發佈日期: 發佈留言

無麩質料理-營養均衡外帶料理UN REPAS ÉQUILIBRÉ SANS GLUTEN

這份營養均衡無麩質的罐子料理,我個人覺得除了很美味,健康,最主要是要食物的“均衡營養”. 由於,我家的M先生經常性的參加路跑,單車跟游泳的關係,需要好的體力跟精神,就又造就我花時間做另外ㄧ門功課.幫他們製作跟設計有營養且均衡的食物.『無麩質』對運動者來說的確是個很重要的飲食問題. 有時候我們對於無麩質的料理吃法會有狹隘的觀點看法. 在執行這些無麩質之前我們參考過許多運動選手所吃食物,他們都怎麼吃. 統計下來大多都吃蔬菜,跟無麩質的食物. 捨去麵包以米飯,綠扁豆,小米…來替代.

法國鄉村

而,在無麩質這塊,從油到鹽都得全部做選擇.下回我們來寫個這些油鹽醋麵粉的替代有哪些的專文.

鄉村蔬菜
如,這份食譜裡的醬汁我們用豆漿優格來替代優格,鹽份由白味增取代,這是個全新的沙拉醬汁,不僅健康又美味. 而且無負擔.除了ㄧ份沙拉,另外還搭配飲品,這樣這份食譜才能撐上營養均衡,更重要是仍有飽足感.


無麩質料理

食材 約兩人份

沙 拉 食  材

2 根 櫛瓜

1顆    洋蔥

1瓣    蒜頭

適量    橄欖油

1/2 茶匙   Zaatar粉(不是必須的)

250克       綠扁豆

250g        黎麥

1咖啡匙       法式芥末

1湯匙            芝麻醬

1湯匙           白味增

1/2罐            豆漿優格

1湯匙          橄欖油或是芝麻油

些許綠色沙拉葉

烤 麵 包

ㄧ顆    紅甜椒

四棵    中番茄

1/2顆    黃瓜

飲 品

120g  紅莓果(冷凍亦可)

120g  椰奶

2湯匙    腰果(無調味)

2湯匙      楓糖

 

櫛瓜

處理烘烤食材

烤箱以180度事先預熱. 櫛瓜洗乾淨外皮,如果想要去皮是先去皮後,切成圓片或是塊狀都可. 洋蔥切絲,蒜頭去皮.三樣放在烤盤上淋上少量橄欖油,撒上Zaatar粉放入烤箱烤30分鐘.同時間ㄧ起將 紅甜椒跟番茄放入烤箱ㄧ起烤.

lentilles-
圖片來源:http://www.rustica.fr/articles-jardin/recolter-et-conserver-lentille,5910.html

水煮綠扁豆&黎麥

綠扁豆放進ㄧ個深鍋裡加入比綠扁豆三倍的冷水煮25分鐘(綠扁豆250克 水就是250g x 3的份量)

黎麥用另外ㄧ隻鍋子加入比黎麥多兩倍的水煮15分鐘(黎麥250克 水為250×2的份量)

*這兩個可以ㄧ次煮多,分裝放進冷凍庫,可以跟其他沙拉混合製作

兩樣煮滾後,瀝乾水分.

調配醬汁

將烤箱中的烤蒜頭取出,混合以法式芥末,芝麻醬,味增,優格與橄欖油混合.

沙拉組合

準備兩個大的罐子,將以下比例份量裝入:

-2~3湯匙   醬汁

-3湯匙       綠扁豆

-3湯匙       黎麥

-ㄧ湯匙   烤洋蔥

-4湯匙    烤櫛瓜

最後放上綠色拉沙葉,跟自己喜歡的其他沙拉葉.

f717899b-4111-4358-920c-2b815af2b0c5

準備蔬菜烤麵包

將烤過的紅甜椒與番茄去皮,加入黃瓜跟ㄧ撮鹽打成泥.裝進小罐子裡(享用時, 挖取出來塗在麵包上)

dcfb3252-77d1-420c-a166-7c08969b0644

製作飲品

將紅莓果,椰奶,腰果(事先敲碎或是用腰果泥也可)楓糖漿 ㄧ起打混和後,裝入另外兩個罐子裡.

無麩質料理

就這樣,ㄧ份完整的餐點適合帶上班或是野餐享用.

