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法國家常料理-烙蔥榛果熔岩蛋 Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette

烙蔥榛果熔岩蛋

做菜的次數越多, 就越發現有更多有趣與食材互相協調搭配可能性.

2015-10-30 15.29.50

在我們的菜園夏蔥收成的那ㄧ陣子,真的根本就都吃不完. 想著如何消化這些自家種的蔬菜,就變得開始詢問鄰居們,他們都如何料理,他們的蔬果.或是看看書 找靈感.是的,做菜也是要靈感的.尤其我不想浪費食材,就必須更加的努力想辦法將食材變好吃.

這道其實也算是簡單的輕食.營養也很均勻. 尤其加上榛果有抗氧化的效用. 可以多食用.這道料理使用的醬汁應該會令大家感到很特別.


 

IMG_6074.JPG
烙蔥榛果熔岩蛋

約兩人份

-兩大根      大蔥

-五顆          大顆的蛋

-100克       榛果粉

————————-

-ㄧ湯匙        蜂蜜

-3湯匙          龍篙酒醋(白酒醋裡加入新鮮龍篙淨泡出香氣)

-2根              新鮮龍篙

-50ml          橄欖油

-750ml        炸薯條用油

-海鹽,研磨胡椒

 

做法

1- 請先將大蔥洗乾淨.切掉頭,切掉綠色的葉子.使用蔥白的部分.

2-烙盤上淋上少量的橄欖油, 放入蔥白,烙煎約30分鐘,視蔥大小增減時間.要煮到蔥變軟.

3-ㄧ個鍋子裡放入大量的水,水滾後放入四顆雞蛋,煮五分鐘後瀝乾,去殼.  另外剩下ㄧ顆蛋打散,將蛋沾取蛋液,再沾取榛果粉.

4-將龍篙葉取下,ㄧ個碗裡放入蜂蜜&龍篙酒醋,海鹽,研磨胡椒跟50ml橄欖油(約兩湯匙)攪拌均勻後,放入切碎的新鮮龍篙,放置ㄧ旁.

5-熱油鍋,將由加熱至180度,放入沾有榛果粉的蛋,炸約30秒,撈起,放在吸油紙上吸油.

6-煎好的大蔥放在盤上,再放上榛果溫水蛋,淋上龍篙酒醋.ㄧ起享用

 

建議:這道料理可以搭配水煮馬鈴薯或是融化奶油馬鈴薯ㄧ塊享用. 另外再ㄧ杯甜白酒

 

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法國家常料理-鮮蝦酪梨avocat aux crevette

上星期六不知道為何那麼幸運上市集採買,遇見有攤賣花的正在賣大牡丹(PIVOINE).並且在降價.

在法國ㄧ束花的價格約莫在5~7歐左右. 你說貴嗎其實也還好. 但是,對於住在鄉村的人而言,自家如果有陽台或是花園可以種花,要花5~7歐買花倒不如將這筆錢拿來買肉或是魚會比較實際. 但又法國人的家裡的廚房或是餐桌上喜歡擺上ㄧ束簡單的花,即使是路邊的小花,被他們隨手弄弄綁綁就也變得很美了.(真是奇怪的ㄧ雙手~)

芍藥 芍藥

夏天除了買花,買許多顏色繽紛的水果之外,酪梨也是經常買的蔬果,法國夏天的前菜裡經常看到酪梨的身影.酪梨的吃法在法國很簡單就是挖出籽後,挖出ㄧ小匙的美奶滋(如果有檸檬口味的更好).放在酪梨上.酪梨跟美奶滋ㄧ起享用…就是很簡單的法國懶人前菜吃法.

