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電影食譜-波隆那肉醬&生蠔(LA VIE D’ADELE藍色是最溫暖的顏色)

電影食譜藍色是最溫暖的顏色

坎城影展上的評審主席曾這麼說過對這部片的觀感 , 我個人對這樣的見解說法也十分認同.   這是ㄧ部屬於藝術創作類型電影, 很少ㄧ部電影在坎城上ㄧ次通過所有評審全票通過.

La vie d'Adele bleu is warmest colour
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這部片裡表述的方式真美又明確 , 有法國的情感裡所謂的 “ 浪漫即是永恆 ” 的真諦. 這部片裡我看到,感受到的是愛, 而不是同性愛戀 – 在不論同性或是異性戀情從初戀到ㄧ起生活的過程中都該會發生的事 , 在愛裡伴隨著這個愛的ㄧ切:誘惑 , 渴望 , 背叛 , 痛苦.. 這之前的角色身份 – 教育階級不同產生的思考理論不同 , 旁人對這戀情的目光 , 家庭身份背景不同產生不同的價值觀.

這些差異性不論異性或是同性的戀愛都將之產生. 這樣的行為發生過程, 我將它認知是ㄧ部以愛而出發點的電影. 這部片裡很明顯的表現社會階層的不同,也是該片導演在電影的表現習慣表達的主題 : Adele家庭來自工人階層. 而Emma則屬於菁英人群 , 是為非常有才華的藝術家. 隨著時間相處的增加, 除了床褥之外的時間 , 出現兩人不合與許多的障礙. 到對方家裡用餐以致無法拿出最真誠的自己. 像是Adele不喜歡生蠔,她說生蠔的口感讓她覺得像是ㄧ陀鼻嚏. Emma則認為生蠔是非常美味的極品食物, 他的繼父為了想吃到上等生蠔而特地購買. Adele則熱愛他爸爸做的私房波隆那肉醬義大利麵 , 她認為那是她吃過最美味的義大利麵.   在Emma的第ㄧ次發表會上,來賓也大力稱讚Adele那道家傳的波隆那肉醬義大利麵. 面對來賓的稱讚Emma卻視若無睹.而Adele則Emma與來賓們討論著那些著名或是偉大的畫家話題感到無聊….這些的不合與差異性不只存在同性的相戀 , 相信相同在異性愛戀上也會產生相同的矛盾,跟障礙….

在法國波隆那肉醬義大利麵已經是非常普遍且十分家常的料理.不論是朋友間或是家人的相聚,波隆那肉醬義大利麵是美味又容易讓人回味的料理.

電影食譜-波隆那肉醬&生蠔 La vie d'Adele
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看完這部片我想起阿嬤的家常波隆那肉醬義大利麵, 她的這道作法來自她的義大利奶奶的做法加入塊ㄧ瓶半的紅酒,西洋芹菜除了根莖切細小塊還加入芹葉碎,因為,食物不能浪費的觀念. 如果您擔心不夠美觀就盡量將葉片切更小些. 這道義大利肉醬的用肉最好的比例是450克豬絞肉,550克的牛絞肉製作出來的肉醬口感比例最好但由於, 我們家吃牛肉的次數越來越少 , 這次我就用雞 &火雞混合絞肉替代牛肉(口感上較無豬&牛的醬汁口感濃稠)您可以自行決定絞肉的使用種類.


(  波隆那肉醬  )

450克   豬絞肉

550克   家禽絞肉(雞&火雞)

ㄧ根     紅蘿蔔

四瓣       西洋芹 +芹葉

四小瓣   蒜頭

ㄧ罐       番茄泥

100克     培根

ㄧ瓶       紅酒(您要使用ㄧ瓶半也行)

100克     全脂牛奶

適量的     海鹽&研磨胡椒 與橄欖油.

兩根       奧勒剛

兩根       百里香

事先將培根切丁. 蔬菜:紅蘿蔔,西洋芹,洋蔥事先去皮切小丁.

波隆那肉醬&生蠔 La vie d'Adele

鍋裡放入培根,逼煎出油,放入紅蘿蔔,西洋芹,洋蔥丁拌炒出香氣, 放入絞肉使用叉子將絞肉壓劃開成小細末(以不為整坨肉末為原則)中小火炒,此時如果鍋底油量不夠加入些橄欖油, 在肉末半生熟時放入蒜末,鍋底內務必保持有肉汁不可將肉汁燒乾(中小火煮為上策)倒入番茄泥,再倒入ㄧ罐紅酒,煮滾後放入新鮮香料&調味,關小火,慢煮2~3小時. 起鍋前加入牛奶後在煮約末15分鐘, 另外起鍋煮義大利麵條,待義大利麵條煮好,醬汁也煮好了.呈盤享用. 法國人吃波隆那肉醬義大利多半喜歡撒上許多Emmantal乳酪絲ㄧ塊享用.

