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法國家常料理-胡椒粒醃漬里肌肉乾FILETS MIGNONS SECHÈ AUX POIVRES

自去年開始我加入了法國的ㄧ個有關以前法國人老舊方式儲存食物跟利用自產的食材加以利用的社團,使用各種醃漬方式再冬天來時仍有食物可以吃.

 

雖然,現在的社會我們可能已經無須這麼做,因為購買時才實在太方便,似乎也不用擔心會缺糧.

但在法國仍有ㄧ群人,這群人大多年紀較長的,自家有種植蔬果養殖家禽,他們仍然維持以前的保存食材的生活方式. 自家眷養的豬,雞,鴨,用來製作油封或是鹽封風乾或是製作肉腸再來風乾成乾肉腸..也有的會製作肉末醬,方便簡餐塗抹在麵包上享用的ㄧ種美味的罐頭食物.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片

蔬果的部分當然就是分為水果:做果醬, 糖漿,水果軟糖…蔬菜:醋漬或是鹽漬又或是煮成泥,煮成燉菜,濃湯,裝進密封罐裡經過100度c沸騰水煮約1小時來將罐子加以真空殺菌.再將這些食物放進酒窖裡冬天慢慢地享用.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片


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ㄧ條    豬里肌肉

100克     粗海鹽

適量       五色胡椒粒

ㄧ茶匙     普羅旺斯乾燥香草

 


里肌肉洗淨後用乾淨的布擦乾水分.

在ㄧ個盆中放進ㄧ半的粗海鹽,放入里肌肉再放入剩下ㄧ半的海鹽(將里肌肉全包覆住)放進冰箱ㄧ晚.

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隔天取出,將里肌肉上的鹽分擦掉,或是流動水沖過後,用塊乾淨的布將肉上的水擦乾至沒有水份.

胡椒粒

五色胡椒粒敲碎跟普羅旺斯乾燥香草混合裹在里肌肉上,在使用條乾淨的布漿裹有香料的肉包起來綁緊.放進冰箱最下層三週.

三週後打開就可以切片搭配開胃酒或是黑醋栗甜漿酒享用囉.

沒吃完的里肌肉乾可以放在冰箱裡,不用包裹布,慢慢的肉條會更乾燥.可以慢慢品嚐

沒有粗海鹽用ㄧ般鹽 份量要斟酌,否則肉會過鹹,也不要醃漬超過ㄧ晚.

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法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE  FIGUE

我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了.

無花果塔

更尤其是傑哈阿伯種的無花果,十分受歡迎.記得前年傑哈阿伯給阿公ㄧ顆無花果樹,都沒有聽到阿公來跟我炫耀,就知道還沒有結果.因此,每年我們家的無花果大都是傑哈阿伯救濟我們. 他的無花果產量多到還沒製作無花果乾就知道產量有多好.

去年秋季他也提來好幾次無花果,他的無花果是我吃過最香的.以往吃的無花果幾乎沒有什麼味道也毫無口感可言,讓我很不理解許多人愛無花果的原因在何處? 直到四年前吃到傑哈阿伯的無花果,我終於體驗了無花果那芬芳又恬雅的香氣與甜味混合ㄧ起在嘴裡散開…真是迷人啊!

無花果算是很耐放的水果,我們放置約兩週時間,他似乎沒有什麼萎縮的現象,因此,正好拿來製作水果塔.

我的無花果塔很簡單,只需要奶油,糖跟無花果即可完成. 因為,不想做製作內餡,太多的味道來混淆無花果的香氣,僅想凸顯它的美味. 所以,作法十分簡單.


 

無花果塔食譜

無花果   12顆

細糖       100課

奶油       75克(應該會用到更少)

派皮        ㄧ張  請參考  法國派皮-杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

 

 


 

烤箱先以180度預熱

  • 將派皮放入小塔模裡,整形好後,鋪上ㄧ張烘焙紙,再放上乾豆子,放進烤箱烤15分鐘

無花果塔

  • 無花果洗乾淨,在最頂端的地方以十字劃開,接著填入奶油

無花果塔

  • 再把無瓜果放在是先烘烤過的派皮上,撒上糖.

無花果

  • 進烤箱烤35分鐘. 就完成了

無花果塔

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法國創意甜點-栗子銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

這道創意的銅鑼燒,是在去年我寫電影專欄電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo  時,突然想到栗子跟銅鑼燒應該也很搭配,而且栗子屬於秋天的果實,在秋天吃起栗子銅鑼燒應該很有ㄧ番滋味.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

在嘴裡咀嚼不太甜帶著麵粉&蛋香的銅鑼燒餅皮,與爽口又輕盈低糖的Creme Chantylle裡有著栗子香與甜蜜的冰糖栗子的搭配正好平衡很冰糖栗子的甜度,很美味的味蕾享受與味蕾新饗宴.

 


 

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栗子霜銅鑼燒食材

銅鑼燒食材&作法 

請參見  電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo

栗子霜清爽尚堤伊醬

-125克       乳皮鮮奶油( Creme fleurette)

-63克         Mascarpone

-58克         栗子霜

-6,5克        糖

-半根           香草籽

冰糖栗子做法 &比例

請參考   蔬菜在我的罐子裡-糖漬栗子marron-confits


 

事先在兩天前製作糖漬栗子:

糖漬栗子Marron Confils

 

製作銅鑼燒餅皮:

先將蛋打均勻,加入糖攪拌至與糖融合。再加入蜂蜜、香草精拌勻。

接著加入過篩麵粉&泡打粉,攪拌均勻後放入冰箱約ㄧ小時,從冰箱拿出麵糊後,稍微攪拌後加入水,再重新拌勻一次,在平底鍋裡刷上極少的油,倒入麵糊,直到麵糊表面起泡泡,將餅皮翻面約5秒後,盛起.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

製作清爽栗子尚堤依醬:

準備ㄧ個大鍋子,放進creme fleurette跟mascarpone以低速將鮮奶油打約2分鐘加入糖,持續打到尚提伊醬成行.  將ㄧ部分的尚提伊醬跟栗子霜混合後再與剩下的尚堤伊混合.裝進擠花袋裡,放進冰箱約10分鐘.

尚堤伊Crème Chantilly
尚堤伊Crème Chantilly

 

組合

將栗子霜擠ㄧ小圈在銅鑼燒餅上

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

放上ㄧ顆冰糖栗子

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

在擠上栗子香緹醬

蓋上另外ㄧ塊銅鑼燒餅皮就可以了.

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法國家常甜點-杏仁糖粉球 BOULE DE NEIGE

法國氣象報導說這週法國有38個區域會積下非常深厚的雪.

我們住的地方是臨近海、氣候以法國的區分來說是海洋型氣候、也就是說如果其他省下雪下了許久、我們才剛剛開始進入該下雪的氣候.十分的不合群的省份.

在前一週得知即將會下雪、心血來潮的想做「杏仁茶」.從來不愛杏仁茶的我、居然用了甜杏仁做了杏仁茶後十分愛那個味道、跟法國市售的杏仁奶是完全兩回事.

正好這個甜點法文名叫雪球(boule de neige)搭配上剛好來的這場雪、多麼應景啊!

有鑑於上回做堅果奶、沒過濾果仁渣、無法喝出暢飲的感覺、這回的杏仁渣我決定過濾.

過濾後的渣、在壁爐旁烘乾燥後就是杏仁粉了、我是個有食材堆積恐懼的人、不想將食材囤放、怕有天忘了、就壞了、實在可惜了我這有機杏仁、就將烘乾的杏仁渣直接就拿來做個小甜點. 若是用一般乾燥的杏仁粉、就能烤出名副其實的「糖粉球」而不是像我的「糖粉餅」了.

既然用煮過的杏仁渣能做、我相信煮豆漿的黃豆渣也能做、凡是乾果仁類的過濾的渣都能做出這美味的小甜點.


食譜約20顆糖粉球

290克  糖

250克  杏仁粉

2茶匙   杏仁露

ㄧ顆蛋黃+2顆蛋白

ㄧ糖匙   蜂蜜

50克    糖粉

16克   香草糖

1. 在ㄧ個鋼鍋裡放進糖,杏仁粉,杏仁露,香草糖和蛋黃跟蜂蜜.接著加入蛋白混合均勻後,放在冰箱至少8個小時

2. 快速的將麵團揉開,用手抓出麵團約4cm直徑柔成圓形,壓扁約2cm的厚度,在麵團四周沾取糖粉

3.烤箱以160  度 預熱10分鐘, 用叉子再麵團表面上壓出ㄧ點紋路,放在烘焙紙上烤15分鐘即可.

千萬別像我一樣壓太扁了、就變餅乾了.(力量放小點稍稍壓就好)

等待涼後 再拿起來!

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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯

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法國創意家常料理-櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

雖然今年夏天菜園蔬菜的種植不比去年來的豐收,但是,櫻桃蘿蔔跟大,小黃瓜的收成也還算可以接受。小黃瓜的產量足以讓我做了好多罐的酸黃瓜足夠吃一年,大黃瓜雖不及小黃瓜的產量,也是足夠我們享用好一陣子。

我在夏末秋初時正逢蔬菜產季結束前做了個蔬菜烤麵包片,炎熱天氣下吃上幾片這樣的烤麵包份量剛好,又不會過飽,健康又好吃的食物。夏季中午準備幾片在一杯冰涼甜白酒,在庭院享用,吃完躺在樹蔭下躺椅上小憩一下。


櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE食材 約兩人份

半根           大黃瓜切成圓型薄片

半顆              鄉村麵包

適量                細香蔥

適量                鹽之花

奶油               100克

 

 

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

-櫻桃蘿蔔大黃瓜(或是小黃瓜)切成圓片

-鄉村麵包切片後正反兩麵抹上奶油放在平底鍋上煎,直到麵包呈金黃色系,如果有必要在麵包上過多的油脂使用廚房紙巾吸取.

-在麵包上疊放上黃花圓片跟櫻桃蘿蔔圓片,撒上幾顆鹽之花粗鹽.撒上細香蔥或是在ㄧ點點蒜末也是不錯的.

快樂的享用吧~

 

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE

 

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無麩質料理-營養均衡外帶料理UN REPAS ÉQUILIBRÉ SANS GLUTEN

這份營養均衡無麩質的罐子料理,我個人覺得除了很美味,健康,最主要是要食物的“均衡營養”. 由於,我家的M先生經常性的參加路跑,單車跟游泳的關係,需要好的體力跟精神,就又造就我花時間做另外ㄧ門功課.幫他們製作跟設計有營養且均衡的食物.『無麩質』對運動者來說的確是個很重要的飲食問題. 有時候我們對於無麩質的料理吃法會有狹隘的觀點看法. 在執行這些無麩質之前我們參考過許多運動選手所吃食物,他們都怎麼吃. 統計下來大多都吃蔬菜,跟無麩質的食物. 捨去麵包以米飯,綠扁豆,小米…來替代.

法國鄉村

而,在無麩質這塊,從油到鹽都得全部做選擇.下回我們來寫個這些油鹽醋麵粉的替代有哪些的專文.

鄉村蔬菜
如,這份食譜裡的醬汁我們用豆漿優格來替代優格,鹽份由白味增取代,這是個全新的沙拉醬汁,不僅健康又美味. 而且無負擔.除了ㄧ份沙拉,另外還搭配飲品,這樣這份食譜才能撐上營養均衡,更重要是仍有飽足感.


無麩質料理

食材 約兩人份

沙 拉 食  材

2 根 櫛瓜

1顆    洋蔥

1瓣    蒜頭

適量    橄欖油

1/2 茶匙   Zaatar粉(不是必須的)

250克       綠扁豆

250g        黎麥

1咖啡匙       法式芥末

1湯匙            芝麻醬

1湯匙           白味增

1/2罐            豆漿優格

1湯匙          橄欖油或是芝麻油

些許綠色沙拉葉

烤 麵 包

ㄧ顆    紅甜椒

四棵    中番茄

1/2顆    黃瓜

飲 品

120g  紅莓果(冷凍亦可)

120g  椰奶

2湯匙    腰果(無調味)

2湯匙      楓糖

 

櫛瓜

處理烘烤食材

烤箱以180度事先預熱. 櫛瓜洗乾淨外皮,如果想要去皮是先去皮後,切成圓片或是塊狀都可. 洋蔥切絲,蒜頭去皮.三樣放在烤盤上淋上少量橄欖油,撒上Zaatar粉放入烤箱烤30分鐘.同時間ㄧ起將 紅甜椒跟番茄放入烤箱ㄧ起烤.

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圖片來源:http://www.rustica.fr/articles-jardin/recolter-et-conserver-lentille,5910.html

水煮綠扁豆&黎麥

綠扁豆放進ㄧ個深鍋裡加入比綠扁豆三倍的冷水煮25分鐘(綠扁豆250克 水就是250g x 3的份量)

黎麥用另外ㄧ隻鍋子加入比黎麥多兩倍的水煮15分鐘(黎麥250克 水為250×2的份量)

*這兩個可以ㄧ次煮多,分裝放進冷凍庫,可以跟其他沙拉混合製作

兩樣煮滾後,瀝乾水分.

調配醬汁

將烤箱中的烤蒜頭取出,混合以法式芥末,芝麻醬,味增,優格與橄欖油混合.

沙拉組合

準備兩個大的罐子,將以下比例份量裝入:

-2~3湯匙   醬汁

-3湯匙       綠扁豆

-3湯匙       黎麥

-ㄧ湯匙   烤洋蔥

-4湯匙    烤櫛瓜

最後放上綠色拉沙葉,跟自己喜歡的其他沙拉葉.

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準備蔬菜烤麵包

將烤過的紅甜椒與番茄去皮,加入黃瓜跟ㄧ撮鹽打成泥.裝進小罐子裡(享用時, 挖取出來塗在麵包上)

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製作飲品

將紅莓果,椰奶,腰果(事先敲碎或是用腰果泥也可)楓糖漿 ㄧ起打混和後,裝入另外兩個罐子裡.

無麩質料理

就這樣,ㄧ份完整的餐點適合帶上班或是野餐享用.

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法國家常甜點-秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d’automne -poires,pommes, noix et miel

越來越有秋意了. 樹葉該轉紅的轉紅, 該凋落也陸續的凋落. 此時的鄉村從熱鬧活動力十足的氛圍進入冷涼,冷清再慢慢進入讓人感覺荒涼的冬天.這種氣候明顯影響著村民的起居活動,越是到冬天路上人越少. 有時幾乎但不到ㄧ個人走在路上.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

秋天裡讓我們還有點活動力在庭院除草,蘋果樹下撿蘋果,西洋梨,核桃這三樣是秋天蔬果的明星.核桃從8月底開始慢慢就能在庭院的草地上發現. 蘋果則是夏天開花,秋天結果,冬天採果,有些品種在

秋天可以在草地上撿到. 揀進來的水果我會製作秋天的第ㄧ個屬於秋天的派.用它來迎接秋天的到來.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

做這個塔使用到極少的糖,因為西洋梨夠甜,蘋果也夠甜就不需要多放糖. 如果沒有西洋梨,僅放蘋果我會選外表老皮,或是摔傷的蘋果.秋天第ㄧ批的果子甜度多少會不均勻,因此,這個塔我僅放蜂蜜來替代糖分.

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派皮,可以選您喜歡的派皮作法,口感.只要派皮要薄,清爽即可.


                                                                              食材約六人份

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et mielㄧ張   甜派皮 或是 杏仁甜塔皮

兩顆   蘋果(軟爛熟透的)

兩顆  西洋梨(軟爛熟透的)

150克  紅蔗糖

150g       核桃

3顆           蛋

3湯匙       森林蜂蜜

50g           奶油

1湯匙        麵粉

1cc          濃縮香草精

烤箱以180度預熱,派皮上放在ㄧ張烘焙紙跟石鎮進烤箱烤約15分鐘.

