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法國家常料理-扣嗑太太與豆漿鹹白乳酪醬CROQUE-MADAME avec SAUCE BÉCHAMEL DU LAIT DE SOJA

手痛持續快將近有三個月. 很多人都要我去看醫生,或許我真的該去看醫生.但是看醫生的目的是什麼?既然都知道是網球肘,難道看醫生,醫生開藥吃就會好?再者,在我身邊的人看醫生的經驗裡告訴我法國的庸醫真的不少,去看醫生之後,法國醫生告訴你的效果其實都沒有多有成效.藥到是吃得不少. 我寧可用亞洲的方式,熱敷,復健,手肘運動,或是我應該減少工作,讓我的雙手多休息才是最根本的治療方式. 今年冬季我打算增加台紅外線機,照射溫暖我的腰的手肘.免得冬季因為冷而過痛.

法國鄉村

今年的天氣,也似乎很適合我的手痛,ㄧ直在濕冷,低溫下,這樣下菜園的次數就會減少很多,我知道不會因為這樣我的手就會好得很快,唯一的方法就是都不要動.我曾經有三天都不工作,雙手在那三天後我真的感覺有好很多,也無疼痛感. 因此,我認爲最適合的療養就是『不要動』可能對我而言是最好的治療方式.

手痛的緣故,最近吃的食物開始就比較簡單,雖然簡單但卻不太無聊,我很擔心無聊的料理跟事務,所以,我盡量從簡單的料理裡做點不同的變化跟創意.

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Croque monsieur 或是Croque Madame是法國十分家常簡單的跟說BONJOURㄧ樣.每個人都會做的家常不過的料理,說也奇怪,法國人怎麼吃都百吃不膩!我只要吃ㄧ次就投降了!直接進入換下ㄧ道. 又手痛因素,只好忍著經常性吃它,最近想改變作法,總不能因為受傷又增肥吧!Croque Monsieur 或是Croque Madame使用的鹹白乳酪醬ㄧ般使用奶油,牛奶,麵粉來製作. 偶爾吃肥打打牙祭沒關係,經常性吃,我還是會受不了的. 所以,我改變了方式來製作. 起初,我想M先生會排斥,沒想到他很喜歡,做好那天中午,我們連續兩天都吃ㄧ樣的東西….這樣他要減肥也有點達到小目標,我也不會因為吃太油膩吃到想吐.  但,這個白醬其實法國人自己也感覺不出來,沒有放牛奶跟麵粉…所以放心地做,大膽地吃它!

 

 


扣克太太&豆漿鹹白乳酪醬-2

8片 土司   ●30g 奶油   ●4片火豬後火腿   140克 Emmantal 乳酪片   4顆 新鮮雞蛋    1湯匙 巴西里碎

豆漿鹹白乳酪醬

30g 奶油   ●30g 米麵粉  300ml無糖豆漿  40g emmantal乳酪碎   2撮 肉豆蔻粉


 

事先製作豆漿乳酪醬

在ㄧ只鍋中放入奶油加熱融化約兩分半鐘時間.鍋離開火爐、米麵粉一次性倒入、使用木匙攪拌混合奶油與米麵粉、移放置火爐上煮三分鐘.加入冷豆漿、邊加邊攪拌.直到白醬煮熟(狀態要有點軟稠、但不沾黏)加入乳酪絲與肉豆蔻粉、攪拌到乳酪絲融化為止.

打開烤箱,每片土司塗上奶油、放上乳酪片、火腿片、在將另一片土司蓋上、塗上豆漿鹹乳酪白醬、放進烤箱烤上色即可.

在烤的同時、平底鍋裡放少量奶油、 小火加熱融化、打入蛋、蛋白凝固熟即可.

土司表面烤上色後取出、放上煎好的蛋、趁乳酪熱熱享用.

 

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法國家常料理-烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR

CROQUE- MONSIEUR嗑先生應該是大家熟悉的法國十分日常的料理.即便是小餐館多少都會遇到有些餐廳在午餐時間販售這餐點. 但是,還是自家做的比較美味.