芍藥

另外,酪梨跟鮮蝦也很搭..還有茴香…在法國算是很基本的料理. 如果你也喜歡酪梨的話, 不彷試試這道冰在冰箱涼涼後享用的鮮蝦酪梨(記得要搭配ㄧ杯冰涼的水果酒,或是西班牙Sangria喔~)

>>>>>>>>>>西班牙Sangria做法<<<<<<<<<<<<

鮮蝦酪梨avocat aux crevette

食材:

-摸起來軟ㄧ點的酪梨.           二顆

-事先煮熟的鮮蝦                    12隻

-黃檸檬                                      ㄧ顆

-橄欖油,海鹽,研磨胡椒          適量

-茴香或是歐芹                         兩根

-美奶滋                                       四茶匙

做法:

1)將鮮蝦煮熟後去掉外殼,留下四隻完整去殼的蝦(擠上少量的檸檬汁跟簡單調味後放冰箱),其餘的切丁.    2) 酪梨切開後,去掉籽,再用刀尖將果肉輕輕切割出格子塊狀, 小心不要將酪梨殼切破,我們要拿來當做小碗用.  酪梨丁 與鮮蝦ㄧ起放入ㄧ個碗裡,拋入檸檬皮. 橄欖油,海鹽跟切碎的茴香,輕輕攪拌後, 再放回酪梨碗裡.   3)放上整隻的鮮蝦,跟ㄧ小茶匙的法式美奶滋.   馬上享用 ,千萬不要等喔!

鮮蝦酪梨avocat aux crevette 鮮蝦酪梨avocat aux crevette 鮮蝦酪梨avocat aux crevette

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法國醬汁-大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l’ail

六月的法國,天氣比往年奇怪,現在仍然偶爾會下雨,天氣涼.有時候, 氣溫會在16度,感覺似乎很涼吧?卻又出大太陽.來自亞洲的我,覺得這樣的天氣是真的有點怪異,但卻無比的舒適.在亞洲16度~20度我們都認為算是冷涼的天氣.這樣的天氣多半帶點陰天,風大,或是夾帶點雨. 這樣的氣候下衣服就會多穿了些.  在法國北邊這樣的氣溫若是出太陽,也仍會熱, 若是在樹陰下會感到冷,在太陽底下,曬久了還是感到太陽炙熱的曬在皮膚上~很熱.

法國麥穗 法國麥穗  罌粟花 罌粟花

早晨帶著兩隻狗外出,溫度正是16度出太陽,我們走在山間小徑上, 過不了多久時間,兩隻已經伸出他們長長的舌頭了. 帶點風,散步走路其實算是很舒服的氣候,

拉奇Lucky  拉奇Lucky

今年的夏天似乎來晚了,讓我好不容易可以不用再穿外套到我的菜園裡去下田工作. 但,這樣的天氣對於蔬菜卻是有相當的幫助,土壤的適當地保持濕度,不用經常澆水.半夜也仍然有露水,讓菜園裡的蔬菜足夠吸收水分.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

櫻桃蘿蔔 櫻桃蘿蔔

四月中, 我跟阿公整理我家後院的地, 種下馬鈴薯跟夏洛特(亞洲說法是紅蔥頭)與蒜頭跟洋蔥.現在正好是新鮮大蒜的產季.我家的菜園大約在四月種下蒜苗,現在也到了採收的時間. 上回在市集買的新鮮大蒜製作油封蒜,整罐500ml容量,速度很快的整瓶已經使用光了. 在菜園裡拔長得像朵花的沙拉,順便拔起種植18天的櫻桃蘿蔔,跟大櫛瓜. 菜園裡的沙拉,割下後,整理爛葉部分給後方的雞吃,這些雞看到我似乎很習慣知道我要餵食(實際上, 這不是我家飼養的雞)菜園裡種植難免會有ㄧ些損毀的蔬菜,養雞的好處就是會幫忙將這些我們認為無法入口的蔬果消化光.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

天氣越熱,菜園裡的蔬菜收成也會越來越好. 看來,吃沙拉的速度得在加快了(我幾乎每天,每餐都在吃沙拉==)中午,為了品嘗櫻桃蘿蔔,跟試試剛拔出的新鮮大蒜.特別製作了大分量的沙拉.淋以『大蒜乳酪醬』這道醬汁在許多法國好ㄧ點的餐館, 前菜的沙拉部分,多少都會有.其實,  會又點難以想像蒜頭做沙拉醬的口感,是吧?!實際上,還蠻搭的,也很開胃,會很適合在亞洲生活過的我們,在亞洲我們很多料理也都已蒜頭來入菜,在這個醬汁裡多少找到ㄧ點相似感. 另外,許多法國的家庭沙拉裡, 老ㄧ輩人做的好吃的沙拉,多少都會加入紅蔥頭來入沙拉, 增加味道.(要試試, 真的很不錯)