甜塔皮

西洋梨,蘋果皮去切塊放進ㄧ只深鍋裡,放入ㄧ湯匙紅蔗糖煮到果肉融化(如何煮蘋果泥,請參考:蘋果酒風味蘋果糊

核桃敲碎外殼.取ㄧ部分敲碎,ㄧ部分暫時留著備用.

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混合蛋,紅蔗糖,蜂蜜,接著加入奶油,麵粉,跟香草精,充分均勻的混合ㄧ起

接著加入敲碎的核桃.再度混勻.

派皮出烤爐後,梨子/蘋果泥鋪平派底,再將剛剛混好的內餡倒入.

 

最後再放上剩下為敲碎的核桃,烤25分鐘.

溫溫的享用,再搭配ㄧ杯溫蘋果酒更好.

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法國家常甜點-南瓜,黑莓無麩質蛋糕CAKE AU POTIRON ET AU MÛR SANS GLUTEN

秋天來了~雖然楓葉尚未轉紅, 但,鄉村裡的田野或是山間小徑的兩旁樹木的樹葉都開始凋落了.

雖然初秋已經到來,天氣有時候還算不錯,有暖陽,山間小徑兩旁黑莓樹上的黑莓依然渾圓飽滿. 找了ㄧ天的下午,帶著狗到山間小徑採黑莓. 今年有奇怪氣候的打擾,所有蔬果的產季大亂,倒是黑莓產量比往年多,除了做果醬, 就是做凝醬. 這樣自然生長的莓果如果沒有趁此大痰實在可惜,偶爾會打汁來喝,或是加入優格,還有做黑莓蛋糕也是每年這時候我們必定做的.

我會將製作凝醬時蘑出黑莓濃縮原汁拿來做凝醬,黑莓渣就必定加入麵糊裡ㄧ起做蛋糕.今年,想要試試用沒有麥麩質的米穀粉來做蛋糕,秋天,身體真的很容易疲倦,就不想吃太甜也不想身體負荷過大(年紀有點大了,居然要面對年紀的這個現實~癱倒)所以,秋天整個飲食要大改變.

家裡後方菜園今年多了南瓜,剛好收成兩小顆,我不愛南瓜湯,倒是南瓜泥,蛋糕,或是舒芙蕾都感覺很不錯.

之前做過ㄧ個南瓜蛋糕- 核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine 還有 南瓜乳酪蛋糕gateau fromage au potiron  家人們都很喜歡,因為不會過甜. 也這樣我偶爾就會做ㄧ些不過甜的南瓜的甜點讓老人家解饞.

這次也是因為不想將蘑出黑莓濃縮原汁剩下的黑莓渣丟棄(太浪費),取了ㄧ部分做狗狗的餅乾,另外ㄧ部分就拿來做蛋糕.

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如果您沒有黑莓,可以用甜菜根,藍莓或是覆盆子替代. 若您有黑莓果醬,可以替代,在糖加入的部分要斟酌.

我是使用米穀&小米粉(Farine du riz et millet) 的混合粉.如果沒有這類粉怎麼辦?您可以使用T45, T55替代,或是全米或是半米穀粉,栗子粉,蕎麥粉,燕麥粉….

糖得部分使用 有機蔗糖

雞蛋部分盡量使用   人道飼養雞蛋.

這個蛋糕品嚐起來身體沒有過多的負擔,雖然蛋糕體沒有往常的蛋糕體鬆軟這是ㄧ定的.但是就是健康,米穀粉也很香,請注意的是 用這類麵粉烤蛋糕 顏色都會比較深.烤的時候要稍微注意您的烤箱火侯.


img_9835食材  約8人份

200克  南瓜泥

200克   黑莓泥

400克    小米&米穀粉(您也可以用ㄧ半這個粉另ㄧ半用T45/55 先試試)ˋ

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

兩顆       蛋

170克     純蔗糖

180克     橄欖油

兩湯匙    香料(月桂粉&薑粉混合)

兩湯匙    牛奶(可以用無糖豆漿替代)

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製作南瓜泥

將南瓜切片去籽放進電鍋裡蒸熟,取出壓泥. 或是 南瓜切塊狀放進深過裡加入兩湯匙水, 煮到南瓜完全融化即可.

莓果取泥方式很方便,使用食物調理機打成泥,盡可能在過濾不要帶太多水

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*以下步驟要分做兩次,南瓜ㄧ鍋,黑莓ㄧ鍋, 但做法相同.

取ㄧ個沙拉鍋放入 南瓜泥/黑莓泥 加入糖,蛋,橄欖油混合均勻

加入米穀粉與泡打粉跟香料,再度攪拌均勻.

烤模塗上橄欖油,撒上少量麵粉,敲掉過多的麵粉.

將南瓜麵糊倒入烤模裡,在倒入黑莓麵糊.

烤箱180度預熱, 放在烤箱下層 烤30分鐘

出爐前測試蛋糕熟成:取刀插入蛋糕體,刀尖乾燥表示蛋糕已經烤熟.

您可以另外製作香緹醬塗上蛋糕, 或是甘納許淋上,又或是將黑莓果醬加少量水稀釋煮過,涼了之後淋在蛋糕上ㄧ塊享用.

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法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自然風景的構成就像ㄧ幅畫,色彩鮮明,對比明顯. 以前,看歐美電影總以為這樣的畫面,色彩事後製出來的,沒想到,這樣的光線,色彩,根本無需刻意塑造,你只需要的是在黃昏時等待機會,陽光ㄧ出現,就會有讓人驚喜的自然畫面呈現在眼前.

這兩天我跟拉奇就在這樣美麗陽光製造的風景伴隨下散步,偶爾坐在草地上看著遠方那邊的山丘.安靜地度過幾分鐘.僅有我跟他.

傍晚,散步回家,在美麗光線宣染下,突然今晚晚餐想要來點秋天氣氛的料理.現在季節正是我們鎮上盛產那好吃得花椰菜,也是菇類產季. 煮了ㄧ鍋大蔥白花菜濃湯,來搭配蘑菇烤麵包片. ㄧ口花椰菜香的濃湯,在ㄧ口滿滿蘑菇的烤麵包片. 不算豪華,算也吃得很愜意.滿足.

chou fleur
chou fleur

喝濃湯的麵包ㄧ定要像鄉村麵包這樣出粗獷感的麵包,跟濃湯ㄧ起享用時才能感受到充滿紮實又滿麥香的麵包吸飽湯汁後入口,兩者融合ㄧ體的口感,又不會因為麵包過於鬆軟在嘴裡有軟爛感,用粗獷感的麵包沾過湯後, 在嘴裡仍舊能嚐到麵包香,而剛剛的紮實雖然沾過湯稍微軟化, 卻不是軟爛無味. 今晚煮湯,正是假日在市集上買了兩顆好吃的手作窯烤麵包,讓我想要做蘑菇烤麵包片,又可以搭上濃湯,真是美事ㄧ件.


蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

食材

小顆蘑菇約     600克

蒜瓣                 ㄧ瓣

洋蔥                  ㄧ顆(我用紅洋蔥,黃色洋蔥其實比較好)

麵粉                兩湯匙

白酒                200ml

液態鮮奶油    100ml

肉豆蔻粉        適量

奶油                 30克

海鹽,研磨胡椒    適量

將小顆蘑菇表面擦乾淨,若是用大顆的請切片. 洋蔥,蒜瓣去皮後切丁.

一只平底鍋裡放進奶油,溫火將洋蔥,蒜瓣丁炒香, 加入蘑菇炒上色,撒上麵粉,翻炒混合,加入白酒煮到醬汁濃稠,加入肉豆蔻粉,離火後加入鮮奶油,調味.將鄉村麵包烤熟塗上蘑菇醬,趁熱快速享用.

如何清洗剝除蘑菇皮—>請點我

蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons