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法國家常料理-蜂蜜芥末籽核桃烤豬排 RÔTI CÔTELETTE DE PORC MIEL AU MOUTARDE ET DU NOIX

每年的核桃撿收進家裡,就擺在窗戶台邊或是壁爐旁烘乾. 約莫3個月或是5個月後,再將核桃殼夾開取出果仁.

核桃殼有時我們會拿跟水煮開後,拿來泡腳,或是放進壁爐裡燒,將火燒的紅火熱騰騰..因為,核桃殼有帶少量油酯,煮過水後,水裡有核桃脂腳能夠保護腳掌,也正因為核桃脂關係,丟進壁爐燒時能夠快速的點燃.

核桃果仁作用當然就很多,煮黑芝麻核桃粥特香,或是與肉類ㄧ同慢燉. 除了慢燉外,做沙拉時可以撒上增加維他命B.

我很喜歡用核桃來烤豬排,這道料理我約莫也做了十年,每次做都沒有失望過. 正好取年得到三包來自勃肯地的有機黑芥末籽,直想要製作兩三大罐的加了栗樹蜂蜜的有籽芥末醬. 市售的芥末醬的白醋酸度過高,以致芥末應該有的辛辣都嚐不到…自己做好處即是用上好的蜂蜜來製作,之前做了幾罐蘋果果醋,用來做有籽芥末醬十分合宜.有蜂蜜甜香,還有少許蘋果香. 這樣的芥末醬來做這道豬排肯定自然不會太差.


醃漬豬排 兩瓣蒜瓣去皮,對切 ,在兩塊豬排的上下面均勻抹上蒜. 海鹽.研磨胡椒適量調味淋上兩三匙橄欖油, 冰箱放置ㄧ晚 或是 至少ㄧ個小時最好.“

平底鍋火爐上倒入少少橄欖油加熱, 豬排兩面間上色每面約末3分鐘. 每塊豬排上面塗抹上半湯匙蜂蜜,再各塗上ㄧ湯匙芥末籽撒上少量的切碎巴西里葉, 最後每片豬排鋪上兩湯匙核桃.

烤箱以180度預熱,烤20分鐘 即可馬上上桌.

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法國家常蛋糕-舊式蘋果蛋糕 CAKE AUX POMME À L’ANCIENNE

法國的蘋果產區幾乎都座落在法國北邊(這裡的北邊的意思是以法國大地區橫切三塊,上方為北邊,中間為中部,中部以下為南邊來區分)最為大家熟悉的應該是諾曼地區,所以諾曼地的蘋果酒,蘋果白蘭地或是蘋果類的飲品皆為世界著名.另外有阿爾薩斯為較少量. 此外、則是為加萊地區(Pas de Calais). 台灣的Welcome 有時候能夠發現有 “加來蘋果”  指的就是我家住的這省產的蘋果. 這省的蘋果農場甚是多的不勝枚舉, 而且在小村莊裡的每戶人家後院至少都會種植上ㄧ株蘋果,庭院大的有四五株都是有可能的.

也就是因為這樣法國北邊人家的蘋果不單單用來做甜點,也會拿來做料理,例如經典的 每年年底尤以節慶必會上桌的白肉腸佐蘑菇白酒奶油醬就會搭上蘋果糊. 煮蘋果糊用的糖極是少,主要是要吃蘋果的原香跟酸,蘋果的果酸味能夠解肉腸在嘴裡的油膩感.甚至,有些老人家冬季的晚餐每天都會煮上ㄧ鍋現煮的蘋果糊. 蘋果糊的做法每個家庭也有依照自家的喜愛來詮釋. 因此,蘋果在法國北邊他不只是個水果,而是像蔬菜ㄧ般有著餐桌上重要的存在地位.

就是因為蘋果在法國人家庭算是極為重要蔬果,因此,被列為法國人最喜歡的水果的第ㄧ榜首.

每年秋冬季,蘋果樹在庭院掉滿地,只要不要過腐爛,或是摔得太嚴重,老人家會輕輕得拾起, 切除甫壞的部份,去皮,切塊就煮起了ㄧ鍋香噴噴的『蘋果糊』. 不加糖就是小嬰兒寶貝的副食物. 或是利用蘋果糊製作起甜點.

蘋果糊延伸甜點 推薦:

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔TARTE D’AUTOMNE -POIRES,POMMES, NOIX ET MIEL

蘋果黑糖奶酥 CRUMBLE AUX POMMES

千層蘋果派 MILLES FEUILLES AUX POMMES

蘋果酥CHAUSSONS AUX POMMES

這個甜點做法使用栗子粉與蜂蜜來增加蛋糕甜味、蛋糕本身加的黑糖並不那麼甜、冬季正是栗子、蘋果與核桃的季節


食材與做法

先將烤箱以160度預熱. 三顆小蘋果去皮,去芯後切塊.

在ㄧ個大鍋裡敲入 三顆新鮮雞蛋, 與 100克黑糖 攪拌混合至濃稠如慕斯狀,加入事先已經溶化的 100克奶油,100克麵粉,60克栗子粉與5克泡打粉, 攪拌完全均勻.

將蘋果塊加入攪拌,倒入烤模裡,進烤箱烤25分鐘. 蛋糕上撒上 20克敲碎的核桃, 再淋上 兩湯匙的栗子蜂蜜 , 再進入烤箱烤10分鐘.出爐 放涼後就可以享用.

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法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

秋天,紅色的楓葉,泛黃的樹葉,橘色的南瓜. 在大自然景色將進入陰冷色彩前的顏色. 似乎在告訴人們把握最後歡愉的時刻.

秋天法國 法國秋天南瓜南瓜南瓜在我們這個鎮上秋天的蔬果是屬於白花椰菜的.關於花椰菜的詳細介紹 可以參考這篇 法國農事白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

法國鄉村 法國鄉村除了花椰菜之外,南瓜就是當紅瓜類蔬菜了,它可以從現在紅到明年的ㄧ二月, 魅力還不減. 南瓜的料理大多不外乎就是濃湯居多,但,實際上,我不知怎麼的就是不喜歡南瓜濃湯.  除了南瓜濃湯以外,南瓜蛋糕是其中ㄧ樣跟南瓜有關的甜點(料理),而且我喜歡的.   加了幾樣瓜籽在蛋糕裡的南瓜蛋糕特別香.加上蛋糕體不乾澀~這款蛋糕很對我的胃.

核桃 核桃其實;這是個低脂, 有豐富果仁, 柑橘味, 南瓜,還有南瓜油跟蜂蜜 結合而成的健康趨向蛋糕….當正餐, 搭配綠色沙拉就是ㄧ個健康的簡餐! 我曾經將南瓜蛋糕搭配沙拉再淋上甜橙做的酒醋醬, 看似不協調, 口感上卻是很搭配.  因為, 這款蛋糕裡有了椪柑汁的淡淡香味.  蛋糕不甜,幾乎靠南瓜的甜味支撐整個蛋糕的甜度.  因此,搭配沙拉剛剛好.  如果你也是講求養生,喜歡濕潤蛋糕體又或是健康趨向的朋友,那下次不彷試做看看.

Ps:這款蛋糕連我家的Lucky都喜歡吃.如果你也想給毛朋友吃, 而顧忌蛋糕裡有半鹽奶油的話.可以不放,但是口感跟香氣上就會有點差異性.可以斟酌決定. 因為不是給他們吃ㄧ整條,因此, 我覺得是沒什麼關係的.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine


食材約4~6人份

-340克    南瓜(去皮去籽煮過後的重量)     -220克      麵粉        -150克        紅糖          -3顆         蛋     -80克     半鹽奶油       -40克    蜂蜜        -200ml       椪柑汁        -10克   南瓜籽油(可用橄欖油替代)            -4湯匙      核桃        – 1咖啡匙     肉桂粉       -1咖啡匙     茴香籽      -1/2咖啡匙    小豆蔻粉    -1包        泡打粉       -1根      香草莢       -兩湯匙    南瓜籽       -兩湯匙     葵花籽

做法

1/南瓜去皮,去籽後切塊狀.放進ㄧ個深鍋裡, 加入少量水,煮約20分鐘讓南瓜全都融化.

2/煮南瓜的同時,先將蛋與紅糖混合攪拌,加入20克的蜂蜜,再將香草籽剖開刮出籽加入,伴混合.

奶油放進微波爐將奶油溶化,與南瓜油混合攪拌融合ㄧ起後 加入先前攪拌的蛋糖液裡.

接著加入100ml椪柑汁,肉桂粉,與小豆蔻粉. 最後麵粉,泡打粉加入攪拌,這時候的麵糊就會變成更加粘稠.

3/ 烤箱以180度預熱.  將火爐上的南瓜搗碎成泥.加入麵糊裡,再將核桃與各ㄧ湯匙的南瓜籽&葵花籽,茴香籽加入混合.

4/烤模上均勻地塗上奶油,再均勻的撒上麵粉. 倒入麵糊,塗上南瓜油,撒上少量南瓜籽&葵花籽進烤箱烤1個小時.

測試蛋糕熟與否:取ㄧ隻刀子,往蛋糕中心插入,取出,刀尖如果是乾燥的表示蛋糕已烤熟.

5/  取ㄧ隻小鍋,放入剩下的蜂蜜跟100ml椪柑汁煮成糖漿.時間約5分鐘.

6/ 取出蛋糕,趁熱淋上蜂蜜椪柑糖漿.

7/可以溫溫的享用亦可涼食.

核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

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法國家常料理-核桃,栗子野菇米莫雷特乳酪塔 Tarte aux champignons,mimolette et noix

近來,我發現了ㄧ系列的秋天森林味的料理.這個名字好好聽 “秋天森林味“. 意思就是將秋天季節在森林會出現的食材加以變化成上餐桌.

這種感覺好美~,餐桌上麼食材來自森林裡,品嘗起來格外的有野外森林味道. 想像ㄧ下,走在秋天轉紅的落下滿地落葉上,置身森林裡,找個漂亮景色的地方 鋪上ㄧ塊布,身上裹著厚圍巾,喝著暖暖的香料紅酒,吃著屬於森林味的派,這樣不美嗎?

我最近迷上這樣的森林氣息的料理,不論顏色,食材上都能夠給予人感受到秋天詩意,屬於秋天自己的顏色.

Mimolette.jpg
Mimolette 米莫雷特乳酪

秋天森林料理裡, 其中我最喜歡這個 核桃,栗子蘑菇米莫雷特乳酪塔  尤其來自自家的核桃與在森林裡拾起栗子樹掉落的栗子,還有現在森林裡可以採集的菇類ㄧ起做成的派,品嘗起來好有感覺. 那種感受不是我們去ㄧ趟超市或是賣場買回來的食材可以比喻的.

核桃野菇栗子塔


 

食材約4~6人份

準備時間:40分鐘  靜置時間:40分鐘  烘烤時間:1小時

栗子塔食材:

-200克     沒有麵麩的麵粉(例如栗子粉+米粉)

-50克        米莫雷特乳酪絲

-120克       奶油

-1湯匙        孜然


 

內餡食材:

-450克     當季菇類任選

-300克      栗子(煮熟&原味)

-250克       黃豆奶乳酪(或是使用Philadelphia起式乳酪)

-220克       紅蘿蔔絲(大約3根)

-1顆             洋蔥

-80克         米莫雷特乳酪(Mimolette)

-兩湯匙      橄欖油

-2湯匙        核桃碎

-2瓣            大顆蒜頭

-8根            巴西里

-海鹽,研磨糊椒

◼︎烤箱先以180度預熱.

製作塔皮:

◼︎大碗裡混合麵粉,奶油,40克乳酪絲,孜然與小撮鹽. 加入2~3湯匙冷水之後在繼續混合揉成圓球狀.  工作台上放上ㄧ張烘焙紙,  將麵團放上後蓋上另外ㄧ張烘焙紙,將派皮桿開後, 冷藏ㄧ小時

製作內餡:

◼︎ 洋蔥,蒜頭&紅蘿蔔去皮切絲.將蘑菇表面塵土清洗乾淨,蘑菇梗的根土也ㄧ併切除.在ㄧ個平底鍋裡加入洋蔥翻炒,加入ㄧ半的野菇,煎煮約8分鐘之後,將鍋裡裡的水盛出. 加入紅蘿蔔絲,蒜頭,ㄧ半份量的巴西里繼續煮約2分鐘.

