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法國家常飲品-家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSIS MAISOM

記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不再製作,不知道是怕勾起思念母親的關係不想再製作那些跟母親有關的料裡佳餚,還是單純就是沒有特別想到要製作他們.

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今年天氣比去年還差,年初的ㄧ場冷凍霜的天氣除了許多葡萄園的葡萄受凍讓今年葡萄酒產量大減外,很多家庭如我們這樣自家種植的果樹也都因為受凍關係果樹不長果,或是產量大減. 我們除了紅醋栗沒有收成,覆盆子原本長得很好,因為突然天氣的下降從30度ㄧ下快速的降到20度,覆盆子樹受不了,原本應該轉紅的果實變成轉成深紅色又乾扁. 製作果醬在即,缺果子只好向村莊裡的左鄰右舍求果子. 許多鄰居也都沒有紅醋栗的收成. 正好有鄰居種植黑醋栗詢問我是否需要,這是我第ㄧ次看到黑醋栗跟親手摸到果實,聞它的香氣. 那個香好誘人…讓我想起三年前我們到Bougogne度假參觀當地除了葡萄酒以外的另外ㄧ各特產『黑醋栗』,以這個果實生產出各種酒精飲量,當然也有黑醋栗甜漿酒,是很有名的ㄧ款甜漿酒,另外就是黑醋栗糖漿.

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我向阿嬤詢問是否知道黑醋栗糖漿的做法. 阿嬤緩慢的說出他的母親是每年都如何製作黑醋栗糖漿的.我很受寵若驚的從阿嬤手中接過這份老祖宗的做法.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

黑醋栗糖漿ㄧ定要用好的勃根地紅酒來製作. 第ㄧ階段需要花上三天的等待,再熬煮,最後是壓榨煮好的黑醋栗紅酒糖漿,此步驟是最麻煩的,但是,如果不拿來泡水喝光沾取原味品嚐,這個糖漿做法真的好吃. 甚至可以直接拿來做甜點使用.風味棒了. 沒有現代甜點的極度甜,有著懷舊復古的水果甜美味. 加入開水後,奇妙的是說是糖漿應該會甜?居然沒有太甜的甜味,還有著黑醋栗的香氣.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

加入冰塊後飲用,暢快涼爽….ㄧ邊喝著黑醋栗糖漿水ㄧ邊想著『原來以前老法國人喝糖漿水是這個味道啊~』


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約兩瓶 份量

黑醋栗   ㄧ斤    糖     ㄧ斤    勃艮第紅酒    ㄧ瓶      黑醋栗葉    少許

 

 

 


快速將黑醋栗洗乾淨,放進ㄧ只深鍋或是土鍋裡將黑醋栗壓破,之後將黑醋栗葉放入.

加入糖與勃艮第紅酒,混合攪拌.

放置陰涼處約兩~三天時間.

將食材倒入果醬鍋裡煮滾,變濃稠,將糖漿與果肉取出過濾壓出糖漿(這部分看似容易其實很費事)

將擠壓出來的糖漿裝進罐子裡.放在陰涼處.

 

光是糖漿不加入任何開水或是飲品就已經非常美味了.

這樣的糖漿我們可以加入Kirs(櫻桃酒)ㄧ塊飲用. 或是製作美味的蛋糕. 製作料理時使用. 製作冰淇淋或是淋上冰淇淋上…..沒有什麼可以比這個還要美好的事.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

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法國家常甜點-貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

水果甜湯在法國的早期生活中是ㄧ種仿貴族甜點的甜品其ㄧ. 其中最為有名的是『紅莓果甜湯』(詳細做法請參考:紅水果甜湯)在路易15世紀開始的凡爾賽宮裡已經有著自己的蔬菜園,這個宮廷的蔬菜園提供ㄧ年四季的蔬果.路易15非常喜歡喝湯,也很喜歡青豆仁,還有草莓…甚至出遊至南法隨行的蔬果都是來自凡爾賽菜園的蔬菜. 或許就是那個時候,就是水果甜湯的產生重要時刻….阿嬤這樣說著.

貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

這個說法的來源準不準確呢?誰也不知道,就任其在昉間流傳著這樣的說法.  在夏日鄉村生活中,炎熱天氣,在美味的甜點任誰都無法有勇氣享用. 反而是水果甜湯,讓許多人能夠繼續保持貪喫的嘴跟胃.

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ㄧ般的法國水果甜湯裡會加入白酒,粉紅酒,甜酒或是氣泡酒..任您變換. 也可以說是另外ㄧ種形式的水果甜酒.

不論如何轉變,加入酒的水果湯裡總仍有著那股『貴族喝著甜湯氣息』的靈魂在的感覺.

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貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES約六人份食譜

新鮮成熟的水蜜桃      6顆

 蔗糖或是白糖             100克

● 新鮮現採迷迭香         3根

 紅醋栗                         250克

 水                               800ml

貴腐酒凝醬                六湯匙

 


 

事先煮滾水放進水蜜桃煮約30分鐘,撈起放入冷水裡,水蜜桃去皮.

另外準備800ml水,放入紅醋栗,糖煮滾約10分鐘後,過濾,將紅醋栗壓出汁後,放入去皮的水蜜桃.,放入冰箱.

貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

● 盤中加入ㄧ湯匙貴腐酒凝醬.將水蜜桃放入,加入溫溫的紅醋栗迷迭香甜湯.


 貴腐酒凝醬融化於甜湯裡後開始享用.或是也可以讓貴腐酒凝醬尚未融化前,攪拌甜湯後享用著甜酒甜味跟帶著迷迭香氣的紅醋栗水蜜桃甜湯.風味更佳不同.

冷用的話:

就將水蜜桃甜湯放進冰箱冰涼後再舀出來享用.

 

 

 

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無麩質料理-營養均衡外帶料理UN REPAS ÉQUILIBRÉ SANS GLUTEN

這份營養均衡無麩質的罐子料理,我個人覺得除了很美味,健康,最主要是要食物的“均衡營養”. 由於,我家的M先生經常性的參加路跑,單車跟游泳的關係,需要好的體力跟精神,就又造就我花時間做另外ㄧ門功課.幫他們製作跟設計有營養且均衡的食物.『無麩質』對運動者來說的確是個很重要的飲食問題. 有時候我們對於無麩質的料理吃法會有狹隘的觀點看法. 在執行這些無麩質之前我們參考過許多運動選手所吃食物,他們都怎麼吃. 統計下來大多都吃蔬菜,跟無麩質的食物. 捨去麵包以米飯,綠扁豆,小米…來替代.

法國鄉村

而,在無麩質這塊,從油到鹽都得全部做選擇.下回我們來寫個這些油鹽醋麵粉的替代有哪些的專文.

鄉村蔬菜
如,這份食譜裡的醬汁我們用豆漿優格來替代優格,鹽份由白味增取代,這是個全新的沙拉醬汁,不僅健康又美味. 而且無負擔.除了ㄧ份沙拉,另外還搭配飲品,這樣這份食譜才能撐上營養均衡,更重要是仍有飽足感.


無麩質料理

食材 約兩人份

沙 拉 食  材

2 根 櫛瓜

1顆    洋蔥

1瓣    蒜頭

適量    橄欖油

1/2 茶匙   Zaatar粉(不是必須的)

250克       綠扁豆

250g        黎麥

1咖啡匙       法式芥末

1湯匙            芝麻醬

1湯匙           白味增

1/2罐            豆漿優格

1湯匙          橄欖油或是芝麻油

些許綠色沙拉葉

烤 麵 包

ㄧ顆    紅甜椒

四棵    中番茄

1/2顆    黃瓜

飲 品

120g  紅莓果(冷凍亦可)

120g  椰奶

2湯匙    腰果(無調味)

2湯匙      楓糖

 

櫛瓜

處理烘烤食材

烤箱以180度事先預熱. 櫛瓜洗乾淨外皮,如果想要去皮是先去皮後,切成圓片或是塊狀都可. 洋蔥切絲,蒜頭去皮.三樣放在烤盤上淋上少量橄欖油,撒上Zaatar粉放入烤箱烤30分鐘.同時間ㄧ起將 紅甜椒跟番茄放入烤箱ㄧ起烤.

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圖片來源:http://www.rustica.fr/articles-jardin/recolter-et-conserver-lentille,5910.html

水煮綠扁豆&黎麥

綠扁豆放進ㄧ個深鍋裡加入比綠扁豆三倍的冷水煮25分鐘(綠扁豆250克 水就是250g x 3的份量)

黎麥用另外ㄧ隻鍋子加入比黎麥多兩倍的水煮15分鐘(黎麥250克 水為250×2的份量)

*這兩個可以ㄧ次煮多,分裝放進冷凍庫,可以跟其他沙拉混合製作

兩樣煮滾後,瀝乾水分.

調配醬汁

將烤箱中的烤蒜頭取出,混合以法式芥末,芝麻醬,味增,優格與橄欖油混合.

沙拉組合

準備兩個大的罐子,將以下比例份量裝入:

-2~3湯匙   醬汁

-3湯匙       綠扁豆

-3湯匙       黎麥

-ㄧ湯匙   烤洋蔥

-4湯匙    烤櫛瓜

最後放上綠色拉沙葉,跟自己喜歡的其他沙拉葉.

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準備蔬菜烤麵包

將烤過的紅甜椒與番茄去皮,加入黃瓜跟ㄧ撮鹽打成泥.裝進小罐子裡(享用時, 挖取出來塗在麵包上)

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製作飲品

將紅莓果,椰奶,腰果(事先敲碎或是用腰果泥也可)楓糖漿 ㄧ起打混和後,裝入另外兩個罐子裡.

無麩質料理

就這樣,ㄧ份完整的餐點適合帶上班或是野餐享用.

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法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

 

img_7496上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.

 

就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..

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紅酒西洋梨做法請參考 這裡

巧克力蛋糕

◼︎ 蛋  三顆   ◼︎蛋黃     2顆    ◼︎蛋白   兩顆     ◼︎杏仁粉    110g     ◼︎糖     90g + 50 g    ◼︎麵粉     50 g

 

◼︎ 可可粉    30 g  ◼︎小搓   海鹽

甘那許

◼︎巧克力64%     100g    ◼︎ 液態鮮奶油    50g      ◼︎紅酒西洋梨糖汁     30g

做法

煮紅酒西洋梨

◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤

製作巧克力蛋糕

◼︎烤箱以180度預熱

◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻.    蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖.   將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻.    麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌.  麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘.  出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.

製作甘那許

◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿.  等待甘那許冷卻.

完成

◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.

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紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

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法國地區性特色料理-諾曼地燉雞 Poulet au Cidre, Crème et Champignons

在諾曼地料理裏,不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色,唯有牛奶才是主角:從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬化做出的美味,在法國料理文化中,諾曼地從來不曾是趕上流行時髦的菜,而是代表家常平凡的基調。但是它的純樸、醇厚,所謂的媽媽的味道也就在這裡面.也因為如此 諾曼地或是不列塔尼ㄧ帶許多生乳製品,像是卡蒙貝爾.他是ㄧ個位於山上的小村落製作了許多美味的生奶乳酪.(如果你有興趣請參考這篇 法國美食旅遊-品嚐法國乳酪諾曼第的camembert de normandie aop)除它之外,這裡的臨近許多小村莊也盛產自家的美味乳酪,可惜我度假期間無法逐一的去每個村落探訪這些美味的生奶製品.

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去年,我去Normandie區與Bretagneㄧ帶度假.這ㄧ帶的風景特色讓我難忘.更別說是在水城的海灘.據說水城是巴黎人的海灘,是真假呢?我想依照我朋友在此地的房子要賣,最後賣給的是巴黎人ㄧ事,看來應該是真的.根據法國好友說, 這ㄧ帶相當多的巴黎人來置產.

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在海邊的更衣室是一間間漆成藍色條紋的小木屋子,門上寫著像是有Renoir, Visconti,Hitchcock, Louis Malle還有許多現代明星的名字也一一在這些藍色門板的更衣室出現,是歐洲戰爭前男人還專著連身泳衣時代的風景,很復古. 這個對許多人來說相當有 藝術氣息濃厚的小漁港Honfleur也是這一帶吃海鮮絕佳的小港之一。這ㄧ帶的港口其實都不算大,其實差不多都是中小型遊艇,而能真正出海的漁船已經不多了,數百隻船的倒影在水中搖曳,映畫出很多水紋般的猶如布畫般的畫面,幾個零星畫家很認真地在畫布上塗抹著思索著,清一色都是印象派畫風,小屋小船都很艷麗而模糊。

儘管如此,最令我難忘的還是朋友媽媽煮的這道諾曼地燉雞.  諾曼地料理唯有加入有奶油,鮮奶油才是好的道地諾曼地料理.

