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法國家常料理-鹽漬檸檬烤珍珠雞Cocotte lutée de pintade aux citrons confits

『珍珠雞』是我在法國定居第ㄧ次品嚐,原以為是鳥類,原來不是. 在法國有許多家禽品種,每種的料理作法似乎有著不同的規則, 因為有些雞的肉質容易偏柴,像火雞就是. 他剝皮後的肌膚顏色偏黃,ㄧ不小心會以為是有問題的雞. 其實,她脫去羽毛後真實樣貌就是如此.

柑橘跟家禽的結合能創作出十分美味的味道,這道十分的簡單,是我的珍珠雞製作入門級.運用去年製作的鹽漬檸檬與醃檸檬的鹽水,珍珠雞的肉質十分的柔軟.  雞肉與鹽漬檸檬味道十分的協調,淨漬許多的檸檬失去強酸度,剩下為酸,跟珍珠雞十分搭配,讓肌肉更甜,更加柔軟. 鍋裡剩下的洋蔥檸檬隔天拿來製作洋蔥湯,只能說鹽漬檸檬真的是妙用.連洋蔥湯都能如此的好喝…

鹽封檸檬CITRON CONFITS


 

約4人份

  • 1 隻      農家飼養的珍珠雞鹽漬檸檬烤珍珠雞
  • 4 顆      鹽漬檸檬
  • 800 g    紮實的馬鈴薯
  • 3 顆        小洋蔥
  • 250 ml    白酒
  • ㄧ塊      雞高湯塊(做法參考:雞湯塊
  • 2湯匙    橄欖油
  • 30 g       奶油
  • 1 把       乾燥香料
  • 300 g     麵粉
  • 適量       海鹽,研磨胡椒

 

 

 

 

洋蔥去皮後切細, 馬鈴薯去皮對切.    鹽漬檸檬 切成長型四塊

烤箱以180度事先預熱. 鍋裡放入橄欖油與奶油, 將珍珠雞放入表面煎成金黃色後, 撈出.

切細的洋蔥放進跟煎過雞的鍋裡中火炒香約5分鐘時間.但千萬別炒上色.

將煎金黃色的珍珠雞放入鍋內(洋蔥上)放入香料,馬鈴薯,鹽漬檸檬,雞湯塊與白酒.調味與約300ml的水(或是直接用雞高湯)蓋上鍋蓋

麵粉與水調或成麵團狀,將麵糰揉成長條狀,將鍋蓋牢牢的封黏住.

進烤箱烤1h30分鐘.  敲開麵團,將積分切呈盤 即能馬上享用.

記得選隻隆河地區白酒來搭配這道美味的料理.

鹽漬檸檬烤珍珠雞-1

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法國家常創意料理-假日棍子肉腸甜洋蔥三明治

戶外陽光從斜屋頂灑落在石礫上,石礫上的鴿子們也樂得在這樣天氣爽朗,溫暖陽光的照射下啄食著在石礫上的食物.

棍子肉腸甜洋蔥三明治-1

微微的涼風吹著,拉奇更是慵懶的躺在草地上享受著他的日光浴. 星期天的中午,這樣的天氣,只想在太陽底下吃著簡單的沙拉,跟美味的又簡單的三明治.在美味的肉腸跟爽脆的棍子麵包裡的嗆辣Dijon傳統芥末醬與焦糖甜洋蔥混在嘴裡有如協奏曲ㄧ般的協調,又將肉腸的油膩取而代之.讓人ㄧ口接ㄧ口的暢快的大口咬.

餐後,ㄧ杯咖啡汁後,躺在躺椅上 曬著陽光 睡午覺. 我的假日中午很慵懶.

假日午餐組合 『 棍子肉腸甜洋蔥三明治沙拉』& 『香草蕃茄Mozzarella沙拉』 別忘記要來ㄧ杯冰冰涼涼的啤酒才會有爽快感.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

棍子肉腸甜洋蔥三明治 約兩人份

-ㄧ根    棍子麵包

-ㄧ顆    紅洋蔥

-ㄧ根    法國肉腸 或是 兩根  無添加味的香腸

-50克     半鹽奶油

– 2湯匙      水果糖漿 或是 楓糖漿亦可

-些許        Dijon傳統帶籽芥末醬

做法

1.洋蔥切片,鍋裡加入少許奶油,放入洋蔥炒軟,加入糖漿煮到洋蔥上色即可

2. 肉腸或是香腸乾煎去油,如果可以用碳烤的方式來處理 更好.

3.棍子麵包放進烤箱120度 小烤12分鐘後,橫面對切剖開, 塗上半鹽奶油在塗上Dijon傳統帶籽芥末醬 ,放上焦糖甜洋蔥在將烤好的肉腸放入,即可 請趁肉腸仍然熱熱的時候大塊享用吧!

小小建議:

-這道很適合事先做好後,野餐或是郊遊享用.  ㄧ邊啤酒ㄧ邊大口咬.

焦糖洋蔥肉腸三明治Oignon Caramel Saucisse Sandwich | C’est La Popotte