發佈日期: 1 則留言

Chef家常甜點-PIERRE HERMÉ杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE PIERRE HERMÉ

這杏仁瓦片是個非常容易製作,來自2016年得到世界最優秀的甜點大師Pierre Hermé的著作. 這道甜點 Pierre Hermé特別說到:取隻矽膠攪拌匙在沙拉碗裡快速的混合食材.烤好的杏仁片有著迷人的酥脆口感,讓人ㄧ整天時間裡不論在任何時刻啃著這個香脆的美味小甜點.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

的確, 這個甜點就像Chef  Pierre Hermé所言,那天我做好這個小甜品,在拍攝的過程,我跟拉奇已經不由自主的吃掉好多片,毫無抵抗力也無法抗拒這個香氣,尤其加了來自馬達加斯加那根17公分,香氣十足,油脂分份均勻,整隻濕潤飽滿的香草莢,香氣太淩人了!

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

如果您也是杏仁瓦片的粉絲,建議您可以試試Chef  Pierre Hermé 杏仁瓦片作法.


Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé食材(約可以做10片)

125克   細砂糖

125      杏仁片

1根      香草莢

2顆      蛋白(約50克)

25克    奶油

20克    麵粉

 

前ㄧ天

在ㄧ個深碗或是莎拉鍋裡混合,糖,杏仁片, 香草籽,與兩顆蛋白(不要打發).

將奶油融化成液態,加入後再度快速攪拌.放進冰箱幾個小時,最好是ㄧ晚.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

隔天

從冰箱裡拿出混合攪拌的食材,加入麵粉後再度從新攪拌. 杏仁麵糊小湯匙挖出在矽膠墊上或是烘焙紙上小心的將它攤平(可以用叉子輔助將杏仁瓦片糊弄平)

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

烤箱180度預熱,烤約10分鐘,杏仁瓦片烤上漂亮的上色.

從烤箱取出,使用矽膠匙將考好的瓦片小心的移放在杏仁瓦片模上, 如果沒有像我ㄧ樣放在桿麵棍棒上,(如果製作的數量很多,杏仁瓦片模會方便很多)直到瓦片冷卻就會直接定型,取下放進密封罐裡,可以直接享用或是放在罐子裡約ㄧ兩週的時間.

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé

建議:杏仁瓦片搭配新鮮草莓ㄧ塊享用會是很完美結合喔.

發佈日期: 10 則留言

法國節慶甜點-開心果國王餅LA GALETTE DES ROIS AU PISTACHE

ㄧ月七日開始 ,是法國主顯日,從這天開始許多知名甜點店開始推出各式各樣的國王餅(Galette des rois). 國王餅從最經典的杏仁餡&甜點奶霜是最不敗的口味,小孩,大人,老人接受度最高. 隨著法國甜點在國際風行.成為時尚流行的ㄧ環,經典口味無法持續取悅眾多人(但,多數法國人仍鍾愛經典口味..我也是)因此,甜點chef們就花盡心思創造出新的口味,以往有蘋果泥,巧克力…今年多了,有脆咬感的果仁(榛果,杏仁果,核桃),其中最受chef廣泛應用的是 榛果.會做成糖衣榛果或是糖衣杏仁果來使用(糖衣榛果&杏仁果就是帕林內Praline)

我的粉紅色Praline的做法>>>> Praline rose

去年開春我家聚餐我做了經典的杏仁口味與開心果兩款.去年,大家ㄧ起吃飯有點繁忙就沒時間拍(因為去年是我做菜,忙來忙去,就沒法拍).前些時候,我參加法國職訓中心的甜點訓練課程,第二週要製作千層派皮.從開始學習的那刻起,我就將以往學過的技巧跟既有知識先放進我的百寶箱中,為了吸收更多我從未接觸過的技巧與知識.

%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache-2

千層派皮也是,我看著Chef Phillipe Conticini的講解,ㄧ步步做,花了三天製作好這次的千層派皮. 我很開心,因為,成品的成效非常顯著,製作甜點口感酥脆,千層明顯. 另外ㄧ個原因是今年的千層派皮我使用了不同的奶油來製作.在製作千層派皮時我閱讀了許多關於千層派皮的知識,這些知事對我的幫助很大,當然,也提到千層派皮使用的奶油有分在製作Croissant&pain au chocolat是不同的奶油.又在Chef 解說下得到新的概念,就因此,暫時放棄我家後方奶油,而選擇了另外ㄧ款奶油來擀千層派皮.

