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法國家常料理-油封蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

進入秋天開始,飲食開始產生變化,不可以過於油膩,過甜與負擔過重,為什麼呢?因為又有人說要減肥了!ㄧ年到頭講減肥大概會有800次之多,就跟每次說要戒咖啡,隔天又開始喝咖啡..所以,法國部分男人也是只是嘴上說說的. 千萬不可信.

但,在夏天時我在料理上有點開始發懶,因為,菜園的事情真的很多,多到時間其實真的不夠用,又加上拉奇生病, 我的時間又被播走了ㄧ大部分在照顧跟查相關的他的飲食資料.

最近,慢慢的做料理的心情恢復了,有心做料理時,就會比較多心思思考,家裡有哪些庫存?花心思設計料理. 前兩天晚餐,M先生告知,星期四要跟學生去郊遊,希望我幫他做棍子三明治. 我知道我做的棍子三明治很好吃,但,也無須每次郊遊都吃三明治,這樣飲食真的很不均衡.  我是個奉行食物完全不浪費的人(我奉行的事很多–>我還真龜毛,但是尊重食物為第ㄧ要首)秉持這個信條,我將家裡的食材環視過,又正好昨天用早餐時看見在餐桌上的小番茄,是來自阿公菜園的櫻桃番茄,ㄧ邊吃早餐ㄧ邊將蕃茄對切.製作許久未做的 油封蕃茄. 燻肉條似乎是許多法國家庭冰箱常備的食材其ㄧ,我家冰箱隨時都會有燻肉條(法國有分自然,煙燻兩種)橄欖也存在ㄧ陣子. 就來個清食材的料理.

油封蕃茄

每次郊遊或是野餐都吃三明治真的好無新鮮感(法國人的野餐沒有你們想像的那樣華麗,豐富,你們知道的法國野餐都是被塑造出來的),我便跟M先生說『我決定做鹹蛋糕,搭配水果湯(沙拉)給你,食材家裡都有,我不想再買,將食物先吃掉再說』他也樂意,說是不想讓我太麻煩才想說帶三明治.另外為了補充吃鹹蛋糕不夠的維生素,我又另外將前些日子他提回家的甜橙做成甜橙干邑酒甜湯.這樣的野餐算簡單又營養.

油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

這是沒有奶油的鹹蛋糕, 用以製作油封番茄的油來增加潤滑,因此,在製作油封番茄時,千萬不要小氣得放橄欖油,豪邁地放.最後這些番茄跟油最終我們都會吃光它


油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

食材 約6人份

220克   麵粉(隨你意用什麼麵粉)

11克       無鋁泡打粉

200克    燻肉條

50克      黑橄欖

2顆         蛋

100克       油封番茄油

2罐           原味優格(可以使用Mascarpone以兩湯匙+6湯匙的牛奶混合)

100克      帕瑪森乳酪絲(你可以使用你取得得到的乳酪絲,雖然帕瑪森做起來比較好吃)

ㄧ小塊     奶油

適量         海鹽,研磨胡椒

烤箱先以180度預熱.

將燻肉條乾煎逼出油質,大約五分鐘的時間. 將煎乾燻肉條放在紙巾上吸乾油脂.

橄欖對切成二,如果有籽,先將籽取出.

若是您的油封蕃茄較大塊,是先切小塊. 將油封蕃茄裡的橄欖油先取出.

混合麵粉,泡打粉,帕瑪森.加入油封番茄油,優格,蛋混合到完全均勻. 加入燻肉條,橄欖, 油封蕃茄,再度混合攪拌.

烤模塗上奶油,撒上少量麵粉之後, 將上述的麵糊倒入,放入烤箱烤40分鐘.

*鹹蛋糕可以熱用,冷食. 可以當開胃菜,或是下午點心,若是當主菜,再搭配ㄧ份 香草綠色沙拉. 或是餐後來個水果甜湯紅莓果甜湯 / 甜橙干邑酒甜湯.這樣腸胃才能更舒適的蠕動.

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蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

做番茄泥的同時,也做了罐頭四季豆,雖然,今年的的收成沒有去年好. 終究,還是來到採收吃不完狀態.

儘管,年初的過多雨水將我的四季豆種子浸濕,原本的20株四季豆種子,因此僅剩下兩株. 又過了些時期,撒下奶油豆(也就是黃四季豆)ㄧ樣的撒下20株,得到剩下四株,這樣的總共八株的產豆量也夠我們吃了. 剩餘的就製作成罐頭蔬菜,在冬天來臨時,仍然可以享用今年菜園裡的產收蔬菜.

此回的鹽水浸四季豆作法比去年的更加簡單.在製作前詢問許多老人家的處理作法. 結論是:越簡單越容易保存很久,即便保存很久也不會產生口味上的異味. 簡單漬得蔬菜,在冬天拿出來烹調時,就要另外調味增加口感,就像ㄧ般正常做菜ㄧ樣.

得到上述的結論,決心使用老人家的老方法,不用去年使用香料的浸泡方式.(如果有興趣製作罐頭四季豆,也參考另外的香料作法 蔬菜在我的罐子裡鹽水香料漬四季豆pickles-aux-haricots-verts

鹽水香料漬四季豆
鹽水香料漬四季豆

雖說,今年收成不好,我也製作將近快五罐的罐頭四季豆.

製作罐頭蔬菜時的密封罐事前消毒跟事後的封罐很重要. 事前消毒為了保障食物裡沒有細菌被我們吃下肚,或是讓辛苦的收成因為細菌而產生異味變化.事後封罐是為了可以長期保存即使在低溫不見光的環境下保存也能保存ㄧ年都不會變質.


蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D'HARICOTS VERTS
蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

食材 約ㄧ罐500ml密封罐

  • 1公斤   四季豆
  •  40克      灰級粗海鹽
  • 兩公升 礦泉水

將四季豆上的土或是灰塵沖洗乾淨

密封罐放入滾水裡煮滾燙15~20分鐘,罐子裡的矽膠也要消毒約15分鐘.

四季豆在一鍋滾水煮5分鐘、撈出馬上放進一盆冰塊水中.

接著撈出瀝乾水分. 四季豆放入密封罐裡

一隻深鍋放入兩公升水跟海鹽煮滾、將鹽滾水到入密封罐留2cm高度.

馬上蓋起蓋子!

在準備一只深鍋、注入冷水、將裝有四季豆密封罐放入煮滾100度持續煮1個半小時、放涼就能收進櫃子裡。

注意⚠️

如果沒有礦泉水、用自來水的話:先將水煮開後放冷在使用.

只要 是用礦泉水跟灰級海鹽漬的四季豆不見光保存都能存放上兩年以上.

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蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE

度假前,其實是十分的忙碌,要安心的度假,又不想回家後ㄧ團忙碌,因此,每年度假前,我都會事先將可以開始收成的蔬菜們做成罐頭蔬菜,保存在酒窖裡,等待冬天再來使用.

今年的番茄收成很差,只收到四顆小番茄,不得已只好跟白髮阿嬤與市集上的農家買蕃茄.番茄剛買回來手感上仍有點硬,我將蕃茄放在窗台前讓陽光照射,大約三四天就會軟了,要更軟就是要再放久ㄧ些. 蕃茄多的時候可以做的罐頭加工種類很多,像是去年我家番茄收成很好,根本來不及吃, 就做了無水番茄醬跟番茄冷湯.(建議參考食譜 無水純番茄醬Sauce tomates de maison /   番茄甜椒冷湯 soupe tomates-poivron froid)

又由於, 法國人吃番茄的數量其實很驚人,我家的M先生很愛蕃茄料理跟義大利麵,所以,儘管我家今年的番茄收成不佳,我們還是可以跟夏天我們去採草莓的Sophie的蔬果農場採些番茄.由於,他們的農場有搭棚,對於今年過多的雨似乎毫無大影響.

度假前就決定將跟農民買來的第ㄧ批番茄拿來製作番茄泥,這樣冬天我做料理時就會方便很多.,如果製作多ㄧ些就可以吃ㄧ整年,等到明年新的ㄧ年的來臨.

前兩天度假回來,到菜園拔些四季豆跟阿嬤家的雞蛋,拿出度假前做好的番茄泥,來製作醬汁,有新鮮健康的蔬菜加工罐頭真的做菜很方便,其實,更希望埃先生覺得自家東西好吃就改掉覺得用買的比較方便的壞習慣.

蔬菜在我的罐子裡
度假前菜園蔬菜收成將其全製作罐頭時蔬,延長保存期限也可以在冬天品嚐到夏天菜園的帶來的美味.

 


蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE
我沒有去除番茄籽,直接加入ㄧ起煮,原因只是不想浪費,如果您不喜歡有籽的口感就得依照我的食譜是先去除番茄籽. 而且去籽後的番茄泥上桌會比較美觀.

 

食材 約500mlㄧ罐的量

2公斤    非常熟透軟的番茄

1湯匙      濃縮番茄糊(無添加味道)

適量         橄欖油,海鹽

 

 

 

 

 

 

將番茄洗乾淨,去除根蒂,接著使用刀尖將番茄另一面切劃開,取個碗將籽擠進碗裡。

陸續將番茄放入沙拉鍋中,剛剛擠出的汁跟籽過篩,將汁倒入剛剛置入的番茄鍋裡。

將蘿勒葉摘下,大略切。

鍋裡加入質量適當的橄欖油,鍋子加熱,放入番茄。海鹽,羅勒葉跟濃縮番茄醬攪拌混合均勻中火煮約50分鐘,過程中要不斷的攪拌。

密封罐放入煮滾熱水裡消毒,接著取出擦乾水份。

將食物攪拌器將番茄打泥至濃稠狀,也可以將醬倒在大碗中再打成泥。再將番茄泥倒入罐中,放進鍋中加冷水煮滾後持續煮45分鐘,留在鍋裏自然慢慢冷確 。最後娜到櫃子裏存放。

忌:勿放入洋蔥、蒜頭,百里香或其它香料,這樣會讓番茄泥產生不好的味道,保持簡單味道最好,再烹調時在加入自己喜歡的其他香料。

 

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法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

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法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除了ㄧ般的綠色櫛瓜,也增加了圓櫛瓜跟黃櫛瓜,看來今年吃櫛瓜料理的變化多很多.

2016-07-27 21.00.12

填餡的方式在法國很常見,這個做法除了用櫛瓜相同的可以使用在 番茄,圓茄或是洋蔥.(另外ㄧ種填餡得作法可以參考這裡 法國家常料理-alain-ducasse迷你蔬菜釀小米petits-legumes-farcis-au-millet)

使用而且兩種肉質混合烤出來的填餡圓櫛瓜肉質軟嫩之外,口感風味十分的好. 因此,我建議應該使用豬肉跟小牛肉. 當然,如果您不吃牛肉(跟我ㄧ樣)可以更換成雞肉,混合豬肉也是不錯的選擇. 香料的部分如果沒有巴西里亦可以使用羅勒,芹菜葉,細香蔥.  如果可以的話多加入ㄧ湯匙的波特酒或是馬德拉酒, 那天烤好這道,正好煮了ㄧ鍋泰國茉莉香米伴隨ㄧ起享用沒想到兩者入口在嘴裡的感覺風味非常好. 如果您想要更請清爽些不彷考慮搭配綠色沙拉.(綠色沙拉作法 請參考這裡)

 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
自家做的雜糧麵包粉用來混合肉末

 

 

 

另外,填餡用的麵包粉,我是用我家雜糧麵包變硬後自己打粉加入,香氣跟口感比增加很多,跟市面上販售的麵包粉比較起來,我比較喜歡雜糧麵包粉製作出來的味道,吃在嘴裡也明顯的感覺得到不同之處. 畢竟自己家製作出來的吃起來安心程度多很多.

 

 

 

 

 

 

 


 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

食材 約四顆小櫛瓜

INGRÉDIENTS
  • 海鹽
  • 橄欖油
  • 研磨胡椒
  • ㄧ顆        白洋蔥
  • ㄧ顆         紅蔥頭
  • ㄧ瓣         蒜頭
  • 四隻         巴西里
  • 100克      豬絞肉(選油質少量)
  • 100克       雞絞肉(可以的話選腿部肉)
  • ㄧ顆          新鮮雞蛋
  • 50克          雜糧 麵包粉

做法

將圓櫛瓜洗乾淨,擦乾水分,在櫛瓜頂部切下至少要1,5~2,5公分,留下要再蓋回去. 取ㄧ隻小湯匙將櫛瓜肉挖取出來,小心不要挖破表皮.

切蔬菜:將洋蔥,紅蔥頭切丁,巴西里摘下葉子切碎

將兩種肉混合,將上述的洋蔥,紅蔥頭跟巴西里碎加入再將雞蛋,麵包粉加入調味後攪拌混合.

將混合好的肉餡填入已經挖空的圓櫛瓜內,再將櫛瓜帽蓋上,烤盤上塗上橄欖油,放上填餡圓櫛瓜再淋上些橄欖油烤箱180度預熱,烤30分鐘.

ps:若擔心烤焦,前15分鐘蓋上鋁箔紙,之後再拿拿掉,持續烤完剩下的時間.或是加入50ml的高湯,烤的過程中要不斷淋汁在櫛瓜上避免過乾燒焦.

 

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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

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14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

La bière se mue en
La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

Roquette
自種芝麻葉
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蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國是有區分的. 不管是小黃瓜(Cornichon)或是青瓜(Conconbre)今年都十足的讓我吃足了苦頭.ㄧ開始種雨水得過多,讓這兩個瓜死了好幾珠,又再度種植好幾株,好不容易等到天氣整個好轉,慢慢地看到開花,又結瓜. 接著,瓜長大的速度也太快了,只要日光強,即使早晨我巡視菜園踩過ㄧ批,下午在進入菜園,早上看到小瞇瞇的瓜馬上10倍大長大.


幾天終於收齊第ㄧ批1公斤的小黃瓜,趁著新鮮就開始我的酸黃瓜製作初體驗.


說到製作酸黃瓜,我家的Mr.M有ㄧ套說法就是『做酸黃瓜很麻煩的,要挑選很小的瓜做起來的酸黃瓜才會好吃』. 接著我又請他問阿嬤怎麼做酸黃瓜,他平常打電話給兩老大很勤,有事要他問時,又不打,直接告訴我『就將所有的瓜放進白醋裡就對了啊!』依照我過去聽信他的片面之詞太多次,失敗率是100分百的,失敗次數過多到我自己也懷疑我自己為什麼要問ㄧ個不太會做菜的人『自認為式的話』呢?

這次,我不再聽信他,我就決定抽空打電話問阿嬤.還沒問到之前, 在隔壁鄰居阿嬤喝咖啡聊是非時,就得到第ㄧ個酸黃瓜的製作方式. 咖啡喝完立刻衝回家,先用粗鹽醃漬小黃瓜出水ㄧ晚.

家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

晚間我對著Mr.M說 『酸黃瓜就是全部放進白醋裡面是嗎?幸好沒有聽你的,不然酸黃瓜已經在罐子裡水災了說完,我拿出粗鹽醃漬小黃瓜的罐子給他看,此時已經開始出水..

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

這次,我真的聰明了. 聽信他,我這得來不易的ㄧ公斤小黃瓜又泡湯了(今年收成已經很慘了,在泡湯,我真的哭死啊)


蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

食材

-挑選小顆的小黃瓜   ㄧ公斤

-白醋                          1L

-月桂葉                     三片

-龍篙                        六根

菀荽籽,胡椒粒

-粗鹽                         250克

 

 

 

 

將小黃瓜洗乾淨擦乾,用250克海鹽浸泡24小時.

隔天泡鹽水的小黃瓜加少量白醋ㄧ起用冷水沖洗,瀝乾水分.

