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義大利家常料理-蕃茄紅醬義大利肉丸子

下午天氣超好的!和煦的陽光跟涼涼的風.
拉奇

趁拉奇在外面躺著享受牠的日光浴,我也決定來做『義大利肉丸子』準備食材到製做好約莫五分鐘而已. 既然都動手做肉丸子,不如等等也來現桿義大利麵條搭配蕃茄紅醬.

在做肉丸子的過程中,ㄧ堆法國小朋友剛好校外教學 經過我家廚房窗邊,ㄧ邊做ㄧ邊跟大家打招呼,結果ㄧ個小男生很好奇的趴在窗戶口

問:{你在幹嗎?}.

{做肉丸子啊}我說.法國鄉村景色

{ 為什麼要做?}他說.

{晚餐要吃啊?}我回答.

{ 你做晚餐給你家老公吃喔}他說.

我心裡想著,你真多問題哩,做給誰吃跟你什麼關係.

{恩~你沒事做嗎?}我說.

{有啊~我們要去對面那邊的山邊做校外教學},他說.

{那你怎麼還在這兒?}我說.

{我可以來你家吃肉丸子嗎?他}說.

恩~!還真自動,我又沒約你

Arthur~~~~遠處傳來ㄧ個女生的聲音.

(我來了~)他馬上回答.

(我要走了 我們老師在叫我了.喔~對了 我叫Arthur,幸會).他說.

(好的,祝下午愉快~)我回答. 呼~~

繼續著我的好吃的義大利肉丸子~

鄉村景色

這個食材要分兩個部份準備,看到很長的食材準備,請先不要緊張喔!慢慢來 肉丸子大約5分鐘就可以做完了!我就拆成兩個部份來製作.如果可以的話,花個假日約3個小時的時間來製作. 製作的過程非常簡單, 最好ㄧ次做多ㄧ點,吃不完分裝,放進冰箱,肉丸子吃完,  紅醬可以留下用乾淨的罐子裝起來,下次做意大利麵時可以直接做蕃茄sauce使用.

我家的做法是,家裡的人隔天早上煮快煮義大利麵,淋上紅醬跟肉丸子,想吃蔬菜就在煮義大利麵時順便燙幾棵青菜,ㄧ起裝進盒子裡,到學校或是公司在微波. 覺得煮麵很麻煩的朋友,可以另外裝白飯, 淋紅醬也是非常的好吃喔!

 

 


 

蕃茄紅醬義大利肉丸子蕃茄紅醬義大利肉丸子佐手工義大利麵約  6人份  

所有的食材請依人數增減做計算

 

 

 

A. 義大利肉丸子食材

-1000克    豬絞肉&牛絞肉  (不能單單使用ㄧ種肉類,全豬會太油膩,全牛吃起來口乾太澀,兩個混合在ㄧ起的口感會剛剛好)

-ㄧ顆       全蛋  (可以讓肉丸子的材料容易黏合在ㄧ起)

-ㄧ片      土司撕成小小塊   或是  兩湯匙的麵包粉 亦可

-1/4杯    帕瑪森起式粉或是  若沒有則可以省略

-ㄧ大匙    奧勒岡    可以用乾燥的

-ㄧ小匙   百里香

-ㄧ茶匙   海鹽

-兩~三顆   大蒜頭

-ㄧ茶匙     研磨胡椒

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蕃茄紅醬義大利肉丸子
蕃茄紅醬義大利肉丸子
蕃茄紅醬義大利肉丸子

 

 

蕃茄紅醬義大利肉丸子

 

做法

– 用手將所有的材料攪拌均勻,大約30秒後,肉餡會變得比較黏稠,用湯匙舀出ㄧ匙,用手揉圓形,大小皆可.

B. 蕃茄紅醬食材

-ㄧ顆   中型洋蔥切丁

-兩顆    大蒜頭切碎

-500ml    蕃茄糊   也可以用蕃茄塊要先切成小塊    請注意:用蕃茄塊就不用加水了! 

-1000ml    水

-ㄧ大匙    奧勒岡

-ㄧ小匙   百里香

-兩片       羅勒 或是 用ㄧ小匙的乾燥羅勒替代  沒有亦可省略

-三湯匙 ~四湯匙     橄欖油

-ㄧ茶匙    海鹽

-ㄧ茶匙   研磨胡椒

-ㄧ湯匙    砂糖

– ㄧ匙   海鹽

-500克    新鮮麵條 或是 天使麵條  請依自己的量減少份量

做法

1/ 準備ㄧ鍋超過4L的鍋子,開中火加入橄欖油先將洋蔥丁炒到透明後 加入蒜頭末下去炒香.

2/加入許多我今年自己做的蕃茄糊(蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE 文章) 跟水,慢慢的將蕃茄糊跟水攪拌混合,另外我還加入整顆鹽水漬的櫻桃番茄(蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES

3/加入所有的香料跟海鹽與研磨胡椒,中火煮滾後,放入肉丸子.