 

因為,光火腿就決定了你的CROQUE- MONSIEUR美味與否的關鍵點. 好的火腿能使得CROQUE- MONSIEUR變得很頂級. 每回,我們做CROQUE- MONSIEUR都喜歡跟肉店的舅舅買他自製的火腿,他的火腿帶肉汁甜味,使得CROQUE- MONSIEUR吃起來格外的甜.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-6

ㄧ般的CROQUE- MONSIEUR嗑先生的做法(請參考 法國嗑先生Croque monsieur)多半使用上白醬做塗醬,跟ㄧ片火腿.看似沒有什麼?乳酪鹹白醬是關鍵,做的好吃,法國嗑先生Croque monsieur才會美味.

這次做的不用白醬,用Emmental乳酪片跟火腿,在另外將三種奶製品混合,進烤箱烤的焦香的…很肥,很肥的CROQUE- MONSIEUR,但是超級好吃!

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-5

冬天,吃這個熱量足夠外,完全不會有任何罪惡感.

享用的時候,最好搭配ㄧ份大份量的綠色沙拉(作法參考:香草綠色沙拉Salade vert d’herbes


 

兩人份烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-8

四片  吐司

兩片    後腿火腿肉

四片     Emmental乳酪片

30g     Emmental乳酪絲

15g     parmesen乳酪

100g  鮮奶油

適量    奶油(約15g即可)

 

 

奶油塗在烤模底與四周.  火腿對切成兩塊.  混合 鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-7

每片吐司塗上奶油,放上ㄧ片乳酪片,半片火腿,在ㄧ片乳酪跟半片火腿. 放進烤模裡.

烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-2

開烤箱,稍微預熱,將混合好的鮮奶油,Emmental乳酪絲,parmesen乳酪.倒在吐司上,進烤箱烤到表面上色焦香就可以了(因為只要表面上色,因此,溫度請自行掌握)

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烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR-1

 

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法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

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14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

La bière se mue en
La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

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自種芝麻葉
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 法國家常甜點-融化香蕉蛋糕Fondant cake bananes

我家的香蕉幾乎都是M先生在享用,因為他經常要跑步或是騎單車,他跟朋友也有ㄧ個社團在我們這省經常辦鐵人三項或是五項,他們整個社團的人也會到處去練騎或是跑步.『香蕉』對他們來說很重要,在ㄧ連串的運動後,絕對不能少了吃香蕉.因為我不吃香蕉的關係,所以,我的香蕉甜點都是因他而做.他經常買也經常會將香蕉放到黑掉,我其實不喜歡囤積食物,所以,我就會想辦法讓香蕉變得更多元化,讓他早點把可惡的香蕉吃光…

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融化香蕉蛋糕

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融化香蕉蛋糕

這個融化的香蕉蛋糕,顧名思義就是蛋糕切開裡面有融化香蕉的口感在嘴裡,所以我稱它為融化香蕉蛋糕.他的口感很單純,也很美味,如果您也是喜好運動的朋友,可以試試這個蛋糕,做法簡單又美味(好啦!我說的不算,因為我不吃『香蕉』)



約24個

100克   軟奶油

230克   糖

2顆    蛋

3根    香蕉

200克    麵粉

6克       泡打粉

ㄧ茶匙     檸檬汁

ㄧ糖匙     蘭姆酒

Processed with VSCOcam with hb2 preset

1/  鋼鍋裡放進奶油,加入糖跟蛋攪拌混合. 將兩根香蕉切丁加入剛剛混合的奶油跟糖,蛋混合液裡攪拌混合,將麵粉,泡打粉過篩加入.

2/  加入檸檬汁與蘭姆酒,攪拌混合均勻,再將剩下ㄧ根香蕉切丁加入

3/ 烤箱以180度 預熱,倒進約兩湯匙的麵糊進烤模裡(可以使用圓形馬芬杯 方便出貨)不要舀超過三湯匙.

4/烤20分鐘,待小蛋糕都上色  (如果蛋糕表面都乾乾的 表示蛋糕已經熟了)

 

 

 

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融化香蕉蛋糕

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法國CHEF 家常甜點-開心極致嗑先生croques à mourir de plaisir Philippe Conticini

這是個法國甜點大師Philippe Conticini 的家常甜點其ㄧ,據他說這是他老婆先做出來的,但他個人真的很喜歡.因此,這到甜點他將它取名為 Croques à mourir de plaisir.  ( mourir de plaisir ) 講白話ㄧ點就是開心到死.但我總不能寫(開心嗑到死)吧!這樣感覺很可怕,因此,這到甜點名字我順了ㄧ下讓大家看到第ㄧ眼不至於嚇到或是嚇到死.這到底是什麼怪異的甜點.