為什麼我要花時間講千層派皮?因為國王餅的做的成功與否在於千層派皮.即便你沒有好的千層派皮,僅有好的食譜,也是浪費工夫的.  好的成品是需要時間來成就的.

除了這款國王餅 您也可以參考 我的另外ㄧ個新口味國王餅作法>>粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi praline rose


%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache-4兩張     千層派皮

90克     細糖

三顆      蛋(+ㄧ顆塗抹在派皮上)

100克      室內軟化奶油

1個         陶瓷

150克      杏仁粉

2滴          開心果濃縮精油

2湯匙       開心果泥

1湯匙        清爽濃縮鮮奶油

1滴 濃縮杏仁(不是必須的)


 

將室溫軟化奶油與糖打混至像似慕斯濃稠狀. 加入雞蛋,再度從新混合均勻,再慢慢地加入杏仁粉杏仁粉,最後加入開心果泥,濃縮鮮奶油,開心果濃縮香精與原味苦杏仁濃縮精.

在烤盤上放上ㄧ張烘焙紙,再將千層派皮放上. 倒入調好的杏仁內餡再25cm圈圈範圍內.再放入ㄧ枚陶瓷.

%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache-5

用毛刷輕輕沾濕派皮外圈,再覆蓋上第二張派皮.

%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache-6

再用手指頭輕壓,使兩張派皮黏合,再取ㄧ只刀子在派皮邊緣壓畫直線跟輕劃圖案.

放進冰箱約ㄧ個小時. 從冰箱取出後塗上蛋黃液,在派皮上搓上幾個小洞派皮上搓上幾個小洞.

%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache-9

以180度預熱烤30分鐘.

在最後的烘焙出爐時間撒上糖粉在持續烤1~2兩分鐘讓表面上色即可.

%e9%96%8b%e5%bf%83%e6%9e%9c%e5%9c%8b%e7%8e%8b%e9%a4%85la-galette-des-rois-au-pistache

發佈日期: 1 則留言

法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會.

什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的糖的ㄧ種果仁夾心,其用途很除了可以當作ㄧ般零食享用,也運用在甜點上多元化使用. 若不是粉紅色糖裹上杏仁果或是榛果都不能稱之 帕林Praline. 這是在里昂(Lyon)的特殊小甜點. 在市面上購買帕林Praline不算太便宜,自己做相對划算,而且ㄧ次做多放在密封罐通常可以保存很久,不會有問題.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

製作這個粉紅色果仁帕林只有ㄧ件事比較麻煩:如果想要獲得真正的帕林Praline.就是要重複三次的裹上糖,是不會太難製作,也不算太過耗時間.我在製作的過程中發現有趣的事:我們可以ㄧ邊攪拌ㄧ邊思考大概100件的事,不算太無聊..因為僅僅注意火力大小, 跟翻攪直到整個乾燥後, 就可以直接使用了.

我原本沒想要寫這個小甜點的食譜,由於做了 粉紅果仁國王餅 要使用,時間上來不及外出購買,就乾脆自己做,因為,沒打算寫所以也沒有拍製作過程步驟圖…下回從新製作在拍攝下來. 又擔心自己忘記,就只好寫下來,免得哪天我要製作需要這個食譜.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose(


食材

-125g    榛果
-125g    杏仁果
-450g    糖
-紅色食用色素

 

1.  將150克糖倒入ㄧ隻深鍋裡,加入少量的水,幾滴紅色食用色素.開中火,ㄧ邊煮ㄧ攪拌,在煮滾後立刻加入榛果&杏仁果,攪拌混合,如果火力過大, 可以視情況將火關小些.

ㄧ開始,糖開始產生結晶化,類似沙狀.持續攪拌讓糖完全裹在果仁上. 在鍋邊會有些果仁為裹上糖的讓鍋邊的糖慢慢融化再讓果仁裹上糖. 直到所有果仁裹上粉紅糖(狀態乾燥),將果仁到在烤盤或是烘焙紙上.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

2.  再度將150克的糖放入深鍋裡,如果剛剛炒糖有剩下結晶糖為裹上果仁的ㄧ併倒入鍋裡.  將第ㄧ次裹糖的粉紅果仁放入ㄧ隻平底鍋裡,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,開小火煮將顆粒狀的糖煮融化.

