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法式家常甜點- 漂浮島 之 微波爐快速做法

漂浮島 之 微波爐快速做法

法國最近ㄧ位 Chef在法國的專業廚師比賽節目裡,將 有難度的漂浮島 用微波爐 來完成這道家常甜點.這個實用的做法近來在法國炒的非常的熱. 或許有人覺得實際做法不容易,那麼下面這個食譜,  我覺得很實用, 將做法跟材料翻成法文 供大家參考 試試~

漂浮島 之 微波爐快速做法

『漂浮島 之 微波爐快速做法 』

INGRÉDIENTS

英式香草醬食材:

  • > 4 顆            蛋黃
  • > 250 ml      牛奶
  • > 50 g           糖
  • > 1/2根         香草莢

焦糖食材

  • > 100 g        糖
  • > 100ml       水

漂浮島食材

  • > 4 顆          蛋白
  • > 125 g         糖

其他

  • > 甜漬檸檬皮

焦糖製作:

將糖跟水在ㄧ個碗裡混合,接著放進微波爐裡微波兩分鐘,之後拿出來攪拌均勻在進入微波中在兩分鐘,放涼備用.

英式香草醬製作:

將蛋黃,糖,牛奶,香草莢剖開 挖出籽ㄧ同放進蛋黃,糖跟牛奶裡攪拌ㄧ下放進微波爐微波4分鐘.

漂浮島製作:

在ㄧ個鋼鍋中放進四顆蛋白跟ㄧ些糖ㄧ起至約蛋白成軟性,接著放進剩下的糖打到蛋白成硬式之後,倒進擠花嘴裡,大的馬克杯用熱水燙過馬上將水份擦乾淨,將在擠花嘴中的硬式蛋白擠進熱的馬克杯中,將在杯中的漂浮島倒進盤子裡 放進微波爐加熱4分鐘.

組合:

在ㄧ個盤子裡放進英式香草醬,接著放上 漂浮島,淋上焦糖後 撒上些許切碎的甜漬檸檬皮~

將蛋白與蛋黃分開, 蛋白裡放進些許的海鹽,用電動打蛋器蛋白打發至蛋白變成硬式發泡的狀態後 加入糖霜繼續使用電動打蛋器打到發泡的蛋白呈現光滑的表面即可

Île flottante au micro onde -recette-arabian

食譜來源:M6

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法式家常甜點-Mojito白巧克力起司蛋糕芭菲

又到周末囉! 可以好好放鬆一下了!

趕快用原自古巴的調酒 Mojito來做個

白巧克力起司芭菲,好好犒賞自己一下吧!

圖片

Mojito起司蛋糕芭菲

Ingredients:

20g的奶油

150g的消化餅

150g的白巧克力碎片

150g的糖

60ml的水

3顆檸檬汁+皮

1顆檸檬(切薄片,裝飾用)

100ml的白萊姆酒

1杯的薄荷葉

些許薄荷葉 (裝飾用)

400g cream cheese

250g mascarpone cheese

作法:

先將奶油溶化! 倒進已敲碎的消化餅! 攪伴均勻!

將糖+水到入鍋中,以中火煮! 直到糖全部溶化!

在快要滾的時候將火轉小火,再煮約5分鐘! 離火!

加入薄荷葉+檸檬汁+皮+白萊姆酒! 攪拌均勻,放涼備用!

將巧克力隔水加熱至融化!

cream cheese + mascarpone cheese 使用電動打蛋器,打至滑順!

慢慢加進,剛剛煮的Mojito 糖漿! 邊攪邊加!

加完之後在加溶化的巧克力,也是邊攪邊加!

將奶油消化餅鋪在玻璃杯的底部!再倒入Mojito白巧克力起司!

送入冰箱冷藏1小時!

食用前在上面幾一點鮮奶油,放上切片檸檬 & 薄荷葉!

再放上一點紅粉色系的果醬! 就完成囉!

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法式家常甜點-黑李杏仁巧克力杯子蛋糕

說到五蔬果的水果之事!

最喜歡的水果除了莓果之外,就是桃李了吧!

尤其是烤過的! 那釋放出來的甜 & 香! 更是讓人無法抗拒!

黑李杏仁巧克力杯子蛋糕

黑李杏仁巧克力杯子蛋糕

Ingredients:

2顆蛋

100g的黃糖

110g的奶油

55g的苦甜巧克力(碎片)

120g杏仁粉

40g的糙米粉

2湯匙的可可粉

1/4茶匙的海鹽

1/4茶匙的發粉

3顆黑李 (切片)

作法:

烤箱以190度預熱!

先將巧克力+奶油隔水加熱溶化!

熔合好後,離水,放涼備用!

將乾粉類~杏仁粉+糙米粉+可可粉+海鹽+發粉仔細混合!

蛋+糖打散,攪拌均勻! 慢慢加入巧克力奶油!

一邊加一邊攪拌! 再將乾粉類的過篩加入! 攪拌直到結合均勻!

