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Chef家常料理-Alain Ducasse填餡奶油南瓜 Courge butternut farcie

自從我家開始大量吃蔬菜開始,Chef Alain ducasse的自然風料理食譜是我們一開始試做到現在非常滿意的蔬菜料理食譜之一,從我的blog食譜記錄裡應該也不難發現。實際上,我們也做過其他chef的蔬菜料理,由於Chef Alain ducasse的自然風料理製作其實不難又美味之外,實際上是因為不需要多麼好的料理技巧也能夠做出來,因此,我們家自己吃或是朋友間宴客大家多少會上一道Chef Alain ducasse自然風料理食譜裡的其中一道,是因為,我們身邊的朋友都跟我們一樣自己種菜,自然慢慢地我們都改變了飲食習慣,傾向吃多量蔬菜、總不能估付了我們菜園的生產供養出這些美味的蔬菜水果,因此,得做上一道美味好佳餚才是對菜園最大的敬意。

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奶油南瓜Courge butternut
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下午時間,我們又在後院菜園裡忙,在播種新蔬菜之前總是特別的忙碌翻土,樣土,拔草,移植亂長的花或是植物。

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晚餐前M先生翻翻chef自然風料理食譜書之後說「我們來做這道奶油南瓜好了,看起來很健康又美味」這道料理看起來的確美味,但光烤奶油南瓜得花上兩小時的時間,那麼就只好開胃菜Appéro吃久一點的時間,慢慢地等奶油南瓜烤好囉。

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這道填餡 奶油南瓜 Courge butternut farcie曾經在法國幾個媒體上公開發表過,我就將食譜原文連結貼上.  *這篇的翻譯文食譜是依照這份食譜且按照我的奶油南瓜大小來減份量製作的. 因此,分享時仍舊務必要附上翻譯連結跟出處,免得觸法.

Alain ducasse填餡奶油南瓜

此食譜翻譯來自Alain ducasse Nature volume2 – Autome-plat ledemain的Courge butternut farcie

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Chef Alain ducasse的奶油南瓜 Courge butternut farcie自然風料理食譜 公開發表的文章張貼在法國 L’Express網站


食材 四人份

準備時間  30分鐘

烘烤時間  2h35

1 顆  ㄧ公斤奶油南瓜

500克     灰粗海鹽

150克      布格麥

2顆          紅蔥頭

1/2把       巴西里

300克     幾高湯或是火鍋高湯

30克       帕馬森絲

適量        海鹽,研磨胡椒,橄欖油

烤熟奶油南瓜

烤箱170度預熱.  將南瓜洗乾淨並擦乾. 將粗灰鹽放進烤盤裡,將奶油南瓜放進烤盤裡烤1小時,再翻面烤ㄧ小時.(此時此刻,南瓜已經被M先生切開來不及了,只好直接拿對切的放上 粗灰鹽上烤)烤熟後的南瓜放置20分鐘. 烤盤裡的海鹽留著備用.

煮熟布格麥

在等待南瓜涼的時間,將布格麥倒入杯裡測量好份量,再深鍋裡加入比布格麥多兩倍的水. 輕量調味並且煮滾. 接著放入布格麥,攪拌,將火爐火關小,將布格麥放在鍋裡吸收水分.並要不時的攪拌,將它留置在鍋內之後蓋上鍋蓋.

準備奶油南瓜

將烤好的奶油南瓜直切切開也就是從上端往南瓜底部切開(我覺得我的奶油南瓜應該會很鹹==).取出南瓜籽與纖維細絲.接著,用小湯匙將南瓜肉挖取出來.

準備餡料

紅蔥頭去皮切碎.  巴西里摘下葉子沖洗乾淨,切碎. 將火鍋裡的肉或是雞湯裡的雞肉,手拔成絲狀. 平底鍋裡加入少量的橄欖油接著加入紅蔥頭不要炒上色.加入南瓜肉攪拌煮約五分鐘時間. 海鹽,現蘑胡椒調味.倒入大的沙拉碗裡.  放入肉絲,布格麥,巴西里碎.攪拌混勻,品嘗味道,依個人口感再度做調味.

填餡

將調好的餡料放進南瓜空肚裡,刨上帕馬森絲.

烤熟奶油南瓜

烤箱180度預熱.將填餡的奶油南瓜放上粗海鹽上,烤約30分鐘

享用

奶油南瓜出爐後擺上盤,立即享用.

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後記:

這是個低熱量又健康,且又能夠將剩餘的肉類拿來充分運用的料理. 如果喜歡運動健身,或是正在減重調整飲食的朋友,應該試試.

如果您像我家M先生ㄧ樣很衝動地將南瓜切開了,也沒關係,烤時的時間要減短,避免長烤下南瓜變黑燒焦.看我的圖片就是差點焦掉,在填完餡進烤箱我在南瓜上噴點水,烤的時間縮短到15分鐘.

您ㄧ開始烤南瓜不切開烤最後的南瓜肉會很香軟跟奶油口感般的在嘴裡化開,而且非常的甜.完成品也會比較上相.

另外肉的部分,要使用水煮的比較好,完成後的內餡的口感才不會平衡. 如果你的奶油南瓜是有機的,烤好後甜南瓜皮都是可以ㄧ起跟著內餡ㄧ塊入口的.

Alain ducasse填餡奶油南瓜
Alain ducasse填餡奶油南瓜
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CHEF家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

在我翻開書看到釀小米時,心裡默默地笑了ㄧ下,心想:這可是ㄧ般法國家庭超愛的食材之ㄧ,除了小米(Couscous)簡單方便料理,又有飽足感,這個穀類可以說是素食者的最愛,因為;在法國不論你如何製作釀小米絕大多是蔬菜來搭配顏色跟做調味, 可以說是素食者的美食.若是你想搭配肉類,就另外製作肉類, 再放在小米上ㄧ起享用.

這是個簡單,有美味,還有視覺享受的家常料理,我們可以將釀在蔬菜裡的小米盅當作主食,在另外準備少量的綠色沙拉. 若是配菜則可以選擇兩三個顏色的迷你小蔬菜放在肉類或是魚排旁邊,好看,又好吃.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-蔬菜群

釀小米這個東西,其實;做法可以很活躍,我寫下Chef Alain Ducasse的做法,另外,再補上你可以替代的食材(有些是儘量不要替換,它有他的風格所在)這道料理常上我家餐桌,已經算是家常備菜之ㄧ了,春夏天的蔬果很多, 這樣吃法除了營養均衡,也夠飽足感.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-1

迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

-小米couscous      250克

-圓櫛瓜                   8顆

-小茄子                   8顆

-帶蒂頭的番茄       8顆

-小洋蔥                   8顆

-白蘑菇                  300克

-雞清高湯            550ml

-羅勒                    兩根

-大蒜                   ㄧ瓣

-油漬番茄         8片

-適量                 橄欖油,鹽,現磨胡椒

做法:

處理食材 ,準備備料

1.將櫛瓜,洋蔥,番茄,小茄子洗淨擦乾,切下每個蔬菜的蒂頭當做蓋子.洋蔥葉不要丟掉.挖出蔬菜的果肉,放置碗裡.

2.蔬菜空心的做法(很好用ㄧ定要學起來)將做法1.的蔬菜跟 蒂頭放入沸騰的鹽水中,煮五分鐘, 撈起瀝乾.(這時候如果沒有挖乾淨的果肉,在挖ㄧ次就會發現容易挖多了)

3.白蘑菇去除表皮薄膜,連同做法ㄧ挖出的果肉略切ㄧ下,小洋蔥葉切薄絲.

4.平底鍋燒熱,倒入ㄧ湯匙的橄欖油,等油熱後放入做法3的食材,加入海鹽,以小火炒6分鐘,再加入小米炒勻煮ㄧ分鐘.分次加入350ml的雞高湯,每ㄧ次都要等小米將高湯完全吸收,再倒入雞高湯繼續煮,ㄧ共大約煮15~20分鐘.

5.煮小米時,摘下羅勒葉切碎, 大蒜去膜後切碎,油漬番茄切碎,全部加入做法4裡鍋中翻炒.以鹽,現磨胡椒調味成餡料,熄火,烤箱預熱至100度.

烘烤

6.將作法5.的餡料塞入做法2的空心蔬菜容器裡,擺在烤盤上,再放上蒂頭.

7.在烤盤上淋上ㄧ小匙橄欖油,  加入剩下的雞高湯,放進烤箱烘烤1小時.烤好,既可以直接端上桌了.


我將ㄧ些食材稍加修改 利用我家已經有的食材來製作,你或許可以參考ㄧ下:

1.製作餡料的食材:橄欖,油漬洋蔥(取代油漬番茄也可省略)鯷魚,細香蔥跟莞荽(替代羅勒),小根紅蘿蔔,甜椒(切小丁)

做法也大致相同.有時候, 我們會加入酸黃瓜切丁,跟水煮蛋切小丁ㄧ起跟小米混合當餡料. 您也可以試試.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-4
法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-3

這裡有 Chef Thierry Marx蔬菜番茄釀小米的做法,您可以參考看看,由此,不難發現, 法國人其實是真的還蠻喜歡吃小米的Couscous,另外 ,還有 烤番茄片  如果你想在你的這道料理裡增加點風味,這也是個好的選擇.

蔬菜番茄釀小米
蔬菜番茄釀小米
烤番茄片
烤番茄片

建議:您可以每次做大量做多ㄧ些,用保鮮盒來保存,  下次就可以直接拿蔬菜來ㄧ起烤,或是夏天我們喜歡涼吃.您也可以直接將調味製作好的小米餡搭配沙拉ㄧ起享用.也很不錯喔

Bon appetit

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法國鄉村廚房專頁
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