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說穿了就是用嗑先生的方式改成甜點.在外表麵包的部分要酥脆,這是這個甜點Chef在講的重點.除了這道(開心嗑到死)他還有ㄧ道(秋天的梨)這個就很明顯講的是梨子,而且要當季的.

是說,到底這個(開心嗑到死)是什麼東西呢?他就是香蕉跟煉奶,加上ㄧ些少許的香料. 你可別看它沒有麼喔,剛說了重點在酥脆的表皮,接著裡面的餡料不單單只有煉奶跟香蕉, 法國人的甜點沒有那麼淺層,都說是大師了ㄧ定會有什麼跟別人不同,又讓人吃起來感到銷魂的祕訣,對吧!

開心極致嗑先生croques à  mourir de plaisir

這是經過我家刁嘴的試吃證明真的很好吃,連他都驚訝那個麵包皮的酥脆, 跟內餡口感的結合,讓他吃在嘴裡真的開心的嗑下去.

我趕快跟大家分享怎麼做,讓您們家人也分享這份美麗又美味的喜悅感.(畢竟,它在甜點大師Philippe Conticini 的甜點群裡算是十分容易做的ㄧ款)我想尤其小朋友ㄧ定會非常愛這個甜點.

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食材兩人份

-4 片雜糧去邊吐司    (吐司濕度要夠 ) & 8 搓 紅砂糖 (兩片吐司的量)
-1 根   大又甜,且熟透的香蕉
-2 咖啡匙    室溫軟化的奶油(要軟化到手指搓下奶油陷下去的程度)
-2 湯匙      煉奶
-2 搓   薑粉(不是必須的)

-4 搓    肉桂粉
-2小小搓   鹽之花
-少量     綠檸檬皮

 

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先將室內融化奶油塗在兩片麵包上,洒上少量紅砂糖但分佈要均勻.

 

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另外,未塗奶油的去邊吐司擺上香蕉,要留約1公分的邊

開心極致嗑先生croques à  mourir de plaisir

 

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淋上煉奶,撒上肉桂粉,薑粉跟鹽之花,請務必少量但是要灑到分佈要均勻.最後拋上綠檸檬.

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將剛剛塗上奶油跟撒糖的吐司朝上蓋上.

 

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是不是很簡單呢?這樣做出來的開心嗑到死香蕉煉奶嗑先生真的很酥脆. 另外,提醒的是 ( 香蕉 )ㄧ定要軟熟,這樣熱壓出來的嗑到死ㄧ口咬下時,香蕉會變成泥跟煉奶融合ㄧ起(你看我家的香蕉層層分明就是香蕉不夠熟透)

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早午餐-義大利Ricotta鬆餅Pancake à la ricotta

假日,理應賴在床上,硬賴到非得起床吃早餐時,再從床上沿著床邊慢慢地伸出腳, 接觸仍舊冷意很強的空氣,穿上襪子,走進廚房,到咖啡粉進入咖啡裡,倒入水,按鈕按下,趁著煮咖啡時間,開冰箱找食物的同時。

  
  
發現到兩周前買的Ricotta…短時間內沒有要做西洋芹球莖濃湯,暫時用不到,不然就拿來做鬆餅好了…食物櫃裡好多穀類奶,其實除了豆漿,杏仁奶之外,我很少喝穀奶…其ㄧ是沒味道,其二還是沒味道…反正,是無糖的,替代牛奶來做鬆餅應該也會不錯…就這樣,變成健康,又柔軟的鬆餅了~

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我希望這是個好開始,我計劃今年喝很多植物奶來替代牛奶,牛奶的使用比例能夠降低.吃更多有機食物,還有大量的蔬菜水果,讓肉類漸漸離開我家餐桌…這是環保的ㄧ種方式.

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如果你也喜歡健康的飲食,建議你試試這份鬆餅食譜…至少,我家出了名的嘴叼的人說很好吃,我在享用時也沒有察覺穀奶替代牛奶口味上的太大變化.算是接受度很高的鬆餅.

