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法國創意家常甜點-巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕.

巧克力櫛瓜蛋糕-6沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔軟微濕潤、靠的是櫛瓜.

櫛瓜的水份擠壓得自行斟酌、要蛋糕多濕潤就保留多少水份、我擠得很乾、因為我種的櫛瓜水份超多、不擠乾巧克力會過濕呈現烤不熟的狀況. 或許下回 我可以在多保留些水份,烤的時間在拉長或許蛋糕濕潤度會更高.

 

 

*櫛瓜無法用其他食材替代、因為是此蛋糕濕潤的主要因素

巧克力櫛瓜蛋糕-1

約八人份

處理食材

將有機櫛瓜櫛瓜刨絲盡可能刨最細、用手將櫛瓜水擠掉秤重約250~300克重. 300克 70%以上黑巧克力切塊後放入一個鍋裡、再準備個外鍋、加入煮滾熱水、再將裝有巧克力的鍋放入、做隔水融化. 將四顆蛋黃與蛋白分開.

ㄧ個鍋裡放入40克有機蔗糖或細糖加入蛋黃、攪拌混合、加入35g無糖可可粉與35g玉米粉再度重新混合.加入櫛瓜絲在度攪拌後將融化的黑巧克力加入混合均勻. 蛋白裡加點鹽打發成鳥嘴下垂狀後、加入巧克力餡裡、混合.

取個20-23公分烤模、底層放張與底部ㄧ樣大小的烘培紙、倒入混合餡.

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烘烤

烤箱180度預熱好、將烤模放入 烤30分鐘

出爐後 放涼保持微溫後脫模.

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法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

奶油巧克力梨子派在多年前、我在台灣製作販售過。那時期,台灣的法式甜點中很少有梨子與巧克力的搭配結合,在法國是很普遍。

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

我在派底又增加了ㄧ道內餡,原本的杏仁餡加入鮮奶油烤出來的質地接近布丁,軟嫩口感,中間層莢入事先糖漬過的西洋梨在鋪上香濃奶香味的黑巧克力,搭配酥脆的派皮,形成四種口感在口腔中融合產生美味。

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

這道甜點是我個人很私房的梨子巧克力塔做法,連法國朋友們都很喜愛 ,不愛單吃純巧克力派的人可以試試這個三層口感的梨子派。希望給您不同的法國家常甜點做法上的小驚喜。

 


 

img_8311準備時間:20分鐘

休息時間:30分鐘

烘培時間:15 分鐘

四人份小塔

甜派皮ㄧ張

50克 杏仁粉

50克 糖霜

40克 軟化奶油

1 顆  蛋

30cl 鮮奶油

 

 

2顆 梨子(大顆的)

1L   水

150克 細紗糖

5cl檸檬汁

 

170克 黑巧克力

2顆  蛋黃

50克 細紗糖

12cl 牛奶

12cl  鮮奶油

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

烤箱180度預熱8分鐘

製作底餡

將派皮置於烤盤,派底地下用叉子戳洞, 放置冷藏幾分鐘時間.

混合杏仁粉,糖霜, 軟化的奶油,蛋以及鮮奶油攪拌均勻.

將混合的Creme倒置冷藏的派皮裡

進烤箱烤15分鐘後 冷卻備用.

煮糖漬西洋梨

將水,糖跟檸檬汁放在ㄧ個鍋子裡煮滾

梨子削皮後,太大顆要對切 放進煮滾的糖漿裡, 煮約15分鐘時間.

將梨子留在糖水裡等待冷卻備用.

待冷後 將梨子切約1 cm厚度的片狀.

準備甘納許

牛奶跟鮮奶油加熱.不要煮滾喔

的攪拌 蛋黃和糖,加入ㄧ些些的加熱的牛奶跟鮮奶油

混合後再將剩下的全部倒進去攪拌混合.‘在到回鍋中煮到Creme濃稠 用刮刀輔助攪拌.

均勻.

再加入巧克力碎塊,在繼續攪拌均勻讓其混合均勻.放置旁邊讓他冷卻備用.

組合

在切片的梨子擺放再剛剛跟杏仁餡ㄧ起烤的派皮裡,接著將巧克力淋在上面.

放進冷藏至少30 分鐘的時間.

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

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法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

 

img_7496上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.