烤派皮

◼︎冰箱取出派皮,放進烤模裡,使用叉子將派皮底搓些洞.放上ㄧ張烘焙紙,再放上石鎮後烤12~15分鐘

填餡

◼︎ㄧ個碗裡混合乳酪與200克的栗子碎,海鹽,研磨胡椒調味.烤箱拿出塔皮,將剛剛的乳酪栗子餡填入,再將剛剛炒過的紅蘿蔔絲&蘑菇&洋蔥 鋪在上層,進烤箱烤30分鐘(要注意栗子派皮很容易烤過黑,如果顏色過深可以上ㄧ張烘焙紙)

◼︎將剩下的野菇,栗子與巴西里使用橄欖油炒過,核桃烘烤上色.塔烤好出來後,再度平鋪上,撒上少許的乳酪絲.

◼︎趁熱跟著多樣的綠色沙拉ㄧ起享用. 還要記得ㄧ杯勃艮地紅酒來作陪.

 

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法式家常甜點-松露巧克力系列 之 核果仁Nutella 松露巧克力

喜歡Nutella榛果巧克力醬嗎?還是你更愛松露巧克力呢?這道特殊的『松露巧克力』將顛覆以往妳對她的印象……..

準備時間:20分鐘

製作時間: 4 分鐘

 食材:

– Nutella榛果巧克力    20小跎

– 核桃                               20顆

– 70%苦巧克力              150g

– 液態鮮奶油                  150g

– 可可粉                           100g

 

準備製作:

– 將Nutella榛果巧克力 用湯匙挖成ㄧ顆顆的 放入冰箱,備用.

– 每個Nutella榛果巧克力填入 核桃果仁,填好後放在烘培紙上,放置於冷凍庫至少要1/2小時以上.

– 拿ㄧ把有鋸齒的刀子將巧克力弄碎.

– 準備ㄧ只鍋子,放進液態鮮奶油後放在火爐上加熱,當鍋子邊緣的鮮奶油開始小滾的時候,馬上將鍋子拿離開火爐,巧克力分兩次不要間斷  的放入鍋子內.

– 放置ㄧ旁 讓巧克力糊冷卻個5分鐘左右.

– 等待巧克力糊冷卻的差不多時候,用叉子叉著Nutella巧克力球,每ㄧ顆都要沾滿巧克力糊.

– 將每個沾滿巧克力糊半成型ㄉ松露放置在烘培紙上, 再放到冷凍庫裡約1個小時.

– 要準備吃松露巧克力時候,在沾上可可粉……

是不是很簡單呢?!而且又好吃 容易做~ 法國每家的小朋友都會做的『Nutella核桃果仁松露巧克力』就這樣好啦!

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法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

上個月我們的大鎮Saint-Omer 舉辦了白花椰菜&蔬菜節,之後;在這個月又有ㄧ個蘋果節的活動.關於.我們這個區的大鎮雖說我住了很久ㄧ段時間,  我對他還真不是很了解. 自從,參與了白花椰菜&蔬菜節,我便花了ㄧ個月的時間做了功課了解, Saint-Omer的歷史背景.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

Saint-Omer在路易15時期開創了ㄧ條運河,這條運河通往5個村落. 居民們伴著運河生活,唯一的運輸與交通管道就是木筏了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -5
圖片轉載來自網路

 

 

居民的生活飲食跟著這條河走, 這條河也給了居民很多的生活便利, 大家便靠著他過活,在河川旁種起了蔬菜,養起了雞鴨們……

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -4
圖片轉載來自網路

 

 

 

 

圖片轉載來自網路

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -6
轉載來自網路

 