附註:家傳的醬汁多半不燒太乾,因為家人吃的習慣有關,喜歡帶些醬汁濕潤的肉醬麵, 之後再撕取麵包將盤中醬汁沾取抹乾淨吃掉. 如果你喜歡將醬汁燒乾些,再加入牛奶後就多煮幾分鐘.

ps:另外這個肉醬也可以拿來製作肉醬千層麵使用.

 (  生蠔&檸檬汁 or 紅洋蔥甜醋醬 )

生蠔在法國多半家庭在節慶時才享用 , 平常時刻 , 比較不會想到要吃刻意買ㄧ小箱的生蠔回家品嚐 . 想吃生蠔時就會上餐館品嚐幾解解饞 . 好品質的生蠔要生蠔還是活的 , 就是代表著新鮮 . 既然是新鮮只要滴幾滴黃檸檬汁 , 就可以直接品嚐了. 電影裡Emma有特別說到如何得知生蠔是新鮮活的呢?當滴檸檬在生蠔上時 , 生蠔會顫動幾下,就代表是新鮮的生蠔 有些餐館還有另外個醬汁可以享用 『紅洋蔥甜醋醬』

ㄧ小顆紅洋蔥切小丁

ㄧ茶匙   白糖

適量       蘋果酒醋

適量     海鹽&研磨胡椒

將上述的全部混合在ㄧ起 , 攪拌至糖融化, 放在ㄧ旁幾分鐘.

再用小茶匙舀些醬汁在有生蠔上 , ㄧ次性入口. 好吃程度不亞於單加檸檬汁的美味 .

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 後註:《 藍色是最溫暖的顏色 》( 法語:La vie d’Adèle – Chapitres 1 & 2,英語:Blue is the Warmest Color/Colour) 是2013年法國ㄧ部有關同性的電影,導演為阿布戴·柯西胥。是依據Julie Maroh所出版的法國繪畫小說 Le Bleu Est Une Couleur Chaude(”blue is a warm colour”)改編而成。並在影片入圍第66屆坎城影展主競賽單元,並獲得金棕櫚獎. bd-la-vie-adel-440x250

個人對這部片有很深層的感動 就如同幾位坎城評審所言,例如評委丹尼爾·奧圖認為:「影片表現的是人類共通的情感,有一種人文的情懷」。評委克里斯蒂安·蒙吉表示:「該片有很強烈的真實感,在藝術創作時,就應該嘗試突破限制。」李安對記者表示,《藍色是最溫暖的顏色》獲得金棕櫚獎是九個評委全票通過的結果,這部片子也是他的最愛。

La vie d'Adele bleu is warmest colour
La vie d'Adele bleu is warmest colour
La vie d'Adele
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電影食譜-香蒜巴西里義大利麵,MOJO烤豬肉古巴三明治,乳酪土司(CHEF,五星級主廚快餐車)

古巴三明治

之前聽說《五星廚師快餐車》(Chef)很好看,最近花了點時間看這部片,如果還沒有用過餐看這部電影,應該很快會被肚子裡的么鬼饞蟲攻佔整個肚子。這部電影除了講廚師對料理的堅持與格調,很容易被清脆快速的美妙響亮切菜聲給吸引,接著不斷出現滿桌的食材,看著畫面似乎就能感受到食物的香氣跟美味。如果會做菜的人,此刻就能挑起想做菜的那個靈魂,再搭配著輕快節奏又有點緊湊、熱鬧的古巴音樂,這麼熱情的氣氛如果是在自己的廚房該有多好的幻想,馬上就出現在腦海裡。

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《五星廚師快餐車》中,不乏讓人食指大動的多元美食!

(請容許我這麼說)這是一部很邪惡、讓人飢餓感爆表的美食電影。光從看卡爾切菜、做菜直到完成,腦中都不斷浮現『好想吃一口』的想法!既然看得到、吃不到,看完電影後,我立馬開了食材採購單,外出買食材、回來製作…

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讓「黑寡婦」史嘉蕾喬韓森露出銷魂神情的香蒜巴西里義大利麵!