將烤膜抹上奶油(計量外),倒入麵糊!至7分滿!

擺上切片的黑李! 烤20-25分鐘!

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法式家常甜點-法式焦糖布丁

我想!這道到有多美味,是不需要贅述的!

圖片

法式焦糖布丁

Ingredients:

750g全脂牛奶

150g的糖

5顆蛋

125g糖

35g水

香草莢1支

作法:

焦糖~

在深鍋中,放入125g的糖+水,以中火加熱,

煮的時候左右搖晃鍋子,直到他呈現淡棕色,就可以離火!

倒進烤模,放涼!他會變硬!

布丁~

烤箱先以175度預熱!

牛奶放入鍋中,將香草莢對半切,刮出香草子,

連同刮乾淨的香草莢一同放入牛奶裡!以中火煮滾!備用!

蛋+180g的糖,放入另一鍋中,以打蛋器打至有點變白!

將熱的牛奶,慢慢加入蛋裡面,一邊加一邊快速攪拌!

直到混合均勻! 反覆過篩2次!再用湯匙將表面的泡泡撈起!

倒入裝有焦糖的烤模至8分滿!放到烤盤上!

再烤盤上倒入熱水至烤盤深度的一半!

送入烤箱烤20-25分鍾!

烤到搖晃烤盤時布丁不會是水狀,但會有點ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺!

就可以拿出來了!放涼之後就可以享用囉!

冷藏冰冰的也很好吃~

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法式家常甜點-巧克力甜橙Sabayon

Chocolate and Orange Sabayon

Sabayon! 是原自於義大利的甜點!

最傳統的作法就是蛋黃、砂糖+Marsala wine混合打發至濃稠後,溫溫熱熱的搭配水果食用!

不過在廣為流傳後,就出現很多種的作法!

這個的作法是不加酒的喔!讓小孩也可以開心吃~~

圖片

巧克力甜橙Sabayon

Ingredients:

150g的糖

150ml的水

4個蛋黃

150g的黑巧克力 (溶化)

1顆甜橙的皮

作法:

糖+水在鍋中用小火煮,直到糖溶化,就立即離火,放涼備用!

蛋黃放入鍋中,隔水加熱,用小火,邊加熱邊用打蛋器打!

在打的過程中,慢慢加入冷卻的糖漿!

一直持續的攪打!直到他變的蓬鬆濃稠細緻,有點像奶泡! 就可以離火了!

輕輕的將巧克力 & 甜橙皮拌入,混合均勻!

倒入耐熱的玻璃杯中! 再灑上甜橙皮裝飾,就完成囉!

可以搭配新鮮水果或是手指餅乾食用~

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法式家常甜點-冷熱皆宜巧克力布丁

又濕又冷的天氣,又一連持續了好幾天!

每當這時就讓人滿腦子都是巧克力,巧克力,巧克力,巧克力!!!!!!

趕快來做超簡單的巧克力布丁! 最棒的是! 一煮好就可以吃喔!

圖片

巧克力布丁

Ingredients:

3杯的牛奶

1/3杯的低筋麵粉

1杯糖

1/4杯的可可粉

3顆蛋黃

1茶匙的香草精

作法:

在一鍋中,將牛奶加熱,但不要到滾!

再另一鍋中,放入麵粉+糖+可可粉,混合均勻! 放上火爐,開中小火!

慢慢的加入一半的牛奶! 邊加邊攪拌,直到鍋內的東西都拌勻!

再繼續加入剩餘的牛奶! 這中途都請一直持續攪拌!

再將火調更小! 繼續邊煮邊攪拌! 直到變濃稠!

加入蛋黃! 一次一個! 同時快速攪拌 (最好找個人幫你) !

轉成小火,繼續煮個2分鐘左右! 離火! 加入香草精拌勻!

倒到喜歡的容器中! 就可以熱熱的享用囉! 或放入冰箱1個小時,等他冷卻~

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法式家常甜點- 莓果糖漿&果醬應用食譜第4篇~草莓起司蛋糕芭菲

圖片

草莓起司蛋糕芭菲

Ingredients:

115g的cream cheese(室溫)

1/2杯糖

半顆檸檬汁

1杯鮮奶油(打發)

復古賀本莓果醬or薄荷黑椒粒草莓果醬

新鮮莓果(裝飾用)

作法:

cream cheese+糖&檸檬汁先打至滑順,加入鮮奶油,拌勻!

準備漂亮的玻璃杯!底部先鋪上cream cheese鮮奶油!

再放入果醬然後是cream cheese鮮奶油!反覆堆疊至想要的高度!

在頂端擺上新鮮莓果裝飾,就可以享用囉~

Notes:

1.1/2杯的糖量可以自行調整!

2.如果有糖漿or凝醬可以淋在上面點綴喔!

3.想要crunch口感可以在中間加入餅乾 or Cerear,新鮮莓果比較多也可以加喔!