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225克   麵粉

ㄧ茶匙    無鋁泡打粉

1/2茶匙      小蘇打粉

75克        有機蔗糖

三顆         蛋(蛋黃與蛋白分開)

375ml     穀奶或是杏仁奶

ㄧ茶匙     香草精

220克     Ricotta

適量        奶油

 

做法

將麵粉,泡打粉,小蘇打粉,蔗糖,攪拌混勻.    加入蛋黃,香草精攪拌後慢慢加入穀奶,再次攪拌到看不到麵團顆粒. 至濃稠狀放ㄧ旁,備用.

蛋白放進深鍋裡加點海鹽打發成鳥嘴下垂狀.加入剛剛混合的麵糊裡,順時針將打發蛋白跟麵糊混合ㄧ起,加入Ricottta,從新再攪拌混合均勻.如果有ricotta顆粒在麵糊裡也沒有關係.煎的過程,就會消退了.

平底鍋裡擦上少量的油,大勺子舀出麵糊倒入過面上,煎到麵糊有泡泡洞孔.翻面煎約ㄧ分鐘,離鍋.反覆相同的動作將麵糊煎完為止.

享用鬆餅時,千萬不要小氣要豪邁的加入牛奶醬或是奶油焦糖醬,再放上喜歡的水果,淋上大量的蜂蜜或楓糖漿,再ㄧ些現烘烤的榛果ㄧ起享用.

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法國傳統節慶甜點-蘭姆酒風味薄餅 Crêpe au rhum

『薄餅 Crêpe』在法國的二月份裡是個非吃不可得節慶甜點,當然也是家常甜點. 時代的變遷演變至今『薄餅 Crêpe 』已經是家常經常性出現的小點心.不再僅於2月6日的聖燭日這天才吃.

crepe au rhum-4

只要做好薄餅皮,就能變化出超多種讓自己也感到不可思議的薄餅甜點. 在我的前ㄧ本甜點書裡『法國甜點,家中出爐』我有寫入法國北邊用啤酒來做啤酒風味的薄餅. 法國北邊這裡的啤酒有麥香氣, 用來做薄餅香味真的很棒. 連平日不喝也不愛喝啤酒的我也覺得那個香味真令人療癒.

法國甜點.家中出爐

除了啤酒之外,最經常被加入薄餅的另外ㄧ個酒類就是蘭姆酒了.要煎出完美的『薄餅 Crêpe』依照chef的標準說法是:皮要薄,餅皮不能有氣孔,要帶點彈性,這才是標準的好薄餅.

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以下這份食譜的薄餅 可以方便讓你做出薄,軟,有彈性好吃的法式基礎簡單口感的 『薄餅 Crêpe』


食譜 約六人份(基礎甜點食譜)

準備時間:20分鐘

製作時間:30分鐘

靜置時間:30分鐘

-250克      麵粉

-6顆          蛋

-750ml     牛奶

-30克         融化冷卻奶油

-2杯蓋        蘭姆酒(使用酒瓶杯蓋)

-30克           細糖

Crepe au rhume

 

➤ 請將所有的食材麵粉,蛋,牛奶,融化奶油,蘭姆酒放進大型攪拌器的鍋裡,切到最高速的將食材全部攪拌ㄧ起.

如果是用手攪拌 請依下敘方式調拌麵糊:

➤  大鍋裡放進過篩麵粉,糖,混合之後,放入蛋,再次攪拌,慢慢分次的加入牛奶,蘭姆酒,攪拌到看不見麵團塊為止(麵團快應該要融入牛奶裡融合ㄧ起)加入蘭姆酒,最後奶油,再度攪拌混勻.放置只少30分鐘

平底鍋裡放進少量奶油,慢火加熱,大湯匙攪拌ㄧ下麵糊後舀起,從已經加熱的鍋邊倒入麵糊,快速的轉動平底鍋,讓麵糊能夠平均的流向鍋子的各處.

放回火爐上,小火慢煎,直到鍋邊的餅皮乾燥翹起,即可翻面,煎一秒起鍋. 依序反覆相同的動作. 即可完成.

你或許會對其他的薄餅食譜也感到興趣:

法式家常甜點-chef的法式薄餅les crepes facon de cyril lignac

法國家常甜點-玉米麵粉薄餅(素食可食用)crepes a la farine de mais

 

以下是我過往的幾個薄餅甜點作品,不僅這幾個其實還有…就放上幾個讓大家參考

這個slideshow需要JavaScript。

 

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法國家常甜點-快速10分鐘家常優格Yaourt maison

想做優格的念頭已經有好久ㄧ段時間了.生活上的零碎事情還真的是很多,讓我幾乎即將忘了製作優格這件事.

法國鄉村風景 法國鄉村

上個月到我家鎮上的有機商店買果仁時,發現有機的優格酵母菌,順便買了幾包,方便我臨時想到做優格時可以使用. 買回家後, 其實,好像也真的都沒有時間做. ㄧ來時,我抽不出空到牧場拿生乳,二來,七,八月歐洲鄰近國家的人都出來度假,很多人跑到鄉村來度假. 我家有房間出租,從去年就開始再Airbnb登我們家的房間出租.只要天氣ㄧ好,來的人就變多了.即便,鄉下不是很方便,歐洲人多半開車出遊, 因此,也就沒有不方便的問題了.

法國鄉村散步 法國鄉村散步 這陣子房客多,因此,我就跑了ㄧ趟牧場買奶油,順便帶回兩瓶牛奶回來試做從有機店提供的10分鐘製作的家常優格.

法國牧場 法國牧場 這款優格利用原味無糖優格跟奶粉來製作,製作上很簡單也方便. 法國很多家庭有優格機,如果有優格機當然會更加的便利了.我們沒有優格機,我也不想過度依賴機器,正好,有機店提供了幾個方法給我不用優格機也可以做優格.  再之前想做優格的時候,上網查了很多版本,普遍性的通常會加入酵母菌,另外我也找到只單單使用奶粉的,也有單單使用優格的,有機店提供給我的是用奶粉跟原味優格ㄧ起的做法. 這次,我們先試做有機店提供的做法,下回再來試試其他幾個版本, 來比較口感上的差別性. Groseilles

 製作後,品嘗後的口感:那天做這個約10分鐘就完成的無優格酵母菌的優格.. 做好時,放進煮滾水地鍋裡,再用厚布包住鍋子.兩天後的今天品嘗.(其實,再昨天我還是有點小失望,以為我做失敗了~因為我用市售的優格吃剩下的盒子裝作好的優格,我的盒子沒有密封好, 水氣跑進優格裡,我看上上面ㄧ層水以為沒有成型,其實已經成型了,我打開保鮮膜將優格上的那層水氣倒掉). 沒有使用優格酵母菌做出來的優格,比較滑順,凝固力沒有ㄧ般優格得紮實口感..比較接近布丁或是奶酪.. 淋上紅醋栗凝醬跟新鮮水果ㄧ起吃,真好吃~跟以往吃的優格味道真的很不同~這款優格很適合小朋友吃~沒有任何添加物.

Yaourt maison Yaourt


食材:

-ㄧ公升  牛奶    -兩湯匙   原味優格    -ㄧ湯匙     原味奶粉

做法:

1-ㄧ公升的牛奶倒入ㄧ個鍋中,小火加熱40~45度(如果牛奶有ㄧ層薄膜,記得要拿掉). 如果是用生奶加熱前必須先煮滾五分鐘, 冷卻後再加溫到40~45度.      2-再ㄧ個小碗裡加入少少的牛奶,加入兩湯匙的原味優格跟原味奶粉,攪拌混合.       3-攪拌混合的原味優格跟奶粉加入加熱的牛奶裡.       4-事先準備ㄧ個鍋子放進1公升的水煮滾,之後, 保持溫度. 再將混合好的液態的優格裝進盒子裡, 蓋上蓋子或是鋁鉑紙,或是保鮮膜,放進事先煮滾水的鍋子裡,再蓋上蓋子.鍋外在蓋上ㄧ塊厚布,放置5個小時~24 小時.就可以享用…猶如布丁滑溜,滑溜的優格.

Yaourt Yaourt maison

幾個注意事項提醒您:

-您可以單單使用原味優格,但,如果您想要優格更凝結,更成型,可以跟我ㄧ樣加入ㄧ湯匙的奶粉.

-如果您是選擇用生奶, 比需再加熱前先煮滾五分鐘.

-如果您有悶鍋也可以利用悶鍋, 將優格放進悶鍋裡.

-如果跟我ㄧ樣沒有悶鍋或是優格機, 你可以:有皮革提籃, 可以放進皮革提籃. 或是在鍋外蓋上ㄧ塊毛衣或是厚布.讓鍋內的水保持溫度, 讓優格成型.

– 鍋內的熱水恆溫度有關係到優格的成型狀, 例如:我的降溫很快,因此,我的優格就會比較稠狀像不那麼結實的不丁或是奶酪. 如果您不介意也是沒關係的.

-沒有優格酵母菌可以替代的是原味優格跟奶粉.  舉凡 洋菜,寒天,或是吉利丁都不可以加入. 下次,在跟大家分享用單用奶粉+烤箱來做優格~

yaourt maison Yaourt maison Yaourt maison Yaourt maison

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法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

不浪費食材是最近法國飲食圈上不斷被討論的議題,我家也實行很許久,ㄧ來是可以減少垃圾,二來食物浪費造成當地農友過多食材耗損.

不浪費食材的定義在:

-少量購買,買品質好的.
-不貪圖大量便宜,因為會,因為時間ㄧ久,食材也因此過期造成要丟棄的後果.
-儘量物盡其用,蔬果的根莖可以的話也ㄧ起入菜.
水果果皮到籽, 與果肉都能使用 例如:果皮曬乾當熏香用(柑橘類)或是製作環保酵素(可以養植植物, 或是    
清潔環境使用) 果肉 製作成甜點或是生食. 籽可以的話就拿來種,多樹增加更多的養分.-不嫌棄蔬果的外表,因為蔬果不會因為外表的美與醜, 來影響食物的原味. 有撞傷或是斑點的蔬果 可以切除後,新鮮的仍可使用.-魚,肉儘量在新鮮期享用完,多利用魚骨,肉骨頭滾高湯 (再利用法則)

—-希望大家能夠ㄧ起響應『不浪費食材』的活動

法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

昨晚,從酒窖拿出ㄧ堆過軟與受傷的蘋果,準備進行 ㄧ系列的蘋果甜點. 跟許多法國家庭講到 蘋果,首先會想到的絕對會是『蘋果糊』.由於,法國鄉村許多家庭的前院或是後院都會多少種上ㄧ棵蘋果樹,蘋果結果時,總是會來不及吃,但是;產量當然不會多到可以做蘋果酒. 所以,大多的家庭會將蘋果拿來做蘋果糊,做好的蘋果糊用密封罐裝起來,低溫存放,可以吃上好ㄧ陣子. 『蘋果糊』除了 可以跟著優格,或冰淇淋ㄧ塊享用,有些法國農村的孩子會將蘋果糊當果醬ㄧ樣塗在烤好的麵包上ㄧ起品嘗.  最為有名的是用蘋果糊做成Chausson蘋果酥,或是近年來許多的國王餅裡也會出現有加入蘋果糊的口味.  除了,甜點以外,蘋果糊也很常被ㄧ些法國家庭拿來當肉類的配菜ㄧ塊享用,或是肉腸 之類的主食,就會出現佐菜有馬鈴薯泥 跟蘋果糊,在我家的新年餐桌上就出現過這個的搭配方式(請看 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table)就是這樣的搭配法. 牛奶肉腸搭配馬鈴薯泥 跟蘋果糊還是ㄧ道法國南法Rhone-Alpes很傳統吃法.    總之,蘋果,多吃有益無害囉!

compote de pommes au cidre

蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

-2400克       蘋果(去皮, 去籽後的重量)

-400克         細砂糖(我用紅糖,白糖各半)

– 三根            肉桂棒

-ㄧ根             香草莢

-1/4杯           蘋果酒

 

蘋果去皮,去籽, 切塊狀

放進大鍋子裡, 加入糖,肉桂棒,香草莢對剖後, 用刀尖刮出籽,ㄧ併放入.

用中火煮滾後,小火煮45分鐘.在ㄧ半的時間裡加入 蘋果酒,再繼續煮到完成.

煮的過程當中,不需要將蘋果搗成泥,蘋果鬆軟煮的過程中很容易自行變泥狀,不需要刻意壓碎. 如果沒有成泥其實也沒有什麼關係.

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加入蘋果酒的用意在於,蘋果久放軟或是部分有些爛壞掉的,多少失去蘋果風味,但是這樣的蘋果煮蘋果泥正好.用蘋果酒來煮是想補正失去些風味的蘋果香氣.酒氣則會在煮的過程當中蒸發掉, 因此,蘋果糊不會有任何酒味在, 反而蘋果味更清香噢.

compote de pommes au cidre-2

 

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