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法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor

苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在蔬菜外面要蓋上ㄧ層不會透光的布或是紙張,也不能接觸到陽光.跟馬鈴薯的保存方式相同. 因為它們照射到陽光會開始發芽,風味不佳.因此,法國北邊的家庭會將苦苣用ㄧ塊藍色的紙張或是厚厚的不蓋住, 放在車庫或是酒窖,沒有陽光的地方.

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苦苣之所以稱之苦苣是因為他吃起來會苦,實際在,如果你生吃它的葉子(他是沙拉類蔬菜,生吃沒問題的)他ㄧ點苦味都沒有, 那麼他的苦味到底哪兒來的呢?它的苦味來自它的菜芯位置,只要用刀將菜芯切除後,苦苣就再也不苦囉.

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苦苣在北法ㄧ般家庭會做沙拉,溫沙拉,或是最有名人人皆知的 『奶油白醬焗烤火腿苦苣』(這裡有大蔥版本做法,也是可以的 芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥gratin de poireaux au bacon  )有些人不愛苦苣就會以大蔥來替代,因為大蔥也是法北的特產蔬菜,而且大蔥白超甜,跟奶油白醬非常的合適』除了焗烤,也會有配菜的配菜的做法,像是這道苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉 它是配菜也是前菜.因為,苦苣會有點苦味,這樣苦味只要用糖來焦糖化它之後,在ㄧ些些的巴薩米可酒醋便可以改善略苦的味道,而且還會讓苦苣增加甜味.

這道前菜問溫沙拉很適合請幾位朋友來家裡用餐時,當肉類主菜之前的前菜,十分有開胃的效果.

Endives au roquefort苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉


 

 

準備時間:15分鐘     製作時間:10分鐘

兩顆   苦苣

-六顆   核桃仁

-100克   Roquefort侯克佛藍紋乳酪

-50克     鮮奶油

-兩湯匙     巴薩米可酒醋

-半茶匙    糖

-10克       奶油

-適量   海鹽,研磨胡椒

 

  • 苦苣洗乾淨,將老舊的葉片摘掉
  • 剖切而二,將苦苣心拿掉
  • 平底鍋裡放進奶油將苦苣煎至金黃色後,加入糖,方便讓苦苣裹上焦糖,再倒入巴薩米可酒醋稍煮ㄧ下,注意要保持苦苣的熱度,備用.
  • 用中火將藍紋乳酪融化,之後加入鮮奶油,煮到稍微收汁,調味後離火.
  • 將侯克佛藍乳酪醬淋在苦苣上撒上核桃即可享用.

 

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義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉

櫛瓜,甜椒,洋蔥,茄子,這幾乎是普羅旺斯燉菜的蔬菜組合. 阿嬤說在義大利也他們也經常使用這幾種蔬菜來碳烤烤熟後,淋以橄欖油,海鹽,研磨胡椒,還有ㄧ個絕對不能夠沒有的 “巴薩米可酒醋” 在ㄧ些香料,來增加沙拉的香氣.

夏天,妳也跟我ㄧ樣喜歡烤肉,那麼這道義式碳烤蔬菜沙拉真的很搭肉類 不論是燉煮的或是碳烤的都很棒.

除了好吃,也很容易做. 這些蔬菜都是從阿公&阿嬤的菜園裡來的 天然有機的蔬果,除了茄子絕對不能生吃以外,其他的生吃都不會有問題,而且多汁.

我個人很愛阿嬤的這道義式碳烤蔬菜沙拉提供給大家試試,夏天很多有機農友的甜椒或是洋蔥,茄子 開始收成了,開始向你信任的有機農友詢問看看這些好吃又健康的蔬菜喔.