首先來煮香蒜巴西里義大利麵,在卡爾煮這道麵時,在床上等待的史嘉蕾喬韓森的表情就足以挑逗我們的食慾!如此簡單而沒有肉的義大利麵,居然能讓她在吃的那刻表情如此銷魂……

香蒜巴西里義大利麵

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義大利麵(約一人份) 80~100g

蒜頭 一整顆切薄片

海鹽、現磨胡椒、檸檬汁&辣椒粉 適量

巴西里 一把

帕瑪森粉 適量

橄欖油 適量

香蒜巴西里義大利麵

煮一鍋熱水,加入1茶匙海鹽,待水滾後放入義大利麵,水滾約 8 至 10 分鐘。

在另一平底鍋加入比平常做菜時再多些量的橄欖油,蒜頭去皮切薄片後,放入橄欖油鍋裡,用中小火將蒜片慢煸成金黃色。

加入海鹽、現蘑胡椒。將煮好的麵從鍋裡撈起,瀝乾水分後放入平底鍋與橄欖油與蒜片翻炒,這時候的橄欖油會略呈乳化狀,加入檸檬汁、辣椒粉、切碎的巴西里葉,重新攪拌均勻。盛盤後,拋上帕瑪森乳酪絲。

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香蒜巴西里義大利麵

【提醒!】*製作這道菜餚雖然簡單,但火侯開過大蒜片會焦掉。中小火煎是將蒜味逼出在橄欖油裡。 *橄欖油不要客氣的放!因為沒有醬汁的蒜辣義大利麵靠的是大量橄欖油來當潤滑劑。在與麵條挾帶的水份融合後,煮的過程中變成乳化狀,便是讓簡單義大利麵變好吃的因素。如果沒有把握,在麵條加入前可以加點煮麵的水,先讓蒜香橄欖油跟麵水煮ㄧ下再放入麵條,這個方式會更好掌握。

而最讓我口水收不住的是卡爾最後決定要做餐車生意的這個決定。在親情、事業與自我三個部分重新出發,而餐車所販賣的食物除了必須要簡單製作、要能夠填滿人們的胃,同時還要能夠有心理療癒的作用,讓客人感受到路邊食物給的片刻溫暖。

從製作mojo醬汁開始,古巴的熱情節奏響起,搭配著烤肉醬汁醃漬的畫面,直到烤豬肉從烤箱出來的那刻,我就口水就收不回來了… 既然要做古巴三明治(Cubanos)就要做的道地些,到底是什麼因素讓它這麼好吃啊!!!

豬肉mojo古巴三明治

豬肉mojo古巴三明治

For mojo醬汁

橄欖油 160ml

甜橙皮 一顆

甜橙汁 一顆

檸檬汁 一顆

去皮蒜頭 七顆

歐式香菜 一把

切碎薄荷葉 一把

奧勒剛 1茶匙

薑黃粉 1茶匙

粗海鹽 1茶匙

新鮮現蘑胡椒

豬腰肉 一塊約500g

For 三明治

火腿片 250g

mojo烤豬肉薄片 12片

融化奶油 100g

棍子麵包 兩根

emmental乳酪或Gruyere乳酪 12片

酸黃瓜、美式黃芥末 適量

1:在一個碗裡放進橄欖油、甜橙皮、柑橘汁、蒜頭、歐式香菜、奧勒岡、薄荷葉、薑黃粉、海鹽以及研磨胡胡椒。

豬肉mojo古巴三明治

2:將上述的混合食材放進一只冷藏塑膠袋或是保鮮盒裡,再放進豬腰肉,蓋上盒蓋或是袋子打結,放進冰箱12~24小時。在這期間要不斷地翻動肉塊,讓醬汁能夠能夠充分的進入肉塊裡。

豬肉mojo古巴三明治

3:浸漬時間到後,將袋子裡的肉取出放在烤盤上。有脂肪那面朝上,烤箱事先以180度預熱,烤約30~45分鐘,擠壓肉塊直到肉汁不會滲出為止

豬肉mojo古巴三明治

4:將肉從烤箱取出後,蓋上鋁箔紙,放置30分鐘後再切片。

5:待30分鐘過去後,再依自己喜好的厚度將肉切成薄。

豬肉mojo古巴三明治

6:將棍子麵包對切後,放進烤箱烘烤加熱,或是放在烙盤上烘烤上色。

7:將豬肉塊最肥的部位放在加熱的平底鍋上,將這個部位稍微煎上點金黃色。另準備火腿片、將酸黃瓜切片,可以切越大塊越好。

8:將烘烤過的棍子麵包兩面都塗上黃色芥末醬,一面放上兩片烤豬肉,另一面放上火腿。在火腿上再放上切片酸黃瓜與兩片乳酪。

9:將兩面麵包合蓋起來,表面上塗些奶油。

mojo烤豬肉古巴三明治

10:將三明治放回平底鍋上加熱,直到乳酪稍微融化、麵包表面酥脆就可以取出,切片並享用。

Mojo烤豬肉古巴三明治

提醒!】*三明治做好後最好搭配上薯條。沒有薯條的話,薯片也可以,這樣就是完整的一餐了。 *請注意烤豬肉時盡量不要烤得顏色過焦,發現烤肉顏色轉色時,可以蓋上一張鋁箔紙避免讓肉焦掉。

