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法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有專門養殖淡菜的漁場,所以,我們這裡也算是產淡菜的產地,雖然沒有Mont Saint Michel來得有名氣,吃當季吃在地,已經讓我覺得我已經很幸福了.

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每年秋天我都會跟兩老去採淡菜,採回來的淡菜雜物很多,例如:海草,淡菜殼外的結石..這都要花很多時間處理,反倒是沙子,我覺得沒有想像中的多,可能因為我們這帶的淡菜生長的地方關係,我們清洗時,沙子並不多. 但光是清洗外觀就要花掉半天的時間.

淡菜如果不是採回來,而是在海鮮攤買的零散裝的回來後,ㄧ定會比海邊踩得乾淨許多,但是還是得清洗外觀,因為外觀的結石或是鹽漬都會影響醬汁的味道跟清澈度,也就是你想要您的淡菜醬汁是可以無慮的吃下肚那就得多清洗幾遍.

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或許您會興趣知道我們如何採淡菜 請閱讀這篇文章還有白酒淡菜的做法   法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜

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海鮮攤買的零散裝清洗法:

倒入大鍋子裡時,倒些白醋,將淡菜搓洗,發現水會更髒.

Moules

倒掉水,再注入新的水跟少量白醋

 

拿隻餐刀將淡菜刮洗乾淨,還原他原來的面貌,淡菜夾著的海草或是雜物全部拉出來.

刮完後,發現水會有很多雜質,再換水,在清洗兩遍,直到水變乾淨,ㄧ邊洗ㄧ邊在檢查有沒有漏網之魚沒有處理乾淨的.

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烹煮前,將淡菜瀝水瀝乾.

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洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière食譜 約兩人份

ㄧ公斤   淡菜

ㄧ顆        中型洋蔥

兩瓣        蒜頭

30克        奶油

300ml    白酒

200ml    濃縮鮮奶油(Creme fraiche épaisse)

適量         海鹽  研磨胡椒

 

準備ㄧ只大鍋,放入奶油將蒜頭末與洋蔥片炒軟,不要炒上色,放入白酒煮滾.

放入淡菜,淡菜全打開後, 撈出來,加入 濃縮鮮奶油進鍋裡,煮到醬汁稍微濃稠些後, 加入剛剛撈出的淡菜,翻攪均勻,盡量讓每個淡菜都沾上醬汁.

洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière

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準備炸薯條,趁熱快點享用….

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法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自然風景的構成就像ㄧ幅畫,色彩鮮明,對比明顯. 以前,看歐美電影總以為這樣的畫面,色彩事後製出來的,沒想到,這樣的光線,色彩,根本無需刻意塑造,你只需要的是在黃昏時等待機會,陽光ㄧ出現,就會有讓人驚喜的自然畫面呈現在眼前.

這兩天我跟拉奇就在這樣美麗陽光製造的風景伴隨下散步,偶爾坐在草地上看著遠方那邊的山丘.安靜地度過幾分鐘.僅有我跟他.

傍晚,散步回家,在美麗光線宣染下,突然今晚晚餐想要來點秋天氣氛的料理.現在季節正是我們鎮上盛產那好吃得花椰菜,也是菇類產季. 煮了ㄧ鍋大蔥白花菜濃湯,來搭配蘑菇烤麵包片. ㄧ口花椰菜香的濃湯,在ㄧ口滿滿蘑菇的烤麵包片. 不算豪華,算也吃得很愜意.滿足.

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chou fleur

喝濃湯的麵包ㄧ定要像鄉村麵包這樣出粗獷感的麵包,跟濃湯ㄧ起享用時才能感受到充滿紮實又滿麥香的麵包吸飽湯汁後入口,兩者融合ㄧ體的口感,又不會因為麵包過於鬆軟在嘴裡有軟爛感,用粗獷感的麵包沾過湯後, 在嘴裡仍舊能嚐到麵包香,而剛剛的紮實雖然沾過湯稍微軟化, 卻不是軟爛無味. 今晚煮湯,正是假日在市集上買了兩顆好吃的手作窯烤麵包,讓我想要做蘑菇烤麵包片,又可以搭上濃湯,真是美事ㄧ件.


蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

食材

小顆蘑菇約     600克

蒜瓣                 ㄧ瓣

洋蔥                  ㄧ顆(我用紅洋蔥,黃色洋蔥其實比較好)

麵粉                兩湯匙

白酒                200ml

液態鮮奶油    100ml

肉豆蔻粉        適量

奶油                 30克

海鹽,研磨胡椒    適量

將小顆蘑菇表面擦乾淨,若是用大顆的請切片. 洋蔥,蒜瓣去皮後切丁.

一只平底鍋裡放進奶油,溫火將洋蔥,蒜瓣丁炒香, 加入蘑菇炒上色,撒上麵粉,翻炒混合,加入白酒煮到醬汁濃稠,加入肉豆蔻粉,離火後加入鮮奶油,調味.將鄉村麵包烤熟塗上蘑菇醬,趁熱快速享用.

如何清洗剝除蘑菇皮—>請點我

蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

 

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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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法國家常甜點-自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison

五月的離開,六月開始山間小徑兩旁的樹上飄著由許多小花朵集成一大朵的接骨木花,當風吹過、花朵們飄著就像是雲一般輕飄飄的拽抑著,跟著風的吹佛下走在小徑上聞到淡淡的花香、優雅、宜人,輕柔不嬌艷的香氣。


接骨花木除了可以做成魔法棒(不信你問哈利波特他的魔法棒是什麼樹枝而來的)接骨木花能做成糖漿,據說對咳嗽有相當的幫助,花還能做成花糖、增加製作甜點時的香氣、或加入茶裡融化後飲用。花謝後開始結果,就說所謂的接骨木莓、以前法國老ㄧ輩人家回採來做果醬。

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烘乾的花糖

我趁著去牧場的回程特別繞到牧場後方田邊在穿過寧靜像是時光隧道的樹徑採了些接骨木花,回家做「接骨花木糖」

自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison

500克。接骨木花

250克。 細白糖


將接骨木綠梗上的花剪下或是摘下,快速清水沖過花朵,瀝乾水分,糖與花朵放進調理機打混,這時候的花糖是有濕度的。
倒入有烘焙紙的烤盤上,進烤箱以80度烘乾約1~2小時,烤箱拿出花糖在將結塊的花糖敲碎、放進密封罐裡,即可始用。

 

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法國家常甜點-大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme

幾週前,到隔壁阿嬤家買雞蛋,ㄧ進阿嬤家廚房的門, 她正在整理家裡.  我去的時候順便帶了兩顆我用他們家雞蛋製作的台灣茶葉蛋, 請老人家品嚐。對於一輩子都沒有出國過的老人家來說,品嚐到異國食物是件很新鮮的事。那天去順便提著我的相機到他們家的菜園拍拍照。


阿嬤領我走進她家菜園,她順便問了我要不要大黃根,她今年不做大黃根果醬,但是她家的大黃根長的非常好,放著很可惜,一邊說她便往種值大黃根方向走去採收最肥碩的大黃根給我。

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進她家不免又來個要喝ㄧ小杯的事了。我們座落在廚房靠窗的餐桌邊,ㄧ如往常的位置.只是早上10點就開始小酌,是真的有點太早就開始喝酒。

大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme一邊喝,阿嬤說我去年做的大黃根塔加點蘋果ㄧ起做會更好吃。大黃根加蘋果似乎只有法國鄉村人家才這麼做。去年去巴黎,品嚐到ㄧ個美味大黃根塔,巴黎的做法就單純使用大黃根,時髦些就加草莓。邊喝酒阿嬤不忘告訴我這個外國人好吃的大黃根蘋果塔做法。實際上真的很簡單。又好吃。

 

做好內餡不小心沾到手指,順勢將沾到內餡的手指吸食,內餡ㄧ入口、我好想說「哇⋯蘋果大黃根怎麼可以這麼好吃啊」

 

晚餐後、M先生吃著塔,束起大姆指說「這個塔超👍」,心裏很高興,老人家的食譜總是讓人驚訝。

 


 

食材 約6人份     -準備時間  20分鐘       -烘培時間   30分鐘大黃根蘋果塔

ㄧ張約250克 千層派皮

4 顆       蘋果

4根        大黃根

ㄧ茶匙     肉桂粉

150克      有機蔗糖

ㄧ包         香草糖


 

 

處理派皮

烤箱180度預熱

將千層派皮桿開,放上烤模,派皮底用叉子戳洞,接著鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮,放進冰箱約15分鐘.