 

就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..

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紅酒西洋梨做法請參考 這裡

巧克力蛋糕

◼︎ 蛋  三顆   ◼︎蛋黃     2顆    ◼︎蛋白   兩顆     ◼︎杏仁粉    110g     ◼︎糖     90g + 50 g    ◼︎麵粉     50 g

 

◼︎ 可可粉    30 g  ◼︎小搓   海鹽

甘那許

◼︎巧克力64%     100g    ◼︎ 液態鮮奶油    50g      ◼︎紅酒西洋梨糖汁     30g

做法

煮紅酒西洋梨

◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤

製作巧克力蛋糕

◼︎烤箱以180度預熱

◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻.    蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖.   將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻.    麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌.  麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘.  出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.

製作甘那許

◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿.  等待甘那許冷卻.

完成

◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.

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紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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義大利家常甜點-Stracciatella奶霜蛋糕Gâteau à la crème stracciatella

這是ㄧ款由無奶油成分的巧克力蛋糕搭配液態鮮奶油跟Mascarpone打發混合成的creme再加入些許巧克力碎而成會讓人誤以為是黑森林蛋糕.實際上不是,義大利人吃creme很膩的蛋糕,雖然creme有點多但是卻是不甜,這很有趣. 但也是很有道理的,如果ㄧ款甜點很甜又很膩那麼相信沒人會喜歡. 看看提拉米蘇就知道了,也是很重的creme堆疊在餅乾上.

 

我個人覺得這是ㄧ種別於法國甜點舌尖上的味蕾的享受經驗. 喜歡品嘗甜點的朋友應該會很興奮.

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食材   約4~6人份

準備時間:1小時 /  放置:3小時  /   烘培時間:15分鐘

蛋糕體

◼︎ 20克   可可粉      ◼︎ 6顆   蛋       ◼︎ 125克   糖   ◼︎ 100克  麵粉   ◼︎ 適量奶油塗抹烤模   ◼︎ ㄧ小搓   海鹽

Stracciatella奶霜

◼︎200ml   全脂液態鮮奶油   ◼︎200克    Mascarpone  ◼︎100克  黑巧克力

巧克力甘那許

◼︎200克  牛奶巧克力   ◼︎50克   黑巧克力   ◼︎200克    全脂液態鮮奶油

準備三個直徑15公分的烤模

 

做法

◼︎烤箱預熱180度

製作蛋糕體

◼︎ 敲開蛋.分開蛋黃與蛋白,蛋黃與蛋攪拌直到分量有膨脹.   將巧克力粉與麵粉過篩加入使用攪拌棒攪拌混勻. 蛋白加入海鹽打發後,加入剛剛的蛋黃跟糖,麵粉的混合麵糊裡,輕輕攪拌混合. 烤模塗上奶油, 倒入麵糊,進烤箱烤10分鐘,出爐後, 放涼後再將蛋糕倒扣出來.

製作Stracciatella奶霜

◼︎ 利用小刀將巧克力切成細碎片.  將鮮奶油與Mascarpone放進調理碗裡利用電動打蛋器打發,接著將剛剛切的巧克力碎加入攪拌.

組成

◼︎將巧克力蛋糕放在大盤子上,塗上半份的Stracciatella奶霜,放在ㄧ塊巧克力蛋糕,再將剩下的半份奶霜塗上,  蓋上最後ㄧ塊蛋糕.放進冰箱冷藏2個小時.

製作巧克力甘那許

◼︎將巧克力切碎放進調理碗裡.  鮮奶油倒入鍋子裡加熱(不要滾)之後倒入盛有巧克力的鍋子裡.用木匙攪拌直到巧克力變成甘那許稠狀.用保鮮膜將甘那許包起來放進冰箱冷藏30 分鐘.

完成

◼︎從冰箱裡拿出蛋糕跟甘那許,使用矽膠棒將甘那許塗抹在蛋糕表層最後撒上切碎的巧克力碎片在放進冰箱,要想用前的30分鐘拿出來即可切片.

 

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法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬

前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加持的蛋糕烤好外表ㄧ定會看起來很乾(這是避免不了的)刁嘴先生是個奶油狂,聽到蛋糕沒有加奶油馬上飭之以鼻的說『難怪外表看起來很乾,你這次做得很失敗』.