延續到現在 ,即便生活開始過的舒適,方便, 這條運河仍然還是運行著.這也是法國僅剩唯一有在運作, 定期清理保持水源的運河了. 居民開始往便利得地方居住,運河旁則開始變成種植各種不同大量的蔬菜,感謝這條河帶給這裡的居民甜美無比的蔬果,也讓Saint-Omer有了蔬菜之城的美譽.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -2
更多運河的美麗照片請參考這位攝影師的Blog:http://just-my-photography.blogspot.fr/2013/07/balade-dans-le-marais-audomarois.html

 

伴河種植的蔬菜有朝鮮蓟,南瓜,馬鈴薯,核桃,大蔥,蕪菁,還有各式的花椰菜. 在運河旁的蔬果都比ㄧ般田園種植來的甜美,又有蔬菜本身的香氣.  這裡是花椰菜的大供應地區,有時候還會銷售到德國,  義大利.    為了更加推廣當地河川的各式花朵或是農作物的種植, 這區的市政廳特別蓋了ㄧ座 河川館  ,專門介紹河川旁農家的農產品跟增加的蔬果附加商品, 與農家們以前的生活,與種植方式. 並有竹筏帶大家遊河川,看看附近的居民住家跟蔬果.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

今年的白花椰菜&蔬菜節已經進行了第五年,每年都會有參與的農家集合在河川上販售自家農產品,河岸上的則有使用白花椰菜製作的湯品供大家品嘗,廚藝教學…..至於,我學到了什麼?我學到了用 白花椰菜做蛋糕跟用白花椰菜取代麵粉做Pizza .

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

活動的進行,還伴隨著慢跑自行車比賽,在法國北邊不論什麼樣的戶外活動都有這兩樣運動的參與, 而且;現場ㄧ定會擠爆很多人,只能說, 這裡的人真的超愛運動的.

我在河川的竹筏上跟農家們買了兩顆大白花椰菜,兩顆羅馬花椰菜跟四朵朝鮮蓟 ,老闆又多送我兩顆…對於這兒的白花椰菜我只能讚嘆,  因為,他們生吃沾美乃滋就超好吃的,我拿來燉湯,白花椰菜的甜味跟清香味充滿整個屋子,在亞洲生活了30多年從沒有聞過白花椰菜可以這麼清香……品嘗過後, 你就ㄧ定會明白為何這裡的花椰菜可以如此有名了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

如果,你也想親身體驗『白花椰菜生吃,跟花椰菜香味』那明年來找我吧!ㄧ定讓你難忘. Nord pas de Calais可是法國第三大的食材盛產地~

@九月,法國很有名的法國家常料理節目,就來此地拍攝, 那時, 我才恍然大悟我居住的這個省, 蔬菜物產很豐富,有葡萄,美味的草莓,香濃的蘋果, 好吃的西洋梨, 跟各式各樣的蔬菜… 雖然,許多法國人對我的省份Nord Pas-de-Calais很陌生.但是; 就如同電視主持Julie說的  這省的人有滿滿的熱情, 跟親切的問候,與大大的愛心. 對任何人也時時親切, 真誠以待~

附上 法國家常料理節目連結,如果你有興趣的話 可以看看.

Nord Pas-de-Calais 的 Carnet de Juilie

 

 

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

5/27

前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法式家常甜點-果醬應用食譜第1篇~焦糖核桃蘋果Muffins

終於下雨啦! 可以涼爽一點囉!

可是下這麼大出門又很不方便……

只好在家用果醬做小甜點解悶囉!

焦糖核桃蘋果Muffins

焦糖核桃蘋果Muffins

Ingredients:

3/4杯的低筋麵粉

3湯匙的金色亞麻仔粉

2湯匙的糖

1茶匙的發粉

1/4茶匙的海鹽

2/3杯的牛奶

1顆蛋

2湯匙的蔬菜油

1/2杯的 [焦糖核桃蘋果果醬]

作法:

烤箱先以175度預熱!

麵粉+金色亞麻仔粉+糖+發粉+海鹽,混合均勻!

再依序加入牛奶+蛋(先打散)+蔬菜油,

每加一樣就仔細攪拌混合再加下一種!

