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法國地區性特色料理-諾曼地燉雞 Poulet au Cidre, Crème et Champignons

在諾曼地料理裏,不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色,唯有牛奶才是主角:從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬化做出的美味,在法國料理文化中,諾曼地從來不曾是趕上流行時髦的菜,而是代表家常平凡的基調。但是它的純樸、醇厚,所謂的媽媽的味道也就在這裡面.也因為如此 諾曼地或是不列塔尼ㄧ帶許多生乳製品,像是卡蒙貝爾.他是ㄧ個位於山上的小村落製作了許多美味的生奶乳酪.(如果你有興趣請參考這篇 法國美食旅遊-品嚐法國乳酪諾曼第的camembert de normandie aop)除它之外,這裡的臨近許多小村莊也盛產自家的美味乳酪,可惜我度假期間無法逐一的去每個村落探訪這些美味的生奶製品.

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去年,我去Normandie區與Bretagneㄧ帶度假.這ㄧ帶的風景特色讓我難忘.更別說是在水城的海灘.據說水城是巴黎人的海灘,是真假呢?我想依照我朋友在此地的房子要賣,最後賣給的是巴黎人ㄧ事,看來應該是真的.根據法國好友說, 這ㄧ帶相當多的巴黎人來置產.

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在海邊的更衣室是一間間漆成藍色條紋的小木屋子,門上寫著像是有Renoir, Visconti,Hitchcock, Louis Malle還有許多現代明星的名字也一一在這些藍色門板的更衣室出現,是歐洲戰爭前男人還專著連身泳衣時代的風景,很復古. 這個對許多人來說相當有 藝術氣息濃厚的小漁港Honfleur也是這一帶吃海鮮絕佳的小港之一。這ㄧ帶的港口其實都不算大,其實差不多都是中小型遊艇,而能真正出海的漁船已經不多了,數百隻船的倒影在水中搖曳,映畫出很多水紋般的猶如布畫般的畫面,幾個零星畫家很認真地在畫布上塗抹著思索著,清一色都是印象派畫風,小屋小船都很艷麗而模糊。

儘管如此,最令我難忘的還是朋友媽媽煮的這道諾曼地燉雞.  諾曼地料理唯有加入有奶油,鮮奶油才是好的道地諾曼地料理.

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像是諾曼地燉雞裏加入的蘋果酒,裡面的氣泡就是好的肉質軟化劑,您可以放入整隻鴨進生鐵鍋裡,再用蘋果酒淹至滿鍋,慢火細燉,直到湯汁略為收乾,最後用鮮奶油和湯汁調製醬汁﹔再讓野姑鑲進珠雞腿裡用奶油煎過,放入鐵鍋裡,加蓋,鍋子入烤箱烘烤,烤出來的珠雞腿香嫩多汁,拿鍋底的湯汁在用蘋果酒與濃稠鮮奶油調煮出濃稠的蘋果酒醬汁,簡直好吃得不像話!

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法國地區性特色料理-諾曼地燉雞

● 六人份 ●準備時間:15分鐘 ●烹煮時間:50分鐘
食材 & 做法
●六塊 雞腿 ●400克 小蘑菇 ●三顆 洋蔥 ●80克 有鹽奶油 ●400ml 無糖蘋果酒 ●300ml 法式液態鮮奶油 ●2~3湯匙 蘋果白蘭地 ●適量 巴西里 ●海鹽, 研磨胡椒

將雞腿的上下雞腿部分切開,洋蔥去皮切細絲

煎上色 雞腿跟40克奶油一起放進鍋裡將雞腿雙面都煎上色. 取出鍋裡多餘的油(不要丟棄,等ㄧ下會再用到).倒入白蘭地,點上火,酒精燒儘時火就會自動熄掉. 加入事先切好的洋蔥炒上些焦糖色..加入蘋果酒, 小火煮40分鐘.

諾曼地蘋果酒燉雞2

 

清洗 蘑菇去梗後, 用刀子或是紙巾將蘑菇表面輕輕刮除或是擦拭乾淨. 如果蘑菇過大可以再切成二. ㄧ個平底鍋裡放入剛剛取出過多的油跟剩下40克的奶油,放入蘑菇ㄧ起炒約2~3分鐘,再倒入正在燉煮雞腿的鍋裡.再煮約5分鐘,加入法式鮮奶油,攪拌均勻後,海鹽,研磨胡椒.

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享用前 在鍋裡放入巴西里 跟美味的麵包趁熱享用.

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諾曼地蘋果酒燉雞

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狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾

我家柴犬Lucky真的是隻喜歡餅乾的小狗,每天晚上餐後就會來要求幾片餅乾解解饞.