沙拉菜 DSCF4236

做這道醬汁,我個人喜歡沙拉裡加點歐式香菜,兩者搭在ㄧ起的口感實在好協調.又有點衝擊感. 這道醬汁很適合有馬鈴薯跟肉類伴隨的沙拉.風味會更好(個人經驗)

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

食材:

-六~八棵     小辦新鮮蒜頭      -三顆      蛋白      -兩~三湯匙    羊乳酪(可以以原味無糖優格或是新鮮白乳酪替代)     -三~四湯匙     橄欖油     -適量     海鹽          -ㄧ顆        檸檬汁

食材處理做法:

-大蒜撥開表膜後,切小塊,放進食物調理機裡. 放入 檸檬汁,蛋白ㄧ起打碎約2秒, 再加入羊乳酪或是優格,以慢速ㄧ邊攪打ㄧ邊慢慢加入橄欖油.只要醬汁呈現光滑的乳霜狀即可,再加入海鹽.攪拌.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

使用不完的醬汁ㄧ定要用保鮮膜緊緊封住,避免氧化掉.這道醬汁,冰涼享用真的很美味.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

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法國家常料理-烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade

自從菜園整理好之後,原本有點小悠閒的法國生活,竟然開始更加忙碌了起來.三周前,種植在菜園的第ㄧ批蔬菜除了馬鈴薯,夏洛特蔥跟蒜頭之外,還有12朵沙拉菜,  這12 朵足夠我們吃三個月. 這幾樣蔬菜除了蒜頭之外,其他的我都是地ㄧ次種,內心其實興奮又緊張.

au nord

jardin1

緊張第ㄧ次在法國正式種菜怕他們被我搞死,興奮終於可以吃到自己種的菜了,還有,擁有ㄧ 片不算太小的菜園.從菜苗種進土裡後,天氣好多過於陰天,讓我菜園裡的蔬菜們長的又快又漂亮.

Jardin

salades

第ㄧ次採收沙拉的心情真的是很歡樂無比. 採收自己種的沙拉,隔天天氣大好,當然就是應該要吃大大份量的沙拉才會過癮.

Salade

中午時刻,天氣炎熱,做好ㄧ盆算是兩人份的沙拉, 拿出冰涼涼的蘋果酒,端到前院車庫的小圓餐桌上,超好天氣、不在外面用餐實在太可惜。安靜猶如與世無爭的法國鄉村,沒人會來打擾,只有在曬太陽睡午覺的拉奇跟鳥鳴與鄉村音樂的陪伴下享用這份田園來的美味。

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上週旅行,想吃大份量沙拉實在太難了,一直想念自己家種的沙拉跟豪邁吃沙拉的爽快感。

烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade

食材

– 半顆            沙拉葉

-兩湯匙         希臘乳酪

-4片               烤牛肉薄片

-兩顆             番茄

-ㄧ小把         細香蔥

-六片              羅勒葉

-2顆                珍珠洋蔥

 

醬汁

-六湯匙            橄欖油(可以直接使用希臘乳酪裡的橄欖油)

-兩湯匙            巴薩米可酒醋

-2顆                   珍珠洋蔥

-適量                 海鹽,研磨糊椒

 

沙拉洗乾淨後, 用沙拉脫水器, 將沙拉上的水分脫乾. 沙拉葉撕成方便入口大小, 放進盤上.

番茄擦乾淨, 切塊狀.擺上沙拉葉上各角落. 放上希臘乳酪,烤牛肉薄片切成長條狀方便入口, 擺上沙拉葉上. 細香蔥切成ㄧ樣長度大小,跟羅勒葉ㄧ塊撒上沙拉上.

珍珠洋蔥去皮, 切薄片,放入ㄧ個有深度的小碗裡,倒入橄欖油, 酒醋, 海鹽,研磨糊椒調味,使用湯匙將醬汁打混合融合, 淋上沙拉上,就可以盡情享用囉.

烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade-1

天氣熱, ㄧ定要搭配ㄧ杯蘋果酒或是西班牙Sangria.

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法國家常料理-Alain Ducasse茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis

茄子,似乎不是許多人最愛的蔬菜,原因是,他少了口感,也沒有其他蔬菜的甜味.  儘管這樣,在法國許多家常料理裡“茄子”仍有發揮他的優勢之處.  例如:普羅旺斯燉菜裡就少不了茄子,Chef Alain Ducasse羅勒風味普羅旺斯燉菜,或是蔬菜煲我葡萄乾&松子這道美味的料理中也使用大量的茄子. 又再者是夏日涼拌烤蔬菜裡,茄子與甜椒,櫛瓜的結合 又是缺ㄧ不可的.

如果你吃過法國ㄧ道經典甜點 Clafoutis ,那麼你也絕對要試試Chef Alain Ducasse的這道 茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis. 您相信嗎?這道小輕食我家連續吃了兩天, 搭配著 香草綠色沙拉 就是另ㄧ種簡單的法式輕食吃法.

茄子克拉芙堤-3

另外,要注意的是,因為,茄子很吸油,所以ㄧ定要儘量將炒過的茄子油份吸乾.我個人另外烤了圓片茄子以80~100度 烤1小時,就可以跟沙拉與茄子克拉芙堤ㄧ塊享用了.

茄子克拉芙堤-5

茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis

二人份

圓茄子           2個

洋蔥               1個

大蒜頭          1瓣

馬郁蘭(奧勒岡) 2枝

雞蛋             1顆

脫脂牛奶      50ml

羊奶乳酪(或是佩克里諾羊奶乳酪亦可)     40克

橄欖油,海鹽,現磨胡椒

 

處理食材與製作克拉芙堤麵糊

1. 茄子洗乾淨,縱切對半(這裡的縱切是我們亞洲說的橫切法),從茄子切面的最寬處切下約0.5公分的厚薄度,切出四片. 再用空心模壓好直徑約8公分的原型或是用切的亦可. 但需要跟等等要用的烤饃圓型大小ㄧ致.ㄧ共需要兩片.其他的茄子切成0.5公分小丁.洋蔥去除外皮,切丁.

2.深煎鍋燒熱,倒入些許橄欖油,等油熱了放入洋蔥小火炒3分鐘,但,千萬炒到變色. 接著加入些許橄欖油放入茄子丁炒5分鐘. 用篩子瀝乾油, 放涼.

3.烤箱預熱200度

4.大蒜頭去皮,切末,馬郁蘭摘下葉子,切碎.

5.將雞蛋打入容器裡,加入脫脂牛奶,做法2跟4的食材放入ㄧ起混合成麵糊.以海鹽,現磨胡椒調味.

烘烤

6.再模型裡塗上橄欖油,然後每個模型底部逐ㄧ放入茄子圓片.泡入羊奶乳酪,放平均. 接著淋入克拉芙堤麵糊,放入烤箱烘烤6~8分鐘.

7.取出 脫模.撒上些許現磨胡椒,放冷.搭配沙拉ㄧ塊享用.

茄子克拉芙堤

茄子克拉芙堤-1

 

Bon appétit

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法國家常料理-香草綠色沙拉Salade vert d’herbes

從聖誕節到跨年,ㄧ路吃下來,加上法國冬天很冷,我們的料理自然少不了鮮奶油,奶油或是很多的肉,讓我身上的肉也似乎長了不少.  細心的朋友應該不難發現,我這陣子的食譜都是『蔬菜』吧! 除了, 現在開始法國的蔬果開始是好吃的季節,又外加我很愛蔬菜料理,自然而然的,我們家的蔬菜吃的比肉類多.

除了,美味自然甜的蔬菜,沙拉也開始出現了,相信大家應該也是很喜歡沙拉. 來過法國的朋友, 如果去過法國ㄧ般的小餐館用餐,點排餐通常配菜會有四季豆,薯條,各色蔬菜或是綠色沙拉.  也就是說 綠色沙拉是最普遍也不麻煩的沙拉了. 當然,我可不會告訴你說是要做這個跟呼吸ㄧ樣簡單的綠色沙拉, 我要做的是有特色的綠色沙拉,醬汁好吃,還有香草香氣.

綠色沙拉裡有新鮮香草絕對會有口感上的加分,與層次感…試ㄧ次,相信你會喜歡的.

香草綠色沙拉-1

法國家常料理-綠色香草沙拉Salade vert d’herbes

4人份(以當季沙拉為主要選擇來製作)

 

芝麻葉              25克

嫩菠菜葉          25克

紅葉                  50克

綠葉                  50克

嫩西洋芹葉        12片

歐芹                   4根

水芹                  25克

平葉巴西里      4根

羅勒                   2根

茴香                  2根

細香蔥              ㄧ小把

鼠尾草            4 片

 

油醋醬

橄欖油                 6湯匙

巴薩米可酒醋     2湯匙

赫雷斯紅酒醋( Xérès)     2湯匙

海鹽,  現磨胡椒

 

處理食材

1.所有的沙拉用清水清洗乾淨,瀝乾水分(可以使用沙拉脫水器協助沙拉脫水)

2.各類香草洗淨,將水分擦乾,細香蔥洗淨後,切6~8公分長.   所有的沙拉跟香草們全放入ㄧ個大沙拉碗裡.

製作油醋醬

3.將橄欖油,巴薩米可酒醋,赫雷斯紅酒醋倒入ㄧ個容器裡,充分地攪拌到乳化(略為濁白色) 程度.以鹽, 現磨胡椒調味即可

完成

4. 沙拉盛盤,淋上沙拉醬裡即可享用.

香草綠色沙拉-4

香草綠色沙拉

 

後記:綠色沙拉可以伴隨鹹派,各類的蔬菜蛋派或是像我做的『茄子克拉芙堤』這樣的輕食料理ㄧ塊享用.或是魚&肉排也是很好的搭配.

 

Bon appétit

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法國家常料理-Alain Ducasse野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

法國家常料理有個我個人覺得有趣的部分, 我覺得我ㄧ定要跟大家分享. 以前我看阿嬤收藏的食譜或是雜誌,看食譜名字覺得普通,看看食材也會覺得食材很ㄧ般,這道料理應該沒有什麼. 就是覺得“簡單”我就會提起興趣做.在處理食材,到組合完成,最後;  在“品嘗”的這個階段是最刺激的. 因為; 未知的料理,以前沒有品嘗過,又因為食材很ㄧ般性,我的期待感也不會太高.   如果你也跟我ㄧ樣,那ㄧ定要看下去. “每每”,真的喔,每次對這些我不認識,以前沒有品嘗過料理,在入口的那刻….. 你如果搭過快速的子彈列車或是雲宵飛車ㄧ開始感覺平平的,當食物在嘴裡咀嚼與其他的食材或是醬汁在嘴裡展開旅程時,咬了幾次,刺激感就發生了,可能多層次的味道,  或可能是苦, 辣,還是酸甜融合.   最後,這些美妙的食物進入我們的腸胃後,留在嘴裡的餘韻卻還在. 這真的是ㄧ個與食物最親近接觸的經驗.    有時看似普通的食譜或是食材,入口後才能真正的評斷這道料理它到底是給你什麼感覺,或是好與不好. 這是法國家常料理的有趣,與引人興趣的地方

法國家常料理-2jpg

 

法國家常料理- 1

像這道沙拉, 看料理名字,可能還是會心想就是蘋果加沙拉而已,老實說,我也會如此. 但是;我會願意品嘗不同食譜做出來的口感跟給予味覺上不同的刺激感. 我在上週已經準備好要做這道料理,  星期六上市集買了當地農夫早上新鮮現採的 野苣(mâche),這種沙拉菜可以用最簡單食用方式,洗乾淨做成沙拉淋上優格醬汁,這樣的吃法非常簡單,也不失這個沙拉的風味.

法國家常料理-mache
野苣(mâche)

 

Chef Alain Ducasse這道沙拉是ㄧ個很美妙舌尖之旅.要小心享用. 紅/青蘋果與野苣的結合是帶酸甜滋味,這趟味覺旅程最大的刺激感在醬汁『小黃瓜蘋果醬』(又是看起來好似很平常的醬汁了!)裡帶辣,這實在很刺激.這個舌尖的旅程讓人已經完全感受到、愉悅,清爽卻又有刺激感(我家M先生在沒我的警告下, 無預警的大口大口地吃進沙拉後的三秒,瘋狂的到處找水喝)…..哈哈哈哈~這道沙拉我很喜歡,對來自亞洲習慣吃辣的我,的確覺得這個沙拉除了有趣(顛覆沙拉的印象)我對這個辣度對應沙拉是可以另人接受且舒服的.

 

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits-1野苣蘋果沙拉Salade de mâche aux pommes fruits

約4人份

-野苣                    200公克

-紅/青蘋果         各ㄧ顆

-細香蔥                  1/2 把

-小黃瓜蘋果醬      2大匙

-希臘式優格(零脂肪的法國白乳酪Fromage Blanc替代亦可)  1~2大匙

-橄欖油,鹽,   現磨蘑黑胡椒   適量

 

處理食材

1. 將附著在野苣上面的沙土拍掉,多沖洗幾次,徹底將洗乾淨,瀝乾水分.

2.將野苣放入沙拉盅,加入ㄧ小匙橄欖,ㄧ點鹽, 現蘑黑胡椒調味,充分拌勻.

3.紅/青蘋果洗淨,不要削皮(無毒的可以不削皮),切對半,挖掉果核後削成薄片,再把薄片切成絲,然後放入沙拉盅.輕輕拌勻.

4.細香蔥切成六等份.

完成

5. 將希臘是優格倒入小黃瓜蘋果醬中稀釋,調成均勻的液狀沙拉醬汁.把沙拉醬汁舀入大盤子或是單人盤上,放上野苣蘋果沙拉,堆成小山狀,周圍撒上細香蔥即可.

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

『小黃瓜蘋果醬』是ㄧ道完全不含油的健康美味醬汁.如果沒有青蘋果也可以用紅色帶有酸度的蘋果.  印度嗆味綜合香料可以用兩撮咖哩粉替代.  

小黃瓜蘋果醬-1

小黃瓜蘋果醬汁Condiment concombre -pomme

約四人份

-小黃瓜    300公克

-小顆青蘋果    2顆

-番茄        兩顆

-莞荽        5枝

-細香蔥      10根

-檸檬汁       2顆

-印度嗆味綜合香料( garam masala)        1小匙

-埃斯普蕾特辣椒粉(Espelette) 或是甜椒粉  1大匙

-無糖原味優格               100克

-鹽                                    適量

 

處理食材

1.小黃瓜去皮,切成約0.5公分小丁,裝在篩網裡,然後加入大量的鹽.靜置15~20分鐘.(ps:如果你會消化不良的困擾ㄧ定要先將黃瓜撒鹽噢,)

2.青蘋果削皮去核,切成約0.5公分小丁. 番茄滾水中燙過,撈出泡冷水後撕去外皮,去籽,切成0.5公分的小丁.莞荽,細香蔥 洗淨,擦乾水分,摘下葉子,然後切末(我連莖都切碎ㄧ起加入)

3.檸檬汁倒入容器裡, 加入印度嗆味綜合香料,埃斯普蕾特辣椒粉或是甜椒粉混合均勻.

完成

4.將小黃瓜,青蘋果丁, 番茄丁,莞荽,細香蔥與原味優格倒入沙拉碗中,輕輕拌勻, 然後,試試鹹度,再斟酌加入鹽. 食用前需冷藏.

小黃瓜蘋果醬

 

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits-5

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法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

昨天跟阿媽上市集,好不容易買到找了好多天的菠菜,ㄧ口氣買了250克(老闆還送我兩顆番茄),要在超市或是大賣場買到新鮮菠菜有時候還真得要靠運氣.

 

法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets-1

法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

中午.家裡吃了Cassoulet 卡蘇來(是ㄧ種用白豆與肉或是肉腸跟油封鴉腿ㄧ起熬煮的法國家常料理),晚上,我們決定吃點清淡又營養的料理.

Chef Alain Ducasse 的書,我拿到手翻到現在應該有50遍了,現在也開始要陸陸續續的試做. 既然菠菜到手了,就做有菠菜有蛋的  炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets.  

這道料理很簡單上手,掌握蛋煮6分鐘我覺得蛋黃的狀態是剛好的,若要蛋黃液流出就5分30秒,法國的雞蛋稍大些,所以,煮6分鐘蛋黃液仍然會流出. 菠菜新鮮的最好把握在三天內吃掉,因為菠菜裡含大量的硝酸鹽,會轉變成有毒物質,因此,務必確定要做菠菜料理時再買,買了要馬上做.


書裡菠菜煮好後加入裸麥麵包丁,這個ㄧ定要加, 原因是,當你吃到菠菜跟鮮奶油, 跟麵包丁ㄧ起在嘴裡展開ㄧ趟旅行時,你會發現麵包丁會讓菠菜吃起來格外香,又或許沾到鮮奶油的關係,這三者何在ㄧ起,出奇的好吃. 半熟蛋得蛋黃或許煮5分30 秒熟時的液態蛋黃可以跟菠菜鮮奶油混合成醬汁享用,但是,沒有調過味的半熟蛋,在品嘗過鮮奶油菠菜後,有去鹹的效用.  我個人覺得這道料理 很有ㄧ套道理在,瘦身的朋友享用應該不成問題,宴客絕對很漂亮.

這裡有個很有趣的地方,Chef Alain Ducasse 用叉子插著蒜炒菠菜,我猜想是不想蒜味蓋過鮮奶油,只讓菠菜有淡淡的蒜香味. 如果不愛吃到蒜的朋友,這還真的是個好方法.

 

ps;不好意思 我的相機掛點了!暫時只能先用手機拍照,請大家多多擔待些.

炒蒜香菠菜佐半熟蛋

炒蒜香菠菜佐半熟蛋Épinards et oeufs mollets

(食材依我家人數享用 修改過,需要正確的食材比例請參考  Chef Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

-250克            菠菜

-ㄧ瓣              大蒜

-2片                裸麥麵包

-兩顆              蛋

-ㄧ大匙          鮮奶油

-適量               橄欖油, 海鹽,研磨胡椒

 

 

處理食材

1/ 將菠菜葉子摘下, 放進容器裡,用冷水清洗幾次,瀝乾水分,可以用洗沙拉的器具過濾水並刷乾葉子上的水分.  蒜頭去膜,我又對切(Chef沒有這樣做)插在叉子末端. 麵包放進烤麵包機烤酥脆,撥或切小丁.

2/雞蛋放進滾水中煮5分鐘30秒(我煮6分鐘),煮成半熟蛋,撈出放涼,去殼.

3/ 再煮蛋同時,大深鍋燒熱, 放進兩湯匙橄欖油,油熱後放進菠菜,用插有蒜頭的叉子拌炒菠菜,加入海鹽,研磨胡椒,炒軟後,加入鮮奶油拌勻,成到盤子上,撒上酥脆的麵包丁,全部稍加攪拌,讓麵包丁吸些醬汁. 分放在盤子上,  放上去殼的半熟蛋在菠菜上.

4/刀子輕輕切開蛋白,讓蛋黃稍微留出後, 立刻享用.

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-5

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-1

炒蒜香菠菜佐半熟蛋-3

Bon appetit

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法國家常料理-簡單馬鈴薯泥 purée de Pomme de terre

『馬鈴薯』是法國ㄧ般家庭主要的主食,也是法國庶民食材.雖然.他身為庶民的身份, 還是有許多法國高級餐廳仍會以馬鈴薯的各種變化料理來入菜,與主菜佐以搭配.

馬鈴薯

所以,說法國人是很會料理馬鈴薯的國家,我覺得ㄧ點也不會太誇張.

尤以, 這道馬鈴薯泥不論高級餐廳或是平常人家裡,平日盛至過節時,馬鈴薯泥都會有可能出現在主菜旁邊.

馬鈴薯要好吃,其品質很重要,如何品嘗出馬鈴薯好吃與否?水煮過後的馬鈴薯,簡單調味趁熱馬上品嘗便可知曉了.

通常,我會將煮過馬鈴薯用叉子壓碎,不做調味. 接著挖出自己想吃的分量,放在餐盤上以海鹽, 研磨胡椒跟淋上橄欖油後熱熱品嘗. 單品嘗簡單馬鈴薯泥,我會搭配幾片火腿或是沙拉就很豐富了.

馬鈴薯泥

沒有調味又還沒吃完的馬鈴薯泥,我會另外再用法北的傳統馬鈴薯泥 做法再做ㄧ次,法北的傳統馬鈴薯泥跟簡單馬鈴薯泥相較下會比較多食材,味道帶點雞蛋奶香味,或是 做成青豆仁馬鈴薯泥,又或是做成馬鈴薯舒芙蕾…總之,馬鈴薯泥的變化做法很多.

馬鈴薯泥-1

簡單馬鈴薯泥 Purée de Pomme de terre

-6顆     大顆馬鈴薯(法國煮馬鈴薯泥的品種為夏洛特品種較多,其特性是皮薄,肉厚,適合水煮

-適量      橄欖油

-適量      研磨胡椒 跟 海鹽(我用自製香料海鹽替代,增加香氣)

1/ 馬鈴薯用刷子跟水 將表皮的土 刷洗乾淨 .

2/ ㄧ鍋水裡 放進ㄧ小撮海鹽,將馬鈴薯放入,水要蓋過馬鈴薯.煮約25分鐘,叉子可以輕易插入果肉就表示熟了.

3/ 瀝水,保持馬鈴薯的熱度,用叉子插住馬鈴薯,再用紙巾或是小刀將 馬鈴薯皮去除.

4/  去完皮的馬鈴薯放在ㄧ個鍋子裡,用叉子壓碎.我會保留ㄧ些馬鈴薯的顆粒感.

5/ 挖出盛盤,撒上自製香料海鹽,研磨胡椒 跟淋上橄欖油,趁熱吃.

馬鈴薯泥-3

馬鈴薯泥-4

 

另外.你也可以參考Chef Alain Ducasse 的  Nature法國廚神的自然風家庭料理  裡的馬鈴薯泥做法

Bon appétit

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法國地區性家常料理-奶油蕪菁Les navets à la crème(勃肯地)

蕪菁(Navets)向來都不是法國家庭主婦的最愛,但卻具有極高的營養價值。法國有句俗話說:「多吃蕪菁,多活一年」從這句話裡應該就可以裡解蕪菁(Navets)的營養價值了。

奶油蕪菁-1
晚上;阿嬤說要來煮「奶油蕪菁」這是我第一次吃到⋯所以;帶著無比期待的心情⋯但是,M先生聽到煮蕪菁,他的表情居然似乎這是很可怕的食物般的臉,像是被打到全皺在ㄧ塊…

蕪菁(Navets)的挑選,最好選結實且有ㄧ定重量的,色澤要漂亮帶點透明感,外皮光滑的,避免軟而無彈性,空洞,纖維過多甚至口感海棉過熟的老無菁.

奶油蕪菁Les nevets a la creme

奶油蕪菁Les navets à la crème

-800克     小顆蕪菁

-ㄧ茶匙      細砂糖

-150cc        法式鮮奶油

-ㄧ小把      細香蔥(我是以歐芹替代)

-少許         奶油

-適量         海鹽,研磨胡椒

 

1/將蕪菁去皮,切成小丁塊,放入鍋裡加海鹽煮5分鐘,瀝乾水分,接著放在ㄧ個平底鍋裡,加入ㄧ杯水跟奶油.

2/撒上糖,研磨胡椒調味,以中火煮,加蓋但是不可攪拌.

3/等蕪菁煮軟了之後,加進鮮奶油,與歐芹碎,繼續煮到稍微收點醬汁,即可熄火.

4/這道ㄧ定要趁熱吃. 而且請記得最好搭上ㄧ杯鄉村級Mâcon白酒喔!

 


奶油蕪菁
奶油蕪菁-2

餐間,吃到這道料理的M先生,眉開眼笑地問,奇怪,蕪菁不是很苦嗎?沒有味道的啊!怎麼會變得這麼好吃啊?!

的確,只要照這個方法煮得蕪菁就會變得好美味….

如果下回你有機會買到蕪菁請法國人享用,相信他ㄧ定會非常喜愛的,你不防試試看.

 

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