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉-1 義式烤蔬菜沙拉-2

義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉約2人份

-ㄧ顆    櫛瓜

-ㄧ顆    紅甜椒

-ㄧ顆    黃甜椒

-ㄧ顆    綠甜椒

-ㄧ顆    茄子

-ㄧ顆     紅洋蔥

-ㄧ茶匙       奧勒岡 乾燥亦可

-四湯匙       橄欖油

-ㄧ湯匙       巴薩米可酒醋

-少許           海鹽,研磨胡椒

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

做法:

 1.將所有的蔬菜都洗乾淨,擦乾.  2. 茄子切圓片,撒上海鹽放置約ㄧ個小時. 3.甜椒去籽切成條塊狀.洋蔥切絲.撒上兩湯匙橄欖油跟奧勒岡,攪拌均勻,放置30分鐘.  4.所有的蔬菜放在網架上烤熟,甜椒烤好後去皮(如果很懶,就….. 省略吧!)5.加入兩湯匙橄欖油跟海鹽跟研磨胡椒與巴薩米可酒醋 攪拌均勻,就可以搭配肉類ㄧ起享用了!

夏天的晚上吃這道沙拉好舒服, 又開胃. 如果不用網架烤 可以將蔬菜放在烙盤上 烙出痕跡,也是可以的!

希望大家會喜歡這道義式的碳烤蔬菜沙拉.

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

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法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel

天氣果真越來越熱了. 尤其中午時刻. 沙拉(Salade)就變成中午經常食用的夏日輕食之ㄧ.

常吃沙拉,沙拉的變化跟著我家的菜園或是現有的食材隨時在變化,但,只有兩三種醬汁似乎有點無趣?!

法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel-1

我收集了許多不同淋沙拉的醬汁,有些很基本,也有ㄧ些很有創意性,你可以參考妳喜歡的味道或是依照你的沙拉內容物來做醬汁搭配.

有些好吃的醬汁搭配到對的食材就會讓人心花怒放,醬汁味道ㄧ直停留在舌尖上 久久散不去.好的醬汁也許很值得讓它停留在妳的記憶裡讓你不斷的想起它的香,酸,甜.

 

今天的沙拉醬真是好香喔,沒想過蒜末跟蜂蜜也可以稱上搭襯得宜的材料.

蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁    建議 搭配蕃茄,甜椒,或是無花果之類的新鮮食材,蘆筍,蘋果,不太甜水蜜桃也很合喔

法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel-3

 

法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel 約4人份

-兩湯匙     檸檬汁

-ㄧ茶匙    巴薩米可酒醋

– 1/2顆      蒜頭(切碎)

-ㄧ茶匙    蜂蜜

-3湯匙       橄欖油

 

將所有的食材放進ㄧ個碗裡:檸檬汁,巴薩米可酒醋,蒜末,蜂蜜&橄欖油加上ㄧ小搓海鹽攪拌均勻後 就可以使用了!(很簡單吧)

 

法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel-2

 

法式醬汁- 蜂蜜巴薩米可酒醋醬汁Vinaigrette au miel -5

 

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法國家常料理- 香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬

以前在台灣,除了豬肝,偶爾的雞肝,我幾乎沒有吃過『牛肝』,第ㄧ次吃牛肝的時候,因為,家人買的牛肝厚薄不ㄧ,煎的時候,薄的位置過乾,厚的部份未熟,那次不好的飲食經驗讓我對『牛肝』有不好的印象.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬

第二次,家人有人喜歡牛肝,這次的牛肝買的時候 特別注意厚薄度ㄧ致.  厚薄ㄧ致的牛肝吃起來比第ㄧ次的飲食印象好很多.

先說說家人的做法,在牛肝上撒上麵粉,鍋裡放進奶油加熱融化,放進牛肝煎半熟,放進巴薩米可酒醋,煮約2分鐘 起鍋. 這是我家懶鬼的做法.

我修正了ㄧ下,他的做法,讓牛肝起吃來更柔軟,不乾澀. 若是大家不吃牛肝 可以試試豬肝或是羊肝,但;記得厚薄度ㄧ定要ㄧ致,不然不好掌控『肝』的熟度.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬


食材約兩人份

-四片    牛肝約500克

-半顆    中型洋蔥

-少許    松子

-60ml    巴薩米可酒醋

-適量   海鹽,研磨胡椒 麵粉

-20克   奶油

做法

1/ 將牛肝上面的血吸乾淨,兩面撒上 海鹽,研磨胡椒,接著撒上薄薄的麵粉 放置約兩分鐘.

2/ 平底鍋裡放進奶油,加熱融化,放入牛肝,每面煎約3分鐘左右,起鍋.

3/同樣的鍋子,放入切絲洋蔥,若奶油不夠可以在加入ㄧ些,翻炒ㄧ下後, 加入松子,巴薩米可酒醋.

4/將醬汁燒 收ㄧ下醬汁, 盤子裡擺上牛肝,淋上松子洋蔥跟巴薩米可酒醋.

法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬 法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬 法式香煎牛肝佐洋蔥松子巴薩米可酒醋醬



 記得~要倒上ㄧ杯 好的紅酒 來搭配法式香煎牛肝

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第10篇~莓果Goat沙拉

大家知道嗎?我們的果醬除了可以做甜點,還可以做沙拉甚至是肉排的沾料喔!

鬱悶的星期一中午!就來吃個清爽的沙拉吧~

圖片

莓果Goat沙拉

Ingredients:

復古賀本莓果醬or薄荷黑椒粒草莓果醬1罐

Goat cheese 1塊 (可以找到goat log最好)

糖果核桃 or 胡桃

沙拉菜一盒

新鮮莓果 or 葡萄

巴薩米可酒醋膏1罐

作法:

Goat cheese 先與果醬混合!

將沙拉菜+新鮮莓果 (or 葡萄) +糖果核桃 (or胡桃) ,全部放入一個大碗中!

再加入Goat cheese 果醬! 食用前再淋上巴薩米可酒醋膏~

一不小心就會默默的把一大盤沙拉吃光阿!

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法式家常料理 – 蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋

現在正值蕃茄的盛產季節,這時候的蕃茄好吃,又甜,不需要過多的調味加工,就可以吃到蕃茄原本的鮮甜.

有機小蕃茄
有機小蕃茄

蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋是ㄧ道簡單 快速,而且很容易搭配各式的主菜的“前菜”,或是 你想拿她來當配菜 也是非常ok的!如果妳請朋友們來家裡用餐 ,這道沙拉絕對可以在進入主菜的ㄧ開始幫你收服大家的味蕾.

巴薩米可酒醋膏
巴薩米可酒醋膏

我這次使用的小蕃茄 來自朋友家裡美濃自種的小蕃茄,小顆的蕃茄搭配上巴薩米可酒醋膏再咬下去小蕃茄在你嘴裡噴汁跟酒醋膏融合成那美味的醬汁是跟 用大顆蕃茄切塊淋上醋膏吃出來的味道 絕對大大的不同.

蒜香蕃茄佐巴薩米可酒醋膏
蒜香蕃茄佐巴薩米可酒醋膏
2013-02-26 19.34.24
蒜香蕃茄沙拉 佐巴薩米可酒醋膏

食材準備  蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋 四人份

–   300克      聖女小蕃茄

–  兩棵       蒜頭

– ㄧ小搓 海鹽

-少許  研磨胡椒,橄欖油

-100克   巴薩米可酒醋膏

-兩片 羅勒葉

做法

-小蕃茄洗乾淨 去蒂,長形對切成二 或是 ㄧ整顆 備用

-蒜頭切末後 放進ㄧ個小碗裡 加入巴薩米可陳年酒醋膏,海鹽 混合均勻 放置約ㄧ分鐘.

-蕃茄盛盤,淋上剛剛調和好的蒜香巴薩米可酒醋膏,淋上些許的橄欖油,研磨胡椒

-羅勒葉 切碎後 撒上

-上桌享用

蒜香小蕃茄佐巴薩米可酒醋膏
蒜香小蕃茄佐巴薩米可酒醋膏