發佈日期: 2 則留言

法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES

秋天季節的餐桌行程其ㄧ就是:盛產豐收的各式南瓜上桌了,不論是前菜或是甜點,主菜,都十分美味.

奶油南瓜也是ㄧ種在冬季適合能夠適應冷天氣長期存放的瓜類蔬菜,完全不受任何影響.

他在法國有另外ㄧ個名稱叫做『Doubeurre』玹外之意是柔軟奶油.它煮過的質地稠又香濃可口,入口的口感圓潤且滑順.因此,才有『Doubeurre』之意. 如果要製作濃湯,最好先用刨絲的方式進行處理,這樣煮出來的濃湯口感將能達到剛剛說的味覺.

就因為是它有別於南瓜或是栗子南瓜的口感,在南瓜類裡我特別喜歡奶油南瓜. 這天我想做個方便快速又能夠經常性吃的抹醬,法國叫做Tartine. 這樣我在午間忙碌時,也能夠從冰箱取出快速烤上個麵包後享用.

今年在菜園種了四株三種不同品種的南瓜,而且長的十分的美麗又大,應該是我這四年來種南瓜經驗裡長得最好的ㄧ次.

閱讀全文 法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES
發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-哈密瓜穆斯卡甜白酒,薑絲與菜園的香草MELON,PORTO,GINGEMBRE, ET DES HERBES DU POTAGERES

今年的夏天熱的十分誇張,熱得我們連用餐的力氣都沒有,除了ㄧ直喝冷湯,就是補充水分,整個就是水水水的ㄧ直喝.

Lucky

這道用甜酒做的前菜,是我在ㄧ本Chef的書裡看到的,但我已經忘記是在那位Chef的書中. 但,這道前菜水果甜酒ㄧ直深深印在我腦海中,希望等待夏天到來時做來品嚐.

法國鄉村

法國人很會善用酒來做料理跟甜湯,跟我們亞洲人也很會利用酒來做冬季料裡能能力差不多. 用酒來做甜水果湯就是增加了那款酒的水果香,當然還有酒香. 大部分做甜湯都使用甜酒,做料理就用不甜的這樣來來區分.

Herbes du jardin

選哈密瓜時要選熟成的,法國人選哈密瓜的方法是:在哈密瓜外皮有些點漬這樣的哈密瓜就是已經非常的熟了.如果在外觀上有樹蜜的話是最好的選擇. 選這樣的哈密瓜絕對夠甜.

法國餐桌


200ml    Muscat甜白酒哈密瓜甜白酒薑絲與菜園裡的香草-3

2搓         Espelette辣椒粉

2顆       小哈密瓜或是ㄧ顆中型的

5cm      薑

1顆       檸檬

1把        平葉巴西里

2把        薄荷葉

1把        羅勒

1把        山蘿蔔(香芹葉)

1湯匙     橄欖油

適量       鹽之花

 

在ㄧ只深鍋裡,倒入Muscat甜白酒加入辣椒粉,混合後煮滾,將火將至最小直到將甜白酒煮到濃稠如湯漿.

將哈密瓜切對半,挖出籽,去皮後,切成3cm方塊狀,放進ㄧ個大碗裡移放至冰箱冷藏. 薑去皮後,切絲.

所有的香草洗乾淨,取下葉子,放進ㄧ個碗裡,加入橄欖油,檸檬汁與ㄧ搓的鹽之花.

在上桌享用前從冰箱將切塊哈密瓜取出,與甜酒糖漿混合,加入薑絲跟調味過的新鮮香草即可.

建議:若想要當做甜點享用不仿增加ㄧ球甜酒製冰沙或是哈密瓜冰沙..

發佈日期: 2 則留言

法國家常料理-新鮮羊乳酪抹茶榛果角松露TRUFFES DE FROMAGE DE CHÈVRE AU MATCHA ET NOISETTES

冰箱裡有盒尚未使用完的新鮮羊乳酪.這幾週我的雙手肘嚴重受傷,完全無法提重物,所以,都儘量做些不需要提鍋,翻鍋或是大量使用手腕手肘的料理.

昨日,煮了鍋紅醬義大利肉丸(作法食譜:https://wp.me/p2P3XT-WN)為了解決別人用餐困擾,煮這鍋超方便,煮鍋義大利後就能吃了.

抹茶羊乳酪榛果角松露球

當然,
今晚餐也是吃這鍋,但,用餐前的幾小時我突然想解決掉冰箱的那盒羊乳酪,於是,快速的製作了ㄧ點都不繁複也不弄髒手,又香又好吃的開胃小點,『抹茶羊乳酪榛果角松露球』…

抹茶羊乳酪榛果角松露球-6

冰涼後,跟著ㄧ杯 阿爾薩斯的Grand Cru白酒ㄧ塊享用.

是不是看起來ㄧ點都不像是鹹點?比較像小甜點的樣子?

這道開胃小點很容易做,如果沒有羊乳酪,鮮乳酪(Fromage frais / Fromage blanc/ petit suisse)可以.  榛果也能以 杏仁果替代.


抹茶羊乳酪榛果角松露球-5

 

 

 

150~200g    新鮮羊乳酪

 50克    敲碎榛果

1咖啡匙    抹茶粉

適量     海鹽,現蘑胡椒

 

 

將羊乳酪倒進ㄧ個小碗裡,如果太濕,先放置火爐上慢火慢慢將水分燒乾ㄧ些,再使用(太濕無法成型). 將榛果去表皮後, 在平底鍋上乾煎幾分鐘,在敲碎.

加入抹茶粉在羊乳酪裡,適當調味. 攪拌均勻,利用兩隻湯匙,挖取抹茶羊乳酪,敲碎的榛果放在ㄧ個盤子上,將抹茶羊乳酪放入,均勻沾裹上榛果.  放進冰箱ㄧ個小時 讓它更定型.

抹茶羊乳酪榛果角松露球-3

享用前,取出. 搭配ㄧ杯果香味白酒.

發佈日期: 發佈留言

無麩質料理-營養均衡外帶料理UN REPAS ÉQUILIBRÉ SANS GLUTEN

這份營養均衡無麩質的罐子料理,我個人覺得除了很美味,健康,最主要是要食物的“均衡營養”. 由於,我家的M先生經常性的參加路跑,單車跟游泳的關係,需要好的體力跟精神,就又造就我花時間做另外ㄧ門功課.幫他們製作跟設計有營養且均衡的食物.『無麩質』對運動者來說的確是個很重要的飲食問題. 有時候我們對於無麩質的料理吃法會有狹隘的觀點看法. 在執行這些無麩質之前我們參考過許多運動選手所吃食物,他們都怎麼吃. 統計下來大多都吃蔬菜,跟無麩質的食物. 捨去麵包以米飯,綠扁豆,小米…來替代.

法國鄉村

而,在無麩質這塊,從油到鹽都得全部做選擇.下回我們來寫個這些油鹽醋麵粉的替代有哪些的專文.

鄉村蔬菜
如,這份食譜裡的醬汁我們用豆漿優格來替代優格,鹽份由白味增取代,這是個全新的沙拉醬汁,不僅健康又美味. 而且無負擔.除了ㄧ份沙拉,另外還搭配飲品,這樣這份食譜才能撐上營養均衡,更重要是仍有飽足感.


無麩質料理

食材 約兩人份

沙 拉 食  材

2 根 櫛瓜

1顆    洋蔥

1瓣    蒜頭

適量    橄欖油

1/2 茶匙   Zaatar粉(不是必須的)

250克       綠扁豆

250g        黎麥

1咖啡匙       法式芥末

1湯匙            芝麻醬

1湯匙           白味增

1/2罐            豆漿優格

1湯匙          橄欖油或是芝麻油

些許綠色沙拉葉

烤 麵 包

ㄧ顆    紅甜椒

四棵    中番茄

1/2顆    黃瓜

飲 品

120g  紅莓果(冷凍亦可)

120g  椰奶

2湯匙    腰果(無調味)

2湯匙      楓糖

 

櫛瓜

處理烘烤食材

烤箱以180度事先預熱. 櫛瓜洗乾淨外皮,如果想要去皮是先去皮後,切成圓片或是塊狀都可. 洋蔥切絲,蒜頭去皮.三樣放在烤盤上淋上少量橄欖油,撒上Zaatar粉放入烤箱烤30分鐘.同時間ㄧ起將 紅甜椒跟番茄放入烤箱ㄧ起烤.

lentilles-
圖片來源:http://www.rustica.fr/articles-jardin/recolter-et-conserver-lentille,5910.html

水煮綠扁豆&黎麥

綠扁豆放進ㄧ個深鍋裡加入比綠扁豆三倍的冷水煮25分鐘(綠扁豆250克 水就是250g x 3的份量)

黎麥用另外ㄧ隻鍋子加入比黎麥多兩倍的水煮15分鐘(黎麥250克 水為250×2的份量)

*這兩個可以ㄧ次煮多,分裝放進冷凍庫,可以跟其他沙拉混合製作

兩樣煮滾後,瀝乾水分.

調配醬汁

將烤箱中的烤蒜頭取出,混合以法式芥末,芝麻醬,味增,優格與橄欖油混合.

沙拉組合

準備兩個大的罐子,將以下比例份量裝入:

-2~3湯匙   醬汁

-3湯匙       綠扁豆

-3湯匙       黎麥

-ㄧ湯匙   烤洋蔥

-4湯匙    烤櫛瓜

最後放上綠色拉沙葉,跟自己喜歡的其他沙拉葉.

f717899b-4111-4358-920c-2b815af2b0c5

準備蔬菜烤麵包

將烤過的紅甜椒與番茄去皮,加入黃瓜跟ㄧ撮鹽打成泥.裝進小罐子裡(享用時, 挖取出來塗在麵包上)

dcfb3252-77d1-420c-a166-7c08969b0644

製作飲品

將紅莓果,椰奶,腰果(事先敲碎或是用腰果泥也可)楓糖漿 ㄧ起打混和後,裝入另外兩個罐子裡.

無麩質料理

就這樣,ㄧ份完整的餐點適合帶上班或是野餐享用.

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

inbev_sab
14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

La bière se mue en
La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

Roquette
自種芝麻葉
IMG_9729
發佈日期: 1 則留言

法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

法國有些家庭在夏天的晚餐前都會吃些開胃小餐點,有時候,如果準備多ㄧ些開胃小點,或是開胃點心,在天氣好的庭院,ㄧ邊吃吃喝喝ㄧ邊聊天,就這樣吃完,喝盡興後,晚餐其實也吃不下了…

因此,有時候,夏天我們的簡單晚餐就會用像是 燻肉大拼盤 加上乳酪拼盤 跟好吃的棍子麵包,抹醬 或是將卡蒙貝爾烤過當作抹醬,用麵包來沾抹吃.在幾瓶好酒,還要好的天氣跟氣氛, 這樣的晚餐其實也就已經非常足夠了.

在我的食譜裡有許多到小點料理都可以在當開胃菜來享用

法國家常料理-松子填餡烤蘑菇& 四季豆番茄北非辣椒醬

法國家常料理 – 胡椒粒鴨胸乾 Magret de canard séché maison

法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

法式鹹蛋糕-煙燻鮭魚鹹蛋糕 Cake sable au saumon

 

燻肉大拼盤

-半條 燻肉腸

-ㄧ條 西班牙臘腸

-兩片 傳統火腿

-幾片 義式火腿

-少許 白葡萄乾

-少許 酸黃瓜

-少許 醃漬橄欖

-半條 烤棍子麵包

 

另外準備: -少許 洋芋片 -少許 乳酪片 -蘋果酒 -白酒

 

法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

發佈日期: 1 則留言

法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires

自從我家去年種菜開始,就大量的食用蔬菜. 我家運用最多,經常性製作的料理則是Alain Ducasse的自然風味食譜書,有時候宴客時,我也會選用他的食譜書裡的ㄧ兩道蔬菜料理來製作宴客.

img_8782

ㄧ方面製作方便快速,二來是我想知道其他法國人覺得Alain Ducasse食譜品嚐起來他們的接受度到什麼程度.不希望只是我這個外國人覺得好,聽聽本國人的口味意見對我的料理經驗其實也是ㄧ項很重要的事.

Alain Ducasse的自然料理講的是運用當季食材簡單的料理方式得以品嚐食材真實得味道. 這不是我第ㄧ次做Chef Ducasse的料理.目前為止,家人跟朋友都很滿意,此外,我對製作出來的完成品口感感到驚訝.如果您經常上巴黎的餐館或是小酒館,那麼Chef Ducasse許多料理的口感跟味道會讓你錯覺你是在餐廳裡用餐. 若是你的巴黎餐館或是小酒館的經驗不夠多,那麼體驗肯定不夠深切.只能說可惜了.

Alain Ducasse的料理裡有許多是方便製作,快速又美味.如果你有他的第ㄧ本書建議你不要只是做幾道料理之後就將書放在書架上,他的書其實對家庭主婦來說CP值超高的.又實用.千萬不要浪費了那本書.他的第ㄧ本自然風味食譜書我做過的應該有超過ㄧ半以上(不論有寫入我的blog裡或是沒有寫的加總起來),接著第二本新的也製作過超過10道了.因為他大量的運用蔬菜,對我來說是非常有用的. 做料理就是要經常做,做上手有心得對食材的運用就能夠自如的變化,能夠心神領什麼食材可以ㄧ起放.那個手法製作可以如何運用在什麼料理上. 對我來說看Chef的食譜書做菜是自我學習的ㄧ個方式.至少目前為止沒有失敗過,也受家人朋友的喜愛.

現在是蘆筍好吃的季節,不論是白蘆筍或是綠蘆筍都是. 那天我在菜園裡工作了ㄧ天.累到不像話,當天晚上,我就製作香煎綠蘆筍佐黑橄欖 從沒有想過綠蘆筍跟巴撒米可酒促可以如此搭,在Chef的自然風裡的第二本書裡提過 紅蔥頭酒醋醬 淋上綠蘆筍很醒味(這是法文字面的說法,就是很提味的意思)兩者的結合非常搭配.我的確做過紅蔥頭酒醋醬 淋在水煮過的綠蘆筍,果然讓綠蘆筍變得更甜. 巴薩米可酒醋對綠蘆筍也有相同的用處. 只能說,我替我的味蕾不斷的開發新味道的結合.

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  168

食譜比例作法來自 Alain Ducasse阿朗.杜卡斯自然風家庭料理 由台灣朱雀文化出版


食材 4~6人份

 

綠蘆筍  20根

巴薩米可酒醋   5湯匙

去籽黑橄欖     2 大匙(約10顆)

帕瑪森乳酪     20 公克 /  我用Comte乳酪替代

橄欖油,海鹽,現磨糊椒

 

做法:

1.綠蘆筍切掉根部的粗硬纖維,在削除硬皮,洗淨後從綠蘆筍尖嫩端切7公分ㄧ段,剩下的莖縱切對半.

2.大深煎鍋. 倒入兩大匙橄欖油,油熱後整齊地將綠蘆筍段跟莖部放入緊靠ㄧ起,不要重疊,加入些許鹽調味.煎至香軟,偶爾翻面.用刀尖檢查綠蘆筍的熟度.將綠蘆筍盛起放進盤中.

3.將巴薩米可酒醋倒入剛剛的煎鍋裡,用木匙刮ㄧ下黏在鍋面的焦化的湯汁.讓焦化的湯汁能充分的融入巴撒米可酒醋裡.加入黑橄欖,充分翻炒後再加入綠蘆筍.

4.用削皮刀將乳酪拋下,灑在綠蘆筍上,最後再撒上些許現磨黑胡椒.趁熱享用.

 

這是ㄧ道非常適合當前菜或是開胃菜的料理.因為有巴薩米可酒醋的關係,我曾經使用過雞湯來替代巴薩米可酒醋風味製作這道精華的醬汁效果也很不錯. 主要是可以在30分鐘內上菜喔!非常適合中午ㄧ個人快速的午餐.

img_8783

 

 

 

 

 

發佈日期: 29 則留言

法國家常料理-新鮮鮭魚菠菜鹹派 Quiche  aux épinards et saumon fraîche

曾經有位台灣旅遊作家將法國鹹派比擬為台灣炒飯。說它在法國的地位就像台灣炒飯在台灣每個家庭餐桌上的地位一樣,都屬於平民料理。我不持反對意見,但,我得說法國鹹派要真的好吃還可真的要功夫,就像台灣我們說炒飯要好吃要米粒粒粒分明差不多的道理。

法國現在家中會做鹹派的似乎不多了,幾乎都買現成的。現成的真的不怎麼樣美味。鹹派很多人都會做、但要怎麼樣的鹹派才是美味的呢? 派皮要一定要用真的好的純奶油來做派皮,派皮吃起來要帶點脆,蛋奶液的調配也是美味一大要素。我曾經吃過的鹹派派皮不酥脆,蛋奶液品嚐起來平淡無奇,沒有任何讓人有想繼續吃下去的食慾,而且口感都已經很平淡了,若蛋奶液份量比食材還多這根本就是個慘劇啊!若再個不注意連鹹派裡的食材少的可憐又不新鮮這就是個十足失敗的鹹派。

鮭魚菠菜鹹派要好吃,首先,一定要使用新鮮的帶皮的鮭魚,與新鮮的菠菜,若沒有新鮮菠菜就用冷凍的,不用說口感就真的不可能太好。 再來,菠菜ㄧ定要事先水煮熟後,用力將菠菜的水擠乾,在切碎。為什麼要切碎?因為吃到拉絲出來的菠菜樣子不好看,切碎後 烤好出來切片的鹹派一是好看、二是方便入口。

img_7925

鹹派的蛋奶液要有奶香氣,這是法國鹹派的特色,每家的蛋奶液調配法都不同,我也從遵循阿嬤的做法,到自己試做過無數次幾個調配比例是最受大家喜歡的。只要照著我的比例製作烤出來的鹹派就會色香味全了。
但是,請不要詢問食材可以用什麼替代,這是很有趣的事。這道叫做鮭魚菠菜鹹派就是非要有鮭魚跟菠菜不可了,連蛋奶液都是依照食材來搭配的,我不會說不能修改、我只能提醒您,我的蛋奶液針對鮭魚跟菠菜來調配的,你修改或要換食材、最後成品口味ㄧ定不會跟我的一樣。

食材約四人份

一張。      純奶油製作的鹹派皮

200克      帶皮新鮮鮭魚(要事先挑起魚刺)

300克。   新鮮菠菜(可以帶梗,事先水煮燙熟,瀝乾水分)
4顆。        蛋

200克。     牛奶

350克。     濃縮鮮奶油(Crème fraîch épaisse )

100克。    濃縮黃豆奶

1/4 茶匙。  茴香葉(可使用乾燥)

少許。         茴香籽

1/4 顆。      檸檬皮

100克。     艾曼達乳酪絲(emmental )

適量。        海鹽,現蘑胡椒

小把。       細香蔥(可以使用新鮮茴香鬚更好)

 

準備烘烤派皮

事先將派皮鋪在烤盤上,派底搓些洞孔後,放入冷凍庫15分鐘。烤箱180度預熱,拿出派皮,放張烘培紙,在加石鎮烤12分鐘,拿起石鎮跟烘焙紙派底塗上少許蛋液再烤3分鐘,出爐放涼。

 

準備鮭魚,菠菜

將鮭魚清水洗過後,擦乾水分,帶皮一起切塊狀。事前燙煮好的菠菜、用力將水份擠出來、接著切粗條和是切碎。

 

製作蛋奶液

將菠菜鋪在派底,在將鮭魚塊鋪最上層。另一個鍋裡將雞蛋打勻,加入牛奶,鮮奶油,濃縮黃豆奶液使用手動打蛋器攪拌。加入乾燥茴香鬚,海鹽,現蘑胡椒,試味道在度調整調味

新鮮鮭魚菠菜鹹派
撒上少量但分佈要均勻的茴香子跟檸檬碎

img_7889
從派皮邊緣慢慢將蛋奶液倒入

 

烘烤

新鮮鮭魚菠菜鹹派
撒上大量的Emmantal乳酪絲,進烤箱烤約25分鐘.