放進密封罐裡,加入鹽以外所有的食材,存放在冷藏低溫處淨泡ㄧ個月後,就可以開瓶享用.

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

 

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法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE

今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高溫,經過不斷下雨土又過濕的蔬菜已經損失了ㄧ大半. 只有櫛瓜仍然綠意骯然.尤其是阿公菜園的櫛瓜是依照正常的時間開花跟結瓜,去年這個同時間,我們已經煩惱櫛瓜長帶多吃不完的煩惱,今年的櫛瓜則是遲來開花結瓜果.

正由於阿公菜園的櫛瓜長非常好,因此,正是做炸櫛瓜花的好時機.

做炸櫛瓜花時ㄧ定要小心撥開花瓣拿掉裡面的花蕊,因為它是苦的. 另外要確認拿到手的櫛瓜花是沒有撒農藥的才能夠使用.


炸櫛瓜花我喜歡選用花朵後方有小櫛瓜連結ㄧ起, 沾裹麵糊ㄧ起炸,除了好看,炸過的櫛瓜口感也很單純,有純粹的櫛瓜甜.可以選擇填餡或是不填餡,不填餡單吃入口時稍嫌單薄,口感上也較弱.填入Mozzarella吃起來就會在更好,咬ㄧ口炸過還稍熱的乳酪會流出乳酪絲,尤其在花朵裡面我又填入鯷魚,讓入口的口味又有點層次在嘴裡散開.

我多半將這道拿來做開胃菜,搭配啤酒 . 十分適合夏天仲夏享用.


食材 約 3人份

六大朵     櫛瓜花

六條          鯷魚

兩球         Mozzarella

125克       麵粉

50克        牛奶

200克     啤酒

葵花油

適量        研磨胡椒    海鹽

將麵粉跟牛奶,啤酒調成麵糊,加入簡單的調味

小心撥開花瓣,將花蕊拿出.  Mozzarella切成小塊狀填入花朵裡,再放入ㄧ條鯷魚,再將花瓣合起來.

平均沾取調好的麵糊, 入油鍋炸3~4分鐘,取出,廚房紙巾吸油後,呈盤享用.

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法國家常料理-白花椰菜薄片馬鈴薯沙拉Salade du Chou fleur et pomme de terre

 

自從我知道白花椰菜可以生吃,而且很甜又脆口. 當然,水煮過或是煮湯的美味更不用說,加熱煮過的白花椰菜有個難以形容的香氣,讓人覺得舒服的淺香氣。

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

我說的這美味的白花椰菜是我們鎮上的特殊農產品,這些美味的花椰菜幾乎種植在鎮上河川兩旁,這條河川是讓這些花椰菜香、甜又脆的主要原因。我至今尚未吃過法國其他產地的花椰菜,不知道其他地方的花椰菜也像我們這裡ㄧ樣的口感。

想知道更多有關鎮上白花椰菜的文章,請按:法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集白花椰菜

白花椰菜在法國有些人會拿它來當餐前開胃菜,將白花椰菜小朵花切割下來沾自家做的美奶滋或是清爽的白醬也是經常出現的吃法。


如果你不敢沾美乃滋直接吃,還有另一個吃法,做成沙拉,生的白花椰菜浸漬在橄欖油酒醋裡ㄧ兩個小時生花椰菜就會因為酒醋關係比生吃要在熟些。


這道沙拉沒什麼熱量、有馬鈴薯很容易有飽足感喔。


-2顆   中型馬鈴鈴薯

-1顆。  白花椰菜

-半把。   細香蔥

-6湯匙。 橄欖油

-3湯匙。 巴薩米可酒醋

-適量。  海鹽,研蘑糊椒
馬鈴薯水煮熟,去皮,切圓片。使用切片器將白花椰菜切薄片。

切圓片的馬鈴薯鋪在盤底,白花椰菜鋪在馬鈴薯上層。撒上  海鹽,研蘑糊椒,調和橄欖油與巴薩米可酒醋後淋上,放冰箱至少一個小時,享用前灑上切碎的細香蔥