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法國家常料理 – 格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE

時令慢慢的將走入冷又凍的天氣. 夏天忙碌的種植也得以稍為放慢腳步, 不如同夏天每日都在採收,澆水…但是,天氣ㄧ涼也代表的濕又冷的天氣將讓菜園有更多的蟲害.

最近ㄧ兩週忙著包裝果醬跟寄果醬,忽略了菜園的整理,果不出其然,下了幾天的雨,沒有整理草都長出來了.再不整理會更長. 趁著今天早上寄完果醬後,想著趁著還在等郵局的國際包裹箱來到之前得空擋時間去菜園整理ㄧ下. 也是時候將小番茄株拔起了. 剩下的幾株仍掛著紅通通四櫻桃大小的番茄,摘下送入口還是夏天有陽光親吻的番茄比較甜.

整理完番茄, 順勢整理夏季的蔥,因為有很長ㄧ段時間沒有整理,大蔥的頭鬚亂得可以,又因為雨水的過多讓他們有點生病,只好順便將大蔥葉修剪ㄧ番. 我們之前忙著消化櫻桃番茄, 居然忘記要消化夏蔥,又由於加上冬蔥已經種進土裡了,夏天的蔥似乎也不能擱置不理. 就又拔起了ㄧ大把蔥. 再將高麗菜噴上黑肥皂水(菜蟲又來入住了)甜椒搭好了遮雨棚,算是今天的工作暫告ㄧ段落.

拿著櫻桃番茄跟大蔥進入家裡做晚餐. 正好今天收到來自南法陶瓷烤盤,用來烤大蔥ㄧ定很漂亮.


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南法陶瓷餐具 souleo provence x  GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE 

番茄碎泥醬(Le concassé de tomates)

●五顆中型番茄 或是   250g櫻桃番茄

●2顆   紅蔥頭

●兩顆   蒜頭

●ㄧ把香料束(百里香&迷迭香)

●適量  橄欖油

白醬(Béchamel)

● 50g  無鹽奶油

●500ml    牛奶

●50克       麵粉

●ㄧ搓 海鹽

●少許    肉豆蔻粉

●ㄧ顆    蒜末

●  150克     Gruyere乳酪絲

另外需要

●六根      大蔥

●1000ml   水

●小撮海鹽


ㄧ個大鍋裡放入1000ml的水, 加入小撮海鹽煮滾, 水滾後放進大蔥煮8分鐘.

格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE gruyère

製作番茄碎泥醬

紅蔥頭/算去皮後切丁,番茄切塊狀.  熱鍋裡加入橄欖油,放入紅蔥頭翻炒不要炒上色,加入番茄,調味跟香料束,最後放入蒜末,中小煮約莫30分鐘(這中間偶爾要翻動番茄避免鍋底燒焦)

番茄碎泥醬

製作白醬

深鍋裡放進奶油, ㄧ次性的加入麵粉,將麵粉與奶油攪拌混合在ㄧ起,接著加入冷的牛奶,跟小撮海鹽,再度攪拌,放入蒜末,煮約莫2~3分鐘後加入蒜末&肉豆蔻粉,攪拌均勻(狀態為濃稠狀)就完成了.

組合

煮好的大蔥壓乾水分(不壓乾烤的時候會產生大量的水),放入烤盤底,   淋上白醬,鋪上大量的乳酪絲,烤箱240度預熱後 烤至表面上色微焦即可(約12~15分鐘),淋上番茄碎泥醬.趁著享用.

烤盤&橄欖瓶&公雞罐  皆為  法國souleo provence

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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯

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法式家常創意甜點-簡易法式鄉村沙拉

全文食譜 同樣刊登在  Life樂生活 裡

你是偶爾喜歡將沙拉當主食的人嗎?沙拉要吃得飽也得的健康.

如果妳自己有小菜園,ㄧ定更幸福.你可以隨著你菜園裡有的新鮮蔬果來製做屬於你獨特夏天沙拉. 現採現做的沙拉,除了健康美味,還可以吃到陽光的新鮮味.歡迎大家參考我的簡易沙拉做法

簡易法式鄉村沙拉

簡易法式鄉村沙拉

食材兩人份: 

綠色沙拉菜       兩根

小紅蘿蔔          18 根

小番茄                 10顆

雞蛋                    三顆

蘑菇約                 150克

紅蔥頭                 兩顆

海鹽                    適量

研磨胡椒              適量

橄欖油                 適量

白酒醋 或 檸檬汁   適量

蒜頭乳酪抹醬        適量

麵包                    幾片

準備器具 

沾板、刀、一深鍋煮水、平底鍋、盤子

簡易法式鄉村沙拉作法: 

1:取一鍋加入橄欖油、紅蔥頭、蘑菇翻炒,起鍋前加入少許海鹽、研磨胡椒調味。

2:準備ㄧ隻深鍋放進些鹽,將紅蘿蔔放進鍋子裡,加水煮個20分鐘,可以用刀子插進去紅蘿蔔,可以穿透表示熟了,撈起放涼備用。

3:將沙拉菜洗乾淨瀝乾、擺在盤子下方襯底,小番茄對半切擺盤,放上炒蘑菇、紅蘿蔔。

4:將雞蛋放進熱水鍋中加鹽,煮個10分鐘後,撈起去殼對切,加入沙拉擺盤。

5:橄欖油、檸檬汁(或白酒醋)、海鹽、胡椒調味即成簡易沙拉醬。

6:沙拉淋上醬汁,乳酪抹醬抹上棍子麵包配著吃,也可加入至沙拉中攪拌一起吃,美味的鄉村沙拉即完成。

相同食譜超作可參考電視示範

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法式家常料理-快速好吃的 蔬菜乳酪千層派

這幾天Marmiton廚房小學徒在趕做『Lucky 國王餅』,因為我們做圓形的 因此剩下很多切邊的千層派皮,丟掉又有點可惜,突然想起可以將剩下的千層派皮再揉ㄧ揉做成派,當然,之前辛苦揉的千層組織被迫壞了!吃起來應該沒有吃到ㄧ層層的 千層派皮了,他們機乎已經融為ㄧ體了!有點可惜.

這道主要的鹹味來自臘腸,因此; 不用另外再加鹽了,你可以選用妳喜歡的臘腸來作搭配, 這道另外ㄧ個重要的角色就是 『藍黴乳酪』,她的奇異的味道在烤過之後有稍微減弱ㄧ些,乳酪的香氣也都再蔬菜裡發揮出來.
圖片

食材準備          蔬菜乳酪千層派

–  ㄧ張     千層派皮

– ㄧ根      茄子

-各ㄧ顆    紅/黃甜椒

-ㄧ顆      花椰菜

-六根      杏包菇

-兩根       臘腸

-半顆      洋蔥

-10顆     小蕃茄

-ㄧ塊       藍莓乳酪  或是 羊乳酪

-100克     Emmantal乳酪絲

-50克      松子

-少許     橄欖油,研磨胡椒

做法 

-將所有的蔬菜(除了杏胞菇之外)洗乾淨, 抹乾水份,紅/黃甜椒去蒂切條狀,花椰菜去掉梗的厚皮,茄子切成圓片狀,洋蔥切絲,杏胞菇用廚方紙巾將菇差拭乾淨, 切大塊狀

-工作台上撒上些許麵粉,千層派皮桿開成你要的大小,烤盤上放置烘焙紙再將千層派皮放上

-鋪上切絲洋蔥,杏包菇, 甜/紅椒,小蕃茄,茄子,花椰菜, 再將臘腸切成片塊狀放置蔬菜裡,藍黴乳酪大塊的隨意撒上蔬菜上方

-淋上橄欖油 & 研磨胡椒 並拋上乳酪絲

-進烤箱200度烤25分鐘

建議:

1) 這道主菜 也可以拿來招待客人的開胃小前菜

2) 剛烤好時 可能會有些蔬菜湯汁跟融化的藍黴乳酪 稍等待涼ㄧ些讓汁液入派皮裡 享用口味更好.

3) 搭配甜白酒

若想訂購Marmiton廚房小學徒的千層派皮請點連結:
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