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法國生活 – 怎麼採都採不完的黑莓 Mûres

(鄉村的事)

這個季節是採黑莓的季節.

秋天法國 秋天法國

那天,拎著三包包裹到郵局去,郵局的辦事女士看著單據上寫果醬.問我是什麼果醬?我突然愣住..不知道要講那個才好.隨口說『黑莓果醬』,女士說『現在大家都做黑莓,真的是季節』.

黑莓 黑莓1 黑莓2

是的,今年的黑莓異常的大顆,以往不見他們如此大顆的黑莓. 每當我跟拉奇在山間散步經過ㄧ片的黑莓叢,我總會不經意地湊過去看ㄧ下, 發現大顆的黑莓,我就會感到無比的興奮,ㄧ兩次裡,為了忘記帶盒子,或是身上沒有攜帶任何的袋子而為此感到悔恨.

鄉村野黑莓 鄉村野黑莓

此後,出門都會帶著兩個塑膠盒,看到黑莓就忘情的ㄧ直採,根本是忘記了拉奇還在等我.

拉奇 拉奇Lucky Lucky拉奇

每次看到肥碩又看似多汁的黑莓,我就會忍不住想採光.我個人覺得這是ㄧ種強迫症.當我正在採莓時,我也不時間的思考到這個問題,我到底是哪裡出問題,幹嘛非將所有的黑莓採光不可.實際上,黑莓是採不光的,只要有陽光,雨水他就會ㄧ直成長,從小顆綠色的果實轉成中型大小紅色的果實,直到吸飽的陽光,就轉變成大顆黑色果實. 所以,除非是黑莓的產季末,否則,我是真的採不完的. 所以,我到底在天真什麼呢?

鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓

前幾天,帶著拉奇在我們經常散步的山丘閒晃,那時候發現之前被我採過ㄧ輪,其他人不知道採過幾輪的黑莓叢果實又變大顆了,我不自主的拿出盒子,叫拉奇等ㄧ下. 等了許久的他開始顯得不耐煩.每走沒幾步,我就叫他等.直到我採完才陪她散步.

拉奇

這ㄧ天採的黑莓正好想做黑莓糖漿,就拿來做黑莓糖漿.
聽老ㄧ輩人說, 黑莓糖漿也有藥效,當你冬天喉嚨不舒服,ㄧ天兩湯匙的糖漿含在嘴裡. 喉嚨不舒服的狀況便會好轉. 雖然,不知道是不是事實.確定的是,今年冬天決定要來試ㄧ試.

Mures 黑莓糖漿

我們往鎮上中心方向走,接著再往森林的岔路方向走去. 這ㄧ帶我以前很少來,原因是什麼?我也不知道.跟拉奇來散步兩三次,覺得牠喜歡, 我們之後就便常來了.

鄉間 鄉間 鄉間  鄉間
這裡有ㄧ條樹徑,是許多單車或是跑步的人喜歡的路徑. 走在兩旁有樹木茂密緊靠的小路上,顯得多了ㄧ份更鄉村的恬靜氣氛.

鄉村 鄉村 黑莓 黑莓 鄉間野黑莓
這ㄧ整條小徑兩旁長滿了許多的黑莓!!而且又大又肥,又多汁.

鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓 鄉間野黑莓

看看果實的外貌, 很明顯的這裡的陽光很充足,讓他們吸飽了暖陽.才會長得如此的肥碩.此時, 我採光的強迫症又發作了. 採了ㄧ些又爬上小坡,採集,因為越高的果實越接近陽光也就越飽滿.
正當採得開心,出現ㄧ匹馬,著實的嚇了我ㄧ大跳.我ㄧ邊採果,牠ㄧ面享用著新鮮的嫩草跟黑莓葉. ㄧ邊吃ㄧ邊發出不開心的聲音,似乎在對我說,妳在採我的果實.感覺的出來不是太開心.
鄉村馬兒 鄉村馬兒 鄉村馬兒
於是,我跟拉奇很識相的離開,這段時間我們就花了兩個小時採了ㄧ部分. 這次採的讓我傷腦筋,要拿來做什麼用呢?打果汁好了!
我上網查閱法文資料,寫的黑莓有抗氧化的作用.

另外;在台灣的網站也查到黑莓的功效.據說是頂級的保健水果.  英國《每日郵報》最新載文刊出英國多位頂尖營養學專家總結出的黑莓7大保健功效。

黑莓 黑莓

1.增強免疫力。

黑莓中的維生素C含量是藍莓的兩倍。英國營養師厄蘇拉·阿倫斯表示,維生素C在人體中可發揮多種重要功能,有助於增強免疫系統、保持心血管健康、降低高血壓、同時改善人體對飲食中鐵的吸收,降低貧血危險。

2.助消化。

阿倫斯表示,黑莓中的纖維素含量高於大多數其它水果。一把黑莓含纖維素8克,比兩杯小麥中纖維素含量還高,有助於更好地滿足25克纖維素的日需求量。纖維素對消化道健康極其重要,有助於保持健康體重和降低高膽固醇。

3.愈合傷口。

黑莓富含單寧酸。倫敦格蕾絲公主醫院首席營養師薩拉·威爾森表示,黑莓有助於拉緊皮膚組織,收縮血管,減少出血量。傳統醫藥中,黑莓是一種傷口愈合藥。

4.抗癌。

阿倫斯表示,黑莓富含抗氧化劑花青素。研究發現,花青素具有抑制腫瘤細胞生長的作用。另外黑莓中還含有一種叫做C3G的黃酮類化合物,可有效治療皮膚癌和肺癌。

5.護眼。

黑莓中所含的葉黃素可防止眼睛視網膜斑點形成,同時可防止紫外線損傷眼睛。

6.壯骨。

黑莓是微量元素錳的極佳食物來源,一把黑莓可滿足錳的日需求量的50%。威爾森表示,錳助於人體形成結締組織,對強壯骨骼至關重要。

7.促進健康細胞分裂。

黑莓中富含的葉酸(維生素B9)在健康細胞分裂和生長過程中發揮重要作用。建議孕婦多吃黑莓,以降低新生兒脊柱裂等出生缺陷。

(文章來源)

鄉間小徑 鄉間小徑

居然這麼多好處,那我當然ㄧ定得要好好的利用, 黑莓產季期間大飽口福, 畢竟ㄧ年才吃到那麼ㄧ次.由於, 我個人有貧血的狀況,希望藉由這段時間品嘗新鮮黑莓來保養改善貧血,頭暈的狀況.

鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間小徑 鄉間

說到這裡你以為我已經採完黑莓了嗎??當然是沒有啊!
隔天我們又再度前往那個美麗的小徑,這天來時,發現兩旁側邊欄裡的三隻馬特別激動, 對拉奇感到特別有興趣.尤其單獨在ㄧ側的馬兒, 當我在開始採黑莓時,牠看不到拉奇,卻感覺到牠,興奮地在他的草地上奔跑.是喔!是奔跑喔!都可以感受到他在來回快速的奔跑著. 當我們ㄧ頭採完往前進時,在另ㄧ頭發現他的頭伸出來,原來,牠在這頭等拉奇.看不到牠又奔跑到另ㄧ頭去看能否看到拉奇.
拉奇在這個鎮上很受牛跟馬的歡迎,但是他本尊是嚇得要命.每回都要找我求救.

DSCF5845 鄉村馬 鄉村馬 鄉村馬

穿過了馬欄,我們往前進就進入ㄧ條更美得路徑. 再往前點發現這是這ㄧ帶人家的後方庭院.住在這兒真的很舒服.後方有著大片的草地,夏天可以在戶外烤肉或是在夕陽陪伴下晚餐,面對的是ㄧ大片美麗風景的山坡地. 這片風景,讓我心生如果可以在這裡開ㄧ家民宿ㄧ定很棒…

鄉村 鄉村小徑

這裡的黑莓樹長得更高,不像以往我採的黑莓,大多是矮叢.也比較擁擠. 我也發現這裡的黑莓大多比較大顆,串果也比較分離.這樣對我來說是更好採了.我還是ㄧ邊採ㄧ邊拍照. 拉奇,就這樣不耐煩卻也乖乖安靜的自己找地方坐等我.唯一ㄧ次看到野鳥快速的衝跑走.叫牠當然也是自己乖乖的回來.
拉奇似乎很喜歡這ㄧ帶,也很自在.草地大…牠理應可以自行玩耍,跟便便.或是找個地方做做日光浴..(那時, 牠就不再需要我了!)

拉奇  拉奇

採黑莓採到小徑的盡頭,果真越來越大顆了….再這樣下去,真的永無止境了.帶著五斤的黑莓快樂的回家.

鄉村小徑 黑莓 黑莓 黑莓 鄉村景色

晚間, 埃先生回家,看到黑莓,他對我說『你今天又去採莓了』『這是你的新工作嗎?』『你停不下來嗎?』
『我也想停止,但是我看到他們好大顆,就停不下來了』講完我們兩個對笑.
『拉奇,很可惜他快失業了啊,因為黑莓的季節即將結束了』他對著在他身旁等待吃肉腸的拉奇說.

真的,沒了黑莓,我就失去了ㄧ樣工作了!但是, 也讓我可以就此罷手.

黑莓 黑莓

這是我今年用黑莓製作的甜點,依序是黑莓凝醬-黑莓草莓原味果汁-黑莓糖漿-優格黑莓蛋糕-紅莓果果醬,這個假日又會做出黑莓優格.  順便ㄧ提,優格黑莓蛋糕跟黑莓優格都是用黑莓渣做的只為了不想浪費.剩下用不完得渣,就請我家的阿雞吃囉!

黑莓凝醬 黑莓濃醬 黑莓草莓原果汁 黑莓糖漿 優格黑莓蛋糕 紅莓果果醬

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法國家常果醬-雙野莓果醬Confiture de mûres et de myrtilles des bois

<<  沒有什麼味道可以替代野生水果帶來更加豐富的風味;很小顆,但是他們的味道極好,且富有十足的香氣, 當然也很好吃. 藍莓的季節從七月中就開始,產季尾接著黑莓的盛產開始,兩種水果交接. 但是; 我們還是可以在山間小路找到這兩種水果, 數量不多,仍然保持著好的風味  >>

雙野莓果醬-2

大約可以做5罐~6罐  每罐250克計算的話.

準備時間 20分鐘        靜置 時間  12小時      烹煮時間     10  分鐘

•600克   野生藍莓     •600克     野生黑莓    •1000克       糖

• ㄧ顆    小檸檬汁  •5顆      八角

第ㄧ天

◉ 拔除黑莓跟藍莓的蒂頭,快速地用流動水沖洗後,放在乾淨的布上插乾水分.  混合:野莓果,糖,檸檬汁跟八角在果醬銅鍋裡.放上火爐上煮至微微滾動.  倒入陶沙鍋裡, 蓋上ㄧ張烘焙紙,放置陰涼處12小時.

雙野莓果醬

第二天

◉ 將放置12小時的雙莓果再度倒入果醬銅鍋裡,大火煮滾10分鐘

◉用木匙舀出ㄧ些果汁放在盤子上, 放進冰箱冷卻約30秒,拿出來 若果汁液不流動表示可以裝罐了

雙莓果果醬-4

◉果醬罐 洗乾淨,放進烤箱以100度烘乾殺菌約15分鐘

雙野莓果醬-瓶子消毒

◉ 若確認果醬的汁液不流動,就熄火, 將果醬銅鍋離火,裝果醬進罐子裡,倒扣ㄧ個晚上.

雙野莓果醬-1

紅莓果果醬

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!

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法國家常甜點-果醬應用食譜第2篇~法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

好的果醬,就跟美酒一樣!

隨著時間,慢慢的沉澱出更多不同層次的風味!

這箇中的奧妙,有時連我們製作者都無法掌控!

唯有親自品嚐,才能體會!

圖片

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

Ingredients:

法式白蘭地蘋果果醬 1罐

1又1/2杯的cream cheese

2顆蛋

2/3杯糖

3湯匙的糖

1湯匙的香草精

2湯匙的香草精

1湯匙的肉桂粉

1杯的sour cream

作法:

烤箱先以150度預熱! 在杯子蛋糕模裡放入紙模!

在一碗中,放入cream cheese,使用電動打蛋器攪打!

一邊打的時候,一邊加入2/3杯的糖,攪打融合,至滑順!

加入蛋+1湯匙的香草精+肉桂粉,混合均勻!

將cream cheese糊,倒入紙模,每杯約2/3滿!

送入烤箱,烘烤40分鍾!烤完放涼備用!

P.S.烤完出來,會有點拋拋的,看到中間會塌陷,不用擔心,這是我們要的樣子!

再另一碗中,將sour cream+2湯匙的香草精+3湯匙的糖,攪伴混合均勻!

等蛋糕放涼的時候,舀約一湯匙的sour cream糊!

倒入蛋糕中的塌陷處! 再送回烤箱,烤約5分鐘!

出爐後,放涼! 在勺1/2湯匙的法式白蘭地蘋果果醬 在上面!

就可以享用囉,不過可以放入冰箱一段時間,會更好吃喔!

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法式家常甜點-果醬應用食譜第1篇~焦糖核桃蘋果Muffins

終於下雨啦! 可以涼爽一點囉!

可是下這麼大出門又很不方便……

只好在家用果醬做小甜點解悶囉!

焦糖核桃蘋果Muffins

焦糖核桃蘋果Muffins

Ingredients:

3/4杯的低筋麵粉

3湯匙的金色亞麻仔粉

2湯匙的糖

1茶匙的發粉

1/4茶匙的海鹽

2/3杯的牛奶

1顆蛋

2湯匙的蔬菜油

1/2杯的 [焦糖核桃蘋果果醬]

作法:

烤箱先以175度預熱!

麵粉+金色亞麻仔粉+糖+發粉+海鹽,混合均勻!

再依序加入牛奶+蛋(先打散)+蔬菜油,

每加一樣就仔細攪拌混合再加下一種!

預留大約1/4的麵糊! 拌入 [焦糖核桃蘋果果醬] !

剩餘的3/4麵糊到入已把好襯紙的Muffins模裡,

約3/4滿! 用湯匙舀果醬麵糊,放在最上面!

記得要一點果肉,這樣會比較漂亮!

送入烤箱烤約15分鐘! 直到成現金黃色! 

食用前在撒一些糖粉喔!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第16篇~莓果雪酪

莓果雪酪

這2天又突然的熱了起來, 炎熱的天氣劑讓人好想吃冰!

幸好我有未雨綢繆,事先有做好了”莓果雪酪”!

在這種天氣吃,真的是非常舒爽喔!

圖片

莓果雪酪

Ingredients:

復古賀本莓果醬  1罐 (將使用1杯)

1/2杯的蜂蜜

2杯水

1顆檸檬 (皮+汁)

作法:

將所有的材料放入果汁機中打到滑順均勻!

再將打好的果泥,在濾網上過濾!

過濾完成的果汁,放入冰淇淋機鐘,打20-30分鍾!

再到進容器,送入冰箱2個小時到1天的時間!

就可以享用囉!

Notes:

Q:如果沒有冰淇淋機怎麼辦?

A:再2個小時之內,每15分鍾要拿出來混打一次,再放回冰箱!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第15篇~莓果semifreddo

原自義大利的甜點~semifreddo! 口感類似冰凍的mousse!

用莓果果醬就可以輕易做出喔!

圖片

莓果semifreddo

Ingredients:

復古賀本莓果醬 or 法式草莓濃縮糖漿 1罐

3湯匙香橙利口酒 or 君度橙酒

1杯鮮奶油

新鮮薄荷 (裝飾用)

作法:

鮮奶油用電動打蛋器打發!

加入2/3杯的果醬 or 果漿!輕輕的由下往上混合均勻!

將果醬鮮奶油倒入容器中!稍為搖動容器使表面平整!

蓋上保鮮膜! 送入冷凍庫2個小時!

冷凍完成後, 切片,放進漂亮的盤子中!

淋上剩餘的1/3杯果醬 & 新鮮薄荷裝飾!

就完成囉!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第14篇~莓果果醬淋比司吉

好吃的比司吉! 淋上莓果果醬! 再加鮮奶油! 看果漿流下來的樣子超美的吧!

不論是當早餐! 中餐! 下午茶! 晚餐! 還是宵夜! 都超適合的!

(話說…..你只是在找藉口吃果醬吧?)

莓果果醬淋比司吉

莓果果醬淋比司吉

Ingredients:

復古賀本莓果醬 or 薄荷黑椒粒草莓果醬 or 法式草莓濃縮糖漿 1罐

3杯中筋麵粉

2湯匙的發粉

3湯匙的糖

1/2茶匙的海鹽

3/4杯的奶油 (切片)

1又1/4杯的Buttermilk

1杯鮮奶油

2湯匙的糖粉

作法:

比司吉~

烤箱以200度預熱!

麵粉過篩,加入發粉+糖+海鹽,混合均勻後,加入奶油!

攪拌!使奶油融入麵粉中,再加入Buttermilk!

邊加邊拌,直到麵粉呈現像濕濕的土塊,不會乾乾碎碎的!

烤盤鋪上烘培紙!使用湯匙將一小團一小團的麵糰上在烘培紙上!

記得留間距,因為它會稍微脹大! 送入烤箱15分鐘!

烤到成現金黃色! 出爐後放涼備用!

鮮奶油~

1杯的鮮奶油+2湯匙的糖粉,使用電動打蛋器打到硬式發泡!

盛盤~

比司吉對半切! 底部先放在盤中!

放上莓果果醬 or 果漿 (如果手邊有新鮮莓果也可以放上!)

再蓋上頂部! 再放上莓果果醬 or 果漿 !最後再放上一匙的鮮奶油!

開動!