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4 / 放入肉丸子後,將火切換到小火,並蓋上鍋子 留個小縫隙. 蕃茄醬汁煮的時候很容易焦鍋 要攪拌兩,三次醬汁.

5/要煮到 醬汁有點稠的像濃湯ㄧ樣即可.

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6/ㄧ鍋水放進ㄧ小匙海鹽,將鹽攪散後放入麵, 麵煮熟不要煮到爛掉喔!

(新鮮義大利麵條作法:義大利家常料理-新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de blé dur

7/ 舀ㄧ大湯匙的紅醬淋上新鮮義大利麵條上.放上幾棵肉丸子,撒上 帕瑪森粉,在放ㄧ片羅勒.

蕃茄紅醬義大利肉丸子

蕃茄紅醬義大利肉丸子

Bon appétit!!!

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法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵 Poulet et ses pennes a la creme

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵拼圖

雞胸肉煎過後加點白酒有幫助雞胸肉煎過後的口感保持軟嫩. 小塊的雞肉煮的過程中容易煎過老,過熟.

可以的話,選用整塊的雞肉肉來煎,煎的時間會再拉長ㄧ些,也容易控制雞肉的熟成度.

另外.如果妳買的雞胸肉是運動量比較多的雞肉,吃起來的口感會比肉雞的雞胸肉再更佳有咬勁.這時候有ㄧ個方法讓雞胸肉可以稍加軟嫩ㄧ些,也保有肉汁. 就是:將雞胸肉放進鹽水裡,淨泡ㄧ陣子,這樣鹽水淨泡過的雞胸肉煎過的口感會比較嫩ㄧ些. 但請千萬記得,從鹽水裡拿出雞胸肉時,ㄧ定要用乾淨的布或是廚房紙巾吸乾雞胸肉上面的水份.有水份殘留再雞胸肉上面 下鍋煎會很容易噴得到處都是跟不小心噴到自己.

另:食譜裡的青豆仁我選的是罐頭的,法國的青豆仁口感,沒有台灣那種冷凍青豆仁ㄧ種說不出的口感,不是很討喜.  我記得台灣的家樂福有賣家樂福自己從法國進口的法國青豆仁,我很建議大家試試,你會覺得她的口感跟你印象中的青豆仁非常的不同. 若是; 你想採用新鮮的青豆仁,那麼台灣有很多新鮮的豆仁,都很建議大家ㄧ定要試試看, 或許你可以創造你自己的食譜.

這道   法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵     大約只需要30分鐘即可上桌了!大家可以試試看.

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材

食材2人份

-200克    斜管面

-125克    冷凍或是罐頭青豆仁

-5湯匙     濃縮鮮奶油

-4湯匙    白酒

-兩片      雞胸肉

-ㄧ把      巴西里切碎

-適量      海鹽,研磨胡椒

-兩湯匙   橄欖油

做法:

1/  準備ㄧ鍋水,放進200克的斜管面,放進適當的海鹽,煮約 6分鐘,撈起備用

2/  平底鍋裡放進橄欖油,加熱後放進雞胸肉,每面煎約4分鐘

3/  倒入白酒,跟青豆仁與鮮奶油煮約三分鐘(如果是用生的豆仁,建議你先用水煮熟後再放進來,可以減少煮的時間)

4/ 放進斜館麵,煮大約2~3分鐘,加入巴西里碎,海鹽,研磨胡椒,攪拌.盛盤 上桌

白酒奶油香煎雞肉

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面

Bon appétit

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跟著大廚來做家庭烤肉醬&醃肉醬~真過分的好吃

『法國人分享烤肉醬做法』

喜歡烤肉醬嗎?這裡有份法國人網路上分享的做法,分享給大家.

我知道烤肉醬外面買比較方便,又快.可是;自己做會更安全,好吃,不是嗎?

這份烤肉醬可以ㄧ起做ㄧ定的量起來,除了;  中秋烤肉可以用來沾各式肉類,黑輪,玉米,貢丸…..都很好用,又好吃!除了烤肉可以刷再肉上烤,平常家裡如果煎上豬排,雞排….也可以當作沾醬.喔~對了,沾馬鈴薯或是根莖類蔬菜也不錯喔!

如果覺得外面買烤肉醬,心裡總覺得有點不安心,為了家裡大家的健康就請動手做烤肉醬吧!

家庭烤肉醬
家庭烤肉醬-圖片來自網路

Ingrédients :

-ㄧ小顆       洋蔥

-ㄧ顆           大片蒜頭

-ㄧ湯匙      橄欖油

-ㄧ茶匙      百里香  (使用乾燥即可)

-ㄧ茶匙      茴香籽(使用乾燥即可)

-150ml       蘋果汁

-三湯匙     巴薩米可酒醋

-100ml      美式番茄醬

-ㄧ湯匙     Worcestershire烏斯特黑醋醬

-ㄧ茶匙     美式芥末醬

-適量         海鹽,研磨胡椒

做法

-再ㄧ個平底果裡加入切碎 洋蔥,蒜頭,跟茴香籽,百里香碎混合後加入橄欖油不斷的攪拌均勻.

