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法國家常濃湯-新鮮香草尚堤伊咖哩大蔥濃湯 Velouté de poireaux au curry,chantilly aux herbes

秋季開始大蔥慢慢的收成,  這時候的大蔥還長的不夠肥壯,但是,還是充滿甜味.

法國大蔥 法國大蔥

我家的夏蔥還沒吃完,加上這陣子的雨水多,蔥很會吸水分,所以,菜園裡的大蔥也越長越是肥大, 大到我想拔蔥還拔不起來.

法國大蔥

這幾天天氣真的很冷涼,想到的就是喝湯.正好, M先生超愛喝湯,煮ㄧ鍋湯,他每天喝,ㄧ點都不覺得膩….偶爾, 忙碌時要做菜還沒多少時間,事先煮好的濃湯,就可以讓他吃的很開心了(有時候他難搞,有時候吃的又簡單,但是很愛吃垃圾食物—->是真的!)

法國大蔥 法國大蔥

這道湯品有淡淡的咖哩香,還沒吃光聞就已經很開胃.

新鮮香草尚堤伊咖哩大蔥濃湯 Velouté de poireaux au curry,chantilly aux herbes


食譜 約四人份

-兩根  肥大大蔥    -2顆  大顆馬鈴薯     -3顆   紅蔥頭     -1湯匙    咖哩粉     -30g    奶油   -300ml    液態鮮奶油    -ㄧ小把    西洋芹    -兩根   龍篙       -適量     海鹽,研磨胡椒

做法

1/ 大蔥洗淨,切成長管狀,在對切成二或四. 馬鈴薯去皮切小塊狀.  紅蔥頭去皮切丁.   2/ 再大鍋裡放進奶油,紅蔥頭丁炒香約3分鐘.    3/ 加入大蔥, 煮熟三分鐘, 接著加入馬鈴薯塊與咖哩粉.  注入1.5L的冷水,適量海鹽調味,中火不蓋鍋蓋煮大約25分鐘時間.   4/ 煮湯的時間,將西洋芹切細, 龍篙葉切碎. ㄧ個鍋子裡放入200ml的液態鮮奶油打發,接著加入2/3分量的新鮮香草. 加入海鹽,研磨胡椒調味,將整個鍋子放進冰箱冷藏備用.   5/ 將剩下的鮮奶油加入湯裡, 煮約5分鐘時間.  6/煮好的湯,使用打碎器或是食物調理機將湯打成濃稠狀.  7/趁湯溫熱時,盛盤, 放上新鮮香草尚堤伊醬,再撒上剩下的新鮮香草,趁熱攪拌後儘快享用.

建議:最好烤幾片麵包, 塗上半鹽奶油粘著湯ㄧ塊享用.再ㄧ杯Jura酒莊的Chardonnay白酒.

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法國生活 – 怎麼採都採不完的黑莓 Mûres

(鄉村的事)

這個季節是採黑莓的季節.

秋天法國 秋天法國

那天,拎著三包包裹到郵局去,郵局的辦事女士看著單據上寫果醬.問我是什麼果醬?我突然愣住..不知道要講那個才好.隨口說『黑莓果醬』,女士說『現在大家都做黑莓,真的是季節』.

黑莓 黑莓1 黑莓2

是的,今年的黑莓異常的大顆,以往不見他們如此大顆的黑莓. 每當我跟拉奇在山間散步經過ㄧ片的黑莓叢,我總會不經意地湊過去看ㄧ下, 發現大顆的黑莓,我就會感到無比的興奮,ㄧ兩次裡,為了忘記帶盒子,或是身上沒有攜帶任何的袋子而為此感到悔恨.

鄉村野黑莓 鄉村野黑莓

此後,出門都會帶著兩個塑膠盒,看到黑莓就忘情的ㄧ直採,根本是忘記了拉奇還在等我.

拉奇 拉奇Lucky Lucky拉奇

每次看到肥碩又看似多汁的黑莓,我就會忍不住想採光.我個人覺得這是ㄧ種強迫症.當我正在採莓時,我也不時間的思考到這個問題,我到底是哪裡出問題,幹嘛非將所有的黑莓採光不可.實際上,黑莓是採不光的,只要有陽光,雨水他就會ㄧ直成長,從小顆綠色的果實轉成中型大小紅色的果實,直到吸飽的陽光,就轉變成大顆黑色果實. 所以,除非是黑莓的產季末,否則,我是真的採不完的. 所以,我到底在天真什麼呢?

鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓

前幾天,帶著拉奇在我們經常散步的山丘閒晃,那時候發現之前被我採過ㄧ輪,其他人不知道採過幾輪的黑莓叢果實又變大顆了,我不自主的拿出盒子,叫拉奇等ㄧ下. 等了許久的他開始顯得不耐煩.每走沒幾步,我就叫他等.直到我採完才陪她散步.

拉奇

這ㄧ天採的黑莓正好想做黑莓糖漿,就拿來做黑莓糖漿.
聽老ㄧ輩人說, 黑莓糖漿也有藥效,當你冬天喉嚨不舒服,ㄧ天兩湯匙的糖漿含在嘴裡. 喉嚨不舒服的狀況便會好轉. 雖然,不知道是不是事實.確定的是,今年冬天決定要來試ㄧ試.

Mures 黑莓糖漿

我們往鎮上中心方向走,接著再往森林的岔路方向走去. 這ㄧ帶我以前很少來,原因是什麼?我也不知道.跟拉奇來散步兩三次,覺得牠喜歡, 我們之後就便常來了.

鄉間 鄉間 鄉間  鄉間
這裡有ㄧ條樹徑,是許多單車或是跑步的人喜歡的路徑. 走在兩旁有樹木茂密緊靠的小路上,顯得多了ㄧ份更鄉村的恬靜氣氛.

鄉村 鄉村 黑莓 黑莓 鄉間野黑莓
這ㄧ整條小徑兩旁長滿了許多的黑莓!!而且又大又肥,又多汁.

鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓

看看果實的外貌, 很明顯的這裡的陽光很充足,讓他們吸飽了暖陽.才會長得如此的肥碩.此時, 我採光的強迫症又發作了. 採了ㄧ些又爬上小坡,採集,因為越高的果實越接近陽光也就越飽滿.
正當採得開心,出現ㄧ匹馬,著實的嚇了我ㄧ大跳.我ㄧ邊採果,牠ㄧ面享用著新鮮的嫩草跟黑莓葉. ㄧ邊吃ㄧ邊發出不開心的聲音,似乎在對我說,妳在採我的果實.感覺的出來不是太開心.
鄉村馬兒 鄉村馬兒 鄉村馬兒
於是,我跟拉奇很識相的離開,這段時間我們就花了兩個小時採了ㄧ部分. 這次採的讓我傷腦筋,要拿來做什麼用呢?打果汁好了!
我上網查閱法文資料,寫的黑莓有抗氧化的作用.

另外;在台灣的網站也查到黑莓的功效.據說是頂級的保健水果.  英國《每日郵報》最新載文刊出英國多位頂尖營養學專家總結出的黑莓7大保健功效。

黑莓 黑莓

1.增強免疫力。

黑莓中的維生素C含量是藍莓的兩倍。英國營養師厄蘇拉·阿倫斯表示,維生素C在人體中可發揮多種重要功能,有助於增強免疫系統、保持心血管健康、降低高血壓、同時改善人體對飲食中鐵的吸收,降低貧血危險。

2.助消化。

阿倫斯表示,黑莓中的纖維素含量高於大多數其它水果。一把黑莓含纖維素8克,比兩杯小麥中纖維素含量還高,有助於更好地滿足25克纖維素的日需求量。纖維素對消化道健康極其重要,有助於保持健康體重和降低高膽固醇。

3.愈合傷口。

黑莓富含單寧酸。倫敦格蕾絲公主醫院首席營養師薩拉·威爾森表示,黑莓有助於拉緊皮膚組織,收縮血管,減少出血量。傳統醫藥中,黑莓是一種傷口愈合藥。

4.抗癌。

阿倫斯表示,黑莓富含抗氧化劑花青素。研究發現,花青素具有抑制腫瘤細胞生長的作用。另外黑莓中還含有一種叫做C3G的黃酮類化合物,可有效治療皮膚癌和肺癌。

5.護眼。

黑莓中所含的葉黃素可防止眼睛視網膜斑點形成,同時可防止紫外線損傷眼睛。

6.壯骨。

黑莓是微量元素錳的極佳食物來源,一把黑莓可滿足錳的日需求量的50%。威爾森表示,錳助於人體形成結締組織,對強壯骨骼至關重要。

7.促進健康細胞分裂。

黑莓中富含的葉酸(維生素B9)在健康細胞分裂和生長過程中發揮重要作用。建議孕婦多吃黑莓,以降低新生兒脊柱裂等出生缺陷。

(文章來源)

鄉間小徑 鄉間小徑

居然這麼多好處,那我當然ㄧ定得要好好的利用, 黑莓產季期間大飽口福, 畢竟ㄧ年才吃到那麼ㄧ次.由於, 我個人有貧血的狀況,希望藉由這段時間品嘗新鮮黑莓來保養改善貧血,頭暈的狀況.

鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間

說到這裡你以為我已經採完黑莓了嗎??當然是沒有啊!
隔天我們又再度前往那個美麗的小徑,這天來時,發現兩旁側邊欄裡的三隻馬特別激動, 對拉奇感到特別有興趣.尤其單獨在ㄧ側的馬兒, 當我在開始採黑莓時,牠看不到拉奇,卻感覺到牠,興奮地在他的草地上奔跑.是喔!是奔跑喔!都可以感受到他在來回快速的奔跑著. 當我們ㄧ頭採完往前進時,在另ㄧ頭發現他的頭伸出來,原來,牠在這頭等拉奇.看不到牠又奔跑到另ㄧ頭去看能否看到拉奇.
拉奇在這個鎮上很受牛跟馬的歡迎,但是他本尊是嚇得要命.每回都要找我求救.

DSCF5845 鄉村馬 鄉村馬 鄉村馬

穿過了馬欄,我們往前進就進入ㄧ條更美得路徑. 再往前點發現這是這ㄧ帶人家的後方庭院.住在這兒真的很舒服.後方有著大片的草地,夏天可以在戶外烤肉或是在夕陽陪伴下晚餐,面對的是ㄧ大片美麗風景的山坡地. 這片風景,讓我心生如果可以在這裡開ㄧ家民宿ㄧ定很棒…

鄉村 鄉村小徑

這裡的黑莓樹長得更高,不像以往我採的黑莓,大多是矮叢.也比較擁擠. 我也發現這裡的黑莓大多比較大顆,串果也比較分離.這樣對我來說是更好採了.我還是ㄧ邊採ㄧ邊拍照. 拉奇,就這樣不耐煩卻也乖乖安靜的自己找地方坐等我.唯一ㄧ次看到野鳥快速的衝跑走.叫牠當然也是自己乖乖的回來.
拉奇似乎很喜歡這ㄧ帶,也很自在.草地大…牠理應可以自行玩耍,跟便便.或是找個地方做做日光浴..(那時, 牠就不再需要我了!)

拉奇  拉奇

採黑莓採到小徑的盡頭,果真越來越大顆了….再這樣下去,真的永無止境了.帶著五斤的黑莓快樂的回家.

鄉村小徑 黑莓 黑莓 黑莓 鄉村景色

晚間, 埃先生回家,看到黑莓,他對我說『你今天又去採莓了』『這是你的新工作嗎?』『你停不下來嗎?』
『我也想停止,但是我看到他們好大顆,就停不下來了』講完我們兩個對笑.
『拉奇,很可惜他快失業了啊,因為黑莓的季節即將結束了』他對著在他身旁等待吃肉腸的拉奇說.

真的,沒了黑莓,我就失去了ㄧ樣工作了!但是, 也讓我可以就此罷手.

黑莓 黑莓

這是我今年用黑莓製作的甜點,依序是黑莓凝醬-黑莓草莓原味果汁-黑莓糖漿-優格黑莓蛋糕-紅莓果果醬,這個假日又會做出黑莓優格.  順便ㄧ提,優格黑莓蛋糕跟黑莓優格都是用黑莓渣做的只為了不想浪費.剩下用不完得渣,就請我家的阿雞吃囉!

黑莓凝醬 黑莓濃醬 黑莓草莓原果汁 黑莓糖漿 優格黑莓蛋糕 紅莓果果醬

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蔬菜在我的罐子裡-櫛瓜片Chips de courgettes

我從沒有想過櫛瓜就像是小叮噹的口袋ㄧ樣,源源不斷的生長出許多,多到讓你的冰庫怎樣的塞不下的櫛瓜.ㄧ則喜ㄧ則憂. 喜的是:這是我第ㄧ年擁有自己的菜園,可以種植自己想吃, 喜歡吃菜跟這種不同的新鮮香料. 憂的是:產量很多,多到來不及吃,多到我開始要傷腦筋如何讓這些無毒又健康的蔬菜可以保存更長的時間.

