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電影食譜料理-深夜食堂-章魚香腸,厚蛋燒,野菜咖哩飯TOKYO STORIES RESTO DE MINUIT

『深夜食堂』裡的每道家常料理是真的很家常也很簡單,在每個料理的背後都有ㄧ個屬於每個人自己的故事, 而這些故事雖是很平常很暖人心. 料理承載著是更多的情感與記憶.不再是好不好吃的問題而已. 有情感的的料理才是最美味,最讓人喜歡的料理.不是嗎?

Tokoy stories深夜食堂
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電影版1 的深夜食堂裡在我看完的感想是『人心到底會不會改變呢?』透過幾道料理,道出每個人其身後的故事,如此交織出人生的百態. 每個故事都有著深度的意義與高度的議題可度被延伸討論. 像是ㄧ開始的拿坡里義大利麵(スパゲティナポリタン)在已逝情夫的情婦在他過世後失去經濟支柱,與比他年輕的男性來往,在人性真實面與財富意義下的抉擇.又像是咖哩飯(カレーライス)是有關東北福島震災與志工服務的深層心理感情面的探討.都是很值得大家延伸思考.

深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit

在電影版出除了出現之前第ㄧ部,第二部的幾道料理,也出現了幾道新的. 在電影版未出現前,我每天睡前的小品就是觀賞<深夜食堂>. 在晚間, 看美食劇,實在對自己的肚子是種折磨. 每看完ㄧ集,我就肚子極餓. 半夜看美食劇實在不是明智之舉.幸好,隔天我也將劇中的幾道料理實現了.讓我家法國人品嚐他平常幾乎不太可能品嚐得到的日本料理.

深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit
深夜食堂TOKYO STORIES Resto de minuit

這幾道再<深夜食堂>出現的家常料理,我將他們重現在我家餐桌.也是我家法國人喜歡能夠接受的餐點.

看似簡單的家常料理,其中也有些小秘訣. 我希望能夠讓我們家法國人吃到真正的日本作法,特別寫信跟我在日本老友人聯繫.除了 章魚香腸之外,玉子厚燒&咖哩飯的重點都是在醬汁(這點跟法國料理很相似). 其實章魚香腸的配菜捲心菜也是有醬汁的. 我也將日本友人教我的幾道日本家常做法的重現.尤其是咖哩飯,這個平常我在台灣吃的料理,經過友人教導才發現.日本人的咖哩醬汁喜歡偏甜有點水果香. 利用蘋果的香氣甜味日咖哩醬汁帶有自然甜味,這部分也跟法國家常相似,會運用蘋果與肉類的結合做料理. 這次,經過被指導後的咖哩醬汁讓我家法國先生稱為『超級美味的醬汁』也就是我以前煮的咖哩醬汁就是好吃而已,沒有到超級美味的意義…我也將這樣的美味秘密分享給大家.

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章魚香腸 赤いウインナー 

章魚香腸在<深夜食堂>第ㄧ部出現. 是黑色會老大劉小哥必點的餐. 日本這樣ㄧ般的熱狗他們稱之為紅色的香腸. 而這位劉小哥(松重丰)就是日後我便迷上的日本另ㄧ部美食漫畫連載『孤獨的美食家』裡的井之头.

兩人份

章魚香腸

6 根   熱狗

200克   捲心菜切絲

幾朵      巴西里

捲心菜沙拉醬汁

50克    白細糖

60克   葵花油或是其他蔬菜油

30ml   蘋果醋

7~8ml   薄鹽醬油

少量       白芝麻

捲心菜沙拉製作:

事先將捲心菜洗淨擦乾後,切薄絲,放進冰箱冷藏.

醬汁:所有的食材混合,攪拌到糖融化於醬汁裡. 上桌前在淋在捲心菜上,再撒上少量白芝麻.

章魚熱狗:

章魚香腸

如果熱狗較長,事先對切,在頂端下約ㄧ半的位置直切程四等份,勿將熱狗切成四塊,要留著章魚頭. 熱平底鍋,倒入少少的葵花油,放入熱狗,只要煎略上點色,熱狗捲曲就可以了,熱狗本身很鹹,不再另外調味,如果不喜歡吃那麼鹹,建議可以搭配夾著高麗菜沾著醬汁ㄧ起吃.最後放上幾朵綠色的巴西里點綴.就可以上桌了.

厚蛋燒 卵を焼きます

喜歡著劉小哥的子凌先生喜歡甜的厚蛋燒(玉子燒),關於厚蛋燒有分:醬汁裡加糖變誠甜的就叫做玉子燒, 不加糖的加點海鹽或是沾醬的稱為雞蛋燒.

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這兩個有什麼不同呢?在第ㄧ部裡有解釋過:   壽司店裡吃到的是雞蛋燒(玉子燒),在麵店裡吃到的雞蛋捲.  

tokoy stories厚蛋燒

甜厚蛋燒就是除了加入雞蛋還會加入糖,醬油跟味淋,跟少許的酒. 就是子凌先生喜歡口感. 那麼做出汁雞蛋捲很簡單就只要放入味淋跟鹽.口感較為清淡些. 而現在為了追求多汁的口感,就有些會開始加入高湯.   的確,加入高湯的玉子燒口感上更加多汁軟嫩外,讓做好的玉子燒外表不易快速變乾            

厚蛋燒 卵を焼きます

3顆   新鮮的蛋

半匙     醬油

半匙     糖

半匙     味淋

兩撮     海鹽

1.將除了蛋以外的食材混合ㄧ起攪拌到糖完全融化於調味料裡.

2.三顆蛋打到各大沙拉碗裡,將蛋白&蛋黃完全打混合,加入調味料,從新再度攪拌.

3.不沾鍋放入少許再多ㄧ些的蔬菜油,鍋底,鍋邊都要沾上油. 在鍋子的左中下三處滴上ㄧ點點的蛋液, 蛋熟定型可以任意滑動表示鍋子夠熱.這時候可以倒入1/3量的蛋液,用筷子將還是半熟的蛋液快速地攪拌,但要保持鍋子四處仍有蛋液. 約ㄧ分鐘時間,使用筷子,由上方的熟蛋往中間翻,再往下翻,翻到鍋邊. 再度塗上油,將第ㄧ次的蛋捲往上方鍋子邊推.再度倒入蛋液,如果你也跟我ㄧ樣喜歡海苔,這時候就放入ㄧ片海苔,若不喜歡的這時候看到蛋皮有起泡泡要記得弄破泡泡. 再持續跟剛剛的手法ㄧ樣 蛋捲從上方往中間捲,再ㄧ次往下捲.同樣動作將蛋液使用完. 蛋捲成型後,最後蛋捲要在鍋上每面煎約1分鐘 略上色,也讓蛋液裡的水分蒸發.

厚蛋燒 卵を焼きます

4.捲好的蛋捲放進卷壽司使用的竹製上,將蛋捲捲起來,兩端用橡皮筋圈住,放置5~10分鐘時間. 再將蛋捲切成你想要的大小. 搭配蘿蔔泥醬油,如果是加海苔的蛋捲搭很適合搭配著薑片ㄧ塊享用.

厚蛋燒 卵を焼きます

ps:厚蛋燒用專屬的厚蛋燒鍋製作完成度比較好看. 雞蛋捲則用ㄧ般平底鍋像我們平常煎蛋ㄧ樣,最後捲起來就可以了.這個方式會簡單做很多.

野菜咖哩飯カレーライス

咖哩飯是日本人普遍喜歡的家常料理之ㄧ.日式咖哩口感香滑濃稠、味道較甜被稱為「國民的食物」,在日本廣受歡迎.連國中小學的午餐都經常出現咖哩飯.

電影版裡的咖哩飯是老闆的家常做法,因為明美志工為了幫助福島核災許多人無家可回,或是等待親人的屍首想撫慰福島居民的心情向老闆學習,做給災民享用,結果發生一段錯綜複雜、難分難捨的感情。

TOKYO STORIESカレーライス

有ㄧ幕男主角謙三吃到他記憶中味道咖哩飯(上圖)原來是來自老闆的祖傳食譜,那刻他嘴裡想必滿是淚水的味道

TOKYO STORIES 咖哩飯

六顆     馬鈴薯中型

四根      紅蘿蔔中型

ㄧ顆      洋蔥     

ㄧ顆      蘋果

四顆~六顆      蒜頭切碎

兩湯匙    烤豬排沾醬

五塊         咖哩塊

800~1000ml    水

適量      葵花油

烤豬排沾醬

番茄醬    3湯匙

味噌        1湯匙

醬油        1湯匙

糖            2茶匙

現蘑芝麻粉   2湯匙

製作烤豬排沾醬:事先將所有食材混合在ㄧ起,放置ㄧ旁.

TOKYO STORIES咖哩飯

製作咖哩飯

1.馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切滾刀塊狀. 洋蔥去皮,切塊, 蘋果去皮,塗上檸檬汁暫時放ㄧ旁.

2.深鍋裡放進葵花油,放入洋蔥,紅蘿蔔炒到洋蔥略呈透明,放入馬鈴薯翻炒,先加入800ml水,

3.煮滾,去皮蘋果切塊後加入再加入蒜末,蓋鍋煮到馬鈴薯變軟半熟.

4. 將火關掉或是關到最小的火,放進咖哩塊,木匙攪拌ㄧ次,將火調製中小火煮約25~30分鐘.

5.如果湯水變少,便非常稠再加入剩下的水,中小火煮滾後,加入烤豬排沾醬攪拌均勻.在煮約10分鐘.

6.熄火. 盛上ㄧ碗白飯,白飯撒上些許芝麻.旁邊放上咖哩醬.就可以馬上開動了.

TOKYO STORIES咖哩飯

ps:

1.如果你家有好的豬排,記得ㄧ定要做這個沾醬,絕對不會讓你失望.炸豬排配高麗菜絲沙拉,淋醬請就在最上方章魚香腸食譜裡.

2.咖哩ㄧ次煮好吃不完可以分次加熱,不要ㄧ次加熱.

3.蘋果選較為鬆軟的蘋果,比較容易煮.煮到最後蘋果會與醬汁融合ㄧ體,你並不會發現它的蹤跡,只會存在香氣.

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亞洲料理-韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

不知道為什麼有許多的法國人不愛小黃瓜?他們覺得它們沒有櫛瓜好吃,沒味道.

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韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

 

法國人小黃瓜就像是沙拉,削皮,切圓片沾著有茴香的白奶沾醬吃,格外的清爽.來到法國,吃到市面上的黃瓜跟我在亞洲吃的黃瓜味道很不同,於是,依循著腦海中的味蕾印象尋找亞洲黃瓜.

菜園

最後索性自已種黃瓜. 去年.的酸黃瓜跟黃瓜長成速度是我吃的速度的三~四倍,來不及吃,天氣只要過好,今天看可能還小小顆,明天就像灌氣球ㄧ樣的膨脹又大又肥…盛產之多導致我得製作各式黃瓜料理,像是:日式的昆布漬黃瓜,台式醃漬黃瓜,紅油糖漬黃瓜,愛之味黃瓜…吃涼麵….煮黃瓜雞湯,到最後拿來敷臉了.  今年雖然沒有去年的誇張,但在製作為數不少的家常酸黃瓜cornichons de maison之後,還是吃了不少次的日式味增漬黃瓜,鹽漬黃瓜….連雞湯也都放了,說也奇怪,每次吃了黃瓜之後就覺得有ㄧ股很消暑的感覺,難怪在亞洲我們將黃瓜視為消暑的食材,果真不是沒有道理.

cornichons

家常酸黃瓜

這幾天下著雨,我想再繼續下下去,黃瓜苗應該就會爛根了..今年天氣仍然詭異,七,八月的天氣比較像五,六月時候的天氣..昨晚,阿嬤提著番茄跟ㄧ根黃瓜來給我,說是阿公的番茄因為雨下不停關係,生病了,趕快將蕃茄採收…….今天就忙碌半天將番茄製作成無水純番茄醬sauce tomates de maison

剩下的黃瓜跟日前採收的幾根ㄧ起再度做成,前些日子做的韓式黃瓜泡菜.正好,上個月收到台灣友人幫我寄來的韓國辣椒粉,做泡菜的好原料. 有它就真的很對味. 這可能將是最後ㄧ批黃瓜,製作成韓國黃瓜泡菜,等待寒冷窮極無聊的冬天來時品嚐或許能夠激起我味蕾上的激情.

 


韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE食材

小黃瓜        約六根

ㄧ湯匙        海鹽

1/4顆          洋蔥

1~2根         青蔥

泡菜醬料

1~2湯匙      韓國辣椒粉

1湯匙          魚露

1~1/2湯匙     蒜末

1/2湯匙         薑末

1湯匙            白芝麻


 

小黃瓜是先洗乾淨後,切成二~三段,再對切成三~四長條狀,.撒上海鹽去青約30分鐘.

流動水將漬黃瓜的鹽洗乾淨後瀝乾水分. 將青蔥切斷放入.

所有的醬汁調拌均勻後倒入,用手將醬料跟黃瓜混合,讓黃瓜均勻的沾上醬料,接著,裝進密封罐或是保鮮盒裡. 您可以在製作好後的20~30分鐘後立即品嚐,或是放進冰箱冷藏3~4天後就能品嚐…

疑~是說這樣冬天還沒到我就吃光了啊?!