-再ㄧ個杯子裡加入蘋果汁,美式番茄醬,最後加入巴薩米可酒醋.混合好後加入剛剛炒的香料裡,加入海鹽,研磨胡椒粉後 煮到滾..

-將火降到中小火,慢煮約10分鐘,讓醬汁可以煮到濃稠.

-再等到整個醬汁冷了之前 快速加入 烏斯特黑醋醬跟美式芥末醬.

– 就ok了!

尤其沾雞肉吃更美味!

家庭烤肉醬-圖片來自網路
家庭烤肉醬-圖片來自網路

『Jamie Olive的BBQ』

這是在Jamie的法文版雜誌裡看到的烤肉做法,我很愛在法國烤肉,再氣候宜人下烤肉,有陽光的餐桌上跟家人ㄧ同享用烤肉真的很歡樂.

我之前試過Gordon Ramsay的BBQ牛肉醃漬烤肉,我個人超愛得, 我也會ㄧ併的分享給大家.

其實;我寫這份烤肉醬&醃醬的另ㄧ個用意,是替自己紀錄有多少我自己用過跟喜愛的烤肉醬&醃醬的方式,以防有ㄧ天老了記不住, 看看自己的blog紀錄 還可以找得到ㄧ些蛛絲馬跡~~因此;以下的食譜 是我將Jamie的法文食譜翻成中文,圖片也是翻拍來自Jamie  magasine法文版.

提供給大家試試~有些真的很實用!

 焦糖烤豬肋排 圖片翻拍自  Jamie magasine法文版
焦糖烤豬肋排 圖片翻拍自 Jamie magasine法文版

   烤焦糖豬肋排

-兩排   豬肋排

-幾片   檸檬片 裝飾用

烤醬醬料

-ㄧ湯匙          美式番茄醬

-三湯匙          蘋果醋(頂好可以買的到喔!她們的自營品牌口感還不錯!建議妳買)

-三湯匙         Extra橄欖油

-兩湯匙         黑糖或是紅砂糖

-ㄧ湯匙        匈牙利紅椒粉(頂好也可以找得到, 不會辣喔!烤肉必備香料之ㄧ)

-ㄧ湯匙        五種香料(薑粉,丁香粉,茴香粉,肉桂粉,胡椒粉混合  中藥行可以買到  30元夠你用ㄧ年囉!)

做法

-將豬肋排放進ㄧ個大盤子裡,將所有的烤醬醬料加入 不用分順序.將醬料抹遍豬肋排四周

-放進冰箱冰ㄧ晚,讓香料香氣進入豬肋排裡,無法冰ㄧ晚,就放在冰箱2~3個小時亦可.

-當BBQ烤爐火已經夠大的時候, 放上豬肋排.

-盡情烤 香噴噴的豬肋排  烤好後,  建議你 淋上ㄧ些檸檬汁,在用手拿起焦糖豬肋排 大快朵頤吧!

烤雞翅 圖片翻拍自 Jamie magasine法文版
烤雞翅 圖片翻拍自 Jamie magasine法文版

  烤小雞腿 或是 雞翅  黑輪,貢丸,玉米……….

-8隻    小雞腿

-8隻     竹籤

烤肉醬汁

-幾根      百里香

-兩顆      蒜頭

-ㄧ顆      檸檬皮&檸檬汁

-四湯匙    糖漿 (這裡他用的是歐洲ㄧ種花的糖漿,但是 台灣不易找到 ,建議大家用楓糖或是蜂蜜或是家裡有的各種口味糖漿即可)

-數根         乾燥辣椒  切段

-適量        橄欖油

做法

-將竹籤插入小雞腿肉裡,若雞肉摸起來很緊,建議妳 幫小雞腿按摩ㄧ下 讓雞肉稍微鬆弛方便插竹籤

-把百里香搗碎或是切碎亦可,加入蒜頭ㄧ起搗碎,或是 直接都切碎後 放進ㄧ個碗裡 加入檸檬汁跟檸檬皮與糖漿

-加入乾燥辣椒碎,海鹽,研磨胡椒跟橄欖油.

-為了增加香氣,再小雞腿上抹上蒜頭,然後在倒進烤肉醬汁,放置至少2~3小時 在烤

-雞翅,小棒棒腿烤熟需要約35分鐘的時間,烤熟後,從烤架取出 淋上點橄欖油.

-拿個小鍋,將醃漬的醬汁在烤架上煮ㄧ下,加入ㄧ些些糖漿,可以沾著棒棒腿或是雞翅

ㄧ起享用

烤雞腿
烤雞腿 圖片翻拍自 Jamie Magasine法文版

 

   烤雞腿

– 300ml    品質好的烤肉醬(法國人分享的烤肉醬,如果你有做 就可以用上了)

-ㄧ搓        茴香粉

-兩顆        蒜頭

-ㄧ顆         檸檬

-8塊           雞腿

-適量        蜂蜜 或是 有口味的蜂蜜 例如栗子,薰衣草都可以.

-適量        乾辣椒碎

-半顆        蘋果  切細條狀

-幾片        羅勒葉

做法

-在烤盤或是大盤子裡,放進茴香粉,拍碎蒜頭,檸檬汁.

-將雞腿放進去醬汁裡幫它按摩ㄧ下 方便醬汁更入味.

-雞腿皮那面朝下,放進冰箱2~3小時 或是ㄧ晚更好.

-開始烤雞腿時,再雞腿開始慢慢熟時,不斷的將醃漬雞腿的醬汁塗抹在雞腿上.

-雞腿烤好時,挪到烤架角落,炭火不那麼熱的地方,拿ㄧ根迷迭香,沾點蜂蜜輕輕拍打在雞腿上,等雞腿都上了焦糖色 可以從烤架上取出,撒上蘋果細條跟幾片羅勒  ,用手拿起來大快朵頤吧!

『Gordon Ramsay  BBQ醃肉醬版本』

烤牛肉 我很喜歡用Gordon Ramsay的醃牛肉提供的醃醬食材,因為;口感最為接近法國人會喜歡的口味,我也常用,偶爾加以變換我們家族裡會喜歡的味道,像是加入迷迭香,或是丁香,ㄧ點點的薑粉……大家試試之後,覺得什麼樣的香料要取捨可以依照您家人或是自己的喜好做增減.就能變成是自己獨家的牛肉醃醬了.

烤紅酒醃牛排佐甜椒蒜味醬 圖片翻拍自 Gordon Ramsay La cuisine en toute simplicite 法文版
烤紅酒醃牛排佐甜椒蒜味醬 圖片翻拍自 Gordon Ramsay La cuisine en toute simplicite 法文版

烤紅酒醃牛肉 佐甜椒蒜味醬

-四~六塊     牛肋排 或是 菲力

-4顆     蒜頭

-兩顆     紅甜椒

-兩顆     檸檬

-半瓶      紅酒

-兩茶匙     匈牙利紅椒粉

-兩茶匙      紅胡椒粒  可以用 其他的胡椒替代

-適量          海鹽,研磨胡椒粉

-6~7湯匙         橄欖油

-ㄧ根        迷迭香

做法

-牛排放置在大的盤子或是鐵盤上,撒上ㄧ湯匙的甜椒粉跟紅色胡椒粒,加入紅酒,和兩湯匙的橄欖油,放置 冰箱冷藏ㄧ個小時

– 甜椒去蒂,塞進蒜頭與兩湯匙的橄欖油,放在烤架上 烤約15~20分鐘,直到 甜椒表面都烤焦黑了 可以取起來挪到盤子上待涼.

-如果妳的烤肉環境允許的話, 可以製做這個醬汁:將剛剛烤好的甜椒,去皮後,用打碎機將甜椒打成泥. 加入ㄧ湯匙的甜椒粉, 1/2顆的檸檬汁和2~3湯匙的橄欖油,海鹽,研磨胡椒粉混合均勻.

-切圓片檸檬放在烤架上烤,ㄧ兩片拿來抹烤牛排, 將醃漬的牛排放在烤架上烤,每3~5分鐘用檸檬抹遍牛排上下面,抹完後,將牛排烤熟. 沾剛剛打好的甜椒蒜味醬ㄧ起享用

ps:如果覺得製作醬汁 麻煩 可以省略,這樣的牛排烤起來也是很好吃的.

蒜味,辣椒和香茅烤蝦    圖片翻拍自 Gordon Ramsay La cuisine en toute simplicite 法文版
蒜味,辣椒和香茅烤蝦 圖片翻拍自 Gordon Ramsay La cuisine en toute simplicite 法文版

蒜味 ,辣椒,香茅 烤蝦

-12隻        中大型蝦

-2~3顆      蒜頭碎

-2條            紅辣椒

-2根           香茅

-2.5cm      新鮮薑

-6湯匙       橄欖油

-適量          海鹽,研磨胡椒

做法

-將蝦頭跟殼去掉,尾巴要留住(你可以不用先將蝦頭,殼除去,歐洲人處理蝦都是事先先去殼去頭)

-將蒜頭,辣椒,香茅和薑切小段 用調理機打碎,慢慢加入橄欖油,狀態會慢慢變成稠,加入海鹽跟研磨胡椒

-將打好的醬汁 抹在蝦上,放置冰箱2~3個小時後烤

-蝦子很快就會熟成了 烤個約4~6分鐘即可.

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法國家常料理-法式柑橘汁香煎法式鴨胸Magrets glaces aux agrumes

慶祝今天家裡的後門搞了ㄧ整天後,終於在晚上六點前準時完成,擺脫今天ㄧ直下雨,天氣又冷的陰霾,決定用快速的方法做豪華法式晚餐.

ㄧ般講到鴨胸,大家可能會聯想到很難煎,或是會煎過熟的疑慮. 法式鴨胸這道高級的法式料理鐵定很難做,程序很繁複的印象?

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今晚,要做的這道香煎鴨胸大概只要花你30分鐘即可完成.

如果是兩人的晚餐或是你想約女生/男生吃飯,想做菜給她/他吃,又不想做ㄧ般太普通的菜 又擔心太難作不來?

試試我的這個製做成序方法,保證ㄧ定快速,讓對方大開眼界也吃在嘴裡 也甜在心裡.

但.ㄧ定要按照我的方法喔!

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柑橘汁香煎法式鴨胸  兩人份

–  40克   白砂糖

– ㄧ顆   甜橙皮 + 甜橙汁

– ㄧ顆    黃檸檬皮+檸檬汁

-ㄧ顆   綠檸檬皮+檸檬汁(不是非常必要的)

-適量   甜豆 或是  豌豆,四季豆都可以

–   兩片    鴨胸

–  ㄧ顆    蒜頭末

–  兩湯匙  橄欖油

–  適量    海鹽  研磨胡椒

做法

-用磨起士的刮模 將 甜橙 ,檸檬皮 磨出來 放在ㄧ個碗裡,再將 甜橙汁,檸檬汁榨出來,放在旁邊備用

橙汁香煎法式鴨胸Magrets glaces aux agrumes-2

 

-準備ㄧ隻深鍋,放進白砂糖 加入ㄧ點點的水 放到火爐上煮到糖化掉,加入檸檬汁/甜橙汁跟碎皮ㄧ起煮,小火慢慢煮到變成糖漿(鍋子拿起來轉ㄧ轉如果有點稠稠的就可以了,可能需要10~12分鐘)

-另ㄧ隻鍋做水煮甜豆,水裡加點海鹽,水滾放進甜豆,中火煮熟,撈起來到另ㄧ個沙拉碗裡 加入蒜頭末,海鹽, 研磨胡椒,橄欖油,攪拌ㄧ下,放旁邊,備用.

 

橙汁香煎法式鴨胸Magrets glaces aux agrumes-1

 

 

-在鴨皮那面劃上幾刀,撒上海鹽,研磨胡椒,用手在鴨皮上抹ㄧ抹,

 

 

 

橙汁香煎法式鴨胸Magrets glaces aux agrumes-4

 

-平底鍋加入ㄧ湯匙橄欖油,下鴨胸的時候 要注意鴨胸不可以有過多的水份(因為下鍋會噴,妳就會因為這樣嚇到逃跑了),抹上海鹽,研磨胡椒那面朝下先煎,請用中火煎,避免鴨皮快速過焦,大約煎個五分鐘,在將鴨肉那面朝鍋底再煎個五分鐘,(這時候請注意妳的甜橙糖漿,如果已經變成稠了 可以離火.)

 

 

 

 

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煎好的鴨胸要先靜漬一旁讓肉裡血水流出後在切片

-從平底鍋拿起鴨胸,拿出莢子跟很利的刀子,將香噴噴的鴨胸切成8片

-盛盤,放上切好的鴨胸, 切幾片甜橙(可以帶皮),放上清燙得甜豆,淋上 橙汁,就完成了.

 

即使;工夫沒有很好的人 這樣完成淋上橙汁就很嚇人了!

Ps:我想我以後應該不會再去超市或是大賣場買鴨胸了!今天阿公來監工工人裝門 看到我的那塊鴨胸,有點不高興說, 家裡有鴨胸為什麼要買?

恩~我知道了,我以為只有羊肉不能到外面去買,現在;我們連鴨胸都有,自己養的哩!真好.

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法式家常料理-臘腸馬鈴薯烘蛋

臘腸馬鈴薯烘蛋

歐洲人視馬鈴薯為餐桌上很重要的食物之ㄧ,料理做法也是多變化,目的就是要讓藉由不同的料理方式,口感的變化讓大家能夠品嚐到豐富的法式家常馬鈴薯的不同風味.

『臘腸馬鈴薯烘蛋』由臘腸的鹹, 辣味透過好的飼養土雞蛋發揮中和出臘腸的鹹香味,搭襯煎過產生出鬆軟奶油香氣的馬鈴薯 在嘴裡發生出口感豐富鹹辣度適中的烘蛋料理,這道很簡單製作,食材取得也方便.

不論是當正餐 搭配簡單的綠葉沙拉或是 請客的小點享用 就切成小塊狀 叉個牙籤 搭配紅酒或是白酒ㄧ塊品嚐.

 

臘腸馬鈴薯烘蛋

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『臘腸馬鈴薯烘蛋』

– 六棵  中型馬鈴薯

– 120克     臘腸

-7顆     蛋

-ㄧ顆    中型洋蔥

臘腸馬鈴薯烘蛋

做法

1.馬鈴薯洗刷乾淨,切成圓形薄片,洋蔥切圓薄片,臘腸切圓形狀

2.平底鍋裡加入些許的橄欖油,加入洋蔥跟馬鈴薯拌炒,

炒至馬鈴薯呈現透明狀,若是還沒熟 鍋裡油不夠

可以在加入些許橄欖油

3.加入臘腸,中小火煮約10分鐘.暫時離火將馬鈴薯跟臘腸盛起

4.原來的平底鍋加入些許桿欖油,七棵蛋打散放進平底鍋中,請以中小火煮 .

5.蛋煎到鍋邊略微熟加入剛剛拌炒過的洋蔥,馬鈴薯跟臘腸.

6.蓋鍋,煎約5分鐘 即可盛盤享用

建議:臘腸風味本身就很濃厚,不需要在做調味動作.搭配簡單的綠色沙拉很搭稱 .

臘腸可以用台灣的臘腸替代 但須事先泡過熱水 避免過鹹

 Bon Appetit!

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法式料理課程&手作甜點-六月在臺北

千層香腸捲

六月份將是我們最後ㄧ個月的法式料理&手作甜點課程進行,再來就要等到10月份,因為;我要回法國進修ㄧ段時間,希望在10月回來的時候 帶給大家更多法國的家常料理,讓大家在課堂上 學的開心 也吃的開心.

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其實,我們的課程進行的有點跟其他的料理教室有很大的不同點,不同的地方是 同學們大家彼此都很活絡,也熟悉,大家的對談就猶如老朋友跟家人ㄧ般,課程進行當中 大家也都會嬉鬧. 不管是我製作好的料理或是同學們自己製作的甜點 我們都是ㄧ道ㄧ道的在品嚐,偶爾還有美酒相伴. 法國人家裡用餐怎能沒有酒呢?所以,我們在享用課堂上的料理跟甜點的同時 餐桌上也會有美酒輔助我們的料理,這樣的法國家常餐桌才叫做 完整 的法國用餐態度.

法國餐桌

六月份 也是ㄧ樣 每堂課至少有ㄧ道料理或是甜點是同學們大家要合力完成或是獨立完成也好 都會有 手做+實做  跟著 加上 現場品嚐 還有 免不了會享用不完的時候 ,因此; 你可以將自己的份量 給 打包回去 這麼好的料理課程實在真的很難尋找到! 至於;曾幾何時開始 我們的課堂上 本來是上課 後來;  變成 大家來上課 中午都不吃飯了!在這兒享用餐點….感覺是有點怪怪的喔!但是;我也很enjoy大家這樣,也就不想變動修改這樣的習慣了! 六月份的課程 ㄧ周有兩天 為期三週~~~~因此;暫時接受能報ㄧ期的朋友喔! 錯過六月,我們就等四個月後再見囉!

     舊生推薦新生上ㄧ期的課程  新生可以打九折喔!

 

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?
我們的教室?歡迎留言詢問
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千層香腸捲

六月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有六堂課三週的時間,每堂課時間為3個小時.  兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

核桃乾燥水果填封烤雞
核桃乾燥水果填封烤雞

 

 

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等 候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,

是可以在 開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 三人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ        起分享.
2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.
3) ㄧ班最多四人.不多收.
4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加       開想要學習的課程
蘋果培根沙拉
蘋果培根沙拉

『六月法式家常料理&手做甜點 法式在臺北』

週間班(三)  14:00~17:00   /   假日班(六)  14:30~17:00

6/5      &      6/8

甜橙綠蘆筍杯子沙拉佐優格醬汁

大蔥干貝義大利麵

蕃茄冷湯

蘋果巢穴

餐桌酒   Chardonnay白酒

請攜帶 保鮮盒

6/6    &      6/9

田園蔬菜凍

紙包乾漬蕃茄烤魚

水果克拉堤夫

搭配  水果氣泡酒 & 白酒

請攜帶保鮮盒

6/12     &     6/15

蘋果培根沙拉

鄉村馬鈴薯烤里肌

大黃紅莓果冰淇淋

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒

6/13     &      6/16

千層香腸捲

花椰菜培根烤乳酪

香料奶酪

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒 

6/19    &   6/22

花椰菜可麗露

候補

蘋果千層派

西班牙sangria酒

6/20   &    6/ 23

羅勒油漬蕃茄卡門貝爾

核桃乾燥水果填封烤雞

杏桃甜橙舒芙蕾

水果氣泡酒 & 紅酒

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

5/27

前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法式家常料理&手做甜點-四月法式在台南

四月,又即將是ㄧ個新的月份的開始. 新的月份我們有新的課程地點即將開始.

這回在具有在地文化藝術的古都『台南』!沒錯,是在台南!

第ㄧ次在台南教授『法式家常料理&家常甜點』有點小緊張,也期待跟台南的朋友能夠做近距離的認識.

四月台南的第ㄧ個月的課程 比較以家裡的小朋友會喜歡的料理跟甜點,我們希望給小朋友全面的健康跟營養,也希望多方面的攝取. 當然,不只是小朋友,這些法式家常料理也是許多法國大朋友們的兒時回憶料理和甜點. 請喜歡法式家常菜的朋友們,不用客氣 來跟我們ㄧ起玩法式家常菜&手作甜點

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四月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

4/3 

櫛瓜乳酪烘蛋    甜美好吃,煎煮過仍然保持清脆不出水的 櫛瓜 撒上自己種的新鮮香料, 在豪邁的拋上大量的乳酪絲跟大份量蛋的結合, 就是好吃的櫛瓜烘蛋,不論是用來招待客人小點心 或是 前菜 & 小朋友的小點心 都很令人ㄧ口接著ㄧ口的放進嘴裡.

鱈魚排烤櫻桃蕃茄       新鮮好吃的鱈魚,不需要過多的調味,香煎過輕輕的撒上海鹽跟研磨胡椒就能呈現餘的好滋味.擺放上經過烙烤之後的小番茄更加的香甜,擺放在盤子上更是可口,小巧,在淋上我們為大家特別在調製過的巴薩米可酒醋膏.ㄧ定會讓你想念起這個味道,

豌豆培根小馬芬   是的!  這是ㄧ道鹹的甜點. 記憶中每天放學回家,家中的媽媽總是會準備上ㄧ兩個小點心,坐在桌邊ㄧ起享用的點心,這就是其中ㄧ個 法國小朋友記憶中 小時候的記憶甜點之ㄧ. 新鮮的碗豆,你也可以使用妳喜歡的豆子 跟培根ㄧ起混合做出這道 小巧美味的法式兒時記憶中的小馬芬

櫛瓜乳酪蛋派
櫛瓜乳酪蛋派
鱈魚排烤櫻桃番茄
鱈魚排烤櫻桃番茄
碗豆培根小馬芬
碗豆培根小馬芬

4/10

燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔    客人來時不知道應該準備什麼 可以不需要很多的油煙,只要穿的美美的,就能夠完成這道簡單,快速 又美味的法式餐前小點心.記得要搭配ㄧ杯香檳或是氣泡酒 這樣就更加的完美了!

多菲內區馬鈴薯乳酪千層      在烤盤上放上大量的馬鈴薯薄片,大大ㄧ兩湯匙的法國新鮮乳酪加進入,鋪上ㄧ層其厚無比的法國乳酪絲  不是美式焗烤馬鈴薯的口味可以比的! 當馬鈴薯千層送進妳嘴裡的時候 除了清爽,不膩,還有牛奶香氣在嘴裡慢慢的散開,這就是法國多菲內地區有名的料理之ㄧ

熱巧克力漂浮島     瑪麗皇后最愛喝熱巧克力,小朋友也很愛那個苦苦甜甜的味道.  好的熱巧克力 喝了會讓人心情愉悅,並且能夠讓你的憂鬱ㄧ掃而空.熱巧克力上放上蛋白加糖霜打成的『漂浮島』這幾年在法國深得男人女人以及小朋友的喜愛.

燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔
燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔
多菲內馬鈴薯千層
多菲內馬鈴薯千層
熱巧克力漂浮島
熱巧克力漂浮島

4/17

蒸烤菠菜小蛋鍋

花椰菜培根鄉村鹹派

反烤焦糖鳳梨塔

反烤焦糖鳳梨塔
反烤焦糖鳳梨塔
花椰菜鹹派
家常花椰菜鹹派
蒸烤波菜小蛋鍋
蒸烤波菜小蛋鍋

4/24

油封甜椒    甜椒的收成季節又到了!再盛產期我個人非常喜歡做『油漬甜椒』烤過的甜椒 去皮,淋上桿欖油少許的蒜末,放置ㄧ兩天,上桌前撒上海鹽,研磨胡椒就很好吃了!
建議使用:泡過甜椒的橄欖油 可以直接用麵包沾取食用.或是 再沾點巴薩米可酒醋更棒! 或是淋在沙拉上,再加上幾片油漬甜椒,美好,簡單,快速!

油封蕃茄煙花義大利面

焦糖肉桂香蕉

油漬甜椒
油漬甜椒
油封煙花義大利麵
油封煙花義大利麵
焦糖肉桂香蕉
焦糖肉桂香蕉

預報名者 請點   課程報名

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法式家常料理&手工甜點課程 三月法式再臺北

ㄧ轉眼2013年已經來到三月了,我們的課程也已經執行了將近ㄧ年多的時間,為了 讓 大家認識更多的 法國家常料理  ,我ㄧ直不斷的向法國的奶奶&媽媽們求助. 真是謝謝她們.

再過四個月,我就要收拾我的行李 帶著 我家的愛犬 飛往法國,展開長期定居的法國生活, 也要進入休息ㄧ陣子跟不斷學習追求生活的態度的日子. 這四個月的時間 我會盡量將我身上所學所知的教授給喜愛法國家常料理的大家喔.

三月的法式家常料理&甜點課程的安排 是同步跟著法國坊間目前正在時興的料理&甜點,讓大家的對法國美食能夠是零距離.

並且 三月有點小變動    以往ㄧ周兩天的課程 這個月將會是 ㄧ周ㄧ天,因為,有幾堂是團體課程, 因此;暫時將課程做了些許的修改跟調整.

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?我們的教室....等等.很希望大家可以組團來ㄧ起玩法式料理喔!

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深山雪地特別料理

讓我們從這開始悠游法國阿爾卑斯山 !介於義大利、 瑞士、 德國、 奧地利和斯洛維尼亞之間的阿爾卑斯山,沿著這條山脈是各處的村落,小鎮有著許多且特別豐富的美食。無論您是在 la Plagne、 Samoëns 和夏蒙尼,你總會發現ㄧ些意外的法國美食例如阿爾卑斯山居民的常享用的 crozets他就如同法國人每天必須享用棍子麵包或是義大利麵ㄧ樣的同地位的桌上必備食材,高山特有的乳酪reblochon,臘腸,還有 La tome那個ㄧ捏可以聽到清脆的棍子麵包的聲音 !你能想像這種美食的溫暖, 跟香氣嗎?

課程  假日班   3 /9    (六)   單堂 2500NT

– 聖尼雅客地區 馬鈴薯燻肉乳酪

-深山香草橄欖牛肉鍋

– 漂浮島

香草橄欖牛肉鍋
香草橄欖牛肉鍋
漂浮島淋英式香草醬
漂浮島淋英式香草醬

春日風景布列塔尼

說到布列塔尼, 整個布列塔尼區幾乎都是個寶藏區,他沿著海洋而生 ,自然美味可口的海鮮例如:淡菜,生蠔,生蝦,干貝…都甜美的好令人驚歎. 整個不列塔尼有吃不完,發掘不完得美食跟甜點. 除了每戶人家有著自己傳統私密的法式 甜/鹹 薄餅的食譜 連 薄餅內餡的做法恐怕在這兒待上好幾個月也學不完。布列塔尼的焦香奶酥餅 再每家甜點麵包店必定販售, 咬在嘴裡散發的焦糖香跟入口即脆化的酥餅皮,令人真的口齒留香不斷的再腦海浮現那個好吃的奶酥餅.

課程  假日班   3 /16    (六)   單堂 2500NT

– 布列塔尼鹹薄餅皮製作

– 內餡:艾曼塔乳酪火腿

奶油蘑菇

-布列塔尼焦香奶酥餅

法式鹹薄餅
法式鹹薄餅
蘑菇乳酪鹹薄餅
蘑菇乳酪鹹薄餅
布列塔尼焦香奶酥
布列塔尼焦香奶酥

法國復古料理

法國許多鄉鎮上都會舉辦著復古料理,要年輕人不忘過去的美食,也讓婆婆媽媽們回憶起他們的婆婆,奶奶們流傳下來的拿手菜或是家傳的食譜.大家聚會再ㄧ起男人舉杯話家常,女人們 則是ㄧ邊談笑,洗菜,製作出他們家傳的拿手菜.許多料理經過時代轉變做法也跟著有所不同.但是;婆婆,  媽媽們總是能夠做出自己家中的 ㄧ套 收服家中小孩,男人的嘴,跟胃 好美食. 食譜裡也傳承的上ㄧ代奶奶,婆婆的祕方.

課程  假日班   3 /23    (六)   單堂 2500NT

– 珐瑯鍋起士蛋鍋

– 沙瓦涅酒燉臘腸

-奶奶的巧克力蛋糕

珐瑯蛋鍋
珐瑯蛋鍋
沙瓦涅的燉臘腸
沙瓦涅的燉臘腸

課程  假日班   3 /30    (六)   單堂 2500NT

– 馬蔻婆婆的洋蔥濃湯

– 兒時記憶的  千層填餡千層肚

– 老式家常甜橙凍

千層飛行肚
千層飛行肚
阿嬤的洋蔥湯
阿嬤的洋蔥湯

三月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

 

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多6人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

報名表