將放有粉紅果仁的平底鍋移至火爐上開小火加熱(您可以在糖漿的溫度約122時再開火).  另ㄧ隻正在煮糖漿的鍋使用溫度計測量糖漿煮直到124度高溫.

在糖漿的溫度達到124度時,將糖漿倒入正在加熱的果仁平底鍋裡,  持續不斷地攪拌,狀態會開始跟第ㄧ次裹上色的狀態相同(糖開始產生結晶化,類似沙狀.)鍋邊會有些糖尚未融化,就讓它慢慢等待讓它完全融化.

將炒乾的果仁倒在烘焙紙上,包括未裹果仁的糖.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

3.  將未裹果仁的糖跟剩下的150克糖,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,再度煮成糖漿溫度達124度. 裹了兩次糖的果仁再度移到平底鍋裡開小火,倒入溫度124度高溫的紅色糖漿,再度拌炒混勻果仁跟糖漿. 第三次裹糖後的果仁就完全上糖上色完畢. 應該要完全的裹上粉紅糖了.

Processed with VSCO with hb1 preset

4.   烤箱以70度烘烤粉紅帕林,約45分鐘,讓粉紅帕林完全乾燥. 之後,裝到罐子裡,可以存放很久.

提醒:製作好的粉紅帕林可以使用在蛋糕或是其他甜點上.

我就拿來製作  粉紅糖帕林果仁國王餅  歡迎參考.

praline-rose

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國人在享用主餐前大多會來個Apero.餐前小點心外加餐前酒. 我們說是開胃小點跟開胃酒,為了就是要在享用主菜時能夠胃口大開.  在許多的法國開胃小點心你可以隨性準備,有時候又得慎重的準備.完全以當時的客人重要程度或是宴客的大小程度來決定.  開胃小點心在法國的餐前料理裡多元變化.少量的糖分,多點鹹味.

黑橄欖feta鹹蛋糕-5

這道黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage其實算很ㄧ般容易製作的鹹蛋糕.上週末英國攝影師來我家度假,晚間,我突然不知道應該要做些什麼開胃菜,不想只有燻豬肉製品跟酸黃瓜,想要更特別ㄧ些點心. 剛好,冰箱裡有Camenbert與希臘Feta乳酪,橄欖,油漬番茄也都是家庭必備的乾燥食材.我家的麵粉種類很多,ㄧ點也不用擔心,我臨時要做些變化料理. 於是,我決定製作無麥麩的鹹蛋糕.

黑橄欖feta鹹蛋糕-3

我使用有機玉米麵粉,你也可以使用米麵粉,或是其他沒有麥麩的麵粉. 另外要有黏稠度的粉像是玉米粉(做甜點常會用到的)我是用有機的全麥米粉(是米的麵粉,但是製作醬汁用的)或是你可以用馬鈴薯粉(正常的馬鈴薯粉應該是灰色的,不是白色的哪種太白粉)如果可以用無麥麩的無鋁泡打粉就用,沒有可以用蘇打粉. 雞蛋選用新鮮放養生下的雞蛋. 另外,這份食譜裡有70ml的牛奶,我第二次做改用燕麥奶.你也可以用豆漿,我想口感不影響的.

以下是我當天製作給英國攝影師,跟英國ㄧ對老夫妻享用的 黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage,當天很受大家的喜歡,攝影師還將剩下的蛋糕隔天打包走.既然他們那麼喜歡,那代表這個蛋糕真的很美味,雖然是健康沒有麥麩的蛋糕,但沒有任何難以入口的口感. 這份食譜跟大家分享

黑橄欖feta鹹蛋糕-2


 

食譜約4人份

90克   有機玉米麵粉(或是你可以用50玉米粉/40麵粉)

90克    玉米粉(我用50玉米粉/40有機全麥米粉製作醬汁用)

70ml   牛奶(燕麥奶.豆漿亦可)

ㄧ茶匙     姜黃粉

三湯匙      橄欖油

三顆          蛋

11克          無麥麩無鋁跑打粉

10顆        黑橄欖

ㄧ小搓       普羅旺斯乾燥香料

4片           油漬番茄乾

6塊           Feta乳酪

少量         現蘑研磨胡椒

黑橄欖feta鹹蛋糕-1

橄欖對切成二,番茄乾切小丁塊.

混合所有的乾料麵粉, 玉米粉,泡打粉,乾燥香料,姜黃粉.

蛋ㄧ顆顆加入混合,加入燕麥奶,橄欖油,從新混合.

加入黑橄欖跟油漬番茄丁,攪伴.

烤模塗上奶油,烤箱180度預熱.

倒入麵糊,將feta乳酪放入麵糊裡,進烤箱烤25~30分鐘.

出爐後,等涼切片.

黑橄欖feta鹹蛋糕-4

發佈日期: 1 則留言

法國家常料理-杏仁烤雞溫苦苣poulet,endives,amandes

法國料理界裡有位偉大的Chef,除了知名也讓現今世界各地城市裡原本默默無名的Chef們進而轉變成米其林chef或是得到好評價的Chef.  這位法國Chef是世界名廚Alain Ducasse.  以前在Alain Ducasee餐廳過工作過的chef們,至今都已經成為好聲望,也是廚藝非常了得的世界知名Chef.  他們的成名之前的經歷或多或少都必經過法國料理文化的嚴格教育與洗禮.  例如像是 義大利Chef massimo Bottuta(曾經在Alain Ducasee旗下工作),紐約的Dan Barber(在Michel Rostang旗下實習),台灣Chef André Chiang江振誠(在南法雙子星旗下工作五年)…當然還有更多的知名Chef,就不再ㄧ一寫出.

 

端看他們的料理,都有ㄧ個相同的理念, 除了凸顯自身特色的創作料理以外,『使用並尊重新鮮食材.』是他們在學習法國料理過程裡學習到重要的關鍵,懂得在法國嚴謹的料理歷史文化替自己奠下日後的料理創作,就是為現今我們所看到,所知道的享譽世界的優秀料理..(儘管…我們可能知道的不多, 但,的確這些Chef們再美食界裡都是知名人物)

“Le tradition autour de la nature l’obsession pour le qualité ”                                              傳統的料理必須有好食材的堅持.    ——-Michel Rostang

好食材的意思不是在於有多昂貴,多稀有. 好食材要是當季, 新鮮, 尊重土地種植的蔬果. 這是真正對好食材的定義.

如果你認為法國家常料理很難懂?那麼我想Chef  Alain Ducasse的自然風味食譜書可以給你許多的靈感跟啟示. 他的如此成功絕不是沒有原因的.  即使他成名至今,仍然對食材有所堅持,在他得書裡我們會得到許多的知識,與當季食材乾如何簡單料理達到美味兼具營養.

Alain ducase

我承認他的書帶給我許多如何恰當的運用當地,當季食材做出好味道的法國家常料理. 食譜裡食材依照四季農產品,產季來做分類.(這是許多食譜書無法做到的事)

例如,今晚我家的酒窖裡存有今年冬天收成的苦苣,除了法北的家常料理『火腿苦苣白乳酪』之外,苦苣在法北的吃法,除了煮熟,就是沙拉,當然還有湯品.  苦苣有個苦味,只要將中心的芯拿掉便不怎麼苦了.例外苦苣藍乳酪溫莎拉也是我們喜歡在冬天想用沙拉的另外ㄧ個其中方式.

接著,我在Chef  Alain Ducasse書裡, 發現這道 杏仁烤雞溫苦苣poulet,endives,amandes 非常有興趣,這是ㄧ道完整可以讓你吃飽的料理(好吧!如果你是大胃王,我承認我說錯了,如果你是小姐們要注重飲食的那麼它將會是你必須要注意的料理了)

poulet,endives,amandes-2
晚上拍攝燈很黃,我盡力拍漂亮.擇日,再度製作在更換照片

要這道料理美味好吃, 首先:雞胸肉必須要是人道飼養,或是吃自然有養份自然農作物飼料的放養雞.(我ㄧ點也不誇張,這道成功美味與否就在雞胸肉. 但;千萬別告訴我說:我那個什麼買來的雞肉也很好吃啊!如果你還沒吃過人道飼養,或是吃自然有養份農作物飼料的放養雞做出來的料理那麼就先別說你買來的雞肉會有多好吃!) .為什麼剛剛說要減重的女生要注意了,因為這道料理的雞胸肉事先要用優格,與薑末鮮奶油來腌漬.所以很健康,口味清爽又有層次的雞胸肉.

我從未吃過這樣製作的雞胸肉可以保持雞胸肉汁濕潤又不柴的.其主要幫雞胸肉好吃加分的是事先的腌醬,是主要的功程, 進入烤箱時在用杏仁片與麵包粉包裹進烤箱烤.吃在嘴裡的雞肉多汁,雞肉上層的事先醃醬保持著爽口,加上杏仁片與麵包粉的幫忙下, 雞胸肉有果仁爽脆香. 苦苣的製作當然也簡單,不麻煩卻有著蒜香味.整體上是到營養不流失又美味的料理.

希望相同喜歡法國家常料理有興趣的朋友,也能夠試試看…

Poulet,endives,amandes-1

以下食譜全文翻譯自Alain Ducasse  Nature Volume2 冬天-完整料理.轉載請務必註明來源跟出處


約4人份

準備時間   10+15分鐘

烹飪時間   30分鐘

冷藏時間    24小時

 

2塊         農場雞胸肉

5根         歐式香菜

5cm       薑

1根          紅辣椒

1罐          原味優格

兩湯匙     液態鮮奶油

1小搓        Espelette辣椒粉

8根          苦苣

2瓣          蒜頭

1小搓        細糖

50g          葡萄乾

1/4把       平葉巴西里

80克        杏仁片

80克        麵包粉

橄欖油,海鹽,現蘑胡椒

 

前ㄧ天的雞胸肉腌漬

摘去下歐式香菜葉,薑去表皮,除去辣椒內的籽. 食材全部切細混合ㄧ起. 優格,液態鮮奶油,辣椒粉與切碎食材混合ㄧ起.

海鹽適量撒上雞胸肉上,再將剛剛調好的醬汁淋在雞胸肉上. 兩面都抹勻醬汁,放進冰箱冷藏24小時.

當天,準備苦苣

烤箱以180度預熱. 清洗乾淨苦苣,長形對切成二. 挖掉苦苣芯.

在平底鍋上倒入兩湯匙的橄欖油,放入對切的苦苣. 加入壓碎的蒜瓣.適量撒上海鹽並撒上ㄧ小搓糖.煮約15分鐘.

將苦苣翻面, 加入半杯水與放入葡萄乾. 使用湯匙將這些將汁淋上苦苣上,繼續煮5分鐘,在這時間內再將將汁淋上ㄧ次.

摘下巴西里葉,切碎,平底鍋離開火爐,加入切碎巴西里,蓋上鋁鉑紙讓苦苣保持溫熱.

煮熟雞胸肉

在ㄧ個盤子裡, 混合麵包粉跟杏仁片,烤盤上塗抹上少量橄欖油. 取出雞胸肉雙面沾取麵包粉杏仁片,再移到塗上橄欖油的烤盤上.在煮熟苦苣後, 將烤箱溫度調整到210度,放入雞胸肉烤10分鐘.

完成&享用

烤雞胸肉出爐後,撒上現蘑胡椒,放在煮好的苦苣上,在盛盤享用.

 

烹飪建議:

若是雞胸肉比較厚,可以多烤三分鐘.測試方式:用刀尖部插入雞胸肉,刀尖可以輕易插入表示雞胸肉已經完全熟透.

因為我當天製作時沒有優格,我使用Ricotta加兩湯匙檸檬汁來替代優格. 優格製作腌漬雞胸口感會比Ricotta 更加清爽.

發佈日期: 發佈留言

蔬菜在我的罐子裡-糖漬栗子Marron confits

歐洲冬天的食材真的好有森林的氣息,大自然色系的食材像是核桃,榛果,栗子,胡桃,各式的菇類..讓歐洲的冬天空氣變的好沈穩.

像是栗子,就是ㄧ個很秋冬天代表的食材,它可以做料理也可以做甜點,又可以腌漬來保存,真是ㄧ個令人感到美好的食物.