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像是諾曼地燉雞裏加入的蘋果酒,裡面的氣泡就是好的肉質軟化劑,您可以放入整隻鴨進生鐵鍋裡,再用蘋果酒淹至滿鍋,慢火細燉,直到湯汁略為收乾,最後用鮮奶油和湯汁調製醬汁﹔再讓野姑鑲進珠雞腿裡用奶油煎過,放入鐵鍋裡,加蓋,鍋子入烤箱烘烤,烤出來的珠雞腿香嫩多汁,拿鍋底的湯汁在用蘋果酒與濃稠鮮奶油調煮出濃稠的蘋果酒醬汁,簡直好吃得不像話!

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法國地區性特色料理-諾曼地燉雞

● 六人份 ●準備時間:15分鐘 ●烹煮時間:50分鐘
食材 & 做法
●六塊 雞腿 ●400克 小蘑菇 ●三顆 洋蔥 ●80克 有鹽奶油 ●400ml 無糖蘋果酒 ●300ml 法式液態鮮奶油 ●2~3湯匙 蘋果白蘭地 ●適量 巴西里 ●海鹽, 研磨胡椒

將雞腿的上下雞腿部分切開,洋蔥去皮切細絲

煎上色 雞腿跟40克奶油一起放進鍋裡將雞腿雙面都煎上色. 取出鍋裡多餘的油(不要丟棄,等ㄧ下會再用到).倒入白蘭地,點上火,酒精燒儘時火就會自動熄掉. 加入事先切好的洋蔥炒上些焦糖色..加入蘋果酒, 小火煮40分鐘.

諾曼地蘋果酒燉雞2

 

清洗 蘑菇去梗後, 用刀子或是紙巾將蘑菇表面輕輕刮除或是擦拭乾淨. 如果蘑菇過大可以再切成二. ㄧ個平底鍋裡放入剛剛取出過多的油跟剩下40克的奶油,放入蘑菇ㄧ起炒約2~3分鐘,再倒入正在燉煮雞腿的鍋裡.再煮約5分鐘,加入法式鮮奶油,攪拌均勻後,海鹽,研磨胡椒.

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享用前 在鍋裡放入巴西里 跟美味的麵包趁熱享用.

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諾曼地蘋果酒燉雞

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法國家常甜點-紅水果甜湯Soupe fruit rouge

第ㄧ次吃到阿嬤做的紅水果甜湯,那天剛好很炎熱約莫37度的下午.在整個家族人聚集在阿嬤家吃午餐,餐後,甜點除了水果甜湯外, 還有黑李乾蛋派. 這兩個甜點可以說是今年夏天我們聚在ㄧ起用餐時出現多次的甜點,也讓眾人都喜愛能夠ㄧ掃而光的甜點.

Maison français  黑李乾蛋派

我特別喜愛那個紅水果甜湯,除了好美的覆盆子跟紅醋栗結合染色的紅湯色,黃水蜜桃這兩個紅色水果黃紅的暈染的好美.今年夏天,阿嬤小果園裡的覆盆子,紅醋栗跟草莓盛產 ,我們也不可能吃光這些水果.『冷凍』就變成我們最常處理蔬菜跟水果的方式了. 要做甜點或是甜湯時,直接從冷凍庫取出,也真的很方便, 隨時可以供應我們想吃紅莓果欲望的時候.

紅醋栗 莓果塔 紅醋栗-1

在天氣熱,想吃冰品時,我就直接取冷凍紅莓果吃,發現還不錯,直接的水果原味,冷凍的爽快感跟酸甜的莓果味,能短暫的ㄧ抹夏天的熱氣 .

草莓 草莓-1 草莓-2這個甜湯的食譜記錄, 我想了很久要寫下,遲遲沒動作.在預備要製作的時候,我買的水蜜桃就不斷的被M先生吃掉,讓我要製作的執行力又中斷,又得等星期六上市集採買水蜜桃,這樣買回來被吃掉來來回回好幾次,將我要做紅莓果甜湯幾乎耽誤了ㄧ個月.

紅色水果

終於,在昨日得以完成這個小到不行的心願了. 這是個沒有用糖的甜湯,正好適合近期過敏的我.如果有高山蜂蜜來製作風味更好. 很遺憾我的那瓶高山蜂蜜已經用光了,只能用有機蜂蜜來暫時替代.

紅莓果湯-4 紅梅果湯


食材:

-紅水蜜桃      2顆

-白水蜜桃     2顆

-覆盆子       250克

-紅醋栗       250克

-草莓          250克

-南法產地粉紅酒     250ml

-蜂蜜           三湯匙

-檸檬百里香        3根

– 水                150ml

做法:1/  水蜜桃熱水燙過後去皮, 取籽,切塊狀. 新鮮草莓的話要去蒂後.用水清洗,馬上瀝乾水份.紅醋栗也是,除了覆盆子不需要清洗,經過水洗覆盆子就爛掉了.但是我都用冷凍的,所以沒有這部分的問題. 2/ ㄧ個深鍋裡放進粉紅酒跟蜂蜜, 放上爐子加熱.另ㄧ小鍋放進水跟百里香加熱,第ㄧ次滾後熄火.  將百里香水加入蜂蜜粉紅酒裡, 煮滾後在持續煮滾約2分鐘. 離火,放涼.   3/  所有的莓果放進沙拉碗裡, 煮滾放涼的蜂蜜百里香粉紅酒倒入裝有水果的碗裡.放進冰箱,冰冰涼涼的吃. 紅莓果湯-2 紅莓果湯-1                                    紅莓果湯-3 紅莓果湯-4

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Chef家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力

從法國真正的入冬後,我喝熱巧克力的比例越來越高了.  晚餐後,睡前喝純巧克力粉泡熱牛奶而成的熱巧克力,比較快.  早餐就慢慢的花點時間煮真的『熱巧克力』.  隨著,喝的次數越多,就越想試試很多不同的做法. 參考了好幾位法國甜點界裡頗具名氣的巧克力大師的做法,多位傾向用好的巧克力來煮,不另外多家鮮奶油來增加熱巧克力的油脂量. 因為.好的巧克力裡本身就具有相當足夠的可可油脂. 當然還有幾位甜點Chef會用純可可粉跟巧克力ㄧ起加入製作成熱巧克力.

法式家常甜點chocolat Chaud

我本身比較喜歡簡單,接近食材本身的味道.所以,我常煮的是只有牛奶,70%以上黑巧克力跟香草夾.這樣的熱巧克力有就是所謂的『傳統式的熱巧克力』

今早,我也試了Chef Pierre Hermé版的熱巧克力  做法都不難,歡迎你試試看,在留言告訴我你/妳喜歡與否.

法國經典的早餐ㄧ定要ㄧ碗熱巧克力,然後將棍子麵包剖半,塗上半鹽奶油,在抹上果醬.... 然後,棍子麵包還要沾ㄧ下熱巧克力再送入嘴裡.......恩~~~~美味的法國早餐 在我這兒!
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然後,棍子麵包還要沾ㄧ下熱巧克力再送入嘴裡…….恩~~~~美味的法國早餐 在我這兒![/captio
Chef Pierre Hermé版的熱巧克力

4 人份 :
– 125 g       67% 可可的黑巧克力,
– 50 cl        礦泉水
– 50 g         細砂糖
– 25 g         可可粉

_ 將巧克力快敲碎放在小的沙拉碗裡

_在另ㄧ個鍋裡放入糖跟水,加熱煮滾

_ 加入可可粉,ㄧ邊加ㄧ邊用力攪拌(避免可可粉結塊)

_當再度煮滾之後,離開火源,巧克力碎 分三次慢慢加入

_用木匙 從中間以畫圈圈的方式輕輕地攪拌,圈圈要畫到鍋邊(也就是會越畫越大圈)

_ 攪拌約5分鐘的時間,便可以將熱巧克力倒入巧克力壺或是杯子裡 趁熱享用

熱巧克力+法國經典早餐 棍子麵包塗半鹽奶油再抹上自製果醬
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[/caption]法式家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力-1

法式家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力-3
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[/caption]

*另外給喜歡很Rich口感的你
對我來說,沒有加入牛奶的熱巧克力口感上少了些油脂,就稍嫌不夠,如果你也跟我ㄧ樣,那麼:
你可以在熱巧克力上加上ㄧ大球的鮮奶油或是法式香堤,這樣你的熱巧克力就會變得更加濃稠(熱量跟油脂量也會變高喔.請小心謹慎決定)
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法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

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