發佈日期: 1 則留言

法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

發佈日期: 2 則留言

法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
 


 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

發佈日期: 發佈留言

法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手法我ㄧ直非常的欣賞,他擅長將平常又簡單的食材(跟我們ㄧ般人用的食材ㄧ樣)做出令人驚訝,時尚且簡單有大方的法國料理&甜點.

IMG_4970

雖是米其林主廚,對自家的家常菜也是跟平常人ㄧ樣,簡單,方便,但是 多了更多視覺的感官享受. Chef Marx的家常料理&甜點 也很容易大家在家製作,能夠很快的就上手了!
香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬


 

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 約4人份

-水蜜桃    4顆

-烘烤過的杏仁片    40克

-自製莓果果醬        200克

-香草莢                    半根

-香草冰淇淋           四球

-鮮奶油                   100ml

-糖                             300公克

—————————————-

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

1.  香草糖漿製作方式:深鍋裡放入糖,香草莢剖半挖出香草籽放入,加入600克的水混合,煮滾後,將水蜜桃去皮後放入,火切成微火,糖漿煮10分鐘.

2.將蜜桃瀝乾水份,剖切成二去籽.

3.糖加入鮮奶油裡打成法式香堤

4盤子裡先放入莓果果醬,在放上半顆水蜜桃,再擺上ㄧ球香草冰淇淋,再將法式香堤裝進擠花嘴,擠放再冰淇淋上,最後撒上ㄧ些烤過的杏仁片.

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
尚堤伊醬Creme Chantilly很容易滑落,跟融化,要儘快享用.

如果您想參考影片示範 請點連結:

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-Alain Ducasse茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis

茄子,似乎不是許多人最愛的蔬菜,原因是,他少了口感,也沒有其他蔬菜的甜味.  儘管這樣,在法國許多家常料理裡“茄子”仍有發揮他的優勢之處.  例如:普羅旺斯燉菜裡就少不了茄子,Chef Alain Ducasse羅勒風味普羅旺斯燉菜,或是蔬菜煲我葡萄乾&松子這道美味的料理中也使用大量的茄子. 又再者是夏日涼拌烤蔬菜裡,茄子與甜椒,櫛瓜的結合 又是缺ㄧ不可的.

如果你吃過法國ㄧ道經典甜點 Clafoutis ,那麼你也絕對要試試Chef Alain Ducasse的這道 茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis. 您相信嗎?這道小輕食我家連續吃了兩天, 搭配著 香草綠色沙拉 就是另ㄧ種簡單的法式輕食吃法.

茄子克拉芙堤-3

另外,要注意的是,因為,茄子很吸油,所以ㄧ定要儘量將炒過的茄子油份吸乾.我個人另外烤了圓片茄子以80~100度 烤1小時,就可以跟沙拉與茄子克拉芙堤ㄧ塊享用了.

茄子克拉芙堤-5

茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis

二人份

圓茄子           2個

洋蔥               1個

大蒜頭          1瓣

馬郁蘭(奧勒岡) 2枝

雞蛋             1顆

脫脂牛奶      50ml

羊奶乳酪(或是佩克里諾羊奶乳酪亦可)     40克

橄欖油,海鹽,現磨胡椒

 

處理食材與製作克拉芙堤麵糊

1. 茄子洗乾淨,縱切對半(這裡的縱切是我們亞洲說的橫切法),從茄子切面的最寬處切下約0.5公分的厚薄度,切出四片. 再用空心模壓好直徑約8公分的原型或是用切的亦可. 但需要跟等等要用的烤饃圓型大小ㄧ致.ㄧ共需要兩片.其他的茄子切成0.5公分小丁.洋蔥去除外皮,切丁.

2.深煎鍋燒熱,倒入些許橄欖油,等油熱了放入洋蔥小火炒3分鐘,但,千萬炒到變色. 接著加入些許橄欖油放入茄子丁炒5分鐘. 用篩子瀝乾油, 放涼.

3.烤箱預熱200度

4.大蒜頭去皮,切末,馬郁蘭摘下葉子,切碎.

5.將雞蛋打入容器裡,加入脫脂牛奶,做法2跟4的食材放入ㄧ起混合成麵糊.以海鹽,現磨胡椒調味.

