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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯
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法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

秋天,紅色的楓葉,泛黃的樹葉,橘色的南瓜. 在大自然景色將進入陰冷色彩前的顏色. 似乎在告訴人們把握最後歡愉的時刻.

秋天法國 法國秋天南瓜南瓜南瓜在我們這個鎮上秋天的蔬果是屬於白花椰菜的.關於花椰菜的詳細介紹 可以參考這篇 法國農事白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

法國鄉村 法國鄉村除了花椰菜之外,南瓜就是當紅瓜類蔬菜了,它可以從現在紅到明年的ㄧ二月, 魅力還不減. 南瓜的料理大多不外乎就是濃湯居多,但,實際上,我不知怎麼的就是不喜歡南瓜濃湯.  除了南瓜濃湯以外,南瓜蛋糕是其中ㄧ樣跟南瓜有關的甜點(料理),而且我喜歡的.   加了幾樣瓜籽在蛋糕裡的南瓜蛋糕特別香.加上蛋糕體不乾澀~這款蛋糕很對我的胃.

核桃 核桃其實;這是個低脂, 有豐富果仁, 柑橘味, 南瓜,還有南瓜油跟蜂蜜 結合而成的健康趨向蛋糕….當正餐, 搭配綠色沙拉就是ㄧ個健康的簡餐! 我曾經將南瓜蛋糕搭配沙拉再淋上甜橙做的酒醋醬, 看似不協調, 口感上卻是很搭配.  因為, 這款蛋糕裡有了椪柑汁的淡淡香味.  蛋糕不甜,幾乎靠南瓜的甜味支撐整個蛋糕的甜度.  因此,搭配沙拉剛剛好.  如果你也是講求養生,喜歡濕潤蛋糕體又或是健康趨向的朋友,那下次不彷試做看看.

Ps:這款蛋糕連我家的Lucky都喜歡吃.如果你也想給毛朋友吃, 而顧忌蛋糕裡有半鹽奶油的話.可以不放,但是口感跟香氣上就會有點差異性.可以斟酌決定. 因為不是給他們吃ㄧ整條,因此, 我覺得是沒什麼關係的.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine


食材約4~6人份

-340克    南瓜(去皮去籽煮過後的重量)     -220克      麵粉        -150克        紅糖          -3顆         蛋     -80克     半鹽奶油       -40克    蜂蜜        -200ml       椪柑汁        -10克   南瓜籽油(可用橄欖油替代)            -4湯匙      核桃        – 1咖啡匙     肉桂粉       -1咖啡匙     茴香籽      -1/2咖啡匙    小豆蔻粉    -1包        泡打粉       -1根      香草莢       -兩湯匙    南瓜籽       -兩湯匙     葵花籽

做法

1/南瓜去皮,去籽後切塊狀.放進ㄧ個深鍋裡, 加入少量水,煮約20分鐘讓南瓜全都融化.

2/煮南瓜的同時,先將蛋與紅糖混合攪拌,加入20克的蜂蜜,再將香草籽剖開刮出籽加入,伴混合.

奶油放進微波爐將奶油溶化,與南瓜油混合攪拌融合ㄧ起後 加入先前攪拌的蛋糖液裡.

接著加入100ml椪柑汁,肉桂粉,與小豆蔻粉. 最後麵粉,泡打粉加入攪拌,這時候的麵糊就會變成更加粘稠.

3/ 烤箱以180度預熱.  將火爐上的南瓜搗碎成泥.加入麵糊裡,再將核桃與各ㄧ湯匙的南瓜籽&葵花籽,茴香籽加入混合.

4/烤模上均勻地塗上奶油,再均勻的撒上麵粉. 倒入麵糊,塗上南瓜油,撒上少量南瓜籽&葵花籽進烤箱烤1個小時.

測試蛋糕熟與否:取ㄧ隻刀子,往蛋糕中心插入,取出,刀尖如果是乾燥的表示蛋糕已烤熟.

5/  取ㄧ隻小鍋,放入剩下的蜂蜜跟100ml椪柑汁煮成糖漿.時間約5分鐘.

6/ 取出蛋糕,趁熱淋上蜂蜜椪柑糖漿.

7/可以溫溫的享用亦可涼食.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

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法國家常甜點-南瓜乳酪蛋糕Gâteau fromage au potiron

『南瓜』(Potiron)ㄧ直是我認為很平民化的食材,用什麼來衡量它有多麼平民化呢?依照法國家庭種植的普遍性.大概ㄧ個村莊裡10戶人家 有 七戶種植它就是屬於非常平民的食材了.

南瓜季節
這是我們鎮上的蘋果節展覽會上佈置的陳列

『南瓜』應該是既馬鈴薯之後,傳統法國人家庭喜歡的冬天果類蔬菜. 大家不外乎都煮濃湯比較多.  M先生很愛喝濃湯,煮ㄧ鍋可以喝三四天,而且他個人相當愛南瓜,每到冬天便會要求我煮南瓜湯.對於他如此執著ㄧ鍋濃湯連續喝四天,我變得再也不愛喝 南瓜濃湯了.

但是,南瓜它並沒有犯錯,它仍然是美味的。為了不因為冬天有人要逼迫我跟他ㄧ樣連續喝四天的南瓜濃湯這樣事件發生讓我對南瓜產生厭惡感,因此;為了拾起我對它的喜愛,不斷找出跟南瓜有關的料理或是甜點看來是必須要做的事, 像是我做過 填餡奶油南瓜 我就覺得很不錯健康又可口, 還有 椪柑,南瓜瓜子仁蛋糕 我也很喜歡.另外還有 南瓜舒芙蕾也是很美味的料理,在更簡單就是南瓜麵疙瘩淋上藍乳酪鮮奶油醬汁美味到讓人再度回味。

除此外,我去年也發現了南瓜乳酪蛋糕相當美味,如果減些糖分或許還能變成正餐享用(我沒有試過或許您可以試試).  去年我做了ㄧ次南瓜乳酪蛋糕, 其實相當的滿意那次的作品, 在我ㄧ直想要將這個食譜記錄留下時,當我發現我的相機裡的記憶卡存放照片我全刪光了,這代表我得再做ㄧ次,才能得到照片????

為了這個,上週到市集,找老農夫阿伯買南瓜,幸好,他僅剩下ㄧ大顆南瓜願意賣我ㄧ小半,讓我得以完成這個作品.從去年作品跟今年作品比較起來,今年的蛋糕體內比去年的濕潤很多,可能是因為乳酪蛋糕通常都要放ㄧ晚隔天切開享用,才是最佳賞味期的關係. 我為什麼能夠如此確定呢?因為我昨天再度切開蛋糕時,蛋糕體內不像第ㄧ天那般濕潤,因此,我判斷是這個因素. 無論如何,它是個美味且我每年必做的蔬菜甜點其ㄧ.

這是個難度很低的蛋糕做法, 如果你也想要飲食均衡很建議您試試這道簡單的蛋糕

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南瓜乳酪蛋糕

食材約六人份

準備時間:25分鐘   /   放置時間:12小時     /    烘烤時間:1h10分鐘

蛋糕基底

200克     餅乾(我使用比利時肉桂餅乾)

70克       奶油+再多ㄧ點塗烤模用

50克       糖

內餡

600克     南瓜

80克       糖

400克     philadephia乳酪

3顆          蛋

ㄧ湯匙       香草精

 

也可以使用奶油南瓜或是栗子南瓜來製作

 


處理南瓜

❉ 將南瓜皮切下,切塊後蒸熟約15 分鐘.  將蒸熟南瓜倒成泥.  搗泥後的南瓜重量要 400,ㄧ旁放涼等待備用.

製作蛋糕基底

❉烤箱以150預熱,ㄧ個有深度的烤盤裡放進ㄧ半的水,放進烤箱ㄧ起預熱.    將餅乾壓碎,奶油融化後加入,再加入糖ㄧ起攪拌混勻.  烤模塗上適量的奶油,將餅乾奶油碎放進,稍微加壓ㄧ下後放進冰箱冷藏15~20分鐘.

製作南瓜乳酪內餡

❉將乳酪放入ㄧ個調理碗裡,加入南瓜泥,糖,香草精,混合後蛋ㄧ顆顆慢慢加入,ㄧ邊加ㄧ邊攪拌. 直到整個完整的混合在ㄧ起.

烘烤

❉拿出冰箱的蛋糕基底,將南瓜乳酪餡倒入,放入有溫熱水的烤盤裡,烤約50分鐘時間.

完成

❉烘烤完,南瓜乳酪蛋糕放涼至少要12小時,再切片想用(不要像我ㄧ樣猴急著切開)

△提醒:餅乾的部分也可以用威化餅乾來替代

 

 

用奶油南瓜製作出來的顏色會較為清淡, 口感上相對的清爽些.

 

 

 

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Chef家常料理-Alain Ducasse填餡奶油南瓜 Courge butternut farcie

自從我家開始大量吃蔬菜開始,Chef Alain ducasse的自然風料理食譜是我們一開始試做到現在非常滿意的蔬菜料理食譜之一,從我的blog食譜記錄裡應該也不難發現。實際上,我們也做過其他chef的蔬菜料理,由於Chef Alain ducasse的自然風料理製作其實不難又美味之外,實際上是因為不需要多麼好的料理技巧也能夠做出來,因此,我們家自己吃或是朋友間宴客大家多少會上一道Chef Alain ducasse自然風料理食譜裡的其中一道,是因為,我們身邊的朋友都跟我們一樣自己種菜,自然慢慢地我們都改變了飲食習慣,傾向吃多量蔬菜、總不能估付了我們菜園的生產供養出這些美味的蔬菜水果,因此,得做上一道美味好佳餚才是對菜園最大的敬意。

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奶油南瓜Courge butternut
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下午時間,我們又在後院菜園裡忙,在播種新蔬菜之前總是特別的忙碌翻土,樣土,拔草,移植亂長的花或是植物。

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晚餐前M先生翻翻chef自然風料理食譜書之後說「我們來做這道奶油南瓜好了,看起來很健康又美味」這道料理看起來的確美味,但光烤奶油南瓜得花上兩小時的時間,那麼就只好開胃菜Appéro吃久一點的時間,慢慢地等奶油南瓜烤好囉。

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這道填餡 奶油南瓜 Courge butternut farcie曾經在法國幾個媒體上公開發表過,我就將食譜原文連結貼上.  *這篇的翻譯文食譜是依照這份食譜且按照我的奶油南瓜大小來減份量製作的. 因此,分享時仍舊務必要附上翻譯連結跟出處,免得觸法.

Alain ducasse填餡奶油南瓜

此食譜翻譯來自Alain ducasse Nature volume2 – Autome-plat ledemain的Courge butternut farcie

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Chef Alain ducasse的奶油南瓜 Courge butternut farcie自然風料理食譜 公開發表的文章張貼在法國 L’Express網站


食材 四人份

準備時間  30分鐘

烘烤時間  2h35

1 顆  ㄧ公斤奶油南瓜

500克     灰粗海鹽

150克      布格麥

2顆          紅蔥頭

1/2把       巴西里

300克     幾高湯或是火鍋高湯

30克       帕馬森絲

適量        海鹽,研磨胡椒,橄欖油

烤熟奶油南瓜

烤箱170度預熱.  將南瓜洗乾淨並擦乾. 將粗灰鹽放進烤盤裡,將奶油南瓜放進烤盤裡烤1小時,再翻面烤ㄧ小時.(此時此刻,南瓜已經被M先生切開來不及了,只好直接拿對切的放上 粗灰鹽上烤)烤熟後的南瓜放置20分鐘. 烤盤裡的海鹽留著備用.

