FLEURS DE SUREAU


法國家常飲品-接骨木花濃縮糖漿SIROP DE FLEURS DE SUREAU約3/4公升的糖漿

接骨木花      七大朵        水       ㄧ公升半       蔗糖        600g       ●有機檸檬      2顆

*可以用白糖顏色會更加清澈, 但是,我個人不愛白糖的甜味,蔗糖比較自然.


摘下接骨木花朵,快速用水沖洗後瀝乾水分.  ㄧ顆檸檬切成圓片狀.  將檸檬跟花朵放進ㄧ個容器裡. 加入1公升半的熱水,蓋上ㄧ塊大又乾淨的布,放置陰涼處48小時.

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過濾出檸檬接骨木花水,再加入ㄧ顆檸檬汁,與蔗糖,煮到糖漿的濃稠度後熄火.

裝進過濾乾淨的罐子裡,蓋上蓋子鎖緊後, 再用滾水加熱約20分鐘後放涼. 放陰涼處可以放置6~9個月之久.


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冷飲用:加水調開後加入檸檬片,飲用更清爽.

熱飲可以搭配:接骨木茶中加入紅糖製成傳統的cordial, 是很受小朋友喜愛的感冒預防藥。

接骨木花加在複方花草茶中飲用, 濃郁的茶湯用來當作漱口水, 可以防止口腔、牙齦發炎和口臭。 以濃茶湯或萃取液加在外用藥布中可發揮消炎效果。 預防過敏及花粉症, 將接骨木花、歐薄荷、百里香以3:2:1調合後溫熱飲用, 可以預防並緩和鼻部及呼吸系統的不適清香、美味的接骨木茶可以加進一兩片新鮮薄荷,清新的感覺能令人精神為之一振。

 

冷飲:用白開水加入適當的濃縮糖漿,加入冰塊跟檸檬片

熱飲:可以搭配:红茶、玫瑰果、熏衣草、玫瑰花、金盏花、绿薄荷、香蜂草、桔皮、柠檬皮、菩提。

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法國私房旅遊-拜訪阿爾薩斯童話般村莊Riquwihr/ Riquwihr en Alsace

去年的暑期渡假為了配合M先生路跑比賽時間,將每年七月渡假延後到8月中才開始。也因為他在21/08 我們將渡假分成兩半,上半段的一週走我想拜訪、參觀的景點、下半段配合他去山上,看山看湖練跑步。

剛往常一樣開露營車沿途找露營地居住落腳。從我家出發要大約八,九個小時才會抵達Alsace.雖然看法國地圖就覺得它很近就隔壁而已,實際上不然,我們先進入比利時(這真的就是在我們居住地不遠)在經過盧森堡,這樣在高速公路上就已經需要快一天的時間。

2016-08-25 22.17.01
從我家到阿爾薩斯要開車9個小時半

為什麼要這樣走呢,其一是法國高速公路的過路費昂貴,走高速公路風景又無聊,M先生其一優點就是知道很多道路,沿途風景秀麗,二來省過路費,在晚上快將近八點鐘抵達洛林(Lorraine)的Senones的山上(Alsace 外圍)的農場露營地。起初翻看法國露營地指南就只想隨便找一個地方落腳過一夜、又由於有人開車還有聽奧運比賽廣播結果錯過出口。到下一個出口再走小路、這時才知道露營地是位在山上。


進入農場,發現實在太美了,來自各方來此紮營寄宿的旅人也不太多,一望無際的綠地、美麗而溫暖又親切吻人臉龐的陽光,農家特有的農村式優雅又傳統的法國農場味建築、住宿於此的旅人們有些正在三兩打羽毛球,有些喝小酒聊天、又有些正在大自然當中做菜,或是烤肉、這正是休閒渡假基本又該有的條件啊。這時我其實已經醉倒在這片美景草地上了、只可惜我們只待一晚。

更多我們住宿的露營地美麗的照片,很十足的法國鄉村風景:https://goo.gl/photos/XB9Q9NC4D8Pv3uoj8

*另外一提這座農場僅養8頭牛,農場主人使用草地草割除後拿來餵養牛隻或是自己種的麥草,因此符有機飼養,自家擠自家養的牛乳、並做乳酪。

隔天一早、享用早餐後、道別農場主人直奔Alsace.第一站,M先生堅持要帶我看超過700年的城堡,從城堡外觀建築物跟菜園的建造架構就馬上讓我連想到700年高盧時期的建築,堅固紮實的大石頭堆疊出城堡、沒有任何像法國其他漂亮又華麗風格的城堡用多元美麗色彩來粉刷,營造華麗又磅薄氣勢感。
這城堡最讓我印象深刻不小心闖進廚房看到上層鋪滿草莓,側邊沾黏烘烤過的杏仁片,這個甜點應該是我拜訪法國許多城堡之中,唯一的甜點讓人有眼睛ㄧ亮,想品嚐的慾望的甜點,甜點櫃其他幾個甜點也都沒有見過且具有氣勢,一副就是你非試不可的氣勢(但,我家小埃子是不可能將錢揮灑在這種地方的)

離開建築在高山上還引起很多人來參觀的城堡後、直奔由好幾座小村落結合成Alsace最具特色地方其中我的第一站Riquewihr,這裡之所以有名氣,其一是建築物具有別於法國境內其他地方的特色景象,包括色彩運用,木窗裝潢變化、再者是房屋間產生的小經巷弄保持完好,最後是當地人很用心過生活,花心思佈置庭院、甚至是與鄰居家共持的小角落,小巷口都佈置整理的別具巧思。


根據身為老師的埃先生說,Alsace以前是德國的領土,德法戰役後變成法國的領土,因此,這兒居民很多德國人,除了法文也說德文,難怪這一帶的地名我都唸不上來,長得與法文也不相似。


不管怎麼樣這裡美的我的相機猛拍照、每個角落,每個地方就像是明信片裡的風景一樣美。而且、當天氣溫達31度,我還在葡萄園裡穿梭來去的。Riquewihr最熱鬧的鎮上有家窗戶打開就賣的手工熱出爐的馬卡龍(跟色彩繽紛又時尚的那個馬卡龍不同)口味很單純,味道也實在、一包一兩歐我們倆馬上沒幾下就吃光了。

Riquwihr
這兒讓我拍了許多照片,因為美的實在不像話。我還看到幾戶房子正在出售、隨口問埃先生「要不要我們也在這兒買間房子?」當然,他不會回答我的問題,因為每年渡假所到之處我都很感動又心動動了相同的念頭問了相同的話,因此,他應該是習慣我的神經病式問題了。

美麗照片太多,附上照片連結有興趣、或是未來計劃來此逛逛的可以先看看照片吧!

https://goo.gl/photos/tiSMMVCgRuYj6EZb9

其實最美的應該是 Eguisheim 小鎮,榮獲前年法國最美的小村莊的美譽,果然實至名歸,但是,近年去的人潮過多,以致無法好好的閒逛.(下篇,來寫寫Eguisheim小鎮…如果我還有足夠的時間的話)

* 請注意:所有照片禁止私自存下後張貼,預分享照片可以利用滑鼠右鍵copier照片連結後在轉張貼。不論文章、照片都需註明來源出處。

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法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』. 照這個說法看來Janvier (ㄧ月),Février(二月),Mars(三月),Avril(四月),Septembre(九月) Novembre(十一月) Décembre(十二月)就是該大吃海鮮的時候.

採淡菜

而且從九月到十二月這期間的淡菜(Moule)最為好吃. 十ㄧ月到ㄧ月有時候甚至到二月,生蠔(Hûtres)是最甜美,品種選擇多,大小選擇也多的時刻.

放眼望去都是淡菜.Moulesjpeg

在9月開始到11月前,我們會盡情的享用淡菜.淡菜在法國做法很多,都算是很簡單能上手料理的食材.最為普遍也最經典的淡菜是Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)您可以請參考此作法.法國許多餐廳必定會有這道經典口味的淡菜.另外就是我家 阿嬤的家常淡菜食譜 Les moules recettes de mami的其中的ㄧ個做法.

MOULES AU CURRY

我們每年9月會到海邊採淡菜回家,整個家族的人不論小孩大人, 狗兒們到齊,大家ㄧ邊幫忙將淡菜刷洗乾淨,另外ㄧ群人會刮除淡菜外殼的青苔,結石. 淡菜務必多次的清洗乾淨,在清洗過程中也要不斷的挑選去除不優良品質的淡菜.至於,該如何清洗淡菜,請參考Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)這篇文章裡有詳細的說明.

剛剛說到Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)是法國人首選且是經典的淡菜料理.但,其實也有ㄧ部分的人可是咖哩的粉絲,製作咖哩淡菜只要選擇好品質的咖哩,就已經算是達到好吃元素的ㄧ大半了.

在上回品嚐玩洋蔥白酒奶油淡菜後,我趁著M先生不在,煮了咖哩淡菜MOULES AU CURRY,除了咖哩品質差了點,淡菜品質算是很棒.下次,我考慮香料架上要添購進來好的印度咖哩粉,而且M先生喜歡吃咖哩飯也可以拿來使用製作.


咖哩淡菜MOULES AU CURRY食材 約ㄧ人份

1斤  新鮮淡菜

2顆    紅蔥頭 切丁

兩顆   蒜瓣   切丁

ㄧ小把    細香蔥

150ml     鮮奶油

ㄧ湯匙    咖哩粉

奶油       20克

適量       研磨胡椒

 

 

淡菜事先洗乾淨.

深鍋裡放入奶油將紅蔥頭丁與蒜丁炒香後, 放入咖哩粉,此時會成為麵團或是麵糊狀,將淡菜放入炒拌ㄧ下,檢查是否都有稍微打開殼.

咖哩淡菜

加入鮮奶油攪拌後, 蓋鍋悶煮約15分鐘,只要淡菜殼全打開,即可熄火.

以研磨胡椒調味,撒上細香蔥. 搭配炸薯條跟白酒或是啤酒ㄧ塊享用.

 

 

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法國家常甜點-秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d’automne -poires,pommes, noix et miel

越來越有秋意了. 樹葉該轉紅的轉紅, 該凋落也陸續的凋落. 此時的鄉村從熱鬧活動力十足的氛圍進入冷涼,冷清再慢慢進入讓人感覺荒涼的冬天.這種氣候明顯影響著村民的起居活動,越是到冬天路上人越少. 有時幾乎但不到ㄧ個人走在路上.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

秋天裡讓我們還有點活動力在庭院除草,蘋果樹下撿蘋果,西洋梨,核桃這三樣是秋天蔬果的明星.核桃從8月底開始慢慢就能在庭院的草地上發現. 蘋果則是夏天開花,秋天結果,冬天採果,有些品種在

秋天可以在草地上撿到. 揀進來的水果我會製作秋天的第ㄧ個屬於秋天的派.用它來迎接秋天的到來.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

做這個塔使用到極少的糖,因為西洋梨夠甜,蘋果也夠甜就不需要多放糖. 如果沒有西洋梨,僅放蘋果我會選外表老皮,或是摔傷的蘋果.秋天第ㄧ批的果子甜度多少會不均勻,因此,這個塔我僅放蜂蜜來替代糖分.

2016-09-06-11-24-08

派皮,可以選您喜歡的派皮作法,口感.只要派皮要薄,清爽即可.


                                                                              食材約六人份

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et mielㄧ張   甜派皮 或是 杏仁甜塔皮

兩顆   蘋果(軟爛熟透的)

兩顆  西洋梨(軟爛熟透的)

150克  紅蔗糖

150g       核桃

3顆           蛋

3湯匙       森林蜂蜜

50g           奶油

1湯匙        麵粉

1cc          濃縮香草精

烤箱以180度預熱,派皮上放在ㄧ張烘焙紙跟石鎮進烤箱烤約15分鐘.

甜塔皮

西洋梨,蘋果皮去切塊放進ㄧ只深鍋裡,放入ㄧ湯匙紅蔗糖煮到果肉融化(如何煮蘋果泥,請參考:蘋果酒風味蘋果糊

核桃敲碎外殼.取ㄧ部分敲碎,ㄧ部分暫時留著備用.

Noix

混合蛋,紅蔗糖,蜂蜜,接著加入奶油,麵粉,跟香草精,充分均勻的混合ㄧ起

接著加入敲碎的核桃.再度混勻.

派皮出烤爐後,梨子/蘋果泥鋪平派底,再將剛剛混好的內餡倒入.

 

最後再放上剩下為敲碎的核桃,烤25分鐘.

溫溫的享用,再搭配ㄧ杯溫蘋果酒更好.

肉桂蘋果酒-3