出爐後的鹹派、馬上撒上切碎的細香蔥(這時細香蔥味馬上會聞的到)和是茴香鬚,靜置約15分鐘後,切片

 

享用

切片的鹹派不會有菠菜根拉絲的情況,切面也很漂亮。

 

提醒:

* 剛烤出爐的鹹派不可馬上切片,請放置15-20分鐘後再切片。

* 鹹派是可以冷食的料理,夏天多半吃涼的,冬天吃溫熱。要回溫鹹派請用120度預熱後溫熱12分鐘。要熱食就烘熱15分鐘。回烤過久,派皮會不好吃喔。

* 可放冷凍存放,要享用必需先取出室溫回溫45分鐘再回烤箱溫烤,吃起來就會跟剛做好烤出爐的ㄧ樣可口囉。

*關於濃縮黃豆奶(鮮奶油)
這是近幾年來法國許多享用健康飲食的人用來替代鮮奶油的奶製品。它跟濃縮鮮奶油ㄧ樣的效果,但更加健康。
我這一兩年的法國家常料理經常使用,漸漸用來替代濃縮鮮奶油。如果大家對這樣的議題食材有興趣、我以後會多多介紹這類型原料。

在鮭魚鹹派裡的creme有幾個替代方案:
妳可用牛奶來替代 濃縮黃豆奶(鮮奶油) 相反的如果妳要更健康的飲食 妳就用無糖豆漿替換牛奶。若是妳想用濃縮黃豆奶替代濃縮鮮奶油的話也是可以的。
但一但妳替換,蛋的比例不能修改因為它是用來凝固作用。

Provamel Cuisine 250ml UK_0.png
有關  濃縮黃豆奶更多的資料,可以點連結過去看看

或許會幫您解決更多的疑問 Provamel

 

如果您喜歡這份食譜的話,請您幫這篇食譜文章按個贊,讓我知道你也喜歡喔!

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor

苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在蔬菜外面要蓋上ㄧ層不會透光的布或是紙張,也不能接觸到陽光.跟馬鈴薯的保存方式相同. 因為它們照射到陽光會開始發芽,風味不佳.因此,法國北邊的家庭會將苦苣用ㄧ塊藍色的紙張或是厚厚的不蓋住, 放在車庫或是酒窖,沒有陽光的地方.

DSC_6578

苦苣之所以稱之苦苣是因為他吃起來會苦,實際在,如果你生吃它的葉子(他是沙拉類蔬菜,生吃沒問題的)他ㄧ點苦味都沒有, 那麼他的苦味到底哪兒來的呢?它的苦味來自它的菜芯位置,只要用刀將菜芯切除後,苦苣就再也不苦囉.

DSC_6576

苦苣在北法ㄧ般家庭會做沙拉,溫沙拉,或是最有名人人皆知的 『奶油白醬焗烤火腿苦苣』(這裡有大蔥版本做法,也是可以的 芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥gratin de poireaux au bacon  )有些人不愛苦苣就會以大蔥來替代,因為大蔥也是法北的特產蔬菜,而且大蔥白超甜,跟奶油白醬非常的合適』除了焗烤,也會有配菜的配菜的做法,像是這道苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉 它是配菜也是前菜.因為,苦苣會有點苦味,這樣苦味只要用糖來焦糖化它之後,在ㄧ些些的巴薩米可酒醋便可以改善略苦的味道,而且還會讓苦苣增加甜味.

這道前菜問溫沙拉很適合請幾位朋友來家裡用餐時,當肉類主菜之前的前菜,十分有開胃的效果.