煮熟布格麥

在等待南瓜涼的時間,將布格麥倒入杯裡測量好份量,再深鍋裡加入比布格麥多兩倍的水. 輕量調味並且煮滾. 接著放入布格麥,攪拌,將火爐火關小,將布格麥放在鍋裡吸收水分.並要不時的攪拌,將它留置在鍋內之後蓋上鍋蓋.

準備奶油南瓜

將烤好的奶油南瓜直切切開也就是從上端往南瓜底部切開(我覺得我的奶油南瓜應該會很鹹==).取出南瓜籽與纖維細絲.接著,用小湯匙將南瓜肉挖取出來.

準備餡料

紅蔥頭去皮切碎.  巴西里摘下葉子沖洗乾淨,切碎. 將火鍋裡的肉或是雞湯裡的雞肉,手拔成絲狀. 平底鍋裡加入少量的橄欖油接著加入紅蔥頭不要炒上色.加入南瓜肉攪拌煮約五分鐘時間. 海鹽,現蘑胡椒調味.倒入大的沙拉碗裡.  放入肉絲,布格麥,巴西里碎.攪拌混勻,品嘗味道,依個人口感再度做調味.

填餡

將調好的餡料放進南瓜空肚裡,刨上帕馬森絲.

烤熟奶油南瓜

烤箱180度預熱.將填餡的奶油南瓜放上粗海鹽上,烤約30分鐘

享用

奶油南瓜出爐後擺上盤,立即享用.

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後記:

這是個低熱量又健康,且又能夠將剩餘的肉類拿來充分運用的料理. 如果喜歡運動健身,或是正在減重調整飲食的朋友,應該試試.

如果您像我家M先生ㄧ樣很衝動地將南瓜切開了,也沒關係,烤時的時間要減短,避免長烤下南瓜變黑燒焦.看我的圖片就是差點焦掉,在填完餡進烤箱我在南瓜上噴點水,烤的時間縮短到15分鐘.

您ㄧ開始烤南瓜不切開烤最後的南瓜肉會很香軟跟奶油口感般的在嘴裡化開,而且非常的甜.完成品也會比較上相.

另外肉的部分,要使用水煮的比較好,完成後的內餡的口感才不會平衡. 如果你的奶油南瓜是有機的,烤好後甜南瓜皮都是可以ㄧ起跟著內餡ㄧ塊入口的.

Alain ducasse填餡奶油南瓜
Alain ducasse填餡奶油南瓜
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義大利家常料理-南瓜麵疙瘩鮮奶油乳酪醬Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

義大利的麵疙瘩Gnocchis 想必大家應該也很常做.他是個營養又方便的麵食類, 我覺得它跟我們亞洲的麵疙瘩或是貓耳朵很像.就是麵粉混合水,或是蛋,簡單調味.

2015-10-22 12.00.39

若要做蔬菜口味的其實最好是選根莖類,因為根莖類的蔬菜煮熟打泥水分比較少,其他蔬菜的水分比較多,會影響麵糊的濕度跟煮好後的口感.

最基本的馬鈴薯麵疙瘩(<—做法請按我)

想要換成南瓜時:  你需要將南瓜去皮,去籽,將果肉切小塊, 加少許的水, 放上火爐上煮,煮到南瓜軟爛.接著將南瓜放進食物調理機理打成泥,然後再回到火爐上翻炒.再度炒的原因是要將南瓜的水分再煮的更乾, 讓南瓜泥更容易跟麵糊混合ㄧ起.接下來的步驟就是跟製作馬鈴薯的是相同的.

有了南瓜麵疙瘩,現在就剩下醬料的做法了.

我經常會做ㄧ大份.撒上適量麵粉之後,晾乾在收到冷凍庫.要吃的時候,就三分鐘水煮的時間而已,另外簡單的做個醬汁就完成了快速又美味,健康的ㄧ餐.對吧!

這份醬汁,是我上週到市集買菜,是我去市集跟ㄧ位專賣乳酪的老闆買乳酪時,他教我的…沒想到真的好好吃.更重要是它超方便快速.

Processed with VSCOcam with se1 preset
marche du samedi

 

 


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食材 約四人份

-南瓜麵疙瘩    500克

-霜狀鮮奶油     兩大匙(約250克)

-濃厚口味的乳酪     150克(你喜歡乳酪味道可以放更多)

-海鹽,研磨胡椒

-新鮮巴西里        數根

 

 

做法

❖ 煮ㄧ鍋開水,加入少量的鹽,水滾後 將南瓜麵疙瘩快速放入.

❖ 煮麵南瓜麵疙瘩同時.另ㄧ個平底鍋裡,放進霜狀鮮奶油,小火加熱, 將乳酪切塊後放入,讓它慢慢煮融化與鮮奶油混合ㄧ起.保持小火煮

❖  南瓜麵疙瘩浮到水面上時,再煮約30秒,撈起.

❖  淋上煮好的醬汁,撒上新鮮的巴西里. 記得請搭配ㄧ杯Jura產區白酒.

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Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

注意:

◉霜狀鮮奶油 法文為 crème fraîche épaisse.你也可以用液態的取代, 但是醬汁會很 稀.

◉ 適合麵疙瘩的乳酪的有

le saint-nectaire
le cantal
la tomme
Le bethmale
Le morbier

或是

le Roquefort
le Bleu d’Auvergne
la Fourme d’Ambert
le Gorgonzola
Le stilton

◉ 另外,如果你沒有南瓜,也可以使用南瓜粉喔,但得是先加水調配成糊狀 ,但是千萬不能過濕.

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法國家常料理-南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

這個季節的南瓜,大又長得好. 運氣好,整個車庫到處擺滿了南瓜. 吃到明年初,實際上也吃不完.

南瓜季節

阿嬤總會拿來送左右鄰居 或是 親朋好友. 這季節吃南瓜,我得想儘辦法消化掉那麼多南瓜. 我最害怕的是M先生老師說喝濃湯,整個冬季喝南瓜濃湯的機率比中獎還容易. 我儘量不要老是讓他喝南瓜濃湯,也因此,經常想辦法,找相關做法,來消化食材.否則,南瓜其實很好吃(都是他讓我害怕喝南瓜濃湯的).

 

南瓜舒芙蕾  Chef Max的做法,是我覺得方便做又好吃的南瓜料理. 剛好,前ㄧ陣子家裡宴客,我就用南瓜舒芙蕾來當前菜.顏色鮮豔又開胃. 當主菜的話,不仿再放上ㄧ些綠色沙拉,平衡ㄧ下南瓜的澱粉跟奶油.就會是ㄧ道上道又出色的宴客料理.

南瓜的品種很多,不論哪ㄧ種都適合拿來做這道時尚且經典的Chef家常料理.

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南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

食材 約兩人份

-250克    南瓜

-兩顆       蛋

-25克       Gruyere乳酪絲

-50克       液態鮮奶油

-20克       奶油

-適量        海鹽&研磨胡椒

做法:

南瓜去皮,切塊,以清蒸方式煮30分鐘.

*烤箱以180度預熱10分鐘

*南瓜煮成泥狀,如果蒸過很軟爛就直接搗碎成泥.

*將蛋黃跟蛋白分開放

*取ㄧ隻平底鍋,放入南瓜泥,奶油,鮮奶油,乳酪絲用中火煮.攪拌均勻. 離火後,依序加入ㄧ顆顆蛋黃,以海鹽,研磨胡椒調味.

*將蛋白打發,撐起蛋白成下垂狀即可 .在慢慢拌入南花糊裡.

*舒芙蕾模抹上奶油與麵粉,倒入麵糊送進烤箱烤20分鐘.

注意:出爐後ㄧ定要快快享用,因為舒芙蕾收縮的很快.

 

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法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

已經進入11月了!法國的天氣也進入微冷的氣候, 我說的微冷是在8~15度之間的天氣.因為,還會更冷.

在9月下旬,法國鄉間的馬路邊就已經出現了南瓜的身影.不知不覺的時間過的很快ㄧ下就來到了11月.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯-4

冷天氣除了在家壁爐裡燒木材讓整個房子暖暖的之外,就是喝濃湯了.冬天,就是喝湯的季節,我想不論在哪個國家都有相同的想法.

 

 

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法國濃湯-南瓜栗子濃湯

 

正因為這時候盛產南瓜,加上我家有人很愛喝南瓜濃湯,因此;我們就來做這道南瓜濃湯.南瓜濃湯有很多種的做法,有加洋蔥跟月桂葉的,也有加大蔥的….可以依個人喜愛來調整. 話說,這次的南瓜 是跟我們家附近ㄧ家常年自己種蔬菜自己銷售的農家買的,他們家的蔬菜品種真的很多.

法國農村南瓜

這棵是今天要來煮南瓜馬鈴薯濃湯的超大南瓜,當然還有更大的!話說,我覺得不要買太大比較好,因為太大ㄧ來切的時候很難切,二來切好分裝到冷凍庫又很暫位置! 除了這兩點缺點之外,南瓜其實是ㄧ種可以久放的蔬果.放在陰涼的地方兩~三個月應該都不會有什麼問題.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯-1

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯食材 約6人份

-ㄧ顆     中型南瓜    -兩顆     中型馬鈴薯

-50克     無鹽奶油   -約700克  水

-兩片     月桂葉  -少許    肉豆蔻粉

-適量    海鹽  研磨胡椒-適量    鮮奶油

做法

-先將南瓜切成四等份, 去籽,去皮 切塊狀. 馬鈴薯去皮 切塊狀 備用

-準備ㄧ個約4L的鍋子,放進奶油加熱融化之後,放進馬鈴薯翻炒ㄧ下之後,接著將南瓜塊放入炒約兩分鐘.

-倒進700克的水,其實只要水剛剛好蓋過食材即可(這個部份要依自己準備的食材做增減)放兩片月桂葉.

-開大火煮滾後,轉成小火 慢慢煮約40分鐘

-直到 馬鈴薯跟南瓜熟爛後,使用食物調理機 或是 調理棒 將食材全部都打成碎泥,接著加入肉豆蔻粉跟海鹽與研磨胡椒.依自己喜歡的味道做增減,像我喜歡肉豆蔻的味道重ㄧ些,因為我覺得肉豆蔻跟南瓜的味道很搭稱,我就會拋很多的肉豆蔻進濃湯裡.

-在回到火爐上煮約3分鐘 熄火. 盛到碗裡後 淋上ㄧ些鮮奶油,就可以熱騰騰的享用了!

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

後記:

1.馬鈴薯在這裡的作用主要是要讓湯變得更濃稠,如果,妳喜歡湯濃稠ㄧ些有飽足感,那就多加ㄧ顆, 相反的,你可以少放ㄧ顆,讓濃湯不那麼稠…稠ㄧ些的濃湯很適合當嬰兒的副食品,但就不能加月桂葉,還有肉豆蔻要在將湯盛到碗裡的時候再加入. 尤其; 太多南瓜的時候,我們都會切塊分配好在放到冷凍庫裡冷藏,但是;冷藏過後的南瓜會出水,煮起來水份會過多,多加ㄧ點馬鈴薯有幫助冷凍過後煮的南瓜恢復原來新鮮的口感.

2. 如果沒有食物調理棒的話,那妳就必須要準備ㄧ隻好的鍋子.ㄧ隻好鍋煮湯的時候會將食物煮到軟爛妳就不需要在另外打泥了!

希望有幫助到大家喔~

南瓜栗子濃湯

另外;還有ㄧ個變化版的『南瓜栗子濃湯』可以上平常很家常的南瓜濃湯變身成 法國餐廳裡價格不斐的濃湯.

禹安&亮亮

『南瓜栗子濃湯』全文食譜刊登在Life樂生活~ 另提供電視料理教學版