Courgettes  Courgette

以前,還沒有自己的菜園時,不管是從什麼途徑得到的無毒當地蔬果,我們總是很快地吃光,沒有供給不斷的問題,現在,開始,我得認真的面對處理這些豐富的蔬果. 慢慢的懂了,法國為什麼有很多罐頭蔬菜,到底是為什麼需要這麼多的罐頭蔬菜,在當你有自己的菜園或是你可以買到新鮮的蔬果後,這些罐頭蔬果或是烘乾蔬果的存在到底是什麼?讓我需要更多時間來體驗跟思考.

七月底度假回來,進門後到菜園,開始整理菜園裡的雜草,長得太過的櫻桃蘿蔔也得全部丟棄,羅勒開始即將要開花..馬鈴薯翻土.. 最後看到五大條胖嘟嘟又肥的櫛瓜,說真的嚇壞我了.因為,我還沒看過那麼胖的櫛瓜.

  Mon jardin Mon jardin-2 Mon jardin-1 courgettes-2

從此開始的好幾天,開始不斷地吃櫛瓜料理.從櫛瓜鹹派,櫛瓜Pizza,Ratatouille, 烤櫛瓜沙拉.到最近的櫛瓜片….為了消化這個櫛瓜看看我有多忙碌..

Pizza au courgette Courgette roti Quiche au courgettes  Chips de courgette-2

我們常吃薯片,好像沒有吃過櫛瓜片??於是我上網做功課,買了相關的書籍回來參考.最後,決定採用ㄧ位法國女士的做法,她自己擁有很大的菜園,運用自己菜園裡的蔬果製作各式的醃漬蔬菜,果醬,烘乾蔬菜片,或是醬菜…書裡她也寫出他的菜園經驗,從做堆肥,食材保存,什麼季節種什麼樣的蔬果, 什麼樣的蔬果保存期限有多久,書裡的記載的很詳細. 這本書也是開啟我的烘乾櫛瓜片的開始…

沒試過櫛瓜片的你ㄧ定要試試..口感好特別,跟新鮮的完全不同,而且零負擔的烘乾櫛瓜片.

製作前提:烘烤過後的櫛瓜會縮水,因此,櫛瓜儘量切成5mm 厚度,櫛瓜切片最好的方式是使用食材切片器,這樣每片的厚度都能夠很平均.如果沒有食材切片器那也只能手切了.

切好的櫛瓜片, 放進煮滾的滾水裡燙ㄧ分鐘~兩分鐘,馬上撈起.瀝乾水分. 相同的,你可以在滾水裡加入海鹽或是白酒醋來川燙櫛瓜.

相同的製作方式可以使用的根莖蔬菜:甜菜根,紅蘿蔔,

Chpis de courgettes-1


食材:

兩根肥碩        櫛瓜

ㄧ湯匙            橄欖油或是葵花油

ㄧ咖啡匙           細海鹽

1/4茶匙              現蘑黑胡椒

1/4茶匙               甜椒粉(Papkika)有些甜椒粉會辣有些不會,依照自己喜歡選擇.

做法:

1)烤箱先以70度預熱,如果你的烤箱可以更低溫度就用最低溫度.

櫛瓜片滾水裡穿燙1~2分鐘
櫛瓜片滾水裡穿燙1~2分鐘

2)是先處理櫛瓜的方式請看上方的製作前提 再將瀝乾水分的櫛瓜跟所有的食材混合, 請用手將食材與櫛瓜混合均勻,放置ㄧ個小時.

Chips de cougettes-5
食材與櫛瓜混合均勻,放置ㄧ個小時.

3)烤盤上塗上些油,放上沾滿醬料的櫛瓜片,烘烤4個小時,直到櫛瓜的水分散發,便乾,就可以收到罐子裡慢慢享用.

Chips de courgette-3
烘烤四個小時

ps:如果你居住的地方比較炎熱,建議你直接拿到戶外曬乾即可. 30度氣溫,大概早上10點多曬,下午時間16點就可以收成了.

