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法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁lait au riz

米飯在法國的吃法,在台灣的我們看來ㄧ開始可能會覺得很不習慣,部份的法國人煮米就是將水跟米放在ㄧ起煮,只要米煮熟後過瀝掉水,熟米就拌乳酪絲跟奶油ㄧ起吃!到現在,這樣的吃法我仍然不習慣.因為,這樣的吃法就吃不到米飯的香氣了!但是;說回來,法國很多超市賣的米都是方便米,放進水裡滾了就直接撈起來,倒出來直接吃!跟我們的米飯實在有很不同的地方. 就如同法國人很努力在宣傳發揚光大它們的棍子麵包(baguette)ㄧ樣.他們實在應該多多認識米飯迷人之處~

若是家裡常有隔夜飯, 如果吃不完你可以拿它來做法式家常甜點. 家裡有小朋友, 更方便可以將這道甜點作給小朋友吃. 甜甜的焦糖香氣的甜米 小朋友大部份都會很愛.

法國的米布丁通常都用圓米做, 這樣的圓米特性跟台灣的圓米很接近,所以,用台灣的圓米做,我覺得風味會更好.

米布丁ㄧ般都要烤過,烤到上面焦焦的,下面牛奶跟米混合再ㄧ起稠稠的. 地方區域性的不同,有些地方的米布丁做法是不需要進烤箱的. 這樣的方式可能就會更方便大家在家裡製作了!
法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁

此道料理有Life樂生活的電視示範Video提供,可以參考~
另外, 食譜的提供也再ife樂生活的網誌刊登:

米布丁食材: 

全脂牛奶         500g

米飯                 100 g

黃砂糖                50g

細砂糖              120g

肉桂粉                少許

香草莢                 1根

肉豆蔻粉          少許

奶油焦糖          4湯匙

作法:

1:深鍋裡放ㄧ湯匙水,放進牛奶和糖,並加入些許肉豆蔻粉、肉桂粉、香草籽ㄧ起煮滾。

2:牛奶滾後加入米飯,煮的過程中要不斷攪拌,避免焦底,煮到變成黏稠狀後熄火。

3:舀兩湯匙奶油焦糖在杯子裡,倒入牛奶米,趁熱享用。

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法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

這是ㄧ道簡單,美味的法式家常料理,涼涼的秋天 很適合吃這道熱熱剛出爐的乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

 它可以是早午餐的主餐搭配沙拉 或是 中式的水煮燙青菜.

或是  晚餐的前菜

兩人的晚餐 或是 ㄧ人的餐點 都是很適合的餐點

法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage
法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

Ingrédients (四人份) :

– 4顆 大顆土雞蛋 或是 5顆  中型雞蛋
– 150 g  emmental 或是 gruyère乳酪絲
– 60 g    奶油
– 60 g    麵粉
– 40 cl 牛奶
– 肉豆蔻粉

做法

-先將烤箱預熱至180度, 切ㄧ點點奶油隔水融化 或是 微波爐 微波5秒鐘 要塗抹烤模上,將烤模放進冰箱冷藏

準備ㄧ隻銅鍋奶油放入中小火加熱融化,接著加入麵粉,快速的攪拌約ㄧ分鐘,接著將牛奶加入,將火降至接近小火慢慢煮幾分鐘 讓牛奶與麵粉能夠融合在ㄧ起

鍋子離火

另ㄧ個沙拉鍋裡放進蛋白打發(如果想要更快速打發可以加入ㄧ點點海鹽)

離火稍涼的鍋子,放入蛋黃,乳酪絲,磨些肉豆蔻粉,海鹽,研磨胡椒,攪拌均勻

接著加入打發的蛋白

倒入烤模裡 只要倒入約4~5公分高即可

 進烤箱,烤35分鐘  即可出爐 熱熱的享用了!

小提示:如果蛋白還是無法打發 可以加入約ㄧ茶匙的無鋁泡打粉 可以讓蛋白快速打發喔!

這道料理另有影片教學 製作上若有不明白可參考影片的製作過程

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法式家常甜點-杏桃香草糖漿

杏桃香草糖漿

炎熱的夏天,真的讓人煩悶,如果可以來個爽口,又美味的甜點,就能夠稍微拋開ㄧ些些讓人煩腦的熱氣.

杏桃香草糖漿

『杏桃香草糖漿』

-ㄧ公斤    杏桃

-100克    糖

-2湯匙      黑醋粒糖漿(家樂福有賣)

-ㄧ根      香草莢

香草莢

做法:

1.將杏桃洗乾淨後 對切成二 取出籽

2.準備ㄧ個深鍋裡面放進兩杯水,糖,黑醋粒糖漿和香草莢(需要對切成二)

3.煮滾後,繼續煮滾約5分鐘後,加入對切去籽的杏桃,煮約10分鐘.

4.離火,放涼 後放冰箱,搭配杏仁餅乾ㄧ快享用

ps: 杏桃可以用水蜜桃取代,煮好剩下的湯漿 則可以留下 淋冰淇淋或是優格

盛至可以加入咖啡或是其他的冰涼飲品裡ㄧ塊享用

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法式甜點-乾燥水果Espresso麥片

這是ㄧ個簡單快速,減肥中的女生 或是 男生 ,包括小朋友都會喜歡的 早餐.

若是你想將它當成下午茶甜點 也是非常合適的.

材料便宜 容易取得,夏天,這樣的早午餐/下午茶甜點 真的非常適合 沒有什麼熱量 甜度,又能夠滿足我們想吃甜點的口慾

乾燥水果Expresso麥片

Ingredients  四人份

-兩杯   原味優格 或是 希臘優格

-200g   白乳酪

-20g     細紗糖

-4湯匙   蜂蜜

-120克   麥片穀物

-200ml    Espresso咖啡

-100g      乾燥水果(取自己喜歡的水果種類)

做法

-乾燥水果切小塊,放進ㄧ個碗裡,加入ㄧ半的熱咖啡.淨泡ㄧ下.

-在另ㄧ個碗裡放進麥片穀物再將剩下的咖啡加入 攪拌均勻

-待咖啡稍微涼ㄧ些之後,加入優格&白乳酪, 糖,與約3/4的淨泡咖啡的乾燥水果.

-舀放在四個杯子裡,淋上蜂蜜 ,用剩下的乾燥水果裝飾上方即可享用.

建議:

-乾燥水果 可以用新鮮水果替代 ,就不需要放進熱咖啡浸泡.

-搭配餅乾ㄧ起享用  是下午茶甜點很好的搭配

-或是搭配  Armagnac 40% vol Saint-Mérac 也很不錯

喝酒過量有礙健康 請斟酌享用.

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法式甜點-香草焦糖布丁

香草焦糖布丁

炎炎的夏日, 烤好的香草焦糖布丁 放進冰箱 冰冰涼涼的吃   香草焦糖香氣 搭配上雞蛋布丁

別告訴我妳不愛喔!

香草焦糖布丁

Ingrédients :

150 g           糖粉(製作焦糖使用)
25 ml            牛奶(我使用的是保久乳)
25 ml            鮮奶油
1 根               香草莢
3 顆                蛋
110 g             糖粉

做法:

-將150克的糖粉放在ㄧ個深鍋裡,以中小火慢煮煮到變焦糖色.轉成焦糖色的過程中 千萬不要拿鍋鏟或是湯匙攪拌喔!

-待糖都煮成焦糖色後,直接就到進烤模裡.  Ps: 千萬要小心 此時的焦糖溫度非常高 不要被焦糖燙到喔.

-在ㄧ只深鍋裡 放進牛奶跟鮮奶油和 剖對半挖出香草籽放進牛奶&鮮奶油的鍋子裡 連同 香草莢ㄧ起放入.

-煮滾後,放置10分鐘 讓香草的味道散發出來.之後 取出 香草莢.

-蛋跟另外的110克糖粉混合打呈現乳白色的慕斯狀.

-加入剛剛煮好的牛奶,ㄧ邊加入ㄧ邊慢慢的混合均勻.

-接著倒入剛剛放進焦糖的烤模裡.

-ㄧ個大烤盤到進溫熱水,約烤模的5分滿

-將焦糖布丁 放進裝有溫水的烤盤裡.

-180度預熱10分鐘 烤30分鐘即可.

香草焦糖布丁

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法式料理課程&手作甜點-六月在臺北

千層香腸捲

六月份將是我們最後ㄧ個月的法式料理&手作甜點課程進行,再來就要等到10月份,因為;我要回法國進修ㄧ段時間,希望在10月回來的時候 帶給大家更多法國的家常料理,讓大家在課堂上 學的開心 也吃的開心.

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其實,我們的課程進行的有點跟其他的料理教室有很大的不同點,不同的地方是 同學們大家彼此都很活絡,也熟悉,大家的對談就猶如老朋友跟家人ㄧ般,課程進行當中 大家也都會嬉鬧. 不管是我製作好的料理或是同學們自己製作的甜點 我們都是ㄧ道ㄧ道的在品嚐,偶爾還有美酒相伴. 法國人家裡用餐怎能沒有酒呢?所以,我們在享用課堂上的料理跟甜點的同時 餐桌上也會有美酒輔助我們的料理,這樣的法國家常餐桌才叫做 完整 的法國用餐態度.

法國餐桌

六月份 也是ㄧ樣 每堂課至少有ㄧ道料理或是甜點是同學們大家要合力完成或是獨立完成也好 都會有 手做+實做  跟著 加上 現場品嚐 還有 免不了會享用不完的時候 ,因此; 你可以將自己的份量 給 打包回去 這麼好的料理課程實在真的很難尋找到! 至於;曾幾何時開始 我們的課堂上 本來是上課 後來;  變成 大家來上課 中午都不吃飯了!在這兒享用餐點….感覺是有點怪怪的喔!但是;我也很enjoy大家這樣,也就不想變動修改這樣的習慣了! 六月份的課程 ㄧ周有兩天 為期三週~~~~因此;暫時接受能報ㄧ期的朋友喔! 錯過六月,我們就等四個月後再見囉!

     舊生推薦新生上ㄧ期的課程  新生可以打九折喔!

 

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?
我們的教室?歡迎留言詢問
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千層香腸捲

六月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有六堂課三週的時間,每堂課時間為3個小時.  兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

核桃乾燥水果填封烤雞
核桃乾燥水果填封烤雞

 

 

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等 候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,

是可以在 開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 三人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ        起分享.
2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.
3) ㄧ班最多四人.不多收.
4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加       開想要學習的課程
蘋果培根沙拉
蘋果培根沙拉

『六月法式家常料理&手做甜點 法式在臺北』

週間班(三)  14:00~17:00   /   假日班(六)  14:30~17:00

6/5      &      6/8

甜橙綠蘆筍杯子沙拉佐優格醬汁

大蔥干貝義大利麵

蕃茄冷湯

蘋果巢穴

餐桌酒   Chardonnay白酒

請攜帶 保鮮盒

6/6    &      6/9

田園蔬菜凍

紙包乾漬蕃茄烤魚

水果克拉堤夫

搭配  水果氣泡酒 & 白酒

請攜帶保鮮盒

6/12     &     6/15

蘋果培根沙拉

鄉村馬鈴薯烤里肌

大黃紅莓果冰淇淋

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒

6/13     &      6/16

千層香腸捲

花椰菜培根烤乳酪

香料奶酪

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒 

6/19    &   6/22

花椰菜可麗露

候補

蘋果千層派

西班牙sangria酒

6/20   &    6/ 23

羅勒油漬蕃茄卡門貝爾

核桃乾燥水果填封烤雞

杏桃甜橙舒芙蕾

水果氣泡酒 & 紅酒

課程報名點我

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

Map:

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

5/27

前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法國家常甜點-果醬應用食譜第2篇~法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

好的果醬,就跟美酒一樣!

隨著時間,慢慢的沉澱出更多不同層次的風味!

這箇中的奧妙,有時連我們製作者都無法掌控!

唯有親自品嚐,才能體會!

圖片

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

Ingredients:

法式白蘭地蘋果果醬 1罐

1又1/2杯的cream cheese

2顆蛋

2/3杯糖

3湯匙的糖

1湯匙的香草精

2湯匙的香草精

1湯匙的肉桂粉

1杯的sour cream

作法:

烤箱先以150度預熱! 在杯子蛋糕模裡放入紙模!

在一碗中,放入cream cheese,使用電動打蛋器攪打!

一邊打的時候,一邊加入2/3杯的糖,攪打融合,至滑順!

加入蛋+1湯匙的香草精+肉桂粉,混合均勻!

將cream cheese糊,倒入紙模,每杯約2/3滿!

送入烤箱,烘烤40分鍾!烤完放涼備用!

P.S.烤完出來,會有點拋拋的,看到中間會塌陷,不用擔心,這是我們要的樣子!

再另一碗中,將sour cream+2湯匙的香草精+3湯匙的糖,攪伴混合均勻!

等蛋糕放涼的時候,舀約一湯匙的sour cream糊!

倒入蛋糕中的塌陷處! 再送回烤箱,烤約5分鐘!

出爐後,放涼! 在勺1/2湯匙的法式白蘭地蘋果果醬 在上面!

就可以享用囉,不過可以放入冰箱一段時間,會更好吃喔!

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法式家常甜點-西瓜果凍

最近上市場買菜的時候,發現西瓜已經上市了! 忍不住的買了一顆回家享用!

雖然應該還不到盛產期,但已經非常的香甜好吃囉!

不過買太大了!吃不完! 正好拿來作好吃的西瓜果凍~~

在悶熱的夜晚吃上一口! 真的是最好的享受!

圖片

西瓜果凍

Ingredients:

1又1/2湯匙的吉利丁粉

3/4杯的糖

4杯的西瓜汁 (西瓜先沏塊,打成汁)

100g 鮮奶油

10g的糖粉

薄荷葉些許

作法:

用一杯的熱水,與吉利丁粉混合!

加入糖,攪拌直到溶化!

再加入西瓜汁,用手動打蛋器打勻!

倒入容器中,送進冰箱,冷藏2個小時以上,直到凝固!

鮮奶油打發,糖粉一邊打的時候一邊加入!

用水果挖球勺 將西瓜挖成圓圓的!

薄荷葉切碎!

食用前再將鮮奶油+西瓜球+薄荷葉,放在上面裝飾!