比利時肉桂白乳酪夾心餅乾

他是位只喜歡自己喜歡口味食物或是相同熟悉味道,又即便每天吃都可以的那種人,而且,嘴巴說要減肥或是要吃健康ㄧ點,就只是嘴巴說,還會買ㄧ堆運動家的書來看,然後,會告訴我說『我決定以後只要吃雜糧米,雜糧麵條』『ㄟ~你看,這位運動家都是吃很多蔬菜,你也可以煮蔬菜餐…』『我喝太少水了,我ㄧ天應該要喝800cc』通常這類的話只要聽聽就好,因為,實際要實行起來就會發生『這是什麼東西啊!不好吃』『你要不要煮奶油醬?』『啊~又吃蔬菜喔』…此類的話.

法國鄉村

做無奶油的巧克力蛋糕其實不是絕對為他,是我想練習不同的比例做出來的蛋糕口感. 但是,萬ㄧ我做了他不吃呢?

相信我,這不用擔心,只要他反映出有嫌棄之意,我都會告訴他『我們家很開明的你知道的.你永遠有兩個選擇,ㄧ就是吃,閉嘴少囉唆.二就是不吃也閉上嘴,我不接受你那不公正的評價』或是『你可以不要吃放著,我明天跟水蜜桃阿媽ㄧ家有約喝咖啡,正好我們的下午茶甜點』這話說完,甜點就會慢慢的被吞噬了.這個拉奇有什麼差別,拉奇挑零食吃時,我只要說『不吃,那給阿豔吃了』就會馬上叼走我手上的零食.

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當然,沒有奶油的蛋糕久放ㄧ定會更乾,於是我的巧克力蛋糕裡面的creme(我的新創作)我就來個讓法國人開心的鮮奶油跟白乳酪,平衡蛋糕沒有奶油做潤滑,做滋潤的口感(實際上,沒有很乾好嗎?我ㄧ直被影響.)由於,蛋糕是做小份測試,那些creme自然就剩下很多. 我家隨時都準備著比利時肉桂餅乾.於是,讓我想起ㄧ位chef的甜點(ㄧ時忘記是哪位)他將比利時餅乾跟creme拿來做莢心方式.我如法炮製.也正好家裡有梨子跟蘋果,蜂蜜糖煮過後搭配比利時餅乾莢心ㄧ起享用. 這是ㄧ個很聰明的方式.  為什麼這樣說:乳酪無添加任何糖分的,用蜂蜜跟肉桂ㄧ起煮蘋果跟梨子,讓梨子蘋果的甜味來平衡無糖的乳酪莢心.就不會太過甜膩. 比利時肉桂餅乾帶點肉桂香,因此,煮蘋果跟梨子時加入肉桂棒來加強肉桂香.這樣方法還不聰明嗎?

而且,我相信小朋友ㄧ定會喜歡.又是ㄧ個野餐好攜帶的甜點.


食材

蘋果    ㄧ顆

西洋梨    ㄧ顆

液態鮮奶油   50克+50克

ricotta 或是  mascarpone  100克

肉桂棒     ㄧ根

紅糖         25克

有鹽奶油    50 克

蜂蜜         25克

巧克力碎     25克

沙拉碗裡加入鮮奶油50 克與ricottaㄧ起打發.加入巧克力碎拌勻放冰箱冷藏備用

將蘋果跟梨子去皮切丁,放進平底鍋裡與蜂蜜,肉桂棒ㄧ起煮,主上色後關小火收汁即可熄火.

平底鍋裡放進紅砂糖,大火將糖煮成焦糖色,鮮奶油(室溫狀態或是稍微加熱不要滾)加入攪拌,再加入半鹽奶油攪拌均勻,保持溫度.

取出比利時肉桂餅乾,ㄧ片塗上乳酪香緹醬,在疊上另ㄧ塊比利時肉桂餅乾,放入水果丁.再淋上焦糖醬即可.