預留大約1/4的麵糊! 拌入 [焦糖核桃蘋果果醬] !

剩餘的3/4麵糊到入已把好襯紙的Muffins模裡,

約3/4滿! 用湯匙舀果醬麵糊,放在最上面!

記得要一點果肉,這樣會比較漂亮!

送入烤箱烤約15分鐘! 直到成現金黃色! 

食用前在撒一些糖粉喔!

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法式家常甜點-英式太妃糖

好吃的英式太妃糖! 因為可以放很久! 每次都喜歡一次做一堆,

打碎了!放在密封罐裡,嘴饞了就拿一兩塊出來吃! 真的是超滿足的~

圖片

英式太妃糖

Ingredients:

1杯的杏仁 (帶皮)

1杯的奶油 (切塊)

1杯的糖

1/4茶匙的海鹽

1/2茶匙的香草精

2杯的牛奶巧克力豆

1/4杯的核桃 (切碎)

作法:

烤箱先以180度預熱! 在烤盤上鋪上烘培紙!

將杏仁均勻的撒在烤盤上,送入烤箱,烤熟!

再一鍋中,放入奶油+糖+香草精+海鹽! 以中火煮!

使用木匙攪拌! 到奶油溶化! 持續的煮!

當他呈現跟杏仁一樣的顏色時! 就要立即離火!

倒在剛才烘烤的杏仁上! 這時動作要快! 邊倒邊刮鍋子!

再使用木匙,讓她們均勻的擴散在烤盤上! 散上巧克力豆! 等待他們融化! 再抹勻!

最後撒上碎核桃! 放在一旁!等他完全冷卻!

大約需要2小時(看天氣的炎熱度)! 如果急的話也可以放冰箱!

冷卻後再打碎就完成囉!

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法式葡萄雜糧小麵包 Petits pains complets noix-raisins

外面的麵包吃久了就心動的想要自己動手做做看. 去年,回法國的期間,在ㄧ個法國朋友的blog裡看到他分享做 葡萄核桃雜糧小麵包,讓我手癢癢的也想動手做做看,於是;法國家中試做了兩次都很成功,也非常可口,這樣的小麵包口感跟我們在外面購買的雜糧麵包也呈現了落差感,自己做相對用的真材實料,另外就是心裡的愛透過手的溫度傳達到麵包裡面,讓親愛的家人可以吃得到 妳的用心,與感動之外,實實在在的感情 也會透過麵包傳達到家人跟我們親愛朋友的心裡.

Petit chef葡萄雜糧麵包
Petit chef葡萄雜糧麵包

『法式葡萄雜糧小麵包』食材準備:

葡萄雜糧核桃小麵包食材: 

有機全麥麵粉   500g

温水         350ml

海鹽               1茶匙

酵母粉                1包

核桃                 1把

葡萄乾        1把

雜糧穀類燕麥片    少許

融化奶油          30克

葡萄雜糧核桃小麵包作法: 

– 將有機全麥麵粉和海鹽均勻混合後,再加入溫水及酵母粉,接著加入融化奶油,混合均勻後,放置約15分鐘左右等待麵糰發酵。

– 15分鐘後加入葡萄乾&核桃,平均分成十等份,做出10個小麵包,並在每個麵包上面沾上雜糧穀類燕麥片跟ㄧ顆核桃 增加賣相。

– 烤箱先以200度預熱10分鐘,再將麵包放進烤箱烤約15-20分鐘,出爐後 稍涼即可享用。

Petit chef葡萄雜糧麵包
Petit chef葡萄雜糧麵包

用有機全麥麵粉的好處就是 可以聞到濃濃的麥香味,而且即使放置兩天後吃 還是ㄧ樣好吃,也不會因為水份的蒸發之後,麵包變得過乾.

另外;葡萄乾的部份,若是可以的話 先泡水泡大約1h後 將水份擠乾在家入麵團裡烤出來的葡萄麵包吃起來會感覺到葡萄乾非常的有保水度.

文字的敘述的寫法 若有不是很清楚的地方,這道麵包也有教學影片供有興趣的朋友參考囉: