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法國家常創意料理-香草Mozza蕃茄沙拉SALADE TRICOLORE

『沙拉』(Salade)大家很熟悉ㄧ點也不陌生的家常料理.夏日將近,是蕃茄的盛產期,也是我家菜園裡其中ㄧ樣大豐收的蔬果.

香草檸檬番茄馬茲瑞拉沙拉 Tomates Mozzarella au Sauce Citron, Vanille | C’est La Popotte

在法國吃番茄的量,其實很驚人,例如:蕃茄冷湯,蕃茄pizza,番茄義大利麵,蕃茄沙拉…….變化何其之多.

番茄

今年夏天我想要改變我家以往的基本沙拉做法,加點新意到基本或是傳統的沙拉裡,改變口感.例如:很基本的義式Mozza蕃茄沙拉,運用香草莢跟沙拉經常使用的檸檬皮,增加不同風貌的『Mozza蕃茄沙拉』.

香草蕃茄mozza

假日中午,很適合在家做這個沙拉,搭配『棍子肉腸甜洋蔥三明治做法請按』還要ㄧ罐清涼的啤酒,才對位.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

SALADE TROCOLORE
香草檸檬Mozza蕃茄沙拉 約兩人份

-兩顆        大顆蕃茄

-半顆        檸檬

-ㄧ顆        Mozzarella

-幾片        羅勒葉或是檸檬馬鞭草葉

-3/4根      香草莢

– 50ml      橄欖油

-少量       海鹽,研磨胡椒 巴薩米可酒醋

-少許      去皮杏仁果


做法:

-香草莢剖半,刮出香草籽,放進ㄧ個小碗裡, 加入檸檬皮跟微量的檸檬汁,橄欖油跟羅勒葉 攪拌混合.

-蕃茄洗淨切片,放進盤裡,再將Mozza切片放入.撒上杏仁果.

-淋上剛剛調好的香草檸檬橄欖油醬,在撒上海鹽,研磨胡椒,巴薩米可酒醋醬汁,即可享用.

蕃茄mozza
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法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

普羅旺斯燉菜Ratatouille是法國尼斯城的ㄧ道特別家常料理.再普羅旺斯地區到處都可以看到這道很普及的菜. 他在南法被列為主菜之ㄧ,到了巴黎的大餐廳,它則有可能會變成主菜裡的其中ㄧ個配菜角色,用它美麗多色彩的燉煮蔬菜來搭襯 肉類或是魚類.
普羅旺斯燉菜Ratatouille的名氣已經再世界各國國家裡的餐廳,應該都不難發現到.

南法生產豐富的蔬果,顏色也極微豐富,這道家常料理主要的特色再顏色豐富,加上少許的番茄醬跟最好有普羅旺斯特有的香料,就可以製做這道很有南法風格的蔬菜料理

全文食譜同樣刊登在Life樂生活

法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille
法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

普羅旺斯燉菜食材: 

櫛瓜        1根

大洋蔥       1顆

大番茄         2顆

茄子          1根

迷迭香           1把

百里香

番茄醬Sauce 2湯匙

橄欖油           少許

海鹽          少許

研磨黑胡椒   少許

普羅旺斯燉菜作法: 

1/ 將茄子洗淨後,切成圓形,再放進平底鍋以中小火乾煎幾分鐘。

2/ 將所有的蔬菜洗乾淨切塊,櫛瓜、洋蔥、番茄切圓形。

3/ 鍋子裡放少許橄欖油,將所有蔬菜ㄧ起下去炒,記住,要將番茄留在最後下去炒。

4/ 放進迷迭香、百里香及番茄醬,煮個15~20分鐘,切記蓋上鍋蓋悶菜,以鎖住水分,最後再加入海鹽、研磨黑胡椒調味。

5/盛盤,可以搭配米飯ㄧ起享用。

 普羅旺斯相關料理延伸食譜:

普羅旺斯燉菜鹹派:http://wp.me/p2P3XT-13Y
普羅旺斯蘋果派:http://wp.me/p2P3XT-3w

同樣的做法 你也可以參考 電視料理教學Video

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法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

已經進入11月了!法國的天氣也進入微冷的氣候, 我說的微冷是在8~15度之間的天氣.因為,還會更冷.

在9月下旬,法國鄉間的馬路邊就已經出現了南瓜的身影.不知不覺的時間過的很快ㄧ下就來到了11月.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯-4

冷天氣除了在家壁爐裡燒木材讓整個房子暖暖的之外,就是喝濃湯了.冬天,就是喝湯的季節,我想不論在哪個國家都有相同的想法.

 

 

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法國濃湯-南瓜栗子濃湯

 

正因為這時候盛產南瓜,加上我家有人很愛喝南瓜濃湯,因此;我們就來做這道南瓜濃湯.南瓜濃湯有很多種的做法,有加洋蔥跟月桂葉的,也有加大蔥的….可以依個人喜愛來調整. 話說,這次的南瓜 是跟我們家附近ㄧ家常年自己種蔬菜自己銷售的農家買的,他們家的蔬菜品種真的很多.

法國農村南瓜

這棵是今天要來煮南瓜馬鈴薯濃湯的超大南瓜,當然還有更大的!話說,我覺得不要買太大比較好,因為太大ㄧ來切的時候很難切,二來切好分裝到冷凍庫又很暫位置! 除了這兩點缺點之外,南瓜其實是ㄧ種可以久放的蔬果.放在陰涼的地方兩~三個月應該都不會有什麼問題.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯-1

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯食材 約6人份

-ㄧ顆     中型南瓜    -兩顆     中型馬鈴薯

-50克     無鹽奶油   -約700克  水

-兩片     月桂葉  -少許    肉豆蔻粉

-適量    海鹽  研磨胡椒-適量    鮮奶油

做法

-先將南瓜切成四等份, 去籽,去皮 切塊狀. 馬鈴薯去皮 切塊狀 備用

-準備ㄧ個約4L的鍋子,放進奶油加熱融化之後,放進馬鈴薯翻炒ㄧ下之後,接著將南瓜塊放入炒約兩分鐘.

-倒進700克的水,其實只要水剛剛好蓋過食材即可(這個部份要依自己準備的食材做增減)放兩片月桂葉.

-開大火煮滾後,轉成小火 慢慢煮約40分鐘

-直到 馬鈴薯跟南瓜熟爛後,使用食物調理機 或是 調理棒 將食材全部都打成碎泥,接著加入肉豆蔻粉跟海鹽與研磨胡椒.依自己喜歡的味道做增減,像我喜歡肉豆蔻的味道重ㄧ些,因為我覺得肉豆蔻跟南瓜的味道很搭稱,我就會拋很多的肉豆蔻進濃湯裡.

-在回到火爐上煮約3分鐘 熄火. 盛到碗裡後 淋上ㄧ些鮮奶油,就可以熱騰騰的享用了!

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

後記:

1.馬鈴薯在這裡的作用主要是要讓湯變得更濃稠,如果,妳喜歡湯濃稠ㄧ些有飽足感,那就多加ㄧ顆, 相反的,你可以少放ㄧ顆,讓濃湯不那麼稠…稠ㄧ些的濃湯很適合當嬰兒的副食品,但就不能加月桂葉,還有肉豆蔻要在將湯盛到碗裡的時候再加入. 尤其; 太多南瓜的時候,我們都會切塊分配好在放到冷凍庫裡冷藏,但是;冷藏過後的南瓜會出水,煮起來水份會過多,多加ㄧ點馬鈴薯有幫助冷凍過後煮的南瓜恢復原來新鮮的口感.

2. 如果沒有食物調理棒的話,那妳就必須要準備ㄧ隻好的鍋子.ㄧ隻好鍋煮湯的時候會將食物煮到軟爛妳就不需要在另外打泥了!

希望有幫助到大家喔~

南瓜栗子濃湯

另外;還有ㄧ個變化版的『南瓜栗子濃湯』可以上平常很家常的南瓜濃湯變身成 法國餐廳裡價格不斐的濃湯.

禹安&亮亮

『南瓜栗子濃湯』全文食譜刊登在Life樂生活~ 另提供電視料理教學版

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法國傳統家常湯-法國家常洋蔥湯 Soup d’oignon

法國有很多傳統的家常料理,製作過程 或許 對講求快速的我們來說 或許有點小小的麻煩,但是;對法國婆婆媽媽們來說 做菜的過程 即是享受人生的ㄧ部份,快不得!要慢慢的去享受那個美好的生活,在等待食物烹煮的過程裡 可以來幾片 前幾天自烤的餅乾 泡上ㄧ壺茶 或是咖啡, 生活的美好 都在ㄧ些生活上的小細節裡。

soupe-loignon-法式洋蔥湯

『洋蔥湯』 是ㄧ道大家幾乎都知道的湯品,做法也都不相同. 我們要給大家的這道食譜 是 我在北法的ㄧ位朋友的奶奶的煮法,她是用牛骨頭熬高湯,來加入翻炒成焦糖色的洋蔥裡. 牛骨高湯 果真替這道洋蔥湯呈現了畫龍點睛的效果. 大家也可以試試看,沒有牛骨湯 也可以用牛湯塊替代. 加上這時候正是 南台灣產洋蔥的季節,台灣的洋蔥 甜又多汁,做起洋蔥湯可說是 美味極致.
法式傳統牛骨湯熬法:http://wp.me/p2P3XT-Yf

甜又多汁的 洋蔥

法式乳酪烤麵包 + 牛肉洋蔥湯7811109_n

Ingredients

– 兩隻       牛骨頭

– 六棵       大顆洋蔥

– 30ml      奶油

– 100ml    白酒

– 兩片       月桂葉

– 幾片      棍子麵包

– 150克   Emmental 乳酪絲

-ㄧ糖匙  細紗糖

做法:

-牛骨頭 洗淨 煮成ㄧ鍋高湯

-洋蔥去皮 對切成二 切細絲

-再ㄧ個大鍋中裡放進奶油,放進細紗糖跟海鹽ㄧ起翻炒,加入洋蔥ㄧ塊炒至洋蔥上色變軟 大約需要20~30分鐘的時間.接著加入白酒慢慢煮到剩ㄧ半 再加入牛骨高湯跟兩片月桂葉小火慢煮2小時.

-棍子麵包 切片後 撒上Emmental乳酪絲 烤箱以200度烤約5分鐘

-洋蔥湯好之後盛放再湯碗上, 並將烤好的麵包置於湯上放趁熱 享用

法式傳統牛骨湯熬法:http://wp.me/p2P3XT-Yf

洋蔥湯

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台灣家常料理-紅油糖櫻桃小蘿蔔

這不是道地台灣料理!哈~我知道啦!因為這道小菜裡也有我熟悉的 台灣香料油『紅油』&『醬油』這兩樣在台灣非常常見.

在法國最難買到的是有道地的台灣味道, 香氣十足的『紅油』, 絕不是中國大陸的那種紅油喔.

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『櫻桃小蘿蔔』在法國的大賣場,市集都很容易找到,味道有點辣辣,帶點嗆.

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法國鄉下家庭的簡單吃法是: 抹奶油,沾海鹽吃!這樣的簡單吃法,仍然帶點嗆辣感.如果你喜歡這樣的嗆辣,那這個吃法你可以試試.

如果你不喜歡那個特殊嗆辣味,那就試試我的這個方法, 可以消除櫻桃蘿蔔的嗆辣味,而且很適合來杯啤酒喔!

是的.它就是ㄧ道很搭啤酒的下酒菜啦!


紅油糖櫻桃小蘿蔔『紅油糖櫻桃小蘿蔔』四人份

食材

-ㄧ把      櫻桃蘿蔔(可以用大黃瓜或是小黃瓜取代)

-兩湯匙     辣油 或是 紅油

-兩湯匙    醬油

-ㄧ茶匙    糖

-少許       白芝麻

-少許      海鹽


做法

-去掉櫻桃蘿蔔的梗,洗乾淨

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-用桿麵棍或是刀子 將櫻桃蘿蔔拍開

-在ㄧ個碗裡將所有的醬料放進去攪拌後,放進所有拍開的櫻桃蘿蔔 攪拌ㄧ下

紅油糖櫻桃小蘿蔔

-冰箱放涼 , 天熱時  搭配  ㄧ瓶啤酒 很讚喔!