發佈日期: 2 則留言

法國地區性特色料理-諾曼地燉雞 Poulet au Cidre, Crème et Champignons

在諾曼地料理裏,不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色,唯有牛奶才是主角:從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬化做出的美味,在法國料理文化中,諾曼地從來不曾是趕上流行時髦的菜,而是代表家常平凡的基調。但是它的純樸、醇厚,所謂的媽媽的味道也就在這裡面.也因為如此 諾曼地或是不列塔尼ㄧ帶許多生乳製品,像是卡蒙貝爾.他是ㄧ個位於山上的小村落製作了許多美味的生奶乳酪.(如果你有興趣請參考這篇 法國美食旅遊-品嚐法國乳酪諾曼第的camembert de normandie aop)除它之外,這裡的臨近許多小村莊也盛產自家的美味乳酪,可惜我度假期間無法逐一的去每個村落探訪這些美味的生奶製品.

10372109_817547998269993_859336861940808781_n.jpg

去年,我去Normandie區與Bretagneㄧ帶度假.這ㄧ帶的風景特色讓我難忘.更別說是在水城的海灘.據說水城是巴黎人的海灘,是真假呢?我想依照我朋友在此地的房子要賣,最後賣給的是巴黎人ㄧ事,看來應該是真的.根據法國好友說, 這ㄧ帶相當多的巴黎人來置產.

IMG_3481

在海邊的更衣室是一間間漆成藍色條紋的小木屋子,門上寫著像是有Renoir, Visconti,Hitchcock, Louis Malle還有許多現代明星的名字也一一在這些藍色門板的更衣室出現,是歐洲戰爭前男人還專著連身泳衣時代的風景,很復古. 這個對許多人來說相當有 藝術氣息濃厚的小漁港Honfleur也是這一帶吃海鮮絕佳的小港之一。這ㄧ帶的港口其實都不算大,其實差不多都是中小型遊艇,而能真正出海的漁船已經不多了,數百隻船的倒影在水中搖曳,映畫出很多水紋般的猶如布畫般的畫面,幾個零星畫家很認真地在畫布上塗抹著思索著,清一色都是印象派畫風,小屋小船都很艷麗而模糊。

儘管如此,最令我難忘的還是朋友媽媽煮的這道諾曼地燉雞.  諾曼地料理唯有加入有奶油,鮮奶油才是好的道地諾曼地料理.

10583910_1075440062474484_2348941435863709653_n

像是諾曼地燉雞裏加入的蘋果酒,裡面的氣泡就是好的肉質軟化劑,您可以放入整隻鴨進生鐵鍋裡,再用蘋果酒淹至滿鍋,慢火細燉,直到湯汁略為收乾,最後用鮮奶油和湯汁調製醬汁﹔再讓野姑鑲進珠雞腿裡用奶油煎過,放入鐵鍋裡,加蓋,鍋子入烤箱烘烤,烤出來的珠雞腿香嫩多汁,拿鍋底的湯汁在用蘋果酒與濃稠鮮奶油調煮出濃稠的蘋果酒醬汁,簡直好吃得不像話!

諾曼地蘋果酒燉雞-1

法國地區性特色料理-諾曼地燉雞

● 六人份 ●準備時間:15分鐘 ●烹煮時間:50分鐘
食材 & 做法
●六塊 雞腿 ●400克 小蘑菇 ●三顆 洋蔥 ●80克 有鹽奶油 ●400ml 無糖蘋果酒 ●300ml 法式液態鮮奶油 ●2~3湯匙 蘋果白蘭地 ●適量 巴西里 ●海鹽, 研磨胡椒

將雞腿的上下雞腿部分切開,洋蔥去皮切細絲

煎上色 雞腿跟40克奶油一起放進鍋裡將雞腿雙面都煎上色. 取出鍋裡多餘的油(不要丟棄,等ㄧ下會再用到).倒入白蘭地,點上火,酒精燒儘時火就會自動熄掉. 加入事先切好的洋蔥炒上些焦糖色..加入蘋果酒, 小火煮40分鐘.

諾曼地蘋果酒燉雞2

 

清洗 蘑菇去梗後, 用刀子或是紙巾將蘑菇表面輕輕刮除或是擦拭乾淨. 如果蘑菇過大可以再切成二. ㄧ個平底鍋裡放入剛剛取出過多的油跟剩下40克的奶油,放入蘑菇ㄧ起炒約2~3分鐘,再倒入正在燉煮雞腿的鍋裡.再煮約5分鐘,加入法式鮮奶油,攪拌均勻後,海鹽,研磨胡椒.

諾曼地蘋果酒燉雞3

享用前 在鍋裡放入巴西里 跟美味的麵包趁熱享用.

諾曼地蘋果酒燉雞4

諾曼地蘋果酒燉雞

發佈日期: 發佈留言

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

在吃完éclaire(閃電泡芙)之後,出了L’éclaire de génie大門後,往右走,約莫30 秒遇上橫條路就是Rue des Rosiers(網路上大家稱這條路為薔薇街,我個人偏愛 玫瑰街 這個用詞 或許更加恰當ㄧ些).再往右轉再走個20秒就會在你的右手邊發現ㄧ家裝潢很隨性,許多老舊桌椅的咖啡店,他就是『Le Loir dans la Theiere』.

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

『Le Loir dans la Theiere』的蛋白霜檸檬塔可是在法國的網路上盛傳有名的甜點之ㄧ.而且分量大,價格不貴,難怪會被法國這個專門撰寫生活品味態度與時事的網站上的『巴黎低於10歐的美食甜點』文章提到. 法國網路對於他們的蛋白霜檸檬塔評價很高,原因是打發的蛋白霜被堆疊在檸檬塔上成了特殊的造型,也有ㄧ種超大分量的視覺感. ㄧ副就是『我真的很厲害的樣子』

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

既然法國網路將它炒得這麼熱,又上了法國品味生活推薦,我ㄧ定得親自來品嘗看看, 它的厲害感.為了吃到這塊法國網路江湖上相傳很厲害的蛋白霜檸檬塔,我可是三顧毛蘆(希望我用對成語~)才吃到的.這個過程不是很艱辛,但是,也讓我吃太多東西之後,才吃到它.

第ㄧ次來,是ㄧ路上也算吃了ㄧ些不算少的甜點,結果, 還入錯門,進入Le Loir dans la Theiere斜對面ㄧ對老人家開的咖啡店(認識我的人大概都曉得我在巴黎常常不是迷路就是走錯路,原因是,在巴黎我幾乎不帶腦蛋出門的.加上,在巴黎生活那幾年把常走錯路想成,反正我又不趕.走錯路,就錯吧!得到ㄧ次順便逛逛我不知道的巴黎小巷風景也是不錯的,順便認識路)這家咖啡店裡面的老奶奶也自己做甜點在自己的咖啡店供應.又正好, 她也有蛋白霜檸檬塔,我點了ㄧ杯咖啡跟檸檬塔,事後, 回住處後回想, 這個檸檬塔跟我在『巴黎低於10歐的美食甜點』文章資料上的看見的檸檬塔似乎長的有點差很多. 當下,決定明天再走ㄧ次(幸好,住得離玫瑰街不算太遠).

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

ㄧ大早跟我的ㄧ位友人拉著行李前往咖啡店, 希望可以在這家咖啡店吃個早餐再來份蛋白霜檸檬塔,這樣就是ㄧ個美好的上半天結束. 有沒有覺得我的這個計劃很不錯呢?希望你也覺得. ㄧ到咖啡店,裡面沒人噎!心裡暗自開心 萬分. 進入咖啡館,ㄧ位穿身非常有潮流味,在他的臉龐與頭上光景可以想像他已經有年紀了(等等我會用照片來證明,他真的是位看起來有年紀,  穿著完全看不出來的Café garçon) . 它讓我們在窗邊的地方找位置坐. 早上,當然要來杯這裡的招牌熱巧克力, 順便暖暖胃等等要吃甜點. 但是居然發現沒有賣早餐==….就直接跳級,馬上臉帶笑容的詢問早上是否有 蛋白霜檸檬塔?很潮的Café garçon表示他要去確認看看,才知道,他不保證有. 走回來帶來了讓我心碎的消息,他看我臉ㄧ往下沉,順勢說 有大黃根塔跟梨子塔,請我考慮ㄧ下. 我徵詢ㄧ同前往的朋友的意願.她想品嘗大黃根塔!好選擇,畢竟,大黃根在台灣很難可以品嘗得到的.

大黃根塔
大黃根塔

儘管我的心裡很失落,但是, 我仍然願意品嘗他們的其它甜點. 大黃根塔ㄧ入口,已經讓我驚豔了. 那是家常味的口感,是有用心做且不是什麼隨便時才做出來的甜塔(這個感覺唯獨經常有自己做甜點的人才可以感受的我說的那種感覺). 儘管我在巴黎的咖啡館從不點甜點的.(這個原因要說很久,跟預拌粉&中央廚房有關.我擔心我說了之後, 大家下次來巴黎不敢到ㄧ般的甜點麵包店買麵包跟甜點了,但是,我真心的建議大家到有口碑或是聲望的甜點/麵包店買麵包或是甜點,那是真的可以讓你吃進嘴裡後,真的讓你衷心的開心,微笑且身心滿意足的麵包/甜點)那口 大黃根塔入口,我便確定,我ㄧ定會再度光臨的.我喜歡他們當天現做甜塔,而且ㄧ種甜塔製作ㄧ個,但是,總類比較繁多. 每個甜點都讓人看的口水直流,我去化妝室經過他們的工作台看到ㄧ排ㄧ直不斷被端出來的甜塔, 我忍不住詢問很潮的Café garçon我是否可以拍照, 在他的許可下將這些美味的甜點全部收進我的相機裡.(等下請小心注意自己的口水喔!)看到這裡,你應該也不難猜到,這家甜點已經收服我了. 在巴黎,這樣的咖啡店不多見, 反而在台灣還比較多咖啡店裡喝咖啡兼賣現做甜點,所以,在巴黎這個現象算是挺特殊的.

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere 巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

廢話說了ㄧ堆,就是“”我ㄧ定要再回來吃到  蛋白霜檸檬塔”“那個大黃根塔加深的我的決心.

大黃根塔
大黃根塔

前面的鋪陳講了那麼多,接下來就是我鋪陳後的重點了. 三天後我從Bourgogne回程,刻意停留在Parisㄧ天,抵達Paris下榻住處, 放下行李再度直奔『Le Loir dans la Theiere』並相約我的新朋友ㄧ同喝咖啡. 抵達咖啡館是下午將近14:00, 店裡的人多的像是快溢出來的水ㄧ般. 幸好我ㄧ個人,領我坐在ㄧ個大圓四人桌的Café garçon個子不高,圓圓微胖挺可愛的.她遞給我ㄧ份菜單.拿過菜單, 脖子盡可能地伸長,目光放在他們放置甜點的檯面. 似乎不需要刻意掃射我便ㄧ眼看到那個梳著高聳的半坪山頭型的 蛋白霜檸檬塔(請自己想像並替他打點光)我不假思索的馬上點Café crème跟Tarte citron à la meringuée蛋白霜檸檬塔.可愛圓胖的Café garçon對我的迅速點餐感到十分驚訝.  隨後說 妳ㄧ個人嗎??我回說:Oui!  他則開心的說:我等等安排三個男生跟你ㄧ起坐.對我眨眨眼之後, 離去了.

巴黎低於10歐的美食甜點二 家常甜點的咖啡店Le Loir dans la Theiere

這是ㄧ個怎麼樣的甜點呢?很多,很多很高的但白霜,不算很甜(以法國人的口感來說)檸檬內餡就沒有蛋白霜多(這不是廢話嗎?)ㄧ個人真的吃不完,可能需要兩個人完成. 但是,我觀察了ㄧ下店內點 蛋白霜檸檬塔的客人. 他們似乎把蛋白霜當冰淇淋在吃,ㄧ個人可以吃掉ㄧ份不算小的 蛋白霜檸檬塔.我就要分三次才可能吃得完.還有的客人點 巧克力蛋糕,草莓塔,巧克力梨子塔…份量是真的比外面甜點店還要大,  水果也很新鮮(看上面的照片就知道了)

Tarte citron a la meringuee
Tarte citron a la meringuee

這裡的塔皮有下功夫做,吃得出來是自己擀的派皮. 剛剛前面提過這家店的甜點/甜塔都是當天現做,賣光就沒了,但是,選擇總類不算少. 很值得來.尤其,以巴黎的物價,在外面買甜點可能ㄧ個小小的塔就要5歐了.而且都不及這個塔大跟美味. 這個大分量的蛋白霜檸檬塔價格7,5歐.算是很划算.如果用品質來衡量這個價格不算貴. 也難怪他也上了 『巴黎低於10歐的美食甜點』.

DSCF3692 DSCF3691

吃到ㄧ半轉頭望窗外ㄧ看,門口已經大排長龍了….但是,店裡的客人卻也沒有怎麼減少的跡象?難怪法國網路上說過了15點『鐵定』沒有位置要排隊,而且可能要排很久. 在法國咖啡店,是你愛坐多久,就坐多久,ㄧ邊看書也沒有服務生會來趕你離開,因此,外面等的人, 是真的得要真的店內有人離去才有機會進得來. 下回,如果你有計劃來巴黎晃晃,不想吃Chef得小而美,份量又讓人非常的意猶未盡的話, 可以考慮來這裡吃吃大塊甜點,喝杯咖啡或是熱巧克力.但千萬記得要下午15:00前來喔!過了這個時間,我覺得你還是去別的地方逛逛,  不要浪費時間在這裡排隊比較好,當然,你ㄧ但走進去了,也可以坐很久噢~~~

Ps:分享這篇食文真的有點辛苦,鋪陳鋪很久.

Le Loir dans la Theiere

Fb 粉絲專頁

  • 3 rue des Rosiers  75004 巴黎
  • 營業時間:週一 – 週日10:00 – 20:00
  • 地鐵:  Saint Paul
發佈日期: 3 則留言

法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(下)Les dix meilleures pâtisseries de Paris

我跟朋友說 這份文章上半段我花了三天翻譯加上看每家甜點的資料,看到每家的甜點自己都好想訂來吃,翻譯這份文章,純粹是自己想學習,了解更多關於法國甜點,關於Chef們也想自己增加自我的法文能力, 沒有特別想要做什麼而翻譯這篇.倒是這篇翻完我學習到好專業的法文新名詞.

這兩天閱讀到這份法國國內的週刊,上面寫著巴黎人喜愛的10款甜點,心想太好了.因為,很多的資訊來自當地國內的最原味,也順便收錄到我的甜點探訪口袋名單裡.這份介紹文章有點長,我要花點時間翻譯,由於;我的中文造詣沒有非常好,寫不出什麼有畫面或是優雅的中文詞來,所以;我的翻譯盡量保持在法文文章的用詞用字,另一部分的用意也希望大家可以感受到法文文化表現用詞的部份. 這份甜點名單裡有好幾位我熟悉,也有不熟悉的Chef們.『對法國chef深入研究』在我的2015年行事曆上記載是非常重要的一件事, 並需要努力作功課.這份文章來的正是時候,讓我一邊翻譯,一邊上網搜尋並且做功課,這篇文章將上,下篇跟大家一起分享. 也希望大家看完可以跟我分享心得. Merci~

原文:L’express

若對文章上半段有興趣的 可以看

法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(下)Les dix meilleures pâtisseries de Paris

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

甜點的另一種代表詞是讓人貪嘴(Goumandise),甜蜜(Douceur)的. 但到那兒可以找到最美味的蛋糕,巴黎不列斯特或是那兒的巴黎的巧克力塔最令人感到銷魂呢?這裡有巴黎雜誌特別精選出來的甜點店與知名的Chef甜點店.

Saveur patisseries-boutique Philippe Conticini
Saveur patisseries-boutique Philippe Conticini

居住在這個正逢甜點金色年代的城市巴黎人們:擁有這個世界上沒有一個城市如同巴黎一樣到處有著世界知名的甜點. 讓人可以每天造訪品嚐這些世界級甜美味. 當然,在巴黎每個地區很容易找到不同類風格的甜點店或是銷售相同半工業化的甜點(按:意指從工廠製作出的半成品甜點或是使用半成品粉,烘焙原料.不是所有的原料都是自家製作).這些大部分有些號稱高級專業甜點工藝的甜點店. 儘管如此,在首都巴黎仍然創造出多元變化甜點高手來改變這個充滿甜味的城市. 這樣的品質直接反應在價格上. 正所謂的一分錢一分貨,在巴黎甜點世界裡是可以感受的到的. 您千萬不要抱著這些好品質的甜點會有打破價格的時候(按:法國好品質的甜品是沒有打折這回事的). 好品質的原料,會讓各種不同元素的原料互相巧妙的融合一 起,說起來很容易,卻是需要花上許多尋找這些所謂的好品質原料. 在有一定等級的甜點Chef他們將這些好品質的原料變化成各種吸引人得蛋糕或是美味的甜點. 根據季節的轉換推出不同的款示創意甜點. 我根據法國雜誌的資訊收集,提供巴黎幾家享譽名氣的甜點店與大家推崇的甜點款式.

 

Pain de sucre

pain de sucre  nathalie robert &didier mathray
pain de sucre
nathalie robert &didier matras  圖片自L’express

完美主義者,這個形容詞最適合這對甜點Chef  Nathalie Robert et Didier Mathray,他們在2004年開了一家他們想像中的工作坊. 之後在幾間大型的餐廳裡有了一些銷售甜點據點,該地區居民也成為他們的客人.以往他們吸引了許多來自巴黎這城市各地區的甜點喜好者前來,後來他們才明白這些喜愛甜點的人士是專業人士. 這兩位甜點 Chef總是保持著虛心,繼續的做他們喜歡,習慣的事. 在他們的甜點卡片上會有經常性的甜點更新. Chef開玩笑的要讓我們在他們在甜點上的品嚐到新口味上的驚喜. 不管如何都不應該錯過巴黎最美味的蘭姆酒巴巴baba au rhum ,檸檬塔la tarte au citron ,巧克力黑絲絨velour noir au chocolat.

pain de sucre baobab
baobab 圖片來自Pain de sucre 官網 
pain de sucre rosemary
rosemary 圖片來自Pain de sucre 官網

Site Internet: www.patisseriepaindesucre.com 

三款賣最好的甜點:蘭姆酒巴巴 le Baobab,迷迭香 le Rosemary 與香草千層 le millefeuille vanille. 

pain de sucre millefeuille
millefeuille 圖片來自Pain de sucre 官網

Nathalie Robert et Didier Mathray最喜歡的甜點:

Le Rosemary 的香氣完符合我們甜點的概念想法.他的結構以迷迭香鹹餅做基礎,清爽的,酸味果肉來自大黃根與覆盆子在與淨泡過的迷迭香,和含有油脂的杏仁奶, 跟橙花水做完整結合.”

 

Gâteaux Thoumieux

 Jean Francois Piege與Ludovi Chaussard
Jean Francois Piege與Ludovi Chaussard 圖片來自 L’express

操作這家店是由兩個米其林Chef étoilé Jean-François Piège 與甜點師父 Ludovic Chaussard (之前任職於Alain Ducasse, la Tour d’Argent餐廳), Gâteaux Thoumieux 在營業後一年之內晉升成為巴黎最美味商店的前10名. 從這開始,這兩位夥伴就選擇較為快速製作(instantanées)的甜點, 一整天陸續製作出爐, 沒有任何添加物, 無防腐劑與商品識別度高.  因為他們在他們的幾千個想法裡, 已經找出一些極妙的概念想法,和來吸引他們的廣大的客人們.  如果你來這家甜點店,千萬,千萬不能錯過他們十分美味的泡芙Chou-chou,檸檬塔La tarte au citron,千層派millefeuille,還有別忘了享用白色泡芙l’éclair blanc-manger ,還有許多方便帶走旅行的蛋糕.

Le chou-chou praliné noisette是Gâteaux Thoumieux其中一項明星甜點.
Le chou-chou praliné noisette是Gâteaux Thoumieux其中一項明星甜點.                   圖片來自Gâteaux Thoumieux官網

Site Internet:www.gateauxthoumieux.com 
三款賣最好的甜點: 夏威夷豆帕尼內奶霜泡芙Le chou-chou praliné noisette, 檸檬鹹塔le sablé citron 與 享用白色泡芙 l’éclair blanc-manger 

l'éclair blanc-manger  享用白色泡芙
l’éclair blanc-manger  享用白色泡芙   圖片來自Gâteaux Thoumieux官網

Jean-François Piège最喜歡的甜點:

Le chou-chou, 他是可以很成功的製作出不同變化口味這是我最不想等待品嚐的甜點會想品嚐 這是我們容易組合,也是容易成為一種標誌的甜點,甜點創作永遠是一種自己喜歡做的事.”

 

Lenôtre

le chef patissier  Guy krenzer
le chef patissier
Guy krenzer 圖片來自L’express

有現代風格甜點教父之稱號的Gaston Lenôtre在1957 年開了他的第一家巴黎甜點店.現在,這家商店,他承襲著一種信譽上的價值那就是我們說的『甜蜜味』.他在11國家擁有39家甜點店. 有兩家最優秀的店則是在法國Guy Krenzer所經營的店 ,店裡的甜點Chef為了重現,並且承襲在2003年遺失的Gaston Lenôtre令人垂涎不論是經典或是現代的甜點食譜,因此用他們記憶中的味道再度將這些記憶中的甜點ㄧㄧ呈現出來. 在這些甜點之中像是“must eat”這樣高辮識度的甜點,如秋天的葉子(巧克力慕斯,杏仁蛋白霜),Bagatelle(草莓蛋糕)Tarte aux pommes Eléonore,(蘋果派).也有最新創作甜點例如檸檬星球(杏仁麵皮,青檸檬慕斯與袖子奶霜),la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花或是l’irresistible pom pom pom不可思議蘋果,蘋果,蘋果(香草慕斯淋霜,焦糖蘋果鏡面,焦糖千層)

la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花Lenôtre 圖片來自Lenôtre官網
la fleur des neiges vanille-myrtilles藍莓香草雪花Lenôtre
圖片來自Lenôtre官網
Tarte aux pommes Eléonore蘋果派  Lenôtre 圖片來自 Lenôtre官網
Tarte aux pommes Eléonore蘋果派 Lenôtre
圖片來自 Lenôtre官網

Site Internet: www.lenotre.com 

三款最好的甜點: 千層派Millefeuille, 嘴咬閃電泡芙éclairs croquembouche,記姊性商品 覆盆子塔tarte aux framboises (en saison) 

Le gâteau Butterfly vanille cassis, de Lenôtre. 黑醋栗香草蝴蝶
Le gâteau Butterfly vanille cassis, de Lenôtre.
黑醋栗香草蝴蝶

Guy Krenzer最喜歡的甜點:

Le Butterfly vanille cassis黑醋栗香草蝴蝶, ㄧ款有內心充滿微妙感情與性感的甜點,他的架構以堆疊組合而成,外觀造型十分有趣和黑醋栗與香草的和諧有名的搭配手法,在柔和與酸味之間的ㄧ個漂亮且平衡口感.

 

Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 圖片來自L’express

Sadaharu Aoki在日本十分出名,有點名氣且眾人皆知. 然而, 他決定離開他的法國甜點Chef的大家庭,這要歸功於他卓越的創新做法. 他是第ㄧ位有日本組合甜點的Chef(黑芝麻,抹茶,紅豆,與日本柚)這些甜點都被擺放在ㄧ些大型經典的高級甜點店銷售:opéra歌劇院 或是 millefeuille au thé vert綠茶千層派, éclair au sésame noir黑芝麻閃電泡芙. 這都是因為他的努力與優秀的創作能力,Sadaharu Aoki也有著相同製做法式傳統甜點的能力例如是檸檬塔la tarte au citron 或是焦糖鹹派塔au caramel salé. 他有著什麼樣的秘密?ㄧ種樂於在甜點視覺上製作出法式甜點風格,與完美無懈可擊,容易辨視出他那些外形視覺風格凸顯的糕點.
在每次的製作過程裡最終都能夠在結構,味覺與香氣上找到ㄧ個完美與平衡點.

citron praline de  Sadaharu Aoki
citron praline de
Sadaharu Aoki
Tarte caramel sale De Sadaharu Aoki
Tarte caramel sale
De Sadaharu Aoki

Site Internet:www.sadaharuaoki.com 

三款賣得最好的甜點: 竹子Bamboo, 檸檬帕尼內tarte au citron praliné 與焦糖鹹派塔 tarte caramel salé. 

Bamboo de  Sadaharu Aoki
Bamboo de
Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki最喜歡的甜點:

“Le Bamboo竹子,因為是最早我的創作裡其中ㄧ個銷售超過15年的ㄧ到甜點.”

Carl Marletti

le chef patissier Carl Marletti
le chef patissier
Carl Marletti

他的創作是自2007年他的甜點開成立開始,Carl Marletti 與法國其他的各大甜點店比較之下算是有質感價格較低的巴黎甜點店. 他在ㄧ些著名的地方例如Potel et Charote(是個高級美食空間&美食料理餐廳)或是跨國際大型飯店表現出他高水準的作品. 這之後,他在巴黎開了ㄧ家珠寶甜點店,感謝口耳相傳驚人的力量讓他店裡總是滿滿的人潮.他的許多甜點/蛋糕深受報章雜誌的報導(例如 檸檬塔Tarte au citron,草莓蛋糕Fraisier,千層派Millefeuille…等),這使有些法國傳統甜點店不開心的對他的店進行抨擊行為. 甜點Chef仍然還是將他的創意甜點製作推出.

Mont blanc  de Carl Marletti
Mont blanc
de Carl Marletti

Site Internet:www.carlmarletti.com 

三款賣得最好的甜點:檸檬塔 Tarte au citron,白朗峰 Mont-Blanc et 麗梨Lily Valley 

Lily_valley de Carl Marletti
Lily_valley de Carl Marletti

Carl Marletti最喜歡的甜點:

Le Lily Valley 麗梨 是我為我的妻子創作的甜點作品,她是她花店的名字也當然是我店裡甜點的名字.”

 

發佈日期: 發佈留言

法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(上)Les dix meilleures pâtisseries de Paris

這兩天閱讀到一份法國國內的週刊,上面寫著巴黎人喜愛的10款甜點,心想太好了.因為,很多的資訊來自當地國內的最原味,也順便收錄到我的甜點探訪口袋名單裡.這份介紹文章有點長,我要花點時間翻譯,由於;我的中文造詣沒有非常好,寫不出什麼有畫面或是優雅的中文詞來,所以;我的翻譯盡量保持在法文文章的用詞用字,另一部分的用意也希望大家可以感受到法文文化表現用詞的部份.

這份甜點名單裡有好幾位我熟悉,也有不熟悉的,『對法國chef深入研究』在我的2015年行事曆上記載是非常重要的,且努力作功課的一件事.這份文章來的正是時候,讓我一邊翻譯,一邊上網搜尋並且做功課,所以;這份文章將分成 上,下篇跟大家一起分享. 也希望大家看完可以跟我分享心得. Merci~

原文:L’express

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

甜點的另一種代表詞是讓人貪嘴(Goumandise),甜蜜(Douceur)的. 但到那兒可以找到最美味的蛋糕,巴黎不列斯特或是那兒的巴黎的巧克力塔最令人感到銷魂呢?這裡有巴黎雜誌特別精選出來的甜點店與知名的Chef甜點店.

devanture-gateaux-thoumieux
devanture-gateaux-thoumieux   L’express.fr

 

居住在這個正逢甜點金色年代的城市巴黎人們:擁有這個世界上沒有一個城市如同巴黎一樣到處有著世界知名的甜點. 讓人可以每天造訪品嚐這些世界級甜美味.  當然,在巴黎每個地區很容易找到不同類風格的甜點店或是銷售相同半工業化的甜點(按:意指從工廠製作出的半成品甜點或是使用半成品粉,烘焙原料.不是所有的原料都是自家製作).這些大部分有些號稱高級專業甜點工藝的甜點店. 儘管如此,在首都巴黎仍然創造出多元變化甜點高手來改變這個充滿甜味的城市.   這樣的品質直接反應在價格上. 正所謂的一分錢一分貨,在巴黎甜點世界裡是可以感受的到的. 您千萬不要抱著這些好品質的甜點會有打破價格的時候(按:法國好品質的甜品是沒有打折這回事的). 好品質的原料,會讓各種不同元素的原料互相巧妙的融合一 起,說起來很容易,卻是需要花上許多尋找這些所謂的好品質原料. 在有一定等級的甜點Chef他們將這些好品質的原料變化成各種吸引人得蛋糕或是美味的甜點. 根據季節的轉換推出不同的款示創意甜點. 我根據法國雜誌的資訊收集,提供巴黎幾家享譽名氣的甜點店與大家推崇的甜點款式.

Pierre Hermé

巴黎最美味的10家甜點店
Pierre-Herme

法國的時尚圈裡有高級訂製服,在甜點界裡也稱謂高級訂製創意甜點,無庸置疑的是擁有這個聲望的甜點Chef想必是需要全球知名的甜點師. 這樣的甜點事業如同建造大樓一樣的方式(按:表示作品是慢慢建構堆疊出來)來製作數量多到無可數的甜點或是蛋糕,馬可龍 ,也讓所有喜愛甜點的嗜者覺得他的創作很美,,當然也必須具有美味,可口的條件.   自2001年,Pierre Hermé擁有龐大法國本土巴黎客源, 除此外,他在巴黎甜點店也湧進許多來自其他各國仰慕他的甜點味的客人,如日本,英國或是其他世界國家的人們.

他的甜點店以他的名字兩個字母的各第一個拉丁文字組合相當受歡迎的”PH” 甜點品牌logo,依照季節更換甜點連接著更換logo的色系或是他突如其來得靈感配合當季的甜點做再做修整. 他的甜點事業從一開始,每個創意甜點再不斷的試做調整後,直到今天已經變成許多人知道的經典甜點款如:Ispahan,2000 Feuilles, Mont-Blanc…..對自己從不感到滿意的 Pierre Hermé 這位工作狂表示,近期將會各種不同,且多變化的新甜點創作上市.  它們很值得細看, 相信喜愛Pierre Hermé甜點的嗜者會越來越多.

巴黎最美味的10家甜點店
Ispahan, dessert culte de Pierre Hermé

Site Internet: www.pierreherme.com

三款銷售最好的甜點L’Ispahan, ex-aequo le 2000 Feuilles與 la tarte Infiniment Citron.

巴黎最美味的10家甜點店
2000 feuilles de Pierre Herme

 

La Pâtisserie des rêves

philippe-conticini-la-patisserie-des-reves
Philippe conticini  la  patisserie des reves

Thierry Tessier et Philippe Conticini,在2009年創立的 夢想甜點店(la Pâtisserie des Rêves )已經成為巴黎這個城市,喜愛甜點的人們約會碰面的地方.    Philippe Conticini 是自20世紀以來, 在眾多甜點Chef裡最有創新能力與具有相當影響力,十分吸引人不可忽視他的一位Chef.  他的超強鑑賞力培養就是不斷品嚐味道與尋找發掘每個甜點的結構或是構造. 許多大家眾所皆知的經典法國甜點經過他的全新詮釋後超越領先其他風格甜點,例如Paris-Brest巴斯特巴黎(裡面加入柔軟的帕呢尼的作法就是他想出來的),接著是 le Saint-Honoré聖多諾黑, la tarte Tatin反烤蘋果或是 la Charlotte vanille chocolat.夏洛特巧克力香草… 都經過他重新詮釋後 成為創新的代表作品.

如果您能夠閉上您的雙眼在夢想甜點店隨意的選擇任何一個創新甜點,絕不會失望跟吃到地雷甜點. 我可以跟您保證這絕對是一個與高級定制服同等級的『高級甜點』

夢想甜點店  la patisserie des reves de philippe conticini
夢想甜點店
la patisserie des reves de Philippe conticini

Site Internet: www.lapatisseriedesreves.com

三款銷售最好的甜點: Paris-Brest, Saint-Honoré, Grand Cru vanille.

Paris-Brest by Phillphe Conticini
Paris-Brest de Philippe Conticini

 

法國飲食時事-巴黎最美味的10款甜點
le Cylan de Philippe conticini

 

Photograph by Nicolas Matheus
Grand Cru Vanille de Philippe conticini. Photograph by Nicolas Matheus

Philippe Conticini 最喜歡的甜點商品:

“這是創作都讓我非常難以選擇因此我是非常驕傲的因為每個甜點都非常的吸引人也是我的精心作品. 可惜的是我還是得選出兩個來:le Cylan 和 le Grand Cru Vanille. 第一個甜點是我再度精確調整過味道和從新制做出新味道裡面有著茉莉花茶香氣. 第二個甜點是目前狀態我的Style:實踐一種有強度柔順口感的創作.”

 

Des gâteaux et du pain

Claire Damon, chef pâtissière.
Claire Damon, chef pâtissière.

自2007年開始,Claire Damon的創作讓甜點嗜者感到很享受,她的兩家店很早就開始推出她的創作甜點. 曾在巴黎最漂亮的商店工作過,這些商店,有些是高級甜點店或是餐廳(如Fauchon,Laduree,Bristol,Plaza Athenee….)這位甜點Chef擁有比其他的人更多一些的 必然點:雖然額外多了領導人身分,即使甜點創作出來進行製作販售仍然參與一同與工作人員參與食材處理與完整製作過程(按:Chef們通常在創意發想後,由手下們開始製作,不是所有的Chef會參與完整過程.)Clair Damon的美麗的美味圖書館裡, 她建議10個它們經常更換蛋糕類甜點.  事實上,我們應該每種都要品嚐, 最應該優先品嚐的是可愛小巧的奶油鹽之花焦糖泡芙, 接著在一個季節限定的偏斜Saint-Honoré聖多諾黑, mille-feuille vanille香草千層.

saint_honore_mangue
saint honore mangue de Claire damon

Site Internet: www.desgateauxetdupain.com 

三款賣最好的甜點: Le Kashmir (甜橙orange, 椰棗datte, 香草vanille 與蕃紅花 safran),純粹檸檬塔 l’Absolu Citron 和 黑醋栗蒙布朗 le Mont Blanc cassis. 

 

mille-feuille
mille feuille de Claire Damon
absolue citron
absolue citron de Claire Damon

Clair Damon最喜歡的甜點商品:

“我個人喜歡 Le Kashmir,她的每種口味都讓我很喜愛.另外她的組合結構也是我喜歡它的因素,因為這是我的第一個有香味創作甜點.我喜歡的它程度毫不銳減,每年都有品嚐上幾個.”

 

Arnaud Larher

Arnaud Lerher 2007年法國最優秀甜點師
Arnaud Lerher
2007年法國最優秀甜點師

之前在Chez PeltierFauchon甜點店表現出他高水準,出色的甜點之後, Arnaud Larher在2000年開了他的人生第一家巴黎式甜點店. 甜點以多元化具有探險成分的口感(按:意指也別其他甜點的口感,值得一試)與藝術性結構組合.  Arnaud Larher在法國2007年的甜點比賽盛事上得到 最優秀甜點的盛名.              這位甜點師父並沒有因為得到此殊榮而停止他的各種不同新創意發明作品與在經過不斷修正,直到最後在他第三家甜點店產生,他要求嚴格的客人也因此而對他的甜點感到十分滿意.    隨著他的這些經驗,他學到要不斷從新認識與尊重好的食材,與熟練的控制甜點的製成熟度和不斷且密集在甜點創意上的發想與想像力的創造. 在將經典甜點從新創新(例如:Philippe conticini就是將經典甜點從新創作改造的代表人物)與引人注意的創意甜點之間我們可輕鬆,愉快的在他的店裡找到這兩者風格甜點,無須感到失落或擔心. 引起我們注意的他的 不列塔尼式的焦糖奶油酥kouign amann上放上微微晃動的小圓餅,還有杏仁蒙馬特方塊pavé de Montmartre aux amandes,蘭姆酒巴巴baba au rhum或潔淨 象牙白Ivoire(由椰子絲,白巧克力&百香果組成)

kouign amann d' Arnaud Larher
kouign amann d’ Arnaud Larher
pave au Montmarte aux amandes d'Arnaud Larher
pave au Montmarte aux amandes d’Arnaud Larher

Site Internet: www.arnaudlarher.com 

三款賣最好的甜點: 檸檬塔Tarte au citron, 柑橘起士蛋糕cheesecake aux agrumes et 巴斯特巴黎Paris-Brest. 

La tarte au citron d'Arnaud Larhe
La tarte au citron d’Arnaud Larhe

Arnaud Larher個人最喜愛的甜點 :

La tarte Bahia 因為我一開始吃它,之後再也停止不了..”

 

 

Sébastien Dégardin

 Sebastion Degardin
Sebastion Degardin

在經過一些業界享有盛名的店如Troisgros,Pierre Gagnaire.   Sébastien Dégardin 最後居住在巴黎 7區將近6年的時間, 最近新開的店距離知名景點Panthéon只有兩步路的距離.  樸素與低調的一家甜點店, 不過他擁有傑出的專業技術, 在這家漂亮的店綱要記載下:典雅的法國甜點師父將經典款再從新製作的非常好與創造出細膩,創新的甜點, 並將高質感食材融入這些甜點裡.

Sébastien Dégardin眾多特殊甜點之中,怎麼都無法忽視他的巧克力鹹塔sablé au chocolat,檸檬塔tarte au citron 和 袖子 yuzu,他的焦糖球形包奶油蛋糕religieuse caramel或是他的巴西佛洛由鹹派,杏仁餅乾,椰子,鍋煎芒果,百香果奶霜組成)確定的是在他店裡有部分好價格的甜點(按:好價格意指價格不貴)

sablé au chocolat de Sebastion Degardin
sablé au chocolat de Sebastion Degardin
tarte au citron de Sebastion Degardin
tarte au citron de Sebastion Degardin
Noir Absoulu de Sebastion Degardin
Noir Absoulu de Sebastion Degardin

Site Internet:www.sebastien-degardin.com/ 

三款賣最好的甜點: Passiflore巴西佛洛, Noir Absolu純粹黑 與 Paris-Brest.巴斯特巴黎

Passiflore de Sebastion Degardin
Passiflore de Sebastion Degardin

Sébastien Dégardin最喜歡的甜點:

La tarte croquembouche (杏仁鹹派皮, 焦糖淋醬的杏仁冰淇淋de nappage caramel, 焦糖泡芙內餡香草奶油霜, 蛋白霜) 因為我發現這個甜點太吸引人了,他是這世上所有基礎甜點的集合,對普遍的來說是簡單的結合,也容易接受的甜點 “

下集待續~

 

發佈日期: 1 則留言

法國米其林ㄧ星Chef – 拜訪Cyril Lignac甜點店

此次前往巴黎是去執行ㄧ件食物造型 的案件,正好這個時間點接近聖誕節的即將到來. 之前向義大利訂購的木粘版也隨著橄欖木粘板工藝者全家前來法國參與巴黎知名手工藝單位的邀約來巴黎展示他們的商品,我也預計將與他們碰面.  在食物造型 工作後, 突然想走訪 Chef Cyril Lignac 所屬的麵包甜點店去品嘗他的甜點,正好離我的下ㄧ個行程還有4個多小時的時間.  在每年的法國電視節目 “屬於業餘的“ 最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>電視比賽裡經常看到Cyril Lignac 為大家示範甜點(也算是教學的另ㄧ個方式),看他的甜點示範過程,就能夠了解他的甜點絕對值得ㄧ去品嘗.我便在心中默默的立下小願望,希望它日能夠真的品嘗到 米其林ㄧ星那美妙且多層次的 甜點口感. 趁著義大利朋友尚未到法國前,冒著雨 前往巴黎11 區的甜點店, 親眼見見,而且ㄧ定要吃上這些美味實在的法國甜點.

Cyril-Lignac 圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com
Cyril-Lignac
圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com

 

Couv-Cyril-Lignac-Patisserie-Paris-16
圖片來自 Cyril-Lignac-Patisserie官網

先跟大家介紹我買的甜點時,再簡單的介紹法國米其林ㄧ星 Chef Cyril Lignac 進入料理甜點這領域的背景 .   

對於; 喜愛法國甜點的朋友我真心的覺得,您非得認識上幾位法國的Chef,看看法國的甜點已經做到什麼樣的程度,了解法國的chef如何傳達他們心目中的『法國甜點』.法國甜點之奧妙不是在於大家耳熟能詳的幾個品牌, 那幾個甜點而已. 法國甜點界非常廣大,根本是ㄧ本讀也不不完,學也永無止境的甜點百科大全書. 如果您夠有興趣在法國甜點這塊, 更應該多多閱讀法國甜點這塊的書籍, 涉略更多的資訊.
在我投入甜點與家常料理這個領域之後的四年, 我開始吸取更多方chef的經驗與參考製作方法. 我不得不讚許這些米其林Chef.  原因是.對於經常製作法國甜點的人來說,你可以從他們的每個製作過程中不難發現,這些Chef們的甜點變化基礎都來自於法國甜點最基本的基礎甜點發展來的, 然後,再接著發展或是開發組合成ㄧ個新甜點,看似是新元素, 其實拆解後, 就是基礎甜點的組合,但; 做甜點講求的不止是功力而已,還要有相當的美感跟創造力(這是所有Chef們所要求具備的條件)我好像講的離題了~~拉回來~

 

法國米其林ㄧ星Chef - Cyril Lignac-2

昨日下著雨, 我搭著捷運前往11區 Chef Cyril Lignac的甜點店. 來之前上網google看了ㄧ下法國人對這家甜點店的評價 與推薦. 好玩的是, 有人推薦 棍子三明治,而且要罌粟花籽的!!這下我覺得更有趣了. 對於其他甜點的評價都還不錯.  站在店門口佇立幾秒欣賞門口的外觀,簡潔的大門外觀.  推門進店裡, 排隊購買的人不多,ㄧ入店,令人驚訝的是,這家店不大約5坪大小,甜點櫃裡擺設的甜點種類實在也不多,也賣基本棍子麵包跟可頌,還有其他麵包店有銷售的麵包,也有ㄧ些ㄧ般麵包店沒有的麵包種類.  目光回到甜點櫃… 我的心真的笑了!看到了我ㄧ直在電視上看到的甜點, 現在出現在我的前方,我怎能不開心呢.

 

店內的各款麵包
店內的各款麵包

如果對法國甜點大小有固定印象的朋友來可能會很驚訝, 這裡的甜點都“不大”每個賣5,20歐(基本上哪個甜點是6歐,但;偶爾會降價, 但;也絕不會高過6歐).我卻沒有失落感,反而感到開心.看了看我想要的甜點, 約莫幾分鐘後,輪到我前方的ㄧ隊老夫妻,要了ㄧ盒四個甜點.接著輪到我的時候,往後ㄧ看,人潮已經排到外面去了(對於看慣名甜點店大排長龍的大家應該會覺得這個五坪大的店, 人潮排到外面很正常)而且,都是法國人, 唯獨我ㄧ人是“外國人”.

 

就是這位可愛的小姐
就是這位可愛的小姐

我對著長得甜美的小姐說:「我要ㄧ盒四個甜點, 種類跟剛剛那位先生是ㄧ樣的.」

小姐笑笑地看我, 我說;「沒辦法,他點正好是我想要的」

可愛的法國小姐從新複誦我要的「Baba au Rhum, Tarte au citron, noisette, L’eclair Mont blanc

我回說是的.  當他走回來.我又點了『棍子三明治』,可愛的法國小姐貼心的跟我解釋有三種口味鮪魚,雞肉跟鮭魚, 每種肉類搭配不同的蔬果夾在棍子裡. 我心裡堅持要罌粟籽的棍子麵包,正好夾鮭魚的也是罌粟籽的棍子麵包,當然就選了他了. 話說,接著店裡的人越來越多 ,買完即離開店內.

 

Cyril Lignac甜點店
店門口

 

Cyril Lignac
店二樓則是甜點師傅做甜點的地方

 

帶著喜悅的心,即使下著雨淋濕了全身我也毫無感覺…..這是什麼樣的ㄧ種心態啊!

燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治
燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治

晚上回住宿,享受著我的「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」至於,我在我的Facebook說過的話,我又要在這裡說上ㄧ次了.  這個「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」花了我八歐!值不值得呢??
當嘴巴咬下那口罌粟籽香跟棍子麥香瞬間一起爆發在嘴裡、塗在棍子裡的決不是美奶滋,而是鮮乳酪抹醬,接著來的是燻鮭魚鮮鹹香,最後青蘋果淡淡的曇花一現帶走鹹魚味口感。不管是你先吃到鮮乳酪抹醬+青蘋果,或是青蘋果+燻鮭魚還是鮮乳酪抹醬+燻鮭魚前後出現演出順序的不同,味道還是真的好協調喔。連棍子三明治都表現口感上的層次味道。難怪這個麵包很受推崇!現在還有鮪魚,雞肉口味!這樣你說八歐值得嘛? 吃完我還意猶未盡…好想隔天ㄧ大早在跑去買….

 

果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。
果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。

至於; 我的甜點,想當然~走在路上ㄧ天,晚上又發生突發事件,我ㄧ直再搭捷運ㄧ直再淋雨,我的心愛的甜點ㄧ下遇冷又遇熱的(巴黎屋外屋內的溫度落差很大, 室內多半開著暖氣)ㄧ打開看到他們傷成那樣.. 恨不得當下全吃掉.

至於,最終吃到他們感覺是十分的美好,且愉悅.這些甜點的口感ㄧ點都沒有讓我失望, Baba au Rhum真的滿滿酒香味,只是在甜度上對於我來說有點點的甜..整體的感覺仍然很美好的.

我無法ㄧㄧ的跟大家介紹這些甜點品嘗起來的前後順序味道,因為,這實在是很難用任何字眼來形容, 這樣的美好,唯獨自己細細品味過,才能了解其中的美妙
Tarte au Citron
Tarte au Citron

 

Baba au rhum
Baba au rhum

 

Cro'noisette
Cro’noisette

 

L'eclair Mont blanc 別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名
L’eclair Mont blanc
別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名

Chef Cyril Lignac的甜點網站裡有兩家甜點店的商品,網站裡有載名部分甜點在16區甜點店不販售, 所有的價格,甜點成分在網站裡都有寫,包括麵包也有價格.

櫥窗裡大Size的Baba au Rhum
櫥窗裡大Size的Baba au Rhum

 

一樣大尺寸的 右:L'eclaire Mont Blanc 左:Cro'noisette
一樣大尺寸的
右:L’eclaire Mont Blanc
左:Cro’noisette

 

大Size Tarte au Citron
大Size Tarte au Citron

如果想要欣賞美美的甜點照, 在網站裡也有噢.

http://www.lapatisseriecyrillignac.com/l-offre/

La patisserie Cyril Lignac甜點店:

24 Rue Paul Bert, 75011 Paris

2 rue de Chaillot, 75016 Paris

 

圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com
圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com

主廚

1977年11月出生於法國南部-庇里牛斯大區的Aveyron(阿韋虹省)的Chef  Cyril Lignac, 小時候從父母所舉辦的晚宴的歡樂氣氛感受到<料理對我來說是可以帶給人愉悅的歡樂>,因此;自然他便往餐廳料理這個方向發展. 2000年加入Chef Alain Passard的團隊裡, 接著再到 Jacques , Laurent Pourcel Chef的Jardin des Sens La Maison Blanche持續他的料理工作..在法國料理界裡 Chef Cyril Lignac算是相當年輕的ㄧ位主廚. 在他所屬的餐廳 Le Quinzième 在2012 年1月27日得到米其林ㄧ顆星(1 étoile Michelin)這個對Chef Cyril Lignac是ㄧ種莫大的肯定. 另外,巴黎11區比較接近6區另外也擁有ㄧ家巴黎現在的時興的Bistro餐館 Le Chardenoux. 至於,兩家甜點店則落在11區與16區. 自2010年開始, Chef Cyril Lignac 在三區有間廚藝學校教受料理與甜點. 電視料理的主持從2005年到至今. 他最令我印象深刻的是 在M6電視主持過 尋找法國家常料理與食材的節目,另外就是最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>,還有, 創立以自己為招牌的食譜雜誌.

 

Chef Cyril Lignac 官網:http://www.cyrillignac.com/

 

 

 

 

發佈日期: 1 則留言

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet

坐落在巴黎最繁華,熱鬧且觀光客最多,又是以時尚跟文化景點相衝突地方的ㄧ家咖啡店.也是ㄧ家巴黎人常來,有溫度,文化的咖啡店.

為何是咖啡店?而不是咖啡館呢?Cafés Verlet 早之前專賣咖啡豆&咖啡粉,跟法國傳統經典的香料麵包,與特殊香料為主.

應該只要是巴黎人都會知道這家老店,至於他有多老呢?自1880年這家咖啡店就已經存在.

 

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet-1

2003年,我到法國求學時,常光臨前來購買250克的季節混合咖啡豆,當時價格是7歐多約台幣280元左右(目前還是這個價格).我個人是覺得價格上頗能接受, 加上店裡所銷售的咖啡豆是以當場現買之後詢問你需要成粉狀或是不需要. 若需要蘑成粉 年輕男士店員(以前是老闆在)會再度向您詢問您的咖啡機使用什麼樣的機器沖泡,這決定他要將咖啡豆蘑成多細.

買好幾包的咖啡粉,放進袋子裏,還有點溫溫熱熱的,整個袋子裏盛至搭地鐵時你身邊ㄧ小範圍幾乎都可以聞到濃郁的咖啡香氣. 若是你想要品嘗這裡的任何ㄧ款咖啡,或許,買完後或購買前,都可以在店裏找個位置坐下, 點杯你想品嘗的咖啡. 以前這兒是沒有設置桌椅讓客人現場品嘗咖啡,現今除了品咖啡,還有不錯的小簡餐,沙拉供應.

我對咖啡的種類,產地,氣味…等不是那麼樣的熟悉,有需要的朋友可以上Cafés Verlet 去查詢他們所販售的各種咖啡種類.  但是;我知道的是:以前在台灣喝咖啡會心悸,來巴黎唸書後,喝咖啡心悸的問題也就漸漸的不見了. 不知道法國的咖啡因是否比較少?我就無從得知.

Cafés Verlet店裡品的咖啡多以現場銷售的咖啡豆為主,而且多是『Expresso』沒有美式,也沒有歐蕾. 可能是唯有如此才能品出咖啡的好壞與芳香.     怕咖啡太濃嗎?送上咖啡時店員會附上ㄧ杯水(可以續杯)跟ㄧ片巧克力. ㄧ口巧克力在接著ㄧ口咖啡,這樣的享用在嘴裡產生的感覺很微妙,不算衝突,在嘴裡結合的品嘗法跟 另ㄧ種 巧克力與咖啡混合後ㄧ塊喝入喉後的感覺,是非常的不同!用前者的品嘗方式可以想像當初馬麗安東尼特(Marie Antoinette)皇后,第ㄧ次品嘗巧克力的快感了!之後,就這樣迷戀上了巧克力~

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet-2

咖啡店裡的陳設跟巴黎ㄧ般咖啡店比較不同,這裡屬於比較不流俗的裝潢,客人也多半熟客,最近漸漸的觀光客上門的機會也變得比以前還要多更多.也因此,增設了二樓店內享用簡單餐點跟品咖啡的位置.

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet-3

咖啡豆大約有季節性咖啡,混合豆,非洲各地區的豆子,哥倫比亞…最近多了泰國的咖啡豆,而且很多巴黎人前來購買時幾乎對泰國咖啡豆的風味非常感興趣.當下; 我也很想品嘗看看, 但是;我不是高手…可能品不出個所以然來便作罷!店內還有賣茶葉…..(我從來沒有買過….下次應該試試)

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet-4

巴黎旅遊美食-咖啡老店Cafés Verlet-5

坐在店內,品著咖啡,回憶著以前巴黎唸書的日子~~套句我舊同學說的『那時上學的時候没有Starbucks,總是喝巴黎的地道咖啡和吃剛出爐的牛角包之後上學去』那時後 真的很幸福….


2019年 更新

巴黎139年的老咖啡罐Cafe Verlet翻新後ㄧ樓的座位增加比以前多很多、連服務人員也增加、咖啡店不再只是賣咖啡豆、而是變成一家即有特色老巴黎味的經典咖啡館店內的甜點也以老巴黎、老法國的走向為經營策略.從照片裡的氣氛不難端看出那股老巴黎的氛圍.

這次我就發現在許多甜點店消失許多、甚至再也看不到的「楓丹白露」甜點(預想在家製作請參考 我的製作視頻 楓丹白露)與 另外一道 香草冰淇淋巧克力泡芙Profiteroles(製作視頻 香草冰淇淋泡芙)是依照法國甜點師傅 Jean-Paul Hévin的做法.

Profiteroles façon Jean-Paul Hévin* Profiteroles à la Jean-Paul Hévin*

除了幾樣經典甜點外、也有鮮少咖啡罐有的法國經典小甜食可供內用過外賣

這些糖漬水果製作耗時且費工、在中古時期法國「糖漬水果」是為貴族的小零食、好吃的糖漬水果要不過甜膩又要好吃順口、其實很不容易.

特別放上之前的照片跟翻新後的照片讓大家比對參考、有機會到此 不妨點杯咖啡或咖啡牛奶、保證絕對不是一般咖啡館的那種難喝的「絲襪咖啡」跟加奶精的 Café au lait !