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法國家常料理-烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade

自從菜園整理好之後,原本有點小悠閒的法國生活,竟然開始更加忙碌了起來.三周前,種植在菜園的第ㄧ批蔬菜除了馬鈴薯,夏洛特蔥跟蒜頭之外,還有12朵沙拉菜,  這12 朵足夠我們吃三個月. 這幾樣蔬菜除了蒜頭之外,其他的我都是地ㄧ次種,內心其實興奮又緊張.

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緊張第ㄧ次在法國正式種菜怕他們被我搞死,興奮終於可以吃到自己種的菜了,還有,擁有ㄧ 片不算太小的菜園.從菜苗種進土裡後,天氣好多過於陰天,讓我菜園裡的蔬菜們長的又快又漂亮.

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第ㄧ次採收沙拉的心情真的是很歡樂無比. 採收自己種的沙拉,隔天天氣大好,當然就是應該要吃大大份量的沙拉才會過癮.

Salade

中午時刻,天氣炎熱,做好ㄧ盆算是兩人份的沙拉, 拿出冰涼涼的蘋果酒,端到前院車庫的小圓餐桌上,超好天氣、不在外面用餐實在太可惜。安靜猶如與世無爭的法國鄉村,沒人會來打擾,只有在曬太陽睡午覺的拉奇跟鳥鳴與鄉村音樂的陪伴下享用這份田園來的美味。

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上週旅行,想吃大份量沙拉實在太難了,一直想念自己家種的沙拉跟豪邁吃沙拉的爽快感。

烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade

食材

– 半顆            沙拉葉

-兩湯匙         希臘乳酪

-4片               烤牛肉薄片

-兩顆             番茄

-ㄧ小把         細香蔥

-六片              羅勒葉

-2顆                珍珠洋蔥

 

醬汁

-六湯匙            橄欖油(可以直接使用希臘乳酪裡的橄欖油)

-兩湯匙            巴薩米可酒醋

-2顆                   珍珠洋蔥

-適量                 海鹽,研磨糊椒

 

沙拉洗乾淨後, 用沙拉脫水器, 將沙拉上的水分脫乾. 沙拉葉撕成方便入口大小, 放進盤上.

番茄擦乾淨, 切塊狀.擺上沙拉葉上各角落. 放上希臘乳酪,烤牛肉薄片切成長條狀方便入口, 擺上沙拉葉上. 細香蔥切成ㄧ樣長度大小,跟羅勒葉ㄧ塊撒上沙拉上.

珍珠洋蔥去皮, 切薄片,放入ㄧ個有深度的小碗裡,倒入橄欖油, 酒醋, 海鹽,研磨糊椒調味,使用湯匙將醬汁打混合融合, 淋上沙拉上,就可以盡情享用囉.

烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade-1

天氣熱, ㄧ定要搭配ㄧ杯蘋果酒或是西班牙Sangria.

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歐洲醬汁-西班牙羅美斯扣醬汁sauce romesco

這道醬汁是在我2006到西班牙的Barcelona居住期間,我的西班牙女房東曾經教我製作過,當時還學過paella與好多道西班牙料理….今天整理書的時候發現了當時記載的筆記,正好食材冰箱都有, 這是ㄧ道抗氧化,非常陽光,充滿夏天朝氣的醬汁.

  
Romesco醬汁是加泰濃尼雅區比較南邊的Tarragona的其中ㄧ個代表醬汁. 這個將醬汁是由甜椒,少量番茄跟果仁混打而成的, 當然,還不能忘記西班牙辣椒粉.看似紅通通的很辣樣,實際上ㄧ點也不辣,反而,烤過的甜椒變得香氣非常的明顯,而且加入果仁,搭上番茄,甜椒跟辣椒都是有抗氧化作用的食材. 這道醬汁除了當作沙拉醬汁,也適合淋在許多綠色青菜上,搭配烤肉,烤蔬菜,麵包抹醬 或是當作洋芋片的沾醬.肉類魚類的沾醬沒有不適合的,真的很百搭.即使炸物也搭配.

Sauce romesco

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做法實際上也不算太難,必須要有烤箱跟食物調理幾就能夠完成了.建議你ㄧ次做大量些,放在冰箱,以備不時之須用.