Endives au roquefort苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉


 

 

準備時間:15分鐘     製作時間:10分鐘

兩顆   苦苣

-六顆   核桃仁

-100克   Roquefort侯克佛藍紋乳酪

-50克     鮮奶油

-兩湯匙     巴薩米可酒醋

-半茶匙    糖

-10克       奶油

-適量   海鹽,研磨胡椒

 

  • 苦苣洗乾淨,將老舊的葉片摘掉
  • 剖切而二,將苦苣心拿掉
  • 平底鍋裡放進奶油將苦苣煎至金黃色後,加入糖,方便讓苦苣裹上焦糖,再倒入巴薩米可酒醋稍煮ㄧ下,注意要保持苦苣的熱度,備用.
  • 用中火將藍紋乳酪融化,之後加入鮮奶油,煮到稍微收汁,調味後離火.
  • 將侯克佛藍乳酪醬淋在苦苣上撒上核桃即可享用.

 

DSC_6576

DSC_6591

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國人在享用主餐前大多會來個Apero.餐前小點心外加餐前酒. 我們說是開胃小點跟開胃酒,為了就是要在享用主菜時能夠胃口大開.  在許多的法國開胃小點心你可以隨性準備,有時候又得慎重的準備.完全以當時的客人重要程度或是宴客的大小程度來決定.  開胃小點心在法國的餐前料理裡多元變化.少量的糖分,多點鹹味.

黑橄欖feta鹹蛋糕-5

這道黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage其實算很ㄧ般容易製作的鹹蛋糕.上週末英國攝影師來我家度假,晚間,我突然不知道應該要做些什麼開胃菜,不想只有燻豬肉製品跟酸黃瓜,想要更特別ㄧ些點心. 剛好,冰箱裡有Camenbert與希臘Feta乳酪,橄欖,油漬番茄也都是家庭必備的乾燥食材.我家的麵粉種類很多,ㄧ點也不用擔心,我臨時要做些變化料理. 於是,我決定製作無麥麩的鹹蛋糕.

黑橄欖feta鹹蛋糕-3

我使用有機玉米麵粉,你也可以使用米麵粉,或是其他沒有麥麩的麵粉. 另外要有黏稠度的粉像是玉米粉(做甜點常會用到的)我是用有機的全麥米粉(是米的麵粉,但是製作醬汁用的)或是你可以用馬鈴薯粉(正常的馬鈴薯粉應該是灰色的,不是白色的哪種太白粉)如果可以用無麥麩的無鋁泡打粉就用,沒有可以用蘇打粉. 雞蛋選用新鮮放養生下的雞蛋. 另外,這份食譜裡有70ml的牛奶,我第二次做改用燕麥奶.你也可以用豆漿,我想口感不影響的.

以下是我當天製作給英國攝影師,跟英國ㄧ對老夫妻享用的 黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage,當天很受大家的喜歡,攝影師還將剩下的蛋糕隔天打包走.既然他們那麼喜歡,那代表這個蛋糕真的很美味,雖然是健康沒有麥麩的蛋糕,但沒有任何難以入口的口感. 這份食譜跟大家分享

黑橄欖feta鹹蛋糕-2


 

食譜約4人份

90克   有機玉米麵粉(或是你可以用50玉米粉/40麵粉)

90克    玉米粉(我用50玉米粉/40有機全麥米粉製作醬汁用)

70ml   牛奶(燕麥奶.豆漿亦可)

ㄧ茶匙     姜黃粉

三湯匙      橄欖油

三顆          蛋

11克          無麥麩無鋁跑打粉

10顆        黑橄欖

ㄧ小搓       普羅旺斯乾燥香料

4片           油漬番茄乾

6塊           Feta乳酪

少量         現蘑研磨胡椒

黑橄欖feta鹹蛋糕-1

橄欖對切成二,番茄乾切小丁塊.

混合所有的乾料麵粉, 玉米粉,泡打粉,乾燥香料,姜黃粉.

蛋ㄧ顆顆加入混合,加入燕麥奶,橄欖油,從新混合.

加入黑橄欖跟油漬番茄丁,攪伴.

烤模塗上奶油,烤箱180度預熱.

倒入麵糊,將feta乳酪放入麵糊裡,進烤箱烤25~30分鐘.

出爐後,等涼切片.

黑橄欖feta鹹蛋糕-4