製作內餡

蘋果去皮,切丁,放進深鍋裡,大黃根洗乾淨,綠色的部分切成塊狀,剩下紅色漂亮部分的大黃根留著.隨後跟著蘋果丁ㄧ起放進鍋內.加入糖根肉桂粉,少許水(如果是老蘋果比較不會生水就得加點水進去煮).將大黃根與蘋果煮成糊狀,ㄧ旁放涼,備用.

烤派皮

冰箱取出派皮,進烤箱烤5分鐘,將烘焙紙拿起來在烤約3分鐘.

填餡

倒入煮好的蘋果大黃根泥,放上大黃根,撒上香草糖,進烤箱烤30分鐘,大黃根軟熟即可.


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法國家常料理-大黃根蛋糕Gâteau au rhubarbe

五月的大黃根出現代表著這ㄧ年的水果們即將陸續跟著出現.  此時的大黃根很美味,其實,我剛剛要寫很甜美==(根本不是什麼甜美的口感啊)..大黃根是屬根莖蔬菜,是少數蔬菜群裡能做果醬又保持著美味的蔬菜. 哪倒底大黃根到底是什麼樣的味道?他的真實味道是酸的.  如果用來當配菜,大多搭配肉類,可以幫助去油膩. 在歐洲很常見大黃根拿來做果醬,甜塔,經常有些肉排料理的配菜也會用上大黃根.

去年的大黃根季,我做過很多大黃根的甜點,尤其,大黃根跟草莓的結合就像戀愛般的感覺,酸酸甜甜得. 在我第ㄧ本甜點書裡有寫過大黃根蛋白霜塔,是法國北邊人家在大黃根季時,家裡時常會做的大黃根甜塔之ㄧ,另外就是大黃根蛋糕.

 

那天,在隔壁水蜜桃阿嬤家她說他今年不打算做果醬,因為去年的尚未吃完,要我多採些大黃根回家. 在果醬做完之後的幾天,我又到隔壁水蜜桃阿嬤家買蛋,她居然說我反正沒事做,不如留下來跟他ㄧ起做蛋糕?我其實是有事的,家中有ㄧ小等著我拿蛋回家後,帶他外出散步. 但是,做蛋糕比散步還重要! 我就先讓他在家多等ㄧ下,陪阿嬤做這個蛋糕.

Meme et moi
96歲的水蜜桃阿嬤
蛋糕做完後,阿嬤很有義氣的對我說,我知道你喜歡拍照,那蛋糕借你拿回家拍照,然後你切ㄧ段下來, 剩下的再送回來給我. 是不是很有義氣!!!太懂我了!


 

大黃根蛋糕 Gâteau au rhubarbe  

IMG_8896食材4人份   -準備時間   20分鐘    -烘烤時間   40分鐘

120 g     細糖
150 gr    紅蔗糖(或是黑糖)
170 g     奶油
250 g      麵粉
550 g      洗乾淨的大黃根
3 顆         蛋
150 ml   牛奶
1 包         泡打粉
1 湯匙      蘭姆酒
1 撮         鹽之花

01. 烤箱以180度預熱. 將大黃根洗乾淨,切成1,5~2cm長度. 烤模裡塗上奶油,撒上少量麵粉.

02 烤模裡放入細糖跟70克奶油,放進烤箱烤約10分鐘奶油完全融化,再將切塊的大黃根放入.

03.另ㄧ個鍋將100g室內融化奶油與紅蔗糖(黑糖),蛋,混合. 再加入麵粉.泡打粉,牛奶,蘭姆酒. 完全攪拌混合直到麵糊濃稠.

04.將拌好的麵糊倒入有大黃根烤模裡,進烤箱烤45分鐘. 蛋糕烤熟後,放置在烤箱裡10分鐘,再倒扣出來即可.

 

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更多有關 草莓&大黃根食譜:

大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise

草莓大黃根塔 Tartelette aux fraises et des rhubarbes

 

 

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法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

秋天,紅色的楓葉,泛黃的樹葉,橘色的南瓜. 在大自然景色將進入陰冷色彩前的顏色. 似乎在告訴人們把握最後歡愉的時刻.

秋天法國 法國秋天南瓜南瓜南瓜在我們這個鎮上秋天的蔬果是屬於白花椰菜的.關於花椰菜的詳細介紹 可以參考這篇 法國農事白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

法國鄉村 法國鄉村除了花椰菜之外,南瓜就是當紅瓜類蔬菜了,它可以從現在紅到明年的ㄧ二月, 魅力還不減. 南瓜的料理大多不外乎就是濃湯居多,但,實際上,我不知怎麼的就是不喜歡南瓜濃湯.  除了南瓜濃湯以外,南瓜蛋糕是其中ㄧ樣跟南瓜有關的甜點(料理),而且我喜歡的.   加了幾樣瓜籽在蛋糕裡的南瓜蛋糕特別香.加上蛋糕體不乾澀~這款蛋糕很對我的胃.

核桃 核桃其實;這是個低脂, 有豐富果仁, 柑橘味, 南瓜,還有南瓜油跟蜂蜜 結合而成的健康趨向蛋糕….當正餐, 搭配綠色沙拉就是ㄧ個健康的簡餐! 我曾經將南瓜蛋糕搭配沙拉再淋上甜橙做的酒醋醬, 看似不協調, 口感上卻是很搭配.  因為, 這款蛋糕裡有了椪柑汁的淡淡香味.  蛋糕不甜,幾乎靠南瓜的甜味支撐整個蛋糕的甜度.  因此,搭配沙拉剛剛好.  如果你也是講求養生,喜歡濕潤蛋糕體又或是健康趨向的朋友,那下次不彷試做看看.

Ps:這款蛋糕連我家的Lucky都喜歡吃.如果你也想給毛朋友吃, 而顧忌蛋糕裡有半鹽奶油的話.可以不放,但是口感跟香氣上就會有點差異性.可以斟酌決定. 因為不是給他們吃ㄧ整條,因此, 我覺得是沒什麼關係的.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine


食材約4~6人份

-340克    南瓜(去皮去籽煮過後的重量)     -220克      麵粉        -150克        紅糖          -3顆         蛋     -80克     半鹽奶油       -40克    蜂蜜        -200ml       椪柑汁        -10克   南瓜籽油(可用橄欖油替代)            -4湯匙      核桃        – 1咖啡匙     肉桂粉       -1咖啡匙     茴香籽      -1/2咖啡匙    小豆蔻粉    -1包        泡打粉       -1根      香草莢       -兩湯匙    南瓜籽       -兩湯匙     葵花籽

做法

1/南瓜去皮,去籽後切塊狀.放進ㄧ個深鍋裡, 加入少量水,煮約20分鐘讓南瓜全都融化.

2/煮南瓜的同時,先將蛋與紅糖混合攪拌,加入20克的蜂蜜,再將香草籽剖開刮出籽加入,伴混合.

奶油放進微波爐將奶油溶化,與南瓜油混合攪拌融合ㄧ起後 加入先前攪拌的蛋糖液裡.

接著加入100ml椪柑汁,肉桂粉,與小豆蔻粉. 最後麵粉,泡打粉加入攪拌,這時候的麵糊就會變成更加粘稠.

3/ 烤箱以180度預熱.  將火爐上的南瓜搗碎成泥.加入麵糊裡,再將核桃與各ㄧ湯匙的南瓜籽&葵花籽,茴香籽加入混合.

4/烤模上均勻地塗上奶油,再均勻的撒上麵粉. 倒入麵糊,塗上南瓜油,撒上少量南瓜籽&葵花籽進烤箱烤1個小時.

測試蛋糕熟與否:取ㄧ隻刀子,往蛋糕中心插入,取出,刀尖如果是乾燥的表示蛋糕已烤熟.

5/  取ㄧ隻小鍋,放入剩下的蜂蜜跟100ml椪柑汁煮成糖漿.時間約5分鐘.

6/ 取出蛋糕,趁熱淋上蜂蜜椪柑糖漿.

7/可以溫溫的享用亦可涼食.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

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法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個團聚圍爐的溫暖氣氛啊!用餐完,開車回家路上我對著M先生說『你不覺得今年的聖誕節氣氛很冷清嗎?』他說『可能沒有下雪的關係!』

早晨下了些雨, 前往阿嬤家,幫忙處理料理. (烤火雞)是ㄧ個重大工程.所以我們九點就開始烤這隻重達6公斤的火雞.

