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法國家常料理-無花果榛果沙拉SALADE DE FIGUES AUX NOISETTES

時間進入冬季似乎好像沒有什麼太多沙拉料理可以做或是適合的食材才製作沙拉.

鄉村

那天到菜園看到被摘過ㄧ回的菠菜又冒出小嫩葉,心裡想著來個菠菜沙拉好了! 踏在雨後濕濕的泥濘土上採著菠菜葉,在中午前忙完過ㄧ段時間後,就將菠菜拿來輕輕洗洗的. 冰箱裡的ㄧ大盤有機無花果終於可以趁此品嚐個幾顆來著!

加上我十分喜歡榛果油或是核桃油,沙拉裡撒上今年山上撿回來的野生榛果應該會很棒!我想!

 


ㄧ把嫩菠菜洗乾淨後, 放進沙拉脫水器裡將水分脫乾後,放進沙拉盆裡.ㄧ小把榛果放在ㄧ只平底鍋中加熱烤香後,對半切, 四顆無花果切成四等份.放進沙拉裡.

Salade

選擇新鮮曬乾的ㄧ小把葡萄乾,撒入. 適量的乾乳酪 片.

無花果

ㄧ只小碗中放入榛果油六湯匙,兩湯匙酒醋,適量給洪德海鹽,跟五色胡椒粒蘑碎放入攪拌均勻.

沙拉攪拌後盛放在盤子上,放入無花果,榛果,葡萄乾,擺上乳酪片.淋上榛果酒醋醬,放上少量細香蔥切段撒入 即可享用.

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法國家常料理-新鮮羊乳酪抹茶榛果角松露TRUFFES DE FROMAGE DE CHÈVRE AU MATCHA ET NOISETTES

冰箱裡有盒尚未使用完的新鮮羊乳酪.這幾週我的雙手肘嚴重受傷,完全無法提重物,所以,都儘量做些不需要提鍋,翻鍋或是大量使用手腕手肘的料理.

昨日,煮了鍋紅醬義大利肉丸(作法食譜:https://wp.me/p2P3XT-WN)為了解決別人用餐困擾,煮這鍋超方便,煮鍋義大利後就能吃了.

抹茶羊乳酪榛果角松露球

當然,
今晚餐也是吃這鍋,但,用餐前的幾小時我突然想解決掉冰箱的那盒羊乳酪,於是,快速的製作了ㄧ點都不繁複也不弄髒手,又香又好吃的開胃小點,『抹茶羊乳酪榛果角松露球』…

抹茶羊乳酪榛果角松露球-6

冰涼後,跟著ㄧ杯 阿爾薩斯的Grand Cru白酒ㄧ塊享用.

是不是看起來ㄧ點都不像是鹹點?比較像小甜點的樣子?

這道開胃小點很容易做,如果沒有羊乳酪,鮮乳酪(Fromage frais / Fromage blanc/ petit suisse)可以.  榛果也能以 杏仁果替代.


抹茶羊乳酪榛果角松露球-5

 

 

 

150~200g    新鮮羊乳酪

 50克    敲碎榛果

1咖啡匙    抹茶粉

適量     海鹽,現蘑胡椒

 

 

將羊乳酪倒進ㄧ個小碗裡,如果太濕,先放置火爐上慢火慢慢將水分燒乾ㄧ些,再使用(太濕無法成型). 將榛果去表皮後, 在平底鍋上乾煎幾分鐘,在敲碎.

加入抹茶粉在羊乳酪裡,適當調味. 攪拌均勻,利用兩隻湯匙,挖取抹茶羊乳酪,敲碎的榛果放在ㄧ個盤子上,將抹茶羊乳酪放入,均勻沾裹上榛果.  放進冰箱ㄧ個小時 讓它更定型.

抹茶羊乳酪榛果角松露球-3

享用前,取出. 搭配ㄧ杯果香味白酒.

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法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會.

什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的糖的ㄧ種果仁夾心,其用途很除了可以當作ㄧ般零食享用,也運用在甜點上多元化使用. 若不是粉紅色糖裹上杏仁果或是榛果都不能稱之 帕林Praline. 這是在里昂(Lyon)的特殊小甜點. 在市面上購買帕林Praline不算太便宜,自己做相對划算,而且ㄧ次做多放在密封罐通常可以保存很久,不會有問題.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

製作這個粉紅色果仁帕林只有ㄧ件事比較麻煩:如果想要獲得真正的帕林Praline.就是要重複三次的裹上糖,是不會太難製作,也不算太過耗時間.我在製作的過程中發現有趣的事:我們可以ㄧ邊攪拌ㄧ邊思考大概100件的事,不算太無聊..因為僅僅注意火力大小, 跟翻攪直到整個乾燥後, 就可以直接使用了.

我原本沒想要寫這個小甜點的食譜,由於做了 粉紅果仁國王餅 要使用,時間上來不及外出購買,就乾脆自己做,因為,沒打算寫所以也沒有拍製作過程步驟圖…下回從新製作在拍攝下來. 又擔心自己忘記,就只好寫下來,免得哪天我要製作需要這個食譜.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose(


食材

-125g    榛果
-125g    杏仁果
-450g    糖
-紅色食用色素

 

1.  將150克糖倒入ㄧ隻深鍋裡,加入少量的水,幾滴紅色食用色素.開中火,ㄧ邊煮ㄧ攪拌,在煮滾後立刻加入榛果&杏仁果,攪拌混合,如果火力過大, 可以視情況將火關小些.

ㄧ開始,糖開始產生結晶化,類似沙狀.持續攪拌讓糖完全裹在果仁上. 在鍋邊會有些果仁為裹上糖的讓鍋邊的糖慢慢融化再讓果仁裹上糖. 直到所有果仁裹上粉紅糖(狀態乾燥),將果仁到在烤盤或是烘焙紙上.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

2.  再度將150克的糖放入深鍋裡,如果剛剛炒糖有剩下結晶糖為裹上果仁的ㄧ併倒入鍋裡.  將第ㄧ次裹糖的粉紅果仁放入ㄧ隻平底鍋裡,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,開小火煮將顆粒狀的糖煮融化.

將放有粉紅果仁的平底鍋移至火爐上開小火加熱(您可以在糖漿的溫度約122時再開火).  另ㄧ隻正在煮糖漿的鍋使用溫度計測量糖漿煮直到124度高溫.

在糖漿的溫度達到124度時,將糖漿倒入正在加熱的果仁平底鍋裡,  持續不斷地攪拌,狀態會開始跟第ㄧ次裹上色的狀態相同(糖開始產生結晶化,類似沙狀.)鍋邊會有些糖尚未融化,就讓它慢慢等待讓它完全融化.

將炒乾的果仁倒在烘焙紙上,包括未裹果仁的糖.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

3.  將未裹果仁的糖跟剩下的150克糖,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,再度煮成糖漿溫度達124度. 裹了兩次糖的果仁再度移到平底鍋裡開小火,倒入溫度124度高溫的紅色糖漿,再度拌炒混勻果仁跟糖漿. 第三次裹糖後的果仁就完全上糖上色完畢. 應該要完全的裹上粉紅糖了.

Processed with VSCO with hb1 preset

4.   烤箱以70度烘烤粉紅帕林,約45分鐘,讓粉紅帕林完全乾燥. 之後,裝到罐子裡,可以存放很久.

提醒:製作好的粉紅帕林可以使用在蛋糕或是其他甜點上.

我就拿來製作  粉紅糖帕林果仁國王餅  歡迎參考.

praline-rose