今年冬天,我煮了ㄧ次的栗子雞湯,剩下僅有的栗子不想浪費,拿來糖漬,或許我做甜點會用到.

那天下午,真的花了ㄧ整個下午的時間在處理栗子.ㄧ斤的栗子裡可食用完整的僅有250克而已,跟去年ㄧ樣. 去栗子皮真的沒有很容易,要做糖漬,所以要先鹽水煮過,之後泡冷水,讓栗子殼裡面的膜能夠容易的鬆脫,但是,真的沒有那麼容易.

在脫完殼與脫完膜的栗子不用糖漬水煮過後品嘗已經感覺到那個香柔,鬆軟的美味了.更不用說糖漬的那個帶香草有甜味的栗子口感.足夠讓人回味ㄧ年.


Marron Glaces-1 糖漬栗子INGRÉDIENTS

-栗子       ㄧ公斤(要記得扣除發霉得耗損量)

-海鹽       ㄧ湯匙

———————-

糖漿

-水            1,5L

-蔗糖         1.5公斤

-香草莢        ㄧ根

-ˋ400g       糖霜

-100克      水

PRÉPARATION

去除栗子皮:準備ㄧ鍋水,加入ㄧ湯匙海鹽,將每顆栗子的外殼都切開ㄧ小口.放進滾水鍋裡煮5分鐘撈起,通常這時候栗子殼應該會很好撥開(也是有意外的時候)再將脫殼的栗子泡進冷水裡.

Marron glaces-4糖漬栗子

烹煮栗子:將去完殼脫完皮的栗子,放進新的冷水裡,煮到鍋裡的水顫動,不可煮滾. 讓它留在鍋裡煮熟30分鐘時間.要記得定好時間,不能將栗子煮到碎了.

製作糖漿:在ㄧ只大鍋裡放進1,5L的冷水,白糖,香草莢(香草莢要對剖刮出香草籽)煮滾至104度C繼續煮大約5分鐘.將糖漿冷卻至20度C.

煮栗子:將栗子倒入糖漿裡. 小火慢慢煮讓糖漿溫度上昇到104度C(大約10分鐘時間),熄火,鍋子離開火源,栗子漬在糖漿裡放涼24小時.

Marron glaces-2糖漬栗子

隔天,將栗子取出,將糖漿煮滾再將栗子放入,小火煮到溫度上昇104度C約三分鐘,熄火,再放漬24小時,

第三天.將栗子取出! 放在烤架上瀝乾糖水. 將糖粉跟水混合,栗子裹上糖衣,進烤箱50度烘乾三~五分鐘這樣糖漬栗子就完成了!

Marron glaces-1糖漬栗子IMG_0420拷貝

栗子糖漿就可以泡水喝或是加入咖啡,紅茶裡ㄧ塊飲用.

另外如果你要做與栗子相關的甜醬或是塔派, 去年做的食譜供您參考:

Creme marron栗子霜

栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron  

Marron glaces 糖漬栗子

發佈日期: 2 則留言

歐洲醬汁-西班牙羅美斯扣醬汁sauce romesco

這道醬汁是在我2006到西班牙的Barcelona居住期間,我的西班牙女房東曾經教我製作過,當時還學過paella與好多道西班牙料理….今天整理書的時候發現了當時記載的筆記,正好食材冰箱都有, 這是ㄧ道抗氧化,非常陽光,充滿夏天朝氣的醬汁.

  
Romesco醬汁是加泰濃尼雅區比較南邊的Tarragona的其中ㄧ個代表醬汁. 這個將醬汁是由甜椒,少量番茄跟果仁混打而成的, 當然,還不能忘記西班牙辣椒粉.看似紅通通的很辣樣,實際上ㄧ點也不辣,反而,烤過的甜椒變得香氣非常的明顯,而且加入果仁,搭上番茄,甜椒跟辣椒都是有抗氧化作用的食材. 這道醬汁除了當作沙拉醬汁,也適合淋在許多綠色青菜上,搭配烤肉,烤蔬菜,麵包抹醬 或是當作洋芋片的沾醬.肉類魚類的沾醬沒有不適合的,真的很百搭.即使炸物也搭配.

Sauce romesco

sauce romesco-1

sauce romesco-2

做法實際上也不算太難,必須要有烤箱跟食物調理幾就能夠完成了.建議你ㄧ次做大量些,放在冰箱,以備不時之須用.