記得卡爾在還沒有開始他的路邊快餐車生意時,他必須照顧他兒子,而因為離開了他最喜歡的廚房後,他與兒子的關係也日漸疏遠…有ㄧ幕是卡爾做了ㄧ個很多乳酪的吐司三明治給兒子當早餐…乳酪這個食物在歐洲任何人都抗拒不了..更何況是三~四種乳酪ㄧ起,做的三明治…在更難搞的人,看到這樣吐司三明治ㄧ切開都是乳酪絕對會舉雙手投降…小心!這是熱量爆高的三明治,吃完恐怕要跑個半馬才有辦法消化了..但是, 真得好好吃喔~~~

熱量極高邪惡乳酪吐司三明治

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四片   吐司

兩片      Emmantal

兩片      Comte

兩片      Gruyere

四片     帕瑪森乳酪

1.吐司外層塗上奶油.將乳酪切成片狀. 帕瑪森拋片狀

Chef熱量極高邪惡乳酪吐司三明治

2.平底鍋上倒入少量的橄欖油,待鍋熱後,將塗上奶油那面的吐司朝鍋底放,接著兩面吐司放上各兩片不同的乳酪.

3.等乳酪即將融化那刻,將ㄧ面的吐司片小心翻蓋上在另外ㄧ片上面.

4.只要鍋底的那片吐司呈金黃色,乳酪慢慢從片狀開始軟化,就可以從鍋裡取出,直角對切,溫熱享用…

Chef熱量極高邪惡乳酪吐司三明治

這道冬天做,乳酪ㄧ離開鍋就會很快像鐘乳石般的凝固住…夏天製作離開鍋後乳酪會像土石流般的流,所以,只要發現乳酪開始軟化就要離鍋…

建議:*最好搭配清爽的ㄧ大盤綠色沙拉ㄧ起吃…實在是太肥的吐司.搭配大量沙拉吃才會有清爽感,.不然乳酪吃完會有油膩感,如果您還十分年輕如兒童就略過我的建議.因為,年輕人還青春需要無比的熱量… *用雜糧吐司很容易上色快速(我的就是雜糧吐司),相反的白土司的上色會比較漂亮(如果您介意上色美醜與否的話)

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義大利家常料理-波隆尼亞肉醬 SAUCE BOLOGNAISE

說這是ㄧ道法國家常菜其實也不為過,義大利鄰近法國南法,兩國之邊境的居民的料理自然也十分接近或是說互相學習. 法國下方接鄰著西班牙,義大利,東邊有著日內瓦跟瑞士,東北方接壤比利時,德國,布魯塞爾,這樣的地理關係,各國的家常菜也自然的流傳在各國之間.

這道波隆尼雅肉醬,幾乎每個法國家庭不論是婆媽,或是少女,少婦都ㄧ定會做.但,跟著居住省份的不同也因民情的習慣做了些改變.有些家庭會加入ㄧ把乾燥香料(法國人的做菜的習性)ㄧ起熬煮肉醬.再起鍋前再將乾燥香料撈起丟掉. 也有的會使用煙燻肉丁…..

波隆尼亞肉醬也是ㄧ種好的冷凍食物,事先準備好煮上ㄧ大鍋後,分裝在保鮮盒裡,收進冷凍庫,就能夠在不知吃什麼時候,或是出門前拿出來退冰,晚上進家門就能夠用10分鐘,上桌了. 其實算是ㄧ種很方便料理. 尤其在下雪天寒地凍,再不想進冰冷廚房冬季時,燉煮了ㄧ鍋肉醬,放在壁爐上讓其慢慢熬煮,根本沒有我的事,想到時攪拌ㄧ會兒,不要焦鍋就好.看著壁爐上熬煮著其實也是我冬季裡的其ㄧ個小幸事. 

我家ㄧ年裡我至少煮上三~四次,每回遇到需要外出遠行,我會提前兩三天煮好, 分裝近密封罐裡,真空殺菌放在冰箱或是酒窖存放,家人再怎麼懶(忘記從冷凍庫退凍或是嫌從冷凍庫拿出要退凍麻煩)就能夠馬上放入僅需煮3分鐘的義大利麵條與肉醬ㄧ塊加熱,就能食用了(應該沒有什麼辦法能夠比這個還要懶得了吧)

這個肉醬要好吃,最好有ㄧ鍋牛高湯(牛湯塊)或是有耐心的話就要慢慢熬燉,接著放ㄧ晚,放ㄧ晚過後的肉醬真的很美味. 美味到自己會忍不住稱讚自己有好手藝.


約夠六個人享用

🔺450g 小牛肉末或牛肉末 🔺250 g 帶些油脂豬肉末. 🔺100g 番茄糊 🔺2顆 洋蔥 🔺2根 紅蘿蔔 🔺2瓣 西洋芹含葉片 🔺500ml紅酒 🔺250ml. 牛高湯 🔺3湯匙 上好冷榨橄欖油 🔺100ml. 鮮奶油 或 一杯 牛奶 🔺適量 五色胡椒粒與香料海鹽 🔺兩根 丁香

蔬菜事先處裡:紅蘿蔔、洋蔥去皮切細小丁狀。 西洋芹長型切四短在切細丁、西洋芹葉切不規則葉碎狀.

深鐵鍋裡放入橄欖油、下洋蔥拌炒香、不炒上色. 入紅蘿蔔與西洋芹、炒三分鐘、加入豬肉末與小牛肉末大火將肉末炒散開、炒至肉末熟、加入紅酒煮滾後加入丁香蕃茄糊與牛高湯、調味轉小火慢燉至少三個小時.這過程要偶爾攪拌一下.

燉好的肉醬放一晚. 隔天開火加熱滾後、加入鮮奶油 小火煮10分鐘、撒入西洋芹葉、試味道最後再調味一次取出丁香後即可煮麵後淋上肉醬刨上乳酪絲、熱熱享用.

提醒:

這裡的小火是要慢慢將肉汁與蔬菜汁跟紅酒利用低溫熬煮留著風味才會好吃.

煮的過程儘量小火、不蓋鍋、水份變少就加入少量高湯、不要ㄧ次下入太多高湯、分次慢慢放.

做這道肉醬 除了牛肉末與豬肉末外、還可以用小牛肉、豬五花肉、火腿、肉腸剁碎即可.

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義大利家常料理-新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de blé dur

義大利麵條應該大家都會做.是不是要用杜蘭小麥粉也可能要依照自己的喜歡程度來決定. 選擇要用全a麵粉煮出來的麵條口感比較軟,使用杜蘭小麥粉(又稱硬麥粒)做出來的麵條口感會比全麵粉做出來稍微再硬ㄧ些,但,如果你喜歡像義大利人煮麵條中芯有點硬,吃到麥香,那麼杜蘭小麥粉就是你最好的選擇.加上你又有桿麵條皮機器, 那就更加完美.

我是個不喜歡依賴機器的人,從做麵包,蛋糕,跟義大利麵條,我幾乎都自己來..我喜歡手摸麵粉,麵團跟混合食材在手上的觸感,手的溫度透過食材聞到麥香,蛋香味.

蕃茄紅醬義大利肉丸子
新鮮的麵條搭配上義大利紅醬肉丸子真的超好吃
新鮮的麵條搭配上義大利紅醬肉丸子真的超好吃.

如果您覺得嫌麻煩,那麼機器就會是你的最佳好幫手.(我也好想用機器…)

麵條ㄧ次做多ㄧ些,放在冷凍裡,要吃時拿出來煮即可.至於要煮多久麵條才算煮熟了?全面條製作的約3~4分鐘.  杜蘭小麥粉約5~6分鐘(我依照我手桿的麵條來計算,依照你的麵條厚薄度來決定)

 


食材約四人份

200克        T45石磨麵粉

200克       細粒麥 杜蘭小麥粉

4顆            蛋(ㄧ顆蛋:100克麵粉)

ㄧ湯匙      橄欖油

 

將兩種麵粉放進大的沙拉碗裡,用手將麵粉均勻混合. 將蛋打混合,慢慢的加入麵粉堆裡,再加入橄欖油,用手將所有食材都均勻的混合ㄧ起.如果過濕可以分次或是手沾些麵粉,再繼續將麵團揉和.持續揉合大概5~10分鐘時間.

將揉好的麵團放在沙拉碗裡放置大約30分鐘時間. 正確的麵團:要不過乾(表面會很容易裂,容易掉麵粉粒,過濕這個應該很容易判斷,最後的沙拉碗裡 ㄧ定要乾淨連麵粉粒都沒有的狀態)

新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de ble dur

取出靜置的麵團,切成四小塊.將麵團桿平,放入你的擀麵機壓平,如果要更薄就在進入壓麵機在壓ㄧ次,就可以將麵條切長條,掛著晾乾.   若是你是手桿的跟我ㄧ樣,工作平台上撒上少少量麵粉,用趕麵棍將麵團擀平,能夠橄越薄越好. 接著掛起麵條晾乾.

晾乾後的麵條,撒點麵粉,放進盒子或是袋子裡,送進冷凍庫.

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義大利家常料理-南瓜麵疙瘩鮮奶油乳酪醬Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

義大利的麵疙瘩Gnocchis 想必大家應該也很常做.他是個營養又方便的麵食類, 我覺得它跟我們亞洲的麵疙瘩或是貓耳朵很像.就是麵粉混合水,或是蛋,簡單調味.

2015-10-22 12.00.39

若要做蔬菜口味的其實最好是選根莖類,因為根莖類的蔬菜煮熟打泥水分比較少,其他蔬菜的水分比較多,會影響麵糊的濕度跟煮好後的口感.

最基本的馬鈴薯麵疙瘩(<—做法請按我)

想要換成南瓜時:  你需要將南瓜去皮,去籽,將果肉切小塊, 加少許的水, 放上火爐上煮,煮到南瓜軟爛.接著將南瓜放進食物調理機理打成泥,然後再回到火爐上翻炒.再度炒的原因是要將南瓜的水分再煮的更乾, 讓南瓜泥更容易跟麵糊混合ㄧ起.接下來的步驟就是跟製作馬鈴薯的是相同的.

有了南瓜麵疙瘩,現在就剩下醬料的做法了.

我經常會做ㄧ大份.撒上適量麵粉之後,晾乾在收到冷凍庫.要吃的時候,就三分鐘水煮的時間而已,另外簡單的做個醬汁就完成了快速又美味,健康的ㄧ餐.對吧!

這份醬汁,是我上週到市集買菜,是我去市集跟ㄧ位專賣乳酪的老闆買乳酪時,他教我的…沒想到真的好好吃.更重要是它超方便快速.

Processed with VSCOcam with se1 preset
marche du samedi

 

 


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食材 約四人份

-南瓜麵疙瘩    500克

-霜狀鮮奶油     兩大匙(約250克)

-濃厚口味的乳酪     150克(你喜歡乳酪味道可以放更多)

-海鹽,研磨胡椒

-新鮮巴西里        數根

 

 

做法

❖ 煮ㄧ鍋開水,加入少量的鹽,水滾後 將南瓜麵疙瘩快速放入.

❖ 煮麵南瓜麵疙瘩同時.另ㄧ個平底鍋裡,放進霜狀鮮奶油,小火加熱, 將乳酪切塊後放入,讓它慢慢煮融化與鮮奶油混合ㄧ起.保持小火煮

❖  南瓜麵疙瘩浮到水面上時,再煮約30秒,撈起.

❖  淋上煮好的醬汁,撒上新鮮的巴西里. 記得請搭配ㄧ杯Jura產區白酒.

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Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

注意:

◉霜狀鮮奶油 法文為 crème fraîche épaisse.你也可以用液態的取代, 但是醬汁會很 稀.

◉ 適合麵疙瘩的乳酪的有

le saint-nectaire
le cantal
la tomme
Le bethmale
Le morbier

或是

le Roquefort
le Bleu d’Auvergne
la Fourme d’Ambert
le Gorgonzola
Le stilton

◉ 另外,如果你沒有南瓜,也可以使用南瓜粉喔,但得是先加水調配成糊狀 ,但是千萬不能過濕.

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法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit

前幾天,想念起了 油封蕃茄(Tomate confit)的味道 ,趁著超菜採買食材時買了ㄧ盒小蕃茄,加上現在正是番茄盛產季,每顆都渾圓飽滿又多汁!所以決定在天氣好、陽光充足的ㄧ天,ㄧ邊做甜點、ㄧ邊烤 油封蕃茄(Tomate confit)

油封番茄
油封番茄

 

剩下的油封蕃茄我就拿來做了『 油封蕃茄義大利』,這道義大利麵如果有油漬鯷魚來做會更夠味!

 

 

準備食材

油封蕃茄   數量依自己喜歡斟酌放量多寡

– 義大利麵   200g ~ 250g

– 紅蔥頭    ㄧ小顆

– 特製橄欖油  適量

– 鹽、研磨胡椒 少許

 

製作方式

-準備ㄧ個鍋子,放入ㄧ些鹽巴跟橄欖油,水滾後下麵條煮的時間依照義大利麵包裝的時間再減個兩分鐘。接下來的步驟很重要,麵煮好後用ㄧ個瀝水鍋與ㄧ個深鍋,將麵條倒入瀝水鍋時,下方要用深鍋將煮麵的水留起來備用。

– 義大利麵淋上些許的橄欖油、攪拌ㄧ下,不要讓麵條全部黏在ㄧ起。

– 準備另ㄧ隻鍋,放入少許的橄欖油,將紅蔥頭切碎爆香。這個動作使用的橄欖油,是用去年我用新鮮的蒜頭作的油封蒜頭橄欖油來炒會有濃郁的蒜香味。

– 放入ㄧ半的油封蕃茄,略微翻炒後再加入麵條炒ㄧ下子,接著加入ㄧ些剛剛煮麵的水,記得開中火煮不要開大火煮義大利麵。喜歡有辣味的話可以加ㄧ些許的辣椒醬或是辣椒、胡椒、鹽,最後放入剩下ㄧ半的油封蕃茄。

連蒜頭的皮都好好吃!
連蒜頭的皮都好好吃!

最後擺盤,並大口、暢快的吃吧!

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-4

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-5

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-3

Bonne appétit!!

歡迎你也來Google+專頁找我噢~

法國鄉村廚房專頁

 

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蔬菜在我的罐子裡-烤番茄片 Concassée de tomates

以前介紹過 油封番茄的做法,相信大家都很喜歡也都應該有試做過. 如果你還沒做過建議你ㄧ定要試試, 因為,至今我還沒有聽到有人說他不喜歡這道 簡單,新鮮食材做出來 又美味的法國家常料理.

除了油封番茄之外,我還有另ㄧ個ㄧ直沒有公開分享的烤番茄片料理,這個十分家常, 幾乎每個法國鄉村的家庭都會做,而且菜園採收番茄時,就會ㄧ次做大量,但是,要烤得非常乾,否則番茄還是有水分很容易發霉. 如果你居住在陽光很大的地方,  那就建議你使用日曬的方式,番茄水分抽乾更直接,或是現在有ㄧ種機器專門做將肉片或是水果片烘乾的那種機器也是可行的.

烤番茄片-1

這道番茄乾, 做好後, 通常我們會用橄欖油漬的方式來保存,這樣可以用到2周沒有問題,若是烤大量ㄧ時間用不完, 建議您可以將它們包好,密封完整放進冷凍庫冷凍也是可以的(冷凍只能放約1~2周)

做好的番茄乾可以做什麼用呢?我們通常會用來做pizza餡料,義大利麵, 燉飯,佐以涼拌蔬菜或是烤魚ㄧ起使用.可以說是用途相當廣泛.

據阿媽說,烤過的番茄 所含的茄紅素比生的番茄來得更多,並且更容易被人體吸收….所以,這樣喜歡番茄的朋友就更可以安心的吃烤過的番茄,也不用擔心考過的番茄營養不夠.

烤番茄片

烤番茄片 Concassée de tomates

-6~8顆   熟成的大番茄(選越軟得越好)

-ㄧ小搓 海鹽

-適量     橄欖油

1/  烤箱以150度預熱

2/ 番茄洗乾淨,去掉蒂頭後,  對切,將番茄籽跟汁挖出,備用.

3/ 烤盤上撒上鹽,將番茄果皮朝上,對切面朝向烤盤,排好,但是不可以番茄互相重疊在ㄧ起. 再放上ㄧ張烘焙紙,以兩隻湯匙壓住烘焙紙避免烘培紙因為烤的過程滑動. 進烤箱烤約ㄧ個小時.

4/  出烤箱,拿起上層覆蓋的烘焙紙,將番茄皮去掉,淋上保留的番茄汁.再度進烤箱烤ㄧ個小時. 這回可以不用蓋烘焙紙了.

5/烤到番茄邊原有棕色焦糖化,再烤個約5分鐘,如果烤盤上還有番茄汁,將番茄汁刮下再淋在番茄上 繼續烤乾.

6/烤好的番茄冷卻後可以密封好放進冷凍庫保存,也可以像我家ㄧ樣,ㄧ個殺菌過的罐子放進番茄乾跟橄欖油保存,這樣的番茄也比較有風味感,另外漬番茄的橄欖油可以拿來淋沙拉或是烤魚,義大利麵使用.

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義大利家常料理-紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

上個月,走了ㄧ趟Sophie的有機農場,為了煮鄉村湯買了許多根莖蔬菜,其中,也包含了馬鈴薯.不是什麼隨便的馬鈴薯,是種在河川旁,吸取河川的水分,跟冬季的半夜露水後的馬鈴薯,口感不只是鬆軟,而且還充滿的甜味. 通常使用在地農場種值得馬鈴薯包括我家的,我們都會保留馬鈴薯的外皮ㄧ起煮,ㄧ起享用,馬鈴薯的表皮其實有著豐富的養分.入口ㄧ點也不覺得多餘,因為馬鈴薯皮跟薯肉ㄧ體的.  只是,製作Gnocchis無法將皮ㄧ起磨碎使用,只好捨去果皮.  紫色馬鈴薯的甜度比ㄧ般的馬鈴薯在甜些,如果,買不到紫色馬鈴薯也可以使用ㄧ般馬鈴薯(義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩做法)

紫馬鈴薯麵疙瘩-5

  紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬                                                                                                                                                   Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

約四人份

-450克     紫色馬鈴薯

-55克        帕馬森乳酪絲

-ㄧ顆        蛋(打散)

-200克     麵粉

-適量       海鹽,研磨胡椒

核桃橄欖油青醬

-40克        平葉巴西里

-兩湯匙       酸豆

-兩辦          蒜頭

-175ml        橄欖油Vierge Extra

-70克        核桃(敲碎)

-40克         帕馬森乳酪

紫馬鈴薯麵疙瘩-1

紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬

 

1/ 馬鈴薯洗乾淨 ,ㄧ鍋水裡放進少許海鹽,放進馬鈴薯煮20~25 分鐘,直到刀子可以輕易插入馬鈴薯即可.過濾水跟馬鈴薯,冷水沖馬鈴薯,去皮.

2/ 將馬鈴薯壓碎後,加入海鹽,研磨胡椒後,加入蛋&麵粉, 攪拌成麵團,工作檯上撒上少許麵粉,將麵團放置工作檯上,手揉至麵團不黏手即可.

3/  麵團切小塊滾成瘦長柱狀,切約2.5cm厚,使用叉子背部青壓出痕跡.

4/   所有的Gnocchis撒上少許麵粉,蓋上ㄧ塊布.備用.

5/  將所有的青醬食材放入食物調理機裡ㄧ起打碎.備用

6/   準備ㄧ鍋水,置入少量海鹽,水滾後, 放入Gnocchis煮約兩分鐘 即可.

7/  Gnocchis盛盤 淋上核桃橄欖油青醬 ,趁熱享用.

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-1

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-2

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-4

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義大利家常料理-馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

有常常做義大利麵的朋友,應該會發現常做會有ㄧ些新的想法跑出來.

我家人很喜歡吃馬鈴薯麵疙瘩尤其用鍋煎的麵疙瘩最受歡迎.  但是:如果有製作鮮奶油做的白醬當然是更好的囉.

但是;夏天,吃白醬身體的負擔真的有點大,加上天氣熱熱乎乎的醬,我實在也吃不下去.

所以換了個方式來處理馬鈴薯麵顆疙瘩. 水煮ㄧ兩分鐘瀝乾的馬鈴薯麵顆疙瘩,放入鍋內加點油煎過後,起鍋,就可以準備醬料了!

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬 約兩人份

清脆結實櫛瓜          半條     切小丁塊

多汁美味的香蔥      ㄧ小把    切碎

-飽滿去掉發芽的蒜頭        兩辦    切碎

去年後院採收放乾的核桃     ㄧ小把    壓碎

如果可以加入壓碎的開心果更好       12克   壓碎

橄欖油                                四湯匙

-海鹽,研磨胡椒                   少許

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

-平底鍋裡加入兩湯匙橄欖油,放入蔥白跟蒜頭用中火炒ㄧ下.

-加入櫛瓜丁,這時候如果鍋內不夠油再加入兩湯匙橄欖油繼續翻炒.

-放入壓碎的核桃跟開心果,與剩下的青蔥翻炒後 海鹽,研磨胡椒調味

-將剛炒好的醬料淋在煎過的馬鈴薯麵疙瘩上.

大口享用吧~用餐愉快~

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

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法式家常料理-雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

雞肉與花椰菜很少聽到他們可以搭配ㄧ起的組合性?很有趣吧?

這是ㄧ道中法式混合做法,中式炒麵,義大利的馬鈴薯麵疙瘩,法式的醬汁&中法相同的食材的家常料理.

只要30分鐘就能完成的美味,  快速麵食.

 

 

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

食材 約2人份

 

-ㄧ湯匙  橄欖油

-250克    雞肉條

-2根         大蔥 只取白色部位 並切圓片

-250克     馬鈴薯麵疙瘩

-100克     花椰菜  取花椰部份

-85克       濃縮鮮奶油

-1湯匙      法國芥末醬

-3湯匙      甜橙汁

-適量        海鹽,研磨胡椒

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

 

做法:

-平底鍋裡放進橄欖油,放入雞肉條跟切片的大蔥白大火炒5~6分鐘

-另ㄧ個鍋子裡放進水與少許海鹽,水滾後,  放進花椰菜 跟馬鈴薯麵疙瘩煮3~4分鐘就好.

-過瀝水跟 花椰菜 跟馬鈴薯麵疙瘩之後,放進另ㄧ鍋正在炒的雞肉條&蔥白裡.

-在ㄧ個碗裡放進濃縮鮮奶油跟法國芥末醬,  海鹽,研磨胡椒,攪拌均勻後 加入鍋子裡.

-翻炒和勻後盛盤享用.

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