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法國家常料理-Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 

這道料理是Yannick Alléno下班好好吃晚餐(Bien dîner en rentrant du boulot)一書裡所有料理中花最多時間製作,在我製作時順便計算時間大約45分鐘完成(從準備到送進烤箱出爐。但,烤得時間僅有10分鐘)

在他這本書中每道料理僅花少少時間就可以完成美味又好看的家常料理,唯獨這道他寫著;

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「Une recette un peu plus longue que les autres mais qui plaira aux enfants ,car elle leur évitera d’avoir la viande d’un côté et les brocolis de l’autre. Avec le comté gratiné sur le dessus ils en redemanderont」

「一道比其他料理需要稍微多一點時間來製作,但將贏得小孩們喜歡,這個食譜能讓只喜歡肉末的小朋友也吃到花椰菜因為它花椰菜旁邊。灑上康蒂(Comté)乳酪在上面,小孩們會再跟您要求ㄧ份來品嚐」

 

果然,我家M先生跟小孩沒什麼兩樣,經過廚房時偷挖取綠花椰菜泥吃,興高采烈回到客廳問我這道是什麼這麼好吃(他吃的食物幾乎是小孩喜歡的)。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 
Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis

如果您也是上班族下班做菜時間不充足,試試這道食譜 ,隔天還可以帶進便當,或是在煮個義大利麵條搭配著吃,餐後、如果可以再來個莓果冰淇淋更佳完美。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 


publish_snapshot食材約四人份  -準備時間  20分鐘   -烹煮時間  25分鐘

600g 綠花椰菜

500g 牛肉碎末(可以換成您喜歡的肉末)

ㄧ顆   紅蔥頭

ㄧ小塊  奶油(如榛果大小即可)

4湯匙  番茄泥漿

1/2把   巴西里

60g.   新鮮乳酪(或是Philadelphia乳酪)

6湯匙   康蒂乳酪(comté)

海鹽、研蘑糊椒

01.烤箱以200度預熱。清洗綠花椰菜,將花椰菜一朵朵取下。 在一只鍋裡加入水與海鹽煮滾,加入花椰菜煮約15分鐘。 在這時間裡、在一只不沾鍋,放入奶油,紅蔥頭切丁加入在鍋中翻煮幾秒鐘、接著加入牛肉末,煮4-5分鐘不時翻動。加入番茄泥漿,以海鹽、研蘑糊椒調味。

02. 直到綠花椰菜煮熟,將水份瀝乾,與巴西里、新鮮乳酪一起放入食物調理機打成泥。簡單調味。將牛肉碎末放入烤盤裡,接著倒入花椰菜泥,使用湯匙將表面抹平。最後撒上康蒂乳酪(comté),進烤箱烤10分鐘。
提醒:如果沒有食物調理機,可以利用蔬菜蘑泥器,或是用湯匙在過篩網上將綠花椰菜壓扁取泥(煮熟的花椰菜很軟,很輕易的可以壓扁取泥

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法式家常料理-快速好吃的 蔬菜乳酪千層派

這幾天Marmiton廚房小學徒在趕做『Lucky 國王餅』,因為我們做圓形的 因此剩下很多切邊的千層派皮,丟掉又有點可惜,突然想起可以將剩下的千層派皮再揉ㄧ揉做成派,當然,之前辛苦揉的千層組織被迫壞了!吃起來應該沒有吃到ㄧ層層的 千層派皮了,他們機乎已經融為ㄧ體了!有點可惜.

這道主要的鹹味來自臘腸,因此; 不用另外再加鹽了,你可以選用妳喜歡的臘腸來作搭配, 這道另外ㄧ個重要的角色就是 『藍黴乳酪』,她的奇異的味道在烤過之後有稍微減弱ㄧ些,乳酪的香氣也都再蔬菜裡發揮出來.
圖片

食材準備          蔬菜乳酪千層派

–  ㄧ張     千層派皮

– ㄧ根      茄子

-各ㄧ顆    紅/黃甜椒

-ㄧ顆      花椰菜

-六根      杏包菇

-兩根       臘腸

-半顆      洋蔥

-10顆     小蕃茄

-ㄧ塊       藍莓乳酪  或是 羊乳酪

-100克     Emmantal乳酪絲

-50克      松子

-少許     橄欖油,研磨胡椒

做法 

-將所有的蔬菜(除了杏胞菇之外)洗乾淨, 抹乾水份,紅/黃甜椒去蒂切條狀,花椰菜去掉梗的厚皮,茄子切成圓片狀,洋蔥切絲,杏胞菇用廚方紙巾將菇差拭乾淨, 切大塊狀

-工作台上撒上些許麵粉,千層派皮桿開成你要的大小,烤盤上放置烘焙紙再將千層派皮放上

-鋪上切絲洋蔥,杏包菇, 甜/紅椒,小蕃茄,茄子,花椰菜, 再將臘腸切成片塊狀放置蔬菜裡,藍黴乳酪大塊的隨意撒上蔬菜上方

-淋上橄欖油 & 研磨胡椒 並拋上乳酪絲

-進烤箱200度烤25分鐘

建議:

1) 這道主菜 也可以拿來招待客人的開胃小前菜

2) 剛烤好時 可能會有些蔬菜湯汁跟融化的藍黴乳酪 稍等待涼ㄧ些讓汁液入派皮裡 享用口味更好.

3) 搭配甜白酒

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