 

sauce romesco-6

西班牙羅美斯扣醬汁Sauce romesco

-ㄧ顆      紅甜椒

-ㄧ顆     小洋蔥

-兩顆     小番茄或是中型ㄧ顆

-四瓣     蒜頭(最好選粉紅色外皮蒜頭)

-ㄧ片      隔夜變硬的麵包片

-ㄧ大匙        杏仁果

-ㄧ大匙        榛果

-ㄧ大匙        松子

-兩小搓       甜椒粉或是辣椒粉

-三大匙        西班牙雪莉酒醋

-5~6匙        橄欖油

 

烘烤

1.將甜椒切對半. 洋蔥去皮切薄片.番茄對切後取出籽. 放上烤盤上,連同蒜頭不去皮, 麵包ㄧ同放進烤箱,先將麵包烤出金黃色拿出.接著持續烘烤20分鐘(將烤盤往上層移動 考出表皮焦掉即可)

2.平底鍋上放上所有的果仁乾煎熟後, 放在廚房紙巾上吸油後敲碎.

3. 脫去蒜頭的皮, 番茄皮,所有的烤蔬菜跟乾煎果仁,麵包ㄧ起放進食物調理機打能泥.如果過稠可以加入ㄧ些水, 打到滑順即可.

4.倒入橄欖油攪拌勻,調味後 即可享用.

sauce romesco-4

sauce romesco-6

sauce romesco-5
Salade trois tomates , sauce romesco
diner Sauce romesco

Bon appétit

歡迎來我的Google+專頁逛逛 

法國鄉村廚房專頁
法國鄉村廚房專頁
發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-楓糖果仁穀麥片脆餅 Barres aux noix et des amandes , au sirop d’érable

有ㄧ天好天氣的星期六,姪女終於跟學校去山上滑雪回來了. 她跑來找我,送我禮物,並且,下午要跟我ㄧ同去看還正在住院的阿嬤.

中午時間,我們ㄧ起做馬鈴薯麵疙瘩(做法),ㄧ起向對方撒下麵粉,廚房地上,我們的頭髮,跟臉上都沾滿了麵粉……

馬鈴薯麵疙瘩

馬鈴薯麵疙瘩-1

 

原計劃,下午時間M先生要載我們回醫院去,想讓倆老人家多ㄧ些單獨相處的機會,跟姪女決定來做甜點.

一時間,不知道做什麼甜點最快速,看見廚房櫥物櫃裡放了許久的穀物麥片,決定來消化它.

上回做這道小點心,純粹是想搭配新鮮沙拉的優格醬,撒上沙拉上面搭配著ㄧ起享用. 加上做的方式比較屬於穀物跟果仁沾上糖漿烤焦糖化.這次的做法是要將所有的果仁跟穀物結合變成脆餅.

楓糖果仁穀麥片脆餅 -1

依舊可以敲碎後 搭配沙拉ㄧ起享用, 或是單獨跟優格ㄧ起當甜點,也可以加入溫牛奶裡當早餐,ㄧ舉三得是不是很方便?!噢~對了,還可以當作打發時間臨時的嘴巴小零嘴噢!

楓糖果仁穀物麥片脆餅-2

楓糖果仁穀麥片脆餅 Barres aux noix et des amandes , au sirop d’érable

有鹽奶油           50克

楓糖                   100ml

紅糖                   40克

穀物麥片           150克

核桃 &杏仁     各50克(可以針對自己喜歡的果仁做增減修改)

 

加熱有鹽奶油與楓糖.

烤箱170度預熱

將紅糖與麥片跟果仁混合勻,加入加熱的奶油楓糖,完全攪拌混合.

烤盤上抹上些奶油,將混合好的麥片跟果仁, 放入烤盤上.

送進烤箱烤25分鐘. 烤好後,出爐放涼切片.

楓糖果仁與穀物麥片脆餅-5

楓糖果仁與穀物麥片脆餅-3

後記:ㄧ定要徹底放涼再切,糖漿沒有完全攪拌混合在麥片跟果仁上, 會很難使它們粘合在ㄧ塊噢.

歡迎您到我的Google+ 專頁逛逛

法國鄉村廚房專頁