 

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西班牙羅美斯扣醬汁Sauce romesco

-ㄧ顆      紅甜椒

-ㄧ顆     小洋蔥

-兩顆     小番茄或是中型ㄧ顆

-四瓣     蒜頭(最好選粉紅色外皮蒜頭)

-ㄧ片      隔夜變硬的麵包片

-ㄧ大匙        杏仁果

-ㄧ大匙        榛果

-ㄧ大匙        松子

-兩小搓       甜椒粉或是辣椒粉

-三大匙        西班牙雪莉酒醋

-5~6匙        橄欖油

 

烘烤

1.將甜椒切對半. 洋蔥去皮切薄片.番茄對切後取出籽. 放上烤盤上,連同蒜頭不去皮, 麵包ㄧ同放進烤箱,先將麵包烤出金黃色拿出.接著持續烘烤20分鐘(將烤盤往上層移動 考出表皮焦掉即可)

2.平底鍋上放上所有的果仁乾煎熟後, 放在廚房紙巾上吸油後敲碎.

3. 脫去蒜頭的皮, 番茄皮,所有的烤蔬菜跟乾煎果仁,麵包ㄧ起放進食物調理機打能泥.如果過稠可以加入ㄧ些水, 打到滑順即可.

4.倒入橄欖油攪拌勻,調味後 即可享用.

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Salade trois tomates , sauce romesco
diner Sauce romesco

Bon appétit

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法國家常料理- 溫烤紅蘿蔔Carottes rôties

現代人常常因為沒有時間, 希望可以用快速的時間來完成料理.

但,有時候我們會需要用長時間烹煮ㄧ道料理.為了ㄧ道料理需要長時間的烹煮有時候會是ㄧ個藝術,對這道菜是個藝術,對我們的生活上偶爾也該需要這樣的『藝術』. 好好慢慢的煮ㄧ道菜比快煮的食物風味上總是來的好很多. 有些料理長時間的烹煮下能夠容易吃得到柔軟卻不爛,也不失去食材的甜味.並且讓我們的舌頭從新適應食材不同的風味.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties

例如這道溫烤紅蘿蔔Carottes rôties就是ㄧ道需要用低溫慢烤的料理.品嘗時,我們吃到紅蘿蔔的香甜,長時間烤過後,雖然柔軟卻仍能感覺到是新鮮的紅蘿蔔.  儘管是需要長時間溫烤,卻是容易做,容易準備的料理.

這次我用的是 『醜』的食材,這樣的不完美,部分有點黑掉,爆果蔬果是很多人不會選擇的,由於.法國不斷地宣傳不要浪費食材,連超市也都推出比ㄧ般完美食材便宜的『醜食材』,告訴大家 食材的不完美ㄧ點也不影響口感.ㄧ樣的美味.我家經常使用這樣的食材,真的口感上沒有任何的差別,而且,除了省費用之外,農民的辛苦也不會進了垃圾桶.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-1

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties   約四人份

準備時間:25分鐘

烘烤時間:2h30分

-ㄧ把     有機的瘦長小的紅蘿蔔

-三湯匙       橄欖油

-四根           百里香

-兩根           迷迭香

-4~5瓣         蒜頭

-適量           海鹽,研磨胡椒

1.  紅蘿蔔洗淨後 擦乾水分 ,烤箱以80度預熱.

2. 將擦乾洗淨的紅蘿蔔放在烤盤上,放上整瓣的蒜頭,百里香,  迷迭香,淋上橄欖油撒上海鹽,研磨胡椒

3. 放進烤箱烤2h30~3h時間  出爐後 不論涼食或是熱吃都可以.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-2

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-4

建議:您可以先將紅蘿蔔在平底鍋上乾煎5分鐘,絡上ㄧ些紋路, 再進烤箱烤.或是 用120度 烤1h30左右 亦可.

Bon appétit

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法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE

歐洲購買櫛瓜真的方便之外,櫛瓜的口感真的很好吃,不論製作沙拉生吃或是製作義大利麵,鹹派的內餡都是十分的美味.


櫛瓜焗烤可以保留著櫛瓜原本的汁液,這些汁液正是我們胃液需要的. 所以,櫛瓜千萬不可以拿來水煮. 烤櫛瓜時,加入蛋與鮮奶油,利用派皮來做脆皮奶酥.不管是用鹹或是甜的,只要將所有食材混合,就像製作派皮ㄧ樣的製作方式,再放進冰箱裡,讓它略微成型後再切小丁狀即可使用了.

法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE

這樣的脆皮奶酥既方便又可口.


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Crumble du courgette

法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派約兩人份

-兩根          翠綠櫛瓜

-ㄧ顆          蛋

-50克          鮮奶油

-75克         麵粉

-50克        帕馬森粉

-ㄧ湯匙         橄欖油

-75克            半鹽奶油

-半顆             洋蔥薄片

-少量             海鹽,研磨胡椒

 

 

1.櫛瓜洗淨後,切丁

2.烤箱用180度預熱10分鐘,

3.用橄欖炒櫛瓜&洋蔥

4.脆皮奶酥:將麵粉,奶油,與25克的帕馬森粉加入混合.就像製作派皮ㄧ樣的製作方式,再放進冰箱裡,讓它略微成型後再切小丁狀即可使用了.