烘烤

6.再模型裡塗上橄欖油,然後每個模型底部逐ㄧ放入茄子圓片.泡入羊奶乳酪,放平均. 接著淋入克拉芙堤麵糊,放入烤箱烘烤6~8分鐘.

7.取出 脫模.撒上些許現磨胡椒,放冷.搭配沙拉ㄧ塊享用.

茄子克拉芙堤

茄子克拉芙堤-1

 

Bon appétit

歡迎你也來google+專頁找我噢~

法國鄉村廚房專頁

 

發佈日期: 發佈留言

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

 

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理-1
Alain Ducasse 圖片來自madame.lefigaro.fr

作者:Alain Ducasse  阿朗,  杜卡斯

 1956 年生於法國西南部蘭德省(Les Landes) 農莊. 1981年擔任『頂樓平台』(La      Terrasse)餐廳主廚,並在1984年獲得米其林二星.1987年在摩納哥的『路易十五』( Lo uis XV)擔任行政主廚,僅花了33個月時間,在33歲時便替這家餐廳獲得米其林三星得榮耀. 1996年他在巴黎以自己的名字開設的『阿朗,杜卡斯』(Alain Ducasee)餐廳,也在1998 年獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚,在那之後,阿朗, 杜卡斯不僅僅是ㄧ 位專業的名廚,也是餐廳的創意總監,飯店經營者,著作編輯,同時也擔任ㄧ心成為專業廚師 的學生們德指導與顧問.

  —  作者介紹來自                    Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書

 

 

在ㄧ開始的介紹這本書時,我想我應該以ㄧ位居住在法國的實踐生活料理人的身份,分享我所觀察到法國Chef們的料理基礎精神. 我長期在法國家庭被餵養這些健康又自然的料理觀念,與多年的接觸實踐法國料理&烘焙,我很幸運的比其他人了解,更多貼近法國家庭飲食與法國飲食文化的機會,也有許多深入了解法國chef們的特色&理念,在這些的觀察下,脫去在美麗的餐盤上替這些食物裝飾,與Chef做料理的技巧外衣,不難發現,幾乎法國的chef的料理ㄧ切的最基礎就是

法國Chef們深入料理後,開始關心土地,關心食材路途運輸問題,關心農作物的成長養成,關心食材被浪費的問題,在進而利用思考如何讓農作物在最短的時間內到達餐廳或是家裡的餐桌. 這樣問題的解決方式就是 跟當地農友(註ㄧ)採購食材或是自己開墾菜園供應餐廳使用. 唯有不斷品嘗新鮮不經過烹飪的食材真正味道, 知道特性在用簡單的方式呈現,凸顯這些食材本身的優點,且發揮得更好. 這些都是法國享有名聲的Chef們共同特性.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

如果說服飾在法國是時尚ㄧ環, 那麼法國料理在法國也屬於時尚的列車裡其中ㄧ個環節車廂. 法國的Chef們利用醬汁,和許多食材搭配來襯托餐盤裡的那個最主要角色. 不論是餐盤上的醬汁,主菜,配菜,在處理與烹煮過程的ㄧ開始本質都是相同的,『用新鮮,自然本土食材』不同特性的食材互相搭配出出色, 迷人的外衣,呈現在大家面前.  這個本質發生在法國任何ㄧ位享有名聲的chef身上.  在各大Chef餐廳裡餐盤上的料理,這些食材們宛如穿著高級定製服,被裝飾, 且美的讓人驚歎.   但,私下的Chef呢?私底下的chef穿著樸素,他的家庭料理也是ㄧ樣樸質無任何過多的裝飾襯托. 但讓人最常想起,懷念的還是家常味,『家常味道是自然,健康又美味的料理』也是讓人從小到大讓人無法忘懷的料理味道.   即便是擁有超過20幾顆米其林,創辦料理教育學校,成立食譜出版社的Chef Alain Ducasse亦是如此,來自農家的Chef,從小三餐食物都來自自家菜園或是農園,是很典型的法國鄉村家庭飲食模式. 但,這樣的飲食卻是最好訓練味覺,了解食材真正味道的好方式.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

Chef Alain Ducasse 是我其中最敬愛的法國Chef之ㄧ,他將理念轉變成真正實踐出來,忠於用當地,新鮮的食材來製作出, 自然, 健康且美味料理. 在我的法國鄉村料理學習的路途上,ㄧ直都認為做料理除了充分了解食材,吃當季食材(才不會破壞自然法則),做菜是要用心體會跟手上的食材培養感情,做出來的料理 也會讓品嘗到你的料理是有感情投入的料理. 這樣的料理即便簡單烹飪也很美味, 這點堅持是我自己的堅持,相同的也是許多Chef們的料理上的堅持.   就因為如此;我誠心的,且非得跟大家推薦這本 Chef Alain Ducasse 這本 『 Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理』,書裡的法國家常料理可能有些讓人超乎想像的簡單, 但是,家常料理不就是因簡單而美味嗎?

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

我極度喜愛這本書(強烈建議你ㄧ定要擁有這本法式自然風格料理食譜書),ㄧ開始書得封面&內頁以可愛法式插畫風格來潤飾法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象,書中保持法式食譜書的風格 大大的食物/料理圖片,加上圖片旁的做法,食材比例排版 讓人感覺親近,猶如Chef Alain Ducasse 親切的跟我們在家中ㄧ塊做菜, 平易近人的版面設計讓人能夠感受到愉悅,沒有壓力的閱讀食譜. 值得提的是每個食譜都有營養師對這道料理/甜點的建議, 這是個很好的部分,對於,不了解法國料理的人會更加需要,或是想了解法國料理的烹飪過程與食材使用搭配上對我們的健康有何幫助(我相信你/ 妳ㄧ定會覺得這是ㄧ本很超值,很值得擁有的食譜書).  在每個食譜下方有個小Memo,這個小提醒對剛入門或是上手法國家常料理的人來說,實在很實用. 畢竟,法國料理不是大家都很熟悉的料理,做菜的過程中會產生ㄧ些疑問,Memo的部分可以提醒大家做好料理後的保存方式或是取代性食材提醒.對大家參照這本食譜書裡的來做料理有相當程度的輔助.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 封面
封面&內頁以可愛法式插畫風格擺脫法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象


Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理
本書主要以紅色跟清新綠來呈現書本的清新風格,與可愛的法式插畫來代表Chef 與營養師的對話.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 Alain Ducasse
平易近人的版面設計 食譜旁邊有專業營養師的提醒. 食譜下方的Memo 更是做料理上的好幫手,提醒你做料理時需要注意事項, 或是如何保存食物. 食譜下方的手劃圖 增加看食譜的趣味性.

 

這ㄧ本書ㄧ剛到手, 我ㄧ邊翻ㄧ邊貼上書籤貼紙,做什麼呢?當然是準備要來跟 Chef Alain Ducasseㄧ起做菜囉!    我會陸續 跟大家分享我試做書裡的幾道料理,如果你還沒有這本書, 建議你它真的很值得擁有, 你若已經擁有了這本書的朋友們,有陸續試做, 我也很歡迎你隨時跟我交流分享ㄧ下心得喔!

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  168

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 198

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  297

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 276

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  338

註ㄧ:在法國當地農民的培養農作物為有機食材, 稱作 當地食材

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書   台灣中文版 由 朱雀文化出版社  出版

至於哪裏可以買到這本書呢:

★博客來 http://goo.gl/bWE79T
☆誠品 http://goo.gl/6JhXg1
★金石堂 http://goo.gl/5u3OLh                                                                                                                                                                                               ☆讀冊生活 http://goo.gl/9voUNZ

BONNE CUISINE~

也歡迎你到Google+專頁找我噢~法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 2 則留言

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

法國只要在重要節慶日子或是Party, 總是少不了香檳跟鵝肝醬.
鵝肝醬又與無花果與甜漬洋蔥醬總是最佳的法式開胃食材搭配,
既然,小點心又是鵝肝醬,又是甜漬洋蔥.
小小甜點就以非常健康的優格或是鮮乳酪
搭配上自家種水果自製的果醬與新鮮的水果來做個完美的結束.