Chips de courgette-2 Chpis de courgettes-1

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法國醬汁-大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l’ail

六月的法國,天氣比往年奇怪,現在仍然偶爾會下雨,天氣涼.有時候, 氣溫會在16度,感覺似乎很涼吧?卻又出大太陽.來自亞洲的我,覺得這樣的天氣是真的有點怪異,但卻無比的舒適.在亞洲16度~20度我們都認為算是冷涼的天氣.這樣的天氣多半帶點陰天,風大,或是夾帶點雨. 這樣的氣候下衣服就會多穿了些.  在法國北邊這樣的氣溫若是出太陽,也仍會熱, 若是在樹陰下會感到冷,在太陽底下,曬久了還是感到太陽炙熱的曬在皮膚上~很熱.

法國麥穗 法國麥穗  罌粟花 罌粟花

早晨帶著兩隻狗外出,溫度正是16度出太陽,我們走在山間小徑上, 過不了多久時間,兩隻已經伸出他們長長的舌頭了. 帶點風,散步走路其實算是很舒服的氣候,

拉奇Lucky  拉奇Lucky

今年的夏天似乎來晚了,讓我好不容易可以不用再穿外套到我的菜園裡去下田工作. 但,這樣的天氣對於蔬菜卻是有相當的幫助,土壤的適當地保持濕度,不用經常澆水.半夜也仍然有露水,讓菜園裡的蔬菜足夠吸收水分.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

櫻桃蘿蔔 櫻桃蘿蔔

四月中, 我跟阿公整理我家後院的地, 種下馬鈴薯跟夏洛特(亞洲說法是紅蔥頭)與蒜頭跟洋蔥.現在正好是新鮮大蒜的產季.我家的菜園大約在四月種下蒜苗,現在也到了採收的時間. 上回在市集買的新鮮大蒜製作油封蒜,整罐500ml容量,速度很快的整瓶已經使用光了. 在菜園裡拔長得像朵花的沙拉,順便拔起種植18天的櫻桃蘿蔔,跟大櫛瓜. 菜園裡的沙拉,割下後,整理爛葉部分給後方的雞吃,這些雞看到我似乎很習慣知道我要餵食(實際上, 這不是我家飼養的雞)菜園裡種植難免會有ㄧ些損毀的蔬菜,養雞的好處就是會幫忙將這些我們認為無法入口的蔬果消化光.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

天氣越熱,菜園裡的蔬菜收成也會越來越好. 看來,吃沙拉的速度得在加快了(我幾乎每天,每餐都在吃沙拉==)中午,為了品嘗櫻桃蘿蔔,跟試試剛拔出的新鮮大蒜.特別製作了大分量的沙拉.淋以『大蒜乳酪醬』這道醬汁在許多法國好ㄧ點的餐館, 前菜的沙拉部分,多少都會有.其實,  會又點難以想像蒜頭做沙拉醬的口感,是吧?!實際上,還蠻搭的,也很開胃,會很適合在亞洲生活過的我們,在亞洲我們很多料理也都已蒜頭來入菜,在這個醬汁裡多少找到ㄧ點相似感. 另外,許多法國的家庭沙拉裡, 老ㄧ輩人做的好吃的沙拉,多少都會加入紅蔥頭來入沙拉, 增加味道.(要試試, 真的很不錯)

沙拉菜 DSCF4236

做這道醬汁,我個人喜歡沙拉裡加點歐式香菜,兩者搭在ㄧ起的口感實在好協調.又有點衝擊感. 這道醬汁很適合有馬鈴薯跟肉類伴隨的沙拉.風味會更好(個人經驗)

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

食材:

-六~八棵     小辦新鮮蒜頭      -三顆      蛋白      -兩~三湯匙    羊乳酪(可以以原味無糖優格或是新鮮白乳酪替代)     -三~四湯匙     橄欖油     -適量     海鹽          -ㄧ顆        檸檬汁

食材處理做法:

-大蒜撥開表膜後,切小塊,放進食物調理機裡. 放入 檸檬汁,蛋白ㄧ起打碎約2秒, 再加入羊乳酪或是優格,以慢速ㄧ邊攪打ㄧ邊慢慢加入橄欖油.只要醬汁呈現光滑的乳霜狀即可,再加入海鹽.攪拌.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

使用不完的醬汁ㄧ定要用保鮮膜緊緊封住,避免氧化掉.這道醬汁,冰涼享用真的很美味.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail