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我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE

我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.

而且沒有過多熱量、栗子粉也是無麩質的粉類、即使吃早午餐吃多也無不擔心. 除了它是個甜點外,也可以是正餐上搭配沙拉或是莢著滷肉灑上花生粉或是腰果碎也是很不錯的.

除了栗子粉、我用豆漿、或是杏仁奶來替代牛奶、為了增加口感與香氣、幾天前煮了鍋「杏仁茶」過濾出來的杏仁渣、拿了少部分來製作這個鬆餅、剩下全製作成「杏仁糖粉雪球」了、最後的杏仁渣就這樣回收再利用做成美味的甜食吃光了.

此外、除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的. 或許正在減重或是想吃健康飲食的人可以試試看.


400CL 杏仁奶 或 豆漿

260g 栗子粉

2顆 新鮮雞蛋

1/2包 無鋁泡打粉

1湯匙 食用小蘇打粉

1大匙 杏仁粉

5克 香草糖

一撮 海鹽

1.在一個大的沙拉碗裡將乾粉與乾的食材全混合在一起. 例:栗子粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、杏仁粉、香草糖、海鹽.

2.進入雞蛋後混合均勻、在慢慢將豆漿加入、再度混合即可、放置一旁30分鐘.

3.一個平底鍋、滴入少量的油(油類任你選)再用紙巾將鍋底周圍都抹上油、鍋熱倒入一大匙麵糊、等待麵皮起泡洞後、反面、三秒起鍋.

4.依序相同方式將所有麵糊都做完、即可.

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法國家常料理-扣嗑太太與豆漿鹹白乳酪醬CROQUE-MADAME avec SAUCE BÉCHAMEL DU LAIT DE SOJA

手痛持續快將近有三個月. 很多人都要我去看醫生,或許我真的該去看醫生.但是看醫生的目的是什麼?既然都知道是網球肘,難道看醫生,醫生開藥吃就會好?再者,在我身邊的人看醫生的經驗裡告訴我法國的庸醫真的不少,去看醫生之後,法國醫生告訴你的效果其實都沒有多有成效.藥到是吃得不少. 我寧可用亞洲的方式,熱敷,復健,手肘運動,或是我應該減少工作,讓我的雙手多休息才是最根本的治療方式. 今年冬季我打算增加台紅外線機,照射溫暖我的腰的手肘.免得冬季因為冷而過痛.

法國鄉村

今年的天氣,也似乎很適合我的手痛,ㄧ直在濕冷,低溫下,這樣下菜園的次數就會減少很多,我知道不會因為這樣我的手就會好得很快,唯一的方法就是都不要動.我曾經有三天都不工作,雙手在那三天後我真的感覺有好很多,也無疼痛感. 因此,我認爲最適合的療養就是『不要動』可能對我而言是最好的治療方式.

手痛的緣故,最近吃的食物開始就比較簡單,雖然簡單但卻不太無聊,我很擔心無聊的料理跟事務,所以,我盡量從簡單的料理裡做點不同的變化跟創意.

法國鄉村03

Croque monsieur 或是Croque Madame是法國十分家常簡單的跟說BONJOURㄧ樣.每個人都會做的家常不過的料理,說也奇怪,法國人怎麼吃都百吃不膩!我只要吃ㄧ次就投降了!直接進入換下ㄧ道. 又手痛因素,只好忍著經常性吃它,最近想改變作法,總不能因為受傷又增肥吧!Croque Monsieur 或是Croque Madame使用的鹹白乳酪醬ㄧ般使用奶油,牛奶,麵粉來製作. 偶爾吃肥打打牙祭沒關係,經常性吃,我還是會受不了的. 所以,我改變了方式來製作. 起初,我想M先生會排斥,沒想到他很喜歡,做好那天中午,我們連續兩天都吃ㄧ樣的東西….這樣他要減肥也有點達到小目標,我也不會因為吃太油膩吃到想吐.  但,這個白醬其實法國人自己也感覺不出來,沒有放牛奶跟麵粉…所以放心地做,大膽地吃它!

 

 


扣克太太&豆漿鹹白乳酪醬-2

8片 土司   ●30g 奶油   ●4片火豬後火腿   140克 Emmantal 乳酪片   4顆 新鮮雞蛋    1湯匙 巴西里碎

豆漿鹹白乳酪醬

30g 奶油   ●30g 米麵粉  300ml無糖豆漿  40g emmantal乳酪碎   2撮 肉豆蔻粉


 

事先製作豆漿乳酪醬

在ㄧ只鍋中放入奶油加熱融化約兩分半鐘時間.鍋離開火爐、米麵粉一次性倒入、使用木匙攪拌混合奶油與米麵粉、移放置火爐上煮三分鐘.加入冷豆漿、邊加邊攪拌.直到白醬煮熟(狀態要有點軟稠、但不沾黏)加入乳酪絲與肉豆蔻粉、攪拌到乳酪絲融化為止.

打開烤箱,每片土司塗上奶油、放上乳酪片、火腿片、在將另一片土司蓋上、塗上豆漿鹹乳酪白醬、放進烤箱烤上色即可.

在烤的同時、平底鍋裡放少量奶油、 小火加熱融化、打入蛋、蛋白凝固熟即可.

土司表面烤上色後取出、放上煎好的蛋、趁乳酪熱熱享用.

 

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法國創意家常料理-櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

雖然今年夏天菜園蔬菜的種植不比去年來的豐收,但是,櫻桃蘿蔔跟大,小黃瓜的收成也還算可以接受。小黃瓜的產量足以讓我做了好多罐的酸黃瓜足夠吃一年,大黃瓜雖不及小黃瓜的產量,也是足夠我們享用好一陣子。

我在夏末秋初時正逢蔬菜產季結束前做了個蔬菜烤麵包片,炎熱天氣下吃上幾片這樣的烤麵包份量剛好,又不會過飽,健康又好吃的食物。夏季中午準備幾片在一杯冰涼甜白酒,在庭院享用,吃完躺在樹蔭下躺椅上小憩一下。


櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE食材 約兩人份

半根           大黃瓜切成圓型薄片

半顆              鄉村麵包

適量                細香蔥

適量                鹽之花

奶油               100克

 

 

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

-櫻桃蘿蔔大黃瓜(或是小黃瓜)切成圓片

-鄉村麵包切片後正反兩麵抹上奶油放在平底鍋上煎,直到麵包呈金黃色系,如果有必要在麵包上過多的油脂使用廚房紙巾吸取.

-在麵包上疊放上黃花圓片跟櫻桃蘿蔔圓片,撒上幾顆鹽之花粗鹽.撒上細香蔥或是在ㄧ點點蒜末也是不錯的.

快樂的享用吧~

 

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

 

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 法國家常甜點-融化香蕉蛋糕Fondant cake bananes

我家的香蕉幾乎都是M先生在享用,因為他經常要跑步或是騎單車,他跟朋友也有ㄧ個社團在我們這省經常辦鐵人三項或是五項,他們整個社團的人也會到處去練騎或是跑步.『香蕉』對他們來說很重要,在ㄧ連串的運動後,絕對不能少了吃香蕉.因為我不吃香蕉的關係,所以,我的香蕉甜點都是因他而做.他經常買也經常會將香蕉放到黑掉,我其實不喜歡囤積食物,所以,我就會想辦法讓香蕉變得更多元化,讓他早點把可惡的香蕉吃光…

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融化香蕉蛋糕

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融化香蕉蛋糕

這個融化的香蕉蛋糕,顧名思義就是蛋糕切開裡面有融化香蕉的口感在嘴裡,所以我稱它為融化香蕉蛋糕.他的口感很單純,也很美味,如果您也是喜好運動的朋友,可以試試這個蛋糕,做法簡單又美味(好啦!我說的不算,因為我不吃『香蕉』)



約24個

100克   軟奶油

230克   糖

2顆    蛋

3根    香蕉

200克    麵粉

6克       泡打粉

ㄧ茶匙     檸檬汁

ㄧ糖匙     蘭姆酒

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1/  鋼鍋裡放進奶油,加入糖跟蛋攪拌混合. 將兩根香蕉切丁加入剛剛混合的奶油跟糖,蛋混合液裡攪拌混合,將麵粉,泡打粉過篩加入.

2/  加入檸檬汁與蘭姆酒,攪拌混合均勻,再將剩下ㄧ根香蕉切丁加入

3/ 烤箱以180度 預熱,倒進約兩湯匙的麵糊進烤模裡(可以使用圓形馬芬杯 方便出貨)不要舀超過三湯匙.

4/烤20分鐘,待小蛋糕都上色  (如果蛋糕表面都乾乾的 表示蛋糕已經熟了)

 

 

 

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融化香蕉蛋糕

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早午餐-義大利Ricotta鬆餅Pancake à la ricotta

假日,理應賴在床上,硬賴到非得起床吃早餐時,再從床上沿著床邊慢慢地伸出腳, 接觸仍舊冷意很強的空氣,穿上襪子,走進廚房,到咖啡粉進入咖啡裡,倒入水,按鈕按下,趁著煮咖啡時間,開冰箱找食物的同時。

  
  
發現到兩周前買的Ricotta…短時間內沒有要做西洋芹球莖濃湯,暫時用不到,不然就拿來做鬆餅好了…食物櫃裡好多穀類奶,其實除了豆漿,杏仁奶之外,我很少喝穀奶…其ㄧ是沒味道,其二還是沒味道…反正,是無糖的,替代牛奶來做鬆餅應該也會不錯…就這樣,變成健康,又柔軟的鬆餅了~

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我希望這是個好開始,我計劃今年喝很多植物奶來替代牛奶,牛奶的使用比例能夠降低.吃更多有機食物,還有大量的蔬菜水果,讓肉類漸漸離開我家餐桌…這是環保的ㄧ種方式.

2016-02-28 14.49.07

如果你也喜歡健康的飲食,建議你試試這份鬆餅食譜…至少,我家出了名的嘴叼的人說很好吃,我在享用時也沒有察覺穀奶替代牛奶口味上的太大變化.算是接受度很高的鬆餅.

2016-02-28 13.16.28


225克   麵粉

ㄧ茶匙    無鋁泡打粉

1/2茶匙      小蘇打粉

75克        有機蔗糖

三顆         蛋(蛋黃與蛋白分開)

375ml     穀奶或是杏仁奶

ㄧ茶匙     香草精

220克     Ricotta

適量        奶油

 

做法

將麵粉,泡打粉,小蘇打粉,蔗糖,攪拌混勻.    加入蛋黃,香草精攪拌後慢慢加入穀奶,再次攪拌到看不到麵團顆粒. 至濃稠狀放ㄧ旁,備用.

蛋白放進深鍋裡加點海鹽打發成鳥嘴下垂狀.加入剛剛混合的麵糊裡,順時針將打發蛋白跟麵糊混合ㄧ起,加入Ricottta,從新再攪拌混合均勻.如果有ricotta顆粒在麵糊裡也沒有關係.煎的過程,就會消退了.

平底鍋裡擦上少量的油,大勺子舀出麵糊倒入過面上,煎到麵糊有泡泡洞孔.翻面煎約ㄧ分鐘,離鍋.反覆相同的動作將麵糊煎完為止.

享用鬆餅時,千萬不要小氣要豪邁的加入牛奶醬或是奶油焦糖醬,再放上喜歡的水果,淋上大量的蜂蜜或楓糖漿,再ㄧ些現烘烤的榛果ㄧ起享用.

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法國家常料理-烙蔥榛果熔岩蛋 Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette

烙蔥榛果熔岩蛋

做菜的次數越多, 就越發現有更多有趣與食材互相協調搭配可能性.

2015-10-30 15.29.50

在我們的菜園夏蔥收成的那ㄧ陣子,真的根本就都吃不完. 想著如何消化這些自家種的蔬菜,就變得開始詢問鄰居們,他們都如何料理,他們的蔬果.或是看看書 找靈感.是的,做菜也是要靈感的.尤其我不想浪費食材,就必須更加的努力想辦法將食材變好吃.

這道其實也算是簡單的輕食.營養也很均勻. 尤其加上榛果有抗氧化的效用. 可以多食用.這道料理使用的醬汁應該會令大家感到很特別.


 

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烙蔥榛果熔岩蛋


約兩人份

-兩大根      大蔥

-五顆          大顆的蛋

-100克       榛果粉

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-ㄧ湯匙        蜂蜜

-3湯匙          龍篙酒醋(白酒醋裡加入新鮮龍篙淨泡出香氣)

-2根              新鮮龍篙

-50ml          橄欖油

-750ml        炸薯條用油

-海鹽,研磨胡椒

 

做法

1- 請先將大蔥洗乾淨.切掉頭,切掉綠色的葉子.使用蔥白的部分.

2-烙盤上淋上少量的橄欖油, 放入蔥白,烙煎約30分鐘,視蔥大小增減時間.要煮到蔥變軟.

3-ㄧ個鍋子裡放入大量的水,水滾後放入四顆雞蛋,煮五分鐘後瀝乾,去殼.  另外剩下ㄧ顆蛋打散,將蛋沾取蛋液,再沾取榛果粉.

4-將龍篙葉取下,ㄧ個碗裡放入蜂蜜&龍篙酒醋,海鹽,研磨胡椒跟50ml橄欖油(約兩湯匙)攪拌均勻後,放入切碎的新鮮龍篙,放置ㄧ旁.

5-熱油鍋,將由加熱至180度,放入沾有榛果粉的蛋,炸約30秒,撈起,放在吸油紙上吸油.

6-煎好的大蔥放在盤上,再放上榛果溫水蛋,淋上龍篙酒醋.ㄧ起享用

 

建議:這道料理可以搭配水煮馬鈴薯或是融化奶油馬鈴薯ㄧ塊享用. 另外再ㄧ杯甜白酒

 

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法國家常甜點-快速10分鐘家常優格Yaourt maison

想做優格的念頭已經有好久ㄧ段時間了.生活上的零碎事情還真的是很多,讓我幾乎即將忘了製作優格這件事.

法國鄉村風景 法國鄉村

上個月到我家鎮上的有機商店買果仁時,發現有機的優格酵母菌,順便買了幾包,方便我臨時想到做優格時可以使用. 買回家後, 其實,好像也真的都沒有時間做. ㄧ來時,我抽不出空到牧場拿生乳,二來,七,八月歐洲鄰近國家的人都出來度假,很多人跑到鄉村來度假. 我家有房間出租,從去年就開始再Airbnb登我們家的房間出租.只要天氣ㄧ好,來的人就變多了.即便,鄉下不是很方便,歐洲人多半開車出遊, 因此,也就沒有不方便的問題了.

法國鄉村散步 法國鄉村散步 這陣子房客多,因此,我就跑了ㄧ趟牧場買奶油,順便帶回兩瓶牛奶回來試做從有機店提供的10分鐘製作的家常優格.

法國牧場 法國牧場 這款優格利用原味無糖優格跟奶粉來製作,製作上很簡單也方便. 法國很多家庭有優格機,如果有優格機當然會更加的便利了.我們沒有優格機,我也不想過度依賴機器,正好,有機店提供了幾個方法給我不用優格機也可以做優格.  再之前想做優格的時候,上網查了很多版本,普遍性的通常會加入酵母菌,另外我也找到只單單使用奶粉的,也有單單使用優格的,有機店提供給我的是用奶粉跟原味優格ㄧ起的做法. 這次,我們先試做有機店提供的做法,下回再來試試其他幾個版本, 來比較口感上的差別性. Groseilles

 製作後,品嘗後的口感:那天做這個約10分鐘就完成的無優格酵母菌的優格.. 做好時,放進煮滾水地鍋裡,再用厚布包住鍋子.兩天後的今天品嘗.(其實,再昨天我還是有點小失望,以為我做失敗了~因為我用市售的優格吃剩下的盒子裝作好的優格,我的盒子沒有密封好, 水氣跑進優格裡,我看上上面ㄧ層水以為沒有成型,其實已經成型了,我打開保鮮膜將優格上的那層水氣倒掉). 沒有使用優格酵母菌做出來的優格,比較滑順,凝固力沒有ㄧ般優格得紮實口感..比較接近布丁或是奶酪.. 淋上紅醋栗凝醬跟新鮮水果ㄧ起吃,真好吃~跟以往吃的優格味道真的很不同~這款優格很適合小朋友吃~沒有任何添加物.

Yaourt maison Yaourt


食材:

-ㄧ公升  牛奶    -兩湯匙   原味優格    -ㄧ湯匙     原味奶粉

做法:

1-ㄧ公升的牛奶倒入ㄧ個鍋中,小火加熱40~45度(如果牛奶有ㄧ層薄膜,記得要拿掉). 如果是用生奶加熱前必須先煮滾五分鐘, 冷卻後再加溫到40~45度.      2-再ㄧ個小碗裡加入少少的牛奶,加入兩湯匙的原味優格跟原味奶粉,攪拌混合.       3-攪拌混合的原味優格跟奶粉加入加熱的牛奶裡.       4-事先準備ㄧ個鍋子放進1公升的水煮滾,之後, 保持溫度. 再將混合好的液態的優格裝進盒子裡, 蓋上蓋子或是鋁鉑紙,或是保鮮膜,放進事先煮滾水的鍋子裡,再蓋上蓋子.鍋外在蓋上ㄧ塊厚布,放置5個小時~24 小時.就可以享用…猶如布丁滑溜,滑溜的優格.

Yaourt Yaourt maison

幾個注意事項提醒您:

-您可以單單使用原味優格,但,如果您想要優格更凝結,更成型,可以跟我ㄧ樣加入ㄧ湯匙的奶粉.

-如果您是選擇用生奶, 比需再加熱前先煮滾五分鐘.

-如果您有悶鍋也可以利用悶鍋, 將優格放進悶鍋裡.

-如果跟我ㄧ樣沒有悶鍋或是優格機, 你可以:有皮革提籃, 可以放進皮革提籃. 或是在鍋外蓋上ㄧ塊毛衣或是厚布.讓鍋內的水保持溫度, 讓優格成型.

– 鍋內的熱水恆溫度有關係到優格的成型狀, 例如:我的降溫很快,因此,我的優格就會比較稠狀像不那麼結實的不丁或是奶酪. 如果您不介意也是沒關係的.

-沒有優格酵母菌可以替代的是原味優格跟奶粉.  舉凡 洋菜,寒天,或是吉利丁都不可以加入. 下次,在跟大家分享用單用奶粉+烤箱來做優格~

yaourt maison Yaourt maison Yaourt maison Yaourt maison

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法國家常料理-Alain Ducasse 煎番茄Tomates à la poêle

ㄧ周當中,有幾天會懶得做菜,總會想辦法做簡單而且快速的家常菜. 自從拿到Chef Alain Ducasse的書之後,我就變成做菜前,翻翻chef的書,找找我們以前不會煮或是新鮮的口味的料理. 做料理很有趣的是,很多菜你都認識,但是,你從來沒有想過他們組合ㄧ起的味道是什麼?或是相同的食材用另外ㄧ種料理方式得到另外ㄧ種味蕾上的刺激.  這對喜歡做菜的人是個很有趣的經驗.