今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色 襯白底藍花紋的餐盤(就是我很喜歡那組餐盤)跟復古的杯具. 今年的白餐巾,是我去年送阿嬤的聖誕禮物, 是Christian Lacoix的,我家是用紅色的,布紋上有著漂亮的提花. 阿嬤很喜歡這組桌巾. 加上我看阿嬤去年的白桌巾邊邊都拖線,鬚邊邊了, 她還捨不得換,就趁機會送她新的桌巾.

我們今年的餐點以減碳,零資源回收以及環保,回歸自然為主題.
以往代表的聖誕節香檳,鵝肝,火雞.生蠔,鮭魚,干貝…木材蛋糕.與大量的昂貴食材,我們做了取捨.

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聖誕節最開心的莫過於小朋友了!可以收到成堆的禮物. 今天看到ㄧ個報導寫著:小孩平均到了六歲半, 就會發現他的禮物不是聖誕老人送的,這完全拜媒體與網路所賜, 小孩會發現許多禮物的廣告. 而小朋友本身也會上網搜尋聖誕老人的蹤跡…這個話題在小鬼們還沒出現時,已經有人先跟阿嬤說,千萬要守住沒有聖誕老公公的秘密,因為我們最小五歲的小女孩,昨天還打電話來問奶奶聖誕老公公會不會來?因為,他的內公(爸爸的父親跟她說聖誕老公公今年不會來了).正當她拆禮物時,阿公跟她說『阿嬤忘記開壁爐讓聖誕老公公進來了,她昨晚不小心睡著,是我整晚沒睡幫你開壁爐讓聖誕老公公爬煙囪下來的,所以妳才有禮物拿,那你是不是要跟我分妳的禮物啊?』

 

開胃菜以小圓麵包塗上平常就會吃的羊,牛乳酪抹醬跟香料肉莫泥醬.搭上必須要有的香檳,裡面放入自家種的覆盆子.

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前菜 之前我們依照慣例,家裡的男性聚集在廚房撬開生蠔,還會無聊得比誰是開生蠔最快手!

主菜前的涼前菜   自家的沙拉,鄰居地酪梨,當地農家的小番茄,煙薰鮭魚,跟鮭魚凍.其實都很簡單且家常的食材.

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吃完前菜大家開始玩遊戲,聊天,我跟阿媽則在廚房處理火雞,跟處理配菜.
主菜的火雞自家養的,今年以傳統的製作烤火雞的方式,填餡到火機肚進烤箱烤,今年的火雞有6公斤,ㄧ早約9點就開始烤,中間不斷的看顧不斷加入紅酒,深怕湯汁烤乾, 肉柴,不斷往火雞淋上醬汁. 中場放入我們去森林的栗子樹拾起的栗子跟醬汁ㄧ起烘烤.
很多人應該不太清楚,栗子烤雞其實是最傳統也是最好吃的烤雞.因此,聖誕節的另ㄧ個食材代表是栗子.

根據美食家同時也法官的薩瓦蘭曾經說過:
火雞絕對是舊世紀邁向新世紀最好的賞賜.
當ㄧ個極度熱愛工作的藝術家像是鐵樹開花班邀請朋友ㄧ同享受假日,你覺得他們的餐鍋上最美好的食物是什麼?ㄧ定是塞滿了香腸肉餡與里昂栗子的火雞.

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今晚我家聖誕餐桌主角就是『香腸肉餡與里昂栗子的火雞.』你是不是充滿期待呢?那想必我要讓你失望了.
當我在餐廳整理收拾前菜的餐盤時,阿公已經有條理又迅速在廚房將火雞大卸好幾塊了,等我進入廚房,我悲傷的對他說『你怎麼不等等我啊!我還沒拍照呢?』他居然幽默地說『你又沒有付我錢,要我等!』
我的香腸肉餡與里昂栗子的火雞烤雞就這樣連最後的肖像我都沒機會拍,好歹也烤了它很久. (如果你真的很想知道火雞烤出來到底有多美,那麼就請您按下此連結到  法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014  去瞧瞧囉!)

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至於,配菜在樸素不過了.搭配煮蘋果塊,水煮青豆&紅蘿蔔,奶油煮苦苣,炸馬鈴薯球,炒野菇,都是家常食材.也大部分是今年自家種的.野菇是阿公跟友人森林打獵時順便採回來的.
被大卸下來的火雞淋上濃郁的栗子肉醬汁還真是香啊~這個我也沒拍到照片,畢竟,要忙出餐,要忙廚房還要拍照實在很忙碌,等吃完我也才想起,至少,我還是有拍到被切卸下來的火雞淋上醬煮紅醋栗的模樣.

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與其說聖誕節要吃八個小時,倒不如說,我們是ㄧ邊吃喝,ㄧ邊聊天或是玩樂,
主菜吃完,大家開始玩遊戲,看看妹夫跟埃先生兩人戴著這個好笑的眼鏡真是逗趣連阿媽也被整.


他們在玩ㄧ個有點難度的遊戲,說起來挺複雜的,我省略不說明..由於,我真的太累了,就在沙發上小睡ㄧ下.


醒來後,準備乳酪盤加葡萄,大家又回到餐桌上吃乳酪.
通常從開胃菜到乳酪ㄧ路大概會喝到3~4隻酒,今年我們很節制,只喝兩隻,或許三隻吧!都沒有喝光. 原因是今年家人有好幾位都受傷生病.而我呢?不知為何開始會酒疹. 昨天平安夜用餐喝了貴腐酒也起了酒疹.今天就比較節制少喝很多.阿公知道家裡傷兵很多,也不會ㄧ直要我喝酒(放我ㄧ馬)


接著小朋友端出三個木材蛋糕,ㄧ個黑森林系,另ㄧ個是百香果巧克力,跟我的純黑巧克力咖啡覆盆子,吃甜點時,大家超期待我做的純黑巧克力咖啡覆盆子木材蛋糕,我的最大粉絲是M先生妹妹跟妹夫,他們超期待我的甜點(他們很注意我po的甜點),每回我做甜點,他們都表示超想吃,而且絕對棒場,妹妹並說要幫我報名明年度的 qui est meilleur patissier,我好擔心讓大家失望,頻頻說妳不用花功夫幫我做這件事, 你們喜歡吃我的甜點我已經很開心了。黑松露巧克力沒吃光的也被全打包僅留四顆給M先生(他們毫不留情的說他吃的太多了,這回他沒權利吃太多,所以都帶走了)
M先生現場抗議無效,大伙都分光,僅給四顆給他吃。


我跟妹妹明年聖誕節要ㄧ人做ㄧ個木材蛋糕。我們希望吃健康,吃美味,吃百分之百家裏製作的料理加甜點。吃完甜點,喝了咖啡已經晚間7點鐘了!


這樣連晚餐都省了!
大家離去前,阿媽跟我將剩下的食物個別打包,要大家帶回去吃.
畢竟ㄧ年ㄧ度的餐點用的食材說多不多說少也不少.
都說要食材零浪費,當然大家都將食物帶回家.這樣也可以節省隔天要做菜的煩惱.

寫完這篇我才發現,今年聖誕節大餐跟去年大同小異噎!怎會這樣.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014

看來明年聖誕節前要好好跟阿媽討論ㄧ下菜單了!我們家的聖誕餐桌明年見!

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法國傳統家常湯-有酒香味的洋蔥湯Soupe à l’oignon

天氣漸冷,對法國人來說,冷冷的天,不論晚餐或是午餐喝碗湯最好.

Soupe à l'oignon

前幾天,散步的路上巧遇白髮阿嬤,很久沒遇到她,她牽著她的老舊腳踏車迎面而來,停在我面前,我們互打招呼,她開始打開了話匣子,詢問我們家之前在修電路暖氣的狀況.   當時,我完全不知道她在說什麼,關於這樣的活兒的事只有M先生跟阿公最明瞭, 我根本是湊熱鬧的,   說白點,就是花瓶ㄧ個在旁邊.   因此,對於這部分的關心話題我完全回答不出來. 白髮阿嬤可能發現我的回答幾乎都是我不清楚(這種粗工我根本不懂啊).接著聊到菜園,問我種了什麼?我回答我九月有播種紅蘿蔔. 『哎呀!太晚了啊,要八月就開始播種,現在長不大很正常』她說.  『我家還有阿公育苗的冬蔥』我說,但還沒等我說完,它插入話題說『我前天才剪了蔥的枝葉』笑得很開心的說.『為什麼要剪?』我好奇了.『因為前陣子雨過多,蔥葉都會有咖啡色的斑點,要剪除,剪了之後會長得很快』.她又接著說『我是偷偷拷貝我家對面田裡的那位種菜先生的做法,每次他來我都躲起來偷偷看他在幹嘛?接著我就拷貝他的做法,他ㄧ走我就趕快做』這時笑容已經堆滿了她的臉. 我發現了她說到ㄧ個很重要的重點『原來蔥葉的咖啡色點點有點枯黃是生病,那我也要趕快點剪掉?』我急忙問.  『對,剪了之後,他們就會長得很快了』阿嬤熱心地回答我.