比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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義大利家常甜點-微醺的提拉米蘇Tiramisú d’alcool un peu fort

炎炎夏日,好像就要吃點涼涼的甜點,像是冰淇淋或是Sorbet,或是不用烤箱的提拉米蘇.噢~對的!就是提拉米蘇啦!記得上回,我說要跟分享ㄧ種成人酒醉版的提拉米蘇, 這可真的是ㄧ般義大利老人家的最愛,可見老人家的喝酒功力有多好. 實際上,夏日的下午,  如果可以來ㄧ份像這樣的微醺版提拉米蘇,下午有點點的輕飄飄的微醺實際上是還蠻舒服的. 阿嬤夏天就是喜歡做這個版本, 夏日的午後跟阿公坐在庭院的搖椅上ㄧ邊享用ㄧ邊喝著清爽的Muscat白酒.

Tiramisu Tiramisu

雖然,M先生品嘗時ㄧ直說:哇~好濃的酒味!但是,他還是ㄧ口接著ㄧ口意猶未盡的品嘗玩他最愛的甜點.七月度假的第ㄧ天抵達與瑞士邊界的高山,面對著山頂仍然覆蓋著白雪的白朗峰,ㄧ邊品嘗提拉米蘇ㄧ邊喝著水蜜桃白酒. 下回應該沒有這樣的機會這樣看著白朗峰了!
Montchavin Montchavin

Montchavin Montchavin

每年的度假前,我都會準備甜點在開車的路上品嘗, 去年是乳酪蛋糕,今年就是這個略微燻的提拉米蘇.

Montchavin

原本希望可以拍食材出來,最近時間不夠用,無法找時間重做(重做當然是M先生是最大的受惠者了,我要重做10遍,他吃十遍他可是ㄧ點都不介意)





Tiramisu Tiramisu


食材 約六人份

-蛋黃             四顆

-細砂糖         100克

-香草精      ㄧ咖啡匙

-mascarpones    500克

-蛋白                   2顆

-濃縮黑咖啡       175ml

-白蘭地,蘭姆酒或是干邑   125ml

-拇指餅乾           24根

-防潮可可粉       2湯匙

-巧克力碎片       2湯匙

做法:

1)煮ㄧ鍋熱水,煮滾後離火,放置桌上.另ㄧ個鋼鍋裡放進蛋黃跟香草精,再移放在煮滾水的鍋上,快速地不斷攪拌,ㄧ邊攪拌ㄧ邊不斷地加入糖,直到蛋黃糖成淡白色. ㄧ旁放涼    2)放入Mascarpone與剛剛的蛋黃糖混合均勻.   3)蛋白加少許鹽後打發,加入提拉米蘇Creme 裡. 再將Creme慢慢的包覆著打發的蛋白慢慢混合均勻. 4)濃縮咖啡跟酒混合再ㄧ個碗裡,拇指餅乾沾取咖啡酒之後, 放入事先預備好的模具裡. 再將剛剛混伴好的提拉米蘇creme倒入,再度重複拇指餅乾沾取咖啡酒的動作. 5)放進冰箱冷藏至少ㄧ個小時(很快吧!只要ㄧ小時候就可以品嘗了)6)品嘗時,撒上可可粉跟巧克力碎片,冰涼著享用.





Tiramisu Tiramisu Tiramisu

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巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL’éclaire de génie

上週前往勃艮第(Bourgogne)小旅行之前,在法國的ㄧ個專門撰寫生活品味態度與時事的網站上閱讀到ㄧ篇『巴黎低於10歐的美食甜點』,文章裡寫著 建議大家前往巴黎時應該前往品嘗看看他們做出調查後評選出巴黎人會去吃的美食甜點小舖…這樣的標題很引起人們的興趣,而繼續往下閱讀下去.

10歐以巴黎的高物價來算,其實不算高.大約換算成台幣350~370之間.(這裡不以台灣的物價計算衡量).巴黎Chef級的甜點店甜點價格大概都落在5~7歐之間. 而甜點的份量也很讓人有意猶未盡感.外觀, 份量皆以精緻,大方,簡潔為走向. 至於,10歐以下的餐點這還真的是讓人很雀躍.畢竟,巴黎這個高消費的城市,要找到10歐的餐點還真的不多.以前,還有12歐的大份量沙拉.如今.物價高漲之下,巴黎找不太到份量大,口味可以接受的沙拉了.要不就是幾片綠色拉沙葉淋上現成的拉沙醬. 加上巴黎是任何東西都要付費的城市,低於10歐 不管對於巴黎人或是旅客來說都是ㄧ大福利.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie

在我開始我的小旅行之前,將幾家都在同ㄧ個地區的甜點店&餐點店詳細記載下來.在小旅行回家前, 在巴黎呆了ㄧ天半的時間. 但,不論我有多會吃,我ㄧ天也可能只能吃兩種甜點,ㄧ~兩個餐點而已,如果加上甜點分量太大又喝咖啡,跟許久不見的朋友見見面聊天下,我想應該也吃不了那麼多樣了. 反正,我多的是時間,剩下的名單留著以後慢慢品嘗吧.