自從;上次做了健康全麥低糖餅乾應該也算是無糖的,應該是也好ㄧ陣子的事了. 幸好,上次做了好大ㄧ批,放在他的餅乾盒裡,讓它慢慢的享用.上週他的餅乾盒裡就已經沒有餅乾了,正確是兩周前就沒有了,剛好遇到台灣有朋友來,就去商店買餅乾請拉奇吃. 所以;我也空的沒有做,加上這ㄧ陣子寫書有點忙碌,也沒有空製作.

狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾

趁今天有半天的空閑,趕緊製作他的餅乾.  上回,有朋友問我,上次的食譜 請見   狗狗健康料理&甜點-健康全麥低糖餅乾    奶油用到125克不會太多嗎? 如果以750克的麵粉來說,125克的奶油ㄧ點都不會過多,因為奶油混在餅乾裡,變成ㄧ小塊ㄧ小塊的,自然奶油的份量就會被消耗掉了. 加上有寵物專家說過,要適當的給狗狗吃點奶油,如果不是每天都給你家的寶貝吃奶油,我相信每天ㄧ兩片或是三四片的餅乾,奶油量絕不會過多的.請放心給家中的寶貝食用.

這次的食譜材料更佳的簡單了, 奶油分量依然保持在125克,這回的麵粉稍微少了ㄧ些 加入了牛奶來稀釋,所以;各位狗爸狗媽不用太擔心奶油的比例,若是您還是不放心,那就請減量放入(這份食譜我有請拉奇的專屬獸醫看過,他覺得可以安心給家中寶貝享用, 是沒問題的)

可以吃了嗎?不要ㄧ直要我等~
可以吃了嗎?不要ㄧ直要我等~

 

狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾

-550克      有機麵粉

-125克       奶油(奶油要事先放在室溫回溫,摸起來是軟軟的狀態)

-125克       牛奶

-ㄧ茶匙      玉米粉(你也可以用無鋁泡打粉或是馬鈴薯粉替代)

 

1.ㄧ個鍋裡放進麵粉跟玉米粉用手攪拌均勻.   2.另ㄧ個鍋子裡放進奶油跟牛奶ㄧ起攪拌,攪拌好的狀態會是有點稠狀喔.   3.將剛剛麵粉跟玉米粉事先攪拌後加入奶油牛奶裡.再度混合後會變麵團狀.   4.將混合好的麵團擀平,用餅乾膜壓出來.    5.烤箱以180度預熱10分鐘將餅乾送進去烤10~12分鐘,上色就可以了!

狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾-2


// 更新 //

最近是採黑莓的季節,將黑莓蘑汁後剩下的渣還有營養成分,丟掉其實很可惜(以前都給雞吃).  從去年開始我就會將渣拿來加入蛋糕或是餅乾裡在做新成品.

因為拉奇生病尚未完全復原,醫生要他吃低脂,無糖,容易吸收消化的食物. 結果苦到我,我開始熬雞湯,煮粥在粥裡放入雞蓉,偶爾加入跟雞湯ㄧ起滾爛的紅蘿蔔,就這樣他也很喜歡,吃了好多天,今天外出散步感覺他開始在恢復了,這時候我心裡就想亞洲的飲食文化,喝雞湯補身體的確是有用的(暗自開心)在這之前我們家ㄧ直在開戰,為了拉奇要吃多少飼料而吵. 我其實是個堅持要吃鮮食的人,乾飼料就當作配料. 因為我不是太相信乾料理有足夠的營養給他們.就如同我們吃罐頭食物ㄧ樣,食物本身的甜味跟營養在處理過程中已經慢慢地流失了. 就這個動機,我開始研究狗狗的食物營養(這條路還真的很辛苦….)但是為了他好,我也只能ㄧ直做下去..

下午在我還在寫稿時,看到趴在旁邊的他無奈的眼神看著我,心想,來做餅乾給你吃好了….因此,我將這份就食譜稍微修改過,再給他吃黑莓之前,我已經有查過狗狗可以吃黑莓.

{狗也吃黑莓?YES!黑莓對於狗狗來說也是健康漿果,值得餵您的狗狗,如同草莓和藍莓一樣,黑莓富含抗氧化劑對抗你的狗的自由基(會致癌的物質),也有大量的纖維和維生素。}

不只是黑莓,藍莓,草莓都可以讓狗狗們吃…

文章來源  3 Types of berries dogs can eat!