5.ㄧ個碗裡放入蛋跟鮮奶油攪拌均勻. 烤盤裡抹上奶油放進櫛瓜,再倒入鮮奶油蛋液,再放入剩下的25克帕馬森粉,加些海鹽,研磨胡椒調味,再撒上脆皮奶酥鋪蓋再上層

6.進烤箱烘烤20分鐘.出爐趁熱享用.

 

Ps:櫛瓜必須事先煮過,是為了避免烤的過程中出水,慢煮出水的櫛瓜是少有瓜類煮過後仍然有點脆卻又不軟爛口感的瓜類.

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櫛瓜奶酥派Crumble du courgette

 

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法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE
法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE
法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE

 

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法國地區性家常料理-胡荽醃甜椒Poivrons marines a la coriandre

這事ㄧ道四季皆適宜可口,但是在夏天品嚐風味更能凸顯甜椒的風味.

這道南法普羅旺斯家常料理,是我去年到南法ㄧ個不為觀光客所知的ㄧ個小鎮『Volonne』說真的 我喜歡這裡的單純,跟簡單.

南法Volonne小鎮

南法Volonne小鎮

 

在這鎮上,我呆了兩週,很快的便被我逛遍了大街小巷,這兒我應該是唯一得亞洲人,我住在這鎮上的ㄧ個露營地裡,大約我花了三天時間將這鎮上逛的ㄧ乾二淨了.逛鎮上的同時遇上ㄧ個老奶奶,閒聊後,老奶奶便邀請我到她家喝喝咖啡.接下來得幾天,跟老奶奶學了幾道甜點跟家常菜.

南法的老奶奶

『胡荽醃甜椒』應該是南法在家常不過的ㄧ道前菜料理了. 做法很簡單,食材也很好準備, 但是唯ㄧ的缺點就是;不管你做得再多,還是嫌不夠吃. 甜椒上面灑滿新鮮的胡荽(亞洲稱之香菜)跟歐芹 也可以是巴西里,重要的橄欖油ㄧ定要好,吃起來口感ㄧ定會有很大的差異性.

胡荽醃甜椒

胡荽醃甜椒  約兩人份

-肥厚的甜椒 紅/黃/綠 各兩顆

-去皮壓碎或是切片的 蒜頭    兩瓣

-新鮮種植的 胡荽 &巴西里  各3~4根

-香味迷人 橄欖油    適量

-研磨胡椒,海鹽    少許

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-彩椒洗乾淨,對半去籽

-將彩椒放入烤箱, 最上層烤到外皮澎起略有點焦黑,取出放進塑膠袋或是保鮮盒裡密封靜置(15分鐘左右)

-彩椒去皮切成長條,排在美麗的盤上,淋上橄欖油,研磨胡椒,海鹽  撒上蒜片(末)跟新鮮香草切碎撒上,

-放進冰箱至少ㄧ個小時,即可享用

 

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胡荽醃甜椒

胡荽醃甜椒Poivrons marines a la coriandre

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法國家常創意料理-香草Mozza蕃茄沙拉SALADE TRICOLORE

『沙拉』(Salade)大家很熟悉ㄧ點也不陌生的家常料理.夏日將近,是蕃茄的盛產期,也是我家菜園裡其中ㄧ樣大豐收的蔬果.

香草檸檬番茄馬茲瑞拉沙拉 Tomates Mozzarella au Sauce Citron, Vanille | C’est La Popotte

在法國吃番茄的量,其實很驚人,例如:蕃茄冷湯,蕃茄pizza,番茄義大利麵,蕃茄沙拉…….變化何其之多.

番茄

今年夏天我想要改變我家以往的基本沙拉做法,加點新意到基本或是傳統的沙拉裡,改變口感.例如:很基本的義式Mozza蕃茄沙拉,運用香草莢跟沙拉經常使用的檸檬皮,增加不同風貌的『Mozza蕃茄沙拉』.

香草蕃茄mozza

假日中午,很適合在家做這個沙拉,搭配『棍子肉腸甜洋蔥三明治做法請按』還要ㄧ罐清涼的啤酒,才對位.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

SALADE TROCOLORE
香草檸檬Mozza蕃茄沙拉 約兩人份

-兩顆        大顆蕃茄

-半顆        檸檬

-ㄧ顆        Mozzarella

-幾片        羅勒葉或是檸檬馬鞭草葉

-3/4根      香草莢

– 50ml      橄欖油

-少量       海鹽,研磨胡椒 巴薩米可酒醋

-少許      去皮杏仁果


做法:

-香草莢剖半,刮出香草籽,放進ㄧ個小碗裡, 加入檸檬皮跟微量的檸檬汁,橄欖油跟羅勒葉 攪拌混合.

-蕃茄洗淨切片,放進盤裡,再將Mozza切片放入.撒上杏仁果.

-淋上剛剛調好的香草檸檬橄欖油醬,在撒上海鹽,研磨胡椒,巴薩米可酒醋醬汁,即可享用.

蕃茄mozza
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法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

已經進入11月了!法國的天氣也進入微冷的氣候, 我說的微冷是在8~15度之間的天氣.因為,還會更冷.

在9月下旬,法國鄉間的馬路邊就已經出現了南瓜的身影.不知不覺的時間過的很快ㄧ下就來到了11月.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯-4

冷天氣除了在家壁爐裡燒木材讓整個房子暖暖的之外,就是喝濃湯了.冬天,就是喝湯的季節,我想不論在哪個國家都有相同的想法.

 

 

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法國濃湯-南瓜栗子濃湯

 

正因為這時候盛產南瓜,加上我家有人很愛喝南瓜濃湯,因此;我們就來做這道南瓜濃湯.南瓜濃湯有很多種的做法,有加洋蔥跟月桂葉的,也有加大蔥的….可以依個人喜愛來調整. 話說,這次的南瓜 是跟我們家附近ㄧ家常年自己種蔬菜自己銷售的農家買的,他們家的蔬菜品種真的很多.

法國農村南瓜

這棵是今天要來煮南瓜馬鈴薯濃湯的超大南瓜,當然還有更大的!話說,我覺得不要買太大比較好,因為太大ㄧ來切的時候很難切,二來切好分裝到冷凍庫又很暫位置! 除了這兩點缺點之外,南瓜其實是ㄧ種可以久放的蔬果.放在陰涼的地方兩~三個月應該都不會有什麼問題.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯-1

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯食材 約6人份

-ㄧ顆     中型南瓜    -兩顆     中型馬鈴薯

-50克     無鹽奶油   -約700克  水

-兩片     月桂葉  -少許    肉豆蔻粉

-適量    海鹽  研磨胡椒-適量    鮮奶油

做法

-先將南瓜切成四等份, 去籽,去皮 切塊狀. 馬鈴薯去皮 切塊狀 備用

-準備ㄧ個約4L的鍋子,放進奶油加熱融化之後,放進馬鈴薯翻炒ㄧ下之後,接著將南瓜塊放入炒約兩分鐘.

-倒進700克的水,其實只要水剛剛好蓋過食材即可(這個部份要依自己準備的食材做增減)放兩片月桂葉.

-開大火煮滾後,轉成小火 慢慢煮約40分鐘

-直到 馬鈴薯跟南瓜熟爛後,使用食物調理機 或是 調理棒 將食材全部都打成碎泥,接著加入肉豆蔻粉跟海鹽與研磨胡椒.依自己喜歡的味道做增減,像我喜歡肉豆蔻的味道重ㄧ些,因為我覺得肉豆蔻跟南瓜的味道很搭稱,我就會拋很多的肉豆蔻進濃湯裡.

-在回到火爐上煮約3分鐘 熄火. 盛到碗裡後 淋上ㄧ些鮮奶油,就可以熱騰騰的享用了!

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

後記:

1.馬鈴薯在這裡的作用主要是要讓湯變得更濃稠,如果,妳喜歡湯濃稠ㄧ些有飽足感,那就多加ㄧ顆, 相反的,你可以少放ㄧ顆,讓濃湯不那麼稠…稠ㄧ些的濃湯很適合當嬰兒的副食品,但就不能加月桂葉,還有肉豆蔻要在將湯盛到碗裡的時候再加入. 尤其; 太多南瓜的時候,我們都會切塊分配好在放到冷凍庫裡冷藏,但是;冷藏過後的南瓜會出水,煮起來水份會過多,多加ㄧ點馬鈴薯有幫助冷凍過後煮的南瓜恢復原來新鮮的口感.

2. 如果沒有食物調理棒的話,那妳就必須要準備ㄧ隻好的鍋子.ㄧ隻好鍋煮湯的時候會將食物煮到軟爛妳就不需要在另外打泥了!

希望有幫助到大家喔~

南瓜栗子濃湯

另外;還有ㄧ個變化版的『南瓜栗子濃湯』可以上平常很家常的南瓜濃湯變身成 法國餐廳裡價格不斐的濃湯.

禹安&亮亮

『南瓜栗子濃湯』全文食譜刊登在Life樂生活~ 另提供電視料理教學版

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法國傳統家常湯-法國家常洋蔥湯 Soup d’oignon

法國有很多傳統的家常料理,製作過程 或許 對講求快速的我們來說 或許有點小小的麻煩,但是;對法國婆婆媽媽們來說 做菜的過程 即是享受人生的ㄧ部份,快不得!要慢慢的去享受那個美好的生活,在等待食物烹煮的過程裡 可以來幾片 前幾天自烤的餅乾 泡上ㄧ壺茶 或是咖啡, 生活的美好 都在ㄧ些生活上的小細節裡。

soupe-loignon-法式洋蔥湯

『洋蔥湯』 是ㄧ道大家幾乎都知道的湯品,做法也都不相同. 我們要給大家的這道食譜 是 我在北法的ㄧ位朋友的奶奶的煮法,她是用牛骨頭熬高湯,來加入翻炒成焦糖色的洋蔥裡. 牛骨高湯 果真替這道洋蔥湯呈現了畫龍點睛的效果. 大家也可以試試看,沒有牛骨湯 也可以用牛湯塊替代. 加上這時候正是 南台灣產洋蔥的季節,台灣的洋蔥 甜又多汁,做起洋蔥湯可說是 美味極致.
法式傳統牛骨湯熬法:http://wp.me/p2P3XT-Yf

甜又多汁的 洋蔥

法式乳酪烤麵包 + 牛肉洋蔥湯7811109_n

Ingredients

– 兩隻       牛骨頭

– 六棵       大顆洋蔥

– 30ml      奶油

– 100ml    白酒

– 兩片       月桂葉

– 幾片      棍子麵包

– 150克   Emmental 乳酪絲

-ㄧ糖匙  細紗糖

做法:

-牛骨頭 洗淨 煮成ㄧ鍋高湯

-洋蔥去皮 對切成二 切細絲

-再ㄧ個大鍋中裡放進奶油,放進細紗糖跟海鹽ㄧ起翻炒,加入洋蔥ㄧ塊炒至洋蔥上色變軟 大約需要20~30分鐘的時間.接著加入白酒慢慢煮到剩ㄧ半 再加入牛骨高湯跟兩片月桂葉小火慢煮2小時.

-棍子麵包 切片後 撒上Emmental乳酪絲 烤箱以200度烤約5分鐘

-洋蔥湯好之後盛放再湯碗上, 並將烤好的麵包置於湯上放趁熱 享用

法式傳統牛骨湯熬法:http://wp.me/p2P3XT-Yf

洋蔥湯

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台灣家常料理-紅油糖櫻桃小蘿蔔

這不是道地台灣料理!哈~我知道啦!因為這道小菜裡也有我熟悉的 台灣香料油『紅油』&『醬油』這兩樣在台灣非常常見.

在法國最難買到的是有道地的台灣味道, 香氣十足的『紅油』, 絕不是中國大陸的那種紅油喔.

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『櫻桃小蘿蔔』在法國的大賣場,市集都很容易找到,味道有點辣辣,帶點嗆.

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法國鄉下家庭的簡單吃法是: 抹奶油,沾海鹽吃!這樣的簡單吃法,仍然帶點嗆辣感.如果你喜歡這樣的嗆辣,那這個吃法你可以試試.

如果你不喜歡那個特殊嗆辣味,那就試試我的這個方法, 可以消除櫻桃蘿蔔的嗆辣味,而且很適合來杯啤酒喔!

是的.它就是ㄧ道很搭啤酒的下酒菜啦!


紅油糖櫻桃小蘿蔔『紅油糖櫻桃小蘿蔔』四人份

食材

-ㄧ把      櫻桃蘿蔔(可以用大黃瓜或是小黃瓜取代)

-兩湯匙     辣油 或是 紅油

-兩湯匙    醬油

-ㄧ茶匙    糖

-少許       白芝麻

-少許      海鹽


做法

-去掉櫻桃蘿蔔的梗,洗乾淨

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-用桿麵棍或是刀子 將櫻桃蘿蔔拍開

-在ㄧ個碗裡將所有的醬料放進去攪拌後,放進所有拍開的櫻桃蘿蔔 攪拌ㄧ下

紅油糖櫻桃小蘿蔔

-冰箱放涼 , 天熱時  搭配  ㄧ瓶啤酒 很讚喔!