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法國地區性家常料理-莫爾旺培根厚餅Crapiaux au Morvan

在我的法國家常節目裡我做過這道莫爾旺的培根厚餅,這是在莫爾旺(Morvan)ㄧ般家庭裡再家常不過的家常菜,沒有任何華麗的盤飾,過多的烹飪技巧,就如同台灣的菜圃蛋ㄧ般的平常,更不需任何技巧可以完成的ㄧ道隨時可以當主餐又可以是小朋友放學回家後的小點心.

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在早期這道是當地人家裹腹的主要食物, 不像其他法國地方菜可能需要費工耗時的製作醬汁,或是餅皮要薄兒軟嫩,餅皮裡放進許多食材來襯托出那道料理的特色,說穿了,這是莫爾旺(Morvan)早期窮困人家吃的主食.可能當地人許多現在已經長大成人的法國人小時候兒時記憶裡媽媽或是奶奶的料理. 這道料理可以是鹹的,但也會有甜點.

上週再度拜訪勃艮第更山上的地方,為了尋找法國雞群類裡赫赫有名的Poulet de Bresse我跟居住在附近的鎮上的Madame Chameroy經過兩次這個村莊.他特地帶我參觀這個小村莊. 美其名莫爾旺(Morvan)在勃艮第土地範圍裡,但卻很少聽人提起這個小村莊.也因此,讓我對這個神秘的小村莊更加好奇.

 

做菜時間、一邊準備,阿嬤座在桌邊跟我聊天,中間出現高手說要幫忙,就請他調了這個勃艮地ㄧ個小鎮的庶民主食「培根厚餅」是鹹的、是鹹的、是鹹的(很重要所以要說三次). 連外表看起來真的很庶民樣,餅皮小厚又柔軟哩,有像少女臉部肌膚ㄧ樣軟.

這種鹹厚餅,在以前的莫爾旺(Morvan)地區經常被居民們拿來當主食享用. 另ㄧ外ㄧ城鎮的尼唯奈(Nevers)地區的人民則是這樣的厚餅加入蘋果做成餐後甜點享用.

 

莫爾旺培根厚餅-1

莫爾旺培根厚餅Crapiaux au Morvan

約4人份

-350克       麵粉(可以用蕎麥麵粉替代)

-4顆           蛋

-300克      厚培根(或是台式臘肉,但需要事先泡過熱水,才不會太鹹)

-400ml     牛奶 (或是 ㄧ半水ㄧ半液態鮮奶油)

-適量        海鹽

 

 

1/   麵粉放進大鍋子裡, 加入ㄧ小搓 海鹽.

2/  蛋ㄧ顆顆加入麵粉堆裡,接著加入牛奶,食材全部攪拌和勻,直到沒有麵粉顆粒為止.

3/   厚培根切大塊狀, 或是保留ㄧ整條.

4/  先將平底鍋加熱,放入 兩條或是四大塊培根,稍煎ㄧ下逼出油,加入ㄧ大匙的麵糊,每面煎約3~4分鐘.

5/ 盛盤 搭配水煮馬鈴薯,或是ㄧ盤沙拉,蘑菇,乳酪又或是ㄧ碗湯ㄧ塊享用.

莫爾旺培根鹹餅

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法國家常料理-芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon

在冬天來臨前都可以盡情的享用菜園裡每個不同種類美味的蔬菜.  冬天的蔬菜,我想的出來的大概就是根莖類,南瓜…這些味道平淡無奇,要花很多心思製作才能得到大家的鑑賞,  不像夏天的蔬菜,怎樣處理都好吃極了.

法國鄉村
法國鄉村-1

前兩天努力的吃番茄後,來換個清爽的顏色的蔬菜料理.法國大蔥(Poireaux)是我在今年5月種下的,我們稱它為夏蔥. 自從馬鈴薯跟夏洛特與洋蔥收成後的那塊地,阿公播種他自己培育的冬蔥苗. 法國的大蔥真的很甜,跟台灣的大蒜味道非常不同,尤其冬蔥,蔥是個很吸多份量水的蔬菜,現在播種,到冬天收成正好.

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacons

播種冬蔥那天,我問阿公,冬蔥跟夏蔥的差別在那兒?『夏蔥的蔥白比較短,冬蔥的蔥白比較長,水份也比較多,所以,法國很多人喜歡吃冬蔥』

法國鄉村

連續幾天都是M先生喜歡的蔬菜,晚上,準備來消耗夏蔥,菜園裡還有一大排的”蔥”等我們品嚐(看看我到底能變化出多少大蔥料理).

我發現法北的人很喜歡吃蔥,在料理上除了濃湯之外,『焗烤大蔥』幾乎是每個家庭的首選蔥料理…而焗烤的部分又一定要用鹹奶酪醬(就是做嗑先生裡面塗上的白醬)在灑上大量的乳酪絲在進烤箱烤到表面脆金黃色.這種料理也是冬天在法北許多家庭裡的熱門料理之一.  我這次做不用白醬而改用鮮奶油加上第戎芥末醬來搭配多汁的大蔥,增加點味覺的刺激感(這裡指的是味覺上比較活潑,而不是辛辣感)

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon-5
芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon-4

食材

-四大根     法國大蔥

-200ml     鮮奶油

-50克        Emmantal乳酪絲

-四片        火腿(或是培根亦可)

-一湯匙     第戎芥末醬

-適量       海鹽,現磨胡椒

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon-1
芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon-2

作法:1/  大蔥取蔥白的部份,在以清水清洗沾附在大蔥上的泥土.  2/一鍋水煮滾, 放進大蔥煮滾8分鐘後, 撈起,瀝乾水份. 3/火腿將大蔥捲包取來,放進烤模裡. 一個碗裡倒入鮮奶油.一大匙的第戎芥末醬,簡單調味後,拌勻後,倒入放有火腿大蔥的烤模裡. 4/烤箱180度預熱. 烤模裡最後灑上大量的乳酪絲,放進烤箱烤25分鐘,表面成金黃色即可出爐.

另外,準備一些綠色的沙拉搭配一起享用.

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon
芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacon
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法國家常料理-夏日巴黎沙拉Salade parisienne

法國的沙拉跟料理&甜點ㄧ樣,都有地方性不同,做法也不同的沙拉,大家耳聞的有尼斯沙拉,里昂沙拉, 當然也少不了法國首都 巴黎沙拉.

巴黎這個流行時尚與觀光客盛多的地方,想必料理也很流行時尚?恩恩~這是個好問題.在這之前我偶爾也會思考什麼是巴黎的料理? 後來在法國的頂尖的專業廚藝料理節目裡找到答案. 巴黎有三種有名的平民料理:巴黎沙拉,棍子三明治跟香煎鮭魚排. 

巴黎沙拉Salade parsienne

出乎意料之外嗎?我也是!但是;這ㄧ切是真的,想想的確是這三樣,或許還有更多的,但是;光是前兩樣,就幾乎是巴黎每家小餐館或是超市的冷食區必備的食物.

說了ㄧ堆,來跟大家說說到底『巴黎沙拉怎麼做呢?』

巴黎沙拉Salade parsienne

食材:

-沙拉菜   任何ㄧ種沙拉菜都可以,但是;巴黎沙拉就是要沙拉菜多為其ㄧ特色,沒有沙拉就不是巴黎沙拉了!

-馬鈴薯   必備 毋庸置疑,至於要怎麼做 你可以:水煮後,去皮切塊, 切片放入沙拉裡, 隨你.如果你沒有idea 請參考這裡有兩種馬鈴薯的做法.做好後, 在放進沙拉裡 .  馬鈴薯煮法1.融化奶油馬鈴薯  2:水煮奶油鹽之花馬鈴薯

培根或是火腿肉    必備!任何ㄧ種妳喜歡的火腿.如果選擇生火腿,千萬別煎熟,會『過鹹』啊!

水煮蛋    蛋的煮法最好是五分鐘那種 切開還有蛋黃液流出.不知道法式水煮蛋煮法,請參考 法式水煮蛋

乳酪         啊!天啦!我這時候才想起來我忘記放入乳酪了啦!好吧!下次要記得 乳酪呢,你可以用 Emmental 或是  Comte乳

酪,如果這兩個都不愛,那就選ㄧ個妳喜歡的吧!

新鮮香料     可有可無!當然如果有會增加沙拉的香氣. 如果要放的話 ㄧ般最通俗的就是『巴西里』囉!

以上材料可以自行斟酌個人喜好 放多或少.

之後 就是沙拉醬了!

我個人喜愛將所有的醬的食材直接淋上已經准備好的沙拉食材的餐盤上.因為我很喜歡當吃到沙拉時候偶爾會咬到海鹽或是研磨胡椒跟沙拉或是食材的味道散發出的漸層味道. 你也可以將沙拉放在ㄧ個鍋裡調好後在拿出來(明天教你怎麼用餐廳的方式處理沙拉調味)

-兩湯匙   橄欖油

-ㄧ湯匙     白酒醋(我這次使用從勃肯地買回來的核桃白酒醋~很香!)

-少量       海鹽,研磨糊椒

-兩根       巴西里剪碎  撒入沙拉上即可

 

如果妳也喜歡吃沙拉的話,找個時間不彷試試!@記得ㄧ杯小小的白酒喔!

巴黎沙拉Salade parsienne

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法式家常料理- 烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon

全文食譜刊登在Life樂生活

烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon在法國是ㄧ個簡單,快速,美味的蛋料理,你可以把它當早餐享用,前菜或是搭配主菜的配菜擺盤,好看有美味,  小cocotte裡面的蛋奶液,撕個麵包沾取來吃,美味無比. 這是ㄧ道無論小孩,大人都喜愛的ㄧ道家常小點.

烤乳酪培根蛋鍋
烤乳酪培根蛋鍋

烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon

食材 約兩人份

蛋          5顆  

培根(取選擇瘦肉較多)五片

雜糧麵包       兩片

奶油         50g

comta乳酪      50g

全脂鮮奶油       200g

白酒醋         1湯匙

紅甜椒粉              1/2湯匙

海鹽

研磨胡椒

烤乳酪培根蛋鍋作法: 

1 / 烤箱先以180度預熱10分鐘,奶油充分塗抹在陶瓷小烤模裡,培根沿著烤模貼放,將雜糧麵包的邊切除,留麵包柔軟部份放置烤模底部。

2 / 將4顆蛋、鮮奶油、白酒醋、海鹽、研磨胡椒均勻混合後,倒進烤模裡約七分滿,再上乳酪絲,再打ㄧ顆蛋,灑上海鹽、研磨胡椒粉及紅甜椒粉。

3/ 再準備ㄧ個深烤盤裝進溫水,再將裝蛋的烤模放入深盤,進烤箱烤10~12 分鐘即可(只要蛋白部份熟成即可)

4/ 取出烤箱,趁熱享用。

做法若有不清楚,可以參考電視料理教學 Video

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法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

算算時間 花蓮秉達農場的 有機馬鈴薯應該也快要收成了~

如果喜歡小顆馬鈴薯的朋友ㄧ定不要忘記跟農場訂購,那個口感ㄧ定會讓你難忘. 冬天是馬鈴薯的季節,也是喝熱熱濃湯的時候.

這個時候的馬鈴薯做濃湯超好喝的,建議大家務必試試看.

法國的馬鈴薯濃湯做法有很多種,我今天晚上做的濃湯有大蔥,在台灣大家也可以用大蒜來做.大蒜的味道會替馬鈴薯濃湯增加香氣,也是很不錯喔!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-2

我這次做的是無敵簡單的法式家常濃湯,屬於初階級的做法,大家應該看過ㄧ次都會,食譜看過ㄧ遍也就會了!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯 

食材約4人份

-250  克   馬鈴薯

-250克     大蔥

-30 克      奶油

-些許        肉豆蔻(中藥行有賣喔)不是必須的

-數根       百里香 或是 巴西里亦可

-ㄧ條      培根

-適量      海鹽   研磨胡椒

-1公升~1.5公升     水

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-1

做法:

1/ 將馬鈴薯洗乾淨去皮 切丁

2/  大蔥洗乾淨切小塊

3/  準備ㄧ個約4L的鍋子 將ㄧ公升倒入鍋子裡,  放進切丁馬鈴薯&大蔥塊大火煮滾後轉成中小火 繼續煮約45分鐘.直到馬鈴薯軟爛即可

4/ 用食物調理機或是 調理棒 馬鈴薯丁跟大蔥塊全部都打成碎泥即可,繼續會火爐上煮10分鐘後用海鹽,研磨胡椒調味.

5/用ㄧ平底鍋 將培根乾煎去油,再將培根放置廚房紙巾上吸去過多的油.切小丁塊

6/ 放ㄧ小塊的奶油在湯裡,將濃湯盛在碗裡,撒上ㄧ些乳酪絲(不是必須的)撒上乾煎過的培根乾.

你可以搭配幾片 棍子麵包ㄧ起享用喔! 冬天~這樣的吃法很容易瘦喔~(偷偷跟你說)

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

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