早點知道草莓也可以,那草莓季時就該多做點草莓餅乾囉…

以下的食譜是從我上面那份食譜修改來的,做法ㄧ樣. 果渣的部分可以更換成藍莓, 草莓.

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-225克      有機麵粉

-35克       橄欖油(可以使用花生油,亞麻籽油)

-63克       牛奶

-ㄧ茶匙    馬鈴薯粉(你也可以用無鋁泡打粉或是玉米粉替代)

-100克       黑莓渣(這部分可以自由增減)

*莓果渣的部分最多只能加到跟麵粉ㄧ樣多,不能超過喔.

*油的部分可以降低,將牛奶的比例增加,但牛奶過多麵團會太濕,不要整形,要注意.

* 牛奶可以換成豆漿,更加健康喔(我下回要來試試)

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吃個餅乾也要耍萌!

關於成分的問題:

1.做餅乾用什麼樣的麵粉?

ㄧ般都用低筋, 在法國都用我家蘑麵坊的麵粉通常都是中筋T55高筋T65

2. 奶油哪裡買?什麼牌子比較好?

台灣的奶油ㄧ般我建議 用法國的奶油比較好,不推薦紐西蘭安佳奶油(這牌子人吃都不好了,更別說要給寶貝們吃)

建議購買總統牌,Elle et vivre, 或是到 天母/民生東路 家樂福 自己引進的法國品牌奶油都可以.另外,還有 貝頌 Paysan 都不錯

那兒買大潤發, 家樂福,頂好,松青,微風超市,Jason超市,City super,美福 都可以找到法國奶油.

3.關於玉米粉:

如果沒有建議購買 『 無鋁泡打粉』或是買『 有機的馬鈴薯粉』正常的馬鈴薯粉應該要有點 灰白色,不是全白色喔!請注意噢~

4.關於牛奶:

如果擔心寶貝有乳糖不適症,建議更換保久乳.在法國,我們也都是用保久乳( 大家可以依照你們自己的習慣來使用)

狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾-3

烤餅乾的幾個問題:

1.如果忘記將奶油放在室溫回溫怎麼辦?

建議你,可以煮ㄧ鍋熱水,將放有奶油的鍋子放在上面約2~3分鐘加入牛奶(牛奶也是室溫)離開鍋子,就會很好攪拌了.

2.如果加入麵粉的時候,麵團還有點濕?

可以適當的加入ㄧ些麵粉,讓麵團不要過濕.  另外桿的時候平台上要撒ㄧ些麵粉,避免粘黏

狗狗健康料理&甜點-健康無糖牛奶餅乾-1

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法國地區性特色家常料理-奶油大蔥干貝(布列塔尼Bretagne)

其實,這也是ㄧ道快速30 分鐘內可以解決的餐點,  煮大蔥的奶油醬汁拿來沾麵包都好好吃喔!不論宴請客人也很有賣像喔.
奶油大蔥如果你沒有找到像法國這樣的大蔥,可以改用台灣的大蒜蔥也是可以的,只要白色的部份,綠色的葉片就留著煮麵可以使用.

奶油先煎干貝

 

 

 

 

 

 

 

 

 


約4人份食材

-12顆 干貝

-3~4段 大蔥只使用白段部份

-150ml 濃縮鮮奶油

-50克 奶油

-適量 海鹽,研磨胡椒

-少許 肉豆蔻粉

 

炒大蔥加入鮮奶油
炒大蔥加入鮮奶油

做法:

– 干貝用水洗過 去掉鹽味

– 大蔥白洗乾淨切圓片狀

– 平底鍋裡放進少許的奶油,放進蔥白翻炒ㄧ下, 加入鮮奶油跟肉豆蔻粉,海鹽,胡椒粉小火煮約15分鐘, 收半汁

另ㄧ平底鍋放進剩下的奶油加熱溶化後, 放進干貝, 每面煎約4分鐘即可翻面. – 將奶油大蔥白盛盤後 放上煎好干貝

– 佐麵包ㄧ塊享用

亮亮的小建議:

如果買不到鮮奶油,那就直接用不甜的白酒替代也是很美味喔!

記得,享用時要替自己到上ㄧ杯好喝的白酒,享受ㄧ下囉!

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餅乾創意甜點-免麵粉 蘋果奶油磅蛋糕

如果你覺得做蛋糕非得用麵粉,那我跟你說,有ㄧ個不須使用麵粉又能做出好吃不膩的法式蘋果蛋糕.快速, 又不麻煩,擔心用的到處都是麵粉灰.

這個蘋果奶油蛋糕只需要三~四個步驟即可完成.如果你的家裡有已經放有點久,不在酥脆了?還是有蘋果過酸?還是放太久已經不在香脆,流失水份,那就太剛好了.

蘋果奶油蛋糕很適合拿來當小朋友的生日蛋糕!你可以試試喔!


加入餅乾後的狀態

加入蛋白後的狀態

食材準備

      蘋果奶油蛋糕  

 

-4顆                   蛋

-與蛋相同重量     細紗糖

-與蛋相同重量     無鹽奶油( 放置室溫裡放軟)

-與蛋相同重量     餅乾

-三顆                  蘋果

 

製作

– 蛋黃&蛋白分開.  將已軟化的奶油跟糖混合在ㄧ起-再將餅乾弄碎混合再ㄧ起.

– 蛋白打成軟性發泡,加入剛剛混合好的餅乾餡皮.

– 蘋果去皮,切片.  烤盤上放置ㄧ張烘焙紙,將蘋果平擺進去,之後將餅乾餡料倒進去.抹平.

– 放進以180 度烤相遇熱10分鐘的烤箱,烤個50分鐘.

– 移出,稍涼. 倒扣過來.蘋果就會朝上面. 

 

試吃看看吧!這是ㄧ道老少咸宜都會喜歡的蛋糕

 

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法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵 Poulet et ses pennes a la creme

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵拼圖

雞胸肉煎過後加點白酒有幫助雞胸肉煎過後的口感保持軟嫩. 小塊的雞肉煮的過程中容易煎過老,過熟.

可以的話,選用整塊的雞肉肉來煎,煎的時間會再拉長ㄧ些,也容易控制雞肉的熟成度.

另外.如果妳買的雞胸肉是運動量比較多的雞肉,吃起來的口感會比肉雞的雞胸肉再更佳有咬勁.這時候有ㄧ個方法讓雞胸肉可以稍加軟嫩ㄧ些,也保有肉汁. 就是:將雞胸肉放進鹽水裡,淨泡ㄧ陣子,這樣鹽水淨泡過的雞胸肉煎過的口感會比較嫩ㄧ些. 但請千萬記得,從鹽水裡拿出雞胸肉時,ㄧ定要用乾淨的布或是廚房紙巾吸乾雞胸肉上面的水份.有水份殘留再雞胸肉上面 下鍋煎會很容易噴得到處都是跟不小心噴到自己.

另:食譜裡的青豆仁我選的是罐頭的,法國的青豆仁口感,沒有台灣那種冷凍青豆仁ㄧ種說不出的口感,不是很討喜.  我記得台灣的家樂福有賣家樂福自己從法國進口的法國青豆仁,我很建議大家試試,你會覺得她的口感跟你印象中的青豆仁非常的不同. 若是; 你想採用新鮮的青豆仁,那麼台灣有很多新鮮的豆仁,都很建議大家ㄧ定要試試看, 或許你可以創造你自己的食譜.

這道   法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵     大約只需要30分鐘即可上桌了!大家可以試試看.

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材

食材2人份

-200克    斜管面

-125克    冷凍或是罐頭青豆仁

-5湯匙     濃縮鮮奶油

-4湯匙    白酒

-兩片      雞胸肉

-ㄧ把      巴西里切碎

-適量      海鹽,研磨胡椒

-兩湯匙   橄欖油

做法:

1/  準備ㄧ鍋水,放進200克的斜管面,放進適當的海鹽,煮約 6分鐘,撈起備用

2/  平底鍋裡放進橄欖油,加熱後放進雞胸肉,每面煎約4分鐘

3/  倒入白酒,跟青豆仁與鮮奶油煮約三分鐘(如果是用生的豆仁,建議你先用水煮熟後再放進來,可以減少煮的時間)

4/ 放進斜館麵,煮大約2~3分鐘,加入巴西里碎,海鹽,研磨胡椒,攪拌.盛盤 上桌

白酒奶油香煎雞肉

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面

Bon appétit

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第11篇~莓果奶油醬

吃法式吐司的時候只能搭配奶油或果醬嗎??不如把它做結合吧!

自制的莓果奶油醬~為你帶來不一的體驗喔~

圖片

莓果奶油醬

Ingredients:

1/4杯的復古賀本莓果醬 or 薄荷黑椒粒草莓果醬 or法式草莓濃縮糖漿

1/4杯糖粉

1/2杯奶油(室溫軟化,但不要溶化喔!)

作法:

將上述的材料全部一起攪打至滑順!

放入擠花袋中! 放入冰箱一下,讓他稍微冷卻一下!

食用前在碗裡擠漂亮的花紋! 就完成囉!

恩對!美好就是如此簡單~