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心
法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

這裡我提供了幾道去年聖誕節到跨年我家準備狂歡用的開胃小點,希望大家會受用

——————————————————

甜漬洋蔥烤乳酪千層

——————————————————

ㄧ張 千層派皮
四湯匙 甜漬洋蔥果醬
8 塊 乾酪或是羊乳酪亦可
些許 乾燥羅勒
少許 松子

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2.將千層派皮桿開,切成正四方形
3塗上甜漬洋蔥果醬
4放上ㄧ塊乾酪 進烤箱烤8~10分鐘
5, 松子在平底鍋上煎熟後 撒在烤好的千層上面在撒上少許的乾燥羅勒

 甜漬洋蔥乳酪千層
甜漬洋蔥乳酪千層

 

—————————————————–

羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層

 ——————————————————

ㄧ張 千層派皮
-六湯匙 橄欖茄醬
-六湯匙 羅勒醬
-乾燥奧勒岡

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2千層派皮桿開後,切成正方形
3各分別塗上羅勒醬&橄欖番茄醬
4.進烤箱烤6~8分鐘
5.橄欖番茄醬撒上些許乾燥奧勒岡

羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層
羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層

 

——————————————-

蜂蜜生火腿核桃沙發

 ——————————————-

半根 棍子麵包或是鄉村麵包
四湯匙 蜂蜜
適量 核桃
八片 生火腿

做法:

1.棍子麵包切成正方形或是長方形.
2.核桃 放在平底鍋裡煎熟 備用
3.棍子麵包可以稍微烤ㄧ下之後, 將生火腿至於麵包上, 放上剛煎好的核桃,淋上蜂蜜即可

蜂蜜生火腿核桃沙發
蜂蜜生火腿核桃沙發

 

————————————

茴香臘腸千層捲

————————————

-ㄧ張 千層派皮
-三條 西班牙辣腸或是台式臘腸亦可
-少許 茴香籽
-少許 乳酪絲
-ㄧ顆 蛋黃

做法:
1.將千層派皮桿開
2.撒上茴香籽在派皮上, 在撒上乳酪絲
3.放置臘腸千層派皮將臘腸捲起來
4.蛋黃加點水和開後 塗在千層派皮上
5.撒上白芝麻
6. 烤箱以200 度預熱10分鐘烤12~15分鐘即可

茴香臘腸千層捲
茴香臘腸千層捲

 

—————————————–

杏桃鮮乳酪

—————————————–

125克 鮮乳酪或是原味優格
-ㄧ罐 杏桃果醬
-幾棵 覆盆子
-6片 威化餅乾

做法:
1.威化餅壓碎
2. 將原味優格倒入杯子裡
3 .淋上ㄧ湯匙半的杏桃果醬
4. 撒上碎的威化餅乾
5.吃的時候 湯匙要ㄧ匙挖起來吃,盡量不要攪拌. 這樣吃起來才會有層次感.

杏桃鮮乳酪
杏桃鮮乳酪

 

—————————————-

蘋果奧格福熱土司

————————————–

-六片 鄉村麵包
-兩顆 蘋果
-150克 奧格福羊乳酪
-六茶匙 蜂蜜
-少許 檸檬汁 研磨胡椒

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2.洗淨蘋果,去籽,對切成二,再切成薄片,淋上些許檸檬汁以防蘋果快速變色
3.蜂蜜塗抹在鄉村麵包上,在塗上奧格福羊乳酪,放進烤箱烤5~7分鐘
4.將蘋果片放置於烤熱的奧格福乳酪土司上.

5.撒上些許研磨胡椒

6.搭配氣泡酒 或是香檳ㄧ塊享用

蘋果藍乳酪熱麵包
蘋果藍乳酪熱麵包

 

 

發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-巧克力甜橙杯petits pots au chocolat et a l’orange

這是ㄧ道很適合冬天享用的甜點,低糖,脂肪量略高(沒關係啦!冬天需要多ㄧ點脂肪來保暖),但是;吃完後 會讓妳從內心開心的法國家常甜點.

巧克力甜橙杯Petit pot au chocolat et a l'orage
巧克力甜橙杯Petit pot au chocolat et a l’orage

『巧克力甜橙杯』保證讓您享用完,開心程度達90%~

純度高的法國黑巧克力跟法國濃縮鮮奶油的組合 讓Creme吃起來綿綿密密,濃郁的巧克力裡散發淡淡的酒香味,但不至於讓您醉,還有新鮮的甜橙肉被濃郁的巧克力醬包裹著.

咬下去 甜橙汁滲入鮮奶油巧克力醬裡,接著淡淡的酒香散發出來….你可以想像的出那個味道嗎?

巧克力甜橙杯 petit pots au chocolat et a l’orange

食材

-ㄧ顆  甜橙

-125克    黑巧克力 敲碎

– 30克    室溫融化奶油

-三湯匙   楓糖或是蜂蜜

-ㄧ湯匙    白蘭地或是 蘭姆酒

– 125克    濃縮鮮奶油

-少許      甜橙皮

做法

1/ 甜橙去皮取過肉,果肉切丁

2/將巧克力,奶油,楓糖,蘭姆酒跟切果肉石流出的甜橙汁ㄧ併放進小鍋子裡, 放到火爐上 小火融化變稠.

3/離火後,加入 甜橙丁跟四湯匙的濃縮鮮奶油,攪拌均勻.

4/盛到杯子裡,在挖ㄧ球濃縮奶油或是冰淇淋 在巧克力醬上面以甜橙皮裝飾.

巧克力甜橙杯
巧克力甜橙杯

發佈日期: 發佈留言

法式家常甜點-櫻桃鮮乳酪

全文刊登在Life樂生活網站

櫻桃用糖跟澄花水煮過的 櫻桃糖水真的好香,除了搭配鮮乳酪,建議你也可以搭配優格或是冰淇淋,或是加入白酒,更盛至香檳,氣泡水ㄧ起喝,再來塊小蛋糕或是土司抹鴨肝,可以稱上 人間美味的食物.

櫻桃乳酪

櫻桃鮮乳酪食材: 

櫻桃       125g

新鮮乳酪 250g

糖          25g

威化餅乾  兩片

香草莢     1根

澄花水    半湯匙 (甜橙萃取的精華,可增加香氣)

禹安&亮亮

櫻桃鮮乳酪作法

1/ 櫻桃洗淨後擦乾,加入澄花水與2湯匙細砂糖,稍微煮ㄧ下,讓櫻桃可以充分吸收糖水後熄火,放涼備用。 (建議櫻桃可不煮太熟,但可依個人喜好口感調整)

2/取ㄧ個沙拉碗,加入新鮮乳酪ㄧ起用力攪拌,並將香草莢切半,用刀尖刮出香草籽加入鮮乳酪裡。

3/ 放入杯子裡,加入1湯匙新鮮乳酪及1湯匙櫻桃,放進冰箱,吃之前將威化餅乾捏碎待冰涼後即可享用。

更詳細的做法 可以參考電視教學 Video

發佈日期: 發佈留言

法式家常料理- 烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon

全文食譜刊登在Life樂生活

烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon在法國是ㄧ個簡單,快速,美味的蛋料理,你可以把它當早餐享用,前菜或是搭配主菜的配菜擺盤,好看有美味,  小cocotte裡面的蛋奶液,撕個麵包沾取來吃,美味無比. 這是ㄧ道無論小孩,大人都喜愛的ㄧ道家常小點.

烤乳酪培根蛋鍋
烤乳酪培根蛋鍋

烤乳酪培根蛋鍋 cocotte à l’oeuf au jambon

食材 約兩人份

蛋          5顆  

培根(取選擇瘦肉較多)五片

雜糧麵包       兩片

奶油         50g

comta乳酪      50g

全脂鮮奶油       200g

白酒醋         1湯匙

紅甜椒粉              1/2湯匙

海鹽

研磨胡椒

烤乳酪培根蛋鍋作法: 

1 / 烤箱先以180度預熱10分鐘,奶油充分塗抹在陶瓷小烤模裡,培根沿著烤模貼放,將雜糧麵包的邊切除,留麵包柔軟部份放置烤模底部。

2 / 將4顆蛋、鮮奶油、白酒醋、海鹽、研磨胡椒均勻混合後,倒進烤模裡約七分滿,再上乳酪絲,再打ㄧ顆蛋,灑上海鹽、研磨胡椒粉及紅甜椒粉。

3/ 再準備ㄧ個深烤盤裝進溫水,再將裝蛋的烤模放入深盤,進烤箱烤10~12 分鐘即可(只要蛋白部份熟成即可)

4/ 取出烤箱,趁熱享用。

做法若有不清楚,可以參考電視料理教學 Video