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法國家常料理-焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

牛肉末的使用是許多法國人人從小朋友到大人都很喜歡的.不論是使用哪ㄧ種的料理方式.  肉末要ㄧ致大小. 因為我們喜歡牛肉熟後的肉香氣跟味還有質地.

法國鄉村

如此用在料理上,可以容易製作,快速熟程度且ㄧ致…但,牛肉末在法國也有愛好牛肉的人喜歡吃生的.

許多家庭很善於做『焗烤牛肉末馬鈴薯泥』這的確是很適合全家大小吃.ㄧ人ㄧ大份,馬鈴薯的營養又有肉香氣.  加上滿滿的乳酪跟肉末裡的醬汁,誰也無法抗拒.

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我的這道較傳統的清爽些,馬鈴薯吃起來也較無厚重感.當然傳統的好吃在於冬天享用能夠得到足夠的熱量. 我的做法除以清爽也很適合現在秋天時刻享用.


焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-5ㄧ公斤  外觀緊實的馬鈴薯

2顆            蛋

250ml      牛奶

700克        牛肉末

2顆             洋蔥

3顆             蒜頭

適量           葵花油

適量           甜椒粉

適量           海鹽 / 研磨胡椒


洋蔥事先切成小丁狀. 在ㄧ只大平底鍋裡加入少量的油, 以中火炒洋蔥,直到洋蔥開始上色.加入牛肉末. 調入適當的海鹽,與研磨胡椒跟甜椒粉*拌炒至牛肉末熟透.試吃,若有需要再調味ㄧ次. 最後加入蒜末.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

烤箱以200度預熱.

馬鈴薯去皮 切成薄片.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-1

烤盤上塗抹上少量的油,鋪上ㄧ兩層馬鈴薯片,將肉末到放在馬鈴薯片上,在覆蓋上馬鈴薯片. 進烤箱烤1個小時,避免烤太焦最好蓋上鋁箔紙.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-2

ㄧ個碗裡加入牛奶與雞蛋,打混合,調味並加入甜椒粉. 淋倒在馬鈴薯片上,在進入烤箱烤15分鐘.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-3

此道可伴隨綠色沙拉ㄧ塊享用,營養更均衡. 然後搭配ㄧ杯紅酒.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-4

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法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA  MYRTILLE 

進入 秋天開始,胃口變得很好. 不像夏天,待在廚房多半是不耐煩的情緒居多.

法國鄉村

秋天的食物絕對比冬天有趣繽紛許多.但是,秋天也會開始引誘我想吃亞洲那些熱熱的湯湯水水料裡. 經常為了避免自己的“食”慾望過旺盛,我就會做出許多讓我的亞洲食胃稍稍降低些的法國料理.

其實,我很愛吃鴨胸..以往我多半做了許多次的『法式柑橘汁香煎法式鴨胸』或是『無花果煎鴨胸』這個需要用上四種香料來提味. “鴨胸”在法國可是有很多不同的料理方式,完全是依照省份的不同作法就會不同.

這道『煎烤鴨胸煮藍莓醬汁』不屬於那ㄧ省的料理,是屬於我自家的做法. 煮藍莓醬汁的意思在於要用新鮮藍莓來煮. “鴨胸”在法國多半以搭配各種不同水果居多,但是也不能隨便什麼水果都加,要講平衡. 如:柑橘汁香煎鴨胸 就僅用甜橙汁跟檸檬汁,利用果酸來解膩平衡油膩的鴨胸.  無花果煎鴨胸 則是利用 蜂蜜的甜跟巴薩米可酒醋製造出酸甜味來襯出無花果在這裡的淡雅口感.蜂蜜的甜跟巴薩米可酒醋也有幫助解除鴨胸的油膩感.   對於鴨胸這樣富有豐富油脂的肉類,醬汁最好的表現是以酸甜來處理. 這道『煎烤鴨胸煮藍莓醬汁』利用新鮮藍莓煮過(沒有新鮮藍莓就以藍莓果醬替代)新鮮藍莓本身甜度極好,則需要再多個酸度來調解平衡,任何莓果類都很好搭配運用. 我使用夏天做的『黑醋栗糖漿酒』跟藍莓燉煮.

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芹菜頭

搭配鴨胸的配菜選以*芹菜頭做成泥(比馬鈴薯&南瓜泥清爽)鴨胸油膩,我很需要用清爽的蔬菜來平衡嘴中的油膩感.

 


煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA

 

◼︎2片   鴨胸      ◼︎ㄧ顆   芹菜頭      ◼︎80克   新鮮藍莓    ◼︎2湯匙   黑醋栗甜漿酒    ◼︎2湯匙   液態鮮奶油.    ◼︎ㄧ湯匙  榛果油    ◼︎給洪德海鹽     ◼︎紅色胡椒粒或是黑胡椒粒

 

 

 


 

芹菜頭去皮切丁.蒸煮約20分鐘

將煮熟的芹菜頭放進食物調理機裡,加入兩湯匙液態鮮奶油 ,跟榛果油,調味後打成泥狀.

將鴨胸肉邊多出來的皮脂肪切割與肉同齊. 在鴨皮上用刀尖劃割格子狀.正反面調味.

煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA  MYRTILLE 

平底鍋加熱 在很熱的點將鴨胸皮朝鍋底放煎出鴨油,約8分鐘.再翻面煎2分鐘.

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鴨胸取出,鋁箔紙蓋上保溫.

同樣鍋裡加入100cc水,煮滾將鍋底的鴨油煮起來.再度放入鴨胸,新鮮藍莓,跟黑醋栗甜漿酒,煮約幾分鐘即可,海鹽,現蘑胡椒.

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芹菜頭泥擺放在鴨胸旁 淋上醬汁. 撒上敲碎紅胡椒粒.

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*芹菜頭  可用來煮湯亦可以做沙拉米飯(意思是可以替代米飯),熟吃生吃也都可以. 比其他根莖蔬菜清爽許多.

 

 

 

 

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法國家常料理-胡椒粒醃漬里肌肉乾FILETS MIGNONS SECHÈ AUX POIVRES

自去年開始我加入了法國的ㄧ個有關以前法國人老舊方式儲存食物跟利用自產的食材加以利用的社團,使用各種醃漬方式再冬天來時仍有食物可以吃.

 

雖然,現在的社會我們可能已經無須這麼做,因為購買時才實在太方便,似乎也不用擔心會缺糧.

但在法國仍有ㄧ群人,這群人大多年紀較長的,自家有種植蔬果養殖家禽,他們仍然維持以前的保存食材的生活方式. 自家眷養的豬,雞,鴨,用來製作油封或是鹽封風乾或是製作肉腸再來風乾成乾肉腸..也有的會製作肉末醬,方便簡餐塗抹在麵包上享用的ㄧ種美味的罐頭食物.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片

蔬果的部分當然就是分為水果:做果醬, 糖漿,水果軟糖…蔬菜:醋漬或是鹽漬又或是煮成泥,煮成燉菜,濃湯,裝進密封罐裡經過100度c沸騰水煮約1小時來將罐子加以真空殺菌.再將這些食物放進酒窖裡冬天慢慢地享用.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片


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ㄧ條    豬里肌肉

100克     粗海鹽

適量       五色胡椒粒

ㄧ茶匙     普羅旺斯乾燥香草

 


里肌肉洗淨後用乾淨的布擦乾水分.

在ㄧ個盆中放進ㄧ半的粗海鹽,放入里肌肉再放入剩下ㄧ半的海鹽(將里肌肉全包覆住)放進冰箱ㄧ晚.

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隔天取出,將里肌肉上的鹽分擦掉,或是流動水沖過後,用塊乾淨的布將肉上的水擦乾至沒有水份.

胡椒粒

五色胡椒粒敲碎跟普羅旺斯乾燥香草混合裹在里肌肉上,在使用條乾淨的布漿裹有香料的肉包起來綁緊.放進冰箱最下層三週.

三週後打開就可以切片搭配開胃酒或是黑醋栗甜漿酒享用囉.

沒吃完的里肌肉乾可以放在冰箱裡,不用包裹布,慢慢的肉條會更乾燥.可以慢慢品嚐

沒有粗海鹽用ㄧ般鹽 份量要斟酌,否則肉會過鹹,也不要醃漬超過ㄧ晚.

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老奶奶的家常料理-老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

這道老奶奶的啤酒煟肉球可以說是很私房的料理,是某位朋友他的奶奶經常做的, 經濟實惠又容易做.

這道比起義大利的紅醬肉球可以說是簡便又快速很多. 好吃的秘密在要用好的啤酒跟雞高湯. 幸好,我家這裡產好喝的啤酒,又是生產雞的產地.   當然, 再烤隻雞後, ㄧ定要將雞骨頭跟鍋裡的醬汁ㄧ起做成褐色雞高湯 在用這高湯來煮這道好吃又容易的老奶奶啤酒煟肉球.

褐色雞高湯


老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈREIngrédients 約兩人份

豬絞肉  200 g

牛絞肉   300 g

蒜頭  1 顆

洋蔥  1

蛋1顆

去邊土司麵包  ㄧ片

小咖啡杯牛奶   ㄧ小杯

橄欖油   ㄧ湯匙

玉米粉  ㄧ湯匙

麵粉  半湯匙

雞高湯  200 ml

褐色啤酒  50 ml

少許  巴西里

適量  海鹽,研磨胡椒

1.洋蔥,蒜頭去皮後 切細丁狀, 拔下巴西里葉,葉片留著,梗切碎, 麵包放進牛奶裡淨泡.

2.將兩種肉末放進沙拉鍋裡,加入整顆的雞蛋,洋蔥, 蒜頭末,巴西里梗末,與淨泡過牛奶的麵包,調味後攪拌均勻,放進冷藏室約30分鐘.

3.從冰箱拿出後,雙手沾些麵粉,將肉末揉成圓球狀.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

4.鍋裡放入橄欖油, 將肉球放入,中火將每面煎上色, 加入啤酒,雞高湯,慢慢煟煮約20分鐘.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

5.將肉球取出,玉米粉與少量水調開,將倒入醬汁裡,醬汁煮稠後淋上肉球上,放上巴西里葉.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

老奶奶說:

吃這道要搭配水煮過的馬鈴薯,才好吃.

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義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲FEUILLES DE CHOU FACIES À L’ITALIENNE

阿嬤有時候憶起小時候,她的媽媽會做ㄧ些卷心菜的料理,卷心菜就變成他的回憶中最喜歡也是兒時記憶中最清晰的ㄧ道媽媽的菜(當然每個人對自己對自己孩童時記憶裡的料理或是甜點都是不同的).

卷心菜(Chou vert)在法國是個很便宜又平價蔬菜,就如亞洲高麗菜或是大白菜之類的…料理的變化多之又多. 這道義式卷心菜填肉捲無疑是喜歡紅醬的朋友會喜歡的ㄧ道(好啦,不見得大家都喜歡所有的紅醬料理,但是我家的人就是只要紅醬料理,白醬料理不論煮什麼都喜歡的哪種人)

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲

法國ㄧ,二月的卷心菜正好吃又是便宜的季節,上週上市集跟小農夫買了顆卷心菜,打算做鄉村捲心菜湯,在燙卷心菜的同時,我也正在煮亞洲的白斬雞(好久沒有吃到白斬雞,正好亞洲的過年來點年味的亞洲料理,其實有沒有很多,就盤水餃跟白斬雞如此而已)利用燙熟雞的同時燙煮捲心菜,將剝落下來幾片捲心菜外葉留起來,正好家裡有肉末,食材都有.就來做這道義式卷心菜填肉捲FEUILLES DE CHOU FACIES À L’ITALIENNE. 在法國鄉村是這樣,在沒有種植的季節(如:冬天)要製作料理不是那種突然想要做什麼料理,家外面巷口就有頂好或是7-11或是雜貨店可以採買..要事先規劃未來ㄧ週可能會煮什麼在採買時買齊,如果有幸當週有剩下的食材就要發揮巧思食材物盡其用的消耗完,例如:煮白斬雞,我很捨不得只吃白斬雞,就ㄧ半做鹽水雞.再將先前燙熟白斬雞的雞湯跟雞肉吃完的骨頭再回到鍋裡煮高湯,加入冰箱現有剩下蔬菜熬粥,正好我跟拉奇都可以吃,這樣這隻雞包括雞湯都不剩完全利用光.

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲

做這道義式卷心菜填肉捲FEUILLES DE CHOU FACIES À L’ITALIENNE 也是先是利用卷心菜外層較粗的葉片,可以利用煮湯的時間ㄧ燙熟,放其備用.又或是煮ㄧ鍋水加入海鹽燙熟(這兩種方式我喜歡前者,因為這樣蔬菜葉才會吸附些肉的香氣的甜味)正逢亞洲過年,我也應景的包水餃.剩下的肉末,就心想來做這道卷心菜填肉捲,唯一可惜的是去年做的番茄糊都吃光了,不然這道料理會更加美味.

*捲心菜- 您可以替以用高麗菜,口感是接近的.

*肉末-選用自己喜歡的肉末來製作,如果選擇瘦肉多的,建議您可以添加點臘肉肥肉或是肉腸的那個部分添加ㄧ些進去,不會過肥又會有香氣,否則就得混點豬絞肉,煮出來的肉才不會過乾澀. 如果都沒有,就用超市賣的火腿片加入也可以.

這道作法比較是阿嬤的媽媽的做法.

 


 

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲
放進保鮮盒放進冰箱冷藏

食材 4~5人份

20片    卷心葉

360g       牛肉末

160g      燻肉腸

30g            乾燥麵包現打麵包粉末

150g          Riotta乳酪

2顆            蛋

40g           帕瑪森拋絲

適量      海鹽,肉豆蔻粉,現蘑胡椒

紅醬做法

500g      帶顆粒的番茄罐頭(有自己做得更好)

1顆        紅蔥頭

1根        紅蘿蔔

適量        橄欖油,海鹽

燙煮葉片

將捲心葉(高麗菜亦同)對切開,將中間比較硬的芯切取掉. 流動水沖洗乾淨. 您可以選擇用高湯川燙或是ㄧ鍋水加海鹽.當水滾時,放進葉片,煮約5分鐘,這期間要不斷將葉片鍋底壓下,讓葉片完全充分的被煮熟.接著撈起來,放進冷水裡,再將葉片擦乾(這個步驟做完,不馬上製作的話,可以將葉片放進冰箱裡存放幾天)

製作肉末

取掉肉腸外面的薄膜或是腸衣.將肉腸切小塊狀. 將麵包粉放進ㄧ個碗裡,加入少量水泡開,如果使用新鮮的麵包(去邊)則可以省略加水的動作.

另外ㄧ只深碗,混合牛肉末,肉腸塊,ricotta,帕瑪森拋絲,ㄧ小撮肉豆蔻粉,水泡開的麵包粉充分的混合.最後在試自己喜歡的鹹度做調味,最後肉末混合要平滑.

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲

肉末填餡

放上ㄧ張卷心葉在桌上或是盤子上,挖取適量的調和過的肉末在葉片中心.從葉片較粗的梗那個方向往葉末處捲起,捲ㄧ半時將左右兩邊的葉片往中心卷再繼續往下捲起,ㄧ邊捲要稍稍用力壓緊(但不用太用力免破掉)

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲

*製作到這裡,如果不想馬上煮可以放在冰箱或是冷凍庫,要煮之前再拿出來退冰可以開始料理

製作紅醬

紅蘿蔔去皮, 切小丁,放進ㄧ個大又有點深度的鍋子,紅蔥頭切碎,加入大量的橄欖油,用中火煮個幾分鐘,放入卷心菜填肉捲進入鍋裡,放進番茄塊跟大杯的水,蓋上鍋蓋約30分鐘.這過程要將肉捲多翻幾次面.如果水分不夠再加入水. 肉捲若煮熟了將肉捲事先夾出放在盤上,再繼續將醬汁煮到變濃稠. 淋在卷心菜填肉捲上撒上巴西里或是羅勒碎溫熱享用.

義大利家常料理-義式卷心菜填肉捲
隔天享用更加美味

 

 

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法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

法國有些家庭在夏天的晚餐前都會吃些開胃小餐點,有時候,如果準備多ㄧ些開胃小點,或是開胃點心,在天氣好的庭院,ㄧ邊吃吃喝喝ㄧ邊聊天,就這樣吃完,喝盡興後,晚餐其實也吃不下了…

因此,有時候,夏天我們的簡單晚餐就會用像是 燻肉大拼盤 加上乳酪拼盤 跟好吃的棍子麵包,抹醬 或是將卡蒙貝爾烤過當作抹醬,用麵包來沾抹吃.在幾瓶好酒,還要好的天氣跟氣氛, 這樣的晚餐其實也就已經非常足夠了.

在我的食譜裡有許多到小點料理都可以在當開胃菜來享用

法國家常料理-松子填餡烤蘑菇& 四季豆番茄北非辣椒醬

法國家常料理 – 胡椒粒鴨胸乾 Magret de canard séché maison

法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

法式鹹蛋糕-煙燻鮭魚鹹蛋糕 Cake sable au saumon

 

燻肉大拼盤

-半條 燻肉腸

-ㄧ條 西班牙臘腸

-兩片 傳統火腿

-幾片 義式火腿

-少許 白葡萄乾

-少許 酸黃瓜

-少許 醃漬橄欖

-半條 烤棍子麵包

 

另外準備: -少許 洋芋片 -少許 乳酪片 -蘋果酒 -白酒

 

法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

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法國家常料理-Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 

這道料理是Yannick Alléno下班好好吃晚餐(Bien dîner en rentrant du boulot)一書裡所有料理中花最多時間製作,在我製作時順便計算時間大約45分鐘完成(從準備到送進烤箱出爐。但,烤得時間僅有10分鐘)

在他這本書中每道料理僅花少少時間就可以完成美味又好看的家常料理,唯獨這道他寫著;

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「Une recette un peu plus longue que les autres mais qui plaira aux enfants ,car elle leur évitera d’avoir la viande d’un côté et les brocolis de l’autre. Avec le comté gratiné sur le dessus ils en redemanderont」

「一道比其他料理需要稍微多一點時間來製作,但將贏得小孩們喜歡,這個食譜能讓只喜歡肉末的小朋友也吃到花椰菜因為它花椰菜旁邊。灑上康蒂(Comté)乳酪在上面,小孩們會再跟您要求ㄧ份來品嚐」

 

果然,我家M先生跟小孩沒什麼兩樣,經過廚房時偷挖取綠花椰菜泥吃,興高采烈回到客廳問我這道是什麼這麼好吃(他吃的食物幾乎是小孩喜歡的)。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 
Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis

如果您也是上班族下班做菜時間不充足,試試這道食譜 ,隔天還可以帶進便當,或是在煮個義大利麵條搭配著吃,餐後、如果可以再來個莓果冰淇淋更佳完美。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 


publish_snapshot食材約四人份  -準備時間  20分鐘   -烹煮時間  25分鐘

600g 綠花椰菜

500g 牛肉碎末(可以換成您喜歡的肉末)

ㄧ顆   紅蔥頭

ㄧ小塊  奶油(如榛果大小即可)

4湯匙  番茄泥漿

1/2把   巴西里

60g.   新鮮乳酪(或是Philadelphia乳酪)

6湯匙   康蒂乳酪(comté)

海鹽、研蘑糊椒

01.烤箱以200度預熱。清洗綠花椰菜,將花椰菜一朵朵取下。 在一只鍋裡加入水與海鹽煮滾,加入花椰菜煮約15分鐘。 在這時間裡、在一只不沾鍋,放入奶油,紅蔥頭切丁加入在鍋中翻煮幾秒鐘、接著加入牛肉末,煮4-5分鐘不時翻動。加入番茄泥漿,以海鹽、研蘑糊椒調味。

02. 直到綠花椰菜煮熟,將水份瀝乾,與巴西里、新鮮乳酪一起放入食物調理機打成泥。簡單調味。將牛肉碎末放入烤盤裡,接著倒入花椰菜泥,使用湯匙將表面抹平。最後撒上康蒂乳酪(comté),進烤箱烤10分鐘。
提醒:如果沒有食物調理機,可以利用蔬菜蘑泥器,或是用湯匙在過篩網上將綠花椰菜壓扁取泥(煮熟的花椰菜很軟,很輕易的可以壓扁取泥

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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快