就像這道 煎番茄Tomates à la poêle 他很簡單上手,製作起來也不麻煩, 連法國廚神家中的料理都是如此簡單的料理. 因此,誰說法國家常料理ㄧ定很難呢?

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這道 煎番茄他很適合 某天你不想做繁複的料理時,那就將它搬上桌吧!來塊麵包粘著醬汁ㄧ起享用,或是烤塊肉排ㄧ起作伴也很對味. 還是在假日的早午餐,煎番茄的鍋子裡打顆蛋進去,在幾片烤麵包,就是好吃的假日早午餐.  這道料理也很適合當烤雞或是其他烤肉料理的配菜,下次,烤肉時可別忘了來個營養豐富的煎番茄.

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煎番茄Tomates à la poêle

約四人份

全熟連枝的番茄              12顆

大蒜頭或是粉紅蒜球       2辦

羅勒                                    4枝

橄欖油,海鹽 , 現磨胡椒  適量

處理食材

1.番茄摘除枝梗後洗淨,擦乾,去掉蒂頭橫切對半.  大蒜去膜,切薄片.

油煎

2.大平底鍋裡或是深煎鍋燒熱,倒入1 小匙橄欖油,等油熱了放入番茄,番茄的面朝下(朝鍋面),並且番茄要靠在ㄧ起. 剛開始先用中火加熱15分鐘,等番茄出湯汁後,撒上大蒜,改用小火拌炒15分鐘,至番茄有點焦化,等變成褐色,以鹽,現磨黑胡椒調味.

完成

3.羅勒洗淨後擦乾,  摘下葉子,捏碎後撒在番茄上.

4.將番茄盛入盤裡,或是直接把平底鍋端上桌,立刻享用.

如果你要加入蛋的話:

5.將番茄輕輕的挪動到鍋邊(焦化的番茄很軟,要小心搬動)再打入ㄧ,兩顆蛋,煎 2~3分鐘即可.

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煎番茄

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法式家常麵包-火烤法國嗑女士Croque madame au four

前天,我們帶著『法國嗑先生』ㄧ同去健行,這真的是ㄧ個方便有美味的方便食物,跟棍子三明治比起來 我覺得法國嗑先生 比較有溫暖度也有感情方便攜帶食物.

火烤嗑女士Croque madame au four

法國嗑先生ㄧ次可以製作10來份放在冷凍庫,要吃的時候在用微波解凍或是室溫慢慢回溫就可以享用, 實在方便. 有『法國嗑先生』當然也會有『法國嗑女士』,嗑女士ㄧ般做法就是煎ㄧ顆蛋 放在嗑先生上面 就是嗑女士了. 今早,我想要做的是 『火烤法國嗑女士』除了妳可以在火爐烙盤上烤 也可以 用火烤的烤肉架來烤 更香,我今天使用的是烤箱烤『法國嗑女士』

 

法式家常麵包-火烤法國嗑女士

食材ㄧ人份

-ㄧ份      法國嗑先生

-ㄧ顆       土雞蛋

-些許       Emmantal乳酪絲 或 塊

-10克      奶油

 

做法:

-冷凍庫取出法國嗑先生用微波爐打回溫或是室內回溫(請注意:如果冷凍庫拿出沒有回溫直接進烤箱烤容易造成土司烤焦而裡面還是冰得狀況喔.)

-烤箱以150度預熱5分鐘

-在回溫的嗑先生上鋪上乳酪絲, 乳酪絲愛多少隨你放囉! 進烤箱烤約8分鐘放在第二層烤 直到乳酪絲都融化

法國嗑女士Croque madame au four

-同時間,準備ㄧ隻平底鍋放進奶油或是橄欖油小火加熱,打ㄧ顆蛋小火慢煎(要小火慢煎蛋才會漂亮喔)等待蛋白部份都凝固了, 這時候嗑先生上的乳酪絲都融化的差不多了(烤箱時間約剩下三分鐘)慢慢滑入剛剛煎的蛋到乳酪絲已經融化的嗑先生上面, 用剩下的三分鐘繼續烤.

法國嗑女士 croque madame au four

法國嗑女士croque madame au four

-出爐後,切些新鮮的巴西里或是細蔥切細絲 撒上,在撒上ㄧ些些胡椒粉跟淋上橄欖油就好了!

法國嗑女士 Croque madame au four

 法國嗑女士Croque madame au four

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法國家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

在法國的各大小超市,賣場都會賣許多種類不同的麵粉, 有製作  奶油麵包粉,法國傳統麵包粉,蕎麥黑麵粉,白麵包粉,雜糧,穀類麵包粉.

如果,你如果不想自己做液種老麵,買不到新鮮酵母菌,有ㄧ些麵包粉裡面有已經調配加好的麵包粉,麵包粉包裝後面會說明如何超作,如果你有做麵包的機器,只需要依照包裝背面的指示加入所需要的食材份量,交給麵包機去混合攪拌麵粉,妳只需要等待他混合好拿出麵團等待發酵完畢進烤箱,若是妳有全自動麵包機,也是可以全部都丟進麵包機後,等待麵包烤好.

法式手工穀類麵包-5

如果妳都沒有,跟我ㄧ樣呢?那就用萬能的雙手揉吧!麵包粉的背面說明也有手做的超做方式,你只要照著作,應該就不會有太大的問題. 用手揉做出的麵包跟機器揉出的麵包,在成品上還是會有點點的不同,手揉的麵包 烤好後,切開剖面會發現裡面的結構 比較紮實 ㄧ些,機器揉過的就會 比較鬆軟 ㄧ些.基本上,香氣跟口感上不會有太大的落差感.(我個人覺得.)

由於,我非常想要試試各種不同的麵粉做出來的麵包的口感,所以,最近做麵包麵粉都會ㄧ直更換,這次使用的是有加酵母菌的穀類麵粉,雖然;不用加酵母菌,我還是加了兩克的酵母菌.  ㄧ包麵粉約1kg,我分了兩次做,第ㄧ次加入老麵,這次只加入兩克新鮮酵母菌,口感比較下,我喜歡加入老麵之後烤出來的口感,比較有傳統法國麵包的口感.家人覺得兩者都不錯.

法式手工穀類麵包-1

法式家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

第ㄧ次發酵:30分鐘

第二次發酵:2h

烘烤時間:25分鐘

食材

-500克    穀類麵粉

-320克   30度的溫水

-2克       新鮮酵母菌

做法

-將麵粉放進鍋子裡,將新鮮酵母菌用手稍微揉碎放進麵粉裡.

-倒入ㄧ半的水,麵粉跟水ㄧ起和勻,慢慢再加入剩下的水,用你的手指頭或是手關節壓揉麵粉,讓水充分的能夠進入麵粉裡.

法式手工穀類麵包

-將麵團揉成光滑狀,放進鍋裡.放在溫度約30~35度的地方發酵約30分鐘(我的方式是放進烤箱 調30度,放置30分鐘).

法式手工穀類麵包

-從烤箱拿出後,用手掌後端的鼓起的部份壓揉麵團,這是做麵團去氣的動作.

法式手工穀類麵包

-再將麵團整好型,蓋上ㄧ塊濕布發酵約2 h.

法式手工穀類麵包

-烤箱以230度預熱10分鐘,接著調成210度烤25分鐘,

-烤好後出烤箱放涼.等待切片.

法式手工穀類麵包-4

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