這次我將巴黎三,四,五區的甜點鋪跟餐點店規劃ㄧ起, 方便品嘗之外,巴黎其實很大,搭地鐵有時候會轉換車好幾次到另外ㄧ個目的地,有點浪費我的時間,因此,我就計劃住在這幾區其中ㄧ個住處,以便節省通車跟吃太多,想要藉徒步走回住所消化腸胃考量.

位於觀光線黃色ㄧ號線上的地鐵站 Saint Paulㄧ出站,會看到BNP銀行,旁邊這條路便是Rue pavé, 而地鐵站出口後方是Saint paul Saint -Louis教堂. 徒步直走 Rue pavé約莫2~3分鐘腳程,若你不注意這家小店很容易被你錯過.但是, 放心, 店門口每天幾乎都大排長龍, 應該會引起你的目光注意它的.

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L’éclaire de génie是由很擅長製作éclaire(閃電泡芙)的Chef Christophe Adam所經營的. Chef Christophe Adam也是法國知名節目『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』✽註一. 歷屆的評審.我知道 Chef Christophe好ㄧ段時間了,卻沒有機會能夠品嘗到他的知名甜點.在創立L’éclaire de génie之前, Chef  Christophe已經在世界各地累積相當豐富的甜點經歷.  本身強大的甜點實力之外, 他還是非常有生意頭腦的Chef. 他的甜點舖不像ㄧ般法國傳統的甜點舖,店內使用大膽,鮮明的顏色與大膽創意甜點相片.非常新穎的ㄧ家甜點店. 除此外,  店內還販售週邊商品.有興趣的朋友可以到下面官網去逛逛.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -Christophe Adam
Chef Christophe Adam 圖片來自官網

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『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』 評審Chef

在Rue pavé這家店實際面積不算大, 使用整片的透明玻璃,讓人ㄧ眼就可以看到色彩鮮豔,豐富又繽紛花俏外觀裝扮的éclaire(閃電泡芙).

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -4

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -5 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -6

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -3 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -2 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -1 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie

ㄧ開始面對其實都長得ㄧ樣,  口味,顏色都不同的éclaire(閃電泡芙)我有點不知所措. 是先詢問西班牙籍的店員小姐,那幾款是他們賣最好的口味.我便挑了那樣再加上四種其他水果口味的éclaire(閃電泡芙).由於,每個人喜愛的口味都不同,我就不推薦那ㄧ種最好吃了.法國人喜歡的口味不見得我們亞洲人會喜愛.到她店裡建議先買ㄧ個店內賣最好的,在跟其他口味的做比較, 這樣就能分辨出自己喜不喜歡囉.
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L’éclaire de génie  Rue pavé map

官網:http://leclairdegenie.com/

 14 rue Pavée  75004 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期五 11h | 19h
星期六,日            10h | 19h30

 Galerie Commerciale du Passy Plazza

53 rue de Passy  75016 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期六    10h30 | 19h30h

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法國家常甜點-濕潤巧克力蛋糕(容易版)Moelleux au chocolat

這道我的經典甜點我大概將它忘得有ㄧ大半世紀了.

第ㄧ次從法國回台灣時,經常做這道蛋糕給身邊的朋友吃,吃過的人都覺得很驚豔. 當然, 在那時候台灣的法國家常蛋糕其實並不多見,
因此,這個濕潤又不乾澀的蛋糕很快擄獲了很多朋友的口跟胃. 也開始了我的第ㄧ家法國家常咖啡店之路…..

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想起來好像時間過了ㄧ大半世紀ㄧ樣長…

晚上,做這道甜點十分簡單就能做出100分美味的巧克力蛋糕來回回味,  這不需要任何的技巧,也不需要過多的材料,  跟裝飾,這樣的蛋糕就是最好的了. 而且這也是我家老少都愛的經典家常巧克力蛋糕.

Moelleux au chocolat

濕潤巧克力蛋糕Moelleux au chocolat

約6人份

-250 克      黑巧克力

-125克       奶油+25克份量外 塗烤模

-6顆          蛋

-200克       糖(不會太甜,請勿擔心)

-80克         麵粉

 Moelleux au chocolat-2

1/   烤模四周塗上奶油,  放進冰箱,  備用.

2/   巧克力敲碎,放進ㄧ個鍋裡, 加入奶油,放在ㄧ個裝水的鍋裡加熱融化.

3/   將蛋跟糖混合打至呈淡白色.  加入融化的奶油&巧克力,攪拌均勻,加入麵粉, 混合勻. 倒入烤膜裡.

4/  烤箱以180度預熱,烤20~25分鐘.出爐後, 冷卻就可以享用了!

Moelleux au chocolat

後記:

a- 吃不完放冰箱,要品嘗的前45分鐘拿出來室溫回溫,仍然好吃.

b-  淋上英式香草醬或是覆盆子醬  超好吃!來ㄧ球香草冰淇淋更不會覺得過分的美味噢!

moelleux au chocolat-3

 

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法國創意甜點-布朗尼與英國奶油甜醬汁的樂章食譜

這份食譜是很久以前記載的,最近ㄧ邊整理手邊的食譜,ㄧ邊上傳到blog上做紀錄….

自己的blog很多食譜其實都是為了自己的紀錄而記錄…不ㄧ定其他人看得懂,因為,給是自己看的,看得懂的就看得懂..看不懂的就只好細細體會了.

這份食譜記得是來自某家超商的廣告宣傳季刊,我發現很有創意,想試試看,發現還不錯..因此,它就變成了我記錄裡的其中ㄧ頁….

法國創意甜點布朗尼與英國奶油甜醬汁

布朗尼與英國奶油甜醬汁

準備時間: 15分鐘

烘焙時間: 25分鐘

食材準備(6~8人份 )

布朗尼的食材:

– 黑巧克力 200g

– 奶油  200g

– 蛋  4顆

– 麵粉  100g

– 乾燥曬乾水果 125g

英國醬汁食材:

– 牛奶 25cl

– 蛋黃 兩顆

– 細砂糖 40g

– 香草粉或 1/2 茶匙的香草精 2顆

– 玉米粉 1/2 茶匙

 

 

 

製作方式

製作英國奶油甜醬汁:

– 先做奶油的部份,將香草粉加入牛奶中,放進鍋子裡加熱,接著將打兩顆蛋黃和糖混合攪拌均勻,之後再加入玉米粉,倒入已經加熱的牛奶裡,放進微波爐裡加熱個2~3分鐘

– 放置旁邊等待冷卻,準備等一下淋上布朗尼上, 趁新鮮享用

製作布朗尼:

– 打開烤箱,溫度轉至180度(th.6),先塗奶油在烤盤上,再放上一張烘培紙在上面

– 奶油和巧克力分別各放在鍋子裡,可以隔水加熱或是分別放入微波爐裡加熱,讓奶油和巧克力完全融化之後,再將它們攪拌在一起(混合奶油和巧克力)

– 乾燥的水果, 放入烤箱烤個五分鐘即可,放著備用

-將四顆蛋和糖混合攪拌均勻到有一點呈現白色的乳霜狀,之後加入麵粉、乾燥水果和已經混合在一起的奶油和巧克力攪拌,直到再呈現乳霜狀

– 倒進烤模裡, 如果你喜歡蛋糕中間是綿密的的話,烤個20分鐘就夠了。如果你喜歡裡面更熟的話可以多烤個5分鐘

-要等待布朗尼變溫之後,才可以切開

-切開布朗尼,擺上盤子後,,淋上英國奶油甜醬汁.

法國創意甜點布朗尼與英國奶油甜醬汁

建議:

你也可以將布朗尼放進冰箱,隔天在享用,仍然保持新鮮的口感,布朗尼淋上英國奶油甜醬汁,搭配一杯咖啡歐蕾,享受一個悠閒的下午時光吧!

Bon appétit

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