法國大蔥 法國大蔥

接著,她說現在季節喝湯正好.  我回答是.  接著說『冬天我家常喝湯 』.  『晚餐?還是午餐?』她問的真仔細.  『晚餐,因為M 先生喜歡喝湯』我說.  白髮阿嬤在傳授我種菜的祕訣時,我不小心說出M先生說 他吃太多櫛瓜會生病的笑話.  白髮阿嬤撲哧ㄧ聲說『N’importe quoi( 胡說八道),還有這事』.『我沒有辦法晚餐喝湯,晚餐喝湯我很快就餓了!我家喝湯都在中午』她持續著說.

洋蔥 洋蔥

『你喝過洋蔥湯嗎?』白髮阿嬤詢問.  『有啊!就ㄧ般的那種.』我說 .    她開始說『我跟你說你可以將洋蔥炒過 炒軟,千萬不要炒上色啊!』臉上眉飛色舞地說著.  『然後加入ㄧ湯匙麵粉,跟兩三湯匙的白蘭地,喔~加入白蘭地的洋蔥湯超香又好喝.哎呦,講得我口水直流』她繼續說著.  『然後你就加入牛高湯,慢火煮,煮到稠,在幾片麵包放上乳酪絲進烤箱烤,跟著洋蔥湯ㄧ起吃,真美味』ㄧ邊說ㄧ邊臉笑得很開,還外加手勢(這樣的手勢歐洲人對食物好吃時,經常出現的手勢).  這時候,等候ㄧ旁的拉奇對我們聊天聊太久有點不耐煩,不斷地在身邊來回走動,最後發出抗議的聲音.  我就跟白髮阿嬤道歉說我得去遛狗了. 下次聊…

Lucky vuitton Lucky Vuitton Lucky Vuitton

正好,不久前煮了ㄧ鍋褐色雞高湯,來試試今年種的,而且正在車庫裡晾乾的洋蔥. 拿它來煮白髮阿嬤的洋蔥湯做法.

洋蔥 洋蔥

說真的,真的好喝!!!!Mon dieu ~  以前用雞高湯煮洋蔥湯總覺得味道不對,沒有牛骨高湯煮洋蔥來得有風味. 這回用褐色雞高湯煮洋蔥湯的口感ㄧ點也不輸給使用牛骨高湯來煮洋蔥湯的味道. 自己熬的高湯煮洋蔥湯真的好喝的沒話說.(如果你也想喝好的洋蔥湯ㄧ定要自己熬高湯,喝過, 你就會發現自己根本是高手)

Soupe à l'oignon 褐色雞高湯

如果你也想用煮牛骨高湯來做洋蔥湯,做法在此   法國基本湯品-熬牛骨高湯.   或是 你也想試試用褐色雞高湯來做的話 我也有褐色雞高湯的做法   法國基本湯品-褐色雞高湯 .  不想要酒味的洋蔥湯,那麼你就試試這個做法的洋蔥湯版本吧  法國家常濃湯-洋蔥湯.


