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法國家常料理-地中海式花椰菜CHOU-FLEUR À LA MÉDITERRANÉENNE

Boulgour(布格麥)主要由硬質小麥碾磨去殼而得來.源自土耳其,在歐洲常出現的就是在中東菜跟印度菜. Boulgour(布格麥)蛋白質有17g,碳水化合物有69 g ,食用纖維: 25.6 g,每100克就有412 kcal,這也難怪歐洲許多人喜愛. 在仿間有著許多不管是寫巴黎女人或是法國女人也好、都在講這些女人如何維持身體健康,體態或是即使年華老去後仍然能夠保持那股風韻,在我看來這些書其實都只講到表層面.讓更多女性瘋狂嚮往和是效法. 卻沒有一本書告訴大家這些法國女性(尤其年輕跟中年女性)怎麼吃、當然除此外她們也是熱愛運動的女性.

在我接觸的許多法國女人他們很注重飲食,即便吃很多或是吃了甜食,主要他們的飲食裡有許多像是用Boulgour(布格麥)或是Couscous(北非小米),(Quinoa)黎麥這類的麥食製作主食,加入沙拉裡搭配雞蛋或是鮪魚…或是燉上ㄧ鍋蔬菜搭配蔬菜享用. 不論是Boulgour(布格麥)或是Couscous(北非小米),Quinoa(黎麥)這類的麥食也是許多法國chef家常料理裡時常出現的,甚至許多法國男性也喜歡享用這樣的麥食. 這樣的麥食不管搭配蔬菜或是肉類都是十分常見也平常的,也達到所謂的飲食上的平衡

這道地中海式花椰菜完全道地的全蔬菜,可稱為素食,是許多法國女性十分愛的蔬菜料理其ㄧ. 只要頓上ㄧ鍋,可以享用上好多天,即使忙碌下也能夠快速的享用ㄧ道美味的料理. 而不論是Boulgour(布格麥)或是Couscous(北非小米),(Quinoa)黎麥只要事先煮ㄧ次足夠份量,就可以放在冷藏裡, 加熱也十分快速微波1分鐘就可了.

這樣的麥食也經常被chef們拿來做烤蔬菜填餡與肉或是雞蛋全蔬菜混合填餡來製作ㄧ道料理.

幾道跟這類麥食有關的製作食譜:

CHEF家常料理-ALAIN DUCASSE填餡奶油南瓜 COURGE BUTTERNUT FARCIE

CHEF家常料理-Alain Ducasse 迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

CHEF創意家常料理-蔬菜蕃茄鑲餡 LEGUMES FARCIS AU TOMATE


-500克 白花椰菜 -400克 自製番茄醬    -400克 鷹嘴豆(罐裝)-150克 Boulgour(布格麥) -兩顆 鹽漬整顆漬蕃茄 -40克 黑橄欖 -40克 葡萄乾 -2辦 蒜瓣 -1顆 洋蔥 -1搓 月桂粉 -1搓 Espelette辣椒粉 -1小咖啡匙 檸檬汁 -1/2把 巴西里葉( 或是用薄荷與巴西里葉混合也可)-適量 橄欖油 研磨五色胡椒粉 海鹽

白花椰菜洗乾淨後ㄧ朵朵切下,梗的部分去皮後切塊. 洋蔥去皮切成丁. ㄧ個鍋裡放進少兩湯匙橄欖油放入花椰菜跟洋蔥丁,加入Espelette辣椒粉,月桂粉,煮5分鐘.加入 150ml的水,以研磨五色胡椒粉 海鹽調味.煮15分鐘.

蒜頭去皮,巴西里葉切碎. 放進另ㄧ只鍋裡加入兩湯匙橄欖油後,放入蒜末&巴西里葉,炒上幾秒,不炒上色為主. 放入葡萄乾,黑橄欖,番茄泥與150ml水,研磨五色胡椒粉 海鹽調味煮15分鐘.

結束烹調的5分鐘前,加入罐裝水瀝去的鷹嘴豆,檸檬汁.

整顆漬蕃茄切塊,加入先前煮過的白花椰菜與洋蔥末鍋裡,煮10分鐘, 再度調味ㄧ次.

烹煮Boulgour(布格麥):用2倍份的水量煮加入海鹽,煮滾水後,將Boulgour(布格麥)放入煮3分鐘.立即熄火,蓋鍋燜10分鐘.

承盤:將煮好的Boulgour(布格麥)盛放在盤裡,放入花椰菜,再放上番茄泥葡萄乾黑橄欖鷹嘴豆.

提醒:

花椰菜需要分開煮,是因為鷹嘴豆容易煮爛,加上花椰菜無法長時間烹煮,所以分開煮最好,這樣花椰菜的口感會保留完全.

若是覺得麻煩,兩鍋煮好後,也可以混ㄧ起. 但ㄧ起煮白花椰菜的口感就不會那麼的好了.

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我的家常甜點-栗子粉開心果熔岩巧克力FONDANT CHOCOLAT À LA FARINE DE CHÂTAIGNE et PISTACHE

下大雪那天跟拉奇兩人穿戴好,開心地跑到山野去看雪…來看雪地絕對不祇我們兩個.我們賞玩雪的隔天也出現很多人來賞雪.幸好,我跟拉奇兩人捷足先登,趁早也沒有人時來賞,也這樣才能拍到很多照片.

我們這裡的小坡度很多,如果能夠持續下個ㄧ周,肯定是能夠滑雪, 那個坡度就像是學滑雪的初級的坡度,難度很低的. 在我家後方的ㄧ座山,連結著15世紀的廢墟教堂,在下雪當天我家姪女已經跟朋友爬上去在那兒滑學,那兒也是個非常適合滑雪的地方,人少,坡度適中…

下雪散步其實真的很舒服,加上拉奇很愛雪地,我們就多走了ㄧ個半小時,邊賞雪邊拍照. 看拉奇真的很喜歡玩雪,我也很享受跟他在雪中散步的時光…..

回家後,搬著躺椅坐在壁爐旁暖暖手腳,就到廚房想做個這個天氣品嚐會很讓人舒服且愉悅的熔岩巧克力,但是用栗子粉與開心果來製作. 配上ㄧ球開心果香堤醬,或是ㄧ球開心果冰淇淋也不錯


▪️2顆蛋 ▪️100g 黑巧克力 ◾️90g 室溫軟化奶油 ▪️75g 黑糖 ▪️60g 栗子粉 ◾️適量 可可粉做裝飾 ▪️50g 原味開心果(壓碎)

開心果香堤奶霜

▪️200ml 冰的十分冷涼乳脂超過30%的鮮奶油(crème liquide entière)▪️2糖匙 糖霜 ▪️兩茶匙 開心果粉(或泥)

烤箱180度事先預熱、敲開新鮮雞蛋、將蛋白與蛋黃分開.蛋白打至鳥嘴狀不低落狀態為佳。

一只平底鍋裡放入冷水、另外一只小深鍋將巧克力敲碎放入,奶油切塊一併放入隔水加熱融化奶油與巧克力(偶爾拿起小深鍋搖晃能讓奶油跟巧克力更快融化).

一個大碗裡蛋黃與黑糖混合融合一起、融化的巧克力奶油慢慢加入、一邊加一邊攪拌(確認融化的巧克力奶油降溫到不燙手程度才能倒入蛋黃糖量混合)

栗子粉過篩後以一邊加入一邊攪拌均勻的動作成稠厚麵糊.

分批將打發蛋白加入、烤模塗上奶油、將麵糊倒入、烤30分鐘.

開心果香堤製作:

食物攪拌棒與鍋放進冷凍庫15分鐘. 取出將鮮奶油倒入打至鮮奶油起小泡沫、分次加入糖粉跟開心果泥(粉)打至食物攪拌棒的香堤不低落即可.

提醒⏰:

想溫熱享用此蛋糕、切開蛋糕裡的熔岩就會緩緩流出

如果想要蛋糕裡的熔岩保持濕潤、猶濃郁巧克力醬口感 待蛋糕冷卻後移放在溫度低冷處即可(想要拍出蛋糕照穩定 就需採用此方法)

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我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE

我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.

而且沒有過多熱量、栗子粉也是無麩質的粉類、即使吃早午餐吃多也無不擔心. 除了它是個甜點外,也可以是正餐上搭配沙拉或是莢著滷肉灑上花生粉或是腰果碎也是很不錯的.

除了栗子粉、我用豆漿、或是杏仁奶來替代牛奶、為了增加口感與香氣、幾天前煮了鍋「杏仁茶」過濾出來的杏仁渣、拿了少部分來製作這個鬆餅、剩下全製作成「杏仁糖粉雪球」了、最後的杏仁渣就這樣回收再利用做成美味的甜食吃光了.

此外、除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的. 或許正在減重或是想吃健康飲食的人可以試試看.


400CL 杏仁奶 或 豆漿

260g 栗子粉

2顆 新鮮雞蛋

1/2包 無鋁泡打粉

1湯匙 食用小蘇打粉

1大匙 杏仁粉

5克 香草糖

一撮 海鹽

1.在一個大的沙拉碗裡將乾粉與乾的食材全混合在一起. 例:栗子粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、杏仁粉、香草糖、海鹽.

2.進入雞蛋後混合均勻、在慢慢將豆漿加入、再度混合即可、放置一旁30分鐘.

3.一個平底鍋、滴入少量的油(油類任你選)再用紙巾將鍋底周圍都抹上油、鍋熱倒入一大匙麵糊、等待麵皮起泡洞後、反面、三秒起鍋.

4.依序相同方式將所有麵糊都做完、即可.