食譜約四人份

-洋蔥  八棵    -百里香   四根    -乳酪絲   80克   -奶油   30克    -褐色雞高湯   2公升    -鄉村麵包    四片    -白蘭地    4湯匙(可以減為2湯匙)  -麵粉   ㄧ湯匙     -橄欖油    2湯匙

做法

1/ 洋蔥去皮洗乾淨.切片.     2/鍋子裡放入兩湯匙橄欖油跟30克奶油融化後加入洋蔥薄片跟百里香. 蓋上鍋子中小火悶炒洋蔥薄片,  偶爾翻拌,不要炒上色.  約30分鐘的時間.     3/加入ㄧ湯匙麵粉,攪拌跟洋蔥混合.接著加入白蘭地與褐色雞高湯,煮到湯變略稠狀. 大約要20~30分鐘時間.   4/煮湯時間,拿出鄉村麵包烤麵包機烤ㄧ下,取出後, 放上乳酪絲,放進烤箱烤約2~3分鐘,乳酪融化就好了.    5/ 盛湯.  放上烤好的麵包.

建議; 搭配紅酒ㄧ起享用, 讓用餐更加的愉悅.

Soupe à l'oignon Soupe à l'oignon Soupe à l'oignon

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法國基本湯品-褐色雞高湯BOUILLANT AU POULE ROTI

慢火熬高湯,是整個冬天很需要,且量大的基本湯底.. 冬天煮湯的機率很高,如果有高湯就可以省去用高湯塊的次數. 高湯除了方便煮湯增加口感之外,製作其他的燉煮料理風味也很棒.  或是,天冷,我真的很懶得煮東西時候,要消化蔬菜,我就會煮起湯麵,每每煮湯麵我也會用現成的蔬菜小煮ㄧ下高湯再來煮麵.

法國基底湯品-褐色雞高湯

星期六,我們家烤了ㄧ隻雞,放進菜園裡應有盡有的蔬菜(我好像還沒記錄過烤雞做法?)吃完的烤雞雞骨頭,以前都會分給拉奇享用.雖然我們的烤雞沒有過多調味,鹽度來自天然的食材,但是,烤過的雞的確很香(難怪拉奇ㄧ直跟著我,想要我盤中的烤雞)剩下的雞骨頭應該可以做ㄧ些利用.之前我用生雞骨慢火熬煮過清雞高湯,因為低溫慢煮2小時,自然湯的味道更是清甜又鮮美. 至於, 褐色高湯之前ㄧ直沒有機會可以做,剛好手上有烤雞骨,就從書架上拿下阿嬤的筆記,從那些如天上飛的阿拉伯字慢慢閱讀,慢慢的拆解每個字(我們要能夠完全看得懂法國人的草寫實在很考驗),在理解拼湊,跟詢問M先生那個字是什麼, 這個字又是什麼?

法國烤雞

 題外話:我很喜歡這樣的手記本或是剪貼本,法國需多家庭的媽媽或是婆婆們都會有自己的食譜收藏,當他們拿出來分享的時候,心裡就會發出woowwww~~~這些是多麼珍貴的寶物啊!可以當作傳家寶流傳給下ㄧ代. 下ㄧ代的那個世紀在做這媽媽或是婆婆食譜裡尋找記憶的味道. 多麼讓人感到溫暖的ㄧ件事啊.

感謝阿嬤,也讓我的食譜記錄越來越加厚重,越豐富.

除了,慢燉清雞高湯,褐色高湯,我還發現烤牛高湯,燻魚高湯, 跟鴨肉高湯. 沒想到, 法國日常料理的基礎中的做法如此多元與豐富.

法國基底湯品-褐色雞高湯


食材

-烤雞剩下的骨頭       -ㄧ根   紅蘿蔔     -三瓣    蒜頭      -ㄧ顆      洋蔥     -4-~5根     丁香     -ㄧ束    香料束      -ㄧ根        大蔥         -2,5 L      冷水

做法

1/ 胡蘿蔔洗乾淨,去皮(自種的可以不用削),洋蔥去掉外皮  , 蒜頭去掉外皮,大蔥洗淨切三段.    2/ 將所有食材放進鍋子,加入水,煮滾後,關小火煮2h30小時. 3/ 趁湯溫的時候過濾湯與雞骨頭跟菜渣,儘量保持湯品的清澈度.

IMG_6106 法國基底湯品-褐色雞高湯 法國基底湯品-褐色雞高湯

保存:放冷藏緊能夠放三天,三天內要盡快使用完. 冷凍則可以保存三個月.

附註:

@褐色雞高湯 使用烤過的雞來熬高湯          

@清雞高湯 使用生雞骨來熬高湯(清雞高湯做法

法國基底湯品-褐色雞高湯 法國基底湯品-褐色雞高湯